3 o 4 al dia

Me encanta el jamón de pato, en una ensalada o en unos montaditos me parece un producto delicioso. Hoy leyendo la revista "Descobrir Cuina", he visto una receta para hacer Jamón de pato casero, a partir de magret de pato. Aquí va la receta. Ingredientes 2 magrets de pato frescos 2 Kg de sal gruesa Pimienta negra molida 25 ml de aceite de oliva 12 ml de vinagre de jerez 1 gr de pimenton Preparación En un recipiente de plástico, vidrio o porcelana, del tamaño de los magrets, hacer una cama de sal gorda. Poned encima los magrets con pimienta negra con la piel cara abajo. Cubrid con el resto de la sal gorda. Tapadlo bien con film de cocina y guardadlo en la nevera durante 4 días. Pasados los 4 días, retirad la sal del magret y limpiadlo bien con un pincel. Es importante que queden bien limpios. Haced un agujero en una punta del magret pasadle un hilo para poder colgarlo. Pintad todas las caras del magret, con la mezcla de vinagra e aceite y el pimentón. Dejadlo colgar ...

He encontrado otra marca que tiene recetas en su página Web, en este caso Marcilla. Como es de esperar, todas las recetas son a base de Café, por supuesto de esta marca. En la web encontramos desde recetas, como unos langostinos al aroma de café hasta un Yogur al café. Todo para los muy cafeteros. Tocinillo de café Ingredientes (Para 4 personas) 6 yemas de huevo 1 huevo entero 2 cucharadas de café soluble Marcilla disuelto en un poco de agua 200 g de azúcar Azúcar para caramelizar el molde 15 cl de agua (3/4 de vaso) Preparación Calienta el azúcar y el agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir, mantén la ebullición a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos más (hasta que el almíbar forme un hilo fino). Mezcla enérgicamente las yemas, el huevo y el café, añade el almíbar poco a poco. Sin dejar de batir, pasa la mezcla por un colador y viértela en un molde o moldes previamente caramelizados. Tápala con papel de aluminio y cuécela al Baño María (en un reci...

He leído algunas cosas, en blogs, prensa, y en la propia Web , de las presentaciones que se han producido en el Madrid Fusión , el certamen gastronómico, que se hace llamar a si mismo “Cumbre Internacional de Gastronomía”, que ha cerrado recientemente su quinta edición en la capital de España. Y debo decir que he visto demasiados efectos especiales, o mejor dicho, que solamente he visto efectos especiales. Ya hace tiempo que creo en el paralelismo entre las películas que se basan solamente en efectos especiales, y los platos que solo tienen efectos especiales. Para mi tanto en una película, como en un plato, lo importante son la idea, el guión, y sobretodo el resultado final (hablo de sabor y olfato, aunque también sean importantes la vista y otros sentidos). Si son necesarios efectos especiales, bienvenidos sean, no es que esté en contra de cualquier película o plato que los contenga, y solo admita el cine DOGMA, y los platos de la abuela. Pero un plato solo con dichos efectos, me ...

El 17 de Enero del 2006, empezamos este nuestro blog, consecuentemente hoy miércoles 17 de Enero del 2007, cumplimos 1 añito. Como diría el Rey, me invade una onda satisfacción... A continuación quiero ofreceros algunos datos (gentileza de Google Analytics) de lo que ha sido 3o4aldia este año. Remarcar que empezamos a utilizar esta solución para medir el tráfico del blog, el 4 de Septiembre, por lo que la información de las visitas que tenemos es a partir de ese día. Durante el primer año de vida, en " 3 o 4 al dia " se han publicado 159 entradas, (160 con ésta) esto hace una media de unas 3 semanales (como dirian los Hombre G: ni mucho ni poco ni para comerse el coco) y lo han visitado más de 3.000 personas, con una aceleración importante en la última parte del año. De los 3.196 visitantes, 2.739 lo hicieron desde España, Google Analytics no nos da información de las diferentes provincias, ni de las autonomías. El siguiente país en visitas es México con 76 y USA con 58. El...

Mi amigo Bruno es belga. A veces pensamos (algo automático, no reflexivo) que fuera de España, Francia e Italia, en Europa se come fatal, y que no hay una tradición culinaria interesante. Pues bien, Bruno es un buen cocinero, siempre he comido fantásticamente bien en su casa, es bastante atrevido en las combinaciones, pero tiene suficiente capacidad para no equivocarse al mezclar ingredientes. Además lo que más admiro de su cocina es que frecuentemente hace su propio Pan y es realmente exquisito. El motivo de este post, es ofreceros la receta de su puré de patatas, (más o menos porque tampoco me lo ha contado al detalle). En casa la hacemos (a ojo) desde que me lo explico y es delicioso. Preguntareis puede ser un puré de patata delicioso, la respuesta es si, claro que si. Ingredientes (las cantidades me las he inventado, adaptarla a vuestros gustos) 500 gr. Patatas de calidad 100 ml. Nata 1 Huevo 50 gr. Mantequilla (nadie ha dicho que sea un puré de régimen) Preparación Lavamos las pat...

