Caviar de vino tinto

En el País semanal, hablaban hace unas semanas de platos con vino tinto. De entre ellos, una parte de una de las recetas, es el caviar de vino tinto, que me ha parecido interesante por lo curioso del método.
Caviar de Vino tinto
Ingredientes
250cl de vino tinto
1 gr. agar agar
Preparación
Cocer el vino hasta que se reduzca, añadir agar-agar, colar y desespumar.

Meter el vino en una jeringuilla.
Preparar un bol con agua y hielo, y colocar dentro un bol más pequeño con aceite de girasol, el objetivo es que el aceite este frió.

Ir soltando gotas desde la jeringuilla al aceite de girasol, dando vueltas mientras con la otra mano para crear un remolino en el aceite, y crear de esta manera pequeñas bolitas con forma de caviar. Sacar las bolitas (el caviar de vino tinto) con un colador, y escurrirlas sobre papel absorbente.

Ya tenemos el caviar, para que puede servir?
En la receta de el País, formaba parte de un plato con Foie-Gras y pimientos del piquillo.

A mi entender, debería ir bien con cualquier carne por ejemplo un solomillo, en este caso podríamos poner en vez de un Vino tinto uno de Oporto, para conseguir más dulzor. También se me ocurre, que podría quedar bien encima de alguna crema de verduras. O con unas peras al vino, en las que el vino está "caviarizado", toma palabra nueva!

Es al final un toque curioso a un plato.

Tomates

Con la llegada del otoño se acaban los buenos tomates.

Leo en la revista de ES de la Vanguardia, un interesante artículo de Jose Antonio Marina, que habla entre otras cosas de tomates.

Es obvio decir que siempre se aprenden cosas cuando lees, pero en este caso he aprendido una cosa realmente curiosa. Después de vivir casi 3 años en Italia, hoy en Barcelona leyendo el suplemento ES, he aprendido porque los italianos les llaman "pomodori" a los tomates. Segun el articulista (J. A. Marina), los primeros tomates que nos llegaron de América (hace más de 500 ños), eran amarillos, por lo que los italianos les llamaron Pomo D'oro, o sea manzanas doradas o de oro.

Curiosisimo no?. Más curioso es cuando en el italiano actual la raiz del nombre para denominar la manzana ya no es pomo..., como en catalan que es "poma", o en frances "pomme", si no que en italiano a la manzana le llaman "Mela". Que bonito las palabras.

Pues eso que se han acabado las "manzanas doradas" de verdad, las que huelen y saben a gloria, las que ensalzan el perfume del aceite de oliva, y son autosuficientes para hacer una ensalada.

Ahora y hasta Junio del 2008 nos tendremos que conformar con las imitaciones, algunas de ellas muy buenas, pero imitaciones al fin y al cabo.

Restaurante Abac

Hace aproximadamente un mes, tuve la oportunidad de cenar en el restaurante Abac de Barcelona, en la Avenida Marques de Argentera 11, delante de la estación de Francia. Disfrute mucho con el Munú degustación, que me pareció de gran nivel.

Puedo decir que en mi opinión todos los ingredientes de todos los platos, aportaban al conjunto, y esto no suele suceder en la cocina moderna, que en muchas ocasiones, hay demasiados ingredientes ornamentales.

Esta semana he leído que habia recibido la segunda estrella Michelin, se la merece, es una opción muy recomendable, para mi una verdadera delicia.

Sobre el precio no puedo decir nada porque no pague la cena (quizas por esto la disfrute tanto), pero si que os lo recomiendo, cocina moderna pero con el objetivo de la excelencia en el sabor, y no en la propia modernidad.

NOTA: Se han mudado a Avenida Tibidado 1, en Barcelona

Menu de nochevieja

Me ha llegado por email, el Menú de nochevieja del restaurante RiFF de Valencia, leiéndolo se me hace la boca agua.

