Email del Bulli

El 2009 será otro año más sin poder ir a "el Bulli", ayer recibí un email, después de mandar una solicitud para comer cualquier dia del 2009, cualquier día, podían escoger ellos, y lo envié el primer día que recibían reservas para el 2009.

Sorprende que cada año abran más tarde y durante menos tiempo, y con tantas excepciones, un dia a la mañana otro a la tarde. Con este tema, ya dan un poco de mal rollito, aunque se lo pueden permitir.

A continuació el email recibido:

Apreciados Señores,

La demanda recibida en el primer momento ha superado de nuevo nuestras limitadas posibilidades para una temporada y sentimos no poder complacer más peticiones de reserva.

Les agradecemos sinceramente su interés y quedamos a su disposición si desean revisar la situación durante nuestra temporada, cerca de sus fechas convenientes, por si se produjera alguna cancelación en el momento de confirmar todas las reservas 10 días antes.

Tel. +34 972 15 04 57 (en temporada a partir de las 15.00 horas)
 

Debemos remarcar que nuestra temporada 2009 se iniciará el 16 de junio y finalizará el 20 de diciembre de 2009. Pueden consultar el calendario en www.elbulli.com (ver reservas)

Temporada 2009  -   Abierto de 16 de junio a 20 de diciembre
Sólo cenas 19.30 – 21.30 horas (cerrado al mediodía) excepto algunos sábados de Setiembre-Octubre-Noviembre y Diciembre que estaremos abiertos al mediodía (13.00 – 14.30 horas) y cerrados para las cenas.
NORMALMENTE CERRADO POR DESCANSO SEMANAL    LUNES Y MARTES
VER EXCEPCIONES DE NUESTRO CALENDARIO 2009 EN www.elbulli.com ( ver reservas).

Tazas en cadena

Cuantas tazas puedes llevar al mismo tiempo? 2 en cada mano? 3 en cada mano?

Ahora, un diseñador inglés llamado Jon Aspinall, ha creado unas tazas que gracias a un pequeño saliente en una lado en forma de cruz, y un entrante en el otro, se pueden enganchar unas a otras, permitiendo que puedas llevar muchas a la vez.

A partir de ahora ya no dará miedo decir a un grupo de amigos "Quién quiere un te?"

No he encontrado el precio de las tazas, parece ser que es un diseño, que está aún en fase de encontrar fabricante y distribuidor.

Cuando pagaríais por ellas?

Tostadas de Olivada

El otro día puse una lámina de pan seco con Olivada para acompañar-decorar una sopa de ajo.

Me gusta mucho la Olivada, también llamado paté de Olivas, sobre todo las de olivas negras. 

También me gusta el Tapenade francés, un condimento típico Provenzal, basado en Olivada que incluye alcaparras y anchoas, y seguramente alguna hierba (todo muy provenzal). En catalán las alcaparras se llaman "tàperes", entiendo que de aquí viene el término tapenade Francés.

A lo que vamos, el paté de Olivas solo con el pan, a veces queda demasiado fuerte. Aunque el otro día no lo hice, normalmente las sirvo como aperitivo, con un poco de queso de untar (rollo Filadelphia). O sea, pongo la Tostada, un poco de queso de untar y encima la Olivada, (ver foto), de esta manera quedan más frescas y suaves, diría que incluso se realza el sabor a aceituna.

Como me encanto el punto que quedan las "sopas" (láminas) de pan, que se usan para las sopas de ajo, volví a cortar el pan seco, muy fino con el cuchillo de sierra, con mucho cuidado, después le di un punto de calor en una plancha. De esta manera, tenemos un aperitivo, crujiente, con poco pan, poco queso, poca olivada pero mucho sabor, que es lo que nos interesa.

Platos de Pizarra

En el último año, en un par de restaurantes me han servido en platos de pizarra, me parecen una presentación genial.

En ambos casos, tanto en el restaurante Gresca de Barcelona, como el Villa Retiro de Cherta, me sirvieron postres, tengo que decir que quedaba muy bien y estaban los dos muy buenos.

En el Gresca de la calle Valencia, sacaron el plato de pizarra del congelador, antes de emplatar, con lo que se mantenía el plato frió y conservaba más el Helado que había en él.

En el caso del restaurante de Cherta, no lo hicieron y cuando el joven chef salió a saludar (cual 2 estrellas Michellin), se lo comenté, me hizo gracia poder aportar algo a un restaurante nuevo, y más siendo como es de mi comarca natal.

