3 o 4 al dia

En Semana Santa, en Osaka, tuve la ocasión de probar unas tortitas súper esponjosas (tortitas soufflé japonesas), las de la foto. Raciones: 4 tortitas (2 raciones) ·  Preparación: 15 min ·  Cocción: 12 min ·  Dificultad: Media Encontré esta receta y espero hacerlas pronto. Ingredientes (para 4 tortitas) 2 claras de huevo (para ser exactos, la receta pedía 84 g) 2 yemas de huevo (34 g) 35 g de harina tipo 00 2 g de levadura en polvo (Royal) 25 g de leche entera 25 g de azúcar Extracto de vainilla o vainilla. Preparación Para hacer las tortitas esponjosas, primero poned las claras en un bol y metedlas en el congelador 10-12 minutos, hasta que se forme una fina capa de hielo. En otro bol, poned las yemas con la leche y mezclad bien con unas varillas. Añadid el extracto de vainilla (o la vainilla) y la harina y la levadura tamizadas. Sacad las claras del congelador y batidlas a velocidad baja, añadiendo el azúcar poco a poco. Buscamos un merengue firme y estable. Incorpo...

Después de pasar este verano rediseñando el blog, hoy me he encontrado con una receta que quiero tener a mano. La pasada Semana Santa estuve en Japón y, entre las muchas experiencias gastronómicas, una muy sencilla pero curiosa es el sándwich de huevo, el tamago sando: se encuentra en todas partes y se come rápido mientras sigues recorriendo el país. Una gran opción. Raciones: 2 sándwiches (4 mitades) ·  Preparación: 10 min ·  Cocción: 9 min (+5 min de enfriado) ·  Dificultad: Fácil Tamago sando - Sándwich japonés de huevo Ingredientes (para 2 sándwiches) 4 huevos medianos 4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza 60 g de mayonesa japonesa (o mayonesa normal) 15 g de leche entera 1 cucharadita de azúcar blanco sal al gusto pimienta blanca al gusto Preparación Poned los huevos en un cazo, cubridlos con agua fría y llevad a ebullición a fuego medio: desde que empiece a hervir, contad exactamente 9 minutos. Pasadlos enseguida a agua con hielo, dejadlos enfriar al me...

Cuesta encontrar albaricoques buenos; con el aroma de los de antes ya es del todo imposible. El otro día compré unos bastante buenos e hice mermelada. He adaptado a mis gustos una receta que tenía apuntada. Os la dejo; nos salen unos 3 tarros de los de mermelada, jeje Raciones: 3 tarros ·  Preparación: 15 min ·  Cocción: 40 min ·  Dificultad: Fácil Ingredientes: - 1 kg de albaricoques - 500 g de azúcar - Zumo de un limón - 1 rama de canela - 1 piel de limón Preparación: Lavamos los albaricoques, les quitamos el hueso, los pesamos, los cortamos en seis trozos y los ponemos en una cazuela que pueda ir al fuego. Añadimos el azúcar, la mitad en peso que de fruta, lo regamos con el zumo de un limón y dejamos reposar 2 horas, removiendo de vez en cuando en frío. Veréis que la fruta va soltando su jugo, el azúcar se va deshaciendo y nos queda la fruta con bastante jugo espesito.  Es hora de encender el fuego, no demasiado fuerte, y añadimos la rama de canela y la pi...

Esta receta es un clásico y ahora a mi hijo Pau le encantan los flanes, así que la dejo aquí para tenerla a mano. Ingredientes: Para 6 flanes Raciones: 6 flanes ·  Preparación: 20 min ·  Cocción: 50 min (+ una noche en la nevera) ·  Dificultad: Media 100 g de azúcar granulado 115 g de azúcar blanco 60 ml de agua 2 huevos y 4 yemas (6 huevos) unas gotas de extracto de vainilla 500 ml de leche entera canela piel de 1/2 limón Preparación: Lo ideal es tener 6 flaneras de aluminio o silicona. Haced un caramelo dorado con los 100 g de azúcar y el agua. Debe coger un color ámbar intenso. Batid el resto del azúcar con los huevos, las yemas y las gotas de extracto de vainilla en un bol hasta obtener una crema lisa. Poned al fuego un cazo con la leche, la piel de limón y la canela y llevad a un hervor suave. Verted el caramelo en el fondo de las flaneras y dejad que se enfríe del todo. Cuando la leche se haya enfriado un poco, añadidla despacio a la mezcla de huevo y azúcar a t...

