3108 hoy es el Blogday

Ho 31 de Agosto es el BlogDay, que es como el dia del padre pero en versión blog.

Os preguntareis porque han escogido este dia de agosto, quien nacio este dia? Lloic Le Meur?, Enrique Dans? Los microsiervos?, frio, frio, es ese dia porque la fecha 3108 si lo leemos como letra y con un poco de imaginación, se puede leer la palabra blog. Curioso eh?. no lo lees bien? es imprescindible la imaginación. La imagen que acompaña este post, nos ayuda a verlo.

Todos los bloggers (que se precien) el dia de hoy deben poner en su blog una entrada, con 5 links a blogs de su interes, piden que sean nuevos pero esto es mucho pedir. Y un link a technorati, pues alli vamos:

Alli van mis 5, a ver si alguien se acuerda de nosotros.

Ideas in food, buen blog de cocina, hecho por cocineros y con unas eecelentes fotografias.

Pisto y no pisto, un sencillo blog de cocina, me gusta porque me recuerda al nuestro.

Compradiccion, una blog de cosas curiosas, con los enlaces donde comprarlas, aparecen a menudo cacharrros de cocina.

Mil sabores, interesante y bonito blog culinario venezolano

Microsiervos, direis pero si no es de cocina!, bieeeeeen, vaaaaaale, de acueeeeeerdo, pero no solo de cocina vive el hombre, pero es el que me dio a conocer el mundo de los blogs, y es para mi el más divertido (quizas también es el más conocido)

Tecnorati: http://technorati.com/tag/BlogDay2006

Un altre Japo a Barcelona

Han obert un altre restaurant japones a Barcelona, prop de la feina.

Missatge pels bloggers rimadors, ja no caldrà anar fins a provença.

Es diu YU JA, que traduit signifa "mecagontot que bostal sushi". L'adreça és Carrer Corcega 343, per situar-vos és prop de la Casa Valencia, al començament de la part de Corcega que està per sobre de la Diagonal. Preu del Menú 8,35€, (Nota: el Ginza l'han pujat a 8,50€). El menú es semblant al del Ginza, aquest sembla un poc més japones, els cambrers van disfraçats de japonesos (encara que son Xinos) i el local te una estètica japonesa mes cuidada.

El Menú son 4 plats, però d'entrada per fer més curta l'espera m'han servit una cacaus caramelitzats, una mena de Eagles pero sense sal. (com diem a Tortosa: "el cacau es el que més distrau"). Suposo que això es perque es nou.

Ha començat la cosa amb una amanida de cogombre, tallat molt finet com per a un carpaccio, menys d'1 milimetre de grossor, flotant al mig d'una salsa agredolça amb unes alges i una mica de pastanaga. BO.

De segon una mena de rollets primavera de verdures amb una salsa boníssima, molt especiada. BE

De tercer uns fideus japonesos, com els del Ginza, encara que per al meu gust no tant bons, suposo que la planxa on els fan allí, és més vella i per tant més gustoseta. Pero tot i aixó BONS

Per acabar un Sushi NO MORIWASE, que aqui és solament 5 nigiris pero de nivell, potser fins i tot millors que els de la catedral dels japo-chinos de 8 euros, o sigui el Ginza

Jo ho he acabat amb un talladet, no he mirat el postre. Com a nota curiosa la cervesa que m'han servit era MORITZ.

Resumint repetirem cada setmana varies vegades, pero de quan en quan anirem a la catedral.

Salut.

Fideua de alls tendres i shiitake

He fet una adaptació d'una recepta que hi ha al Pais Semanal d'aquesta setmana. Fideua de alls tendres i shiitake.

Ingredients Per 4 persones
400 gr. de fideus de fideuà
8 cullerades d’oli
200 gr. de shitake
1 manatl d’alls tendres
1 manat d’espàrrecs triguers
2 dents d’all
julivert
5/4 de litre de brou de verdures
1 culleradeta de pols de fongs

Preparació.

Calentar l’oli a una paella, daurar els alls sencers i pelats, treure’ls i passar-los pel morter amb el julivert.

Netejar i trossejar els allets tendres i fregir-los en el mateix oli, quan tinguin color afegir els espàrrecs a trossets, i els shiitake nets i tallats a tires. Fer fins que perdin el líquid de vegetació, incorporar els fideus i fer 5 minuts més, si cal afegir oli per fer els fideus.

