Huevos cabreados


Entre los platos que me parecen de 10, son unos buenos huevos fritos. De hecho cocino desde hace tiempo los spaguetti Lucio, que ya habréis leído por aquí.

Hace unos días cené con unos amigos en el restaurante la Flauta, Calle Aribau, 23, entre Diputació y Consell de Cent. Lo elegimos porque tienen una mesa que nos parecía idónea para comer con niños, (gran error aun no se ha inventado una mesa para comer tranquilamente con dos niños de dos años y otros dos de 4). Estábamos volviendo para casa, después de un paseo por el centro de Barcelona, cuando pasamos por delante de la Flauta.

- Y si cenamos aquí, y así llegamos a casa con los niños ya cenados?

- No se, no se con los cuatro niños siempre acaba siendo la batalla de Lepanto.

- Como queráis, pero hacen unos huevos cabreados riquísimos

- Vale entremos seguro que hoy se portan bien os niños.

De la cena, solo recuerdo los huevos cabreados, qua básicamente son como los de Lucio, pero con unas patatas fritas diferentes (más pequeñas), pimentón dulce y algo de picante, realmente ricos. Es de esos platos que me sientan mal porque los como demasiado rápido, con gula, sin poder parar, sin respirar.

No recuerdo el precio, pero me pareció justo, los niños comieron croquetas, patatas fritas, pan con tomate, y cosas por el estilo.

Como siempre cuando salimos de allí, dijimos al unísono:

- nunca más!

Pero no por el restaurante, que me divirtió, sino por los niños, que se portaron bastante mal, como siempre en estos casos, cena fuera de casa con amiguitos (cómplices).

Pelador de manzanas


Hace dos meses encontré un estupendo pelador de naranjas, hoy he encontrado un pelador de manzanas, que además las corta en tiras finas, lo que podriamos llamar rebanadas (slices en inglés)
Se pone encima de la manzana se va girando y va cortando finas rebanadas de manzana. Podeis apreciar en la foto que la parte de abajo ja está cortada.

Además igual como ocurría con el pelador de naranjas es sencillo y bonito.

Podeis encontrar decenas de otros apple-slicers, en esta página de comparativas pero vereis enseguida que no es en absoluto lo mismo.

Muchas veces es difícil unir, diseño y funcionalidad, para muestra aquí teneis un aparato que también pela y corta manzanas. Otra vez vereis que no es lo mismo.

Si quereis comprar este sencillo aparato, lo encontrais en la tienda del Museo de Arte Moderno de NY, el MOMA, la dirección justo aquí, el precio 38 dolares.

Sant Jordi


Ayer fue Sant Jordi, uno de mis días favoritos, seguramente junto con los cumpleaños de mis hijos, suele ser el mejor dia del año. Luego estan esos dias normales que por casualidad se convierten en especiales, pero ya no tienen nombre, igual pueden caer en San Nemesio que en San Nicanor.

Además Sant Jordi, coincide casi siempre con la explosión de la primavera, el buen tiempo, el buen rollo, etc. En Sant Jordi notas que el día es ya más largo, aunque ya lo viene siendo desde hace tiempo, ese día lo percibes mucho más, supongo que por el cansancio que acumulas dando vueltas por las calles.


Ya sabeis que manda la tradición en Cataluña regalar rosas y libros. Yo me he comprado mis libros, y mi mujer los suyos, ya nos conocemos lo bastante para saber que tenemos gustos diferentes, y que regalándonos libros solemos equivocarnos.


Y os preguntareis que me he comprado?. Pues un poco a la aventura, leyendo la contraportada, y porque me sonaba, me he decidido por "El cocinero Científico" Cuando la ciencia se mete en la cocina, de Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum, con prologo de Ferran Adrià. Lo he ojeado un poco y pinta curioso, 143 páginas (éste lo acabo).


El otro libro (éste ya no es de cocina, porque no solo de gastronomia vive el hombre), se titula "Quien se ha llevado mi Blackberry", de Lucy Kellaway. Según
The Sunday Times "A la altura de las mejores sátiras, si hay un libro que todo manager con ambición debería leer es este". Me ha llegado al alma. 381 páginas vamos a ver que tal.

En cuanto a la rosa, intentando una vez más ser original, he regalado rosas de galleta de mantequilla y glasa roja de azúcar, con forma de rosa.

