Tamago sando: sándwich japonés de huevo

Después de pasar este verano rediseñando el blog, hoy me he encontrado con una receta que quiero tener a mano.

La pasada Semana Santa estuve en Japón y, entre las muchas experiencias gastronómicas, una muy sencilla pero curiosa es el sándwich de huevo, el tamago sando: se encuentra en todas partes y se come rápido mientras sigues recorriendo el país. Una gran opción.

Raciones: 2 sándwiches (4 mitades) ·  Preparación: 10 min ·  Cocción: 9 min (+5 min de enfriado) ·  Dificultad: Fácil

Tamago sando - Sándwich japonés de huevo

Ingredientes (para 2 sándwiches)

• 4 huevos medianos
• 4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
• 60 g de mayonesa japonesa (o mayonesa normal)
• 15 g de leche entera
• 1 cucharadita de azúcar blanco
• sal al gusto
• pimienta blanca al gusto

Preparación

Poned los huevos en un cazo, cubridlos con agua fría y llevad a ebullición a fuego medio: desde que empiece a hervir, contad exactamente 9 minutos. Pasadlos enseguida a agua con hielo, dejadlos enfriar al menos 5 minutos y pelad.

Separad las yemas de las claras. Aplastad las yemas con un tenedor hasta obtener una crema lisa y añadid la mayonesa japonesa, la leche, el azúcar, la sal y la pimienta blanca: debe quedar una mezcla homogénea. Picad las claras en trozos con un cuchillo e incorporadlas a la crema de yemas, mezclando con suavidad.

Repartid el relleno generosamente sobre dos rebanadas de pan y cerradlas con las otras dos. Cortad por la mitad con un cuchillo muy afilado y servid.

Consejos y preguntas frecuentes

¿Por qué exactamente 9 minutos?
Dan una yema totalmente cuajada pero todavía tierna y de color amarillo vivo, sin el anillo gris de los huevos pasados. El agua con hielo corta la cocción y hace que se pelen mucho mejor.

¿Puedo usar mayonesa normal?
Sí. La mayonesa japonesa (como la Kewpie) se hace solo con yemas y vinagre de arroz, así que es más rica y ligeramente dulce. Con mayonesa normal, añadid una pizca más de azúcar.

¿Cómo conseguir un corte limpio?
Usad un cuchillo muy afilado y limpiadlo entre cortes. Envolver el sándwich en film y enfriarlo 10 minutos antes de cortar ayuda mucho.

¿Se puede preparar con antelación?
El relleno aguanta un día en la nevera. Montad los sándwiches justo antes de comer para que el pan quede tierno pero no empapado.

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