Leche Frita

Un clásico de los postres españoles

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):
1 litro de leche
150 gramos de azúcar
9 yemas de huevo
60 gramos de maizena
1 cáscara de limón
Una nuez de mantequilla

ELABORACIÓN:
Hervid la leche junto con el azúcar y el limón. Diluid la maizena en 1 decilitro de leche e incorporad las yemas. Incorporad esta mezcla a la leche hirviendo, bajad el fuego y removed con una varilla hasta que se espese, en el último momento incorporad una nuez de mantequilla, retirad la cáscara de limón y pasad para una bandeja adecuada. Dejad enfriar.

Freid la leche en abundante aceite caliente, rebozándola previamente en harina y huevo.

Crema helada de ajos

Vi esta receta como parte de otra más compleja, y pense que se podria utilizar la crema helada de ajos para algun acompañamiento original. El resultado no tiene un sabor fuerte a ajo ya que se quita la fuerza del ajo al escaldarlo 3 veces.

Para eliminar practicamente del todo el olor fuerte, en lugar de escaldar se pueden poner los ajos en agua fria, y llevarla a ebullición, tres veces cambiando el agua. Se podria utilizar en alguna receta sustituyendo el "alliioli", por ejemplo una bravas muy calientes con el helado de ajo por encima i pimenton picante.

Ingredientes:
200 gramos de ajos
375 gramos de leche
7 yemas de huevo
125 gramos de nata
Sal, pimienta blanca

Elaboración:
Escaldad los ajos tres veces cambiando el agua cada vez. Mezclad todos los ingredientes, incluidos los ajos, en un vaso de Termomix. Poned a velocidad 3 durante 5 minutos a 80 grados. Colad y reservad en cámara durante 24 horas. Una vez trancurrido el tiempo, pasad por sorbetera.

Ha falta de sorbetera, una opción es ponerlo en una cubitera, congelarlos, y passar los cubitos por la Termomix, luego de dejarlos un rato fuera del congelador.

A falta de termomix, paciencia y con una batidora, y removiendo el helado cada 30 minutos para que no sehgan cristales.

Timbal de escalibada con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:
2 pimientos rojos grandes
2 berenjenas grandes
4 higos secos
4 rodajas de queso de cabra de 1cm de grosor
Sal

Preparación
Escalibar los pimientos y las berenjenas (al horno una hora aproximadamente a 200ºC).
Sacarlos y dejar que se enfríen envueltos en papel de periódico para que se pelen fácilmente.
Pelarlo todo y trincharlo. Añadir la sal y los higos en trocitos pequeños.

Rellenar un molde de flan individual (o un vaso) con esta mezcla, prensarlo bien y volcarlo en una fuente de horno. Así hasta tener los 4 flanes.

Colocar la rodaja de queso de cabra encima y hornear a 200ºC a una altura media-alta en el horno, hasta que se dore. Servirlos ayudándose de una espátula para que no se desmonten.

Pastel De Zanahoria de “TIA ANDREA”

Ingredientes pastel:
2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura
2 tazas de azúcar
4 tazas de zanahoria rallada
½ taza de pasas
½ taza de nueces troceadas
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 y ½ tazas de aceite de girasol
4 huevos

Ingredientes crema:
1 tarrina de queso quark
2 cucharadas de queso philadelphia
4 cucharadas de azúcar (o de leche condensada)

Preparación:
Mezclar harina, levadura, azúcar, pasas, nueces, canela, clavo y nuez moscada, remover bien.
Añadir zanahoria y volver a remover bien. Luego añadir huevos y aceite y remover hasta que se unifique todo.

Coloca la mezcla en un molde forrado de papel de aluminio y hornea a 180º, por unos 45 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio. Retira del Horno y deja enfriar.

Para la crema: Bates los ingredientes hasta que se forme una pasta homogénea. Cuando la tarta esté a temperatura ambiente untas la crema encima y por los lados y dejas que se enfríe bien.

Club Sandwich

De mi fin de semana en Palma, a parte de la visita al restaurant REFECTORI, (encontrareis un post sobre la experiencia), tengo un buen recuerdo del Bar del EsBaduard, el Museo de Arte Moderno de Plama.

Después de andar todo el Sábado por la ciudad, y sabiendo que por la noche nos esperaba una cena importante, decidimos buscar algo ligero y no muy caro, en un sitio bonito, con unas sillas cómodas que nos permitieran descansar, al aire libre, con sol para mi mujer y sombra para mi, total lo que parecia imposible, lo encontramos.

