La última cena

El domingo 27 de abril, en un artículo en el País Semanal, preguntaban a una serie de cocineros y famosos, una serie de preguntas sobre como seria su última cena.

Aquí van las preguntas y mis contestaciones:

¿Qué le gustaría comer el último día de su vida? Muchos platos, pero no en plan la gran "La grande bouffe", si no en pequeñas raciones. No faltaría, entre otras cosas, el Foie, los huevos fritos, la pasta, el chocolate, el bacalao, un buen solomillo (de Buey de Kobe por exagerar), y mucho sushi.

¿Qué lugar elegiría? No he ido nunca al Bulli, (en el 94 estuve cerca, de hecho cancelé una reserva) pero me gustaría mucho cocinar allí, en aquella super cocina con un grupo de amigos y acabar comiendo allí.

¿Quien le acompañaría? Esta claro, un grupo de amigos, algunos buenos cocineros y otros buenos comedores (se incluyen también algunos familiares).

¿Quien prepararía la comida? La prepararía yo con ellos. Dos días cocinando para preparar la última cena. A los amigos a los que les gusta cocinar, les pediría a cada uno que cocinaran su plato preferido, o mejor el que ellos/ellas, creen que me gustaría más a mi. Puestos a pedir, ya que estamos en su cocina, podría ayudarnos a modo de suerpinche Ferran Adrià para darnos ideas, y enseñarnos cosas, y como estamos soñando, ya que vengan también Arzak y Santamaria, y Vicente Bueno del Thalassa nos haría su sorbete de aceite de oliva con torrijas, y algún chef italiano haría pasta fresca, y un par de japoneses del distrito de Ginza, haciendo Sushi sin parar. La comida la rematarían y servirían personal del Bulli, yo entraría de vez en cuando en la cocina a dar algún último toque y controlar el proceso. Invitaría también a algún blogger de los que me gusta como escriben, para que luego explicara aquí lo que paso allí.

Quién se atreve a contestar estas preguntas?, pulsad en comentarios, y contestad a las preguntas. Luego si la iniciativa tiene éxito, los reuniré anónimamente en otro post.


Salut

Anillo abrebotellas

Veo en el blog Compradicción, un anillo abrebotellas ideal para ir de botellón, o para una macrofiesta en tu casa, o una barbacoa con tus amigos, o si haces horas extras en el bar de un amigo, o para otras 100.000 ocasiones.

Se ha acabaron las litronas con tapón de rosca, que siempre pierden gas, y tienen ese punto aguado, que tanto fastidio da. Llevando este anillo, ya no tendréis nunca más problemas para abrir botellas de cerveza o de refrescos.

Si conociste a tu novia en un botellón, regálaselo para su aniversario, o para el próximo San Valentín, o para cuando llevéis ya 10 botellones juntos.

Lo podéis comprar aquí, por solo 9,98$, (que en euros es mucho menos) y además lo tenéis en tres tamaños diferentes.

Calor

No os preocupéis con el título de este post, no pretendo hablar del tiempo casi veraniego que tenemos.

El título del post, es también el titulo del libro que estoy leyendo, me lo recomendó mi cuñada y me lo regaló mi mujer el mismo día de San Jordi, después de haber recibido otro libro como adelanto a Sant Jordi, como expliqué en este otro post.

Calor, es un libro de Bill Buford, que habla de la vida en las cocinas profesionales. Cuenta la experiencia del propio Bill Buford, un escritor aficionado a la cocina, cuando quiere probar que se siente siendo un cocinero profesional. Empieza en la cocina de un amigo suyo, un conocido cheff de Nueva York, Mario Batali.

El libro explica con precisión, el ritmo trepidante en las cocinas profesionales, y lo duro que es el trabajo en ellas. Además hace al mismo tiempo una biografía del Cheff Mario Batali, ya que explica el camino que ha seguido éste, hasta llegar a las tres estrellas que ostenta en el restaurante Babbo, camino que en el libro sigue de alguna manera el propio Bill.

