Agnolotti de Gorgonzola y nueces

Una excompañera de trabajo, Irina, se fue hace un tiempo a trabajar a Suiza, con una beca. Me hizo ilusión recibir recientemente des del email del blog, noticias suyas. Me contaba que ella y su marido utilizaban este nuestro blog, para cocinar, ahora que en Zurich tienen más tiempo. Podríamos decir que a peor tiempo, más tiempo.

Me comentó que hacen creps bikini (al menos una vez a la semana, como en mi casa), pancakes, tarta de manzana, e incluso el sorbete de albahaca.

Les puse un reto, tenían que hacer pasta fresca.

Hoy he recibido un email con las fotos de su experiencia con la pasta fresca. Quiero empezar diciendo: Prueba superada!!!

Hicieron unos Agnolotti de Gorgonzola y nueces. Siempre queda mejor presentar un plato como Agnolotti que como Raviolis, que suena más fácil.

Debo decir que en las fotos tienen muy buena pinta, me cuentan en su gracioso email, que la pasta les quedó muy dura, que seguramente le faltaba cocción, y que suponían además que no estaba suficientemente fina, o sea que faltaba estirarla más.

Creo que han acertado de pleno en el diagnóstico. En las fotos se ve, un poco demasiado gruesa. Sobretodo la pasta que va plegada, como sus "raviolis" hay que dejarla muy fina, y cuando la estiras a mano es bastante difícil, hay que trabajarla mucho al amasarla, para que quede bien elástica, y así poderla estirar bien.

Lo ideal es una máquina de estirar pasta, yo aún no la tengo, parece ser que estas Navidades Melchor fue a Vinçon a comprarme una, y se habían acabado, a ver si para mi aniversario ya han llegado. Lástima que mi mujer solo lee "este nuestro" blog, para hacer la tarta de manzana.

Os pongo un montaje con una selección de las fotos que me han enviado de su experimento, pinchando en la foto lo veréis más grande. Debo reconocer que la que más me ha gustado, es la primera en la que se ve a Albert, el marido de Irina, mirando en la cocina la receta en el blog, con el portátil. Que esto pase, además en Suiza, me deja el ego cargado hasta el verano, como mínimo. Genial.

Una idea, para la próxima pasta fresca, acompañadla solo con mantequilla y salvia.

Enhorabuena, disfrutad de la experiencia en Suiza y sobretodo de vuestro tiempo libre.

Trofiette

Hace un tempo hable por aquí de una tienda de Delicatessen, que me gustaba, se llamaba Goulaffres, y estaba en la Calle Londres de Barcelona, exactamente en el número 103. A parte de vender cosas deliciosas, tenían un espacio donde se podía comer alguna cosa.

Ahora está tienda ya ha cerrado, y como si de una seta se tratara, ya han abierto otra en el mismo lugar.

Ayer entré a la nueva tienda, se llama "Il Magazzino", y es solamente de especialidades italianas, o ea pastas, pestos, aceites, vinagres, quesos, embutidos, dulces y algún vino, aunque pocos.

Acabé comprando trofiette, 5 sabores un tipo de pasta (ver foto), un poco de Coppa Piacentina, que es un tipo de Embutido como e salchichón, unos Grissini al pomodoro, o sea un palitos de pan al tomate seco, que eran extraordinarios realmente buenos, con muchísimo sabor, y dos quesos, una scamorza Affumicata pequeñita, un queso ahumado que me encantaba cuando vivía en Italia, y una Burratina, que es una especialidad pugliese, tipo mozzarella. La Puglia es la zona que esta en plena punta del tacón de la bota que es Italia. La Burratina como decía es un mozzarela que está como rellena de nata, está muy rica. Acabé pagando de estas 5 cosas 19 euros, complicado encontrar algo bueno y barato.

Para comer este sábado, estaba solo, y he cocinado las trofiette de una manera simple, para que estas no perdieran protagonismo.

He puesto en una sartén con aceite en frío, dos dientes de ajo muy picaditos (sin el nervio), cuando estaban ya hechos (cuidado no se quemen), he añadido el tomate cortado sin piel, y al mismo tiempo la pasta ya cocida, le he dado 2 vueltas, un poco de sal y pimienta, y ya está. El tomate no queda como tomate frito si no como tomate natural. Para quitarle la piel al tomate, después de limpiarlo bien, lo he sumergido medio minuto en la propia agua en la que hervía la pasta, lo he sacado y lo he pasado a agua fría, con lo que lo he pelado muy rápido y bien.

La pasta estaba excelente.

Let's Pizza

La verdadera pizza es la que de hace y se come al momento. Todo lo demás son malas aproximaciones para salir del paso.

La mejor aproximación a mi entender es basarse en una base de pizza de Buittoni, y poner todos los ingredientes tu, pero lo ideal es hacer tu mismo la masa.