Tenía esta receta de una web de cocina italiana que ya no existe, incucina.tv  Pasta all'arancia, 'pasta a la naranja'. Ya había hecho la pasta al limone, que a mis amigos les encanta. Ahora toca naranja. Raciones: 4 ·  Preparación: 10 min ·  Cocción: 12 min ·  Dificultad: Fácil Ingredientes 350 g de pasta (yo usé fettuccine) 125 g de ricotta (parecida al requesón o al mató) 1 calabacín 1 naranja 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Preparación Poned 3 litros de agua en una olla; cuando hierva, añadid la sal y la pasta, junto con el calabacín cortado a rodajas. Mientras tanto, retirad con cuidado la piel de la naranja y picadla fina; después exprimid el zumo. Reservad unos trocitos para decorar. Poned la ricotta en una fuente, aligeradla con medio vaso de agua caliente (de la cocción de la pasta) y trabajadla con una cuchara de madera hasta que quede cremosa; añadid el zumo y la piel de naranja y mezclad bien. Añadid un poco de sal y 4 cuch...

Vi esta receta en El Comidista. La copio aquí para tenerla a mano, que es la idea fundacional de nuestro blog: tener las recetas a mano. Este verano hice ajoblanco después de mucho tiempo sin hacerlo. Es un plato estupendo, así que haré esta 'versión', la mazamorra. La foto de esta entrada es de un ajoblanco que hice hace al menos 15 años; entiendo que la mazamorra debe ser mucho más espesa. Para entender el plato, se podría decir que la mazamorra es al ajoblanco lo que el salmorejo es al gazpacho. Raciones: 4 ·  Preparación: 20 min ·  Enfriado: mínimo 2 h (ideal toda la noche) ·  Dificultad: Fácil Ingredientes (4 raciones) 100 g de almendras crudas 75 g de almendras tostadas (o crudas tostadas en la sartén hasta que se doren) 75 g de almendras fritas (o crudas fritas en la sartén con aceite) 150 g de miga de pan (de una telera o similar) 90 g de aceite de oliva virgen extra picual 400 ml de agua 10 g de ajo (un trocito) 10 g de sal 30 g de vinagre de reserva 60 g de ...

Nunca pensé que haría arroz con la Thermomix, pero esta 'receta' que comparto hoy es ideal para un arroz de guarnición: sale muy bien y no hay que preocuparse de nada, porque las cantidades, el tiempo y la temperatura están controlados. Raciones: 4 (como guarnición) ·  Preparación: 5 min ·  Cocción: unos 22 min ·  Dificultad: Fácil El objetivo de poner esta receta en el blog es tenerla a mano (cantidades, velocidades, temperatura), que es más o menos el propósito fundacional de nuestro blog. Ingredientes 50 g de aceite de oliva 800 g de agua 350 g de arroz Un poco de sal, al gusto Preparación Recordad que para esto usamos el cestillo de la Thermomix. Añadid el aceite, el agua y la sal y mezclad brevemente, por ejemplo 5 segundos a velocidad 6. Poned el cestillo dentro del vaso de la Thermomix y llevad el agua a ebullición, programando unos 7 minutos, Varoma, velocidad 4. Echad el arroz en el cestillo (se puede hacer por la abertura de la tapa sin abrir la Thermomix) y...