Pizza Maria



Hace unas semanas, puse aquí un receta de un Calzone, con las fotos que le hice durante el proceso. Lo que empezó siendo un experimento, se convirtió en un gran éxito, para mi sin ninguna duda uno de los mejores calzones comidos en Barcelona, y sin duda el mejor calzone farcito (porqué no he conseguido que me lo hicieran en ningun sitio).

Hoy os propongo una pizza especial para el verano, que degustaba años atras, en muchas noches de Julio en la terraza de la
Premiatta Pizzeria, de Milán, la pizza Maria, o il calzone Maria. Yo la hago ahora, en mi casa, cuando llega el buen tiempo utilizando las bases de pizza de Buitoni.

Truco: Para que me quede la masa más fina y para obtener al mismo tiempo una pizza más grande, yo estiro un poco la base que viene enrollada, despúes de enharinarla y enharinar el banco de trabajo.


Pizza Maria

Hay que hacer la pizza siguiendo las instrucciones del fabricante, como si de una Pizza margarita se tratase. Solamente hay que poner un poco de tomate encima de la masa, y abundante mozzarella por encima.

Una vez sacada del horno (se cuece en unos 7 minutos con el horno a unos 180 grados), se pone encima ruccola y jamón serrano cortado muy fino,
lechuga y tomate crudo a trocitos, y un buen chorrito de aceite de oliva (virgen extra). Es muy importante servirla enseguida, porque si no se marchitan las verduras.

La versión del calzone es espectacular, porque se rompe el volcan que se crea con el calzone, y se mete dentro la ruccola, el jamón y los demás ingredientes, está rica, rica, rica.

Patacuchi


Para mi, uno de los restaurantes más innovadores de Barcelona, es sin duda el restaurante Semproniana de Ada Parellada, en la calle Rosselló 148, teléfono 934 531 820, en pleno Eixample. No es una innovación basada en extrañas técnicas culinarias. Es ante todo bueno y divertido, con unos nombres de platos muy curiosos, por ejemplo "Prensado de foiegras con fruta de aquí y de allá ". Su innovación se basa en los servicios que ofrece, la decoración del local, el ambiente en general del restaurante.

La novedad, es el Patacuchi, bueno creo que ya hace tiempo que lo hacen, pero yo me enteré el otro día, cuando me lo comentó una compañera de trabajo, por lo que para mi es una novedad. El patacuchi no es un plato a base de patatas, como podría suponerse, es un servicio para padres que como yo, no pueden ir a comer fuera todo lo que quisieran por sus obligaciones familiares. Se basa en ir a comer con los niños, los sábados a las 13:00, por una parte ponen a los niños a cocinar y a comer, y por otra tu comes tranquilamente. Eso si los niños tienen que ser mayores de 4 años, por lo que yo con uno de 2 años y uno de 4 y medio, aun no puedo gozar del servicio. Aquí lo explican mejor.

Además fueron de los primeros en ofrecer cenas para regalar, y en las presentaciones de platos graciosas, como por ejemplo lo que encontrareis si tomáis el mouse de chocolate blanco.

En su Web podemos leer esta explicación de "La comida regalo", consiste en regalar una comida para dos personas el día que quieran, en el restaurante. Para ello, tienes que pasar por el Semproniana, y te preparamos un paquete regalo con una tarjeta. Las personas a quienes les regalas la comida, pueden ir el día que quieran (mejor que reserven antes) y están invitados a todo una comida o una cena, que incluye un primer plato, un segundo, un postre, vino y cafés (es decir todo). El precio del regalo es de 80€ para dos personas y está todo incluido. Cuando las personas a las que se lo regalas, van a comer les sacan una carta sin precios.

Sólo tengo 10 minutos


Dentro del ciclo, posibles menús, que empecé hace unos dias con este menú para cena con invitados, hoy tocan los platos que se pueden hacer de una manera muy rápida, y que os harán disfrutar como si hubierais estado 1 hora en la cocina.

Con los 10 minutos, que he puesto en el título de este
post, yo creo que se debe hacer un plato único, y un postre, no pensareis que os voy a proponer un Menú degustación de 6 platos que se puede hacer en 10 minutos, para la magia ya está Juan Tamarit.

Un plato para disfrutar, son los spaguetti Lucio, seguro que el nombre ya os da una idea de lo que pueden ser, la receta la teneis aquí. Un arroz expres sería éste, que he publicado recientemente.

Una ensalada rápida, pero diferente que podeis hacer en poco tiempo es un Tzatziki. Otra ensalada para sorprender, es un carpaccio de peras como éste.

