Weiss Damm la blanca de Damm

De la agencia de publicidad que está promocionado la nueva cerveza de Damm, la Weiss Damm, me han hecho llegar un pack formado por dos botellas y un vaso para que la pruebe.

Es típico de las cervezas belgas y alemanas, que cada una tenga su vaso, y por lo que me ha contado un amigo Belga, cuando llenas el vaso con la cerveza, en cada una hay un punto hasta el que debe subir la espuma, para su ideal degustación.

La Weiss Damm, es del estilo Weissbier, o sea cerveza blanca y según la nota de premsa, se elabora según la receta alemana original de los maestros cerveceros de Baviera del siglo XVI.

Es una cerveza realmente curiosa, recuerda como no, a las cervezas alemanas, que tenemos todos en mente, es como turbia, pero no tanto como algunas de las belgas que tienen la levadura flotando, presenta una espuma muy cremosa y es muy refrescante.

Entiendo que acompañaría bien una cena a base de queso, y con panes de estos contundentes que utilizan en el norte de europa, en mi caso acompañó bien a una pizza.

Hay que probarla, aunque para diario yo prefiero la estrella, esta puede servir para ocasiones especiales.

Hielos de cerebro

Por fin tenemos la posibilidad de hacer cerebros de hielo, para los que piensan las cosas, friamente.

El Brain Freeze Ice Tray te permite crear 4 trozos de hielo con la forma de pequeños cerebros. Ideal para los más geeks, se pueden comprar en drinkstuff por 6,99 libras, unos 8 €.

También podemos hacer con ellos bombones de chocolate, como hicimos por aquí con los Space Invaders.

Mejillones al vapor

A mi hijo el mayor le gusta probar cualquier comida.

Todo empezó con un pacto cuando era más pequeño y me decía el típico "no me gusta" sin haber probado las cosas. El pacto es "tienes que probarlo, y si no te gusta, no lo comes", y ahora prueba muchos platos un poco especiales (por ejemplo un nigiri de Salmón recientemente), y la mayoría le gustan.
Un día hice mejillones al vapor que le encantan, y había comprado en la tienda más peligrosa de Barcelona, "Gadgets de Cuina" (no puedo salir de allí sin comprar varias cosas), unas cucharas de plástico para servir entrantes, que compré un día que fui a comprar una sartén.

Les hicimos fotos, un clásico de la comida en mi casa. "Papá, Papá, foto, para el blog"
Pues nada unos simples mejillones al vapor, con limón, pero servidos en una cáscara un poco diferente.

Como quitar el mantel

Muchas empresas, ya han entendido que la publicidad debe cambiar, que es diferente ver que mirar. Uno de los métodos para que miremos, es ofrecer contenidos interesantes, brillantes, curiosos, graciosos, etc. Por este motivo proliferan los anuncios virales que utilizan como canal principal Internet. La mayoría de estos utiliza Youtube, que se está convirtiendo en el nuevo google, ya hay mucha gente (sobretodo los más jóvenes) que lo buscan todo en Youtube, como hacemos los demás en google (o bling o yahoo).

En este caso vía el blog Pixel y Dixel, veo un vídeo, en el que utilizan una moto, una BMW, para quitar el mantel de la mesa sin tocar, platos copas y cubiertos. No venden manteles, ni copas,ni cubiertos, el anuncio es para dar a conocer la aceleración de la BMW S1000. Será un truco.

BCNVanguardia

Del 22 al 26 de Marzo, se celebrará en Barcelona en el marco de Alimentaria, el congreso de gastronomía, BCNVanguardia, que nación en el 2004.

Parece que este año cambia el formato y el objetivo que se han puesto es que los asistentes puedan sentir mas los platos, que puedan oler y probar además de ver.

Me parece perfecto, para un momento de la gastronomía nacional, en la que cada vez tiene más importancia la vista y menos el sabor de las cosas.

