Bacalao a la "llauna"

Desde que descubrí el bacalao desalado congelado, tengo siempre en mi congelador unos lomitos, para poder gozar de un buen bacalao en cualquier momento. Una de las recetas que más me gustan y una de las mas fáciles es la que propongo hoy, Bacalao a la "llauna" a la lata.

Bacalao a la "llauna"

Ingredientes para 4 personas
600 gr. de bacalao de la parte gruesa
4 ajos
1 vaso de vino blanco
15 gr. de pimienta roja
Harina
2 dl. de aceite de oliva
Perejil
Pimienta negra

Preparación

Con el bacalao desalado escurrir y secar con un paño. Poned el aceite en una paella. Cuando esté caliente, freír los trozos de bacalao enharinados y desempolvados de la harina que sobre. Cuando estén dorados colocadlos en una "llauna" (bandeja de lata para ir al horno).

En el mismo aceite de freír el bacalao freír los ajos pelados y cortados finos. Cuando empiecen a coger color retirad la paella del fuego y le añadís la pimienta roja y lo mezcláis rápidamente.

Le echáis el vaso de vino blanco y lo ponéis otra vez al fuego para que se evapore un poco. Echáis esta mezcla por encima del bacalao. Lo empolváis con el perejil picado y la pimienta negra y lo ponéis un ratito en el horno precalentado

Pipa de Humo

Uno de los últimos gadgets de cocina, que he visto es la Pipa de Humo, sirve para ahumar cosas. Al parecer es un invento de los Hermanos Roca, del restaurante "El celler de Can Roca".

En la siguiente pagina hay información y incluso un video para entender el funcionamiento.

Gazpacho de melocotón

Para aprovechar los melocotones de Calanda que nos llegan ahora, una receta fresquita, para esos dias calurosos que pueden aparecer a finales de Septiembre. La coji al vuelo en un programa de Karlos Arguiñano hace ya tiempo y hoy la he encontrado, entre mis papeles de cocina.

Gazpacho de melocotón

Ingredientes:
6 melocotones
1 litro de Caldo de Pollo
2 puerros y cebolla

Preparación

Se sofríen los puerros y la cebolla, y luego se echan los melocotones con piel y a trozos, y el caldo del pollo, se deja hervir durante 10-12 minutos y se pasa por un chino.

Se puede acompañar de polvo de jamón serrano o virutas del mismo. Para hacerlo basta con poner en el horno el jamón en lonchas finas, 40 minutos a 140 grados.

Roti de patata, ou ferrat i angules

Del programa Cuines de TV3 una perla, per millorar un ou ferrat (si això és possible).

Roti de patata, ou ferrat i angules

Ingredients:
2 patates de la varietat Kennebec, o una altra
4 ous
200 g d'angules, sustituibles per "la Gula del Norte"
oli d'oliva verge
2 alls
1 bitxo

Preparació

Renteu les patates, peleu-les, ratlleu-les i deixeu-les sobre un drap per treure'n tota l'aigua.

Després, amaniu-les amb sal, i oli i feu-ne unes pilotes. Feu-les coure en una paella mentre les aneu aixafant amb una cullera. Daureu els alls tallats a làmines en una cassola. Quan estiguin rossos afegiu-hi el bitxo i les angules, i salteu-ho tot. Mentrestant, fregiu un ou en una paella amb oli. I ja per acabar, emplateu les patates, poseu-hi a sobre l'ou i al cantó les angules.

Pollo a la griega

He encontrado esta receta en la Web de un programa de cocina que realiza Eva la hermana de Karlos Arguioñano, las recetas las hacen y las proponen por lo que he entendido (el programa no lo he visto, lo hacen a las 11:00 en la Sexta), los invitados al programa, aqui va el link, suerte. http://www.hoycocinastu.com

Pollo a la griega

Ingredientes
½ pollo
90 gr. de arroz basmati
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 tomate
1 chorro de vino
1/2 yogur
1 pizca de curry
1 cucharada de almendras picadas
1 cucharada de pasas
aceite de oliva
pimienta negra
cebollino i perejil

Preparación
Pica un diente de ajo e introdúcelo en una cazuela con un chorro de aceite. Rehoga y añade el arroz. Agrega el doble de agua, sazona y cocina durante 12 minutos. Deja reposar.

Limpia y trocea el pollo. En una olla rápida, pocha la cebolla, el otro diente de ajo y el pimiento todo picado. Agrega el tomate pelado y troceado, sazona y añade el pollo troceado. Espolvorea con pimienta molida, agrega el vino, otro chorro de agua, las uvas pasas y una pizca de curry. Tapa la olla y cocina durante 4-5 minutos.

Abre la olla y añade el yogur y las almendras. Cocina a fuego suave durante 2 minutos aproximadamente.

Sirve el pollo con su salsa y perejil, y acompáñalo con arroz y cebollino picado.

Melocotones de Calanda

Ja estan a punto de llegar a los mercados los melocotones de Calanda, que se producen en la comarca natural del Bajo Aragón. Si no los has probado te los aconsejo son de una gran calidad, buen sabor, y una magnifica y sorprendente textura. Todo esto se consigue mimando a los frutos. Aqui va la Web de la denominación de origen, http://www.melocotondecalanda.com/

A gozar con estos fabulosos melocotones.

Spaghetti alla Carbonara

Hoy voy a hablar de una receta clásica en la cocina italiana y en los pisos de estudiantes de toda España. Yo he llegado a comer en mi epoca en la facultad hasta 3 veces en una semana Spaghetti alla Carbonara, (notar que no debemos decir spaguetis, porque el plural ya esta en la i, spaguetti es plural).

Un error más grave que la "s" final, al hablar de spaguetti carbonara, es la mania que hay en España, incluso en los restaurantes, de poner nata, cuando la receta tradicional no la lleva, hasta el punto que restaurantes italianos en España sirven los carbonara con nata, porque es como estamos acostumbrados aqui.

Estuve viviendo en Milan durante 2 años medio, y un dia con un buen amigo Marcello (pronunciado marchelo) aficionado a la cocina como yo, quedamos para comer en casa, y decidimos hacer unos spaguetti carbonara, bajamos a la tienda a comprar porque tenia la nevera bajo minimos, y cuando coji la nata, me dijo para que compras nata? vas ha hacer un postre?, le dije no no, para los spagueti, y me dijo que no llevavan, en ese momento me salio la vena "de cocina yo lo se todo, y este tio no tiene ni idea", pero me convenció, y los carbonara autenticos o sea sin nata son infinitamente superiores a los que hacemos aqui, y si no probadlos.

A continuación pongo la receta de una Web italiana. Somos o no somos multiidioma?
Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti (4 persone)
Spaghetti 300 gr
Guanciale di maiale (panceta, bacon) 100 gr
Pecorino grattugiato (un parmeggiano reggiano o un grana padano sirven) 50 gr
3 Uova (curioso el plural de esta palabra)
Pepe nero un pizzico
Sale
Olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai

Preparazione
Mettete a bollire l'acqua per cuocere gli spaghetti.Nel frattempo tagliate il "bacon" a cubetti. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino, il pepe e un po di sale.

In una padella mettete a soffriggere il guanciale in abbondante olio a fuoco medio. Fate cuocere il guanciale per circa due minuti, fino a quando il grasso non diventa trasparente.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e mettetela nella padella con la pancetta, amalgamate e infine aggiungete le uova. Amalgamate bene il tutto, facendo attenzione a non far asciugare tutto l'uovo.

Servite calda e a gusto aggiungete dell'altro pecorino e pepe.