Me está gustando mucho el libro (aún no lo he acabado), de hecho he dejado aparcado a Pomponio Flato, por todo lo que cuece en el Babbo. Como reflexión de esta lectura, la dureza del día a día en las cocinas que describe, creo que no tiene porque ser la única manera de vivir una cocina profesional, seguro que se pueden organizar las cosas para que sea todo más llevadero, menos duro.

Tuve una experiencia en una cocina profesional, en el verano del 2004, durante Julio y Agosto. Le pedí a mi cuñada que tiene un restaurante, trabajar en el, ya que yo estaba en ese momento cambiando de trabajo, y de esta manera podía aprender y probar la experiencia. Solo deciros que estuve todo el verano soñando con platos de comida, y con camareros pidiéndome cosas que no tenía.

Para que os hagáis una idea, en un restaurante con una capacidad para 40 personas, sale cada 55 segundos un plato de la cocina en un servicio normal de mediodía, con un entrante, dos platos y un postre. Los números son fáciles de hacer, 4 platos por persona, por 40 personas, son 160 platos, si se da de comer a la gente entre las 14 y las 16:30, o sea en un intervalo de 150 minutos, nos da eso unos 55 segundos.

En una cocina en la que eramos 3 personas dentro y dos fuera (camareros), eso es ir a toda velocidad. Además por la calidad del restaurante, mi cuñada obligaba a dar los platos a toda la mesa de golpe, aunque cada uno hubiera pedido un plato diferente (cosa que suele pasar y que es horrible, vista desde la cocina).

Una noche que había poca gente (unas 20 reservas), mi cuñada quería ir a un concierto, sino recuerdo mal de Jorge Drexler, y me pidió que me quedara yo de jefe de cocina, con dos ayudantes, y dos camareras. Por supuesto a partir de ese momento no aceptamos más gente, y dimos de comer a poco más de 20. Fue genial ver que conseguí hacer funcionar el restaurante, aunque no al ritmo que imprime mi cuñada, que es una profesional con larga experiencia y de la que aprendí muchísimo.

Volviendo al libro, os lo recomiendo, es espectacular, muy real, de hecho yo sudo leyéndolo. Os gustará a los que os gusta la cocina, tanto "amateurs" como yo, como a profesionales.

Actualización 13:00, curiosamente Mario Batali, el Cheff del restaurante Babbo, aparece hoy en la portada del suplemento de el Pais de hoy domingo. Lo he reconocido por el nombre del restaurante en la Chaquetilla de cocinero.

En el artículo del Pais, se pide a varios cocineros que respondan a una serie de preguntas, con ellas prepararé un nuevo post. Que coincidencia.

Baño Maria Invertido

Hoy he aprendido una cosa nueva leyendo una receta. El concepto de baño maría invertido.

Qué es?, si lo pensáis un poco es bastante lógico. Es el baño maría que en lugar de agua caliente utiliza hielo, para enfriar ligeramente una preparación en lugar de calentarla.

Lo he visto en una receta de chocolate, ya sabéis que para manejar el chocolate, es muy importante la temperatura a la que lo tenemos. En este caso, se calentaba creo recordar a unos 40 grados, y después se enfriaba a unos 30, utilizando para eso el baño María invertido.

Lo más parecido que he hecho yo en la cocina, es utilizar en alguna ocasión, cubitos de hielo para cortar la cocción a las verduras, pero a lo bruto no ligeramente. Lo utilizo sobretodo con las judías verdes, sirve para conseguir que estas tengan un color verde espectacular y estén más tersas. Las hierves solo 6-7 minutos, y en seguida las pasas a un bol con agua y hielos.

Pues nada ya sabemos algo más, Baño María Invertido, que divertido.

El primer mes

Blogger me dice que este es el post número 400 de 3 o 4 al dia.

