Navegando por imágenes de comida, me he encontrado con la obra del artista Brock Davis.
Entre las muchas cosas que hace, me ha impactado las imágenes de objetos rotos. A este punto ya habéis visto la imagen de la derecha, y sorprende ver un plátano tan real roto como si fuera una figura de porcelana o de cristal.
La técnica con la que ha hecho el plátano se basa en fotografías tratadas, pero este artista trabaja en otras cosas basadas en fotografía y también en dibujos. Entre sus trabajos hay también cosas de publicidad, muy interesantes.
Hará unos meses se me ocurrió hacer una versión de uno de los platos favoritos de mi mujer, el arroz con picadillo de carne. La idea era mejorar y modernizar la presentación.
El plato en cuestión, es sencillo, pero entre la carne picada con el jerez y el plátano frito le dan un sabor muy especial, con muchos matices, una mezcla de gustos y aromas que se complementan muy bien entre ellos.
Para hacer el picadillo de carne, ir al post donde expliqué el plato original, lo tenéis justo aquí, (es que no me apetece reescribirlo, ni copiar y pegar).
La innovación, se basa en lo que podríamos llamar makizar el plato, o sea darle al plato estructura de Maki, la típica preparación de sushi con el alga nori.
En las fotos de la derecha veis el proceso. Aquí podéis ver también un día que hice Sushi. Sobre el alga nori ponemos el arroz, después una capa de carne picada, y encima el plátano frito.
No pongo la receta, pongo las pistas para hacerlo, ya sabéis que este es un blog de ideas, más que de recetas, tenemos ya demasiadas recetas. En la foto final se aprecia, que acompañé el arroz con soja, aunque no estaba muy convencido estaba bien la combinación. Si pincháis en la foto, la veréis más grade y podréis apreciar mejor los detalles.
Hace unos 15 años, conocí en Perugia a Ángela, una amiga de la que ahora es mi mujer. En ese momento Ángela, era una amiga de una amiga mía, con la que yo viajaba por Italia, y con la que me fui a la Umbría y a la Toscana. En esa época eramos todos becarios de programas europeos en Italia, entiéndase con lo de todos Ángela, la amiga que ahora es mi santa y yo.
Como ahora Ángela vive en Madrid nos vemos de uvas a peras. La última vez que nos vimos fue en Valencia, quedamos para ver una exposición en el IVAM. Ese día les conté a ella y a Jorge su marido, lo de este nuestro blog.
No hace mucho me he enterado de que Jorge, a partir de ese día se aficionó a leer 3o4aldia.com, y hace algunas recetas. Comentamos recientemente mi post de los huevos al plato, un plato (VLR) que a todos los cuarentones nos trae recuerdos de infancia. Me prometió su receta con fotos incluidas, y hoy la he recibido, os la pongo aquí tal y como me la explica:
Ingredientes
Base de tomate frito marca Hida. (Pongo la marca, ya que lo considero necesario, dado el espectacular sabor que esta marca ha conseguido. Si no lo has probado, te lo recomiendo)
Un par de huevos.
Blister de tiras de Bacon de cualquier marca.
Hierbas Provenzales.
Trozos de lonchas de queso Havarti (Hago referencia al tipo de queso por su suavidad, y aunque es un queso graso, en este plato no da esa sensación, pero, claramente, se puede sustituir por otro a gusto del comensal)
Un poco de Sal encima de las yemas
... y el toque especial (para todo aquel que le guste) unas cuantas gotas de Tabasco.
Preparación
El modo de preparación no tiene mucha ciencia. Después de poner en el recipiente un lecho de tomate, dosificar, al gusto, el Tabasco, y remover para distribuir el picante. Poner el resto de ingredientes dejando al final el queso para que se gratine un poco. Tiempo al Horno, 11 minutos a 200º. Tiempo total de preparación 15 a 20 minutos.
Siempre he pensado que viajando, comería casi cualquier cosa, en casi cualquier sitio, creo que no me importaría comer insectos, carne de perro, o según que cosas que aquí no comemos y si que se comen por el mundo.
