Vichyssoise de pimientos asados

Ya hacía demasiado tiempo (1 año) que no hacía la vichyssoise de pimientos asados.

Hoy han venido a comer a casa un grupo de amigos del trabajo, aprovechando que en verano, cuando podemos hacemos jornada intensiva.

Eso si hemos empezado a comer a las 16:30, había que hacer algunas cosas, aunque yo ayer ya había preparado muchas de ellas. Nos lo hemos pasado muy bien.

Cuando pensé en el Menú para hoy, pensé enseguida en hacer esta crema fría, tenía muchas ganas de hacerla y degustarla, es genial

Vichyssoise de pimientos asados

Ingredientes:
7 tomates rojos
100 gr. de azúcar
1 kg. de pimientos rojos
125 cl. de aceite de oliva
25 cl. vinagre de jerez
1/2 l de agua
125 cl de nata líquida
sal y pimienta

Preparación:
Para empezar asamos los pimientos al horno (mucho mejor si los podéis asar en una barbacoa o similar, aunque en el horno quedan muy bien). Los untamos de aceite, y al horno fuerte 180 grados 20-30 minutos, depende del horno, de los pimientos etc., o sea que vais mirando. Cuando están hechos la piel se suelta fácilmente.

Mientras tanto, cortáis los tomates por la mitad y los colocáis en una bandeja para el horno. Los aliñáis con azúcar por encima, pimienta negra y un chorrito de aceite. Hay que dejarlos confitar en el horno a unos 100 grados durante una hora o una hora y media, en mi caso al final he subido el horno hasta 150 grados porque después de una hora estaban como antes.

A continuación, hay que pelar los pimientos y los cortarlos en tiras.

Después los trituramos, junto a los tomates confitados, la nata y el agua. Yo en mi casa lo he hecho con la Thermomix porque me ha quedado una crema muy fina que después de rectificar de sal, la he pasado por el colador chino para quitar las pieles del tomate y las que pudiesen quedar del pimiento, y a la nevera durante al menos una hora.

Para acabar, añadimos el vinagre y aceite y la removemos bien.

Para decorar yo le he puesto un dibujito con un poco de nata, también se le puede poner un poco de pan frito, o mil otras cosas.

Crema de Aguacate

Ayer para comer quería hacer una semi-guacamole diferente, y pensé en hacerlo triturado, para comerlo como una crema.

Sin duda no mejora el original. Pero es una manera diferente de comerlo, como entrante acompañado de un poco de pan tostado, o los clásicos totopos.

Las proporciones, fueron un tomate de los grandes de ensalada, que ya empiezan a estar muy buenos y a un buen precio, un aguacate en su punto, un chorrito de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de piel de limón, para refrescar  perfumar. 

Lo puso todo en la Thermomix y le di caña, para airear bien la crema y hacerla los más esponjosa posible. Como me quedaba aún muy espesa, le añadí un poco de agua hasta encontrar el espesor que buscaba, que no era otro que el de una crema de verduras.

Lo dicho, bueno pero como pasa casi siempre queda lejos del original.

Trigo tierno

Me encanta el trigo tierno, el que se encuentra fácilmente en  supermercados en Barcelona es de la marca Nomen.

Puedo decir que es un producto de 10, es fácil de preparar, puede acompañar a multitud de platos, y se cuece en solo 10 minutos, pues eso producto 10.

Para los que no lo hayáis utilizado nunca , el trigo tierno sabe a pasta y parece arroz. Lo preparo  con una verduras, y el resultado es un plato realmente delicioso.

La preparación es de lo más sencilla, saltead en una sartén con un poco de aceite, media cebolleta, una zanahoria, un calabacín y media manzana, en este orden. Luego añadid 150 gr de trigo tierno, después de hervirlo unos 10 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante, le dais 4 vueltas y tenéis un plato bueno y muy sano. Os lo aconsejo. En la web del producto de la marca Nomen, hay algunas recetas.

Lentejas y tiempo

Es importante volver a comer legumbres. Las que ya vienen cocidas, son una buena solución para cuando no tenemos tiempo de hacerlas en su modo digamos "tradicional".