Llegamos hasta allí porque teniamos previsto por la trade visitar este Museo, que tiene obras de Barcelo, Muñoz, Tapies, Russiñol, Picasso, Miro, i un largo etc. Tiene una colección permanente interesante, muy variada pero con pocas obras de cada autor, como mestra decir que del pintor que tiene más obras posiblemente sea del mallorquin, Miquel Marceló, y solo tiene tres o cuatro.

Pero como esto no es un blog de Arte, hablaremos de lo que comimos en el Bar de Esbaluard, nos comimos un ClubSandwich. Un sandwich enorme buenisimo que apetecia muchisimo despues de un larga caminata. El sito es precioso y en ocasiones un sandwich puede ser el mejor de los manjares. Guardo un gran recuerdo de esa comida.

Vichyssoise de manzana

Ingredientes:
5 manzanas
1 litro de caldo de pollo
1 manojo de puerros
un poco de cebollino
200 ml de nata líquida
30 gramos de mantequilla
pimienta y sal.

Preparación
Pela las manzanas y trocéalas pero reserva un cuarto de manzana para la decoración. Limpia y corta los puerros, deshecha la parte verde y trocea la parte más blanca en rodajas.

Dispón un cazo en el fuego y funde la mantequilla, seguidamente añade el puerro y las manzanas troceadas y deja cocer a fuego lento durante 6 minutos. Pasado este tiempo añade el caldo y deja cocer unos 20 minutos más.

Retira del fuego y deja que el preparado se temple, seguidamente tritura con la batidora hasta que obtengas un fino compuesto. Añade ahora la nata y rectifica de pimienta y sal, vuelve a mezclar con la ayuda de una cuchara y dispón la crema en platos hondos y decora con unos finos gajos de la manzana que reservaste y el cebollino cortado en trocitos.

Gelat d'alvocat i plàtan

Ingredients:

- 1 alvocat madur
- 2 plàtans madurs
- 540 g de llet condensada
- 50 g de nata líquida
- cacauets salats amb mel

Preparacio:

Comencem a fer el gelat posant en un vas l'alvocat i el plàtan a trossos. Hi afegim una mica de llet condensada i ho triturem, aboquem la massa al bol i hi barregem més llet condensada perquè la massa quedi untuosa.

En un altre bol muntem una mica la nata, i l'anem incorporant a la base.

Per fer el crocant, piquem al morter els cacauets salats i els hi afegim.

Posem els gelats en vasos de plàstic que tapem amb paper de film i els deixem a la nevera.

Salteado de Sepia y Habitas frescas

Ingredientes para 4 personas
300 gr de sepia cortada a tiras muy finas (ver foto)
400 gr de habitas tiernas (pueden servir las Baby congeladas)
8 aros finos de guindilla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 tomate pelado i cortado a dados pequeños
1 copa de jerez seco

Preparación
Escaldar las habitas 3 minutos en agua y sal, con un chorro de vinagre, escurrirlas y reservarlas.
Escaldar las tiritas de sepia 1 minuto en agua y sal, escurrir y reservar.

Poner 4 cucharadas de aceite en una sarten con los ajos picados y los aros de giundilla. Calentar lentamente hasta que los ajos esten dorados. Añadir las habitas, el tomate, las sepia y el perejeil y saltear a fuego fuerte durant 1 o 2 minutos. Probar de sal , rectificar y añadir el jerez. Dejar evaporar el jerez 1 minuto y servir.

The Easiest, Sexiest Salad in the World

From de Jamie Olivier Web Site, http://www.jamieoliver.com

Ingredients
Fresh Figs
Parma Ham (NB (nota del Blogger), Millor un pernil ibèric)
Buffalo Mozzarella
Purple or Green Basil leaves
Honey & Lemon Juice Dressing

I love this salad. Apart from being a great combination, it always seems unbelievably effortless, which is the kind of recipe I like. The constant success of this is due to the common-sense marriage of salty Parma ham, milky buffalo mozzarella and sweet figs, which obviously need to be of a good quality. The best figs to use are Italian and the best time to buy them is June to August when they are in season. Greek figs are a good second-best and are in season from September to November. The best figs always seem to be those that are about to split their skins. Use green or black figs - it doesn't really matter.

Method
One thing I do is to criss-cross the figs but not quite to the bottom - 1 fig per person is always a good start. Then, using your thumbs and forefingers, squeeze the base of the fig to expose the inside. At this point you'll think, Oooh, that looks nice, I think I'm quite clever ...' or at least I do. More importantly, it allows your dressing to get right into the middle of the fig. All these little things really help to make a salad special. Simply place the figs in a dish, weave around 1 slice of Parma ham or prosciutto per fig, throw in some slices of buffalo mozzarella, rip over some green or purple basil and drizzle everything with the honey and lemon juice dressing. As far as salads go, it's pretty damn sexy.