Aquí comemos por ejemplo caracoles o conejo, cosas impensables en muchos sitios, imaginaos que rico un guiso de conejo con caracoles, pero para muchos sería como para nosotros comer gato con arañas.
Recuerdo cuando vivía en Italia, que en agosto me invitaron a cenar a casa de la amiga de un amigo, de un amigo, que resulta que tenía una casa con una terraza enorme, y quedamos 4 amigos que estábamos solos en esos calurosos días en Milán. Alguien dijo: "Porqué no cocinas una paella?", y yo pensé seguro que es un público fácil, y me lancé a hacerles una paella para cenar.
Quedamos a las 8, y yo antes pasé por el supermercado a comprar los ingredientes, en los supermercados italianos venden conejo, por lo que pensé que no sería un problema. Pero al llegar a la casa (de la terraza), Helena la anfitriona, me dice pasa que te enseño la casa, y al entrar en un cuarto, veo un conejo blanco, y ella me lo presentó como el rey de la casa. Al final cociné una paella de pollo y verduras, mientras los otros consolaban a la amiga del amigo del amigo.
Todo este rollo, era para deciros que hoy me he topado con un vídeo, en el que una familia come unos pulpitos vivos. Creo que no sería capaz de comerlo, aunque me encanta el pulpo a la gallega, pero yo sin pimentón como que no como.
La masa de empanadillas, es un ingrediente que me parece idea para experimentar cosas nuevas en la cocina, fácil de utilizar y sobretodo barato.
Quería probar las empanadillas hechas al horno en lugar de fritas, y vi que en el sobre de la confección, había una receta, para hacer con estas obleas tartaletas de chocolate.
La receta es la siguiente, en esta ocasión os pongo la marca, ya que he utilizado su receta:
1 paquete de obleas la Cocinera
250 gr. de chocolate para Postre
200 ml. de nata para montar
50 gr. de mantequilla.
Se necesitan unos moldes para tartaletas o similar, yo utilicé los moldes de silicona para hacer magdalenas que compré hace unos meses. Se colocan las obleas sobre los moldes, y se pincha un poco el fondo (para que no suba), Se cuecen en el horno precalentado a 200 grados, durante 4 minutos. Se desmoldan y se dejan enfriar.
Para el relleno, calentamos la nata hasta que hierva, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla troceados. Removemos hasta obtener una crema homogénea y dejamos enfriar.
Llenamos las tartaletas más o menos hasta la mitad y las cocemos en el horno durante 7 minutos más, yo las he tenido solo 5 minutos más ya que se estaban quedaban demasiado oscuras.
No se si lee este nuestro blog alguien desde Estados Unidos. Si es así y tiene el dispositivo Kindle a mano, ahora puede leer 3o4aldia.com, con el lector de ebooks de Amazon.
He dado de alta el blog en la Web de Kindle de amazon. El precio de la suscripción al blog lo ponen ellos, y es de 1,99 dolares al mes, no permiten poner precio cero, ni otro precio, estos 1,99 me lo han adjudicado ellos directamente, aunque veo blogs en su catálogo de "solo" 99 céntimos al mes.
Para el que esté interesado, aquí tiene el link para la suscripción. Veréis que he puesto una foto de una esferificación de mango en la mini presentación del blog, para ver si consigo atraer lectores americanos.
Nada que me gusta probar con este blog todas las cosas nuevas.
Respecto a las cosas ya asentadas en el blog, inauguro hoy un banner a pie de artículo para promover el uso y disfrute de la maravillosa publi de 3o4aldia.com.
Ya hace tiempo que podemos encontrar en cualquier supermercado español arroz basmati, la mayoría de las marcas que comercializan arroz por aquí, tienen su arroz basmati.
Comenté que soy asiduo a la tienda Oriental del principio de la calle Balmes, en ella encontré en mi última visita, un arroz basmati que según se podía leer en el paquete, se cultiva en el Himalaya, no es que crea o deje de creerlo, pero lo compré y realmente era excelente.
