Damm y el arte

Ahora que nos llega un año nuevo, es época de calendarios, el más conocido y preciado por los amantes de la fotografía y de los coleccionistas, es sin duda el de Pirelli, un clásico, realizado siempre por los mejores fotógrafos del mundo, año tras a año sorprende y marca tendencias.

La empresa Damm, me ha hecho llegar un calendario, y es que cada día las empresas con marca, miran más a los blogs. El calendario en cuestión tiene ya más de 50 ediciones (medio siglo), y está presente históricamente en bares y restaurantes. Este año participan en su elaboración artistas de vanguardia de toda Europa, que han creado 6 magníficas ilustraciones, en las que se remarca el estilo característico de cada uno de los artistas, y el de la cerveza Estrella Damm, que busca posicionarse como la cerveza del mediterráneo. Pensad que esta cervecera española, exporta sus productos a países como Alemania, Francia, Noruega, USA o Nueva Zelanda.

Otro nexo de Damm con el arte, son las botellas de la cerveza Estrella Damm en su envase Monobloc, un objeto que me parece genial. El diseño del 2008 lo ha hecho Custo Barcelona. (Ver la imagen que acompaña este post.)

El monobloc es un envase muy innovador, hecho al 100% de aluminio, por lo que es 100% sostenible y reciclable. Se realiza cada año desde el 2004 en edición limitada, pensado para amantes del diseño y del coleccionismo.

Cuando pensamos en arte y botellas, seguro que todos pensamos en la botella del Vodka sueco Absolut (que ahora perteneciente al grupo francés Pernod Ricart). La imagen de la botella de Absolut, forma parte ya del arte moderno, gracias a las campañas publicitarias más artísticas de la historia, de la mano siempre de grandes artistas, entre ellos destacar a Andy Warhol.

Hablando de todo esto, esta mañana un amigo me comentaba que un grupo que él me dió a conocer y que es ahora, uno de mis grupos favoritos, "Antonia Font", han tocado al menos dos veces en los conciertos de la Fabrica de la Damm, en las fiestas de la Mercé. Como no hay duda que Antonia Font es arte, tenemos aquí otro nexo entre esa marca y el arte.

Cubiertos lego

Los cubiertos curiosos y/o simpáticos, son ya un clásico de este nuestro blog.

Creo que ahora, por fin, y tras mucho buscar, después de muchas perlas, en este post por ejemplo hablaba de mis cubiertos, entre muchos otros, por fin como decía, he encontrado los más "freakis". Unos cubiertos que imitan a las figuras de Lego, para jugar comiendo, o comer jugando.

Los podéis comprar aquí, al módico precio de 16,95$ el juego, nunca mejor dicho.

Están hechos de silicona y acero, son fáciles de transportar (apilables) y soportan el microondas. Que más se les puede pedir a unos simples cubiertos.

Canelones

En Cataluña una de las comidas típicas de los días de Navidad, son los canelones.

Las maneras de hacerlos, como pasa siempre con las recetas tradicionales, son infinitas y varían en cada casa.

Los canelones típicos en estas fechas, 25 y 26 de Diciembre, son los de carne y Bechamel, lo que vendrían a ser los canelones Rossini (estos llevan también un poco de salsa de tomate).

No voy a explicaros aquí la receta de los canalones de mi madre, sería una receta más de canelones, aunque yo crea que es la mejor, pero esto como ya he comentado creo que es debido, a que es la que conecta un sabor característico a mis recuerdos, pero vuestro recuerdos son otros. Voy a explicaros algo mucho más valioso, que la receta en si, lo que yo considero el truco más importante para hacer unos buenos canelones.

Cualquier canelón que se precie, a mi entender, debe estar formado por una buena mezcla de carnes, y el truco para que está sea suave, sea más jugosa, más cremosa, se deshaga en la boca, en definitiva para que sea más agradable al paladar, es añadir a la mezcla de carnes, bien cocinadas y trituradas, un poco de bechamel. La salsa bechamel pues, no solo en el exterior si no también en el interior del canelón.

Para conseguir que el relleno (lo uqe llamamos la farsa) de los canelones quede más cremoso, hay quien le pone foiegras a la mezcla de carnes, yo lo desaconsejo, conseguiréis una mayor cremosidad con un poco de bechamel, y los canelones os pesaran mucho menos en el estomago.