Calentar el brou de verdures i tirar-lo a la paella dels fideus i les verdures, moure per repartir be els fideus. Quan el brou torni a bullir rectificar de sal, coure els fideus 5 minuts a foc fort, afegir la picadeta d’all i julivert que hem fet tot començar la recepta. Coure de 3 a 5 minuts més, fins que estigui el punt que vulguem dels fideus, si cal podem incorporar més brou bullint, en aquest sentit la fideua es més senzilla que la paella.

American Apple Pie

Esta receta es una aportación al blog de Eugenia, una compañera del trabajo. Lo que sigue ya es su texto.

Se trata de una receta extraída de varias recetas de la típica tarta americana de manzana, de la cual existen multitud variantes. La tarta que yo suelo hacer es bastante sencilla y un tendiendo ácida, aunque el punto de dulzor es fácilmente variable incrementando la cantidad de azúcar y/o el grado de madurez de las manzanas utilizadas. Sin embargo la mejor forma de lograr el toque dulce es sirviéndola templada (al microondas) con helado de vainilla.

Ingredientes:
Dos láminas de hojaldre (casero o industrial).
3 manzanas granny y 3 reinetas medias/grandes (aunque en realidad admite cualquier tipo de manzana).
1/3 taza de café de azúcar morena (4 cucharadas soperas)
1/3 taza de azúcar blanca.
1 cucharada sopera de harina
Zumo de 1 limón
1/3 cuchara de café de canela
Se puede añadir a la receta un poco de nuez moscada y pasas al gusto.

Preparación:
Se mezcla en un recipiente el azúcar (2 tipos), la harina, la canela (y la nuez moscada).

Se pelan y trocean las manzanas en láminas finas. Para evitar que se oxiden se va añadiendo a las manzanas el zumo del limón y se espolvorea sobre ellas la mezcla anterior, removiendo para que los pedazos de manzana queden bien recubiertos y exuden un poco de jugo. (Se añaden las pasas)

Se recubre un molde con el hojaldre, se rellena con las manzanas y se tapa con la otra pieza de hojaldre, cerrando por los extremos (como si fuera una empanada) y pinchando la capa superior para que no se ahueque al cocer.

Se puede pintar la superficie con huevo batido, aunque yo no lo hago.

Se cuece en el horno a 200 ºC entre 30 y 35 minutos.

Wikipedia

He encontrado una nueva fuente de información culinaria, la wikipedia. Curiosamente he usado esta herramienta (estas herramientas) para mi trabajo a menudo, pero nunca pensé, o nunca me paré a pensar, que hubiera información culinaria interesante.

Hoy se me ha ocurrido buscar información de la Salsa Tartara (tartar sauce), y esto es lo que he encontrado en inglés. Con incluso una foto de un plato de pollo con esta salsa. He encontrado también cosas en español como una wiki de cocina pero esta todo en fase muy embrionaria, hay poca información, tiempo al tiempo.

Tartar sauce or tartare sauce is a thick white sauce made from mayonnaise and finely chopped pickled cucumber, capers, onions (or chives), and fresh parsley. Chopped hard-boiled eggs, olives, and horseradish are sometimes added, and dijon mustard is often used as an emulsifier if the mayonnaise is made from scratch. It is frequently used to season fried seafood dishes. It can also be made by mixing commercially produced relish and mayonnaise. Vinegar can be added for a sharper flavor. The sauce is typically of a rough consistency.

Tartar sauce is not to be confused with Cream of tartar, which is the potassium salt of tartaric acid.

The name derives from the Tatar tribes of Mongolia.

“Bavarois” de naranja

Encuentro muy interesantes las recetas que salen los domingos, en el suplemento del periódico “el País“. Más que como recetas me interesan como ideas, para aplicar posteriormente a mis platos, o hacer variaciones ya que muchas veces utilizan ingredientes difíciles de encontrar. He elegido la receta de un “Bavarois” de naranja, ya que todos sus ingredientes los tenemos siempre a mano y tiene muy buena pinta.

Aprovecho la ocasión para ensalzar la naranja, que con tanto mango, papaya, fruta de la pasión, etc., en nuestros mercados parece que a veces la olvidemos en la cocina. Para mi es la fruta número uno, creo que no hay nada comparable a una buena naranja, aunque no sea facil hoy por hoy encontrar una buena naranja.

“Bavarois” de naranja (venía así escrito en “el País”, y quien soy yo para cambiarlo?, doctores tiene la iglesia)

Ingredientes Para 6-8 personas
5 naranjas
2 limones
4 huevos
250 gr. de azúcar
6 hojas gelatina (10 gr. cola pescado)
150 gr. de nata montada

Preparación
Exprimir el zumo de 4 naranjas y los 2 limones y colarlo. Poner la gelatina a remojo en agua fría y fundirla al fuego en dos cucharadas del zumo. Batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que estén muy espumosas, añadir los zumos de naranja y limón, y la gelatina fundida, y mezclar bien.

