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Esta semana hemos hecho otro CENE.
La película elegida fue "Nueva York I love you", de varios directores, dentro de la serie de películas que empezó en el 2006 con "Paris, je t'aime", a ver si hacen algún día "Barcelona t'estimo".
El restaurante, que es una de las claves de un buen CENE, fue el Velódromo de la calle Muntaner 213 de Barcelona, a la altura de la Diagonal, el teléfono 93 4306022.
La película, tiene altibajos, al ser diferentes historias cortas, de diferentes directores, hay algunas partes que te gustan más que las otras.
La fotografía en general es excelente, entiendo que cuando a un director se le pide una historia de 10 minutos que ocurra en NY, se vuelca en que está ciudad quede bonita. Hay planos realmente espectaculares y originales, que los mismos directores en películas más largas seguramente no harían.
El reabierto Velódromo, tiene la particularidad de que la cocina esta abierta todo el día, hasta las tantas. Comimos unas chips de alcachofas deliciosas, muy finas y crujientes, no acabé de entender la técnica de las mismas, parecía una entre tempura muy fina, pero no estoy seguro si estaban hechas así. Comimos también unas verduras a la brasa con Romescu, Unas sardinas sobre Pisto, Una escalivada con moixama (mojama) y aceitunas negras, todo acompañado con pan con tomate riquísimo, y bebimos agua de Moritz. Pagamos 36,80 euros, lo que me parece muy correcto, el ambiente del Velódromo tiene un punto pijo setentero gracioso, el local es muy grade y es un lujo saber que podrás comer a cualquier hora.
La semana pasada, mi mujer fue a comprar a Veritas, y compró diferentes Yogures y además Kefir.
El Kefir, o lo que sería más correcto, el Kefir de Leche, es un tipo de Yogur, hecho con leche y un Hongo, llamado Hongo de Kefir, originario de la región del Cáucaso.
En los sitios donde se consume habitualmente se hace en la casas. De hecho hace años conocí a una pareja que lo utilizaban, lo tenían en casa, a mi me daba un poco de impresión, ya que no me parecía muy higiénico. El hongo va creciendo por lo que van cortando y regalando hongo, recuerdo que me ofrecieron. De eso hace ya unos 16 años, y en ese momento aunque era ya aficionado a la cocina, no era tan aficionado a la innovación, y rechacé el ofrecimiento amablemente.
Por lo que he visto, si no tenéis un amigo "del rollo Kefir", o un pariente en el Cáucaso, se puede encontrar fácilmente en herboristerías.
Cuando el proceso se hace correctamente, obtenemos un producto con 1% de alcohol, y ligeramente carbonatado, todo fruto de la fermentación de la leche, por la acción del hongo, que va haciendo Yogur en periodos que van de las 24 a las 36 horas.
El que he probado de Veritas, diría que no tenía ni ese 1% de alcohol, en caso de tenerlo, entiendo que lo habría anunciado en la caja, y la tengo ahora delante de mi, y no dice nada de alcohol. Lo que si tenía es ese puntito carbonatado. De hecho con el bote del Yogur cerrado ves que el gas que hay dentro, presiona la tapa, sin información podrías pensar que está estropeado.
Como sabor, es parecido al Yogur normal, curiosamente a mi me ha dado notas de ensaimada, no se si alguna persona más ha notado este sabor que me pareció genial. Como textura quizás sea un poco menos homogéneo, y menos cremoso.
Como hacen o hacían en el programa de Vinos, de TV3, "En clau de vi", os propongo que compréis Kefir y busquéis las notas de ensaimada.
Hoy he tenido CENE.
Que qué es un CENE???, pues ya lo he explicado alguna vez, es una sesión de CENA y CINE.
La película que he ido a ver, os la recomiendo sobretodo a los que escribáis un blog. Des del punto de vista cinematográfico no es gran cosa, pero una película sobre cocina en la que una de las dos protagonistas tiene un blog de cocina, era para mi de visión obligatoria.
Sobre 10 le doy un 6, o sea un bien, pero no deja de ser una película americana, como podría ser El Diario de Bridjet Jones, o alguna cosa por el estilo. Muy lejos de lo que podría ser por ejemplo Amelie, o en lo culinario el Festin de Babette.
He echado en falta más imágenes de la comida, del proceso de creación, normalmente la cocina queda muy bien en el cine o en la fotografía y en esta película no han aprovechado este hecho.
Hay algunas cosas, que des de la visión de blogger tienen cierta gracia, como cuando la protagonista recibe el primer comentario en su blog.
Después al salir, hemos ido a una pizzeria braseria que se llama Maur, y que está muy cerca de los cines Renoir Floridablanca, en la mima calle Floridablanca.