Como me he despistado a poner este post, o hacéis canelones para fin de año (y así probar el truco), o esperarais al año próximo año. No puedo evitar (lo he intentado, pero no puedo), en este punto citar a Jovanotti, "O é natale tutti i giorni o non é natale mai". O sea que mañana Canelones!!!

Que la Navidad os dure al menos hasta el próximo 25 de Diciembre. Fum Fum Fum.

Nota: La foto que he utilizado es de ALTAYO, esta vez yo no le hice foto. Me ha encantado por lo que se parecen a los que hace mi madre. Gracias.

Ver y Cocinar

Ver y Cocinar es un sitio web, que presenta vídeos de cocina, realizados correctamente, o sea con una aceptable iluminación y un buen sonido, en los que se explica, paso a paso diferentes recetas y técnicas.

Tienen ya más de 100 vídeos. Aunque todos están bien, los que me han parecido más interesantes son los de los cocineros de restaurantes, entre ellos he disfrutado con los tres vídeos de Carles Abellan del Comerç 24 de Barcelona, para mi uno de los mejores restaurantes y seguramente el más divertidos de Barcelona. Juegan con la idea de que todos los platos son tapas, y en un menú de tapas, se empieza con tapas de tapas clásicas. He ido solamente una vez, y siempre tengo ganas de volver, pero sin reservar es muy difícil ir, y además hay tantos restaurantes en Barcelona.

Volviendo a Ver y Cocinar, me han pedido por email que hable de ellos. No los conocía, pero cuando me he dado cuenta que he estado más de una hora viendo sus vídeos, no he dudado y me he puesto a escribir este post, vale la pena conocerlos.

Entre los restaurantes, que nos muestran como hacer sus platos, están además del Comer 24, el Apat y el Roig Robi, entre otros, dos de los restaurantes de los que por aquí hemos hablado.

Os pongo el video de una receta de Carles Abellan, que lo disfruteis.

Maki de aguacate y bogavante from verycocinar on Vimeo.

Sergio, un placer.

Otro plato útil

He encontrado un plato genial de nombre James, tiene un corte en un lado para apoyar la copa, ideal para cuando tenemos que comer de pie, en alguna fiesta, encuentro, congreso o similar.

Es un trabajo de grupo creativo aleman Sternform, constituido por los diseñadores Andrea Großfuss e Olaf Kießling.

Si os gusta, una pequeña mala noticia, es de momento solo un prototipo.

Interesante.

Spaguetti Limone

Me encanta la pasta, y me gusta cocinarla de diferentes maneras.

He hablado por aquí de varios platos de pasta que hago en casa. Entre ellos, una versión rápida de un pesto, unos fussilli con escalivada, unos carbonara presentados de una manera diferente, una pasta con puerros, mis super spaguetti Lucio, o la pasta fresca hecha en casa, ah!!! y este experimento de super tortellone (que no tortellini).

El otro día hice estos spaguetti al limone, creo que ya había hablado de ellos, pero a punto de cumplir 3 años de blog (en enero), es hora de repetir y reinterpretar algunas recetas e ideas, además les hice una foto, y en cualquier caso os aseguro que vale la pena recordarlos.

Son muy sencillos de hacer, llevan solamente nata y piel de limón. Para dos personas ponemos 200 mililitro de nata a calentar, añadimos la ralladura de la piel de un limón, importante poner solamente la parte amarilla, ya que la blanca amarga, y la calentamos 3 minutos y apagamos el fuego. Paralelamente hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, la escurrimos bien, y la añadimos a la salsa. Para presentarlo podemos rallar un poco más de piel de limón por encima.

La pasta es una de las cosas más rápidas de cocinar, sobretodo esta receta. Lo que más tarda, es la parte de hervir. Hay una truco muy fácil para que todo hierva más rápido. Ponemos el agua a hervir, programamos alguna alarma para que nos avisé del tiempo, y luego llamamos a un amigo, el tiempo será el mismo pero pasará volando.

MotherBird

Una imagen que hemos visto muchas veces, en los documentales de animales, es el pájaro, normalmente la madre, llegando al nido y alimentando a sus polluelos. Des de los documentales del pionero en España, Félix Rodríguez de la Fuente, a las fotos de National Geographics, es una imagen que ha entrado en nuestro recuerdo, porque la hemos visto con diferentes especies, y es siempre nos sorprende.