Hace tiempo, en el blog de cocina "El menjat pel servit", vi un truco para hacer beicon (o jamón curado) crujiente rápidamente en el microondas, sin apenas humo. Lo guardé en Evernote, una herramienta en línea con versiones para PC, iPad, iPhone, Android y más, para guardar información en formato web (HTML), que os recomiendo probar. El otro día me apeteció hacer jamón crujiente y me acordé de esta técnica. Fui a mi Evernote, encontré enseguida la nota tal como la había guardado, con la explicación de cómo hacerlo, la seguí y quedó fantástico. Es tan sencillo como poner lonchas de jamón (o beicon) entre hojas de papel de cocina de buena calidad (tienen que ser absorbentes). Como veis en las imágenes, poned una hoja encima y dos debajo, de forma que las lonchas queden totalmente cubiertas. Metedlas en el microondas 4 minutos a unos 600 W. Al sacarlas, el agua y la grasa se han quedado en el papel y tenéis un jamón súper crujiente, en muy poco tiempo y sin ensuciar la cocina. Y...

"Muchos rusos en Rusia, muy buena la ensaladilla rusa". El protagonista del chiste no sabía mucho de Rusia, pero dijo dos grandes verdades, sobre todo lo de la ensaladilla. A mi mujer no le gusta mucho, por eso casi nunca la comemos en casa y me toca pedirla de tapa, cuando el bar me da confianza. Me parece una combinación genial, sobre todo por la sencillez de los ingredientes. Mi madre, siempre que la hace, a las típicas verduras hervidas, la mayonesa y el atún les añade tomate natural y aceitunas verdes, todo cortado como la verdura; me gusta el toque de frescor que le da sobre todo el tomate. Poco más que decir: si hace tiempo que no haces ensaladilla, es fácil y, si no abusas de la mayonesa, entiendo que es muy saludable; con el atún y el huevo duro le añades las proteínas y la conviertes en plato único. Este sábado estaba solo en casa y me la he preparado para mí solo, con su tomate natural, como mi madre. 🌐 Read this recipe in English

He hecho un curso de 3 días, dos miércoles y un lunes, con mis dos cuñadas. Empiezo diciendo que ha sido una de mis mejores experiencias gastronómicas.  La cocina japonesa, y la cultura japonesa en su conjunto, merecen atención; son realmente especiales. Tienen un gran respeto por el detalle: no solo combinan bien los sabores, sino también los colores, en una ensalada, por ejemplo. Cuidan, diría que miman, sus ingredientes como nadie; buscan sabores puros y los combinan para llegar a la gloria. Cada ingrediente tiene su papel y buscan sabores limpios. Trabajan mucho con alimentos ligeros, poca grasa, poco azúcar y cocciones rápidas, para conservar la «vida» de las verduras. Verlos cocinar es una maravilla: la forma en que mueven los utensilios y las manos es como una danza; buscan la concentración y la perfección en cada tarea. El curso funcionaba así: llegábamos a casa de Toshiko, nuestra Maestra (con mayúscula), a las 20:00, cocinábamos 3 o 4 platos hasta las 22:00 aproximadament...

Otro de los platos que probé en mis vacaciones de Semana Santa en el Delta del Ebro fueron las ortigas de mar, conocidas en el resto de España como «ortiguillas». Las ortigas de mar, si no se equivoca la Wikipedia, son anémonas de mar del grupo de los cnidarios (celentéreos). Se sirven fritas en una especie de tempura; están deliciosas y tienen un profundo sabor a mar. En crudo tienen células urticantes, de ahí el nombre de ortiga de mar, pero pierden esta «propiedad» al cocinarlas. 🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Un libro clave en la cocina de mi madre es "La Cocina Española" de Cándido, Mesonero Mayor de Castilla. Desde que tengo uso de razón lo he visto abierto en la cocina de mi madre, la última vez este fin de semana. Mi madre nos ha cocinado una receta clásica catalana del libro de Cándido, el fricandó de ternera. Está en el apartado del libro llamado HOMENAJE DE LOS MAESTROS COCINEROS y es una receta original de A. Juliá, del restaurante "Reno" de Barcelona. Ingredientes (para 6 personas) 1 kg de ternera para guisar 100 g de moixernons (senderuelas) 1 cebolla 1/2 kg de tomates (o tomate triturado) 6 almendras 2 dientes de ajo, azafrán perejil picado aceite Preparación Preparad la ternera cortada en lonchas finas de unos 10 cm, enharinadla y medio freídla en aceite. Haced un sofrito de cebolla y tomate picado, mezclad el sofrito y la ternera y cubrid con caldo, añadiendo un ramillete de hierbas aromáticas. En un mortero, majad las almendras, los ajos, el azafrán, el per...