Los 50 mejores restaurantes del Mundo

La editorial William Reed ha publicado una lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. La lista está encabezada por el restaurante El Bulli, i hay tres restaurantes españoles entre los 10 primeros.

La lista la encontrais aquí: http://www.theworlds50best.com/

A mi personalmente me sorprende que el segundo sea Tha Fat Duck, http://www.fatduck.co.uk/, el restaurant de un cocinero joven, Heston Blumentalh, que hace cosas realmente extravagantes con la comida. Parece ser que en la cocina actual, va a primar lo extravagante a lo bueno. Como en el cine americano se prefieren unos buenos efectos especiales, a un buen guión, en la cocina parece que se valorará más algo raro, aunque tenga un sabor mediocre, a algo de un sabor esquisito pero más natural.

Siempre he sido un fan de la cocina moderna, pero me estoy empezando a cansar.

Repasando la lista, vemos el restaurante de Arzak, i el Mugariz en los puestos 9 i 10, el Raco de Can fabes de Santi Santamaria esta en el 11, El Celler de Can Roca en el 21, i el Restaurant de Martin Berasategui en el 37. En total 6 en los 50 primeros, pero 3 en los 10 primeros o mejor 4 en los 11 primeros. La lista sin conocer los restaurantes, desde un punto de vista estadístico no me parece lógica, pero hay una buena colección de buenos restaurantes.

Permitidme recomendaros un restaurant, para mi de lo mejorcito, y sin duda el mejor en calidad precio, el Restaurant Thalassa, del cocinero Vicente Bueno, en el pueblo de Viver en Castellon. Supongo que ya he hablado alguna vez de el en el blog.

Restaurant Refectori

Este fin de semana he estado en Palma de Mallorca, durante la semana busque algun restaurant curioso. Buscando por Internet (como siempre), encontré el "Convent de la Missió", podeis visitar la pàgina Web www.conventdelamissio.com.

Este Hotel situado en un antiguo convento, tiene un restaurant llamado REFECTORI, que es en el que cenamos. Como vereis si visitais la Web, o directamente el restaurant es espectacular, moderno, calido, no se que adjetivos más utilizar, bonito ?

Vamos a lo gastronomico. Nos decidimos por el Menu degustación 53 euros, 1 aperitivo, 2 entrantes, 1 plato de carne o pescado, un sorbete y un postre. Para el vino, se pueden tomar copas, ideal para mi porque eramos dos y mi nujer no queria vino. Tome una copa de Jose Pariente, Verdejo (Rueda) y un Rioja Crianza no recuerdo el nombre, pero bien.

De la comida destacar un solomillo con trufas y setas, sobre un pure de boniatos, muy conseguido, y un gazpacho de cerezas, que sin ser "sublime", estaba bueno y resultaba curioso, se servía con una gamba cocida en agua de mar (las prefiero pasadas 10 segundos por la sarten). Puntuación, le doy en el conjunto un 7 sobre 10.

Com el sistema de puntuaciones que inventamos al empezar el blog @@@@, $$$$$.

Anchoas con nectarinas

Nueva Web de cocina, en este caso de un cocinero, de Jose Andres, el cocinero del programa de cocina de la primera cadena. http://www.joseandres.com.

Entre otras cosas tiene recetas, la que me ha parecido más interesante para probar ràpidamente, porque la combinación puede estar buena, es la de nectarinas con anchoas.

En la receta aconseja anchoas del cantabrico, yo aconsejo las de la Costa Brava, especialmente las de l'Escala.

Ingredientes:
8 lomos de Anchoas del cantábrico o de l'Escala.
2 Nectarinas
Aceite de oliva virgen
1 lechuga romana
Hierbas frescas
Vinagre de manzana

Preparación:
Trocear las nectarinas en gajos. Aliñar con el aceite de las anchoas y vinagre de anchoa. Poner en un platito hondo de tapa. Poner los lomos de anchoa por encima. Acabar con hierbas frescas o brotes.

Pisto y no Pisto

He encontrado un curioso de blog de Cocina, el nombre buenisimo, "Pisto y no Pisto". La receta de la que hablan en el post que he encontrado es un Guiso de lentejas con longaniza en dos texturas.

Parece ser que Pisto y No Pisto son dos personas, porque algunas recetas las firma Pisto y otras No pisto, es muy curioso echadle una ojeada. Aqui va el blog y la receteta de las LENTEJAS, la foto como vereis sorprende.