Hace unos años acostumbraba a hacerlas una vez a la semana, y no se porque dejé de hacerlas. Parece que las 24 horas que tiene el día (y toda la noche) últimamente me cunden menos. Pienso que contra estas cosas hay que luchar, os aseguro que tiempo hay, aunque es necesario gestionarlo bien para llegar a hacer más cosas. Con una buena gestión, todo funciona mejor, y el tiempo no podía ser una excepción a esta regla.

Volvamos a las lentejas, últimamente las estoy haciendo, partiendo de un bote de lentejas cocidas, en mi caso del Àrea de Guisona, de 500 gramos (ideal para 4 raciones), que me gustan especialmente. Sofrió unas verduritas, cebolla, zanahoria, calabacín, judías, todo cortado bien fino, digamos que en "brunoise", en el último minuto le añado también una manzana cortada muy fina, que acabará desapareciendo, y un poco de jamón serrano. Luego le añado el bote de lentejas, más un poco de agua o caldo de pollo. Lo dejo cocer todo 20-30 minutos, removiendo y si es necesario añadiendo un poco de agua o caldo, y consigo unas lentejas estupendas.

El truco que he incorporado últimamente es añadirle una media cucharadita de canela en polvo, lo vi en una película oriental, (no recuerdo cual) y le da un toque, un perfume extra que casa muy bien con las verduras. 

Pues nada queda demostrado que se pueden hacer lentejas, aunque tengamos poco tiempo, que además podemos innovar un poco en su preparación. Y de paso la dosis de sentido común de este post, es que la expresión "no tengo tiempo" es incorrecta todos tenemos el mismo tiempo 24 horas cada día, solo que algunos gestionándolo bien, consiguen hacer más cosas que otros.

Empanadillas chinas

En un supermercado oriental de Barcelona, compré empanadillas chinas congeladas, estas eran de verduras y gambas, estaban fabricadas en España, por lo que daban cierta confianza.

Sin descongelar las puse directamente a la vaporera, la lechuga es para que no se peguen a la madera del fondo de la vaporera, lo leí en un libro, y si os fijáis os lo sirven así en los restaurantes.

En 10 minutos tienes una estupendas empanadillas, luego con un poco de soja a disfrutar. 

Mayonesa

La semana pasada recibí un regalo de la empresa Calve (en verdad Unilever). Un bote de su nueva mayonesa, hecha con huevos de gallinas camperas, y sin conservantes ni colorantes. El paquete a modo de regalo venía además con tres cucharones.

En casa no consumimos mucha mayonesa. He contado alguna vez que a mi mujer no le gusta la ensaladilla rusa, y aunque a mi me parece una combinación muy conseguida, y me encanta, no la hacemos nunca en casa.

Los viernes siempre como solo en casa (también lo he contado), y ayer pensé que era mi día ideal para probar la Mayonesa Calve. Utilicé para ello un bote de verduras cocidas, le añadí tomate crudo cortado pequeño del tamaño de la verdura de la ensaladilla, no se si es muy común pero me gusta ponerle tomate crudo a la ensaladilla rusa, le da un punto especial, que me encanta, le puse como mandan los cánones, un poco de atún en conserva, y evidentemente la mayonesa.

Lo primero que me gustó de esta mayonesa, es la consistencia, cuando he hecho yo la mayonesa en casa, ahora cada vez se hace menos por la salmonelosis, me gustaba que quedara así de dura.

En cuanto al sabor, estaba buena, pero a mi me gustan un poco menos ácidas, y esto no es más que una cosa de gustos. Cuando la probé directamente, con una cuchara de café como el que prueba un yogur, en este caso debería decir como el que prueba una cuajada, me gustó así sola, de hecho me tome un par de cucharadas y está muy rica, tiene matices, que es lo que yo le pido a los productos.

Estaba estupenda, (ver foto) seguramente ayudaba que eran las 15:30 y hacía tiempo que no comía ensaladilla rusa.