He pensado que haciendo un agujero en el tiempo, recordaré hoy las primeras recetas de este nuestro blog, en Enero del 2006, cuando empezó todo esto.

La primera receta que escribí, y una de mis favoritas para el verano, es la Vichyssoise de pimientos asados. La tenéis aquí en catalán, pero ya sabéis que con esta herramienta la traducís en un plis-plas y muy fácilmente.

Otra de las primeras recetas que puse en el blog, fue un Sorbete de albahaca y menta, me parece un postre o un aperitivo espectacular, la tenéis justo aquí. Esta receta la encontré en un libro, pero no en uno de cocina como se podría suponer, sino en una novela que transcurre en Italia. La novela "Bajo el Sol de la Toscana" no es gran cosa, es de una americana que compra, y rehabilita una estupenda casa en la Toscana. Lo mejor del libro sin duda, las recetas que esta mujer hace. Han hecho también la película, que me pareció muy flojita.

Mi amigo Luis, al que animé a participar en el blog, cuando empezaba, escribió su versión (su padre es peruano) del Ceviche de lenguado, yo lo he probado y lo he hecho como el lo hace, y es la bomba. Riquísimo.

Para acabar las recetas del primer mes del blog, (Enero 2006), el Rissoto de Gírgoles (setas de cardo). A mi me encanta, lo hacia a menudo, aunque ahora hace tiempo que no lo hago. El secreto del rissoto ya lo sabéis, Remover y Remover, curiosamente justo lo contrario que la paella.

A por 400 más.

Sant Jordi

En dies tan assenyalats, solament puc escriure en català. Els lectors castellanoparlants del blog segur que ho compreneu i fins i tot ho enteneu.

Lo pitjor de la lesió, que em te disfressat de Robocop (amb un punt Star Wars) a casa, és sens dubte perdrem un dia tan especial, Sant Jordi, la festa més important i mes entranyable de les que fen a Catalunya.

Avui, si tot va be, serà el primer día en sortir al carrer, m'han dit que no abusi, aniré doncs al col.legi dels meus fills. Ells viuen Sant Jordi d'una manera molt especial, de fet també al seu cole és la festa més important de l'any.

Pel que fa al tema llibre, li vaig demanar a la meva dona, que aprofitant que tenia que fer repòs, m'avances el llibre, i ja el tinc des de dilluns. És l'ultim llibre d'Eduardo Mendoza, El asombroso viaje de Pomponio Flato, ja l'he començat i pinta molt be. M'encanta el sentit de l'humor, alguns cops surrealiste d'aquest senyor.

Pel que fa al tema culinari, a mi Sant Jordi m'inspira el gelat de roses, (podria dir la sopa de lletres però no es veritat). El vaig fer ja fa dos o tres Sant Jordi, tan fàcil como un batud de llet, nata, i melmelada de pètals de rosa. Aquí explicava como ho vaig fer.

Res més roses i libres per tots, i a veure si extrapolem aquest bon rotllo de Sant jordi, a la resta de l'any.

Aquesta nit Barça-Manchester, segur que Sant Jordi ens ajuda, si no "ho tenim magre".

Galletas impresas

Alguna vez he hecho galletas en casa, no son difíciles de hacer, y te dan la sensación de sanas, pero no es fácil superar a las Chiquilin, mis favoritas de entre las comerciales.

Hoy he encontrado un utensilio para imprimir palabras en las galletas. El aparato en cuestión, llamado imprenta de galletas Brigitte, hace de molde para cortarlas, dándole este perimetro ondulado de algunas galletas, y al mismo tiempo les imprime un nombre en el centro.

Lleva como las imprentas un grupo de letras, en este caso las del alfabeto alemán, por lo que olvidaros de la "ñ" o de la "ç". Con las letras montamos el nombre que queremos que salga impreso, ver imagen.

Y venga a hacer galletas personalizadas.

Aquí podeis comprarlo, me ha sorprendido el precio, solamente 8,6 euros.

