3 o 4 al dia

M'encanta el pernil d'ànec, en una amanida o en uns entrepanets em sembla un producte deliciós. Avui llegint la revista "Descobrir Cuina", he vist una recepta per fer Pernil d'ànec casolà, a partir de magret d'ànec. Aquí va la recepta. Ingredients 2 magrets d'ànec frescos 2 Kg de sal grossa Pebre negre mòlt 25 ml d'oli d'oliva 12 ml de vinagre de Xerès 1 gr de pebre vermell Preparació En un recipient de plàstic, vidre o porcellana, de la mida dels magrets, feu un llit de sal grossa. Poseu-hi a sobre els magrets amb pebre negre amb la pell cap avall. Cobriu amb la resta de la sal grossa. Tapeu-ho bé amb film de cuina i guardeu-ho a la nevera durant 4 dies. Passats els 4 dies, retireu la sal del magret i netegeu-lo bé amb un pinzell. És important que quedin ben nets. Feu un forat en una punta del magret i passeu-hi un fil per poder-lo penjar. Pinteu totes les cares del magret, amb la barreja de vinagre i oli i el pebre vermell. Deixeu-lo penjat un...

I love cured duck breast: in a salad or in little sandwiches, I think it's a delicious product. Today, reading the magazine "Descobrir Cuina", I saw a recipe for making homemade cured duck breast from magret. Here's the recipe. Homemade cured duck breast Ingredients 2 fresh duck breasts (magrets) 2 kg coarse salt Ground black pepper 25 ml olive oil 12 ml sherry vinegar 1 g paprika Method In a plastic, glass or porcelain container about the size of the breasts, make a bed of coarse salt. Lay the breasts on top, seasoned with black pepper, skin side down. Cover with the rest of the coarse salt. Cover well with cling film and keep in the fridge for 4 days. After the 4 days, remove the salt from the duck and clean it well with a brush. It's important that they're really clean. Make a hole at one end of each breast and thread some string through so you can hang it. Brush all sides of the breast with the mixture of vinegar and oil and the paprika. Lea...

I've found another brand with recipes on its website, in this case Marcilla . As you'd expect, all the recipes are based on coffee — this brand's, of course. On the website you'll find everything from coffee-scented king prawns to a coffee yoghurt. All for serious coffee lovers. Coffee tocinillo (Spanish coffee custard) Ingredients (for 4 people) 6 egg yolks 1 whole egg 2 tablespoons Marcilla instant coffee dissolved in a little water 200 g sugar Sugar to caramelise the mould 15 cl water (3/4 of a glass) Method Heat the sugar and water in a small pan. When it comes to the boil, keep it simmering gently for about 15 more minutes (until the syrup forms a thin thread). Vigorously mix the yolks, the egg and the coffee, and add the syrup little by little. Still beating, pass the mixture through a sieve and pour it into a previously caramelised mould or moulds. Cover with aluminium foil and cook in a bain-marie (in a larger container, also covered) for 15 min...

He trobat una altra marca que té receptes a la seva pàgina Web, en aquest cas Marcilla. Com és d'esperar, totes les receptes són a base de Cafè, per descomptat d'aquesta marca. A la web trobem des de receptes, com uns llagostins a l'aroma de cafè fins a un Iogurt al cafè. Tot per als molt cafeters. Tocinet de cafè Ingredients (Per a 4 persones) 6 rovells d'ou 1 ou sencer 2 cullerades de cafè soluble Marcilla dissolt en una mica d'aigua 200 g de sucre Sucre per caramelitzar el motlle 15 cl d'aigua (3/4 de got) Preparació Escalfa el sucre i l'aigua en un cassó. Quan trenqui a bullir, mantén l'ebullició a foc lent durant aproximadament 15 minuts més (fins que l'almívar formi un fil fi). Barreja enèrgicament els rovells, l'ou i el cafè, afegeix l'almívar a poc a poc. Sense deixar de batre, passa la barreja per un colador i aboca-la en un motlle o motlles prèviament caramelitzats. Tapa-la amb paper d'alumini i cou-la al Bany Maria (en ...

He llegit algunes coses, en blogs, premsa, i a la pròpia Web , de les presentacions que s'han produït al Madrid Fusión , el certamen gastronòmic, que es fa dir a si mateix “Cimera Internacional de Gastronomia”, que ha tancat recentment la seva cinquena edició a la capital d'Espanya. I he de dir que he vist massa efectes especials, o més ben dit, que només he vist efectes especials. Ja fa temps que crec en el paral·lelisme entre les pel·lícules que es basen només en efectes especials, i els plats que només tenen efectes especials. Per a mi tant en una pel·lícula, com en un plat, l'important són la idea, el guió, i sobretot el resultat final (parlo de sabor i olfacte, encara que també siguin importants la vista i altres sentits). Si són necessaris efectes especials, benvinguts siguin, no és que estigui en contra de qualsevol pel·lícula o plat que els contingui, i només admeti el cinema DOGMA, i els plats de l'àvia. Però un plat només amb aquests efectes, em sembla una es...

