3 o 4 al dia

Tenía esta receta de una web de cocina italiana que ya no existe, incucina.tv  Pasta all'arancia, 'pasta a la naranja'. Ya había hecho la pasta al limone, que a mis amigos les encanta. Ahora toca naranja. Raciones: 4 ·  Preparación: 10 min ·  Cocción: 12 min ·  Dificultad: Fácil Ingredientes 350 g de pasta (yo usé fettuccine) 125 g de ricotta (parecida al requesón o al mató) 1 calabacín 1 naranja 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Preparación Poned 3 litros de agua en una olla; cuando hierva, añadid la sal y la pasta, junto con el calabacín cortado a rodajas. Mientras tanto, retirad con cuidado la piel de la naranja y picadla fina; después exprimid el zumo. Reservad unos trocitos para decorar. Poned la ricotta en una fuente, aligeradla con medio vaso de agua caliente (de la cocción de la pasta) y trabajadla con una cuchara de madera hasta que quede cremosa; añadid el zumo y la piel de naranja y mezclad bien. Añadid un poco de sal y 4 cuch...

Vi esta receta en El Comidista. La copio aquí para tenerla a mano, que es la idea fundacional de nuestro blog: tener las recetas a mano. Este verano hice ajoblanco después de mucho tiempo sin hacerlo. Es un plato estupendo, así que haré esta 'versión', la mazamorra. La foto de esta entrada es de un ajoblanco que hice hace al menos 15 años; entiendo que la mazamorra debe ser mucho más espesa. Para entender el plato, se podría decir que la mazamorra es al ajoblanco lo que el salmorejo es al gazpacho. Raciones: 4 ·  Preparación: 20 min ·  Enfriado: mínimo 2 h (ideal toda la noche) ·  Dificultad: Fácil Ingredientes (4 raciones) 100 g de almendras crudas 75 g de almendras tostadas (o crudas tostadas en la sartén hasta que se doren) 75 g de almendras fritas (o crudas fritas en la sartén con aceite) 150 g de miga de pan (de una telera o similar) 90 g de aceite de oliva virgen extra picual 400 ml de agua 10 g de ajo (un trocito) 10 g de sal 30 g de vinagre de reserva 60 g de ...

"Muchos rusos en Rusia, muy buena la ensaladilla rusa". El protagonista del chiste no sabía mucho de Rusia, pero dijo dos grandes verdades, sobre todo lo de la ensaladilla. A mi mujer no le gusta mucho, por eso casi nunca la comemos en casa y me toca pedirla de tapa, cuando el bar me da confianza. Me parece una combinación genial, sobre todo por la sencillez de los ingredientes. Mi madre, siempre que la hace, a las típicas verduras hervidas, la mayonesa y el atún les añade tomate natural y aceitunas verdes, todo cortado como la verdura; me gusta el toque de frescor que le da sobre todo el tomate. Poco más que decir: si hace tiempo que no haces ensaladilla, es fácil y, si no abusas de la mayonesa, entiendo que es muy saludable; con el atún y el huevo duro le añades las proteínas y la conviertes en plato único. Este sábado estaba solo en casa y me la he preparado para mí solo, con su tomate natural, como mi madre. 🌐 Read this recipe in English

