Crema de ensalada Verde

Si os falta inspiración a la hora de preparar la comida, y estais aún delante del ordenador, os recomiendo probar esta funcionalidad de Flickr, que te hace un slideshow (un pase de diapositivas) de fotos de comida.

Con este herramienta, alguna foto os inspirará un plato, pero lo que es seguro es que os abrirá tremendamente el apetito.

La foto que acompaña este post, nos podría sugerir por ejemplo una ensalada servida en un vaso de cristal (lo había visto en un libro de Carles Abellan, el alma del Comerç 24) y ahora esta foto me lo ha recordado.

También nos podría trasladar a un chupito de crema de ensalada verde. Éste es un plato (la crema de ensalada verde), lo comía mi abuela (pero servido en un plato sopero pequeño) en sus últimos años. Se basa en triturar todos los ingredientes de una ensalada verde tradicional, con un poco de aceite y una gotas de zumo de limón. Es un plato que a mi me encanta, y además me trae recuerdos de infancia.

Viendo las capas del plato de la foto (no se porque le llamo plato si son vasos), podríamos hacer el chupito de ensalada verde en capas. Bastará con triturar por separado tres ingredientes, y ponerlos en el vaso de manera que se vieran en estratos, el verde de la ensalada, el rojo del tomate y el naranja de la zanahoria. Rematando encima con el aceite y en lugar de limón, unas gotas de Modena, que tiene un color más resultón.

Pues lo dicho viendo una serie de imágenes de platos, enseguida podemos inspirarnos para cocinar algo, sobretodo si tenemos hambre y la nevera esta llena. Os animo a probarlo.

Mis preferidas

En este nuestro blog tenemos ya muchas recetas, pero sólo un grupo de ellas las considero mis preferidas, son estas:

Un entrante o un primero dependerá de la cantidad que pongáis, espectacular es la Vichissoise de pimientos asados, está en catalán, si necesitá is traducción esta herramienta Web traduce del catalán al castellano perfectamente.

Un segundo plato de pescado, que optara a la calificación de MI favorito podría ser este Pastel de pescado o el ceviche de lenguado o estas geniales albondigas de pescado.

En el top 2 de platos de carne, sin duda el Foie, aquí hay una receta, pero ya os digo que aunque mi mujer y algunos amigos me animan a atacar la elaboración de un micuit, yo aún no lo he hecho y me da cierto respeto, la receta que he puesto la hace una amiga. El otro plato y Top1 para mi es el Solomillo al Oporto que es de DIEZ.

De postre, el sorbete de albahaca y menta. es sin ninguna duda para mi el mejor y más sorprendente de los que yo hago. Con la panacota, justo en el otro extremo en la escala de postres ligeros, también disfruto mucho.

La foto que más me gusta de platos, de las muchas que he visto, la he puesto para acompañar este post de preferidos.

Sopa de Mozarella

Muy fàcil:

Sopa de mozzarella

Ingredientes (para 4 personas):
2oo gr. de mozzarella
2 huevos
1 litro di caldo
4 cucharadas de parmiggianno rallado
8 rebanadas de pan
sal y pimienta.

Preparación

Hervir el caldo de pollo (podría ser también de verduras). Tostad ligeramente las rebanadas de pan y ponedlas en la sopera.

Cortad a dados la mozzarella. Batid los huevos con un poco de sal y pimienta, añadid el queso rallado y mezclad bien. Cuando el caldo hierva tirad los dados de mozzarella, añadid los huevos batidos, mezclar bien y calentadlo a fuego muy bajo sin que llegue a hervir. Ponedlo en la sopera y servid en seguida.

Master en Comunicación y gastronomia

Hoy me he pasado por el blog digitalismo.com de Hugo Pardo de la Universidad de Vic, con el que compartí mesa redonda (en realidad era cuadrada) en un debate sobre la Economia Digital, organizado por la Fundación Barcelona Digital y realizado en el Caixa Fòrum, el debate era sobre Blogs corporativos.

Veo en su blog, que la Universidad de Vic ofrece un Master de Comunicación y gastronomia. Tiene una duración de una año, y esta abierta la prescripción durante Junio y Julio del 2007, o sea ya. El preci del mismo es de 6.000 euros. Teneis más información del mismo justo aquí.

Además el Master tiene un blog, como no podía ser de otra manera, por lo que podeis estar informados de todo lo que allí se cuece (nunca mejor dicho).

Baston de Te

Veo en el blog compradicción, unos bastoncillos de Te, que sustituyen a las bolsitas de toda la vida, añadiéndoles varias funcionalidades. Son un diseño de Lee Yun Qin, una diseñadora Malaya.