Un italiano llamado Claudio Torghele, ha inventado Let’s Pizza, el primer distribuidor automático de pizza recién hecha.

La mayoría de distribuidores automáticos parecidos calientan una pizza precocida congelada, un ejemplo lo tenéis en WonderPizza, un distribuidor automático, una típica máquina de vending, que calienta en solo 90 segundos una pizza entiendo que congelada, prometiendo una rica y crujiente pizza.

Let’s Pizza en cambio cuece en horno en solo 2,5 minutos una pizza pero partiendo de los ingredientes por separado. De hecho la máquina, por lo que cuentan (cuesta de creer), amasa la harina con el agua, estira la pasta, añade el tomate triturado, la mozzarella y los demás ingredientes frescos, según la variedad de pizza elegida. Y ya después se cuece la pizza y se sirve encima de una caja de cartón. Brutal!

Let’s Pizza ha sido pensada para instalarse en los típicos lugares donde hay otros distribuidores automáticos de comida, tipo centros comerciales, estaciones, aeropuertos, grandes empresas, hospitales, etc.

Si ja os apetece comerla, el precio propuesto por el fabricante de la máquina, es de 3,50 € para una pizza recién hecha. Me encantaría probarla, parece algo que aunque rápido está bien hecho.

Aquí tenéis un vídeo del Telegiornale (Telediario) de la RAI en Youtube, en el que se habla de esta fabulosa máquina y de su emprendedor.

Da Greco

El 2008 en lo personal no fue para mi un gran año, ya que me rompí una vertebra en abril, "paseando" por la oficina, que aún ahora me está dando problemas. El 2009 no está arrancando mejor, por lo que entre una cosa y la otra no encuentro tiempo, ni las suficientes ganas para cocinar, y menos para contarlo después por aquí.

Hace un par de semanas, después de una mañana de trabajo intenso pero poco satisfactorio, fui a comer con mi jefe, y al pasar por la puerta de Da Greco, decidimos darnos un pequeño homenaje (pagábamos nosotros), comiendo en este curioso restaurante de Barcelona.

Tiene un menú degustación al mediodía de 18 euros, diréis: homenaje de 18 euros???, entenderéis que no es cuestión de gastarse esa cantidad para comer a diario, por lo que fue un pequeño extra, para relanzar un día que no empezaba bien. Acabamos pagando 20 euros por persona.

El Da Greco está en el Paseo de Gracia, en el numero 116 bis, y tiene como entrada una misteriosa puerta dorada, totalmente opaca sin ventanas, y con aire barroco. La puerta no da ninguna pista de lo que encontraras dentro, y no hay información de carta ni de precio fuera. Si no lo conoces es difícil decidirte a entrar, pero siempre está lleno, además es bastante grande.

Yo ya había estado una vez, cuando abres la puerta da la impresión que vas a encontrarte en medio de una escena rollo "Eyes Wide Shut", la última película de Kubrick, por su barroquismo y sobretodo por su misteriosa puerta y el interior que le sigue.

El menú consta de un primero un segundo y 3 platos pequeños, lo que los italianos llamarían assaggini (mini pruebas), de pasta y un risotto, aquí podríamos llamar 4 tapas.

Calidad precio está bien, aunque yo me esperaba más de la pasta, y el rissoto para nada tenía el punto meloso que debe caracterizar el plato. Haber vivido en Italia, seguro que me hace más exigente, en este tipo de comida, que por 18 euros, es una buena opción en un ambiente muy curioso. El Menú está al nivel de la mayoría de los menús de ese precio, un poco mejor que los de 10 euros, la gracia está en la decoración, el ambiente y los "assaggini".

Si invitáis a alguien a comer a Da Grecco, le sorprenderéis sin duda. No se los precios de las cenas, lo del Menú entiendo que es solo para el mediodía. En la ventana que da a la calle, totalmente opaca también para mantener el misterio, hay una foto enorme de la visita de Giovanni Rana (el genio de la pasta) a este restaurante. He tardado em postear esto, porque me faltaba la foto, que he hecho esta tarde.

Demy Recipe Reader

Últimamente, cuando mi mujer hace la tarta de manzana, me pide el Iphone para tener la receta en la cocina. Con el Iphone y la wifi de casa accede aquí (o sea a 3o4aldia.com) y así tiene la receta a mano, mientras la hace. Ayer sin ir más lejos, la hizo y me pidió el Iphone para ello.

Próximamente estará a la venta en Amazon, el Demy Recipe Reader, un dispositivo específico para tener recetas en formato digital, a mano en la cocina. Aún no está a la venta, aunque ya tiene precio y se puede reservar (un truco muy Amazon para crear expectación), el precio es de 299$ (tal como están las cosas a Marzo 2009 unos 230€).

