Sorteo Ratafia 3o4 2009

Este año 2009, que se está acabando, en lo gastronómico ha tenido para mi algunas novedades, seguramente la más importante ha sido mi primera Ratafía. Lo expliqué por aquí y por aquí y además hice este vídeo.

Cuando vi el resultado de mi Ratafia, decidí compartirla con alguna de las personas que leen este nuestro blog, y lancé el sorteo.

Hay 10 participantes-candidatos a una de mis botellitas de Ratafia (ver foto). Esto candidatos/as, salen de los que habéis dejado comentarios, para participar en el sorteo, en los diferentes posts sobre la ratafía y incluso alguien en Youtube donde deje un vídeo sobre la preparación de la misma.

Para cada una de las 11 botellas, que hice de mi Ratafía, un joven diseñador (mi hijo Víctor) ha creado una etiqueta única, podéis ver 3 de ellas en la foto, esto sin duda mejora mucho el valor del premio, el licor está bueno pero no deja de ser un experimento, mi primer experimento en este ámbito
.

Bien vamos al grano, después de hacer un sencillo sorteo hace un momento, (alguien me recordó que tenía que hacer el sorteo, con un comentario en el blog), ha salido ganador, Benito.

No se donde vive, espero que en Barcelona, pero me ha hecho ilusión que saliera porque fue el primero en solicitar participar en el concurso.

Por lo que por favor, Benito, cuando leas esto envíame un email a info@3o4aldia.com, para poder contactarte, y hacerte llegar esta pequeña botella.


A todos los que habéis participado, gracias, el año que viene seguramente repetiré la experiencia.

Teclado de chocolate


Un clásico de este nuestro blog son las imágenes impactantes o ingeniosas, los productos artísticos o las juegos conceptuales. Todas estas cosas que no sabemos si son ideas, productos o simples bromas.

Como hoy es 28 de Diciembre, digamos que es una broma.

En este caso Murat Suyur, ha ideado esta tableta-teclado de chocolate, el mejor regalo para los más geeks no he encontrado donde comprarlo. El envoltorio descuidado ayuda a reforzar el concepto tableta de chocolate.

Nada espero que os haya gustado, aunque no lo hayáis probado.

Natale tutti i giorni


Cocinando en Ain

Cuando hablo con amigos, de mi pasión por la cocina, algunos dicen que a ellos también les gustaría pero que no tienen tiempo.

Otra de las escusas para cocinar poco, también muy recurrente es "es que mi cocina es muy pequeña".


En Barcelona tengo una cocina bastante grande, seguramente demasiado grande para lo que es el piso, pero hace que pasemos tiempo en ella, unos momentos muy familiares.

Reconozco que una cocina grande te supone espacio para tener más cosas, más herramientas, más utensilios para hacer distintas preparaciones, como pasta fresca, pan, etc, pero no es necesaria para cocinar.


Este pasado puente de la Inmaculada, he estado en un pueblo de 150 habitantes en el que la familia de mi mujer tiene una casita, Ain. La cocina es pequeña (poco más de lo que se ve en la foto). Yo me he encargado de la cocina, y he conseguido hacer cositas interesantes, entre ellas un bacalao con uvas, o pasta al gusto, ya que acabé haciendo tres gustos diferentes, para niños (con mi salsa de tomate especial), para los que les gusta el picante (aglio olio e peperoncino) y para los otros una salsa boloñesa de Jabalí que compre en Italia.

De esta manera la hora de la comer, no fue un trámite, sino una tarea divertida y sana.
El sábado antes de empezar a cocinar, vi la luz que entraba por la ventana, me gustó lo que veía y le hice esta foto a la cocina, que aunque pequeña me parece muy agradable. A la derecha veis un paellero que es verdaderamente un lujo, pero lo demás es pequeño, pequeño. Recientemente hemos colocado una mesa alta de IKEA (es en la que está el pan) que es de gran ayuda, porque triplica el espacio de trabajo, y ahora ya podemos cocinar más de una persona a la vez, o sea que ya puedo pedir ayuda.