Con este nueva bolsa-bastón el te se queda en el fondo de la taza, nos permite remover para que la bolsa suelte toda su esencia, y además se elimina con más facilidad y elegancia.

Todo ventajas, sin olvidarnos que es mucho más bónito.

fotografia y cocina

He encontrado una página Web con unas fotos de platos geniales, se llama MundoZurdo.

Dicen de ellos mismos:

• "tenemos tres pasiones, la fotografia, la cocina y los viajes, tres formas de acercarnos al mundo y disfrutar"

Como podeis imaginar solo con lo que ya sabies de ellos, el resultado son unas imágenes preciosas, y un diseño Web sencillo pero muy atractivo.

Aqui teneis las imágenes http://www.mundo-zurdo.com/mesa/

Aguja de Ternera Gallega con pasas y miel

En la página Web de la Ternera Gallega, "la carne con carné". En esta podeis encontrar información sobre la Indicación geográfica protegida, hay datos interesantes como el numero de terneros identificados en el 2004, 109.157 terneros, así como el valor en el mercado de los mismos, 65.982.000 de euros.

Como en otras páginas parecidas hay una sección de recetas. De esta me ha llamado la atención curiosamente la primera de la lista.

Aguja de Ternera Gallega con pasas y miel

Ingredientes
1 kg. de aguja de Ternera Gallega
100 grs. de pasas de Corinto
1 naranja
1 cucharada de Miel
2 dl. de Orujo de Galicia (como no)
2dl. de aceite de oliva virgen extra
2dl. de caldo de carne
sal y pimienta negra al gusto.

Preparación
Mechar la aguja con las pasas, previamente maceradas en orujo. Salpimentar. Colocar en una placa de horno con el aceite y poner a dorar a 180ºC durante 25 minutos, dando vuelta a la pieza según necesidad. Mojar con el orujo y retirar la carne.

Añadir el zumo de naranja y la miel mezclados y el caldo de carne. Dejar reducir y retirar. Pasar por un chino y reservar.

Trocear la carne y cubrir con la salsa. Servir acompañada de plátano frito y juliana de naranja confitada.

Caramelo de eucaliptus

Cada vez me gustan menos las recetas y más las ideas. En revistas, en la televisión, en Internet, en libros, estamos inundados de recetas, solo nos faltaban los blogs... Esta bien que hayan recetas, pero yo os animo a coger de ellas las ideas, seguro que con estas, hacéis vuestras propias creaciones.

Ayer compré la revista Descobrir Cuina, antes era subscritor, pero como llegaba muy tarde, cuando se acabo el año decidí dejar la suscripción y comprarla en el Kiosco.

Esta claro que en esta revista hay un montón de recetas, leyéndolas cojo ideas que luego puedo aplicar, cuando realizo algún plato en casa. Ei alguna me parece redonda puedo llegar a copiarla pero siempre con una interpretación, y una adecuación a mi gusto. Por ejemplo si un plato lleva queso gorgonzola, lo cambio por un Grana Padano, que me gusta más.

La idea que os quiero contar, es la de utilizar los carameloe de eucaliptos en nuestros postres, para hacer estos más refrescantes. Para ello bastará con calentar caramelos de eucaliptos en el horno a 160 grados. Cualquier marca vale, es cuestión de probar los que salen mejor, ya sabéis que hay de más fuertes y más suaves, el truco es experimentar. Se ponen los caramelos entre dos láminas de papel sulfurizado, cuando ya estén blandos, retiramos del horno, y estiramos con un rodillo, hasta hacer láminas finas. Esperamos y una vez frío quitamos el papel y tenemos preciosos cristales más o menos traslucidos, para nuestros postres.

Si hacemos más de la cuenta se pueden guardar en recipientes herméticos. Darán sin duda frescor a nuestros postres, por ejemplo con frutas, en la receta que he visto lo utilizaban en una gelatina de albaricoque.

Nota: al no encontrar una imagen de cristal de caramelo, he puesto una de caramelo de cristal.

Pollo a la cerveza

El otro día repasando las recetas que había puesto últimamente en este nuestro blog, me di cuenta que había pocas de carne, por lo que me estoy obligando a incluir más recetas carnivoras. 

Los vegetarianos no os preocupéis, seguiré poniendo recetas sin carne.

Pollo la cerveza

Ingredientes
1 Pollo de (+ o -) 1Kg
1/3 Litro Cerveza
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 poco de Apio
2 cucharadas de postre de Pimentón dulce
1 pellizco de Canela in polvo
80 gr. de Mantequilla
Un poco de Harina
Sal

Preparación
Limpiad bien el pollo. Cortarlo en octavos (o sea en 8 trozos) y enharinarlo un poco.

