Ratafia

Hoy he visto el programa "Al vostre gust" de TV3. Hablaba de la Ratafía, un licor típico de Cataluña, con mucha tradición de prepararse en cada casa, cada familia tiene su propia receta.

La base del licor son la nueces verdes. La cáscara de las nueces cuando están aún verdes, tiene un perfume intenso como de agua de colonia, un perfume cítrico, diría como de lima, es fantástico, no puedes parar de olerlo.

Seguro que alguien pensó que este extraordinario perfume, se debía capturar para ser degustado, y así se inventó la Ratafía, ahora soy yo quien se inventa la historia, aunque creo que es más que probable que fuera más o menos así.

El punto de maduración-verdor de las nueces verdes, lo marca en Catalunya la festividad de San juan, para esta fecha es cuando se recogen la nueces, para ponerlas a macerar en aguardiente durante 40 días a sol y serena. Si un día sale nublado, este no se cuenta y se incrementa un día más el periodo de macerado, para cumplir estos 40 días de sol. El recipiente se tapa con un trapo, para que la maceración respire y no entren bichos.

Además de la nueces verdes (unas 12 por litro de aguardiente), y que son la base aromática (podríamos decir que sin nueces no hay Ratafia), se ponen muchísimas otras hierbas, y aromatizantes; entre ellos: pieles de naranja, de limón, nuez moscada, clavo, manzanilla, romero, tomillo, canela y se le añade azúcar. Pasados los 40 dias, se cuela y se pone en botellas, para su consumo.

Cada familia tiene su receta, y les cuesta difundirla. Siguiendo mi recién estrenado trabajo de historiador y antropólogo, creo que el motivo de este celo, por el secreto de la receta propia, nace de la creencia, que se está en posesión de la receta de la mejor Ratafia del mundo. Y diréis porque cada familia, cree que su licor es el mejor, pues la razón es que siendo la suya, al probarla sus múltiples aromas, les transportan los mejores recuerdos familiares. Por esto la mejor Ratafia es la de cada casa, y de aquí el celo a difundir la receta. El olor es sin duda, una de las cosas que mas se gravan en nuestros cerebros, en mi caso (no puedo saber si os pasa a todos igual) es increíble, tengo que preparar un post con mis idea sobre el olor.

En mi casa, no hay tradición de hacer Ratafia, es una cosa más del norte de Catalunya, y eso que en casa de mis padres hay un nogal. Estoy pensando que de este año no pasa, que en San Juan ponga a macerar una nueces en aguardiente y haga la mejor Ratafia del mundo. Pensándolo bien, y segun mi teoría deberé esperar algunos decenios, para que los aromas de mi Ratafia, penetren bien en recuerdo olfativo de mi familia, antes de proclamar que es la mejor del mundo. Prometo poneros MI receta.

La mejor que he probado, hasta la fecha, la probé en casa de un amigo, realizada por la familia de su mujer, me la ofreció un dia en su casa, inicialmente dije que no, pero luego cuando me dijo que era casera, hecha por sus suegros, canvié rápidamente de opinión, genial. También se puede comprar Ratafia comercializada, está también muy rica, pero no es lo mismo.

La foto para este post, la he cogido prestada, de la Web festacatalunya.cat, y hacía referencia a una fiesta de la Ratafia que se realiza en Santa Coloma de farners.