Carbonara con calabacines

Ya he empezado a cocinar para mi familia otra vez. De momento no puedo estar mucho rato de pie, (ni sentado), pero 30 minutos si, y no se tarda más en preparar esta receta.

En mi época en la facultad, siempre compartí piso, y uno de los clásicos en nuestras dietas, eran los spaguetti carbonara. Luego en mi etapa en Italia, (estuve viviendo casi 3 años), mejoré la técnica bastante, gracias a mi amigo Marcello, que me enseñó que no llevaban nata.

Hace unos días vi en un vídeo de Jamie Oliver (tengo que decir que estoy enganchado a sus vídeos), como hacía unos carbonara con calabacines, que al final son unos carbonara pero más sanos. Hoy los he hecho en casa, y han sido un éxito, el calabacín da la sensación de liviandad, a un plato muy contundente y graso.

La pasta que he utilizado es de la marca De Cecco, una de las que más me gusta junto a Voiello, las dos se pueden encontrar en Barcelona, diría que fácilmente, sobretodo la primera. El tipo de pasta, la forma extraña que veis son Mafaldine, que es una pasta típica de Sicilia, y que compré allí en mi viaje de este pasado verano. Como tenía pocos (el paquete ya estaba empezado), he añadido un poco de spaguetti de la misma marca.

Vamos ya con la receta, tal y como la he hecho hoy.

Ingredientes Para 4 personas

100 gr. de Bacon ahumado
250 gr. de pasta seca
1 huevo
1 calabacín grande

Preparación

Empezar llevando el agua a ebullición, y poner la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una paella con un poco de aceite, poner a freír bien el bacon, cuando ya esté bien hecho, añadir el calabacin cortado en bastoncillos, y cocinar bien.

Cuando ya este bien hecho, añadir (muy poca) nata, como 50cl para 4, y no los 200 que le ponía yo en mis años mozos, para solo 2 personas. En mi caso como hoy no tenía nata, le he añadido dos cucharadas de queso philadelphia, removemos bien, y apagamos el fuego.

Ya fuera del fuego, dejamos enfriar unos 30 segundos y añadimos un huevo entero, removemos bien y a la mesa. Acompañar con abundante queso parmesano rallado, al gusto de cada comensal.

DELICIOSO!!!

Caldereta de marisco

Ya he salido del Hospital y estoy en casa vestido de Robocop. No es que sea un superfreake, fan de Chiquilicuatre, el vestido de Robocop es para inmovilizar la vertebra rota.

Ha sido curioso que algunos amigos se han enterado de mi accidente laboral (que fuerte caerse en la oficina), vía este nuestro blog, algunos de ellos en un tiempo récord, 30 minutos después de publicar-lo.

Uno de ellos, un buen amigo, hace unos días me habló que cerca de su casa en Valencia, hacían por encargo, una caldereta de Marisco excelente. Como tengo pendiente ver como le habían quedado las reformas en su casa, me dijo que cuando fuéramos por Valencia teníamos que ir a probar dicha caldereta (en su casa). A veces creo que mis amigos desde que tengo el blog tienen apuro de cocinar ellos.

Recuerdo, que hace unos 8 años estuvo mi cuñada viviendo en Menorca, y a todos los que ibamos a visitarla (muchos), nos recomendaba un sitio donde comer una excelente caldereta de langosta, plato típico de Menorca. Fueron la mayoría de sus amigos, parientes y como no mis suegros, pero cuando nos lo dijo a mi mujer y a mi no nos convenció, y acabamos hiendo a cenar (el dia previsto para la caldereta) a un restaurante llamado Opera, cerca de Alaior precioso, lleno de glamour, del que guardo un gran recuerdo.

Volviendo a la caldereta, con los años mis preferencias van cambiando, cada vez me gustan más cosas, y me gusta probarlo todo. Si estuviera ahora en Menorca, y me recomendaran una calderetra iría sin duda a probarla (y luego lo explicaría aquí).