El 17 de gener del 2006 vam començar aquest blog nostre, per tant avui dimecres 17 de gener del 2007, complim 1 anyet. Com diria el Rei, m'envaeix una onada de satisfacció... A continuació us vull oferir algunes dades (cortesia de Google Analytics) de com ha estat 3o4aldia aquest any. Cal remarcar que vam començar a utilitzar aquesta solució per mesurar el trànsit del blog, el 4 de setembre, per la qual cosa la informació de les visites que tenim és a partir d'aquell dia. Durant el primer any de vida, a " 3 o 4 al dia " s'han publicat 159 entrades, (160 amb aquesta) això fa una mitjana d'unes 3 setmanals (com dirien els Hombre G: ni molt ni poc ni per menjar-se el coco) i l'han visitat més de 3.000 persones, amb una acceleració important en l'última part de l'any. Dels 3.196 visitants, 2.739 ho van fer des d'Espanya, Google Analytics no ens dóna informació de les diferents províncies, ni de les comunitats autònomes. El següent país en visites é...

El meu amic Bruno és belga. De vegades pensem (una cosa automàtica, no reflexiva) que fora d'Espanya, França i Itàlia, a Europa es menja fatal, i que no hi ha una tradició culinària interessant. Doncs bé, Bruno és un bon cuiner, sempre he menjat fantàsticament bé a casa, és força atrevit a les combinacions, però té prou capacitat per no equivocar-se en barrejar ingredients. A més, el que més admiro de la seva cuina és que sovint fa el seu propi Pa i és realment exquisit. El motiu d'aquest post és oferir-vos la recepta del seu puré de patates (més o menys perquè tampoc no m'ho ha explicat al detall). A casa la fem (a ull) des que m'ho explico i és deliciós. Preguntareu pot ser un puré de patata deliciós, la resposta és si, és clar que si. Ingredients (les quantitats me les he inventat, adaptar-la als vostres gustos) 500 gr. Patates de qualitat 100 ml. Nata 1 Ou 50 gr. Mantega (ningú ha dit que sigui un puré de règim) Preparació Renteu les patates a consciència i les co...

My friend Bruno is Belgian. Sometimes we think (automatically, without reflecting) that outside Spain, France and Italy people in Europe eat terribly and there's no interesting culinary tradition. Well, Bruno is a good cook: I've always eaten fantastically well at his house. He's quite daring with combinations, but skilled enough not to go wrong when mixing ingredients. And what I admire most about his cooking is that he often makes his own bread, which is truly exquisite. The reason for this post is to give you the recipe for his mashed potato (more or less, because he didn't explain it to me in detail either). We've made it at home (by eye) ever since he told me about it, and it's delicious. You might ask: can mashed potato be delicious? The answer is yes, of course it can. Ingredients (I've made up the quantities; adapt them to your taste) 500 g good-quality potatoes 100 ml cream 1 egg 50 g butter (nobody said this was a diet purée) Method Was...

L'altre dia un amic em va comentar que les receptes que apareixien en "aquest el nostre blog", eren molt complicades. Jo crec que n'hi ha de tot. Moltes vegades la motivació de posar les receptes al blog és que vull tenir-les sempre en línia, per poder accedir-hi sempre, a qualsevol lloc, utilitzant d'aquesta manera el blog com una Base de Dades en Línia. En altres casos la motivació per posar-les, ve del fet que algú em ha demanat una recepta i m'és més còmode penjar-la aquí, que donar-la-hi en un altre format. Almenys una vegada per setmana a casa meva, mengem Creps. Els encanten als nens i són senzills de fer. Vaig publicar al blog una altra recepta, aquí , però aquesta és senzillíssima, són amb pernil i formatge, o sigui el que podríem anomenar Creps bikini. Aquí va una recepta molt senzilla. Ingredients Un got de llet Una mica menys d'un got de farina Un ou Un pessic de sal Mantega Mozzarella ratllada Pernil dolç Preparació Barregem amb la batedor...

The other day a friend told me that the recipes on "this blog of ours" were very complicated. I think there's a bit of everything. Often my motivation for putting recipes on the blog is that I want to have them always online, so I can access them anytime, anywhere, using the blog as an online database. Other times, the reason I post them is that someone has asked me for a recipe and it's easier to put it up here than to give it to them in another format. At least once a week we eat crêpes at home. The kids love them and they're easy to make. I published another crêpe recipe on the blog here , but this one is super simple: with ham and cheese, or what we could call bikini crêpes (a bikini being the Catalan name for a toasted ham and cheese sandwich). Here's a very simple recipe. Ham and cheese "bikini" crêpes Ingredients A glass of milk A little less than a glass of flour An egg A pinch of salt Butter Grated mozzarella Cooked ham Meth...