Introducir en la nevera hasta que empiece a espesar ligeramente para poder incorporar la nata montada. Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y añadir al preparado, moviendo con movimientos envolventes con cuidado de que no se bajen.

Engrasar con aceite un molde de corona y llenar con la preparación, y guardar en la nevera hasta que este completamente cuajado, unas 8 horas. Evidentemente tambien se puede poner en moldes individuales.

Para la presentación lavar bien la naranja sobrante (5-4=1), cortar la piel evitando el blanco, en juliana fina y cocerla 10 minutos en agua con dos cucharadas de azúcar. Pelar “a lo vivo” la naranja, (significa suprimir toda la piel), cortarla en rodajas finas, espolvorear de azúcar y quemarlas con plancha o soplete.

Desmoldar el bavaroise sumergiéndolo 1 minuto en agua hirviendo y acompañarlo con la juliana y las rodajas de naranja. "Pá chuparse los dedos"

Prototipo de Cocina

En la actualidad hay cocinas espectaculares. A mi me gustan particularmente, las cocinas en formato isla, ya que socializan el acto de cocinar, te permiten hablar mirando a tus compañeros mientras todos cocinan o ayudan en la cocina.

La que he encontrado hoy es un prototipo realizado por un estudiante de diseño Chino, es la de la imagen de la derecha, se llama taste DJ, aqui teneis el link para ver toda la Web, y podeis ver tambien mas prototipos de cocinas. Añado el texto que el diseñador fei zhu, ha escrito para explicarla, sencillamente brutal.


"Somebody say god is a DJ but I say god is a chef In fact, there are so many things in common between DJ and chef—creating products and amusing people with different combined or prepared elements . TASTE DJ operates in the way of many DJ does. The main control desk is equipped with BACKWARD key, push buttons and knobs, by which cooking mode, firepower, micro oven, water, and volume of stereo are controlled. Also a powerful multimedia system is available, you can enjoy music when cooking, at the same time to enjoy movie through a touching panel with adjustable direction, browse website, talk to friend by visual phone, even to learn cooking new dish under experts’ instruction. There is also a seasoning adding system like DJ DISC Rotating. Only needed to do is that choose and rotate clockwise, the right seasoning would be sprayed into pan from nozzle. The new operating method makes cooking not only much more interesting but also much more comfortable and convenient. "

Crep de compota de manzana al calvados

Este crep lo he comido varias veces en un restaurante creperia de Gerona, la Crepperie Brettone, tanto el local que es muy original, como el plato son del todo recomendables. La receta es una versión mía, que se asemeja bastante a la que hacen allí, aunque ellos usan harina de trigo sarraceno para la mayor parte de sus creps, y yo uso la normal. Aconsejo probar una jarrita de sidra, en este local, para acompañar sus Creps i sus ensaladas.

Crep de compota de manzana al calvados

Ingredientes Para los 4 creps

1 Huevo
¾ de vaso de Harina
1 vaso de leche (180 cc)
1 cucharada de Aceite

Para la compota de manzanas

4 Manzanas “Golden Delicius”
Medio vaso de agua
3 cucharadas de azúcar
Canela
Piel de limon.
1 chorrito de licor Calvados para cada crep

Preparación

Pelar y cortar las manzanas a trozos no muy pequeños, (12 trozos por manzana es un buen tamaño). Poner en un cazo al fuego con medio vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar, dependerà de lo dulces que sean las manzanas, una ramita de canela, y un poco de piel de limón al gusto (solo la parte amarilla), llevar a ebullición bajar el fuego al mínimo y cocer durante un os 30 minutos.

Una vez pasado este tiempo quitaremos agua si hay demasiada, y trituraremos o pisaremos con el tenedor para obtener una textura de compota. Dejamos enfriar.

Mientras se cuece la comota de manzanas, se pueden ir haciendo los creps. Para hacerlos, solo hay que mezclar bien todos los ingredientes, con una pizca de sal, se puede hacer con la batidora, hasta que quede una pasta bien homogénea.

Calentar una paella antiadherente, (se obtiene un mejor resultado con una paella especial para creps, que tienen el fondo completamente plano), añadir mantequilla o un poco de aceite. Echamos un cacito de la pasta que hemos hecho, de manera que cubra bien todo el fondo, pero lo justo. Va a gustos pero en mi caso prefiero los creps bastante finos. Cuando vemos que ya esta hecha por una cara, alrededor de 1 minuto, le damos la vuelta con una espátula o bien tirándola al aire, recomiendo la primera opción.