EXPERIMENTA

Almendros en flor

Ya están los almendros en flor.

Que espectáculo.

Me gusta la foto que les he hecho.

Fricandó de ternera

Un libro clave en la cocina de mi madre es "LA COCINA ESPAÑOLA" de CANDIDO, Mesonero Mayor de Castilla, desde que tengo uso de razón, lo he visto abierto en la cocina de mi madre, la última vez este fin de semana.

Mi madre nos ha cocinado, una receta clásica catalana, del libro de Candido, el Fricandó de ternera. Está en el apartado del libro llamado, HOMENAJE DE LOS MAESTROS COCINEROS, es una receta original de A. Juliá, del restaurante "Reno" de Barcelona.

Os la escribo a continuación tal y como está en el libro y tal y como la hace mi madre.

Géneros y Cantidades (Para 6 personas)
1 Kg. de ternera para guisar
100 gr.de Moxarnons( Mofarmones)
1 cebolla
1/2 kg. de tomates (o tomate triturado)
6 almendras
2 dientes de ajo,
azafrán
perejil trinchado
aceite

Preparación
Preparar la ternera, cortada en lojas finas de unos 10 cm, se reboza en harina y se medio frien en aceite, se hace un sofrito de cebolla y tomate picado, se mezclan el sofrito y la ternera y se cubre de caldo, agregando un ramillete de hierbas aromáticas con un trocito de canutillo de canela (canela en rama).

En un mortero, se pican las almendras, los ajos, el azafrán, el perejil trinchado y unas gotas de aceite hasta hacer una pasta, añadiendo esta picada a la ternera. Las setas "mojarnones" moixarnons, bien limpios se saltean en aceite y se agregan también al fricando. Cuézase todo lentamente hasta que la ternera esté a punto de comer.

Sírvase con un puré de patatas.

Un 10, increíble de verdad, marca la diferencia de un buen guiso, al que le pondrías un 7 o un 8, a una matricula de honor, no puede estar más bueno.

Restaurante Mey Hoffman

El pasado lunes, dia de la mujer trabajadora, fue mi aniversario de bodas, lo celebramos el martes cenando en el restaurante de Mey Hoffman, en la calle la Granada del Penedes de Barcelona.

Este restaurante tiene un menú degustación, que cuesta 50 euros, bebida a parte, que prece que cambia según el dia de la semana, nos pareció la mejor opción.

En el menú puedes escoger entre dos platos (dos entrantesa legir, dos primeros, etc), por lo que decidimos probarlo todo, y pedimos un plato de cada una de las eleciones, menos de carne en la los dos pedimos ciervo, la otra opción no nos inspiró demasiado.

Todo estuvo muy bien presentado, pero nada era sorprendente, no hay ninguna cosa que puedas decir está buenísimo, estaba bueno, todo correcto, todo de 7 - 7,5, pero en un resturante así, yo pido algo más.

El restaurante, utiliza los estudiantes de cocina de la famosa escuela de Mey Hoffman, la cocina se ve des de la sala del restaurante, que a nivel de instalaciones es más que correcto.

Destacaría un poco de tempura de verduras que acompañaba el plato de pescado, que era a mi entender tècnicamente perfecto y delicioso, lástima que no fuera un plato en si.

Como pasa en muchos restaurantes, junto a la carta de vinos, ahora (lo vi por primera vez hace 15 años) tienen carta de aguas, pero todas son iguales, solo cambia el precio, el diseño de la botella y el origen de la misma. A mi entender en las aguas con gas, deberían ofrecer aguas con menos gas, como la francesa Badoit, la italiana Ferrarelle, o alguna de local que tenga burbuja más pequeña, teníamos la Font Picant, pero no triunfó (a mi me encantaba).

En los postres alarde de tècnica con un cilindro de caramelo que parecía de cristal, y que resultaba muy vistoso, un coulant de chocolate correcto, pero hoy en dia esto ya lo hacemos en casa (seguramente no todos), y un Tiramisú tambien de 7,5.