Aquest gelat és molt senzill de fer, la gràcia està a presentar-lo dins la mateixa pell de la mandarina, que a més de quedar curiós, desprèn les aromes de la pell de la mandarina quan te la menges. A mi m'agrada especialment, perquè tinc la sort de tenir a casa dels meus pares, un arbre d'una varietat antiga de mandarines, amb un perfum especial (recorda els caramels de mandarina). El problema és que té multitud de pinyols, per la qual cosa és difícil trobar-les als mercats. Com sabeu, tendeixen a oferir-nos fruites sense pinyols i potser més boniques i més grans, tot i que hi perdem en aromes, jo personalment estic segur que és un error, el 99% hi estareu d'acord, l'1% restant, és com els dentistes que aconsellen xiclets amb sucre. Per fer el gelat, comencem seccionant (tallant) la part superior de la mandarina, a una alçada d'uns 4/5 de la mateixa, i traiem per dalt tota la polpa de la fruita, és força costós, es fa més senzill fent el forat més gran, per exemple...

This ice cream is very easy to make. The trick is to serve it inside the mandarin's own peel, which not only looks unusual but also releases the aroma of the peel as you eat it. I particularly like it because I'm lucky enough to have, at my parents' house, a tree of an old variety of mandarin with a special perfume (it reminds you of mandarin sweets). The problem is that it has loads of pips, which is why they're hard to find in the markets. As you know, they tend to offer us seedless fruit, perhaps prettier and bigger, even though we lose out on aroma. Personally I'm sure it's a mistake; 99% of you will agree, and the remaining 1% are like the dentists who recommend sugary chewing gum. Mandarin ice cream To make the ice cream, start by slicing off the top of the mandarin at about 4/5 of its height and scoop all the flesh out through the top. It's quite fiddly; it's easier if you make the opening bigger, for example at 3/4. Set aside both parts of t...

Ahir (4 de gener de 2007) vaig anar a sopar al restaurant Coure, al Passatge Marimon, número 20 de Barcelona. Està situat entre la Diagonal i la Travessera de Gràcia, i entre Casanova i Muntaner. El telèfon és el 93 200 7532, sense reservar és pràcticament impossible que trobeu taula. Per començar dir que em va agradar molt, diria que és del millor que he provat últimament. El local no destaca per la seva bellesa però és correcte. Té un menú degustació per 38 Euros, compost de: Un aperitiu, de peres al vi amb escopinyes, que no em va semblar gran cosa. Un entrant excel·lent de Foie marinat (un Micuit), amb reducció de Pedro Ximenez, ruca i maduixes, sobre una finíssima coca de “llardons”. Ho podeu veure a la foto. Un primer plat, basat en un consomé amb un ravioli de formatge, i un ou fet a baixa temperatura, deliciós, ens va agradar molt a tots. Un plat de Peix, amb un coulis de llima, i puré d'albergínia fumada. Molt bona la combinació del peix amb la llima. Un plat de carn, cua...

Eugenia, una companya de feina, m'ha passat una recepta de pasta, que ella fa sovint i que està basada en un viatge i un llibre, ja és la seva segona aportació al bloc, la primera va ser una Apple Pie. Aquí va la seva recepta de Pasta de Frutti di Mare. Ingredients (4 persones)  250gr de musclos 250gr de cloïsses fresques 250 gr de gambes o llagostí cru all, 2 dents 1/8 culleradeta bitxo vermell 2 tasses de tomàquets madurs pelats oli d'oliva, 1/2 tassa julivert, 2 cullerades sal i pebre negre Preparació. Sobre un fons d'oli d'oliva calenta s'ofeguen fins que estiguin torrades, les dues dents d'all amb el bitxo prèviament picats. La recepta original fa referència als coneguts peperoncini picants; però el bitxo "nacional bruta" pot ser perfectament vàlid. Al meu parer convé no excedir-se en el toc picant. Un cop daurat el conjunt all-bitxo, s'hi afegeixen els tomàquets crus pelats, que es deixen a la cassola a foc mig-alt uns 3 minuts perquè es freg...

Eugenia, a colleague from work, has given me a pasta recipe that she makes often, based on a trip and a book. It's already her second contribution to the blog; the first was an apple pie. Here's her recipe for pasta frutti di mare. Pasta frutti di mare Ingredients (4 people) 250 g mussels 250 g fresh clams 250 g raw prawns or king prawns 2 garlic cloves 1/8 teaspoon red chilli 2 cups ripe peeled tomatoes 1/2 cup olive oil 2 tablespoons parsley Salt and black pepper Method In a base of hot olive oil, gently fry the two garlic cloves and the chilli, both finely chopped, until golden. The original recipe refers to the well-known spicy peperoncini, but our local chilli works perfectly well. In my opinion it's best not to overdo the heat. Once the garlic and chilli are golden, add the peeled raw tomatoes and leave them in the pan over a medium-high heat for about 3 minutes to fry. Add the mussels and clams, simply cleaned, lower the heat to medium and cover th...