Cocinar, como leer, escribir un blog o hacer punto de cruz, no es cuestión de más o menos tiempo libre, es cuestión de más o menos ganas, por lo que os animo a todos a cocinar. (Los del punto de cruz, podéis ir a este otro blog)

Ahora en Barcelona, viendo la foto tengo un recuerdo fantástico de cuando estuve cocinando allí, solo, con una cervecita, y gozando de la cocina y del hermoso día soleado que se colaba por la ventana.

Esferificacion de nata con chocolate

Hoy os explico una nueva esferificación.

En este caso una esferificación inversa de nata, que me ha servido para hacer este chocolate con nata, un poco especial.

Para hacer la esferificación, podéis seguir los pasos de la que hice de Yogur, cambiando el yogur por la nata.

Al llevar la nata calcio, para la esferificación no es necesario el calcic, y es simplemente echar la nata sobre el baño de alginato.

De aquí lo de inversa, ya que en la esferificacion que podríamos llamar "normal", el calcio está en el baño con el agua, en forma de calcic, y el alginato lo mezclamos con el producto a esferificar.


Para conseguir un poco de espesor en la nata, yo la he calentado un poco, y he añadido un poco de gelatina (una lámina por medio litro de nata) y luego la he dejado enfriar, y he removido un poco.
Cuando pensé en este plato, pensé en que puedas elegir el momento en el que mezclar el chocolate con la nata, tu eliges cuando quieres hacerlo, e incluso si quieres o no hacerlo.

Últimamente he hablado de presentaciones, en este caso se puede presentar en la mesa con solo la esfera de nata, foto de arriba y luego con una jarra de chocolate, ya en la mesa acabas la operación.

La rallita de encima de la esfera de nata, es de canela, básicamente es estética, al final como todo el rollo de las esferificaciones.

Copa Vaso de tubo


Ya mostré un dia un vaso copa por aquí, ahora vamos más allá, hoy os presento un vaso copa de tubo.

Lo podeis comprar en la tienda del Moma, que dicho sea de paso me tendrian que pagar un viaje a NY y darme un vale por 1000$ a gastar en la tienda, de las veces que he hablado en este nuestro blog de productos suyos.

El precio de la parejita es de 65 dólares, si sois doce de familia, la cena de fin de año os puede costar, por unos 390$ más de lo que tenias previsto. Los teneis justo aquí.

Presentando fruta

Por suerte en casa tenemos el hábito de comer fruta. Como la mayoría de los hábitos para tenerlos es necesario un poco de esfuerzo, tanto inicialmente para adquirirlo como después para mantenerlo.
Eso quiere decir que si queremos que no falte la fruta en la dieta de los peques, y del resto de la casa, a veces hay que presentarla pelada, decorarla con un poco de chocolate, en zumo, etc. o sea lo que decíamos del esfuerzo.
En este caso pelé y luego corté a cuadritos un persimon, el Kaki o palosanto del que os hablé recientemente. Luego lo serví en vasos pequeños.
A nivel de la foto, la repetición de elementos en un plato da mucho juego, al presentar los 3 vasos iguales con las cucharitas, quedaba precioso, me gustó tanto que les hice una foto y ahora hago este post.

Este día no era precisamente para niños, invité a cenar a un buen amigo a casa, y quería que probara este Kaki "nuevo", el persimon, y pensé en presentarlo así. Tener un blog obliga a cuidar los detalles cuando tienes gente a cenar. Si quieres que comer fruta en tu casa, sea un hábito "cúrratelo" un poco.

He encontrado en Youtube esta publicidad del persimon, realmente divertida.

Por cierto habéis visto esta fruta en los mercados?, si esa así probadla os lo aconsejo

Tintoreria Dontell


Quien me iba a decir mi, que en este nuestro blog acabaría recomendando una Tintorería, pues si así es os recomiendo la Tintorería Dontell.

Me parece un servicio ideal y sobretodo diferente. Debo decir que pasé unos momentos geniales, el viernes de la semana pasada con unos amigos.