Los tirabeques son una verdura poco conocida, parecida a las judías verdes, que ofrece muchas posibilidades en la cocina. Se cocinan mucho más rápido que las judías verdes y quedan bien a la plancha o fritos, con una textura crujiente y un sabor muy agradable que me recuerda a los espárragos verdes. Esta vez los salteé 3 minutos en aceite de oliva y los serví como guarnición de una pechuga de pollo a la plancha. Os recomiendo probarlos. Se encuentran en muchos mercados y fruterías (al menos en Barcelona) y cuestan entre 4 y 8 euros el kilo. 🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Una solución sencilla y rápida para una cena un poco más original de lo habitual es el carpaccio. Hoy en día se hace carpaccio de todo, pero el original, el plato que se bautizó por primera vez como carpaccio, se hace con ternera cruda. Cuenta la historia que lo inventó Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia, quien le puso el nombre en honor al pintor Vittore Carpaccio, en cuyos cuadros aparecían tonos rojos similares. Es curioso que ahora cualquier cosa cortada fina se llame carpaccio. Os podéis encontrar un carpaccio de pera, de calabacín, de atún, de gambas o de setas. Lo mismo pasa con otros nombres de platos: hoy cualquier mezcla de dos líquidos en una salsa es una vinagreta (lleve o no vinagre), y cualquier plato en capas es una lasaña o incluso un milhojas (aunque solo tenga 4 capas). ¿Estamos perdiendo así parte de nuestro lenguaje culinario? ¿O esta reutilización de palabras forma parte de la nueva cultura gastronómica? El carpaccio se puede comprar ya cortado en v...

En casa de mis padres hay un caqui, el árbol que da esta fruta, también conocida como persimón o palosanto en castellano. Es una fruta deliciosa, pero solo está en su mejor momento un par de días y, cuando está madura, es muy difícil de transportar porque es muy frágil. Otro problema de esta fruta es que a los insectos y a los pájaros les encanta, así que a menudo se recoge verde y se deja madurar fuera del árbol. Así se evitan los ataques, pero no sabe tan bien. Mi suegro, que también tiene uno de estos árboles, los recoge verdes y los mete en una bolsa con manzanas para acelerar la maduración. Hablar de caquis aquí no es ninguna novedad: seguro que el 97 % de los que leéis este blog los conocéis y alrededor del 78 % los habéis probado. Recordad que el 64,8 % de todas las estadísticas son inventadas. Lo que quizá conozcáis menos es una variedad firme de caqui que se cultiva en L'Alcúdia (Valencia), el pueblo de la familia del padre de mi sobrino Gerard. Es como un cruce entre un ...

Hacía demasiado tiempo que no esferificaba. Tuve mis primeras (y últimas) experiencias con la técnica de la esferificación después de que me regalaran el famoso kit unas Navidades; las encontraréis por el blog. Mi mayor creación fue sin duda el huevo frito de mango y yogur (aquí tenéis la entrada para que no tengáis que buscarla); mi otra experiencia destacable, también con mango, fueron los espaguetis de esta fruta, y aquí está la entrada en cuestión.  Esta vez he probado la técnica de la esferificación inversa, que se basa en usar productos que ya contienen calcio, de modo que para producir la reacción de esferificación solo hace falta alginato de sodio, también conocido por su nombre comercial Algin, o por otro más feo, E401.   En lugar de mezclar el alginato con el producto y dejarlo caer en un baño de agua con calcio, en este caso hacemos el baño de agua con Algin y dejamos caer solo el producto que contiene calcio, por ejemplo, como en este caso, yogur.  Ingredien...

