Ingredients
1/2 Kg d'arròs
1 Kg de peix per al fumet
3/4 Kg de sèpia
1/4 Kg de ceba
2 pebrots
1/4 Kg de tomàquet
4 alls
1 dotzena de musclos
Vi ranci
Sal i oli d'oliva
Es netegen les sèpies sense trencar les bosses de tinta, que s'aguarden.
A mitja cocció es posa al forn. En total 20 minuts, Es serveix en la mateixa cassola.
Ingredients:
- 8 filets de vedella de 100 g
- 50 g de mantega
- 40 g de pebre verd de llauna
- 10 g de pebre negre en gra
- 1/2 l de crema de llet
- 1 got de brandi
- 1/4 de l de salsa de carn
- sal gruixuda
- patates "baby"
- oli d'oliva
- sal i pebre
Preparació
Per fer el filets amb pebre negre, comenceu arrebossant els filets amb els grans de pebre prèviament aixafats.
Tot seguit, daureu el filet en una paella amb una mica d'oli d'oliva ben calent. Quan els filets ja estiguin daurats d'una banda, tombeu-los i saleu-los amb sal grossa. Daureu-los de l'altra banda, i ja fora del foc, torneu-los a salar amb sal gruixuda. A continuació, reduïu la salsa de carn (que podeu comprar feta) en la mateixa paella que heu fet servir per daurar els filets. Un cop ja la tingueu reduïda, reserveu-la.
D'altra banda, per preparar els filets amb pebre verd, desfeu la mantega en una paella, i daureu-hi els filets de vedella de la mateixa manera que heu fet abans. Un cop tingueu els filets daurats d'una banda, poseu-hi els grans de pebre verd escorreguts. I quan ja estiguin daurats de les dues bandes, tireu-hi el brandi i flamegeu-ho. Traieu els filets de vedella de la paella i saleu-los. Tot seguit, quan el brandi ja estigui ben caramellitzat, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho al foc fins que us quedi una salsa ben lligada.
Serviu els dos filets coberts amb les respectives salses i acompanyats amb les patates "baby", cuites al vapor, i amanides amb sal, pebre i un raig d'oli d'oliva.
Elaboración
Limpiamos y pelamos las remolachas, y las echamos troceadas a la Thermomix. Le añadimos el agua, el diente de ajo pelado, la cucharadita de jengibre y la sal.
Emulsionamos hasta conseguir una crema ligera. A continuación le añadimos el aceite de oliva para que no pierda color y el vinagre de jerez para aderezarla. Lo mezclamos despacio con una varilla y lo servimos en cuencos individuales. Decoramos con los dados de queso azul, las huevas de arenque y un cordón de aceite de hierbas. Finalizamos con la hoja de eneldo.
Esta es una receta ideal para viernes santo, por eso de la tradición, la Porrusalda vasca es una sopa de puerros con patatas en la que interviene el bacalao, confiriendo al plato un intenso sabor, es una joya de la cocina vasca. Receta encontrada en el blog Directo al Paladar. La gastronomía vasca nos brinda gran cantidad de recetas sabrosas a base de bacalao, con las que disfrutar de una buena comida, no hay duda de que esta es una de ellas.
Ingredientes
½ kilo de bacalao desalado en trozos
350 gramos de patatas3 dientes de ajo
3 puerros
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite y sal.
Preparación
Deposita en una olla con agua fría los trozos de bacalao, en cuanto empiece a hervir retira la olla del fuego y saca el bacalao para seguidamente escurrirlo. Reserva el bacalao y el agua de la cocción.
En una cazuela, añade un poco de aceite y rehoga los puerros previamente cortados, al cabo de unos minutos añade las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Agrega también el agua que reservaste de la cocción y sazona con un poco de sal dejando cocer a fuego lento y tapando la cazuela.
Comprueba si las patatas ya están tiernas y agrega el bacalao previamente troceado y libre de las espinas y piel, prosigue con la cocción unos minutos más. Mientras lamina los dientes de ajo y fríelos en una sartén, momentos antes de retirar la Porrusalda, agrega el ajo y el pimentón.
Los ingredientesLa preparación
Limpia y corta el puerro y la lechuga, dispón una olla con un poco de aceite y rehoga las verduras troceadas durante 3 minutos. Añade el caldo junto a la tapioca, seguidamente sazona con un poco de sal y deja hervir durante 10 minutos.
Seguidamente, bate todo el compuesto y añade la leche para volver nuevamente a batir. Ya tienes elaborada la crema de lechuga, sírvela a temperatura ambiente y añade a cada plato unos picatostes que le darán un sabor muy apropiado y una textura genial.
Las mezclas solamente reclaman un buen aceite, y un vinagre de vino viejo. Si nos decidimos finalmente a degustarla con un excelente pan de hogaza y un trozo de queso, habremos dado con uno de los manjares más auténticos de los que podamos disfrutar. Se trata de un refinamiento exquisito que resulta de conectar lo dulce y lo amargo, lo frutal y lo ácido, lo meloso y lo crujiente.
Un consejo, que por ampliamente divulgado no deja de ser sabio: Para aliñar bien la ensalada es necesario alguien prudente para la sal, generoso para el aceite y tacaño para el vinagre.
ENSALADA VERDE, TOMATE CONFITADO Y MOSTAZA DULCE DE DIJÓN
Ingredientes (6 personas)
1 Lechuga
1 Hoja de roble
Escarola
Canónigos, rúcula, berros
6 zanahorias minis
6 nabos
1 calabacín
Para la vinagreta:
2 dcl de aceite de oliva
1/4 dcl de vinagre de vino viejo
1 ralladura de trufa (optativo)
Para el aceite de albahaca
1 manojo de albahaca
Mostaza de Dijon dulce
dcl de aceite de oliva
Para el tomate confitado
2 tomates pequeños
Tomillo fresco
Sal, aceite y azúcar
Limpiad la albahaca, dejad sólo sus hojas. Blanquead y refrescad, poned en una batidora junto con el aceite y triturar bien. Incorporad una cucharilla de mostaza.
Cortad cada tomate en 3 rodajas de 1 cm aprox. cada una. Ponedlas en una bandeja de horno, espolvoread con tomillo, sal, azúcar y un buen chorro de aceite. Dejad hacer por espacio de 90 minutos a fuego lento. Retirad del horno. Reservad.
Limpiad las zanahorias, nabos y calabacín. Coced por separado en agua con sal. Deben quedar al dente. Reservad.
En la base del plato poned el tomate confitado e incorporad aceite de albahaca. Incorporad las diferentes ensaladas junto con las verduras. Aliñad con la vinagreta. Se le puede incorporar una cucharada de nata o queso.
Kentumere o kentonmire. Tiene también un nombre de origen europeo muy extendido, "sopa palaver" o "sopa palava" y podemos llamarlo tambien "cocido palava". Este nombre proviene de los parlamentos o debates que los portugueses mantenían con las poblaciones autóctonas en los comienzos de la colonización, a comienzos del siglo XV. La palabra "palaver" se convirtio en parte de la lingua franca a lo largo de la costa Atlántica de Africa. 