Cortad las verduras en juliana y salteadlas en la mantequilla, conviene que ésta esté ya bien caliente cuando echamos las verduras.

Añadir a las verduras los trozos de pollo, y dejad en el fuego (suave) un buen rato, controlando que no se queme, y añadir luego la cerveza. En este momento rectificad de sal, tapad la cacerola y dejad que se cueza durante 15 minutos, controlando que no se quede sin líquido y removiendo. 

Para acabar añadir el pimentón dulce (también podría ser picante) y la canela disueltas en un poco de agua tibia. Proseguid la cocción unos minutos pero ya con la cazuela destapada. Veréis como vuestra cocina se llene de aromas, preámbulo de una buena comida o cena.

Este plato se tiene que servir bien caliente. Se puede acompañar con arroz hervido o como he visto en una web de cocina italiana, con polenta. Creo que para lo sencillo que es de realizar, se consigue un resultado muy satisfactorio y sorprendente.

Solomillo con reducción de Oporto

Cuando en un restaurante me gusta un plato, casi siempre intento copiarlo posteriormente en casa. Este es el caso del Solomillo al Oporto. Lo probé en el restaurante la Penyora de Girona, hace ya unos 5 años, y lo he ido haciendo desde entonces en casa, hasta a mi parecer (y al de mi mujer) mejorarlo.

No voy a poner una receta con todos los pasos, porque es muy sencillo de hacer, solamente daré unas pautas y unas ideas para hacerlo.
Solomillo al Oporto
Ingredientes
Puré de patatas
Oporto
Solomillo
Preparación
La gracia del plato está sin duda en la reducción de Oporto, el sabor agridulce de esta le da un sabor genial al plato. Para la reducción es necesario mucho Oporto, porque como ya dice el propio nombre éste se "reduce". Para 4 personas yo aconsejo utilizar al menos medio litro de Oporto.

El procedimiento es bastante sencillo, poner en una sartén o en una cazuela de gran diámetro, a reducir el Oporto a fuego suave. Debe estar bastante tiempo, pero debéis controlarlo porque cuando llega a un cierto espesor, enseguida se pasa. Para pillar el punto hay que pensar que cuando se enfría se espesará un poco más, por lo que es conveniente apagar el fuego y remover un poco antes de que obtenga el punto que deseamos. Conviene también hacerlo en el último momento, y servirlo caliente. La resta de ingredientes, son sencillos, un pure de patatas de calidad, os aconsejo éste, y dejar la carne poco hecha, hacerla mucho lo considero un pecado.

Para servirlo, poner en el fondo del plato una base de Puré de patatas tirando a liquido, encima el Solomillo, y bañarlo todo con la reducción de Oporto. Queda bien tanto con solomillo de ternera, como con el de cerdo.

Curiosidad: cuando buscaba una foto para alegrar el post, he puesto en el google, copa oporto, y todo lo que me ha salido lógicamente estaba relacionado con el fútbol.

Cervesa Almogaver

Un amic m'ha demanat que tasti i doni la meva opinió d'una cervesa de fabricació casolana, la cervesa Almogaver.

Tinc que dir que m'han regalat per l'ocasió, una cervesa de 33 cl, si m'haguessin regalat una capsa de 12 ampolles, podria haver estat comprat, però estareu d'acord amb mi, que amb una ampolla, simplement hem donen l'oportunitat de parlar de cervesa al meu blog. Segueixo imparcial doncs, i obert a altres tasts.

Primer de tot vull comentar quina és la meva cervesa preferida perquè sigui com una unitat de mesura per valorar la meva valoració, farà de “cervesometre”.

Tinc que dir, que en la cervesa es dona un fet en mi, que no hem passa en cap altre producte del mercat, gastronòmic o no, la que més m'agrada és la mes barata (excloent marca blanca) del mercat, quin “xollo”, i es que a mi la que més m’agrada és la mítica Xibeca de Damm. Dit això la meva opinió de la cervesa almogaver, te que tenir com a referent aquesta preferència meva, segurament compartida per pocs.

És com si alguna persona a la que coneixes poc et diu: “ahir vaig veure una pel•lícula genial”, clar això dona poca informació. Si la seva pel•lícula favorita és Rambo II, o és El compte d'estiu d'Eric Rohmer, la seva valoració canvia molt, i dependrà de si a tu t'agrada una o l'altra o cap de les dos, si li faràs cas o no. Tinc amics que quan hem diuen que han vist una pel•lícula genial, ja se que no tinc que anar a veure-la.