Lasagna ai carciofi

Ingredientes
Laminas de pasta para Lasagna
3 Alcachofas
Mozzarella
Pimienta
Guindilla
Aceite
Sal.
Queso Parmesano Rallado 30 gr.
200 gr. Bechamel

Preparación

Quitar las primeras hojas de las alcachofas, cortarlas en trozos muy pequeños y freilas en aceite, con guindilla y sal, unos 20 minutos. Una vez hechas, triturarla un poco con la batidora, pero sin reducirlas a salsa, tienen que tener pequeños trocitos. Mientras preparar la sala bechamel, cuando esté hecha unir las alcachofas a la salsa, y mezclarlo todo bien.

Hervir las hojas de pasta para lasaña, según indicaciones del fabricante. Hacer capas de lasaña poniendo en cada estrato poner unas cucharadas de la bechamel de alcachofas, con algunos cubos de mozzarella y de parmesano (parmigiano regiano) rallado. Pasar por el horno a 180° durante 45 minutos o siguiendo las indicaciones de la pasta de lasaña.

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:
3 berenjenas grandes
3 dientes de ajo picado
1 cucharada de Tahina (pasta de sésamo)
el zumo de 1 limón
aceite de oliva

Preparación:    
Se lavan las berenjenas y se ponen a horno fuerte con la piel (220 grados),
se dejan durante aproximadamente 40 minutos. Cuando la piel se desprenda sola ya estan listas.

Dejarlas enfriar, pelarlas y triturarlas levemente, echar el ajo, el
jugo de limon, el aceite y la cuchara de tahina.

Cuando este listo se pone en una fuente y se decora con un trozo de limon.  Se sirve sobre pan
tostado para los apéritivos.  Esta receta es arabe, pero se usa mucho en Europa. Es deliciosa.

Tartar de bacalla al Kiwi

La cuina de l'Isma és un programa de televisió relativament nou, però amb un cuiner Isma Prados, que en molt poc temps s'ha convertit en un classic de la cuina a la televisió, en una mena de l'Arguinyano català.

A la seva pàgina Web, trobeu moltes de les receptes que fa, i videos per veure com ho fa. AL meu entendre és didactic i divertit al mateix temps, el que no és senzill, de les receptes he posat un Tartar de bacallà al Kiwi, és original i molt fàcil.

Tartar de bacalla al Kiwi

Ingredients:
150 g de bacallà esqueixat
4 patates petites
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot groc
1 kiwi
fulles d'orenga seques
fulles d'orenga fresques Preparacio: Posem oli d'oliva dins d'un bol amb el bacallà perquè emulsioni. Hi afegim orenga per aromatitzar-lo i ho barregem.

Tallem a daus el pebrot verd. Una espurneta de sal i pebre i els saltem una mica. Fem el mateix amb el pebrot groc: el posem a la paella amb sal, oli i pebre.

Tallem a daus les patates que ja tenim bullides. Pelem el kiwi i el tallem ben petit. Al bol, hi posem el bacallà, les dues classes de pebrot que ja hem saltat, la patata i el kiwi.

i Com diu l'Isma quan acaba el programa SALUT!

PASTA BRISA + BOTE MERMELADA =

Una receta facilísima y rápida que hasta le pareció in-creible al propio MAURICI SERRA.

Ingredientes:
2 unidades Pasta Brisa (Buitoni - Nestlé)
1 bote de mermelada (Naranja, melocotón, ciruela...)
Almendras ralladas


Preparación:
Extender la pasta y sobre ella, una fina capa de mermelada. Poner encima una nueva lámina de pasta brisa y de nuevo, extender mermelada. Añadir almendras picadas y al HORNO a temperatura 200º durante 20 minutos.

Pincho de rollito de salmon

Esta vez he encontrado una Web especializada en pinchos, también muy bonita por cierto, la encontrais en http://www.todopintxos.com

De esta web he copiado esta receta que parece sencilla y curiosa

Rollito de salmón

Ingredientes:
Salmón ahumado en lonchas
Cebolleta
Chatka
Mahonesa
Salsa Perrins
Tabasco
Huevas de arenque
Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Picamos la cebolleta, la chatka y lo mezclamos con la mahonesa, se sazona y se aliña con la salsa Perrins y el tabasco.

Cortamos el salmón en rectángulos de 2 x 4 cm y los rellenamos con la mezcla anterior. Para la presentación, ponemos el rollito en pie en un plato y se cubre la parte de arriba con las huevas de arenque. Se termina con unas gotas de aceite de oliva. También se puede presentar sobre una tosta de pan.