El colega del que he hablado, al principio del post hoy hace años, exactamente los mismos que yo haré en agosto, Felicidades Gonzalo, tenemos pendiente una Caldereta.

Un abrazo desde este nuestro blog.

Gracias a todos por vuestros mensajes de ánimo.

La comida del hospital

Estoy en el hospital, por una caida tonta en el trabajo (en la oficina) que me ha roto una vertebra. Poca cosa pero de momento me han asegurado dos meses de corse.

A parte de tener Internet, con un sistema de la em presa IntegraTV, estoy comiendo bastante bien. Hoy he comido una pasta decente, y Pollo con patatas y verduras, al curry, solo tenia un puntito de curry o similar, pero es de agradecer un poco de sabor.

Como la pantalla esta un poco lejos, y no hay zoom (o no lo encuentro), no estoy seguro de lo que escribo.

Nada más seguiremos informando (de la comida). El Hospital en el que estoy es el Dexeus, de Barcelona, en el edificio nuevo de Sabino Arana, todo lo nuevo es bonito, es como un hotel, la imagen es del interior del edificio.

Tortitas al momento

Cuando blogs como Pixel y Dixel, que normalmente hablan de temas ligados al mundo digital, hablan de algo relacionado con la cocina, seguro que es interesante. Pixel y Dixel tienen un lema que es "Si miras la realidad muy de cerca podrás ver los píxels", sirva para que acabéis de situar el blog.

Leyendo este blog, he visto hoy el Organic batter blaster, un preparado para estar siempre "preparado" para hacer tortitas, pancakes, en un minuto. A decir verdad no es muy difícil, ni siquiera laborioso hacer la masa de tortitas, pero hay que hacerla, con este producto ya esta hecha, y si los ingredientes son de calidad, entonces es un buen invento, para cuando tenemos prisa.

Si veis el vídeo en su Web, veréis que parece muy cómodo, no se si se puede encontrar en España, tiene pinta de que no, una pena, para las emergencias podría ir bien, sobretodo para un buen Brunch los domingos.

Carta Fata

El otro día hablaba de los huevos cocidos en papel film. Es una técnica sencilla que aprovecha la gran resistencia al calor de este film.

Ya había visto, en otras preparaciones, papeles aún más resistentes que el típico papel film, que tenemos todos en nuestras cocinas. Papeles que soportan horno e incluso sarten. Uno de estos productos, es el papel de cocción Carta Fata.

Me ha sorprendido este, porque aguanta incluso el aceite hirviendo. Permite formar bolsitas con productos que pueden ser sometidas hasta temperaturas de 230ºC.

Se puede comprar por aquí, el precio ronda los 60€, el rollo de 50 metros, por 50cm de ancho.

Del packaging ya se intuye que es un producto exclusivo.

Espectacular!!!

Cocinar al vapor

Veo en el blog compradicción, un estuche de vapor para horno y microondas, de la marca Lekue.

Como se lee en la Web de Lekue, "El estuche permite conseguir, de una manera sencilla, exquisitas elaboraciones al vapor con una cocción al horno o micro-ondas. Los alimentos se cuecen en su propio jugo, los sabores se entrelazan potenciando sus aromas originales y se conservan mejor los nutrientes. El estuche de vapor en silicona de Lékué está concebido para aguantar las altas temperaturas del microondas, horno y lavavajillas, mantiene intactas sus propiedades y es reutilizable cuantas veces se desee."

Por lo que veo es ideal porque ensucias muy poco.

Creo que ya he explicado alguna vez, que acostumbro a cocinar al vapor, poniendo un papel film encima de una plato hondo, con un poco de agua, y al microondas a máxima potencia. Esto viene a ser lo mismo, pero seguramente más cómodo.

Para conseguir vapor con el plato, hay que cerrar bien el papel film, y hacerle unos agujeros para que pueda escaparse el vapor. El resultado es muy bueno. Hoy mismo he cocinado unas verdura con pescado, con esta sencilla técnica.

