Ya queda menos para el Ipad

Aquí va un genial Vídeo sobre el Ipad, un poco de crítica, comparaciones, y un nuevo uso en la cocina, debereis ver el video para saber de que se trata, divertidísimo todo el video.

Forma parte del dia de los inocentes americano el 1 de abril.


A los que seguis "este nuestro blog" por las recetas y los restaurantes, lo siento pero no me puedo resistir a mostrar cosas de esta nueva revolución de Apple.

Y hablando de manzanas, estoy hablando de fruta, y hablando de apple hablo de Innovación.


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El mejor restaurante del mundo

Lo que pronostiqué recientemente que podía pasar, ha pasado (tendría que dejar este blog y empezar uno de futurología). El Bulli ya no está el número uno.

En uno de los más prestigiosos ránkings de
Mejor restaurante del mundo, el de San Pellegrino, donde El Bulli ha ocupado la primera posición durante 6 años seguidos, ahora es el número 2.

Hace daño a la vista, no ver el templo de Cala Montjoi en lo más alto del ranking.


No hace mucho comentaba, por
aquí sobre la carrera que se crearía para ocupar el puesto de Ferran. Fallé en pronosticar su sucesor, parecía que este podía ser el cocinero del Fat Duck, que estaba segundo últimamante, pero quizá la intoxicación que tuvieron varios comensales del restaurante, y que lo tuvo cerrado durante unas semanas le perjudicó, también podía ser el Mugaritz, (que estaba cuarto), pero que se quemara el restaurante también le perjudicó.

Al final el galardón ha ido a parar al restaurante danés
Noma, (tercero el año pasado), del cocinero René Redzepi, en Copenhage, El Bulli y The Fat Duck bajan a la segunda y tercera posición respectivamente.

El Noma con menos de 6 años de vida, consigue este importante galardón, con un cocinero que ha estado "de becario" en el Bulli, en el Celler de Can Roca, y en el Mugaritz. Curiosamente en la lista del 2010, entre los 5 mejores, hay 2 españoles más, al Bulli le acompañan el Celler de Can Roca y el Mugaritz de Rentería, de los 5 primeros 3 españoles, y en el top 10, 4 españoles, ya que se suma en el noveno lugar Arzak.


Lo más sorprendente de la lista, es que en los 10 primeros, no haya ningún restaurante francés, me cuesta entender que los inventores de la cocina moderna, no tengan ningun restaurante que pueda ser considerado uno de los diez mejores del mundo. Destacar también los 3 restaurantes americanos, en los 10 primeros, eso si en los puestos 7, 8 y en el decimo. Y 4 escandinavos en los 50 primeros, al Noma, se le suman dos restaurantes suecos y uno finés. Un italiano en el top ten, La Osteria Francescana, del Chef Massimo Bottura, en Modena.

Creo que el año que viene se puede volver a conquistar el primer puesto, de momento perdemos la medalla de oro, pero ganamos las olimpiadas (lo ha dicho alguien hoy), somos sin duda, el mejor pais del mundo en cuanto a restaurantes de nivel se refiere, aunque no seamos, por ejemplo
el que tiene más estrellas Michellin.

Ojala pudiéramos decir lo mismo de las empresas de Biotecnología, o de empresas de Tecnologías de la Información, aunque la mejor fuera Danesa, como las galletas.

Tarta de Cumpleaños


Hoy mi hijo Pau ha hecho 5 años, ayer con un grupo de niños de su clase, y sus primos, celebramos su fiesta de Cumpleaños.

Mi mujer le hizo esta tarta de cumpleaños, con un bizcocho clásico de Yogur. Una vez hecho el bizcocho y frio lo abrimos por la mitad, lo mojamos con un poco de almíbar con la ayuda de un pincel, le pusimos un poco de mermelada de frambuesa, cerramos otra vez y lo "forramos" de chocolate de cobertura.

Las gominolas de decoración pusieron el punto y final a un pastel que recordaba un poco, al mítico tigretón (que recordareis que era el primo de la pantera rosa y del bony), todos de Bimbo.

Sant Jordi


No hi ha un dia, millor que el dia de Sant Jordi, avui mes enllà de les prediccions meteorològiques, que apuntaven a un dia plujós, hem tingut una excel·lent diada.

Els divendres, dino a casa a les 15:30, i després vaig a a buscar els nens al col.legi. És un dinar que tinc que fer ràpid, ja que la gana apreta, i el cole espera, però que m'agrada i del que gaudeixo especialment.