Una pasta que se hace en 10 minutos, usando pasta fresca, es ésta. Si usais pasta seca (o sea la que no es fresca), hay un truco infalibe y sencillo para que ésta se haga mucho más rápido, es tan fácil como ponerla a hervir, y llamar por teléfono a un amigo o amiga, al momento habrán pasado los 10-12 minutos.


Y de postre un simple yogur natural, pero servido en un recipiente que no sea el propio, por ejemplo en un vaso, y con un toque de curry, unos cereales y un poco de ralladura de piel de limón.

Dia del Helado Gratis en Ben&Jerry's


Primero en los 70, fue el helado de fresa, chocolate o vainilla, después más tarde llegó la tarta al Whisky (contemporanea de la televisiva familia Alcantara), después vino el tiempo de la Comtessa, con crujientes láminas de chocolate, uno de los productos alimenticios más copiados de la reciente historia de España. Posteriormente en los primeros 2.000 si llevabas a casa de algun amigo, un Helado para el postre que no fuera haagen-dazs, estabas desfasado.

Ahora lo más, son los helados de Ben & Jerry's, casi un clásico en USA, que llevan aqui un par de años.
Veo en Directo al Paladar, que mañana 17 de abril, es el dia del Helado gratis en las tiendas de Ben & Jerry's en España.

Un ejemplo de un helado, de esta marca seria el:


Chocolate Therapy,
(Edición limitada 2006) Que es un cremoso helado de chocolate con trozos de cookies de chocolate y remolinos de pastel de chocolate. Para auténticos adictos al chocolate!

En la web mejicana de esta marca de helados, puedes ayudar a inventar sabores.

Cena con invitados



Algunos amigos me han comentado que utilizan este nuestro blog, cuando tienen invitados a cenar. Desde que tengo conocimiento de ésto, tengo una gran responsabilidad cuando escribo una receta en el blog.

En próximos posts intentaré aconsejaros diferentes cenas curiosas, con recetas que he publicado en el blog, con más o menos dificultad, y más o menos laboriosas.

En este caso os propongo una cena en la que podréis tenerlo todo preparado con antelación.

Una cena un poco trabajada debe tener unos entrantes que sorprendan. Por ejemplo un rollito de salmón, o un chupito de guisantes y jamón.

Yo huiría de los aperitivos, sobretodo de patatas fritas, aceitunas y similares.

De primer plato, ahora que empezará (esperemos) el buen tiempo, os sugeriría, un carpaccio de calabacín, o bien una ensalada de tomate, aguacate y mozzarella.

De segundo, yo haría un plato italiano que se sirve frió, el Vitello tonato, para los que no lo conozcáis os sorprenderá, y para los que ya lo hayáis probado en algún restaurante veréis que es realmente sencillo de hacer.

También estaría bien un Ceviche de lenguado (espectacular), utilizando lenguado congelado en filetes, saldrá muy barato, y evitareis enfermedades raras como la Anisakis.

Otra opción ya de nota es hacer un plato de carne y uno de pescado en este caso, os sugiero hacer raciones muy pequeñas.

De postre, por ejemplo un crep de compota de manzana al calvados, sublime. Este puede ser el único plato caliente de la cena, calentando el calvados, y flambeando el crep ya en la mesa. Esto dará un toque Circq de Soleil, a la velada.

Si rematais la cena con un sorbete de albahaca y menta, incluso os pueden llegar hacer la ola.

Suerte y a triunfar.

Pollo Kentucky


Mi madre cocina de vez en cuando un magnifico pollo frito, por similitud en casa le llamamos Kentucky por ser un pollo frito, con hierbas, evidentemente es muchísimo más bueno que éste de la imagen.

Os habréis dado cuenta, que las últimas recetas, que he publicado son de mi madre, el motivo es bien sencillo, como en el anuncio de Turrón el Almendro, he vuelto a casa por Semana Santa, y he aprovechado para pedirle recetas, de todo lo que he comido durante estos días de vacaciones, con el objetivo de alimentar este nuestro blog.

Pollo Kentucky

Ingredientes
Pollo
Hierbas de la Provenza
Harina
sal

Preparación
Pelar el pollo y cortarlo a octavos, salpimentarlo, y poner en un recipiente para maridarlo. Añadir hierbas de la provenza en abundancia y dejar reposar unas 3 horas, para que coja los aromas.

Pasado este tiempo, simplemente enharinar el pollo, no es necesario eliminar los trozos de hierbas que queden pegadas, es importante eliminar el exceso de harina, con unos estratégicos golpecitos, seguro que habéis visto como lo hace Arguiñano.
Después solo faltará freír los trozos de pollo en abundante aceite de oliva.