Precio más que correcto, acabamos pagando 106 euros dos personas sin el vino. Lo mejor sin duda el servició, pero faltó el plato para recordar.

Como hacen los cocineros mediaticos, y Mey Hoffman lo es, nos vino a saludar, pero curiosamente al principio no al final, con lo que no pude comentar la jugada.

Pastel de alcachofa

Mi madre hace algunos "pasteles" salados, entre ellos el de Pescado y el que os explico hoy, el de alcachofa.

El pastel de alcachofas tiene "un rollo" especial, por el sabor de la alcachofa, diría que es muy refrescante. Sin más la receta:

Pastel de Alcachofa

Ingredientes
1,5 Kg. de alcachofas
2 dientes de ajo
3 rebanadas de pan
100 gr. bacon
250 ml. leche
5 huevos
100 ml. nata
queso rallado
Salsa de tomate

Preparación
Pelamos las alcachofas retirando las hojas más duras,las limpiamos bien, y las partimos en 6 o 8 trozos. Hervimos las alcachofas 10 minutos, las escurrimos y las freímos con un poco de ajo y perejil y en el último momento incluimos el bacon cortado bien fino.

Remojamos el pan con la leche y mientras batimos los 5 huevos como para hacer una tortilla. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, las alcachofas, los huevos batidos, el pan remojado, la nata, el queso rallado y salpimentamos.

Untamos de aceite un molde rectangular, si es de metal lo forramos con papel de aluminio, con uno de silicona no es necesario. Rellenamos el molde con toda la mezcla.

Metemos en el horno a 180 grados al baño maría durante unos 35 o 40 minutos.

Para presentar ponemos por encima el tomate frito, si utilizáis mi receta de tomate frito especial, tendréis una receta de 10

Art de ben menjar

Avui torno al català, per parlar d'un llibre de cuina que te la meva mare, i que espero heretar en un futur ben llunyà, es diu "Art de ben Menjar", es del 1929 i el van fer dues germanes, Adriana i Sara Aldabert.

Em sobta també, al tenir el llibre en les meves mans, que en la primera pàgina hi és la dedicatòria signada, de les germanes Aldabert (de les dues) al meu avi, el pare de la meva mare, Lluís Canivell, qui entenc que va ser l'encarregat de comprar el llibre, encara que l'us el fes la meva avia materna. I dic l'us perquè es veu un llibre força utilitzat, i un llibre de cuina utilitzat és un llibre tacat, i més si aquest te ja més de 80 anys, que es diu enseguida.

A la primera pàgina es pot llegir:

"Llibre català de cuyna. Entrepassades, sopes, salses, ous, entrants variats, pexos, carns, viram y caça, verdures, pastisseria"

El de casa meva, és la tercera edició, i data del 1.925. El va fer la impremta "La Renaixensa" de Barcelona, que estava o està al carrer Xuclà, 13, interior, com resa el llibre.

El llibre te 248 pàgines, amb un bon índex per trobar fàcilment les receptes. Aquestes no estant molt detallades, s'entén que va destinat a cuiners i cuineres un xic avançats, res de pesos, poca informació dels temps de cocció i evidentment cap temperatura.

Te, ni mes ni menys, que 15 receptes de bacallà (transcric literalment): "a la viscaina, altre bacallà a la viscaina, bacallà gallech, ab sanfayna, a la catalana, ab romesco, ab motllo, ab mongetes seques, ab patates, ab salsa mayonesa, ofegat, ab llet, a la Parisenca, a la Portuguesa i a la llauna."

Sense ser, ni de ben lluny, historiador ni lingüista, entenc que el català normatiu no passava pels seus millors moments en aquells temps, però les dues germanes van voler escriure'l en aquesta llengua nostra. Llegir-lo ara és una veritable delícia. Us transcric aquí tot seguit, una de les receptes, copiant fil per randa, (lletra per lletra) el que llegeixo, per que pugueu veure lo curiós de la manera d'escriure'l.