Cuando tenemos los creps hechos y se ha cocido la manzana, reservamos para hacer los creps un momento antes de comerlos, no conviene que esten los creps mucho rato hechos pero con papel film pueden aguantar un rato. Para montarlos simplemente colocamos el crep extendido en el plato, ponemos compota de manzana en la superficie, y cerramos un poco las esquinas de manera que quede un crep cuadrado, con la compota a la vista. Rociamos el crep con un poco de calvados, y le prendemos fuego, para flambearlo y que se consuma todo el alcohol del licor. Se puede intentar servir encendido.

Cuina x Solters

Me he comprado un nuevo libro de cocina, tengo ya una buena colección, al menos 15 o 20, quizas más, y sin contar las colecciones de libros que han vendido junto a periodicos.

El libro en questión es el del televisivo Ismael Prados, se llama "La Cuina de mercat". Lo he encontrado en un kiosko a un precio de excepción 9,80 €. Está bastante bien, sobretodo calidad precio, de maquetación es un poco pobre, pero vale la pena. El libro es en catalan, pues la receta también, toma trilinguismo (no debemos olvidar el inglés necesario para todo hoy en dia)

CONFIT DE CONILL AL ROMANI AMB FAVETES I ROVELLONS

Ingredients per a 2 persones:
1/2 Conill de la part de darrere separat en els dos quarts de cuixa
100 gr. de rovellons frescos
1 llauna de favetes fregides en oli d'oliva
1 litro d'oli d'oliva acidesa 0,4
3 grans d'all
3 branques de romani fresc (cap a la muntanya)
pebre negre en gra i molt
1 fulla de llorer
1 pessic petit d'herbes de la provença
la pell de mitja taronja

Preparació
Escalfeu el forn a 85 graus i prepareu una plata fonda on hi hagui espai per al conill i per cobrir-lo d'oli.

Daureu un gra d'all en una paella amb una mica d'oli, salpebreu el conill i marque-lo a la paella fins que sigui ros. Passeu-ho tot a la plata fonda i cobriu-ho amb oli fred. Afegiu el llorer, les herbes els grans de pebre, l'all, la pell de taronja i el romani, del que reserveu unes fulles per als bolets. Introduiu la plata al forn durant unes 3 hores per tal de confitar-lo.

Netejeu els rovellons i talleu-los en quarts radials. Escorreu les favetes en un colador damunt d'un bol. Piqueu les fulles de romani sobrants. Poseu a una paella una mica de l'oli de l'utilitzat per confitar el conill, i salteu els rovellons a foc viu, quan comencin a deixar anar aigua tapeu la paella i deixeu-ho a foc suau uns 2 minuts. Afegiu les favetes a la paella, i el romani, i en dos minuts mes teniu el plat acabat.

Serviu el conill amb els rovellonets i les favetes.

Te que estar boníssim ho faré pròximamen¡t

Platos

He encontrado un plato de sushi con un diseño genial, a través del blog Compradiccion.

Cada vez en los restaurantes nos muestran platos más espectaculares, en los cuales dejes caer lo que dejes caer, siempre queda bien, le metes al plato dos hojas de lechuga un tomate cherry, aceite balsamico y sal Maldom necesaria para este tipo de platos, y tienes una cena de autor y de regimen :)

Éste es especial para Sushi, me parece además muy práctico. Si lo quereis comprar, yo creo que es del todo necesario para cualquier amante de la cocina japonesa actual, que se precie, aqui teneis el link, y sera vuestro por el módico precio de 42$, si haceis una cena para 10 personas necesitareis ya 420€, atún aparte.

Bombones de Chocolate y aceite de oliva

Seguimos con el Aceite de Oliva. Aprovecho para recomendar dos zonas no muy conocidas donde hacen un aceite de Oliva de gran calidad, en la Sierra Espadan, en el interior de Castellón, pueblos como Artana, Eslida o Ain y en el Baix Ebre-Montsia, pueblos como el Perelló, Ampolla, Amposta o Tortosa entre otros. Aquí dejo el link a esta última D.O .

Esta receta la encontré hace mucho tiempo y la guardé en la carpeta RECETAS, no se exactamente de donde es, pero me parece muy interesante, y la he recuperado a raiz de pensar en la anterior receta de spaguetti de aceite de oliva, es como aquella una preparación para nota. Si la realizais por favor comentadlo.