Como sabéis, este tipo de arroz se distingue por un grano más largo, el que compré en la tienda Oriental, con un precio de unos 3 euros el paquete de un Kilo, es mucho más largo que los que encontramos en los supermercados españoles, y el perfume es realmente genial.
Os aconsejo pues que cuando podáis probéis un Basmati, auténtico y a ser posible cultivado en su sitio de procedencia.
Este arroz se produce principalmente en la India y Pakistan, y leo en la Wikipedia, que el nombre Basmati, signifia en Sanscrito, "el perfumado".
Para conseguir un resultado excelente conviene, limpiar el arroz en agua, y luego tenerlo como media hora sumergido en agua fría antes de cocinarlo. Luego se cuece en sólo 10 minutos.
La foto se la hice, un día en el que era el acompañamiento ideal de un Wok de carne de cerdo y leche de coco, del que os hablaré próximamente, no lo he hecho aún porque la foto no quedó nada bien, tenía demasiada hambre y solo mi Iphone para hacerla.
Una marca muy conocida, está haciendo actualmente mucha publicidad de su Masa para empanadillas. No se si fruto de esa publicidad, o por pura coincidencia, el otro día me encontré a mi mismo, parado en el supermercado delante de la bolsita de masa de empanadillas de esta marca, no recuerdo el precio exacto pero está alrededor de 1 euro la bolsa de 16 obleas, evidentemente las compré.
La empanadillas, con esta masa se pueden hacer de dos maneras, al horno o fritas. Todos sabemos que si tienes prisa, el horno no es nunca un buena solución, pero si las haces fritas, aunque escurras bien el aceite siempre resulta una comida bastante pesada.
Hice con mis hijos una empanadillas de salmón y queso philadelphia que estaban muy ricas, ellos se encargaban de cerrarlas, y hacerles la marca de cierre con el tenedor.Ya he dicho alguna vez que es más fácil que los niños coman cosas nuevas cuando las cocinan ellos.
Utilicé un salmón congelado sin espinas de la Sirena, que me gusta mucho y que compro normalmente para hacerme Sushi. Para hacerlas, simplemente colocaba un trozo de salmón y una cucharada de postre de queso Philadelpiha, en el centro de la oblea, la cerraba bien y a freir en abundante aceite caliente.
A mi hijo el mayor (6 años) le gustaron mucho, se comió 3, al pequeño (4 años) no tanto, solo se comió una, las acompañé con un poco de lechuga, para equilibrar el plato.
Con las obleas que sobraron hicimos unas cuantas empanadillas de chocolate (que gustaron a los dos niños evidentemente). Tan fácil como poner un trozo de chocolate en el centro de la oblea, cerrarla y a freír, en mi caso utilicé chocolate de cobertura, pero valdría cualquier chocolate.
La próxima vez haré algo con las obleas de masa de empanadilla, pero al horno.
En el restaurante japonés en el que acostumbro a comer, hacen unos fideos y unos tallarines secos geniales.
Siempre intento conseguir el mismo sabor en casa, y aunque no consigo copiarlo, los hago ya muy buenos, y les llamo "tallarines japoneses", por la fuente de inspiración.
Entre las diferencias, a parte de los ingredientes, que seguro que hay alguno que se me escapa y alguno no tengo, ellos lo hacen sobre una plancha, y yo utilizo para hacerlos el Wok, en ambos casos partimos de la pasta hervida anteriormente.
Para hacer mis tallarines, empiezo cortando la verduras con una forma parecida a los tallarines, pongo cebolla, zanahoria, y judías verdes, el día de la foto, olvidé cortar las judías con este artilugio fantástico que ya os enseñé por aquí.
Hacerlos es muy fácil, salteo en el Wok, a fuego muy alto, y con un poco de aceite de girasol, la cebolla, luego las judías verdes y luego la zanahoria, en este orden pero prácticamente las hecho una después de la otra, tienen que quedar duritas. Los tengo en el Wok por unos 3 o 4 minutos, sin parar de hacerlos saltar, para que no se quemen y luego añado un poco de salsa de soja, una mezcla de especies orientales de la marca NOMU, y un poco de jengibre en polvo. Dos vueltas, añado los tallarines hervidos y dos vueltas más (lo que en tiempo pueden ser unos 2 minutos).