Us poso doncs una recepta:
Bacallà a la catalana, segons el llibre Art de ben menjar.

"Se fa fregir el bacallà enfarinat. A la cassola s'hi fa un sofregit de ceba trinxada, tomàtech y un pols de farina, afeginthi l'aygua necessaria y sal. Quan bull s'hi tiren un parell de lliures de pèsols y quant aquests són a mig coure s'hi agrega el bacallà y trossos d'escarxofa que ja's tindràn fregits. Un quart abans de servir-se s'hi posaràn tres ous durs partit per la meitat."

És doncs evident que l'excel·lència de la cuina catalana be de lluny.

Para los que leéis el blog, y no entendéis el catalán, este post tiene trozos realmente difíciles de traducir, pero que perderían todo el interés al traducirlos, probad de utilizar el traductor de google, para el resto del texto, si os interesa.

Tortilla de esparragos trigueros

Este fin de semana hemos estado en el campo en casa de mis padres. Paseando mi mujer y mis hijos han encontrado un puñado de espárragos trigueros, habría uno 20-30 mini espárragos que solo daban para hacer un tortilla de un huevo, eso si una tortilla sublime.
Primero he limpiado bien los espárragos, les he cortado con los dedos y con cuidado, la parte más dura, los he secado un poco con un paño limpio y los he salteado con un poco de aceite solo 3 o 4 minutos.
He batido bien un huevo, lo he tirado en una paella, un poco de sal, pimienta y enseguida he puesto encima los espárragos, he cerrado la tortilla, y voilà, la tortilla estaba hecha, sencilla si pero con la sencillez de lo sublime.
 

Ingredientes

Tenemos demasiados productos alimenticios, y incluso platos, que no llevan lo que deberían llevar.

Demasiadas veces un zumo de fruta lleva muy poca fruta, y lleva en cambio otras muchas cosas que no son necesarias.

No he visto ninguna marca de zumos, que para el zumo de uva y melocotón, como también lleva E505, lo promocionen en el envase, dibujando en el mismo, una estupenda vid, un gran melocotonero, y un gran super E505, que es ni mas ni menos que carbonato férrico y se usa en alimentación para regular la acidez. Por cierto en esta web teneis todos los E, para que sepais que comeis, con la fruta, la harina o el azúcar.

Pero esto no solo pasa en la industria alimentaria, y en alguna que otra cocina. En las recientes olimpiadas de invierno, la medalla de oro, estaba hecha con 550 gramos de plata bañados en 6 gramos de oro, la medalla de plata estaba hecha de 509 gramos de plata y 41 de cobre, mientras que la de bronce, tenía 450 gramos de cobre, 50 gramos de aluminio y una pizca de zinc.

Realmente no me sorprende que la medalla de oro, no sea de oro macizo, ni que la de plata lleva su puntito de cobre, lo que me sorprende y incluso me molesta es que la de bronce, no lleve ni un gramo de bronce. El bronce, “como todos sabeis”, es una aleación de cobre y estaño, en el que predomina el cobre, pero señores sin estaño no hay bronce.

Es como si pidieramos en u restaurante natillas y nos sirvieran una tortilla a la francesa, que si bien lleva huevos como las natilla, no lleva nada de leche, como esta. Pues nada si participais en alguna competición y llegais terceros, que sepais que en el mejor de los casos ganareis una medalla de cobre, que "como ya sabeis" es menos resistente que el bronze.

Gazpacho

Se que con este vídeo puedo perder lectores, que muchos me encasillaran en el freakeblogerismo más radical.
Pero siempre me han gustado los excesos (controlados), y que queréis que os diga no puedo evitar ponerlo, aunque lo he intentado.
Este vídeo, permite entender la potencia de Youtube, la cantidad de tiempo libre que tiene la gente, y lo fácil que es hacer un buen gazpacho.