Siempre digo (y escribo) que en los platos más comunes como la ensaladilla, la tortilla de patatas, etc, nos gustan los sabores que nos recuerdan a la cocina de nuestras madres y/o abuelas (mis hijos harán referencia a la cocina de su padre), sobre todo si son grandes cocineras como la mia, Y mi madre hacía la mayonesas más suaves, o sea con menos limón.

En la foto de mi ensaladilla de ayer podéis apreciar como mantiene la forma la mayonesa. Si queréis saber más de la historia de la mayonesa, pues echad un vistazo a lo que cuentan de ella en la Wikipedia.

Por cierto a algunos blogers, no les gusta cuando otros hablamos de algún producto que nos han regalado. Me parece una tontería pensar que me puedo "vender" por un bote de mayonesa y tres cucharas o cucharones. Mi manera de trabajar, cuando me mandan algún producto, para que lo pruebe, es que si algo no me gusta, simplemente no hablo de ello, tampoco hago un post para decir que era muy malo, me han enviado cosas de las cuales no he hablado.

Mini Capresse

La ensalada Capresse, es un clásico de los restaurantes italianos. Es muy fácil de hacer en casa, y gusta a casi todo el mundo, como siempre la base son unos buenos ingredientes.

Si las haces con un buen tomate, mozzarella de búfala, y un buen aceite de oliva, disfrutaras con un plato sencillo, si además lo perfumas con una hoja de albahaca, tocaras el cielo.

En este caso utilicé unos tomates, kumatos, estos tomates pequeños y oscuros, que encontramos desde hace un tiempo en los mercados, eran especialmente dulces y sabrosos, le puse la mozarella que tenía en ese momento en casa, una normal de Lidl, que sin ser de búfala me gusta bastante y a un precio muy bajo.

Sólo un cambio en el montaje clásico de la ensalada, para que entrara un poco más por los ojos, seguro que ya lo habias visto en alguna parte, hasta este montaje es ya un clásico en las Capresse de España.

Lentejas con arroz

Ya he hablado por aquí de mis fantásticas lentejas con verduras, y de las que hace mi madre, entrando ya en el terreno de lo sublime. Un plato que se hace en casa de mis padres desde que tengo recuerdos son las lentejas con arroz.

No hace mucho en un programa en el que hablaban de nutrición nombraron este plato, como un ejemplo de perfecta combinación de ingredientes, parece ser que tener en un mismo plato cereales, en este caso el arroz, y legumbres, es de lo mas equilibrado y saludable.

Para hacerlas, simplemente cuando hacemos lentejas, hacemos unas pocas más, las guardamos, y luego cuando queramos comer este plato, hacemos un arroz hervido con un poco más de agua de lo habitual, y en los últimos 10 minutos añadimos las lentejas.

Por cierto he leído un truco para hacer las lentejas en un libro de cocina hindú que me dejo una compañera de trabajo. Para que la parte líquida de las lentejas nos queden más espesita, aplastamos unas cuantas lentejas con un tenedor y removemos bien, Genial el truco.

Tortilla en la ensalada

El otro día me hice una ensalada para comer. Con la lesión en los hombros me muevo menos y no quiero engordar (más). Por cierto mensaje para los amigos que leen este nuestro blog: "el lunes me reincorporo al trabajo, pero seguiré asistiendo a la rehabilitación por lo menos durante otro mes".

La ensalada la hice con lechuga tomate y aguacate, pero la gracia (si tenía alguna) es que como quería poner algo de proteína, hice una tortilla muy fina en una sartén para Creps. Tan simple como batir el huevo, añadir un poco de sal, unas hierbas por ejemplo de Provenza, tiramos el huevo a la sartén caliente, una vez hecha por una parte la gire cual Crep y 1 minuto más por la otra parte. La saqué, la enrollé cual Crep vacío, y la corte quedándome una especie de Fetuccini de Tortilla que puse por encima de la ensalada.

El aliño en este caso, fue aceite de oliva y unas gotas de limón. Cada día me gusta más el limón en las ensaladas, además les rallo con el Microplane un poco de la piel para conseguir un poco de aroma y con el Aguacate y el tomate queda genial.