Hemos comido por 40 euros, unas verduras a la brasa, con Romescu, muy buenas, una pizza Napolitana muy conseguida, y una tosta de berenjenas y mozarella algo insulsa. Regado por una Moritz de Barril, riquísima y fresquísima. De postre hemos compartido una tarta tatin, de la que nos hemos enamorado solo entrar en el local. La Tatin estaba bien, aunque para mi gusto le faltaba algo de mantequilla. El cocinero debería ir a ver la película de Julie y Julia, (lo tiene cerca) en que la cocinera dice algo así como "En un plato nunca hay demasiada mantequilla".Cocina francesa clásica de la prestigiosa escuela Cordon Bleu.
En el blog de Santi Santamaria, he leido una frase que me ha impactado, no es suya parece ser que la han pensado varias personas, desde Socrates a Escoffier, dice así:
"La mejor salsa del mundo, es el hambre"
Me ha impactado pero no me gusta, algo que es "lo mejor", no puede ser tan negativo como el hambre, entiendo perfectamente el significado, obviamente, pero no me gusta, aunque hace pensar y esto es siempre bueno.
Para escenificar el hambre este post no tiene foto.
La última vez que estuve jugando con esferificaciones, hice estos ojos de yogur con retina de mermelada, que al ponerlos en estos platos daban un aspecto muy de robot orgánico.
La Absenta, también llamada Agenjo, y la Fée Verte ('El hada verde'), ha sido durante un tiempo ilegal, parece ser que la gente que abusaba de ella, se volvían locos, y demasiada gente lo hacía. Fácil de entender si pensamos que había algunas Absentas que llegaban al 89.9 % de alcohol, y estuvo de moda entre los artistas del Paris del final del XIX.
Ahora se puede comprar Absenta, en esta divertida forma de Chupachups.
No son unos chupachups precisamente baratos, la caja de 36 cuesta 52 euros, se pueden comprar justo aquí.
Son el producto estrella de esta marca Lollyphile, que comercializa también chupachups de Bourbon o unos de Wasabi con Jengibre. Una opción es interesante es la caja de chupachups variados.
Comer cada día fuera de casa, no solo es caro si no que es además menos sano, que la comida que te haces normalmente en casa.
Aunque la teoría la tengo clara, yo como a diario fuera de casa, y no me acostumbro a llevarme la fiambrera con la comida.
En la nueva empresa en la que trabajo desde hace ya un mes, tenemos en las oficinas un comedor situado en la 5 planta con vistas al famoso distrito 22@, realmente grande, con mucha luz, espectacular, para que os hagáis una idea dispone de 8 microondas apilados en dos pisos, que parecen un tienda de Electrodomésticos, varias neveras y unas mesas grandísimas. Pues ni así, que no me decido.
Mucha gente come en la oficina, por las facilidades que supone en esta empresa, y la escasa variedad en restauración en la zona (22@), la poca que hay además me parece cara, y eso que lo comparo con lo anterior, y las oficinas de mi antigua empresa, estaban en el Paseo de Gracia.
De momento, las sobras de las cenas, en mi casa tienen dueño, en este caso dueña, hace ya tiempo que mi mujer se cansó de comer mal, y tomó la alternativa de la fiambrera. Hoy le he guardado los gnocchi que han sobrado de la cena de los niños, en su fiambrera de diseño, para la comida de mañana, y cuando los he visto, he pensado les hago una foto.
Hablando de fiambreras, es curioso donde puede una empresa llegar a encontrar un nicho de mercado, y triunfar con un producto. Hablo del éxito de las fiambreras Nomad de Valira. Esto se consigue solamente observando, y viendo como mejorar la experiencia de los usuarios.
Pues nada en la foto, unos gnocchi de patata, con mi salsa de tomate especial.
Ya he comentado, que una de las comidas preferidas de mi mujer es el arroz con picadillo de carne al jerez y plátano frito.
En esta ocasión además de estar muy bueno, el plato quedo bonito, por que lo presenté con el aro de plástico del que ya hablé en otro post, a propósito de otro arroz, no tan bueno por cierto.
Del arroz en cuestión ya hablé por aquí, sirva este post para mostrar una nueva manera de presentarlo, y la foto que le hice.
He Visto en el blog Webos Fritos, que la empresa Monorxata, comercializa un aceite de Chufa, no tengo ninguna referencia de este aceite, aunque parece ser que ya lo utilizaban los egipcios.
Supongo que como sabor, se parecerá a los aceites de semillas.
Por lo que he visto tiene un montón de propiedades, pero esto suele pasar con cualquier "nuevo" producto que se pretende lanzar, cuando vemos la publicidad resulta que de repente se ha descubierto que es la panacea, que este producto es la salvación a todos nuestros problemas. No se porque pero me ha venido a la cabeza, las campañas a favor del consumo de la soja, y sus derivados.