Un equipo de diseñadores israelitas, que forman parte de un programa llamado D-vision, han creado una jarra, con vasos que recuerda este momento mágico (sin pasarse). Le han llamado MotherBird. Geniales los pajaritos-taza, geniales en su sencillez.

Vale la pena pasearse por la Web de D-Vision, porque hay cosas muy interesantes de jóvenes diseñadores de escuelas de diseño de Israel.

Menú Navidad en el Riff

Comenté que hice un curso de cocina en el resaurante Riff de Valencia, desde entonces me envían su Newsletter.

Ahora recién estrenada su merecida estrella Michellin, nos proponen un interesante Menú de Navidad, a un precio realmente competitivo, 59€ + Iva. (clickando en la imagen lo podréis leer bien el Menú)

No estaré en Valencia el 25 de Diciembre (Fum Fum Fum), que si no me voy de cabeza para el Riff ...

Tabla para Sushi

Hoy he visto este plato especial para servir Sushi, con su hueco para la soja.

Me gusta por su diseño limpio, austero y elegante, lo que podríamos llamar minimalista, un estilo muy japonés.

Lo podéis comprar aquí por 110 dolares. Me parece un poco caro por ser de acrílico, pero es un material higiénico, y sin duda el objeto es curioso.

Sushi congelado

Ya he dicho muchas veces (quizás demasiadas) que me encanta el Sushi.

Últimamente he comido este sucedáneo, este preparado, y uno bastante correcto, que hice en casa y que no fotografié.

La última incursión en el mundo del sushi rápido en casa, ha sido probar el Sushi congelado de Congelados la Sirena.

Es obvio decir, que no es comparable al que puedas comer en una barra de Sushi, en el barrio de Ginza de Tokio, pero te puede quitar de un aprieto (cuando tengas un mono de sushi). Es lo que tienen de bueno, los congelados, que estan en el congelador tranquilos esperando una oportunidad, sin quejarse, y cuando salen pues hacen lo que pueden.

Se descongela en 1,3 minutos. No recuerdo el precio, pero cuando lo compré no me pareció caro.

Provolone

Uno de mis puntos débiles como aficionado a la cocina, lo que sería para Aquiles (el de los pies ligeros) su talón, o para Shin Chan y Ferran Adrià, el pimiento; son los quesos.

De pequeño no me gustaba ningún tipo de queso, ahora ya me gustan algunos, diría que bastantes (me he hecho todo un hombrecito).
Empecé con los más suaves, estilo Burgos, Tronchon, Mozzarella, después me enamoré del Parmigianno Reggiano y del Granna Padano, geniales, con sus notas frutales.
También me gustan el queso Emmental en algunas preparaciones, el Tetilla gallego, el Provolone o las Scamorzas italianas, sobretodo las scamorzas ahumadas son una delicia.

Se que me estoy perdiendo una parte importante de la gastronomía, pero no puedo con los quesos muy fuertes. Sobretodo me veo incapaz de comer un queso azul, un Cabrales, un Gorgonzola, un Roquefort o un Stilton, no me los como ni atado (léase atau).

Recuerdo que cuando vivía en Italia, con la que ahora es mi mujer, me fui a pasar unos días a Barcelona, y ella se quedó en Milán. Como muestra de cariño, antes de irme compré un trozo de Gorgonzola (a ella le encanta), y lo puse en la nevera, con una nota que decía "por favor acábatelo antes de que vuelva". Vivíamos en un mini piso de 30 metros cuadrados, y mis pituitarias no hubieran aguantado el olor de ese queso esparciéndose desde la nevera, por toda el apartamento.

El motivo del post, es que el miércoles compré y comí uno de los quesos que me gustan, el Provolone. Este queso aunque originario del Sur de Italia, se produce ahora principalmente en el Norte, en la Lombardía (Milán) y en el Veneto (Venecia). El Provolone se funde muy bien, y uno de los platos típicos es presentar una loncha de este queso fundida con una hierbas y un poco de aceite por encima, está muy rico y es muy suave.

