Bombones Space Invaders

Veo en Microsiervos, una forma de hacer unos bombones super geeks. Unos estupendos marcianitos de chocolate. Utilizan como molde uno para hacer cubitos con la forma de Space invaders, sin duda uno de los iconos del mungo geek.

Otras opciones, basadas en esta idea, podría ser utilizar los modes de cubitos lego, y los de tetris. Otra oportunidad de mezclar cocina y mundo geek.

Menú express RiFF

El Restaurante RiFF de Valencia (1 estrella Michellin), tiene un menú expres muy interesante, me ha llegado ahora la información del mismo y aprovecho para recomendarlo, yo intento ir cuando estoy en Valencia.

Està en la calle, Conde Altea 18, y el teléfono es el 96 333 53 53

MENÚ EXPRESS, Mediodía de martes a sábado con maridaje de vinos

SNACKS
Cristales de patatas con especias, olivas y frutos secos
“Dip” de aceituna negras
Pan de aceite de oliva virgen y romero

TAPAS DEL DIA
Yema de huevo de corral y beicon
Escabeche de naranja y caballa

ENTRANTE a escoger entre:
Ensalada de gamba roja (de Valencia) y remolacha con trompetas amarillas
Vino: Pinot Blanc 07 (palatinado-Alemania)

O bien

Tortas de camarones con hierbas y limón
Vino: Cava Chozas Carrascal Brut Nature Reserva (Requena)

"Segundo" a escoger entre:

Arroz ligero de galeras y ragú de setas
Vino: Hydra 08 uva Vernaccia (San Gimminiano-Toscana-Italia)

O bien

“Maultäschle” (plato de la Selva Negra) pasta, cerdo (ecológico) y espinaca con setas y judías
Vino: Graciano (D.O. Valencia)

Opción de queso con suplemento de 13 €
Queso manchego de Belmonte en tres diferentes estados de maduración Acompañados con chutney de melocotón, tomate dulce y membrillo entero
Vino: Oporto Quinta do Infantado LBV (suplemento 8€)

POSTRE a escoger entre:
Crema de chocolate con granizado de naranja sanguina y plátano marinado
Vino: Gewürztraminer Auslese (Palatinado-Alemania)

O bien

Panacotta de Bailys, gelatina de café y helado de almendras
Vino: Canari 56/70/97 (Lanzarote)

El precio de este estupendo Menú és de 29 €

El Precio del menú (que ellos llaman sin sorpresas) con 3 copas de vino, agua, pan, café o té e IVA incluido, es de 45 €, un verdadero festival.

Ca Pepico

Mi mujer es de Meliana un pueblo de la Horta Nord de Valencia, cerca de Alboraya pueblo conocido por ser la meca de la Horchata de Chufa.

Roca, es un barrio de Meliana, alejado del núcleo urbano en dirección al mar.

Muchas veces hablando con amigos aficionados a la gastronomía de Valencia, me habían referenciado a Ca Pepico, un bar "de toda la vida", convertido en un excelente restaurante con una excelente cocina.

Estas navidades le dije a mi suegro,que iba a cenar en Can Pepico, y me dijo que su hija, o sea como diría Elvira Lindo, mi santa, de pequeña no quería ir nunca, y a el le encantaba, porque ya era en ese momento un Bar donde cocinaban muy bien. Quedamos un grupo de amigos, que aunque vivimos cada uno en una ciudad distinta, hacemos lo imposible para vernos siempre en Navidades y en verano.

Eramos 6 adultos (tampoco tanto) y 4 niños. Entre las anécdotas de la cena, cuando le dije a Teresa, donde quedábamos para cenar, me dijo bien, donde tu quieras, pero sobretodo que haya patatas bravas porque mi hijo mayor las ha descubierto y le encantan, y hay que aprovechar lo que les encanta, sobretodo cuando se come fuera de casa.

Cuando vimos la carta, no había bravas, pequeña decepción, pero el maitre nos dijo la típica frase de "además de lo de la carta, hoy tenemos ... patatas bravas", nos pusimos todos a reír, el maitre no entendía nada. Las bravas eran estupendas, de 10.