Avui tenia a la nevera, uns tirabecs, al congelador un llom de salmó sense espines, i al rebost arros del que es fa en un minut al microones.

He tallat els tirabecs com em va ensenyar la meva mestra, Toshiko, obliquament per augmentar la superfície exposada, i facilitar així la cocció ràpida. Els he saltejat en oli ben calent, 3 minuts i desprès he afegit l'arros que estava ja fet (1 minut al microones), 1 minut saltat tot junt, un rajolí de salsa de soja, un puntet de pols de gingebre, i ja tenia l'arros. Mentrestant havia descongelat també al microones a baixa potència el salmó, que he menjat casi cru.

Temps total, 10 minuts per fer el dinar, 3 minuts mes per la foto amb la rosa de fons, a les 15:45 dinava.

He gaudit d'un dinar de divendres de San Jordi, ben especial. Després al col.legi, els nens han triat el seu llibre, passeig i cap a casa, un dia rodó.

Bon San Jordi a tots i totes.

Báscula Arquímedes


La innovación no tiene porque nacer de la tecnología, pero si del conocimiento. Me gusta la definición de Innovación, que dice que Innovar es convertir conocimiento en valor.

Por esto me gusta tanto la idea de esta báscula, que he visto en Microsiervos porque, utiliza el principio de Arquímedes, para pesar en la cocina. Genial.

El principio de Arquímedes, para los que seáis de letras, dice más o menos así : Un cuerpo total o parcialmente sumergido en un fluido, será empujado con una fuerza vertical ascendente igual al peso del volumen de fluido desplazado por dicho cuerpo.

El diseño es de Federica Castagno y Sara Petruci, y solo sirve para pesar cosas que pesen menos de 500 gr,. Aplicando el principio, los 500 gr + el peso del recipiente, es el peso de la cantidad de agua que desaloja el recipiente, equivalente a unos 600 ml en el caso de agua.

Wafu ensalada


Creo haber comentado que tenía pendiente hacer un curso de cocina japonesa, con la cocinera que cocinó en casa de mi hermano y mi cuñada Sonia, Toshiko Taura (os lo explique por aquí).
El curso ha durado 3 días, dos miércoles y un lunes (nos pillo la Semana Santa).
Empezar diciendo que ha sido una de mis mejores experiencias gastronómicas. La cocina y toda la cultura japonesa, merecen atención, son realmente especiales. Tienen un gran respeto a los detalles, no solo combinan bien los sabores, sino también los colores, en por ejemplo una ensalada. Cuidan y diría que miman los ingredientes como nadie, buscan los sabores puros, y los combinan para alcanzar la gloria. Todos los ingredientes tienen su papel, se buscan sabores limpios. Trabajan mucho con alimentos poco pesados, pocas grasas, pocos azúcares, cocciones rápidas, para mantener “la vida” en los vegetales.

Verlos cocinar es genial, la forma de mover los utensilios, como mueven las manos, es como una danza, buscan la concentración y la perfección en cualquier tarea.

La estructura del curso era la siguiente, llegábamos a casa de Toshiko nuestra Maestra (con mayúsculas, a las 20:00, cocinábamos 3 o 4 platos hasta las 22:00 más o menos, y luego comíamos todo lo cocinado, en medio de una estupenda conversación, realmente un lujo.
A parte de cocinar varios platos, he aprendido cosas de la cultura japonesa, como los significados de algunas palabras, por ejemplo el Itamae, que es el cocinero de Sushi, significa el que está delante de la tabla. Cuando en una carta, vemos Wafu ensalada, significa ensalada al estilo japones, por la otra parte si vemos Yofu algo significa al estilo occidental. Incluso para explicarnos un plato, nos dibujo el nombre, para hacernos entender los matices.


La ensalada en cuestión es la Wafu ensalada

Ingredientes
1 Pepino cortado muy fino y dejado reposar en sal, para que pierda agua,
40 gr. de Wakame, que es un alga,
4 hojas de col escaldadas, enfriadas y cortadas finas,
Nabo Blanco (daikon).

El aderezo lleva
2 cucharadas de salsa soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita (de café) de azúcar
un poco de pimienta blanca
un poco de aceite de oliva
un poco de jengibre cortado en juliana fina
un poco de Sesamo

 
Si queréis saber más cosas, deberéis hacer el curso, y es que yo no lo explico tan bien como Toshiko.