La pantalla es táctil y tiene 7 pulgadas, tipo los pequeños marcos de foto digitales, y caben muchos libros de recetas, aunque no tengo datos de la memoria que llevara, habla de 250 recetas precargadas y espacio para un total de 2.500.

El dispositivo está ligado a keyingredient, una web de recetas, pero está abierto a otras. Cuando con nuestro ordenador, encontramos una receta que nos gusta, con un software especifico, la guardamos y luego la sincronizamos vía usb al Demy Recipe Reader.

Además está dotado de un reloj (timer) que nos permitirá controlar los tiempos de cocción, y algunos conversores de unidades, por si los ingredientes vienen por ejemplo en libras o en onzas.

Un gadget curioso, aunque para mi innecesario, ya tenemos demasiada tecnología en casa.

Pan de olivas y romero

Mi empresa está cambiando. Cuando todo los gurus de gestión empresarial aconsejan estructuras ágiles, poco jerarquizadas, que permitan aprovechar todo el talento de toda la gente, y poder así reaccionar con rapidez a los cambios y las exigencias de los mercados, y de la sociedad en general, en la empresa en la que trabajo se está limitando a la gente, y se les están quitando responsabilidades y capacidades de decisión.

Al paso que vamos, pronto tendremos que pedir permiso para ir al lavabo, como en el colegio. Difícil de entender en una empresa que trabaja en temas ligados a la Innovación.

Hoy un grupo de personas, cambiaba de área, y con ello de ubicación. Para despedirlos, a la hora de comer hemos organizado un pequeño aperitivo, una fiesta de "hasta luego". Las directrices del aperitivo eran: que cada uno prepare o compre una cosa. Al final no ha sido un aperitivo, ha sido una comida, en la que cada uno ha hecho lo que sabía y podía hacer, coordinada pero libremente, un ejemplo más de trabajo en equipo eficaz.

El equipo en el que trabajo, tiene talento unido a capacidad de trabajar en equipo y además ahora veo que sabe automotivarse. Espero que los cambios que están habiendo, no destruyan este clima tan fructífero, y esa capacidad de superación.

Para el aperitivo yo he hecho un pan-focaccia de olivas y romero.

Ingredientes
500 gr. de harina
20 gr. de levadura prensada
250 ml. de agua
100 ml. de aceite
1/2 cuchara de azúcar
1/2 cuchara de sal
Un poco de romero fresco
Unas aceitunas verdes

Preparación
Precalentar el horno a 200 grados, con un pequeño recipiente con agua en su interior (sobretodo mirad que aguante el calor).

Para hacer la masa del Pan, yo he utilizado la ThermoMix pero no es necesario, se puede hacer a mano, solo que costará un poco más.

He empezado calentado el agua a 37 grados, y disolviendo en ella la levadura y un poco de harina, con la ThermoMix he puesto 37 grados, velocidad 2, Tiempo 2 minutos. Luego he añadido el aceite, y poco a poco el resto de la harina, aumentando la velocidad progresivamente hasta 6 o 7. Después he amasado la masa unos 4 minutos a velocidad "espiga". He picado un poco de romero fresco y lo he añadido a la masa, mientras se amasaba un momento mas (pongamos 1 minuto).

He dejado que la masa creciera durante unos 30 minutos, hasta más o menos ha doblado su volumen, en la Thermomix parece que vaya a salirse, por arriba.

He preparado dos versiones, una con bandeja de las típicas de bizcocho y una con un molde de Plumcake. En los dos casos he recubierto los recipientes de aceite con las manos, para que después no se pegase la masa. Aprovechando que tenía las manos aceitosas, he cogido con ellas la masa, ya que así no se pega a los dedos y facilita mucho la manipulación; la he repartido entre los dos recipientes, aplastándola para cubrir bien todo el fondo de los moldes.

Solo faltaba ya añadir las aceitunas, las he puesto por encima cortadas a trocitos, apretando un poco con el dedo, para que se hundieran en la masa. Luego al horno a 200 grados, durante unos 30-35 minutos, y ya está hecha la focaccia.Ha salido muy buena, la prueba es que había bastante, y ha durado muy poco en la mesa.

La comida de hoy, ha servido para recargar nuestra motivación y coger fuerza para saltar así por encima de los muros, que nos impiden algunas veces hacer bien nuestro trabajo.

David Delfín y Sonsierra

David Delfín es el joven y brillante diseñador que saltó un día de la pasarela al Telediario, por un desfile en el que las modelos vestían una capucha que recordaba a los burkas afganos, y que trajo bastante polémica, y mucha publicidad.

Parece ser que más allá de lo que pasó en ese desfile, y si repercusión es de lo mejorcito de este país, que diseña mejor que vende.