La comida es cocina típica de la Huerta Valenciana, bien elaborada y diría que un poco revisada o modernizada. Resaltar las verduras a la plancha, excelentes, pero con un fallo, había demasiado aceite (crudo) en en fondo de la fuente, en la que nos la sirvieron, lo que las hacia a nivel de aspecto aceitosas aunque estaban estupendas al paladar.

Amplia carta de vinos, pero con escasa información para mi gusto. Los vinos me parecieron caros y demasiadas referencias internacionales, cosa que creo que no tiene mucho sentido en España, donde entiendo que hayan burdeos o algún blanco alemán, pero no le veo ningún sentido a vinos chilenos o californianos. Empezamos con un Guztanminner de Somontano, y acabamos con un Petalos del Bierzo, buenas copas y para mi gusto exageración en el servicio del vino.

La decoración es un poco recargada, ver foto. Un restaurante 100% recomendable. El precio no está mal para la calidad de la materia prima y el nivel de la cocina. Pagamos 30 euros por persona, con dos botellas de vino, y probamos todos los postres.

Foto de la foto

En la cena de fin de año, estuve haciendo fotos de los platos con una mano, ya que como comenté me había roto el brazo. Para los amigos que leeis este blog, que sois muchos, deciros que ya no llevo yeso, y ya voy mejorando, (esto es como en la TV, "oiga que puedo saludar"). Pues volviendo al tema, mientras le hacía unas fotos a unas esferificaciones que hicimos, Gonzalo una amigo, me hizo una foto, me gusta porque es la foto de la foto.

Más cosas, como tecnólogo me gustan las nuevas tecnologías, pero también algunas de no tan nuevas, como las las cámaras polaroid, con esas fotos con ese look tan especial, esas fotos que se revelaban en la mano, mientras se sacudían un poco y veíamos así aparecer la imagen poco a poco.

Todo esto para decir que he hecho un vídeo, que imita el proceso de revelado de una foto polaroid, con la foto de la foto de la que os he hablado al principio, creo que el está bastante conseguido. Conviene verlo en máxima resolución para apreciar mejor el efecto, pues nada dentro vídeo.

Queso al pesto

Mi mujer compró el otro día un queso al pesto, me hizo feliz porque me encanta el pesto, no se como estará hecho pero está buenísimo y el aspecto es realmente curioso. Parece que este la foto retocada, pero no, es realmente así, de este verde intenso.

A parte de hablaros de este queso ligure (la liguria es la zona de Italia famosa por el pesto), me ha servido el queso, para probar mi nuevo tripode, y poder hacer la foto con más exposición. Estoy encantado con esta foto, y con este queso. Por cierto lo compró en el mercado central de Valencia.

Más fruta

Después de ver la ponencia de Jamie Oliver, en el TED prize, dentro de las jornadas TEDTalk, me veo en la necesidad de poner mi granito de arena, es esta causa.

Para empezar aquí tenéis el link al vídeo en cuestión. Jamie ha explicado en poco más de 20 minutos, que es necesario comer mejor, y para esto es absolutamente necesario educar a los niños en los principios de la buena alimentación. Ha dado ejemplos escalofriantes de como y que comen los niños americanos, podemos decir que al menos en esto aquí estamos mejor que ellos. Me ha gustado una frase que ha dicho "las patatas fritas, no son verdura"

En estas ponencias (las TED prize) se le pide al invitado que acabe con un deseo, y el de Jamie fue: "Teach every child about food". Enseñar sobre alimentación a todos los niños.

Mi aportación de hoy en este sentido, ya va siendo un clásico, en este nuestro blog : ¿Cómo hacer que los niños coman más fruta?.

