Nueva edición Bocuse d'Or Europa

Durante los próximos 1 y 2 de Julio se celebrará en Stavanger, Noruega, la parte Europea del concurso de cocina Bocuse d'Or.

Por parte de España participará Ángel Palacios, responsable de la cocina del restaurante La Broche de Madrid, por ser el vencedor de la undécima edición del Campeonato de España de Cocineros. Participan en total 20 países de Europa.

Además de la parte europea, hay un concurso en Asia, que se celebró este año en Shangai, y otro en México, que se celebrará en Octubre, posteriormente en Enero del 2009 se celebrará el Mundial, en Lyon.

La anterior edición mundial de este concurso (la mundial), se hizo famosa en España, por la película documental "El pollo, el pez y el cangrejo" del director José Luis López-Linares. Curiosamente pasaron recientemente el documental por TVE2, y un buen amigo me avisó que lo estaban haciendo en la tele. Hablé del documental hace ya tiempo, por aquí.

En la edición del 2007 el participante español fue Jesús Almagro, que quedó noveno de 24. Ganó (como no) el representante Francés, seguido del danés y el Suizo.

En la edición Europea de este año, los ingredientes clave, son el Salmón Noruego y el Cordero (también Noruego).

El formato del concurso es curioso, cocinan 14 raciones en un tiempo limitado, y no pueden llevar nada preparado. Hay que utilizar los productos base (salmón y cordero).

El próximo miércoles 2 de Julio, Ángel Palacios a las 8 de la mañana tendrá una hora para chequear que todo está bien en su cocina, y a las 9 en punto deberá empezar a cocinar, 5 horas después a las 14:00 deberá presentar su plato de Salmón, y a las 14:35 su plato de Cordero.

Los premios son de 12.000€ para el primero clasificado, 9.000€ para el segundo y 6.000€ para el tercero. Como el año pasado, en el jurado del concurso, estará Juan Mari Arzak. Además hay un premio para el mejor pescado, y otro para la mejor carne.

Es un concurso, hecho por franceses, en el que casi siempre gana Francia. Cuanto nos falta aún por aprender de nuestros vecinos (y no hablo de cocina).

3 o 4 a la semana

A ver a ver, no es que haya cambiado el nombre del blog, y que anime a la gente a ayunar 3 o 4 días a la semana (de hecho se ve mejor si digo 4 o 3 días).

El título se refiere a las veces que como mínimo, nos aconsejan que comamos pescado.

Después de oír hablar de 5 piezas de fruta y verdura al día, y de un litro y medio de agua, el otro día Ismael Prados (Isma) en el nuevo programa que hace en TV3 el fin de semana, dijo que la OMS aconseja comer pescado al menos 3 o 4 veces por semana.

En mi casa, diría que no llegamos a esta media. Generalmente comemos bacalao una vez a la semana, no se si poner un poco de atún a la ensalada cuenta como comer pescado.

Una vez cada 2 semanas (aprox), mi mujer compra lenguado fresco o similar, y lo cocinamos casi siempre a la Meniere.

Yo alguna vez cocino pescado blanco al vapor con verduritas, con la técnica del papel film. Con lo que creo que debemos estar por las dos veces a la semana, y no todas las semanas.

Durante una época mi mujer cocinaba Rape alangostado. Como dice que hay que comer más pescado lo compra y lo cocina ella. A mi me cuesta cocinar pescado, sobretodo porque el ratio precio-placer del pescado fresco, me parece demasiado alto, o sea una mala relación precio-placer, para lo caro que es no lo disfruto suficiente.

Acabo de darme cuenta, de que esto son solamente las comidas y cenas del fin de semana, y las cenas de la semana laboral, que hasta aquí no he contado las comidas de la semana.

En mi caso como en un japones al menos 2 veces por semana (a veces más), y siempre como Sushi, con lo que 2+2=4, ya estoy en la media de la OMS. Mis hijos comen en el cole, y mi mujer en el Hospital donde trabaja; al menos una vez comerán pescado no?. Tengo que preguntarles.

Cilindros de Helado

Son muy habituales las cucharas para hacer bolas de helado, las hay de diferentes formas, materiales y mecanismos, desde las superprofesionales de acero, hasta las de superdiseño de plástico y formas redondeadas.

Hoy he visto un utensilio que en lugar de hacer bolas hace cilindros.