Lo podéis comprar aquí, por 8,45 € la botella de 250ml, que por cierto tiene un diseño muy moderno. Me parece un poco caro, pero me gustaría probarlo, la última vez que dije esto en este nuestro blog me enviaron el producto a casa. Vamos a esperar y os cuento.
El otro día me preguntaba una amiga, si en el blog escribo más de cocina tradicional o cocina más experimental, y le dije que un poco de todo, y que además va a temporadas. Pues después de alguna esferificación ahora tocan una buenas lentejas.
La mejores lentejas del mundo, sin duda las hace mi madre. Antes de que pierda el prestigio que tengo como blogger, si es que tengo o me queda alguno, por favor leed mi reflexión sobre porque nos gusta más las cosas que cocina nuestra madre o abuela, en este post, aunque la he intentado plasmar en otros posts como este otro de un gel.
Mi madre las hace habitualmente sólo con verduras, y direis como pueden ser tan buenas solo con verduras pues lo son, mil gustos, y 20.000 matices, riquísimas de verdad, un 10.
Mis lentejas, no están nada mal, seguramente si mi teoría no me falla, serán las mejores para mis hijos, aunque ahora no son precisamente su plato favorito. Como dice mi hijo pequeño, "Papa no me gustan pero me las como", seguido de "que hay de postre?"
Yo las hago también sólo de verduras, pero en esta ocasión, para darles un poco más de sabor, les puse un poco de fuet, cortado muy pequeño y el resultado fue extraordinario, aunque no mejoraba el original.
Para mi la base es sofreír bien las verduras, la cebolla casi caramerizada, y añadir cuantas más verduras mejor, no puede faltar zanahoria, judías verdes, calabacín, le va muy bien también la calabaza, y algunas veces realzo el dulzor de las lentejas añadiendo un poco de manzana. Luego ya, agua en frío, las lentejas, un diente de ajo sin pelar, un poco de laurel, y a cocer a fuego lento, el tiempo que haga falta dependiendo del tipo de lenteja.
Si le añadís a estos ingredientes un poco de cariño, y vais probando, probando, seguro que pronto hacéis las mejores lentejas del mundo, al menos para los vuestros.
Para algunas preparaciones se necesita pesar los ingredientes con precisión, es el caso de las esferificaciones. Cuando empecé a esferificar me compré una balanza de precisión (0,1 gr), que funciona muy bien pero es muy pesada, grande y sobretodo fea.
Hoy he visto esta maravilla de balanza, la Foldable Kitchen Scale.
Cuando está cerrada ocupa solamente, 5 x 12 centímetros, cuando está abierta tiene un diámetro de 22 centímetros. Pesa un máximo de 3 Kg, y llega a una precisión de 1 gramos, para esferificar necesitamos 0,5 gr de precisión pero serviría.
Tiene un display para ver el peso, de 2,8 cm por 2 cm. Que hace además el papel de reloj, y de alarma para controlar el tiempo de las cocciones o de lo que sea. Entre sus funciones como balanza, permite tarar, o sea que pone el display a 0, para por ejemplo quitar el peso de los recipientes, o para poner más de un ingrediente, una maravilla.
El precio 33,95 Libras, ahora que está baja esta moneda (Nov 2009), son "solo" 37,90 euros, y la podéis encontrar aquí. (curiosamente con el reciente post en el que hice una medición de la frecuencia de las palabras "aquí" salía mucho, tenéis el post en cuestión AQUÍ)
Entre los grandes iconos del mundo geek (palabra confundida con frecuencia con freaki en España), es la estética Space Invaders. Entiendo que esto se debe, a que este juego es seguramente la madre de todos los juegos, el Big Bang del Entretenimiento Digital.
"Este nuestro blog", pretende ser de gastronomía, pero hoy he encontrado un nexo entre los dos mundos, este maravillosa tabla de cortar Space Invaders.
Se puede comprar como no, en la Web ThinkGeek, por 129 dólares, puede parecer cara, pero ya se ve que es de buena calidad.
Los fines de semana, si cocino algo más complicado de lo habitual y los niños dicen lo de "a mi esto no me gusta", típica e ilógica frase delante de algo que no han probado nunca, los animo a probarlo prometiéndoles una sorpresa para el postre.
Normalmente la sorpresa es algo con chocolate, normalmente fruta cortada con chocolate por encima o helado con chocolate derretido.
En esta ocasión, les hice un plátano caramelizado con el soplete, les encanta ver como lo hago, y lo decoré con virutas de chocolate, simplemente rallando chocolate encima del plato. Como quedo bien, decidimos hacerle una foto, y como hay foto, hay post.
Para que quede bien caramelizado el plátano, yo pongo azúcar encima del plátano, le doy caña con el soplete, y luego le vuelvo a poner más azúcar y le vuelvo a dar con el soplete, de esta manera queda más crujiente.
Esta semana hemos hecho otro CENE.