La primera regla que se me ocurre, es que los padres coman más fruta. La segunda, es hacer la experiencia más fácil y mas apetecible a los niños. Os habéis preguntado porqué les gustan los plátanos a todos los niños?, pues porqué son fáciles de pelar y de comer, no tienen pepitas, son la fruta ideal en cuanto a comodidad. Pero es importante la variedad. Siempre he pensado que no hoy nada como una buen naranja, para mi la mejor fruta del mundo. Si queréis que niños de 5-6 años coman naranjas, es mejor prepararlas en la cocina, así a nadie le dará pereza comerlas. Si además les añadimos un poco (importante lo de poco) de miel y canela por encima, obtenemos un postre delicioso, ver foto.

Antes de naranjas he hablado por "este nuestro blog" de plátanos, peras, cakis, mandarinas, melocotones, más peras, y es que me parece muy importante y veo a demasiados niños entre los hijos de mis amigos, que no comen casi nada de fruta, a excepción de los plátanos. Pues eso, a comer bien, que nos va la vida, y la de nuestros hijos.

El Bulli

La semana pasada, me llegó otra vez el email del Bulli diciéndome: "La demanda ha superado de nuevo nuestras limitadas posibilidades de reserva y sentimos no poder complacer más peticiones para el 2010." Con este creo que van ya cinco años seguidos intentándolo, y recibiendo este email, quizás se debiera valorar la constancia a la hora de elegir que reservas atender.

Si pienso además que, como han anunciado, cerraran el Bulli en el 2013, veo que me quedan ya pocas oportunidades de cenar, comer o merendar en este templo de la cocina moderna.

Os recomiendo la entrevista en el programa Agora, en la que Ferran Adrià explica, la decisión tomada. Después de mirar la entrevista, hace un momento, a mi me da la impresión que el mejor cocinero del mundo, intuye que es necesario un cambio de rumbo, pero no sabe aun la nueva dirección, tiene ideas, pistas que le marcan el nuevo camino, pero aún no lo conoce y en estos años que le quedan, lo encontrará.

Yo, en mi self marketing, me vendo como una persona con ideas, una persona creativa. Aquí va mi idea, diseñar los platos, para que los clientes comiéndolos tengan alguna conexión con sus recuerdos, tienen que acabar llorando de emoción, porque han comido algo que les ha conectado a la sopa de cebolla que hacia su abuela,y que tienen fijada en su memoria. Para esto habría que hacerles una entrevista, para conocer sus recuerdos, y sus costumbres, y trabajar en un menú para casa persona, no es necesario que este tenga 30 platos.

La conexión, sobre todo olfativa con los recuerdos, es según mi teoría, la que hace, que pensemos que la mejor tortilla de patatas, o la mejor paella es la que hace nuestra madre o nuestra abuela. Hay platos que hace 20 años que no pruebo pero que puedo tener en mi memoria i pensar en miles de matices olfativos de los mismos. Probad a hacerlo os emocionareis con el recuerdo. La foto que acompaña el post, es de uno de mis muchos recuerdos de infancia, lo expliqué por aquí.

Suerte señor Adrià, a ver si el año que viene, tiene un hueco en el Bulli, y le explico otra idea que he tenido, y dos que tendré. : )

Tirabeques

Los tirabeques son una verdura poco conocida, parecida a las judías verdes, que ofrece muchas posibilidades en la cocina.

Se cuecen mucho más rápido que las judías, aceptan cocciones a la plancha o fritas, ofreciendo una textura crujiente y un sabor muy agradable que a mi me recuerda a los espárragos verdes.

En este caso, los saltee 3 minutos en aceite de oliva y los serví para acompañar una pechuga de pollo a la plancha.

Os aconsejo probarlos, se pueden encontrar en muchos mercados y verdulerias (al menos en Barcelona) y su precio oscila entre los 4 y los 8 euros el Kilo.

Cena especial

El sábado disfruté de una de las cenas más especiales de toda mi vida. Una cocinera japonesa, afincada en Barcelona desde hace 14 años, Toshiko Taura, cocinó en casa de mi hermano y mi cuñada, para mis hermanos, hermana y cuñadas, un verdadero lujo.

La cena tuvo todos los ingredentes de una cena japonesa, empezamos con una ensalasa de pepino para refrescar el cuerpo y abrir el estómago, le siguió una ostra maridada en sake, luego fideos con verduras que acompañaban un estupendo pollo maridado con soja y jengibre.