Pensando en las ventajas, te permite por ejemplo apilar helado de diferentes sabores, en definitiva hacer presentaciones diferentes más allá de las típicas bolas de helado.

Lo podéis comprar aquí por solo 12,3 euros.

Pasta fresquita

Después de hacer algunos días pasta fresca, hoy con el calor que nos ha llegado me he decidido a hacer pasta, pero en lugar de hacer pasta fresca, por falta de tiempo, he hecho pasta normal (pasta de sémola de grano duro) pero fresquita.
O sea pasta de grano duro, concretamente penne rigate de Barilla, pero las he cocinado como un plato frío, de aquí lo de Pasta fresquita.

Básicamente he hecho un pesto sencillo, pero con tomate crudo, todo en frio.

He utilizado albahaca congelada en dados (la de la Sirena), para acabar mis reservas, ya que ahora ya tenemos buena albahaca natural. He añadido dos tomates maduros, después de escaldarlos 2 minutos para pelarlos mejor, y cortados a trocitos, y le he añadido a la mezcla bastante parmesano, y un buen chorro de aceite de oliva.

Todo en frio. Riquísimo.

Esto si es hacer pasta

Ya he comentado en otros posts que últimamente he hecho pasta fresca en casa, y que es una experiencia genial hacerla.

Como en todo, o en casi todo, cada vez se mejora la técnica, se da algún un paso hacia atrás al intentar introducir un cambio en el proceso, pero normalmente se evoluciona.

Hoy he visto este vídeo en Youtube, estoy pensando si introducir esta técnica en mi proceso de realizar pasta fresca.

Increible.

Chupachups de Cafeina

A todos los niños les gustan los chupachups o las piruletas.

A los mayores también!.

En este caso, el producto que he encontrado no es un simple chupachup, Los Javapop, llevan además cafeína.

Este chupachup está pensado para cuando estamos dormidos, y necesitamos despejarnos, tras una dura jornada de trabajo, que aún no ha acabado, o para trabajar después de una dura noche de juerga, que ha acabado tarde.

Los Javapops vienen en 5 sabores, (digamos para adultos), a saber: Vainilla francesa, Chocolate Almendra, Crema irlandesa, capuccino, chocolate y frambuesa. Son más grandes de lo normal y van cargados con 60mg de cafeína cada uno.

Se venden en paquetes de 10, cada envase contiene 2 de cada uno de los 5 sabores. Ell precio de 9,99 dolares el paquete. Los podéis comprar aquí. Más barato que un café en Barcelona.

I am not a paper cup

"I am not a paper cup", es el nombre de una taza de porcelana, que imita a los típicos vasos-tazas de papel de por ejemplo Starbucks, la gracia de esta es que no es de papel sino de porcelana.

Evidentemente no es una producto de usar y tirar, y ya te avisa en el nombre del producto muy descriptivo, que es como si dijera no soy lo que parezco.

Es una creación del estudio inglés Mocha, de accesorios contemporáneos para el hogar, tienen muchas cosa muy curiosas.

Se puede adquirir aquí por 12,99 Libras esterlinas, lo que vendrían a ser 16,43 euros al cambio de hoy 14 de Junio del 2008.

Tortilla de cebolla confitada

Mi suegro me regaló, hace ya casi dos semanas, un montón de cebollas tiernas de su huerto, seguramente demasiadas para nuestro consumo normal.

Para gastarlas decidí hacer cebolla confitada (como una especie de mermelada de cebolla), y la he utilizado para acompañar algunos platos.

Me gusta mucho para acompañar un lomito de bacalao, por el contraste dulce y salado, pero sirve para acompañar muchos platos.

Hoy he "inventado" una tortilla de cebolla confitada, para no inducir a error, y aprovechando las matemáticas, deberíamos escribirlo como Tortilla de (cebolla confitada), que sería muy diferente a una (tortilla de cebolla) confitada.

La verdadera receta, de la cebolla confitada, no lleva azúcar, el dulzor se consigue del propio azúcar de la cebolla, a base de tenerla en el fuego muchísimo rato, removiendo mucho, a fuego muy lento, para que no se queme.