Es el siguiente:

• Pulpo “a la gallega”
• Consomé frío de apio y bogavante del mediterráneo
• Ostra de la isla de Oléron en Champagne
• “Pastel” árabe de pichón de Araiz
• Vieira con flan de su coral
• Guisito de castañas y trufa negra de Sarrión
• Lenguado con erizos de mar y boletus edulis
• Ragout de canaillas con tocino ibérico
• Láminas de ciervo lechal con nueces, alcachofas y trufa negra
• Sopita de frutas de invierno con oro
• Sabayón de amareto con helado de especias, cerezas marinadas y mazapán de pistachos

Anuncian que además se realizaran las 12 uvas con las tradicionales campanadas sobre cazo de Bernd (Bernd Knöller es "el jefe" cocinero y propietario del restaurante)

Este Menú costarà 130 € (Más 7% I.V.A.), y Incluirá una copa de Champagne Mumm brut cordon rouge, para brindar por el nuevo año.

Camisetas

Ya he comentado alguna vez que leo muchos blogs de tecnología, de diseño y cosas a medio camino entre las dos, y también algunos de cocina y/o gastronómicos.

En los blogs de diseño, uno de los productos fijos son las camisetas, en uno de estos, he visto estas camisetas con motivos alimenticios que me han parecido geniales, aquí teneis el link.

El precio va desde los 20 a los 29$, que con el cambio del dollar que tenemos está realmente bien de precio.

Todas llevan verduras y frutas con mensaje. En la del tomate por ejemplo añaden "Locally Grown"

Mermelada de pimiento verde

Mi suegro me ha traído de su huerto, una bolsa llena de pimientos verdes, demasiados pimientos para una casa en la que al 75% de sus habitantes no les gusta el pimiento, y en la que el otro 25% (que soy yo), debe cocinar algo que guste al 75%.

Para aprovecharlos he hecho mermelada de pimientos verdes. Es una receta sencilla sencilla, que hace mi cuñada en su casa rural, para acompañar las pelotas del Duc, una pelotas fritas de arroz con tomate rellenas de queso, que son uno de los platos estrella del restaurante, creo que más por la salsa (la mermelada en cuestión), que por las propias pelotas de arroz.

Mermelada de pimientos verdes.

Ingredientes
500 gr. de pimiento verde
300 gr. de azúcar
un poco de aceite

La preparación es bien sencilla, poner un poco de aceite en una sartén, y echar los pimientos ya limpios y cortados. Añadimos el azúcar y vamos removiendo por unos 25-30 minuto, luego trituramos fino y ta tenemos la mermelada de pimientos.

Si hacemos mermelada con pimientos de otros colores, podemos luego jugar con estos, como en el semáforo de la foto que acompaña este post.

Recuerdos

Hace un mes, postee una receta que recuperé de mi abuela, la tenía mi madre en una libreta manuscrita, para hacer el Menjar Blanc, aquí tenéis el link.

Desde entonces la he hecho varias veces y todos los amigos que la prueban quedan gratamente sorprendidos, todo el mundo repite. Además de comer este postre, me encanta prepararlo.

Desde que me gusta cocinar, y de esto hace al menos 20 años, tengo en el recuerdo un aroma que yo relacionaba con la leche, pero que no sabía identificar. Ahora que he preparado esta antigua receta, ya se de donde viene mi recuerdo olfativo, es el que hace la leche al hervirla con la cascara de limón, la ramita de canela, y con la harina de arroz. Cuando estoy removiendo y removiendo, no puedo parar de poner la nariz en la cazuela para percibir este olor que tantos recuerdos me trae, aunque estos sean solamente olfativos. En el momento que empieza a espesar el Menjar Blanc, es el momento de olor más intenso.

Otra reflexión que me gustaría hacer en relación a esta receta, es que las recetas antiguas tienen el valor del prueba y error, más afinado. Explico, al hacerlas muchas veces se han ido mejorando, buscando la excelencia.

Ayer, cociné este plato una vez más, y hice la receta al pie de la letra, éxito absoluto! perfección!. Pero la anterior vez que la hice, me olvide de ponerle agua (que la lleva), y además le puse azúcar moreno, por variarla un poco, y no quedaba igual, estaba bueno pero no era sublime.