A todo esto le siguió una gran variedad de tempuras, de verduras, de setas shitake, o una de sepia super tierna y una de langostino espectacular. La tempura iba saliendo constantemente en platos de la cocina, un verdadero lujo degustarla así.

A este punto las emociones que habían vivido todos nuestros sentidos eran ya espectaculares, pero aún faltaba lo que posiblemente fuese la reina de la cena, una bandeja de sushi colosal, ver foto de un detalle de la misma. Acabarse la bandeja entre 10 personas fue una cuestión de honor, mis hermanos son buenos gourmets que aprecian la calidad, pero a los que no les asusta la cantidad. Estaba todo demasiado bueno para dejar algo, destacar los nigiri de toro (la ventresca del atún) y la tortilla de dashi deliciosa con su punto dulce, además de la presentación que era de 10.

Toshiko, la cocinera, a este punto de la cena nos acompañó en la mesa, y nos explicó que el sushi se come con las manos, que los españoles abusamos de la salsa de soja, que no hay que mojar el sushi cual bizcocho en tazón de leche (esto es mio), que es darle solo un puntito de soja, nos explicó también que la ventresca es la parte más apreciada del atún en Japón, la más grasa, y que en una bandeja de sushi ella recomienda mezclar diferentes partes de atún (no recuerdo los otros nombres), como más oscuro más graso y mejor. Fue un verdadero lujo compartir esta parte de la comida con ella.

Durante toda la cena, pudimos estar en la cocina, mientras ella cocinaba, le hicimos preguntas de todo tipo, y amablemente intentó explicarnos hasta lo inexplicable de las preparaciones que hacía. En este punto se notó que da clases de cocina, (pronto asistiré a sus clases y os contaré algo por aquí) porqué es ágil explicando, buscando los ejemplos, contando el porque de cada plato, del orden de la comida, los tipos de salsa de soja, etc. Teneis más información de sus clases y los caterings de Fuuko su empresa, justo aquí en su bonita página Web.

Este sábado viví una experiencia con mis hermanos y cuñadas que no olvidaré nunca, gracias Sonia por la estupenda sorpresa, gracias Toshiko por tu amabilidad y tu generosidad en compartir tu cocina con nosotros.

Por si fuera poco, mi sobrino Ulan, ayudó a servir la mesa, como el mejor Maitre del mejor restaurante de Paris, como he dicho todo un lujo.

Cocinar con Photoshop

El photoshop ha hecho que en alguna ocasión algun plato que he preparado, aparezca por aquí más bonito que en la realidad. Algunas veces la mancha en el plato, que nos enseñó a quitar ya hace muchos años Arguiñano, la he quitado solo de la foto después con esta herramienta de retoque fotográfico. Debo decir que ahora con la cámara nueva, uso menos el retoque, o sea a mejor cámara menos photoshop.

Lamentablemente, si nos hemos equivocado con la sal o con el tiempo de cocción, no hay de momento, photoshop que valga.

El motivo de este post, es mostraros una delicia de vídeo, que simula la preparación de unas galletas de mantequilla, utilizando esta herramienta. A los que useis amenudo el retoque fotográfico os encantará el vídeo, que está realizado con la técnica del StopMotion o sea una sequencia de fotos que simulan el movimiento, lo que es en definitiva un vídeo. Una tècnica para gente con mucha paciencia.

Lo ha hecho Maya Rota Klein, para participar en un concurso de Adobe, el Adobe YOUGC Contest y se titula, Adobe Photoshop Cook - How to make butter biscuits. Dentro video!

Moleskine para recetas

Vi en el blog compradicción nuevas agendas Moleskine, en este caso para escribir recetas.

El precio es el habitual de estas conocidas agendas, alrededor de 10 euros.

Cubiertos que nos hacen pensar

La mayoría de las cosas que comemos, por no decir todas, tienen sus orígenes en el campo, o en el mar, aunque por desgracia algunas antes de llegar a nuestros paladares den muchas vueltas, y sean manipuladas en exceso.