Lekue, me parece una empresa muy innovadora, aquí vimos otro producto.

Actualización: He visto que está ya a la venta en Vinçon, por 21,45 € justo aquí.

Publicidad

Adoro la publicidad de google.

Ya comenté que la puse en este nuestro blog, principalmente como experimento, y estoy estudiando como funciona, cada día me gusta.

De media, parece que ganaré alrededor de 20€ al mes, no es mucho, tendré que seguir trabajando, pero es que ellos se encargan de que la publicidad que aparece en el blog sea interesante para la gente que lo visita, con lo que a mi entender no molesta nada, y en muchas ocasiones puede ser más interesante que el propio blog.

Un ejemplo, de lo adecuada que es la publicidad de adsense, (el sistema de google), es que esta mañana he visto en este nuestro blog publicidad del Restaurante Cingle, de Montse Estruch, en Vacarises. Ver foto, y además había otra sobre recetas de cocina. Al final es de lo que hablamos por aquí.

Podríamos decir que esta publicidad, no cuece el blog, sino que lo enriquece, aunque a mi poco, me hará mucha ilusión, ir un día a cenar con los primeros 100€ que me paguen de la publicidad. Cuando esto ocurra,
ese post será seguramente especial.

Permitirá que un hobby, me pague el otro, o sea que escribir, pague (al menos un día cada 4-5 meses), el comer bien. Os animo a dar una ojeada a la publicidad, cuando esta os interese claro.

Mercat de la Boqueria

Hoy he estado con mis hijos en el Mercado de Sant Josep, más famoso como el Mercado de la Boquería.

El mayor está estudiando, en su clase de P5, (ahora dicen "trabajando"), la ciudad de Barcelona, y quería ver las Ramblas, Ciutat Vella y como no el Mercado más famoso de Barcelona.

A mi también me hacia ilusión ir allí con mis hijos, además hacía tiempo que no iba. Nos hemos levantado pronto 8;30, desayuno rápido y a las 9:30 ya salíamos de casa, (todo un récord, cuando tienes niños de 5 y 3 años). Hemos cogido el Autobús numero 14 y hacia el Mercado.

La entrada es muy bonita y tiene la espectacularidad de todo lo que vemos miles de veces en la televisión.

El pasillo central tiene algunas de las tiendas más bien expuestas, muchas de ellas sin precios a la vista, que es como un cartel grande donde debería poner PELIGRO.

El Mercado hoy, es como Venecia en Carnaval, toda la gente lleva una cámara en la mano, hay más cámaras que cestas de la compra. Hemos visto las paradas más conocidas des de un punto de vista gastronómico, incluso algunos de los personajes del Mercado, como el Sr. Juanito el mítico camarero del Bar Pinocho, o Petras, el señor de las setas.

Los niños se han parado, como perro de caza cerca de perdiz, delante de un sitio precioso de frutos secos. Desde pequeños les hemos "vendido" que las pasas, son las mejores "Chuches" y les encantan. Era tan bonita la parada, que daba pena comprar algo, por no romper el orden de la mercancía. Hemos comprado un puñado de Uvas pasas como no, un puñado de unos dátiles enormes, unos higos secos fantásticos, y unos orejones de melocotón (los normales son de albaricoque). Todo junto pesaba, 960 gramos, había sacado un billete de 10 euros para pagar, y me he quedado de piedra cuando me han dicho - 17,70 Euros por favor.

En ese momento, he visto claro que hoy la Boqueria, es un mercado para los Guiris, que ha cambio de permitirles hacer unas fotos, se les cobra unos precios astronómicos. Seguramente pasa como los Bares de la Plaza San Marcos de Venecia, que por ser únicos, y por los que les cuesta estar allí, pueden cobrarte 6 euros por un café.