Hará unos 6 años, encontré en casa de mis padres, unas curiosas baldosas viejas de un viejo lavabo (años 60), de esas que sobran cuando se hace una reforma, mi madre las iba a tirar porque ya se había cambiado el lavabo del que sobraron esas baldosa, por lo que no tenía mucho sentido guardarlas, yo cogí 6 de ellas para poder presentar encima platos, pero no lo he hecho nunca, están en algún sitio de mi cocina (si no las ha tirado ya mi mujer)

Hoy he encontrado (en Internet como no) una empresa que vende este tipo de platos, los de pizara se entiende. En ella explica que los platos se hacen artesanalmente, se lava la pizarra y se trata con aceite de oliva. No dice nada si pueden ir o no al Lavavajillas.

La página Web es muy flojita (de estas de "en construcción"), pero las ofertas de platos que hay en ella son interesantes (tarifas actualizadas, aunque no se actualice la Web).

Tienen una oferta para particulares, compuesta por de 6 platos de 15*10 y otros 6 de 20*15 por 125 euros, IVA incluido.

Un tamaño de plato que me parece muy armónico es el 30*15, cuesta 14,2 euros + IVA cada uno.

Ahora que se acercan ya las Navidades, es buen regalo para la gente que les/nos gusta cocinar, lástima que mi mujer no lee este nuestro blog.

Los podeis encontrar justo aquí.

Sopa de ajo

En Cataluña cuando alguien, dice alguna obviedad, se le dice "Que la sopa de ajo ya está inventada.

Hoy me he hecho una sopita de ajo, reconstituyente y rica, que me ha traído curiosos recuerdos.

Descubrí la sopa de ajo en el último curso de carrera. Me quedaba una sola asignatura, estaba haciendo también el proyecto fin de carrera, y además negociando una beca de la CEE para irme a trabajar a Italia.

Recuerdo que la asignatura que me faltaba, Sistemas Operativos era de las más duras de la carrera, curioso encontrar una hueso así en quinto curso. 

El último mes antes del examen de la convocatoria de Febrero (especial solo para casos de una última asignatura), por las tardes a la hora de la merienda, paraba un rato de estudiar y me hacía una sopita de ajo reconstituyente, era como una liturgia. Supongo que lo hice un día, que no entendería alguna cosa y me sentó bien, y ya cada día como un rutina para estudiar más, sopita de ajo para merendar. Supongo que me relajaba cocinar, y la sopa me dejaba el cuerpo bien. Al final 5,4 y carrera acabada.

Después de la historia, mi receta de sopa de ajo, que aunque como he dicho ya está inventada yo la hago a mi manera.

Ingredientes para 1 persona
2 dientes de ajo
8-10 rebanadas de pan seco muy finas, lo que serían dos rebanadas normales.
un ramita de Tomillo
300ml de agua
Aceite
Pimentón dulce.

Preparación

Lo más sencillo del mundo, pero de lo más rio y sano.

Picamos los dientes de ajo finos sin el brote del interior, para que no repitan.

Ponemos aceite en una olla pequeña (recordad que es para 1), y cuando esté caliente ponemos el ajo, 1 minuto o 1 minuto y medio, y luego ponemos las "laminas" de pan seco. Lo tenemos 2 minutos removiendo bien, y echamos el agua, la ramita de tomillo, y su poquito de pimetón (observad que aquí he adaptado el estilo literario, al estilo del plato).

Esperamos a que hierva, y lo dejamos en el fuego medio unos 10 o 12 minutos, y ya está, ya lo tenemos hecho.

Para decorar, como me habían sobrado unas láminas de pan, las he añadido con un poco de paté de olivas negras, también conocido como Olivada, que le va muy bien a esta sopita y además anima la foto.

Amazon y Moctezuma

Amazon, es sin duda uno de los grandes casos de éxito de la historia de Internet. Me cuesta pensar que el uso de Internet como es ahora (www), no tiene más de 15 años.

Lo curioso del tema es que aunque nació y es conocido por los libros, Amazon utiliza su experiencia y sus procesos de comercialización para vender todo tipo de cosas.

Diréis y porque habla aquí ahora de Amazon, no era esto un blog "gastronómico"?