Y los que ya la conozcáis recordad, don't tell.

Galetes decorades


Una blocaire que vaig conèixer a un sopar de gastroblocaires catalans, que varem fer fa ja un parell d'anys, i que des de llavors segueixo, ha començat un nou projecte, galetes decorades.

M'encanta la pel·lícula que dona nom al seu blog, Deliciosa Martha, ella no es diu Martha, però les seves galetes tenen pinta de ser delicioses.

Aviat des del seu blog informarà mes del tema, i entenc que es veurà com fer les comandes ara és per email.

Enhorabona pel projecte.

Estrellas Michellin


No he hablado aún de la lluvia de estrellas (Michellin) de este año, pues vamos a ello.

La esperada tercera estrella de los hermanos Roca, por solicitada por toda la crítica (sobretodo catalana) y por todos los compañeros cocineros de los del Celler, es justa. Pero a mi la experiencia en este local, y en el Moo del hotel Omm, no fue buena, no me gustó. Para gustos están los colores, no puede gustarme todo lo que brilla.

Una estrella creo que no esperada pero interesante, es la segunda del Lasarte, el restaurante de Martín Berasategui en Barcelona, una estrella más para esta ciudad que no tiene muchas. Recordemos que de los 4 restaurantes con 3 estrellas catalanes, Can Fabes, El Bulli, Sant Pau, y el Celler de Can Roca, ninguno está en Barcelona.

Otra sorpresa de la lluvia de estrellas, la vaticiné sin querer yo hace ahora poco más de un año. Es la que le han dado al Restaurante "
Torreó de l'Indià", dentro del Hotel Villa Retiro, en la localidad de Xerta, en el sur de la provincia de Tarragona, cerca de mi ciudad natal Tortosa. Curioso el post que escribí cuando lo visité. Dije que para mi merecía una estrella, según la definición de las estrellas Michellin, si queréis leerlo está aquí.

En total 141 estrellas en España para el 2010, por las 134 que hemos tenido este 2009, 21 de las cuales en solo 7 restaurantes, los 4 catalanes mencionados más los vascos Arzak, Akellarre y Martin Berasategui.

La alfombra de los huevos

A veces las cosas no significan lo que parece que significan, ni son lo que parecen que son, pasa con esta alfombra y con el título de este post.

La autora de esta divertida alfombra es la arquitecta Valentina Audrito.

Este diseño forma parte de una colección llamada "Le uova de leon", tenéis más información del proyecto justo
aquí.

Solo comparable a mis
huevos de mango y yogur.

Aglio, Olio e peperoncino

Siempre que voy a Italia, me traigo la mezcla de aglio y peperoncino, que sirve para hacer los spaguetti Aglio, Olio e peperoncino. Por si es necesario traduzco, ajo, aceite y guindilla
Poco que contar, es un preparado de ajo y guindilla secos, y quizás alguna hierba más.

La preparación es la siguiente, lo dejamos unos minutos en aceite, media cucharada por persona, e incluso menos, y luego se fríe ese aceite unos minutos, pocos, para no quemar el ajo. Luego echamos la pasta ya hervida, la hacemos saltar un poco, y a disfrutar.

En este caso lo hice con pasta Sicilina de la que os hablaré próximamente, pero son ideales con Spaguetti.

Crema de calabacín con pesto

Uno de los platos que no fallan ninguna semana en el menú de las cenas en mi casa, es la crema de calabacín.

La hacemos con un poco de patata (poca), el calabacín por supuesto, un quesito por persona y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, conocido ya en mucha literatura gastronómica actual como AOVE.


A mi hijo pequeño le encanta, pero al mayor no le hacen demasiada gracia las cosas trituradas, cremas y demás, no si puede ser porque no quiso comer nada sólido hasta los 2 años, y desde entonces, parece que ya no quiere comer nada triturado.