Hay otra cosa que puedes hacer en este Mercado aparte de fotografías, es comprar cosas que no encuentras en otros mercados fácilmente. Por ejemplo, hoy he comprado unos espárragos blancos precioso, que cocinaré esta noche, y que cuestan de encontrar en otros sitios, por 6 espárragos enormes, he pagado 4€.

La Boqueria, un precioso mercado para guiris y fotógrafos.

Botella en la Botella

Police, por allà el 1979 cantaba aquello de "Ill send an s.o.s. to the world ... message in a bottle", bien ahora tenemos una "bottle in a bottle".

El diseñador de esta graciosa botella, Romain Gauthrot, la define como una botella de doble pared. Esta permite mantener mejor la temperatura del líquido que hay dentro. La podéis encontrar, en la tienda del Moma.

El precio 99$, no se si es caro o barato, y más ahora con el precio del dolar (estoy obsesionado).

La ventaja es clara: si se rompe la botella, pero solo la parte de fuera no se derrama el producto, y aun tenemos una botella, aunque un poco sencilla y inestable.

Ensalada con sardinas

Hace tiempo que quería poner aquí esta ensalada, es una de mis favoritas. Pero un tiempo antes de empezar a escribir este nuestro blog, le pasé por email esta receta a una amiga, y quería recuperar el texto para no reescribirla. Como no ha sido posible, pues aquí estoy volviendo a escribir.

Empezar diciendo que esta ensalada es una adaptación a mi gusto, de una que he comido varias veces en el Restaurante Thalassa de Viver, uno de mis restaurantes favoritos.

Como el nombre indica uno de los principales ingredientes son las Sardinas. Tengo que reconocer que no me gusta demasiado cocinar pescado, porque entre otras cosas, odio limpiarlo.

En un vídeo de Ferran Adrià, aprendí a sacarles los filetes de una manera muy sencilla. Es fundamental para utilizar esta técnica que las sardinas sean muy frescas. A ver si me explico, porque no es fácil (de explicar, de hacer si), se coge la sardina tal cual, se desescama bien, y sin ni siquiera sacarle las vísceras, se apoya en uno de los lados, y por el otro con un cuchillo muy afilado des de la cabeza a la cola se corta el filete, como si fuéramos a cortarla por la mitad pero sin llegar a la espina, luego se le da la vuelta y se corta el otro lado. De esta manera, nos queda solamente la espina con un poco de carne, la cabeza pegada y la cola.

Seguramente con esta técnica se echa a perder un poco más carne de lo habitual, que se queda en la espina, pero facilita mucho el trabajo, y como no estamos hablando de langostas, tampoco pasa nada. Lo importante es que vas al menos 3 o 4 veces más rápido preparando filetes de sardina.

Preparación de las sardinas:

Una vez tenemos ya los filetes, para hacer las sardinas maridadas, ponemos en un recipiente rollo tupper, un poco de sal, luego encima filetes de sardina, una vez el fondo del recipiente lleno, otra vez sal y otra capa de sardina en este caso perpendiculares a las otras, así hacemos un máximo de 3 capas. Una vez tenemos las sardinas, bien colocadas, añadimos vinagre de manzana (o un vinagre de jerez bien suave) hasta taparlas, y le damos un meneo al recipiente para que el vinagre impregne bien todas las sardinas. Las tenemos 3 o 4 horas, las sacamos u las guardamos en aceite (como las anchoas). El tiempo dependerá del vinagre, del tamaño de las sardinas y de nuestro gusto.

Preparación de la ensalada:

Ponemos diferentes tipos de lechuga y brotes verdes, añadimos Alcaparras y cebolletas en vinagre bien picaditas, un poquito de aceite, y removemos bien sin romper. Ponemos en un plato y como otro aliño añadimos añadimos mermelada de tomate, por encima, luego ponemos las sardinas bien en trocitos o enteras para que se vean y a disfrutar de una ensalada superrefrescante.

Destaca la acidez de las sardinas, las alcaparras y las cebolletas, con la dulzor de la mermelada de tomate. Es Genial.