Os hablo de esta Super Tienda Online, porque tiene un importante apartado de Comida, separado en varios subapartados y estos en subsubapartados, al puro estilo Amazon. Hay un apartado denominado "Gourmet Food", bastante interesante. Si vais a este apartado, en el subapartado Chocolate, encontrareis el SubApartado "Baking Chocolates", y ya en el encontraréis por ejemplo un chocolate Mejicano, que me ha llamado la atención, se llama Moctezuma, la imagen de la caja es la que acompaña este post, y lo podéis adquirir como no en Amazon por 4$, eso si costará más el viaje que el Chocolate.

He leído además que Amazon pronto empezarán a vender Vino.

Bueno, os prometo poner pronto recetas y experimentos, últimamente estoy muy GEEK.

La fórmula de la Pizza

A) Trabajo en temas ligados a la Innovación Tecnológica.

B) Siempre me han gustado más las ciencias que las letras.

A & B --> que me ha gustado mucho este juego matemático-sintáctico, con la fórmula de la Pizza, que no la receta, visto en Microsiervos,

La imagen que acompaña este post, es de este diseñador gráfico.

Dice así:

El volumen de una pizza de radio z y espesor (o sea altura) a sería:

pi·z·z·a

Vajilla

La diseñadora americana Virginia Sin ha diseñado unos platos muy curiosos, que imitan en cerámica, a los platos de papel de toda la vida, digamos a los más "cutrillos", ya que ahora se hacen verdaderas maravillas en papel y en plástico.

La web de la diseñadora está en obras, por lo que hay poca información de los mismos.

El proyecto recuerda mucho al "I am not a paper cup", del que ya hablamos por aquí.

The Matrix

Leo en el blog Microsiervos

Pregunta: Sabes cómo sé que no estamos en Matrix?

Respuesta: Porque la comida sería mejor.

Dicho por Sheldon en The Big Bang Theory, segunda temporada.

Presentación Carbonara de Calabacín

Hoy he comido pasta a la carbonara con calabacín, una versión más ligera de los clásicos carbonara.

Me he acordado de la presentación de un plato que vi hace tiempo, y la he adaptado aprovechando que tenía una pasta de la marca Veritas, con una forma ideal para ello.

La idea es hacer la salsa de los carbonara y meter parte de la salsa, trocitos de calabacín, de cebolla  y de bacon dentro de la misma. Si es para una tapita la presentación así quede realmente espectacular, de hecho la foto no le hace justicia, sobretodo por la prisa que tenía por comerla.

Sobre la pasta carbonara con calabacín, cuya receta tenéis aquí; me hizo mucha gracia encontrar un blog, llamado NenaMarmota, en el que escribe una chica aficionada a este nuestro blog, y al que le gusta mucha esta pasta, y la ha bautizado como espagueti 3 o 4 al día, bueno yo ya dije que la idea era de Jamie Oliver, y posiblemente él también la cogió de algún sitio. 

En la película "Il Postino", conocida aquí como "El cartero de Neruda", basada en la novela "Ardiente Paciencia" de Antonio Skarmeta, Mario, el personaje que interpretaba magistralmente el desaparecido Massimo Troisi, le dice en una secuencia al poeta que ha descubierto que usa sus poesías para enamorar a su amada, "La poesía es del que la necesita", pues eso, las recetas son del que las necesita.

Sorbete de albahaca

Una de las primeras recetas que puse en este nuestro blog, en Enero del 2006, fue el sorbete de Albahaca.

Realmente es una maravilla que puede ser un aperitivo o un refrescante postre.
Este verano, cuando celebramos el 40 aniversario de un amigo, otro amigo fotografió el Sorbete que habíamos hecho para la ocasión, me encanta la foto y por eso os la pongo, y os recuerdo esta fácil y sorprendente receta.


Ingredientes
1 taza de Azúcar
1/2 taza de hojas de menta
1/2 taza de hojas de albahaca
Zumo de limón

Preparación
Preparar un jarabe de azúcar, llevando a ebullición 1 taza de agua y una taza de azúcar, después bajar el fuego y dejar unos 5 minutos, removiendo continuamente. Dejar enfriar en la nevera.

Picar 1/2 taza de hojas de menta y 1/2 taza de albahaca con 1 taza de agua. Añadir otra taza de agua 1 cucharada de zumo de limón y dejar enfriar en la nevera. Mezclar bien el jarabe de azúcar y el caldo de hierbas en una heladera.