Ortigas de mar


Otro de los platos que degusté en mis días de vacaciones de Semana Santa por el Delta del Ebro, fueron las Ortigas de Mar, también conocidas como ortiguillas.

Las ortigas de mar son si la Wikipedia no se equivoca, unas anémonas marinas del grupo de los celentereos.

Se sirven fritas en una especie de tempura, estén muy ricas y tienen un profundo sabor a mar. Cuando no estan cocinadas tienen células urticarias, de lo que le viene el nombre de ortigas de mar, esa "propiedad" la pierden al cocinarse.

Mi talón de Aquiles

Alguna vez he hecho alguna referencia, a mi talón de Aquiles gastronómico, que son sin duda los quesos fuertes (no porque sean precisamente mi debilidad), si no porque no me gustan demasiado o mejor dicho no me gustan demasiadoS, me gustan unos pocos.

Hace poco releí la "versión" de Alsessandro Baricco de la Iliada, y poco después ojeando una revista de moda, me quedé sorprendido con un anillo, con una frase genial: "La suerte es de los valientes", que se le atribuye a Aquiles.

Entiendo que la frase si se le atribuye a Aquiles, el de los pies ligeros, fue creada por Homero, al ser Aquiles el de los pies ligeros, además de un personaje de la Mitología griega, uno de los protagonistas de la Iliada, la epopeya homeriana sobre la guerra de Troya.

En la Iliada, Aquiles, el de los pies ligeros, el mejor guerrero Aqueo (griego), se enfada con su jefe Argamenon. La causa de la crispación, es que éste le quita al de los pies ligeros, una mujer de nombre Briseida. Lo fuerte es que ella no era la mujer de Aquiles, el de los pies ligeros, (como lo entendemos ahora), ni su novia, ni un rollito, era una esclava suya de gran belleza.

Si en esa época hubiera habido programas del corazón, los hubieran puesto a todos a caldo. Imaginaos, a Aquiles, el de los pies ligeros, llegando a Eleftherios Venizelos (el aeropuerto de Atenas) y allí las cámaras esperándole, "Aquiles que tienes que decir sobre Argamedon?, Cuando te enteraste?", y el respondiendo "Pues no pienso luchar contra los Troyanos, ah! que se joda, se siente."

Aprovecho la ocasión para recomendaros el libro de Alesandro Baricco sobre la Iliada, leer la versión integra (en poesía) me parece imposible (al menos para una persona de ciencias como yo), y lo se porque lo intenté.

El motivo de hablar de esto, es que volví a hablar del queso, como mi talón de Aquiles gastronómico, (entiéndase como un defecto, no como una debilidad) y junto al libro y a la frase en el el anillo de la marca Divinas Palabras, se ha creado una coincidencia, que me han venido ganas de escribirlo. Y es lo bueno de tener un blog, que cuando quieres escribir, tienes donde hacerlo.

Publicidad Inteligente


Sorprendente e impactante anuncio de McDonalds en Suecia.

El concepto, la idea, es anunciar un bocadillo especial para el desayuno.

Mona


La foto que acompaña este post, parece la de una pelota de baloncesto pero no lo es, es una mona de chocolate que le regaló mi hermana a su ahijado, mi hijo Pau.

Realmente el efecto está bien conseguido, si ampliais la imagen clickando sobre ella, vereis que parece realmente la "piel" de una pelota.


Aunque pueda ser discutible que sean sanos todos los colorantes (aunque sean alimentarios) para alcanzar este efecto, para comer un dia no pasa nada, y el efecto lo merece, otra cosa sería comer el chocolate de colores a
diario.

Mini Bocadillos


Para hacer minibocadillos, o mejor microbocadillos, una buena opción son los Quelys de Mallorca unos panecillos, de pan duro, que se abren en dos mitades (con cierta dificultad), y que dan mucho juego para presentar pequeños bocados de lo que sea.

Recientemente los utilicé para preparar una mini merienda a mis hijos, era ya tarde y no quería que comieran mucho para asegurarme que cenaban bien después. 


Les preparé unos microbocadillos, con un cuadrito de chocolate y unas gotas de aceite de oliva dentro, también se le pueden poner unas escamas de sal, para realzar el sabor del chocolate.
No hace falta que os hable de las posibilidades de estos para preparar multitud de entrantes y "tentenpies". Todo vale.

