3 o 4 al dia

És curiosa la revolució de la cuina espanyola en general, i la catalana en particular. És encara més curios que aquesta revolució hagi arribat fins i tot a les cuines de les nostres cases, molts dels que participeu a aquest blog, (la prova és el nivell d’algunes de les receptes que publiqueu), esteu fent plats que fa uns anys serien impensables, en una casa. Aquest tipus de cuina més elaborada no es fa segurament a diari, però quan hi ha l’oportunitat es posa en marxa, segurament per compartit en amics, molts d’ells també grans aficionats a la gastronomia. Jo tinc a casa diferents aparells que no fa gaires anys, serien impensables a la cuina d’una casa, més a més de la Thermomix, que ha agafat el camí invers de les cases al restaurants, i torna cap a les cases, tinc un sifó per espumes, un soplet de cuina, motlles de silicona, sprays per oli, ratlladors Microplane, etc. Però el que he vist avui esta ja a un altre nivell. Ferran Adrià pretén, que a casa nostra, puguem provar de treballa...

Un delicioso plato de la cocina criolla del Perú. Ingredientes 1 Kg de patatas blanca 750 gr. carne picada, mitad de cerdo mitad de ternera 3 cebollas 250 gr de tomates maduros, pelados, despepitados y picados 100 gr de aceitunas negras troceadas 3 huevos duros troceados Pasas 1 huevo batido Harina Pimentón picante Aceite Sal y pimienta Preparación Hervir las papas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas. Mientras tanto preparamos el relleno. Calentamos aceite y doramos la carne sazonándola con sal y pimienta al gusto. La retiramos y reservamos. En la misma sarten, saltear la cebolla picada, el tomate y el pimentón. Cocinar a fuego lento 3 o 4 minutos y agregar la carne. Cocinar durante otros 5 minutos retirar del fuego y agregar el huevo duro, las aceitunas y las pasas. Escurrir bien las papas cocidas y cuando estén templadas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Rectificar de sal y dejar enfriar unos 10 min. Amasar las papas con las manos (que est...

Visita al restaurant Casa València, 21 de Febrer 2006 Carrer Còrsega 335 ppal. (Diagonal - Passeig de Gràcia ) Menú Express, 8 euros, Arròs en carxofes i conill, molt bo, per postres nous panses i prunes al Vi, curiós potser com unes peres al vi, però en els ingredients comentats. Recomano aquest restaurant per dinar a la pausa de la feina, no és gran cosa gastronòmicament, però si us agrada l’arròs és difícil menjar-lo millor per aquest preu (8-10 euros) per aquesta part de la ciutat. Te un menú de 10 euros, amb un primer, un segon, postres i beguda, massa per a mi si desprès tinc que seguir treballant. Recomano el Menú Express que és un plat, jo sempre demano arròs, aconsello anar d’hora perquè fan l’arròs a primera hora, i tot que s’aguanta be, sense dubte perd. Els postres no estan malament, hi ha les típiques tartes de llimona, de poma, etc., i algunes coses mes innovadores. El local és si mes no curiós, te separades la sala de fumadors i de no fumadors, aquesta última esta a un e...

He encontrado esta receta navegando por Webs de cocina que visito regularmente. El agua de cebada es mi refresco favorito en verano. La mejor que he probado la sirven en la heladeria la Ibense en Tortosa. Ahora que ya tenemos en el horizonte el verano, está lejos pero ya se intuye, los dias cada vez más largos, algunas jornadas de sol, me parece un buen momento para hablar de esta receta. Ésta se puede modernizar "gelatinalizandola" o haciendola en espuma, pero siempre que conservemos el perfume que tiene y su caracter altamente refrescante. Ingredientes para 6 personas 150 gr. cebada en grano 1 l. agua 1 1/2 cuchara sopera azúcar 1 piel de limón 1 canela en rama Preparación Poner la cebada en un colador y dejarla bajo el chorro de agua fría, moviendo los granos con la mano para limpiarlos. Cuando el agua salga transparente, dejarlos escurrir brevemente y pasarlos a una cazuela. Cubrir la cebada con el agua y llevar a ebullición. En ese momento, bajar el fuego y dejarlo de es...

Episodi I El pleistocè Cangur al dente. Caces un cangur i li claves directament el dente. Posteriorment, no et rentes les dents. Episodi II La cort de Versalles La cuina de la cort de Versalles era d'un gran refinament i polidesa. No debades, durant un segle sencer s'hi va discernir sobre la manera de menjar. Mastegar, en aquell temps, era considerat un signe groller, es van posar de moda les mousses i els purés, que s'empassaven delicadament. De fet, hi ha una frase d'aquella època que simbolitza molt bé aquest tarannà: "menjar sense parar la conversa". És un moment on apareix un nou ritual, el tema de la gastronomia esdevé tan important que cal posar-lo a les mans d'un mestre de cerimònies. Ell és qui tria el personal de la cuina i els productes, qui porta els comptes, elegeix els menús, organitza els grans banquets i qui prepara tota la posada en escena de les festes. El parament de la taula es feia amb simetria: hi havia d'haver els mateixos comens...