Para feirlo es ideal (casi fundamental) hacerlo con una freidora, solo de esta manera conseguireis un acabado perfecto, es necesario freir a unos 160 grados para conseguir que este bien hecho por dentro y que quede crujiente por fuera.

Para que entendais lo mucho que me gusta, este plato, estoy pensando en comprarme una freidora (no tengo) solamente para hacer este plato en mi casa.

Sardinas rellenas de parmigiano


Novedad en casa de mis padres, durante esta semana santa, mi madre nos ha sorprendido con esta receta diferente.

Sardinas
rellenas de parmiggiano

Ingredientes
Sardinas
queso parmigiano reggiano rallado
leche
perejil
Pan rallado
1 huevo

Preparación
Limpiar bien las sardinas, y quitar la espina, dejándolas cerra
das por un lado.

A parte mezclar el queso parmesano (parmigiano reggiano) con un poco de leche, mirando que quede espeso, añadir
perejil, esta pasta será el relleno de las sardinas.

Rellenar las sardinas con un poco de la pasta de queso, y pasar a continuación por harina, después por huevo y finalmentente por pan rallado. Freir en abundante aceite las sardinas y despúes poner sobre un papel absorbente para eliminiar el exceso de aceite.

Servidlas acompañadas de unos tomates a la provenzal, que son simplemente tomates partidos por la mitad con un poco de pan rallado, ajo, perejil y aceite por encima, y hechos al horno con el grill hasta que estén bien dorados, con unos 10 minutos debería bastar.

Arroz con picadillo de carne y plátano frito


Este arroz es un clásico, en la cocina de cada día de mi madre. Es un plato sencillo. A mi mujer le gusta mucho, por lo que cuando estamos unos días en casa de mis padres, siempre acaba haciéndolo algún día.

La combinación del plátano frito con la carne y el arroz está muy bien. Para mi es un plato que está bueno pero que no es sublime, le pongo si está bien hecho un 7, que no está nada mal.

Voy a aclarar esta idea, mi escala de valoración, acaba en el 10, cuando algo es además de bueno, sublime. Hay platos que bien hechos pueden optar al 10, y hay otros que alcanzando la perfección en su ejecución (éste es un buen ejemplo) solo pueden optar al 8, y un 8 no es fácil de conseguir en cocina. Algo de 8 está buenísimo.

Para entenderlo, podemos seguir la idea de los saltos de potro en gimnasia deportiva. Un salto tiene una dificultad, que le otorga una nota máxima, si está ejecutado perfectamente se alcanza esa nota. Hay saltos que tienen como nota máxima el 10, y otros el 9 o el 9,5. Para mi en la cocina es lo mismo. Una tortilla de patatas podemos decir que es de 10, pero para mi es un plato de 7, como máximo, con lo que si está hecha con maestría, podemos conseguir un 7, o sea un Notable, un buen plato. Pero no un 10.

La diferencia de este plato de 8 y uno similar que solamente sea de 6, o sea el truco que lo sube a un nivel superior, está en el jerez, que le da un toque genial. Si lo hacéis sin jerez os defraudará, en cambio con el jerez os sorprenderá gratamente.

Arroz con picadillo de carne y plátano frito

Ingredientes
Arroz basmati (con otro también queda bien, pero vamos a por el 8)
Carne picada mitad cerdo mitad ternera
1 Huevo
Cebolla
Jerez seco
2Platanos


Preparación
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la carne picada, removemos bien, y la tenemos hasta que la carne esta bien hecha, en ese momento añadimos un buen chorro de jerez seco, y dejamos que se evapore removiendo constantemente. Batimos un huevo, como para hacer una tortilla, y lo incorporamos al picadillo de carne que estamos haciendo, removiendo sin parar. Salpimentamos y ya está la carne hecha.
Hervimos el arroz en abundante agua, y pasados unos 20 minutos (dependerá del tipo de arroz), cuando este hecho lo enfriamos con agua, luego colamos bien para eliminar toda el agua.
Cortamos el plátano en tiras, y lo freímos en abundante aceite. Tiene que quedar dorado.
Para emplatar simplemente colocar en una fuente, o en el plato un poco de arroz, un poco de la carne picada y plátano frito.

Restaurant Ot


Ayer cené en el Restaurante Ot, en su nueva ubicación de la calle corcega 537. Llevan ya más de un año allí, pero como se dió a conocer cuando estaban en el barrio de Gracia,
cuando reservas aún te recuerdan que ya no estan alli .