Pasta con alcachofas



Mi mujer compró hace unos días, pasta fresca negra, de tinta de calamar, creo que era de Giovanni Rana.
La hicimos con unas alcachofas cortadas muy finas, y salteadas en aceite bien caliente con un poco de ajo fileteado, estaba riquísima.

Tabla de cortar para rockeros



Veo en el blog compradición la tabla de cortar para los rockeros.


Se llama Tablacaster, y debe su bombre a las Fender Stratocaster y Telecaster, las míticas guitarras eléctricas de la marca Fender utilizadas por los grandes rockeros.

Ferran

"Ferran es Mick Jagger y nosotros los Stones."

Joan Roca

El sucesor de Adrià

Se ha hablado ya mucho del cambio de rumbo que harán "próximamente" Ferran Adrià y su Bulli, no sabría que añadir al respecto, salvo decir que me voy a quedar sin comer en el Bulli, tal y como lo entendemos ahora, salvo milagro.

El motivo del post, es que con la retirada de Ferran Adrià, va a empezar una carrera sin reglas, por ser el mejor cocinero del mundo. Aparecerán ahora multitud de experimentos, en buscar del cetro libre.
En esta carrera, desgraciadamente, habrá mayoría que emulando a Avatar, intentaran llamar la atención desde los efectos especiales, en lugar de hacerlo des del producto o des del sabor.

Parece ser que el mejor posicionado, para sustituir a Adrià, es Heston Blumenthal (el de la foto) con su Fat Duck de Londres, lleva ya un tiempo siendo para muchos el segundo. Recientemente salto a los periódicos por el caso de las intoxicaciones que tuvo el restaurante y que lo mantuvo cerrado unos cuantos días.

De entre los españoles, uno de los mejor posicionados es Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz de Rentería, el cuarto mejor restaurante del mundo en la clasificación del 2009 de los 50 mejores de San Pellegrino, y que ha sido noticia por el incendio que lo ha destrozado, y que ya están volviendo a construir.




Parece que existe una pequeña maldición entre los aspirante a mejor cocinero del mundo. ..

Otro bien posicionado, y del que hablan muy bien los cocineros españoles, es Quique Dacosta, desde Denia, y no podemos descartar, que aparezca algún cocinero americano, australiano o canadiense a última hora, que se lleve el cetro. Curiosamente no suena ningún francés.

Será en el 2010 considerado aún Adrià el mejor cocinero del mundo ? y el Bulli el mejor restaurante del mundo ? aún sabiendo que es el penúltimo año, y el próximo, el 2011 ? el último de los años "normales" tendremos que esperar para saberlo.



Acabo de ver que el próximo 26 de abril saldrá la nueva clasificación para el 2010 de los 50 de San Pellegrino, estaremos atentos a los cambios.

Creo que lo que quiere hacer Adrià en el futuro, no lo sabe nadie, y cuando digo nadie, incluyo al mejor cocinero de la historia (y no estoy hablando de Bocusse). Creo que en su obsesión por la Innovación, a querido dar un cambio tan grande que ahora le valen varias opciones. Lo que haga seguro que será espectacular, y que como dice en la entrevistas ayudará a mucha gente. Creo que de todas formas dejar de tener a Adrià como motor, y como chasis de la cocina española, va a perjudicar a esta, aunque el objetivo suyo sea justo lo contrario. No se si nos lo podemos permitir.

Ancas de rana



Esta semana santa hemos estado en el Delta del Ebro, es un sitio muy especial en el que además de disfrutar de maravillosos paisajes, y donde pasear o ir en bicicleta, se come de maravilla. Uno de los platos típicos de la zona, son las ancas de rana.

No se si todos estaréis familiarizados con comer una animal como la rana, pero en esta zona es muy típico y es un plato realmente delicioso. Se comen solo las patas traseras, que es donde esta la carne, de aquí lo de ancas de rana, y no solo ranas. Se comen normalmente rebozadas, y quedan crujientes y sabrosas, la carne recuerda al pollo, y si os dijeran que son patas de codorniz o de otro pajarito que por tamaño, pudiese pasar por rana, pasarían perfectamente.

Os recomiendo ir al Delta, y probar las ancas de rana, nosotros las comimos en el restaurante Casanovas cerca de la Cava en el municipio de Deltebre, pero las he probado en varios sitios en la zona y siempre me han parecido exquisitas.


Los que no seáis de probar cosas un poco especiales podréis disfrutar en el Delta con los maravillosos arroces que preparan.