La foto que acompaña el post es de mi Menjar blanc, el de mi madre y el de mi abuela. Algún día quiero probar a ponerle un poco de agar agar, para ponerlo en un molde e intentar obtener una forma más definida, pero la receta es esta.

Embudo de diseño funcional

Que no tienes espacio en la cocina, para ningun cacharro más?

Que no te puedes ni comprar un embudo, porque no sabrías donde ponerlo?

La solución es este embudo "retráctil", que he visto en la tienda del Museo de Arte Moderno de Nurva York, el Moma.

Es un diseño de Boje Estermann, realizado en el 2004, y fabricado en Dinamarca, que recuerda a unos vasos de plástico que también se plegaban de mi infancia. Seguro que muchos los recordareis.

Si lo queréis comprar, aquí tenéis el link, cuesta $28.00 la unidad, pero si sois miembros del MomaStore, solo $22.40. Para ser un embudo, me parece caro.

Nuevo calentador

Nos llega otro invento (y van ya muchos, al menos éste y éste que recuerde) de Yanko Design.

Está vez es un sencilllo calentador para comida, que utiliza el calor de los radiadores. Más sencillo imposible.

Ahora que ya ha llegado el frio y hemos empezado a enchufar los radiadores, es un buen invento para calentar el café del dia anterior, o darle un poco de temperatura al pan.

Por la anchura del invento, parece que no nos cabe un plato, que lástima, nos mantendría calientes los segundos platos mientras nos comemos los primeros.

En la foto que proponen y que acompaña este post, se denota una orientación al desayuno. Como pasa muchas veces con el trabajo de Yanko Design no nos queda claro si se acabará realizando o nos quedaremos con una buena y curiosa idea.

Steak Tartar

Cuando veo en una carta de un restaurante que me da cierta confianza, el Steak Tartar (o Steak Tártara, lo he visto escrito de las dos formas), no puedo evitar pedirlo. Es un de los platos con los que más disfruto comiendo.

En el Dominical de La Vanguardia del pasado Domingo, Santi Santamaria en su artículo ha dado una receta de Tartar de Buey Gallego, entiendo que aunque el Buey sea de Barcelona, del norte de Córdoba, o de la Ribera del Duero igual funcionará.

Como siempre digo, me gusta tener siempre a mano recetas útiles, y en ningún sitio las tengo más a mano que en este nuestro Blog.

Con el permiso de Santi Santamaria, el primer cocinero tres estrellas Michelin de Catalunya, propietario entre otros del restaurante Can Fabes, aquí pongo su receta ( o una de sus recetas) de Steak Tartar. El motivo como he dicho es tenerla siempre a mano.

Tartar de Buey Gallego
Ingredientes para 4 personas.
600 gr de carne de Buey de entrecot
1 cebolla tierna
1 yema de huevo
1 cucharadita de postre de mostaza
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 gota de tabasco
1 cucharada sopera de salsa Perrin's (Worcester)
2 escalonias pequeñas
1 cucharada sopera de cebollino picado
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de alcaparras
Pimienta negra
Sal

Preparación
Cortar en juliana la cebolla tierna y ponerla en remojo en agua con hielo. Picar la carne de Buey a cuchillo.

Batir en un cuenco el huevo, el aceite, la salsa Perrins y el tabasco, y añadir luego las escalonias picadas, el cebollino, la sal y la pimienta negra. Incorporar la carne a la emulsión anterior, mezclar bien y comprobar el punto de los aliños.

Rectificar de sal y picante (pimienta y tabasco). Montar la carne en moldes cilíndricos y colocar encima la cebolla tierna escurrida y aliñada con sal y aceite de oliva.

Acompañar con unas tostadas de pan (finitas) o unas patatas fritas en su punto de sal. Servir frio.

La foto que acompaña el post, es de Kevin Taylor del restaurante del mismo nombre. No he encontrado ninguna mejor de Steak Tartara. Es una versión un poco deconstruida.

Imaginarium

Esta mañana cuando iba al trabajo, he visto que en el Paseo de Gracia de Barcelona, casi tocando ya a la Diagonal, estaban últimando los detalles de una nueva tienda Imaginarium.