La Receta: BOMBONES DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes
225 gr de nata
36 gr de glucosa
258 gr de cobertura 70%
25 gr de aceite de oliva
1 rama de vainilla

Preparación
Hervid la nata con la vainilla y la glucosa. Dejad enfriar hasta que la temperatura baje hasta aproximadamente 75-80 grados . Ideal un termometro de cocina laser para este fin.

Una vez lograda esta temperaturaza vertemos sobre la cobertura picada y revolviendo con batidor o espátula con movimientos concéntricos lentos, hasta lograr una crema untuosa y fina y añadimos el aceite y mezclamos hasta lograr una crema lisa y homogénea. Vertemos sobre una bandeja y enfriamos en cámara frigorífica a 4 grados aproximadamente. Colocamos la crema en una manga con boquilla lisa y escudillamos puntos del tamaño deseado.

Damos forma redonda con las manos y espolvoreamos con cacao.

Opcional: una vez formadas la bolas, podemos bañarlas con cobertura atemperada e inmediatamente la rebozamos con cacao logrando unas trufas crujientes.

Espaghetti de aceite de oliva virgen

No es un error no, son Espaghetti de aceite de oliva virgen, no Espaghetti con aceite de oliva virgen. He encontrado la receta en la web de MiniPimer de Braun, es del cocinero Paco Roncero, que colabora con esta marca. Me parece curiosisima, ya avisa que la dificultad es alta. Aquí el link http://braunminipimer.com.

Ingredientes: para 6 personas. Para el espaghetti de aceite
AGUA 50 gr
ACEITE OLIVA VIRGEN 100 gr
COLA DE PESCADO 1/2 ud
GOMA GARROFÍN. E -410 0,8 gr
GOMA XANTANA 0,8 gr

Para aromatizar
ACEITE DE VAINILLA 10 gr
NARANJA 1 ud

Para el aire de naranja y aceite
ZUMO DE NARANJA NATURAL 250 ml
ACEITE OLIVA VIRGEN 200 ml
LECITINA DE SOJA 3 gr

Preparación. Para el espaghetti de aceite

1. Añadir las dos gomas al aceite atemperado, y diluir.

2. Cocer a fuego muy bajo, y mientras tanto añadir lentamente el agua y la sal, dejando que se vaya formando una masa totalmente lisa y sin grumos.

3. Añadir la cola de pescado con la masa aún en caliente. Poner a punto de sal.

4. Introducir en una jeringa con la boquilla especial, y formar los espaghetti sin dejar de presionar y en zig- zag, en el interior de un cuenco con agua y hielo.

5. Dejar que se enfríe durante 10 minutos, y sacar del cuenco el espaghetti. Secar en una superficie plana con papel de celulosa. Mantener estirado y guardado en la nevera hasta el momento de su uso.

Preparación. Para el aire de naranja y aceite

1. Mezclar los 3 ingredientes con la ayuda de una Braun Minipimer, en un cazo alto de 25 cm de diámetro.

2. Emulsionar con la batidora Braun Minipimer en la parte superior de la mezcla, provocando que entre la mayor parte de aire posible y así se forme una espuma en la parte superior que por su textura denominaremos aire.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
1. Formar una espiral desde dentro hacia fuera con el espaghetti.

2. Aderezar con naranja rallada al momento, y aceite de vainilla.

3. Terminar con aire de naranja y aceite, en un extremo de la espiral de aceite.

Helado frito

Hace calor, y lo que mas apetece es un helado, para darle un toque curioso lo sirves frito, que este frito no significa que este caliente, haces una especie de croqueta de helado. La receta basica la he encontrado en afuegolento, una web de cocina interesante del cocinero Koldo Royo.

Ingredientes
1 bola de helado de cualquier sabor, yo sugiero uno de tomate
harina de trigo
1 vaso leche
aceite bien caliente para freir

Preparación
Tomas una bola grande de helado, del gusto que prefieras y la pasas por la leche, luego por harina de trigo y dejas congelar. Luego de que se endurezca bastante , procedes de la misma forma que antes , lo vuelves a pasar por leche y luego por harina y lo vuelves a congelar de nuevo , y asi lo vuelves a hacer por tercera vez , hasta que tenga bastante consistencia la bola de helado.

Luego de la tercera operación, incluyendo la etapa de congelación, lo tiras a freír por un momento en aceite hirviendo, como por unos dos minutos, hasta que el empanizado quede frito, y lo sirves con torta o bizcocho.

Al principio , va a estar muy caliente la capa superficial del helado (la empanizada), pero cuando lo sirvas es igual de rico como siempre e igual de frio ES UN HELADO FRITO!!!