Yo para hacer la cebolla confitada de una manera más rápida y sencilla, le añado un poco de azúcar, y le añado además un poco de Oporto, con lo que consigo un bonito color. La cebolla confitada se conserva bien en la nevera al menos una semana. Para hacerla basta cortar la cebolla en juliana, poner un poco de aceite en una sartén y freírla a fuego muy muy lento, un buen rato, removiendo a menudo para que no se queme ni se pegue. Con una cucharada de azúcar por cebolla, en lugar de 30-40 minutos, la podemos hacer en unos 10-15. El Oporto lo ponemos al final, cuando este ya muy seca, nos ayudará para evitar que se queme, y le dará un bonito color y perfume. Estará hecha cuando se haya evaporado el Oporto, no esperar a que quede deasiado seca.

La tortilla, no tiene más historia, que añadirle cebolla confitada, a unos huevos bien batidos y hacer una tortilla como mandan los cánones.

No voy a explicar aquí, como hacer la tortilla, si no sabéis hacerla, os aconsejo que hagáis una paella como la de Belisari, que no falla nunca (la paella del DIA se entiende).

Ha sido un experimento que ha salido muy bien (la tortilla).

Para la multitud de fans de Belisari (3), aquí tenéis otros posts suyos, para reir un rato, y aprender alguna cosa. Uno sobre la corte de Versalles, otro sobre el "llibre de Sent Sovi" y un tercero sobre el Bierzo.

Salut!

La millor paella del món

Casualment el 75% de tota la meva ascendència, generacions i generacions, es concentra al triàngle que es formaria unint amb una línia Tortosa, Montblanc (una mica més al nord) i Tarragona. 

Un rebesavi meu va ser alcalde de Tarragona. Conservem una heliografia seva, al que sembla ser una platja de Cuba, potser de mitjans segle XIX. Tenia un bigoti enorme de mitjans del S XIX.

Tenim una casa a l’Ametlla de Mar. Si no coneixeu aquest poble, es tracta d’un destí molt agradable. Tranquil i molt pescador, encara és un dels pocs pobles de platja on pots trobar cales solitàries. De moment.

Els plats típics són l’arrossejat, la fideuada i el suquet calero. L’Ametlla és molt a prop del Delta i això es nota, però també és un dels (pocs) ports de pesca més actius de Catalunya. Hi ha una altra cosa que val la pena comentar; els seus habitants que es diuen caleros (no ametllins ni almendrados) provenen del sud de València, principalment descendents de pescadors de Benidorm que al segle XVIII i XIX van arribar a aquestes costes per tal de fundar el poble en una petita cala i d’aquí el seu nom. A la web de Turisme de l’Ametlla podeu llegir més sobre aquest tema i a més hi ha penjades unes fotos espectaculars http://www.ametllademar.org/pp_historia.htm

El meu tiet avi era pescador a l’Ametlla, bé era el cuiner d’un barco de pesca. No va morir a coberta ni res que si assembli, però pel que fa a la resta us el podeu imaginar. Cremat pel sol, amb la gorra calada, samarra a franjes blaves horitzontals i pantalons arramangats. Cada dia a bord, sobre uns fogons feia aquest plat: agafava la morralla, que no es podia vendre i la bullia. En un gran cassoi fregia alls i posteriorment l’arròs, que bullia amb el caldo de la morralla. La morralla bullida se la menjaven davant. A part amb l’all i l’oli, feien, bé, us ho podeu imaginar. Tots se’l menjaven directament del cassoi, fent servir el pa com a cullera. Aquest és l’origen de l’arrosejat, que no porta res més que el que us he explicat.

Serà pel que sigui però quan torno a l’Ametlla em moro de ganes de fer paella. No puc amb els meus gens. Tothom vol anar a la platja i jo vull quedar-me a casa, a suar, a fer una paella. No em puc considerar el millor paeller del món, però home, tinc la meva gràcia.

L’altre dia hi vam baixar a l’Ametlla, volíem anar a la Sènia a buscar mobles. Hi vam anar el dissabte i vam acabar a Morella comprant formatges i fent turisme. Bé, doncs ens vam trobar el diumenge a l’Ametlla i jo volia fer una paella. L’únic que vam trobar va ser el DIA obert: Si els DIA són cutres el DIA de l’Ametlla és, no ho sé, com deu ser un DIA a Haití. No hi havia res per aprofitar, que pugués fer servir, així que em vaig rendir fins que d’una última ullada, a l’apartat de congelats completament desordenat, vaig veure una bossa “Preparat de Paella DIA”. 2,3 €.