Ahora leo el periódico de Cataluña, que ORIOL IVERN Y GUILLEM PLA, los Chefs del Restaurante Hisop de Barcelona, han creado un espacio grastronómico infantil de nombre "Saborea" dentro de este nuevo MegaStore de Imaginarium, y que éste se inaugura mañana.

Entre los platos que habrá en la carta, destacan Coca de pa d'oli con jamón de York, camembert, aceituna y tomate. Cilindros de pavo rellenos con arroz ecológico, champiñones y piña, ensalada de canónigos y granos inflados. Canelones de espinacas con farsa de salchichas de cerdo ibérico y berenjena. Por fin se destierra la escalopa y los macarrones del Menú Infantil y les damos paso a los placeres de la cocina.

Para asegurar el éxito de Saborea, sus responsables han hecho pruebas (catas) con niños, y parece ser que el plato con más éxito han sido los canelones de espinacas.

Tengo ya ganas de ir a este nuevo espacio con mis pequeños gourmets.

Nota: la foto que acompaña el post es del Periodico.

Wok de pollo y leche de coco

El sábado, ordenando los armarios de la cocina encontré una lata de leche de coco que compré hace tiempo, y que había olvidado que la tenía. Como estaba previsto cocinar pollo para cenar, hice pollo empanado para los niños, y preparé un Wok de pollo con verduras, manzana, curry y leche de coco, memorable, para mi mujer y para mi.

Sobre el pollo empanado, decir, que cuando no tenía niños (hace 5 años y pico) me parecía una comida estúpida, y ahora veo que es una buena solución. Además cuando trabajas la técnica (o sea cuando lo haces varias veces), la carne queda en un punto de cocción muy interesante. Algunas veces le añado al pan rallado una pizca de hierbas, para hacerlo más sabroso.

Respecto al WOK, como ya lo he hecho alguna otra vez, os recomiendo usarlo. Las cosas se cuecen antes y mejor, sobretodo las verduras, pero también las carnes están más ricas. Si ya se que no cabe en el lavavajillas, pero como diría Joe E. Brown, en la escena final de Con faldas y a lo loco, “Nadie es perfecto”.

No se le puede llamar receta a explicar como cocinar un Wok de pollo con Leche de Coco. Pero os explico como lo hago.

Cortar todas las verduras, en este caso, calabacín, cebolla, zanahoria, manzana, como decía en otro post, si te gusta cortar corta. La cebolla en juliana grande, o sea como una juliana normal pero con trozos un poco más grande, de unos 30 milímetros. Las otras a tu aire, pero que se puedan encontrar.

Primero ponemos en el Wok, un buen chorrito de aceite de girasol, cuando este caliente añadimos la cebolla y enseguida la zanahoria, que se dore un poco. Luego la carne de pollo cortada a trozos de unos 2*2 centímetros, removiendo y salteando sin parar. Enseguida ya añadimos el calabacín y por ultimo la manzana. Salteamos un minuto más, y le añadimos una cucharadita (o más) de Curry y la leche de coco (unos 100ml para dos personas), dejamos que ésta este unos 3-4 minutos en el Wok a fuego fuerte y ya lo tenemos hecho.

Y a chuparse los dedos.

Cortador japones de verduras

Seguimos con los cortadores de verduras, en este caso he encontrado un cortador japonés de verduras "profesional".

Se puede comprar por aquí, al "módico" precio de 276 euros.

Por ese precio parece apto sólo para vegetarianos, porque en otro caso es muy difícil de amortizar.

Y es que lo que no inventen los japoneses ...

Hot Dog Roller

He encontrado un aparato "genial", sirve para hacer rotar los frankfuts mientras están sobre la parrilla para que se hagan bien.

El objetivo del aparato es lograr la excelencia en la cocción de las salchichitas estas. Pero digo yo, por muy bien cocidas que estén siguen siendo simples frankfurts, o sea perritos calientes. Porqué no gastarán su tiempo en tener productos mejores y más sanos?, hay estos americanos!