Había estado en el restaurante en su anterior ubicación hará unos 8 años, y en ese momento sorprendía más su modernidad, hoy hay más restarantes parecidos en Barcelona.

El OT es en mi opinión, es uno de los mejores restaurantes de cocina moderna en Barcelona y con un ratio calidad precio muy interesante.

El menú degustación que además es sorpresa, estuvo compuesto de:

2 Entrantes
Aire de Remolacha, con queso fresco y huevas de arenque
Langostino en tempura de azafrán y yogurt de azahar
2 Primeros
Ensalada de mollejas escabechadas con manzana, pipas y fresas.
Sopa de pescado de roca, espuma de coco, cigala y tirabeques
2 Segundos
Merluza a “l’all cremat”, con “rossejat” de fideos y albahaca
Conejo con polvo de carquiñoles, caracoles, polenta de ajos tiernos y brotes de soja.
2 Postres
Buñuelos de cuaresma rellenos de anís estrellado y espuma de regaliz
Biscuit de café, helado de avellanas y gelatina de cerveza negra.
Quizás ahora ya no es sorpresa, pero servirá para que conozcais este restaunrante que a mi entender vale mucho la pena. EL precio del Menú es de 53 euros más IVA, finalmente con el agua pan, vino, etc, acabamos pagando 70 euros por persona, por una cena deliciosa y divertidísima.

Algodón de azucar


Hace algun tiempo leí que Ferrán Adrià (seguro que os suena), tenía un plato en el que utilizaba algodón de azucar, para rebozar salmonetes.

El plato, que creo que presento en un Madrid Fusión, se trataba de un 'cadáver' descarnado de salmonete -cabeza, raspa y cola- envuelto en hilos de algodón de azúcar, he leido que trajo bastante polémica, por ser una especie de Momia.

La polémica ya se ha olvidado, y ahora en una página Web de cacharros y libros de cocina, (muy Adrià) he encontrado una máquina para hacer algodón de azúcar. Es pequeñita y lo mejor es el precio, solamente cuesta 40 euros, la podeis encontrar aquí, y ya podeis rebozarlo todo de azucar.

No se como hemos aguantado tanto tiempo sin ella, por fin podremos hacernos en casa una tempura dulce de mangostan cocido a baja temperatura con coulis de fruto de la pasión y cristales de pimienta Jamaicana.

Calzone Farcita

Estuve viviendo casi 3 años en Italia, trabajando en una empresa del grupo Olivetti. Las oficinas estaban en el centro de Milán, en Via Pantano, cerca de la Torre Verlasca, y encima de la que para mi es la mejor Pizzeria de Milán, "Panne e Farina", la otra que me gustaba es la Premiata Pizzeria en el Naviglio grande, un lugar precioso.

En la pizzeria de debajo de la oficina, comer no era muy caro, unas 10.000 liras, al cambio unas 900 pesetas, pero de esto hace ya bastante tiempo (10 años).

Allí comía casi siempre la Calzone Farcita, es una pizza plegada (calzone, no Pizza calzone), que en su interior lleva tomate, mozzarella, jamon york y la diferencia con un calzone normal, es la Ricotta, que es un especie de requesón, que se puede encontrar también en España.

Ayer, estaba solo en casa, y tenía en la nevera una base de Pizza Buitoni (comparada por Nestle), esta que está enrollada, la recomiendo. Aquí va la receta.

Calzone Farcita

Ingredientes
Una base de Pizza Buitoni
Mozzarela rallada
Salsa de tomate o tomate triturado
Jamon York
Ricotta o requesón

Preparación
Estiré un poco la base de Pizza con el rodillo, encima del papel cebolla con el que viene. Hago esto para que la pizza quede más fina, (y además más grande). Le puse un poco de salsa de tomate por encima (poca), y despúes la mozzarella abundante, el jamón y más mozarrella, y encima de todo el requeson haciendo el papel de la ricotta. Quedando como en la primera foto.

Después cerré la pizza como si fuera una empanadilla, para obtener un calzone, quedando como en la segunda foto. Para acabar puse un poco de tomate por encima de la pizza y al horno a 180 grados, 5 minutos.

Mi horno ya no funciona muy bien, (de hecho ya he pedido uno Horno Siemens, modelo nuevo, que lleva incluido el microhondas). Por lo que se quemó un poco por arriba, (
como se be en la última foto) y por abajo estaba pelín cruda, pero quedó un Calzone super profesional, resultado italiano. Probadlo es sencillo.