Algunas veces cuesta entender que el producto que encontramos dentro de una bolsa, con una forma extraña tiene alguna relación con algun producto del campo, esperemos por el bien de todos que la tenga siempre.

Creo que he contado ya, que invité a comer a mi casa a unos vecinos que eran de Nueva Zelanda y estuvieron 9 meses en Barcelona. Les hice alcachofas asadas, y no las habían visto nunca. Como no sabía como explicarles que era aquello, fui al diccionario, y vi que alcachofas en ingles es Artichoke, y me dijeron o es verdad. Aunque ellos las conocían y incluso las comían, siempre las consumían en conserva y la forma no era la misma. Ellos comían los corazones, y no sabían que forma tenía el resto.

El diseñador búlgaro, aunque instalado en Londres, Vladimir Rachev, nos quiere hacer pensar en ello, con estos cubiertos en forma de utensilios de labranza. Se llaman Soil, que significa tierra, suelo.

Coquetes de San Blai

La meva germana ha recuperat una recepta de la meva iaia, per fer Coquetes de Sant Blai, i precisament avuí que és Sant Blai (3 de Febrer), vull compartir-les de part seva, amb vosaltres, per cert felicitats Blai.
Més a més de la recepta manuscrita de la mare de la meva, la meva germana ha recuperat l'estri que tenien la meva avia i la meva tieta, per marcar les coquetes amb la creu de Sant Blai, veure foto, es un tampó de fusta de boix. De fet en te dos, i jo ja m'he apuntat, per tenir algun dia aquesta maravellosa herència. Encara no les he provat però hem diuen que estan boníssimes.
Les coquetes es feien per Sant Blai i es portaven a beneir a l'església aquest dia, un cop beneïdes deien que eren ideals per curar els mals de gola (a.k.a mals de coll), encara no les he probat, pero tinc totalment a la memòria tots els matisos dels sabors de les coquetes de la meva tieta i de la meva iaia, i això que potser fa més de 20 anys que no les he provat. Les provaré divendres o dissabte, no veig l'hora de fer-ho.

Una altra cosa que es feia tradicionalment per aquestes dates, és el menjar blanc, teniu ja la recepta també de la meva avia, just per aquí.

A continuació, la recepta, ja aviso que no son precisament de règim,( a no ser que esteu constipats es clar):

Ingredients
6 ous

200 gr. de llard (manteca de cerdo)

200 gr. de sucre

la ratlladura de dos llimones

800 gr. de farina

Elaboració
Es desfà el sucre amb el llard, afegim els ous i la ratlladura de les llimones, quan ho tenim ben homogeni, anem posant la farina i fem una massa. Deixem reposar, aquesta massa una bona estona, com una hora, i precalentem mentre el forn a 200 graus.

Fem boletes de pasta d'uns 2 cm de diàmetre, ho posem en una safata de forn i amb el tampó de la creu, o amb una altra cosa si no en teniu, ho aixafem per fer la forma, amb o sense creu ho enfornem fins que estiguin daurades.

Restaurante en Japón

No no es que haya ido recientemente a Japón y ahora os cuente mi experiencia en un restaurante, ya me gustaría, pero no ha sido así, aunque pasará en un futuro, aún no ha pasado.

El post habla de un restaurante que he visto (via Web) en Japón justo en la falda del Fuji, y debo decir que me ha impactado. El arquitecto que lo ha diseñado se llama Takeshi Hosaka, y tiene una apariencia de gran iglú, con unas formas redondeadas preciosas. En cierta manera me recuerda al interiorismo del restaurante que está en la plata sexta del centro Pompidú de Paris, el Georges, donde si he tenido la suerte de comer.

Volviendo a Japón, sorprende la austeridad del interior, lo que hace entiendo que la gente se concentre en la comida. No tengo referencias de la parte gastronómica, solamente del aspecto, que me parece espectacular.

Podeis ver más fotos del local en cuestión en la web del arquitecto www.hosakatakeshi.com/