Si veis la foto, parece un producto, pensado para Hommer Simpson, pero que está a la venta. Se puede comprar aquí, por el módico precio de 39,99 dollares que al cambio actual esto es casi nada. Al menos es barato.

Por si teneis interés funciona a pilas.

Spaghetti de Verduras

Ayer hablé del Cortador de judías verdes. Hoy viendo la foto de como quedan las judías cortadas con el invento este, he tenido la siguiente idea:

Hacer spaghetti, sin pasta, o sea que el spaghetti sean las propias verduras y acompañarlo con una salsa típica de spaghetti, como podría ser un salsa pesto, una salsa de tomate, o unos carbonara. Por suerte mis hijos comen bien la verdura, pero para los niños que no les guste, puede ser un truco para hacerles comer verde, ya que a todos les gusta la pasta, y esto pueden parecer spaghetti.

Podríamos cortar judías de las más largas que encontremos. Ahora se encuentran en el mercado judías, que son idénticas entre si, parecen clonadas, que son muy largas, estas serían ideales, para hacer los spaghetti en cuestión.

Preparación

Cortamos las judías muy finas, (imprescindible el aparatito) y las hervimos unos dos o tres minutos. Aquí deberemos probar como quedan, quizás para conseguir más flexibilidad y que se parezcan más a los spaghetti podríamos hervirlos un poco más, pero sin que se rompan, dependerá del tipo de judía. Luego en seguida cortar las cocción sumergiéndolas en agua con hielo.

Solo faltarà añadir la salsa que hayamos realizado, sobretodo veo una salsa pesto, o una salsa de tomate.

Corta Judias

Normalmente encuentro nuevos cacharros de cocina, en tiendas online especializadas, en tiendas de diseño más generalistas, en Webs de diseñadores o en blogs de cosas curiosas.

En este caso el corta judias, lo he encontrado en la ferreteria de debajo de mi casa.

Me habló de él, Esteban el padre de una amiga, y me explicó que era ideal para cortar finas las judias verdes (click en la imagen para ampliarla y ver el detalle), y que incluso quitaba los hilos de los lados, es muy fácil de utilizar. Cuando le pregunté donde podía comprarlo, me dijo "en la ferretería de debajo de tu casa".

La marca es Krisk, y en el cartón en el que viene, dice: "Cortadora de habichuelas estilo francés"

He encontrado la web en que explican como funciona, justo aquí.

Lo compré la semana pasada, me costó creo recordar 5 euros. Y es una maravilla.

Hoy lo he usado para cortar las judias para hacer un Wok de solomillo de cerdo, ver la foto para apreciar el corte y la combinación de color de las judias con la zanahoria también cortada a tiras.

Melocotones Melba

Este fin de semana de puente, ojeé en casa de mis suegros un libro de cocina de los años 80, con muy pocas cosas interesantes.

Buscando alimento para este nuestro blog y para mi cocina, encontré una receta, de un clásico que me llamó la atención, los melocotones Melba, el plato en frances se conoce como "Pêche Melba".

La receta parece ser que se la debemos Auguste Escoffier, el gran cocinero francés, que la realizó y por eso el nombre, en honor de la soprano australiana Nellie Melba. La idea de la receta, que data de finales del siglo XIX, se basa en solo tres ingredientes, melocotones maduros, helado de vainilla, y frambuesas.

Preparación

Escaldar unos melocotones maduros en abundante agua hirviendo, durante un par de minutos. Enfriarlos con agua con hielo, y quitarles enseguida la piel. Partirlos en dos mitades y quitarles el hueso. Espolvorearlos con azúcar y conservarlos en la nevera.

Servir los melocotones, (lo normal es dos mitades por ración), con un poco de helado de vainilla, y un coulis de frambuesa. A falta de frambuesas frescas, para hacer el puré (coulis) un poco de mermelada de las mismas diluida, puede hacer el papel. 

Para la presentación, hay muchas posibilidades, desde hacer una quen

elle de helado y ponerla artísticamente encima de los medios melocotones, con la frambuesa en el fondo, hasta servirlo en una copa en tres niveles empezando por el helado de vainilla, luego el melocotón y acabar con la frambuesa.