Esta semana fui con mi madre a su pescadería de Tortosa (estoy de vacaciones en el pueblo) y, al ver las sardinas, decidí comprar unas cuantas para curarlas en vinagre. Raciones: 4 raciones ·  Preparación: 30 min ·  Cocción: 40 min – 3 h de marinado ·  Dificultad: Media Suele ser un pescado barato; ayer estaban a 10 euros el kilo, que no me parece tan barato, pero estaban súper frescas. Como estaban muy frescas, las mariné en vinagre como si fueran boquerones, una forma de comerlas que me parece extraordinaria. Las limpié y les saqué los lomos; pronto explicaré cómo lo hago. Puse una capa de lomos en un recipiente en el que antes había puesto un poco de sal en el fondo; después de la primera capa, más sal y más sardinas. Cuando estuvieron todas, añadí vinagre de Jerez hasta cubrirlas, las removí para que el vinagre llegara a todas y las dejé tapadas en la nevera tres horas. A mí me gustan más crudas, con solo 40 minutos en vinagre, pero las voy a comer con unos amigos...

Puede que últimamente no cocine mucho, pero tengo la suerte de tener buenos amigos a quienes les encanta cocinar y comer. Raciones: unos 12 bombones ·  Preparación: 20 min + enfriado ·  Cocción: 5 min ·  Dificultad: Media Esta Semana Santa, como hacemos siempre que podemos, un grupo de amigos nos reunimos para comer. Esta vez fue en casa de Berni, en Moncofa, Castellón (no, no es un restaurante: es la casa de un amigo). Pablo nos sorprendió con unos espectaculares bombones de foie gras. Además de deleitarnos aquel día, hoy alimentan este blog. No solo los hizo y los llevó con todo el cuidado del mundo para que llegaran perfectos, sino que además les hizo unas fotos excelentes. Aquí va la receta. Bombones de foie gras Ingredientes 100 g de chocolate negro (74 % de cacao) 25 g de cacahuetes crudos brasileños 150 g de foie gras mi-cuit 25 g de mantequilla de buena calidad Preparación Poned el foie gras en un recipiente pequeño, cubridlo con film en contacto con la ...

Uno de mis puntos débiles como aficionado a la cocina, lo que para Aquiles (el de los pies ligeros) era el talón, es el queso. De pequeño no me gustaba ningún tipo de queso. Ahora me gustan algunos, bastantes, diría (me he hecho todo un adulto). Empecé por los más suaves, como el de Burgos, el Tronchón y la mozzarella; luego me enamoré del Parmigiano Reggiano y el Grana Padano, brillantes con sus notas afrutadas. También me gustan el Emmental en algunos platos, la tetilla gallega, el provolone y la scamorza italiana: la scamorza ahumada, sobre todo, es una delicia. Sé que me pierdo una parte importante de la gastronomía, pero no puedo con los quesos muy fuertes. Sobre todo, soy incapaz de comer queso azul: Cabrales, Gorgonzola, Roquefort o Stilton, no los comería por nada del mundo. Recuerdo que, cuando vivía en Italia con la que ahora es mi mujer, fui a Barcelona unos días y ella se quedó en Milán. Como muestra de cariño, antes de irme compré un trozo de Gorgonzola (le encanta) y ...

Por el título de esta entrada, podríais pensar que voy a hablar de una lasaña típica hecha con pasta y calabacín. Raciones: 4 raciones ·  Preparación: 30 min ·  Cocción: 30 min ·  Dificultad: Media Hace poco expliqué la lasaña de verduras que hago, la clásica, digamos. En este caso también es una lasaña, pero en lugar de láminas de pasta usamos tiras de calabacín frito, cortadas a lo largo (mirad la foto). Esta versión es más ligera que la otra, sobre todo si quitáis el exceso de aceite de las láminas de calabacín con papel de cocina. Se pueden montar fácilmente 3 o 4 capas, pero no tantas como en la versión clásica. En cuanto al relleno, yo diría: experimentad . Para que no digáis que no sugiero nada, aquí van unos ingredientes: mi salsa de tomate , unas verduras salteadas (zanahoria, cebolla) y mucha mozzarella, que hace de cemento en esta interesante y saludable construcción. Consejos y preguntas frecuentes ¿Cómo evitar que quede aguada? El calabacín suelta mucha ...