El otro día un amigo me comentó que las recetas que aparecían en "este nuestro blog", eran muy complicadas. Yo creo que hay de todo. Muchas veces la motivación de poner las recetas, en el blog es que quiero tenerlas siempre online, para poder acceder siempre a ellas, en cualquier lugar, utilizando de esta manera el blog como una Base de Datos Online. En otros casos la motivación por ponerlas, viene de que alguien me ha pedido una receta y me es más cómodo colgarla aquí, que dársela en otro formato. Al menos una vez por semana en mi casa, comemos Creps. Les encantan a los niños y son sencillos de hacer. Posteé en el blog otra receta, aquí , pero esta es sencillísima, son con jamón y queso, o sea lo que podríamos llamar Creps bikini. Aqui va una receta muy sencilla. Ingredientes Un vaso de leche Un poco menos de un vaso de harina Un huevo Una pizca de sal Mantequilla Mozzarella rallada Jamón York Preparación Mezclamos con la batidora, el huevo, la hari...

Este helado es muy sencillo de realizar, la gracia está en presentarlo en la propia cáscara de la mandarina, que además de quedar curioso, desprende los aromas de la piel de la mandarina cuando la comes. A mi me gusta especialmente, porque tengo la suerte de tener en casa de mis padres, un árbol de una variedad antigua de mandarinas, con un perfume especial (recuerda a los caramelos de mandarina). El problema es que tiene multitud de pepitas, por lo que es difícil encontrarlas en los mercados. Como sabéis, tienden a ofrecernos frutas sin pepitas y quizás más bonitas y más grandes, aunque perdamos en aromas, yo personalmente estoy seguro que es un error, el 99% estaréis de acuerdo, el 1% restante, es como los dentistas que aconsejan chicles con azúcar. Para realizar el helado, empezamos seccionando (cortando) la parte superior de la mandarina, a una altura de unos 4 /5 de la misma, y sacamos por arriba toda la pulpa de la fruta, es bastante costoso, se hace más sencillo haciendo el agu...

Ayer (4 de Enero de 2007) fui a cenar al restaurante Coure, en el Pasaje Marimon, numero 20 de Barcelona. Está situado entre la Diagonal y Travesera de Gracia, y entre Casanova y Muntaner. El teléfono es el 93 200 7532, sin reservar es prácticamente imposible que encontréis mesa. Para empezar decir que me gustó mucho, diría que es de lo mejor que he probado últimamente. El local no se destaca por su belleza pero es correcto. Tiene un menú degustación por 38 Euros, compuesto de: Un aperitivo, de peras al vino con berberechos, que no me pareció gran cosa. Un entrante excelente de Foie marinado (un Micuit), con reducción de Pedro Ximenez, rucola y fresas, sobre una finísima coca de “llardons”. Podeis verlo en la foto. Un primero plato, basado en un consomé con un ravioli de queso, y un huevo hecho a baja temperatura, delicioso, nos gusto a todos mucho. Un plato de Pescado, con un coulis de lima, y puré de berenjena ahumada. Muy buena la combinación despescado con la lima. Un plato de ...

Eugenia, una compañera de trabajo, me ha pasado una receta de pasta, que ella hace amenudo y que está basada en un viaje y un libro, ya es su segunda aportación al blog, la primera fue una Apple Pie. Aqui va su explicación. Después de 15 días de viaje en Sicilia, hay muchas cosas que comentar, pero personalmente una de los aspectos más sorprendentes son los sabores de la cocina siciliana. Uno cree que lo ha probado todo respecto a la pasta y a la Pizza, hasta que llega a la isla. De entre las muchas experiencias gastronómicas relevantes yo destacaria la pasta FRUTTI DI MARE "amb closques". Afortunadamente, a mi regreso a Barcelona, ojeando en las estanterias de La Casa del Libro, encontré un volumen en castellano, escrito por un cocinero norteamericano de raices sicilianas, que es una mezcla entrañable de evocación y cocina "made in Sicily". "Especialidades de Nápoles y Sicilia – Made in NY" David Ruggerio Ed. Könemann, ...

He encontrado en una Web de ETB, información de un programa de Televisión que realiza Pedro Subijana, uno de los grandes cocineros de nuestro país, aunque seguramente fuera de Euskadi, menos conocido que otros. En este explica como hacer un Rape, en el que utiliza una técnica basada en Agar y Aceite para conseguir esferificar un jugo, en el caso de la receta de Subijana jugo de pimientos morrones. La técnica parece más fácil y los productos más asequibles (en todos los sentidos) que los que propone el equipo de Ferran Adrià con sus Kits de esferificación, de los que hablamos por aquí el año pasado. Necesitamos 200 g de jugo, se le añade 1 gr. de agar en polvo, 25 gr. de azúcar y 25 gr. de vinagre, (probablemente estos dos ingredientes dependan del jugo que tengamos). Se hierve durante 2 minutos batiendo constantemente. Se separa del fuego y con una pipeta o gotero se va cogiendo el jugo y se va echando a modo de gotas sobre un recipiente con aceite de girasol. Se d...