Normalmente compro los tallarines, en una tienda oriental, situada al principio de la calle Balmes de Barcelona, en el número 6, se llama Dong Fang Extremo Oriente, y siempre está llena de personas asiáticas y aficionados a la cocina de aquí, como yo.
Para servirlos, les solo les añado un poco más de salsa de soja, el resultado es bastante bueno, aunque no consigo el mismo sabor que en el restaurante.
Paseando por el barrio del Born de Barcelona, me encontré recientemente de cara con una callejuela, (ver foto), que se llamaba "Carrer del Malcuinat", que traducido sería algo así como la Calle de lo malcocinado.
Evidentemente no pude resistirme a hacerle una foto.
No se de donde viene el nombre, no conozco la historia de esta, sin duda peculiar calle, pero puedo imaginar varios orígenes curiosos, y varias historias que acaban con el nombre en cuestión "El carrer del malcuinat".
Cada uno, pues que haga sus conjeturas, que busque su historia, un principio y un final como en las buenas películas, que nos dejan espacio para que pensemos, para que imaginemos parte de la historia, en este caso toda.
Si alguen sabe porque se llama así, por favor que nos lo haga saber.
El miércoles, me apetecía comer pizza pero no tenía muchos ingredientes en la nevera. Como lo que más abundaba era la verdura, decidí hacer una pizza de verduras.
Como siempre (ejemplo 1, ejempo2), utilicé las bases de pizza enrolladas de Buitoni, las estire un poco para conseguir una masa más fina, les puse un poco de tomate triturado por encima y abundante mozzarella rayada.
En este caso puse solamente alcachofas cortadas muy finas, y calabacines también cortados bastante finos. (ver foto)
La pizza se hace en unos 10 minutos en el horno a 180-200 grados, por lo que pensé en hacer las verduras antes a la plancha unos 4-5 minutos, antes de ponerlas sobre la mozzarella, y meter la pizza en el horno, quedó fantástico.
El título beyond silvero sea "Más allá de plata" realmente se adapta a la perfección, a la lista de ganadores de un reciente premio de diseño de Designboom.
El plato que veis en la foto que acompaña este post, ha sido diseñado por el diseñador italiano Sono Mocci, y ha obtenido el segundo premio, aunque yo le hubiera dado el primero.
El aspecto de este plato de lujo, es el de la plata en estado líquido, es como podéis ver en la foto, un efecto realmente espectacular.
Hay tres versiones, para el entrante, el segundo y el postrer
Además la luz de la vela, a parte de original potencia esta imagen de plata líquida. Para Mocci el producto, debe ser un potenciador de una cena romántica.
Os habéis fijado en el parecido entre las palabras plato y plata?
Este fin de semana he estado en casa de mis padres, gozando del zumo de las últimas naranjas que quedan aún en los árboles, al lado de las flores de azahar. Curioso ver flor y fruto juntos. Las naranjas en este momento del año son superdulces, están increíble, son ideales para zumo, están ya blanditas, por lo que ya no apetecen tanto para comer.
El motivo de este post no es daros envidia, si no hablaros de los exprimidores. El de casa de mis padres es un Braun Citromatic, de los 80, ya viejo, pero que funciona a la perfección. Yo he tenido varios exprimidores, todos mal, hasta que encontré uno de estos Citromatic y hasta hoy.
Esto me hace pensar que la obsesión por la Innovación nos puede llevar a cambiar cosas que funcionan.
Recuerdo un exprimidor, que exprimía hacia los dos lados, cambiando cada cierto tiempo de dirección, como se hace cuando se exprime a mano, como si esto supusiera una ventaja, cuando no es más que una limitación del modelo copiado (o sea la mano), que no puede girar más. La complejidad de motores para hacer que cambiara de dirección, hacía que este exprimidor fuera mal, y se rompía con facilidad.