Es una receta que se asemeja en cuanto al aspecto a la crema catalana, pero el sabor es muy diferente. La crema de limón al caramelo es ideal después de una copiosa comida. El sabor que dejará en tu boca es rico de verdad. La he visto en otro blog de cocina que os aconsejo http://www.directoalpaladar.com/ Ingredientes 3 yemas de huevo 1 bote pequeño de leche condensada ½ vaso de leche fria el zumo de 6 limones 6 cucharaditas de azúcar Preparación Pon en un cazo la leche, la leche condensada y las yemas de huevo, remueve todo el compuesto hasta que veas que la masa se ha homogeneizado, a continuación, sin dejar de remover, vierte el zumo de limón poco a poco. Reparte la masa resultante en recipientes individuales, si pueden ser cazuelitas de barro mejor, y espolvorea encima de cada una de ellas una cucharada de azúcar quemándola para que se caramelice con un quemador de crema catalana, o como hago yo, con un soplete directamente, para conseguir la textura de cristal c...

Esta es la primera receta que recuerdo haber escrito y guardado, me la paso una amiga cuando compartia piso en Valencia, durante el segundo año de carrera . Ingredientes 1 lata de esparragos 4 huevos 1 bote de leche Ideal Sal y pimienta Preparación Se passan por el minipimer los esparragos sin el agua que llevan, de manera que queden bien finos. Se añaden los 4 huevos y se mezcla bien. Posteriormente se añade la leche Ideal. Sal y pimienta al gusto y ya tenemos hecha la preparación. Se unta un molde de plumcake, o parecido com mantequilla, también se puede forrar con un papel de cocina de calidad (algunos aguantan bien el horno), Se coloca la mezcla preparada antes el el molde y lo ponemos en el horno medio 180 grados, hasta que se haga alrededor de 30 minutos pero depende mucho del horno, hay que ir pinchando con una aguja para si esta sale seca, dar por acabada la cocción. Una vez frio se desmolda, se puede acompañar con u a mahonessa suave, i con lechuga. Es muy sencillo y esta mu...

Tengo pendiente realizar esta receta, después de probar el Helado de aceite de oliva en un restaurante de Viver, un pequeño pueblo de Castellón. El restaurante en cuestión se llama Thalassa, y para mi es de lo mejorcito que he probado (y no es p oco), une a la perfección tradición y modernidad, en otro post hablaré sobre el restaurante, aunque a la mayoría os cae un poco lejos. Hoy hablaré del helado de aceite de oliva, una delicia. He encontrado estas dos recetas, para copiarlo, aún las tengo que probar, si alguien se anima también a hacer pruebas, que lo comente por favor. Receta1 Ingredientes 200g de Azúcar 100 g Trimoline 10 Unidades de Yemas de huevo 100 g Aceite de oliva 1 litro de Leche Emulsionar las yemas, el azúcar y el trimoline. Añadir el aceite de oliva y la leche, y mezclar seguidamente con la batidora.La mezcla pasará por el congelador con suficiente meneo para que el cuajado sea cremoso, o que se tratará en heladora.El Trimoline es el nombre comercial del "azúca...

Desprès de la super recepta de Tomas, una cosa senzilleta, però curiosa. Ingredients 4 persones 400 gr Pasta 200 ml Nata 2 llimones. Les quantitats en aquesta recepta seran una mica a ull, sobretot la quantitat de pell de llimona. Aquest plat de pasta queda molt be amb pasta fresca, peró també es pot fer amb la normal (seca). De pasta fresca en hi han varies marques al mercat, a mi les que més m'agraden son, Rana i Buittoni, en aquest ordre, pel que fa a la pasta seca m'agrada molt De Cecco, però per mi la millor és sens dubte Voiello, és dificil de trobar per aquí, però si viatjeu a Italia, aprofiteu per comprar uns quants paquetets de Voiello, és la Bomba. També tenim l'opció de fer la pasta, no és excessivament difícil però si molt, molt laborios. Si teniu la màquina per estirar-la i despres tallar-la, evidentment és menys feina, però aviso també és molta feina. Al final he posat una recepta de pasta fresca P er fer la salsa (il Sugo) d'aquesta recepta, é...

Ingredients: - mig fetge fresc d'ànec - prunes assecades (desosades) - oporto (opino que és imprescindible) - brandy (quan millor sigui, millor serà l'aroma) - llet - sal fina - pebre blanc - vena sanitària(la més senzilla, res que contingui cap unguent sanitari extra) - pomes (al gust, prefereixo les àcides perquè després de la cocció és més intensa, encara que reconec que potser massa; en tot cas, una golden serà 'mano de santo') - cointreau - sucre - suc de taronja (natural) - Mòdena o vinagre de Jerez Elaboració :1.- El foie es prepararà, a poder ser, uns dies abans. Es procedeix com per fer una terrina de foie: netejar els fetges de venes i de fel (obrint el fetge i separant els lòbuls i ajudant-se d'un petit ganivet sense destroçar massa la peça; embruta molt, intenteu no fotre molt les mans o acabareu engreixats abans de començar), liar el foie ben prensadet en la vena sanitària, que quedi com un 'xurro', regar la vena amb l'oporto, que quedi humi...