Servir en vasos de Martini y decorar con hojas de menta.

Tener un blog

Tener un blog propio es como tener un perrito: cordial, divertido, no demasiado inteligente… pero que requiere todo el rato nuestra atención.

Leído en algún Blog.


Que post más especial, será el resfriado ?

Risotto de Ceps

Mi hermano, y su familia, estuvieron este verano por Italia. Me trajeron un paquete de Ceps desecados, muy típicos en la Toscana.

Los italianos les llaman Funghi Porcini, en castellano también se les llama boletus edulis, su nombre en latín y los franceses Cèpe. Les llamemos como les llamemos, son una delicia.

Aunque en esta época del año, aun se pueden encontrar por nuestros bosques, los secos son una muy buena solución, y nos sirven para todo el año.

No soy un gran experto en Ceps (digamos que si seguramente no lo soy en nada, en ceps menos), no había hecho nunca este risotto, todo y que es de los más comunes en Italia. 

He hecho algunas veces, un Risotto con setas de cardo (girgoles), que es más suave.

Pues a lo que vamos, hoy he hecho el Risotto de Funghi Porcini un clásico de la cocina italiana, y me ha encantado, estaba delicioso.

Las cantidades, para 4 personas, un poco a ojo:

4 tazas de arroz

25 gr. de ceps secos (pesan muy poco)

150 ml de nata líquida

1 cebolla mediana

1 poco de aceite

Agua (la que pida el arroz)

La manera de hacerlo es muy sencilla, primero hay que rehidratar las setas, para eso las tendremos no menos de 10 minutos en agua caliente, la misma agua que se teñirá de color marrón, nos servirá posteriormente, para hacer el Arroz, porque contiene mucha de la sustancia de las setas.

Ponemos en una cazuela, un poco de aceite, y sofreímos una cebolla. Escurrimos los boletus, rehidratados, y los picamos a nuestro gusto, y los añadimos a la cebolla, les damos unas vueltas un par o tres de minutos, y echamos el arroz, dos vueltas al arroz, y enseguida le echamos un poco del agua de hidratar las setas.

La técnica del risotto se basa en ir añadiendo el agua (caldo, agua de las setas, etc), caliente poco a poco al arroz y no parar nunca de remover. El tiempo de cocción debería ser de unos 18-20 minutos. Cuando queden 4 minutos para el final, le añadimos nata unos 50 gramos por comensal, seguimos removiendo y ya tenemos el risotto hecho.

Es un arroz en el que el punto de cocción es más fácil de conseguir que en por ejemplo una paella, mucho más complicada. Os animo a probarlo, es relativamente sencillo, y el resultado es sorprendente.

Grafico de Tarta

Visto en graphjam.com. Blog especializado en gráficos y estadísticas.


Ahora ya entiendo porque le llaman gráfico de tarta.

Aplastador. Humor del bueno.

Spaguetti Lucio

A alguno de los platos que hago a menudo los acabo bautizando, aunque solo me vienen ahora a la memoria, el crep bikini, y estos spaguetti Lucio.

Ya hablé de estos spaguetti hace tiempo en este nuestro blog. Ahora os los recuerdo para los que han aterrizado por aquí recientemente, y para enseñaros como quedan en una foto.

En este caso, es un plato más buenos que bonito. El nombre de spaguetti Lucio, viene de los huevos estrellado del restaurante Casa Lucio.

Es un plato que suelo hacer cuando estoy solo en casa, sobretodo cuando llego a las 15:40 de la tarde y está la nevera vacía.
Más explicaciones, en el siguiente post del 18 de Junio del 2006, hace ya más de dos años que hablé de ellos, un "Hit" en mi vieja cocina de soltero, junto a los carbonara, o el pollo al curry, valía la pena repetirlos.

Pizza de Calabacín y jamón

Ya comenté que este verano tuve un "Overbooking" de Calabacines. El campo de mi suegro producía más de los que podíamos comer, además estaban riquísimos por lo que debíamos cocinar cosas con calabacín sin parar, ya hablé de la Bruschetta, y del carpaccio.

Para hacer esta pizza de calabacín, utilicé una base preparada de Buitoni, no aconsejo para nada las bases congeladas, nada que ver con la pizza de verdad, mucho mejor las bases de las que hemos hablado que se venden enrolladas, y que ya vienen con el papel para horno. Hacerla a mano, también es muy sencillo, con la Thermomix, es un momento.