Hay modelos con otras ventajas, pero a mi que no me toquen el Citromatic.
El otro día, mirando un programa de televisión que hablaba de productos sanos, me enteré que para obtener 100 gramos de miel, una abeja debe visitar alrededor de 1 millón de flores.
Cuando se acabó el programa, me fui directo a google a aprender más sobre el tema.
Más números, se dice que la capacidad de producción de una colmena es igual al cuadrado del peso de la población de la misma.
Sabemos que 10.000 abejas pesan aproximadamente 1 kg. Una colmena que posea unas 50.000 abejas puede producir unos 25 kg. de miel, por temporada.
Los números: 50.000 abejas = 5 Kg de abeja, y 5 Kg de abeja dan (5 al cuadrado) Kg. de Miel, o sea 25 Kg de miel.
Las abejas, trabajan normalmente en un radio de 1 Km alrededor de la colmena, pero a veces hacen desplazamientos de más de 3 Km, buscando las mejores flores y su néctar. Entiendo que es por esto, que encontramos en el mercado mieles de diferentes plantas, las más conocidas y apreciadas las de Romero y Azahar, por cierto el campo ya huele a Azahar.
La estupenda foto que he utilizado para acompañar este post, pertenece a da100fotos.
El viernes de la semana pasada, tenía muy poco tiempo para comer, y decidí hacerlo en el Fast Good de la Calle Balmes 127, de Barcelona. Es un producto de NH Hoteles, parece ser que asesorados por Ferran Adrià. Ya había estado cuando lo abrieron, por aquí lo conté.
El local, que es muy bonito, desde la calle parece estar cerrado, además desde fuera la puerta se abre mal, y como hay poca gente, pensé "ya lo han cerrado", pero vi una sombra dentro, y moviéndola se acabó abriendo la puerta, local muy grande con poca gente, pensé "huir", pero entré.
La experiencia no fue en absoluto buena. Llegué a las 14:30, y en las cajas no había nadie. Hay muy poca información y además está mal presentada. No hay fotos de la comida, que aunque en algunos sitios engañe, te puede dar una idea o incluso una inspiración a la hora de elegir. Más tarde llegó un chico a la caja, pagué y me dijo que en 8 - 10 minutos tendría mi hamburguesa, fueron casi 15 minutos esperando. Elegí una Hamburguesa con guacamole, nada del otro mundo, pero pensé ya que voy a pagar más que tenga algo diferente. El pan muy flojo, poco guacamole, la carne tampoco destacaba... Pagué 6,5 euros, más una Cocacola de lata en vaso de plástico por 1,75 €, total comí mal y poco por 8,25€.
No me pareció ni Fast ni Good. Tiene que mejorar la información, el servicio, y creo que para cobrar 6,5 euros por una hamburguesa, esta tiene que estar muy buena, y no lo estaba. La foto la hice con el Iphone pensando ya en este post, se ve el pan quemado de recalentarlo mal.
Ha llovido mucho estos días pasados, pero ya nos ha llegado lo que llamamos el buen tiempo. Estas lluvias seguro que le han ido bien al campo, a los ríos, al aire que respiramos, seguro que han ido de maravilla para todo, y para todos los que no necesitamos tomar el sol en Abril.
Hemos tenido un Invierno Invierno, y estamos teniendo una Primavera Primavera, como debe ser en un clima mediterráneo. Este año se está uno olvidando del cambio climático.
Alguno podría pensar que con este principio de post, estoy dudando del cambio climático, como se aventuró a hacer José María Aznar. No no estoy diciendo esto, de hecho que este "personaje", haya dicho que duda del cambio climático, me hace reafirmarme en la certeza, del peligro de este cambio generado por el hombre. Creo que este principio de año es solamente una tregua que nos ha dado la naturaleza, ante nuestros ataques.
Para ilustrar esta reflexión, llevo un tiempo muy reflexivo y poco cocinero, he encontrado esta imagen de WWF, de su campaña "Before is too late", de un sugerente bosque en forma de pulmón semi quemado. A los que que fuméis también os impresionará.