He encontrado un truco para que le guste la crema de calabacín, es añadirle un pesto rápido, que le encanta. Si además le dejo hacer un dibujo con el pesto tengo ya el éxito asegurado.
Para hacer el pesto rápido, utilizo dos dados de albahaca congelada, un poco de aceite y queso parmiggiano reggiano o en este caso un poco de grana padano, que es el primo hermano del parmiggiano.

COCO



Un ejemplo de identidad corporativa autoreferente. Visto en Microsiervos.

Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en internet

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de Internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que:

1. Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2. La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3. La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4. La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5. Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6. Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7. Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8. Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9. Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10. En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra

Carpaccio


Una solución para una cena un poco más original de lo normal, y muy sencilla y rápida de preparar, es el Carpaccio.

Hoy en día se hacen carpaccios de todo, pero el original, el que fue bautizado inicialmente como Carpaccio es el de carne de ternera, y cuentan que lo inventó Giusseppe Ciprinai, en el Harrys Bar de Venecia, y que lo llamó así en honor del pintor Vittore Carpaccio, los cuadros del cual tenían unas tonalidades que recordaban al plato.


Es curioso que ahora le llamen Carpaccio a cualquier cosa cortada fina. Puedes encontrarte con un Carpaccio de peras, o uno de calabacines, uno de atún o de gambas, o un carpaccio de setas. Lo mismo pasa con otros nombres de otros platos, actualmente cualquier mezcla de dos líquidos en una salsa es una vinagreta (lleve o no vinagre), o cualquier comida en capas es una Lassagna o incluso un Mil hojas (aunque solo tenga 4 hojas).

Estamos con esto perdiendo un poco el lenguaje gastronómico?, es parte de esta cultura gastronómica nueva, esta reutilización de palabras?

El Carpaccio lo podéis encontrar cortado, en varios sitios, entre ellos el Corte Ingles, Mercadona, y en versión congelada en Congelados La Sirena. El resto es simplemente un chorrito de aceite, unas gotas de limón, unas virutas de parmiggiano reggiano, y sal en escamas. Acompaña bien con un poco de ensalada, o lo que ahora llamaríamos unos brotes verdes.

Kakis 2.0

En casa de mis padres hay un Palosanto, el árbol que hace los Kakis, también llamados palosantos.

Es un fruto delicioso, pero que solo está un par de días, en su mejor momento, además en este estado es difícil de transportar por su gran fragilidad.

Otro de los males de este fruto es que es muy atacado por insectos y pájaros, por lo que muchas veces se recoge verde y se deja madurar fuera del árbol, con lo que se consigue evitar ataques pero no está tan rico. Mi suegro que también tiene uno de estos árboles, los recoge verdes y los mezcla en una bolsa con manzanas, para acelerar su maduración.

Hablar de Kakis aquí, no es una gran noticia, seguro que el 97% de los que leéis este nuestro blog los conoce, y alrededor del 78% los ha probado. Recordaros que el 64,8% de las estadísticas son falsas.

Lo que ya conoceréis menos, es una variedad de Kakis duros, que cultivan en la Alcúdia (en Valencia), en el pueblo paterno de mi sobrino Gerard. Es como si fuera una mezcla de un palosanto tradicional y una manzana. Ver foto.


De este fruto, se aprovecha casi todo, no tiene semillas, es simplemente pelarlo como pelaríais una manzana y a comer todo el interior. Veréis en la foto que acompaña este post, que se puede cortar a trozos como si fuera una manzana, imposible hacer esto con uno de los Kaiks a los que estamos acostumbrados.

De aspecto es muy similar al otro, pero mucho más duro. Al paladar, estos Kakis duros son menos dulces que los otros, y al ser más difícil saber su estado de maduración, en los otros es evidente cuando están duros no están maduros (curioso juego de palabras, no se si tiene un porque etimológico). Los duros, (y los blandos) si los comes verdes son muy astringentes se te puede quedar la lengua como un papel de lija.

Nada, si lo veis en el mercado, no dejéis de probarlos, sería como un Kaki 2.0.

Actualización 02/11. Gracias al comentario que ha dejado Toni, ahora se que a esta variedad, se le llama "Persimon".