El vaig comprar. No es tracta d’un arròs precuinat, sinó dels ingredients (verdures, peix, etc) i d’una mena de concentrat de brou. Tinc testimonis que corroboren que em va sortir la millor paella que havia fet mai. Com podeu imaginar m’ha costat molt fer aquest post, el meu orgull és pels terres. A casa meva em demanen si puc passar pel DIA a comprar més preparats. Algú podria corroborar aquesta història? Algú més està enganxat als preparats per paella DIA?

El meu consol és que si va sortir tan bona, en part, també devia ser gràcies a mi ;-). No sé que en dirà en Maurici, però des d’aquí ja el sento riure...

Más Publicidad

Veo en el blog Mangas Verdes una publicidad de una marca de Pizza Delivery, muy muy divertida.

Entiendo que es altamente intrusiva, porque te tapa la visión, pero al ser tan genial, seguro que anadie (o a casi nadie) le molesta.

Realmente encontrársela en casa debe ser muy curioso.

Esta campaña es una creación de Saatchi & Saatchi, una de las agencias de publicidad más importantes del mundo. La empresa que los ha contratado es Papa John's Pizza, como se ve en la foto.

El efecto de profundidad que consigue de una manera tan simple es brutal.

Si os fijais como está hecho en la fotografia de abajo, vereis que la solución es perfecta.

Por aquí hablé hace ya un tiempo de otra publicidad curiosa.

Tenéis más ejemplos de publicidad en la parte de arriba dela página, de este nuestor blog. :)

Peposo notturno

Ya hablé del libro Calor, de Bill Buford, debo reconocer que me costó acabar la última parte del libro, ya que transcurre en una carnicería de la Toscana, y se me hizo un poco pesado, tanta carne, Prefiero la parte del libro que narra la vida en la cocina del restaurante Babbo, en Nueva York.

Me gustaría explicaros aquí, un plato Medieval, brutal, que realiza Dario el carnicero de la Toscana: El peposo notturno. Parece ser que lo realizan todavía en algunas canicerias de la Toscana, al menos en la de Dario, en Panzano.

En el libro explica las dudas que hay sobre la procedencia del plato. Hay varias teorías, la que me ha gustado más a mi, que no significa que sea la más probable, es la que supone que el plato fue inventado por Filippo Brunelleschi, en el siglo XV, para alimentar a los artesanos que trabajaban por las noches en la construcción de la cúpula de la catedral de Santa Maria del Fiore, (El Duomo de Florencia) . Lo que supone una prueba más del genio de Brunelleschi, padre de la primera gran cúpula y "presuntamente" del primer Peposo.

Aquí va la curiosa receta. Yo de momento no me atrevo a hacerla. Si algún lector de este nuestro blog es más lanzado, esperamos los comentarios.

Ingredientes
Un morcillo de vaca. (el jarrete)
Pimienta (mucha) como dos cucharadas para 1 litro de vino y una pieza de carne,
Una cabeza de Ajo
Una botella de Chianti.
Sal

Preparación
Es muy sencillo, y es justamente esto lo que me ha llamado más la atención del plato. Ponemos todos los ingredientes en una olla que pueda ir al horno, la carne en trozos irrregulares. Metemos la olla en el horno a 90 grados antes de ir a la cama, y la sacamos al despertarnos.

Cuenta el autor del libro que lo ha realizado en su casa (Nueva York), y que la carne a las 2 horas está ya cocinada, a las 4 tiene la textura fibrosa de un estofado, durante las 8 horas siguientes, el plato se oscurece y los trozos más pequeños se deshacen en una espesa salsa, hasta que finalmente adquire un punto que no es ni líquido ni sólido, ya tenemos el peposo notturno.

El nombre de Peposo Notturno, viene de la gran cantidad de pimienta que lleva, y evidentemente de cuando se realiza.

Se sirve con el mismo vino utilizado para hacerlo.

Trigo tierno con verduras

Ya hablé hace tiempo del trigo tierno.
El otro día hice trigo tierno con verduras, y como le hice una foto, pues aprovecho para recordaros el producto, porque creo que es muy interesante.
Siempre lo cocino, con unas verduras salteadas, pero poco hechas, a las que añado un poco de manzana, en el último minuto, o mejor dicho en los 3 últimos minutos.
Lo expliqué, por aquí (setiembre 2007).

Sirva pues este post para los que aún no conocíais en esa época, este nuestro blog, y de paso para mostraros la foto que le hice, en el otro post no había foto. En ella podéis apreciar el punto de la verdura. Salteadas 1o minutos la zanahoria, 7 minutos el calabacín, y 3 la manzana. El cordón que se ve alrededor del plato, es un poco de reducción de vinagre de Modena (comprada ya hecha), que le daba un punto agridulce muy interesante.