Corté los calabacines, como se adivina en la foto, tirando a delgados, y los pase por la sarten con aceite, unos 5 minutos, dándoles la vuelta a los 3 minutos, como no los puse después en el horno, ese era todo el calor que iban a tener. 

Hice la pizza como si fuera una pizza margarita, un poco de tomate encima de la base, y abundante mozarrella por encima, 10-15 minutos a horno 200 grados, y después ya fuera del horno, le puse una capa del calabacín frito, y encima el jamón serrano cortado finito. Riquísima.

Bowl de diseño

He dicho muchas veces, que me encantan los objetos con lineas y colores sugerentes.

Navegando, he encontrado este gracioso Bowl, que en realidad son dos en uno. 

Permitidme una pequeña reflexión sobre la navegación por Internet. Vas donde te lleva tu curiosidad, y lo haces a la velocidad de la luz. 

He entrado a este nuestro blog, para escribir un post, una vez escrito, he mirado como quedaba, y en la publicidad de google, salía la serie faces de Ferran Adrià, he pinchado para ver los objetos, la mayoría ya los conocía. Después he ido a ver quien los vendía online, y había dos tiendas, una Vinçon, archiconocida, y la otra OhMenaje, me ha encantado el nombre, muy divertido, he entrado en la tienda, y lo siguiente ya ha sido encontrar este objeto, en esta web. 

Este bowl no es de la serie Faces, pero ha sido ésta la que me ha hecho llegar hasta él.

El precio es de 77,75 euros, Iva incluido y por dos euros más te lo envuelven para regalo, un poco caro pero curioso, no lo había visto nunca en una tienda online. 

Lo podeis comprar, justo aquí.

Foto solomillo

Ya hablé unos meses atrás del Solomillo al romero, que hace mi madre. Un 10.

Hoy ordenando fotos en el ordenador, (que bien pensado podría ordenarlas el solito, si es realmente un ordenador), he encontrado una foto que le hice al solomillo, he visto que es mucho mejor que la que puse en su día. Debo reconocer que ésta tiene un poco de photoshop.

Igual que repetimos los platos que nos gustan, pues nada repetimos, aquí va otra vez el link a la receta del solomillo al romero, al lado la foto en cuestión que ha motivado este rápido post.

Cocina para niños

Vuelta a la normalidad, ha empezado el colegio, y estamos de vuelta a la cocina para niños.

Leía no hace mucho una reflexión de Ada Parellada, sobre quién inventó el Menú Infantil, la respuesta es sorprendente, curiosa y finalmente lógica: lo inventaron los niños.

Algún plato especial para niños, que he puesto por aquí, lo hace ahora a menudo algún amigo, y he tenido además algún comentario en el blog, sobre algún plato o alguna idea para los más pequeños. Por todo esto, he decidido empezar la temporada escolar 2008-2009, con una recopilación de entradas en este nuestro blog, con trucos y recetas para niños.

La pasta fresca rellena mis hijos, se la comen muy bien. Le añado un poco de calabacín cortado en juliana y saltado en mantequilla, para que sea más nutritiva y ya está. La que más me gusta es la de Giovanni Rana, en especial los tortellini rellenos de pera y queso, deliciosos.

La pizza, no falla nunca, probad a innovar, y sobretodo no uséis bases congeladas.

Entre las Comidas, la que está triunfando en los últimos domingos, en mi casa, es el pollo al ast, acompañado con un poco de arroz hervido, saltado después en un poco del aceite que viene con el pollo.

Para acompañar una Pasta o unos sencillos gnocchi, os aconsejo mi receta de tomate frito especial niños.

Entre las Cenas para niños, una de las que más les gusta en mi casa, son los Creps, por aquí hablaba de ellos.

Entre los postres, recomendaros hacer con ellos este sencillo pastel de chocolate, sobretodo porque tiene una parte de construcción (ojo se lee separado de----construción que es cocina para niños) y además no necesita fuego.

El Menjar blanc de Tortosa, les encanta, y los helados también, si los hacéis vosotros sabéis lo que comen.

Para que coman más fruta, podéis intentar hacer una "fondee" de Yogur y fruta, como si fuera un juego.

Algunas veces, hay que hacer un poco de teatro, que son pequeños pero no tontos.