Los tirabeques son una verdura poco conocida, parecida a las judías verdes, que ofrece muchas posibilidades en la cocina. Se cocinan mucho más rápido que las judías verdes y quedan bien a la plancha o fritos, con una textura crujiente y un sabor muy agradable que me recuerda a los espárragos verdes. Esta vez los salteé 3 minutos en aceite de oliva y los serví como guarnición de una pechuga de pollo a la plancha. Os recomiendo probarlos. Se encuentran en muchos mercados y fruterías (al menos en Barcelona) y cuestan entre 4 y 8 euros el kilo. 🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Uno de mis puntos débiles como aficionado a la cocina, lo que para Aquiles (el de los pies ligeros) era el talón, es el queso. De pequeño no me gustaba ningún tipo de queso. Ahora me gustan algunos, bastantes, diría (me he hecho todo un adulto). Empecé por los más suaves, como el de Burgos, el Tronchón y la mozzarella; luego me enamoré del Parmigiano Reggiano y el Grana Padano, brillantes con sus notas afrutadas. También me gustan el Emmental en algunos platos, la tetilla gallega, el provolone y la scamorza italiana: la scamorza ahumada, sobre todo, es una delicia. Sé que me pierdo una parte importante de la gastronomía, pero no puedo con los quesos muy fuertes. Sobre todo, soy incapaz de comer queso azul: Cabrales, Gorgonzola, Roquefort o Stilton, no los comería por nada del mundo. Recuerdo que, cuando vivía en Italia con la que ahora es mi mujer, fui a Barcelona unos días y ella se quedó en Milán. Como muestra de cariño, antes de irme compré un trozo de Gorgonzola (le encanta) y ...

Por el título de esta entrada, podríais pensar que voy a hablar de una lasaña típica hecha con pasta y calabacín. Raciones: 4 raciones ·  Preparación: 30 min ·  Cocción: 30 min ·  Dificultad: Media Hace poco expliqué la lasaña de verduras que hago, la clásica, digamos. En este caso también es una lasaña, pero en lugar de láminas de pasta usamos tiras de calabacín frito, cortadas a lo largo (mirad la foto). Esta versión es más ligera que la otra, sobre todo si quitáis el exceso de aceite de las láminas de calabacín con papel de cocina. Se pueden montar fácilmente 3 o 4 capas, pero no tantas como en la versión clásica. En cuanto al relleno, yo diría: experimentad . Para que no digáis que no sugiero nada, aquí van unos ingredientes: mi salsa de tomate , unas verduras salteadas (zanahoria, cebolla) y mucha mozzarella, que hace de cemento en esta interesante y saludable construcción. Consejos y preguntas frecuentes ¿Cómo evitar que quede aguada? El calabacín suelta mucha ...

Mi hermano y su familia pasaron parte del verano en Italia. Me trajeron un paquete de boletus secos, muy típicos de la Toscana. Los italianos los llaman funghi porcini; en castellano también se conocen como boletus edulis, su nombre latino, y los franceses los llaman cèpes. Los llamemos como los llamemos, son una delicia. Aunque en esta época del año todavía se encuentran en nuestros bosques, los secos son una muy buena solución y duran todo el año. No soy un gran experto en boletus (digamos que, si probablemente no soy experto en nada, en boletus menos aún) y nunca había hecho este risotto, aunque es uno de los más habituales en Italia. Alguna vez he hecho un risotto con setas de cardo , que es más suave. Así que, yendo al grano: hoy he hecho risotto ai funghi porcini, un clásico de la cocina italiana, y me ha encantado; estaba delicioso. Ingredientes para 4 personas (aproximadamente, a ojo) 4 tazas de arroz 25 g de boletus secos (pesan muy poco) 150 ml de nata líquida 1 c...

Uno de los platos que hice para la comida con amigos del otro día fueron unas bolas de arroz que mi cuñada hacía en el restaurante de su casa rural, El Molí del Duc . Son parecidas a los arancini italianos. De hecho, este plato, un entrante de su carta, se llama "Pilotes del Duc" (las pelotas del Duque). Curiosamente, ahora que lo escribo, veo que puede llevar a equívoco. Hacerlas es muy sencillo. Ingredientes 1 cebolla 2 vasos de arroz 100 ml (un poco) de tomate triturado Un queso que funda bien, en dados 1 huevo por cada 200 g de arroz cocido Pan rallado Aceite para freír Preparación Empezad sofriendo a fuego suave una cebolla muy picada. Cuando esté bien pochada, añadid un poco de tomate triturado y sofreíd un par de minutos; luego añadid agua y enseguida el arroz (no hace falta esperar a que hierva). Las proporciones son una parte de arroz por 1,5 de agua. Removed un poco y dejad cocer 20 minutos a fuego bajo, sin tocarlo mucho. El arroz debe absorber toda ...