Important dir que no pretenc ser el Robert Parker de les cerveses casolanes catalanes, (i alguns pensareu, i menys sent un fan de la Xibeca), però si algú més vol que faci el tast d'una producció seva, estaré encantat de fer-ho.

Anem ja al tast: Tinc que començar dient que m’agrada força. Ja quan la poses al got, el color es preciós, més fosca que un Pilsen “normal”, però no tant fosca com una negra, te un color interessant. La primera sensació que vaig tenir en boca, és que és mes amarga que el referent (Xibeca) però ràpidament, es perceben molts de matisos al seu sabor que et fan gaudir de paladejar-la, podrie dir que és beu bé. La presència d’alcohol 5,5%, tot i ser més alta que el referent que he posat (4,6% del la Xibeca) es nota molt poc al paladar, es te la sensació d’una cervesa en sabor, però suau.

Resumint, està molt bona i sobretot és força curiosa, tota una experiència.

El procés de fabricació es realitza de forma totalment artesanal, sense filtrar i pasteuritzar, i tampoc s'afegeix cap additiu. Es realitza al propi domicili del fabricant, a petita escala, ús que en anglosaxó s'anomena homebrewing. L'Almogàver es tracta d'una cervesa de doble fermentació, amb tres tipus diferents de malts de cereals, llúpols i espècies naturals i llevat.

La producció està al voltant dels 80 litres/mes, pel que solament es troba a Sotherbys i a diferents trobades cerveseres. La propera trobada és a Mediona (Anoia) el proper 9 de Juny, també i més esporàdicament a la vila de Gràcia: Casal La Torna i a la Cerveseria Wallbreaker, tots dos al carrer Sant Pere Màrtir, prop la plaça Rius i Taulet.

Ara mateix me’n fotria una altra. Bona nit.

Hielos musicales

Veo en I+D en mi cocina, uno de mis blogs de gastronomia favoritos, un molde para hacer hielos con formas de guitarras.

Supongo que es ideal para bebidas como el Bourbon, que os gustará más o menos pero estareis de acuerdo conmigo que es una bebida que suena muy Rockera, tanto como las guitarras eléctricas.

Carne y verduras al WOK

Últimamente estoy dándole bastante al WOK, y es que las cosas hechas en esta sartén especial, saben distinto, se cuecen rápidamente, porque la forma concentra el calor, y de esta manera cogen texturas y sabores interesantes.

Normalmente hago pechuga de pollo con verduras, pero también hago al WOK las partes menos agraciadas del solomillo de cerdo, también con verduras.

Solomillo de cerdo al WOK

Ingredientes
Solomillo de cerdo, yo uso para este plato los trozos más feos (las puntas)
Un calabacín
Un puñado de judías verdes
Una zanahoria
Una manzana
Una cebolla
Salsa de Soja
Aceite de girasol
Jengibre en polvo

Preparación
Cortar todas las verduras a bastoncitos, menos la cebolla que la cortaremos en juliana.

Calentar el wok y echar un poco de aceite de girasol, esperar a que esté caliente. Primero echar la cebolla, al momento las judías cortadas pequeñitas, y la zanahoria. Al cabo de unos minutos poner la carne cortada también en tiras, y enseguida que coja color, el calabacín y la manzana. Darles unos saltos (o sea saltear), y añadir una punta de cuchillo de polvo de jengibre o de jengibre cortado finito, saltar un poco más y añadir un chorrito generoso de salsa de soja, que hace el papel de la sal y además le da color.

Ya está ya tenemos un plato de carne con verduras, delicioso.

Trofiette Picante

El otro día en el post del programa de radio, comenté que en la mayoría de revistas, sea cual sea su temática, hay actualmente una sección de recetas.

Hoy he encontrado una receta interesante, en una revista de decoración, Casa Viva, en la que salen casas que nunca tendremos, decoradas con muebles que quizas los podríamos tener, pero no caben en nuestra casa.

Trofiette Picante (en italiano la "e" al final de las palabras, es en muchos casos el plural del femenino, sería traduciendo "Trofietas Picantes", pero como tampoco hay traducción para trofiette, pues lo dejamos en Italiano. Es como decir Spaghettis, la "i" final ya lleva el plural, por lo que lo correcto sería Spaghetti.