Los argentinos (y los uruguayos) comen también una versión del provolone, ellos le llaman provoleta. No podía ser de otra manera, los argentinos son los Italianos de Sudamérica. Ellos la comen a la parrilla (como no?). De hecho yo compré mi provolone-provoleta en una tienda de carne y comida argentina que hay en la Plaza Letamendi de Barcelona. Se vende ya en rodajas de unos 15 cm de diámetro y un centímetro de grosor.

Después de buscar por Internet, la mejor y más rápida manera de hacer la provoleta, primero desestimé la parrilla (motivos evidentes), después el horno (tenía prisa) y después la sartén (luego limpiarla...), me decanté por la opción del Microondas. La puse 1 minuto y 20 segundos al Microondas a tope de potencia, con las hierbas de provenza por encima y un chorrito de aceite, quedó genial. Después de sacarlo del Micro, le puse un poco de tomate crudo y un poco de jamón serrano. Ver foto.
Aquí tenéis un plato sencillo, con el que sorprenderéis a vuestros comensales, se hace en solo 10 minutos. Cada día tengo más claro, que el cocinar no es cuestión de tiempo, es cuestión de ganas y un poco de imaginación. Desde aquí pretendo daros algunas ideas.

Una taza de te

He visto en una Web de objetos de diseño, esta graciosa taza de te de porcelana, diseño sencillo pero muy sugerente.

Solamente le veo un problema, no es polivalente. Explico: no puedes servir en ella, por ejemplo un café con leche, porqué sin duda le crearías un grave problema psicológico al que se lo tuviera que tomar, imaginad un café calentito, en una taza con la bolsita de te, allí "colgando".

La marca, que utiliza el diseñador de estas tazas, un artista que vive en Nueva York llamado Re Jin lee, es curiosa "Bailey doesn´t Bark", que si mi inglés no me falla, significa Bailey no ladra.

El precio es de 53 dólares cada una y el dólar subiendo, es lo que tiene que estén pintadas a mano, no me refiero a que suba el dollar porqué estén pintadas a mano, sino a que sale más caro hacerlas. A me olvidaba lo podeis comprar aquí.

Ratafia

Hoy he visto el programa "Al vostre gust" de TV3. Hablaba de la Ratafía, un licor típico de Cataluña, con mucha tradición de prepararse en cada casa, cada familia tiene su propia receta.

La base del licor son la nueces verdes. La cáscara de las nueces cuando están aún verdes, tiene un perfume intenso como de agua de colonia, un perfume cítrico, diría como de lima, es fantástico, no puedes parar de olerlo.

Seguro que alguien pensó que este extraordinario perfume, se debía capturar para ser degustado, y así se inventó la Ratafía, ahora soy yo quien se inventa la historia, aunque creo que es más que probable que fuera más o menos así.

El punto de maduración-verdor de las nueces verdes, lo marca en Catalunya la festividad de San juan, para esta fecha es cuando se recogen la nueces, para ponerlas a macerar en aguardiente durante 40 días a sol y serena. Si un día sale nublado, este no se cuenta y se incrementa un día más el periodo de macerado, para cumplir estos 40 días de sol. El recipiente se tapa con un trapo, para que la maceración respire y no entren bichos.

Además de la nueces verdes (unas 12 por litro de aguardiente), y que son la base aromática (podríamos decir que sin nueces no hay Ratafia), se ponen muchísimas otras hierbas, y aromatizantes; entre ellos: pieles de naranja, de limón, nuez moscada, clavo, manzanilla, romero, tomillo, canela y se le añade azúcar. Pasados los 40 dias, se cuela y se pone en botellas, para su consumo.

Cada familia tiene su receta, y les cuesta difundirla. Siguiendo mi recién estrenado trabajo de historiador y antropólogo, creo que el motivo de este celo, por el secreto de la receta propia, nace de la creencia, que se está en posesión de la receta de la mejor Ratafia del mundo. Y diréis porque cada familia, cree que su licor es el mejor, pues la razón es que siendo la suya, al probarla sus múltiples aromas, les transportan los mejores recuerdos familiares. Por esto la mejor Ratafia es la de cada casa, y de aquí el celo a difundir la receta. El olor es sin duda, una de las cosas que mas se gravan en nuestros cerebros, en mi caso (no puedo saber si os pasa a todos igual) es increíble, tengo que preparar un post con mis idea sobre el olor.