Chupito de guisantes y jamón

Hace algún tiempo hice este chupito de crema de guisantes con crujiente de jamón.

La crema de guisantes, me parece una de las mejores cremas de verduras posibles. Recuerdo que vi un vídeo en el que Ferran Adrià, aconsejaba los guisantes congelados para estas preparaciones. Realmente queda genial, con un punto dulce muy interesante

Con la ThermoMix puedes conseguir una textura de la crema sin rastro de la piel del guisante, sin perder la fibra que tiene ésta. Para hacer la crema, basta con hervir un poco de patata, con los guisantes congelados, luego trituramos bien con un poco del agua de cocción y un poco de aceite. No tiene más secretos.

Para hacer el crujiente de jamón, utilicé una técnica que explicaré en otro post, basada en poner el jamón entre dos papeles de cocina y dejarlo en el microondas 4 minutos a 600W.

Pasta con Cantharellus lutescens

Los Cantharellus lutescens, conocidos como trompetas amarillas, o camagrocs son unas setas pequeñas de color amarillo-naranja-marrón claro, delicadamente afrutadas, diría que incluso dulzonas.

El pasado fin de semana mi cuñada compró en el mercado camagrocs, para hacer una pasta sencilla pero muy interesante. Simplemente salto los camagrocs en un poco de aceite, se hacen en 3 o 4 minutos, añadió la pasta ya hervida y colada. Dos o tres minutos más saltando en la paella, a fuego fuertecillo, un poco de aceite en crudo, rectificamos de sal y si apetece un poco de pimienta recién molida. Y ya tenemos una pasta, con un estupendo sabor a bosque.

Decidimos, que la próxima vez que la hagamos le añadiremos un puntito de ajo cortado muy fino, (rollo el cortado con cuchilla de afeitar) que seguramente realzará más el sabor al plato, aunque sin el ajo estaban también riquísimos.

Evidentemente se pueden hacer con prácticamente cualquier tipo de setas. Yo cuando no hay setas ni el en el campo, ni en el mercado, alguna vez lo he hecho con setas en conserva, y están también ricos.

Palillos para principiantes

El otro día hice unos noodles, os hablé por aquí de ellos  y tenía pendiente mostraros el resultado, ya había comentado que la foto del resultado venía con sorpresa.

La sorpresa son los palillos para principiantes que mi hermano les trajo a mis hijos de Canadá, este verano. Ellos están encantados, y a la mínima que podemos comemos todos con palillos. No se si es muy didáctica, esta forma de aprender, pero ellos están encantados.

En la foto pues, los noodles con pollo y verduras, los palillos y la mano de mi hijo Pau, de 5 años que pacientemente hizo de modelo de manos, para la foto. Al final me dijo " Papa esto es para 3o4aldia.com", les hace gracia recordar el nombre de este blog, y claro a mi que lo recuerden.

Japanese Dried Noodles

Cuando voy a comprar a las tiendas de productos orientales, hay una cosa que no puedo dejar de comprar, los Japanese Dried Noodles,Tomohiraga Somen, unos espagueti de trigo tierno, que además de estar buenos, son preciosos, ver la foto. Creo que los compro más por lo bonitos que son antes de cocerlos, que por el resultado, que también es muy bueno.

Hoy mi mujer me ha pedido que los cocinara, porque los tenía por la cocina, des de antes del verano, y pensaba  que se podían estropear.

He hecho un pollo con verduras, como si fuera un Wok, y le he añadido en el último momento estos Noodles. El resultado hubiera mejorado con un poco de leche de coco, pero no tenía en casa, y dudaba si les gustaría a los niños.

La verduras, cebolla, zanahoria y calabacín, las he salteado con un poco de aceite, he añadido el pollo a dados, y el último momento he añadido una manzana golden cortada muy pequeñita.

Después un poco de soja, dos saltos, y un poco de agua, cuando ha hervido 2 minutos, lo he dejado reposar hasta que he tenido preparada la pasta. He puesto otra vez al fuego el pollo con verduras, y le he añadido la pasta, remover bien, y ya está.

