Berenjenas a la sorrentina

Ingredientes (4 personas):
3 berenjenas medianas
4 tomates maduros medianos
4 filetes de anchoa
2 dientes de ajo
perejil
orégano
sal
pimienta
aceite

Preparación:
Se lavan las berenjenas y los tomates. Se cortan las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y los tomates en rodajas finas. Se distribuyen en una fuente para horno aceitada alternando las rodajas de berenjena con las de tomate.
Se saltean con las anchoas en muy poco aceite, junto con el ajo, el perejil, el orégano. Se distribuye la mezcla sobre las hortalizas y se salpimienta. Se cuece a horno caliente hasta que las berenjenas estén cocidas.

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