En mi casa, no hay tradición de hacer Ratafia, es una cosa más del norte de Catalunya, y eso que en casa de mis padres hay un nogal. Estoy pensando que de este año no pasa, que en San Juan ponga a macerar una nueces en aguardiente y haga la mejor Ratafia del mundo. Pensándolo bien, y segun mi teoría deberé esperar algunos decenios, para que los aromas de mi Ratafia, penetren bien en recuerdo olfativo de mi familia, antes de proclamar que es la mejor del mundo. Prometo poneros MI receta.

La mejor que he probado, hasta la fecha, la probé en casa de un amigo, realizada por la familia de su mujer, me la ofreció un dia en su casa, inicialmente dije que no, pero luego cuando me dijo que era casera, hecha por sus suegros, canvié rápidamente de opinión, genial. También se puede comprar Ratafia comercializada, está también muy rica, pero no es lo mismo.

La foto para este post, la he cogido prestada, de la Web festacatalunya.cat, y hacía referencia a una fiesta de la Ratafia que se realiza en Santa Coloma de farners.

La cuina d'en Garriga

Hace menos de una hora, volviendo de la rehabilitación (maldita espalda), he pasado por delante de una tienda y no he podido evitar entrar. La tienda se llama "La cuina d'en Garriga", está en la calle Consell de Cent 308, esto es entre el Paseo de Gracia y Rambla Catalunya.

Entiendo que acaban de abrir, es una tienda preciosa que invita a entrar a todos los que os guste la cocina, no sabría decir porque, pero seguro que os pasará.

Tienen preparaciones para hacer rissotos, pastas italianas estrañas, diferentes mermeladas y confituras, zumos de diseño como los So Go, muchas cosas para preparar una mesa preciosa, y un sorprendente apartado de verdura.

También tienen utensilios de marcas como Eva Solo que me encanta, y una amplia selección de vinos.

Le faltan aún muchas cosas que uno se espera encontrar cuando entra en una tiendas de estas, como por ejemplo Funghi Porcini (Ceps, Boetus Edulis) deshidratados, de hecho he entrado para comprarlos y me ha sorprendido que no tuvieran, así como tomates secos en aceite y sin, y quizás algunas pastas más conocidas italianas (De Cecco, Voiello), pero promete.

Al final no me he podido resistir a comprar "para los niños" unas preciosas nubes (marshmallows ) "naturales" de frambuesa llamadas Guimave (ver foto), realizadas por un galardonado pastelero catalán, llamado Carles Mampel, aqui teneis su sugerente Web.

Ya en la caja, me he visto obligado a comprar unos estupendos Bouquet garni, (ramilletes de hierbas) a 0,5 E cada uno, que me miraban desde dentro de un enorme tarro de cristal.

Iphone comestible

Ya comenté que me encanta el Iphone, me parece el dispositivo más revolucionario del último lustro.

Actualmente todas las marcas intentan imitar el teléfono, pero sin conseguir ni acercarse al grado de novedad que ha supuesto , sobretodo si miramos lo que había antes de que el Iphone llegará.

Pero este es un blog de gastronomía. El motivo de este post, es que he visto estos pastelitos, a los que los americanos les llaman CupCakes (y aquí llamaríamos minimagdalenas), imitando los iconos principales de un Iphone.

Los han hecho Danielle y Nick Billton, y con ellos han ganado un concurso de pasteles geeks de Nueva York. En el enlace podeis ver más fotos, yo he puesto esta porque en ella se adivina la magdalena por la parte de debajo, pero las hay de más iphonísticas.

Brutal.

Lassagna de calabacin

Por el título del post, podría parecer que voy a hablar de una lasaña típica de pasta y calabacín. 

No hace demasiado que expliqué la lasagna de verduras, diríamos que clásica, que hago.

En este caso es una lasaña pero en vez de placas de pasta, lo que utilizamos son tiras de calabacín frito, cortado longitudinalmente (ver foto).

Está versión es más ligera que la otra, sobretodo si quitamos (con papel absorbente) el exceso de aceite de las láminas de calabacín.

Se pueden construir bien 3 o 4 capas, pero no se puede llegar a las capas que se pueden hacer con la clásica. Para el relleno yo os diría: probad.

Os aconsejo algunos ingredientes, para que no digáis, mi salsa de tomate, algunas verduras salteadas (zanahoria, cebolla) y mucha mozzarella, que hará el papel de cemento en esta interesante y saludable construcción.