La foto se la he hecho a  los Noodles antes de cocinarlos que me encantan, la de después no está mal os la enseño próximamente, con una sorpresa.

Garrofó

Todo el que haya comido una buena paella valenciana, con verduras pollo y conejo, habrá comido garrofons, esta especie de judía grande, que se le pone a las buenas paellas de leña.

Mi suegro plantó en su pequeño huerto, y así este año pudimos ver en su esplendor esta verdura. Que hasta el momento comprábamos seca y sin la vaina. En la propia planta, se secan enseguida, por lo que habían de más secas y de menos secas.

En la foto podéis apreciar la forma que tiene con vaina y como es por dentro. Cogerlas por la mañana y comerlas en la paella del mediodía es un verdadero lujo.

Pues eso ya habéis visto los garrofons en estado natural.

Frittatine di fettuccine

Una de las cosas que más me gustan de la cocina, son los trucos para conseguir que las cosas salgan mejor, en forma de ingredientes a añadir, utensilios a utilizar, o cocciones mágicas. Últimamente con el boom de la cocina en España, han aparecido multitud de nuevos utensilios de cocina, muchas veces no son necesarios.

Hoy leyendo una receta de pasta, en una web de cocina italiana tradicional, he visto un truco sorprendentemente curioso. La receta en cuestión es la de unas tortillitas (Frittatine) de pasta, en concreto de fettuccine al huevo.

Aqui va la receta, y atentos al truco, brutal, por el uso que hace de una cosa que tenemos en casi todas las cocinas.

Frittatine di fettuccine

Ingredientes
1/2 kg de Fettuccine al huevo
400 gr. de queso provolone ahumado (o similar)
150 gr de Jamón York
150 gr. de queso parmigiano rallado
5 huevos
1 litro de salsa besamel
Un poco de harina
sal y pimienta.

Preparación

Hervid la pasta en abundante agua, el tiempo que diga el fabricante. Una vez hervida escurrir bien y mezclada con la bechamel. Incorporar el parmiggiano rallado, el queso provola, y el jamón York a daditos, condimentar con un poco de pimienta negra.

Format las tortillitas usando (y aquí viene el truco, aunque un poco guarro) el filtro en forma de embudo de las cafeteras tradicionales conviene utilizar una cafetera de pocas tazas, para que no las tortillitas no sean muy grandes. Prensad bien la mezcla dentro del embudo y después (la otra parte del truco) soplad por el agujero para hacer salir la tortillita con la forma deseada.

Distribuid las tortillitas en un recipiente y guardadlas en la nevera alrededor de una hora, para que con el frío se endurezca un poco la masa.

Pasado este tiempo pasadlas primero por harina y después por abundante huevo batido 

con sal.

Poned una paella al fuego con abundante aceite, y freíd las tortillitas (frittatine) de ambos lados. Sacadlas del fuego solo cuando tengan un bonito color dorado, como dirían los italianos, “una bontà!”

SinAjoblanco

A mi mujer no le gusta el ajo crudo, de hecho nota su presencia en concentraciones por debajo de una parte por millón. Si hubiera contrabando de ajo la utilizarían para encontrar alijos, en las aduanas.

Cuando hace unos meses, hice ajoblanco para aprovechar las almendras que tenemos, aquí está el post, le gustó mucho pero me dijo que tenía demasiado ajo, aunque solo puse un diente pequeño para 4 personas, y habiendo quitado el brote central. Si le pongo menos entraríamos en el mundo de la Homeopatía culinaria.

Cuando hice el post, escribí que tenia que hacer algún día un SinAjoBlanco, o sea un ajo blanco sin ajo. Pensé que para que el plato nuevo tuviera algún sentido, se debería cambiar el perfume del ajo, por el de otro ingrediente.