Todo Tatto

Quién no se ha escrito en la mano, la lista de las cosas que tiene que comprar, y/o las que tiene que hacer, en alguna ocasión.

Para los que lo hagáis a menudo, y lleveis siempre el cuerpo lleno de anotaciones indescifrables, un grupo de diseñadores (Fred&Friends) a desarrollado una idea que facilitará vuestras vidas, dando un punto de orden a vuestro desorden ordenado.

Se trata nada más y nada menos, que un Tatto no permanente, con forma de hoja de notas TODO, para que os lo tatuéis donde queráis, y de esta manera poder escribir mejor vuestras anotaciones, viene además con el bolígrafo ideal para escribir en vuestra mano.

Lo han pensado como la solución perfecta para tu memoria a corto plazo.

Aquí tenéis la Web de estos fabricantes de productos increíbles. Otros productos diseñados por ellos, y que me han parecido muy interesantes, son las cucharas Flora, con forma de hoja, o la tabla de cortar en forma de libro en honor a Romeo y Julieta, (aunque no recuerdo que cortaran (risas))

Sus productos se pueden comprar en diferentes tiendas online entre ellas Amazon (y yo que pensaba que solo vendían libros y Hardware). El Todo tatto, que parece una broma, se puede comprar en la tienda online Amazon justo aquí por 3,45 dolares ( actualmente de oferta en lugar de los 3,5 iniciales).

Tortellone

Ayer volví a hacer pasta fresca, con la fórmula que expliqué de 1 eto (100 gramos) de harina y 1 huevo, y es que hacer tu propia pasta fresca engancha. Aquí tenéis el otro post, con las explicaciones.

Debo decir que voy mejorando en mi proceso de hacer pasta. He aprendido algunos trucos, mirando vídeos en youtube, y leyendo webs.

Dos cosas que podemos llamar trucos que he probado esta vez, y realmente funcionan, (facilitan el proceso) son los siguientes:

1) Una vez amasada la masa, un buen rato (no menos de 10 minutos) es bueno dejarla reposar en forma de bola, unos 20 minutos envuelta en papel film. Esto hace que esté más estable la masa, que se incorpore mejor el huevo a la harina, y quede más flexible, por lo que será más fácil de estirar.

2) Otro truco, para evitar que se pegue la masa a la superficie de trabajo, va mejor utilizar harina de arroz, que la de trigo con la que hemos hecho la pasta. Además facilita mucho el proceso de cortar la pasta fina, mediante pliegues, esto último quizás mejor os lo explico en fotos otro día.

He hecho otra vez tagliatelle, pero me ha sobrado un recorte de pasta y he hecho después a modo de experimento un tortellone, no varios si no uno solo de muy grande. Probé por primera vez, estos tortellini gigantes en Italia concretamente en Parma, hace ahora unos 12 años. En el plato que me sirvieron había creo que tres, y me sorprendió mucho.

El tortellone lo he hecho partiendo de un cuadrado de 14 cm de lado, seguramente me he pasado de grande. Se exactamente el tamaño del mismo, porque me he ayudado de una regla para hacerlo. Se pone el relleno en medio, y se cierra formando un triángulo. Hay que intentar que no se quede aire dentro del tortellone presionando con los dedos (esto seguramente es lo más difícil del proceso). Una vez hecho el triángulo presionamos para que quede bien cerrado, se puede mojar antes con un poco de agua la superficie de la pasta, para que se enganche más. Una vez el triángulo hecho, doblamos hacia arriba y hacia fuera al mismo tiempo, consiguiendo esta maravillosa forma, ver foto.

Yo lo he rellenado de mozzarella y jamón york, pues es que lo había en la nevera, estaba bastante bueno, pero cuando la pasta es tan buena, como mejor esta es con un poco de mantequilla y poco más.

La foto que acompaña el post, es la del tortellone que he hecho, pero antes de hervirlo. He puesto esta foto, porqué luego de hervido a perdido un poco la forma (había quedado un poco de aire dentro, y se ha desinflado al hervir), digamos que esta foto me gusta mucho más.

Me diréis fantasma pero es un tortellone precioso, parece una escultura de Calatrava (el arquitecto se entiende).