Trofiette Picante

Ingredientes

160 gr. de pasta trofie fresca
60 gr. de judias tiernas limpias
1 diente de ajo
pepinillos
1 cebolleta
perejil
albahaca
cilantro
tomillo
mejorana
aceite
2 tomates
Queso de cabra rallado

Preparación
En un recipiente triturar una ramita de tomillo, una de mejorana, 3 tallitos de perejil, 10 hojas de albahaca, un poco de cilantro y una cebolleta. Rociar la mezcla resultante con abundante aceite, e incorporar el diente de ajo y un poco de pepinillo cortados en trozos muy pequeños.

En una sarten aparte, sofreir la cebolleta, añadir el tomate a láminas y cocinar durante un par de minutos. Apartar del fuego y echar la pasta y las judías escurridas. Añadir esto a la mezcla preparada anteriormente con el aceite y las hierbas. Mezclar bien y servir con abundante queso de cara rallado por encima.

Tarta de Manzana

"Si quieres hacer una tarta de manzana partiendo desde cero, lo primero que tienes que hacer es crear el Universo. "

Carl Sagan, astrónomo y divulgador científico

Me encanta esta frase, que se ha convertido en el post más corto de 3 o 4 al día hasta la fecha. Habla de manzanas, y la ha dicho un astrónomo que suena como gastrónomo.

Buen y gastronómico fin de semana.

Escuchar la cocina

Podemos encontrar muchos programas de cocina en la Televisión, en todas las revistas hay en las últimas páginas alguna receta, pero había pocos programas de radio sobre el tema, y estos ya empiezan a poliferar. Está claro que si el tema tiene interes todos los medios se apuntan y sin duda la cocina está de moda. Hoy por azar he descubierto una sección de cocina, en el programa matinal de Catalunya Radio. Estaba buscando en la página Web de CatRadio, la intervención de un amigo, cuando he visto la parrilla de programas, que se pueden escuchar a posteriori, y he visto que habia uno de cocina. Se llama "El matí nutritiu amb Nandu Jubany", lo encontrais aquí.

Nandu Jubany, joven cocinero del restaurante Can Jubany de Calldetenes, con una estrella Michelin, presenta cada semana los mejores productos de nuestra agricultura y ganadería, y explica algunos trucos por cocinarlos.

Ha hablado ya entre otras cosas, de las ostras, las alcachofas, los calçots (de aqui la foto que acompaña al post), el bacalao, etc. Desde la Web se puede acceder a los audios de los programas, y hay colgadas también recetas de algunos platos. Por ejemplo del día que habló en el programa cobre el Bacalao, estan disponibles recetas de bacalao, a la llauna, al pil-pil, de quaresma buñuelos etc.

Suena francamente bien.

Barbacoa Musical

A mi me gusta todo lo relacionado con la tecnología, y tambien lo relacionado con la cocina, por esto me ha hecho especial gracia cuando he encontrado esta Barbacoa. (ver foto)

Se llama IGrill, (ya veis Ipod, Igrill ...), es de la marca de Barbacoas que tiene, George Foreman, el legendario boxeador (seguro que lo habeis visto alguna vez en alguna Televisión local vendiendo alguna barbacoa).

Es una barbacoa, con un diseño curioso, que tiene la particularidad de incorporar unos altavoces de 10 Vatios, para escuchar música de un IPOD o de otro MP3.

Cuesta 150$, y la puedes comprar justo aquí.

Os recuerdo una barbacoa de sobremesa sobre la que postee hace ya algunos meses. La vi el otro día en una tienda y en directo es aún más bonita que en foto, eso si es más cara que esta y no tiene altavoces para escuchar Tu música favorita.

Restaurant Follia

Aún no he comido (ni cenado :)), en el restaurante Follia, pero hace algún tiempo me hablaron muy bien de el, y visité su página WEB, interesante. Me apunté a su lista de distribución por email. Me han mandado su nueva carta, el nombre de los platos me gusta, es innovador y sugerente. He oido hablar muy bien de este restaurante, a varias personas ya, no tardaré mucho en ir, hasta que lo haga (y lo postee) aquíteneis su nueva carta.

MENÚ FOLLIA

Fetge gras, gin tonic
Parmesà, alfàbrega
Guatlla en escabetx de cacau
Llagostins, faves, cansalada
Bacallà “cocotxas”, pernil, idiazabal
Llebra, arròs, romaní
Vedella, fondue de patata
Crema de cervesa, llimona
Xocolata blanca, mango, síndria, vainilla, rom

56.00 €

AMB VINS

Libalis - Valle del Sadacia
Fan D. Oro - Vino de Mesa Valladolid
CSE Reserva Douro - Portugal
Schmitges Riesling Spätlese - Alemanya

72.00 €

los datos (dirección telefono etc) del restaurante los teneis en su Web.