He hecho por fin el SinAjoBlanco con Jengibre, que me parece un sustituto natural del ajo y estaba muy bueno, de hecho ganaba en frescor. Como siempre pasa con las adaptaciones de las recetas tradicionales, éste no supera al Ajoblanco original, pero está bastante conseguido, digamos que es curioso.

El ajoblanco original, se acostubra a acompañar con uvas o melón, y yo no tenía ni una cosa ni la otra, por lo que puestos a cambiar las cosas, lo acompañé con unos cubos de manzana, que no desentonaban demasiado, y puestos a cambiar la receta... . La receta es la del ajoblanco, sustituyendo ajo por alabahaca, la tenéis por este nuestro blog.

Ensaladilla rusa

"Muchos rusos en Rusia, muy buena la ensaladilla rusa".

El protagonsita del chiste, no sabía mucho de Rusia, pero dijo dos grandes verdades, sobretodo lo de la ensaladilla.

A mi mujer no le gusta demasiado, por lo que no comemos casi nunca en casa, y me toca pedirla como tapa, cuando el bar me da confianza. Me parece una combinacion genial, sobretodo por la sencillez de los ingredientes.

Mi madre siempre que le hace, a las típicas verdura hervidas, la mayonesa y el atún, le añade tomate natural, y aceitunas verdes todo cortado como la verdura, me gusta el toque de frescor que le da sobretodo el tomate.

Poco más que decir, si hace tiempo que no haces ensaladilla, es fàcil y si no abusas de la mayonesa, entiendo que es muy saludable, con el atún y el huevo duro, le añades las proteinas y la conviertes en plato único. Este sábado estaba solo en casa y me la he preparado para mi solo, con su tomatito natural, como mi madre.

Pasta con alcachofas

Mi mujer compró hace unos días, pasta fresca negra, de tinta de calamar, creo que era de Giovanni Rana.
La hicimos con unas alcachofas cortadas muy finas, y salteadas en aceite bien caliente con un poco de ajo fileteado, estaba riquísima.

Pastel de alcachofa

Mi madre hace algunos "pasteles" salados, entre ellos el de Pescado y el que os explico hoy, el de alcachofa.

El pastel de alcachofas tiene "un rollo" especial, por el sabor de la alcachofa, diría que es muy refrescante. Sin más la receta:

Pastel de Alcachofa

Ingredientes
1,5 Kg. de alcachofas
2 dientes de ajo
3 rebanadas de pan
100 gr. bacon
250 ml. leche
5 huevos
100 ml. nata
queso rallado
Salsa de tomate

Preparación
Pelamos las alcachofas retirando las hojas más duras,las limpiamos bien, y las partimos en 6 o 8 trozos. Hervimos las alcachofas 10 minutos, las escurrimos y las freímos con un poco de ajo y perejil y en el último momento incluimos el bacon cortado bien fino.

Remojamos el pan con la leche y mientras batimos los 5 huevos como para hacer una tortilla. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, las alcachofas, los huevos batidos, el pan remojado, la nata, el queso rallado y salpimentamos.

Untamos de aceite un molde rectangular, si es de metal lo forramos con papel de aluminio, con uno de silicona no es necesario. Rellenamos el molde con toda la mezcla.

Metemos en el horno a 180 grados al baño maría durante unos 35 o 40 minutos.

Para presentar ponemos por encima el tomate frito, si utilizáis mi receta de tomate frito especial, tendréis una receta de 10

Tortilla de esparragos trigueros

Este fin de semana hemos estado en el campo en casa de mis padres. Paseando mi mujer y mis hijos han encontrado un puñado de espárragos trigueros, habría uno 20-30 mini espárragos que solo daban para hacer un tortilla de un huevo, eso si una tortilla sublime.
Primero he limpiado bien los espárragos, les he cortado con los dedos y con cuidado, la parte más dura, los he secado un poco con un paño limpio y los he salteado con un poco de aceite solo 3 o 4 minutos.
He batido bien un huevo, lo he tirado en una paella, un poco de sal, pimienta y enseguida he puesto encima los espárragos, he cerrado la tortilla, y voilà, la tortilla estaba hecha, sencilla si pero con la sencillez de lo sublime.