Ahora David Delfín, ha hecho una colaboración con la bodega Sonsierra, para diseñar una botella de vino, concretamente la del "Pagos de Sonsierra David Delfín 2006", que parece una botella de jarabe, como exaltando las cualidades del vino. Además viene en una caja con la estética de las cajas de medicinas, y el prospecto es la ficha técnica de la cata.

La nota de cata dice algo así como: "Color cereza picota muy madura de capa alta, en nariz sobresalen notas de guinda, fresa, grosella y frutos del bosque, ofreciendo un caracter fresco y limpio, en el que se mezclan tostados y especiados en perfecta armonía. En boca es estructurado, muy largo y bien equilibrado con un final amplio, elegante y redondo", suena fantástico.

Será sin duda un objeto de culto, entre los fanáticos del diseño, ya que se han producido menos de 8.000 botellas, que costarán alrededor de 40 euros cada una.

Las colaboraciones vino y diseño venían hasta ahora de la mano de los arquitectos y las bodegas. Se han hecho espacios únicos en algunas bodegas, entre ellas la de Marques de Riscal obra de Frank Gehry, o las de Lopez de Heredia, famosa por su Viña Tondonia (mi metro del vino), con la estructura realizada por la arquitecta iraquí afincada en Londres Zaha Hadid. Estoy pensando que quizás sea la arquitectura con firma, lo que ha encarecido el precio de algunos vinos.

Half Pint

Uno de los grupos de diseñadores, más prolíficos últimamente son los amigos de Fred & Friends (valga la redundancia). Cosas como la sierra para pizza, o el anillo para cocktails son suyos.

Ahora han diseñado una botella para la leche que imita un envase de TetraBrick, semi abierto, le han llamado Half Pint.

Como veis en la foto, su forma recuerda los envases pequeños de cartón, éstos de este tamaño (media pinta) no son muy habituales por España, pero nos los encontramos en todos los sitios, cuando salimos de aquí.

Un caso más de "envase" reutilizable. El producto esta ya disponible en Pop Deuxe a un precio de 13.99 dólares.

Magdalenas de canela

Seguro que habéis notado que estoy menos cocinero, y por tanto menos blogero últimamente.

Supongo que me afecta el ambiente de crisis, que se respira por todos los sitios, no se que os parece, pero todo está mucho más gris este año. Estoy más cansado y hago muchas menos cosas.

Como últimamente veía "Cupcakes" por todos los sitios, me decidí a hacerlos.

Vi unos moldes de silicona, en una tienda cerca del trabajo, y los compré. La tienda es interesante, es bastante nueva, se llama BE-HOUSE, y esta en la Calle Bonavista 7, de Barcelona.

Esta mañana gris (porque llueve) de domingo, hemos hecho Cupcakes, o sea las MAGDALENAS de toda la vida, con mis hijos (lo único que no está gris este año), en este caso las hemos hecho de canela.

Chiste: En que se diferencia un Cupcake de una Magdalena? Respuesta: en 2 euros.

Ingredientes (12-14) magdalenas.

2 huevos

80 gr de azúcar

80 gr de aceite de oliva (3/4 de vaso)

80 gr de harina

1 cuchara de postre de levadura en polvo

1 cuchara de postre de canela en polvo

Preparación.

En un recipiente ponemos los huevos (2) y el azúcar (100 gr.), y batimos bien durante al menos cinco minutos, tenemos que conseguir que quede muy espumoso, y el color sea más blanquecino.

Posteriormente añadimos los 80 gr. de aceite (recomendado por supuesto el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)). Vamos echando el aceite y mezclando al mismo tiempo.

Lo siguiente será incorporar la harina, la levadura (Royal) y la cucharita de canela en polvo, podemos tamizarlo todo, quedará mejor y mezclamos bien.

Por último, con la ayuda de una cuchara, echamos la masa en los moldes, yo he utilizado unos de silicona que compré como he comentado, este viernes, 4 euros 6 moldes, compré 12 o sea 8 euros. También pueden utilizarse los típicos moldes de papel.

Se llenan hasta un tercio del molde, o un poco más, a mi me han subido poco, quizás porque la canela no iba en la receta original (y es que la innovación me pierde). Las ponemos al horno a 220 ºC durante 8 o 10 minutos. Cuando hayan subido las magdalenas, apagamos el horno lo abrimos un poco y lo dejamos 5 minutos más. Como prueba en algunos le puse un poco de Nocilla, (visto en algún blog o en varios de los que miro, pero no os se decir en cual)

Os animo a hacer magdalenas, son muy fáciles de hacer, están muy ricas y evidentemente admiten infinitas combinaciones. EL resultado con los moldes de silicona, no me ha convencido, son difíciles de limpiar y la masa aunque poco, se pega. A ver si compro de los clásicos de papel.