3 o 4 al dia

Costa trobar albercocs bons, amb l'aroma dels d'abans ja és del tot impossible. L'altre dia en vaig comprar uns prou bons, i vaig fer melmelada. He adaptat als meus gustos una recepta que tenia apuntada. Us la deixo, ens surten uns 3 pots dels de melmelada, jeje Ingredients: - 1 kg d’albercocs - 500 gr de sucre - Suc d’una llimona - 1 branca de canyella - 1 pell de llimona Preparació: Rentem els albercocs, els hi traiem el pinyol, els pesem i tallem en 6ens i els posem a una cassola, que pogui anar al foc. Afegim el sucre, la meitat en pes que de fruita, i ho reguem amb el suc d'una llimona, i deixem reposar 2 hores, remenant de quan en quan en fred. Veureu que la fruita anirà desprenent el seu suc, el sucre s’anirà desfent, i ens quedarà la fruita amb bastant suc espeset.  És l’hora d’encendre el foc, no massa fort, i afegim la branca de canyella i la pell de llimona, si no voleu que es noten massa els aromes, podeu esperar a posar-los en els últims 20 minuts. Cal ...

Aquesta recepta és un clàssic, i ara al meu fill Pau li agraden els Flams, doncs la deixo aquí per tenir-la prop.  Ingredients:  Per fer 6 flams 100 g de sucre granulat 115 g de sucre blanc 60 ml d'aigua 2 ous i 4 rovells (6 ous) gotes d'essència de vainilla 500 ml de llet sencera canyella pell de 1/2 llimona Preparació: Ideal tenir  6 flameres d'alumini o de silicona.  Prepareu un caramel ros amb els 100 g de sucre i l'aigua. Ha de quedar moreno. Bateu la resta del sucre amb els ous, els rovells i les gotes d'essència de vainilla en un bol fins que aconseguiu una crema homogènia. Poseu al foc un cassó amb la llet, la pell de llimona i la canyella, i feu-ho bullir a foc lent. Poseu el caramel a la base dels motlles i deixeu que es refredi del tot. Quan la llet s'hagi refredat una mica, aneu-la incorporant lentament a la base d'ous i sucre a través d'un colador i sense deixar de batre. Un cop ho tenim ben barrejat, ho tornem a colar abocant-ho...

Aquest plat el vaig cuinar varies vegades quan vaig viure a Itàlia, està boníssim i no es tan conegut com els  típics  gnochi de patata, si sembla una mica però tampoc massa. Ingredients  700 gr. d'espinacs 200 gr. de ricotta 90 gr. de farina 70 gr. formatge ratllat 1 ou 40 gr. de mantega Preparació Bulliu els espinacs en molta aigua, refredeu-los, escorreu-los i talleu-los ben fins. Barrejar els espinacs amb la ricotta, afegir dues cullerades de parmesà (parmeggià regià), un ou i la farina, salpinmentar i barrejar-ho tot bé amb una forquilla. Una mica abans de servir, amb lajuda de dues culleres fer els gnocchi irregulars (malfatti) la forma al gust. Un cop fets col·locar-los en aigua bullint salada. Han de bullir uns 2 minuts, coincideix que floten en arribar a aquest temps. Treure de l'aigua i deixar en un plat o sobre d'un drap uns segons perquè perdin l'excés d'aigua. Ja només queda afegir formatge parmesà per sobre i mantega. Queda també molt bé si escalfem la...

Deixo aquí per tenir-la a ma, la recepta de la Tarta formatge, estil de la Viña, feta en porcions individuals en Air Fryer, en el meu cas en la Xiami. Ingredients 280 gr Formatge crema, és a dir Philadelphia. 2 Ous. 150 ml de Nata de cuina. 110 gr. de sucre. 10 gr de Farina. (si solament 10 gr.) Es bat tot be, en unes barilles o minipimer, hi ha qui posa els ous un a un, però jo ho he fet a lo bruto i ha quedat perfecte. En el meu cas, l'he posat en 4 moldes estil flam gran individials que casualment cabien perfecte els 4 a l'Air Fryer. A la foto en falta un que ja ens haviem fotut, en el tast inicial. Temps de cocció 30 minuts a 160 graus. Així queda ben feta, i puja bastant, no ompliu molt els recipients. Si la voleu menys feta, probeu a baixar una mica el temps. Si la feu en un molde més gran, pujeu el temps de cocció (fins 35 o 40 minuts), i podeu posar més quantitat de ingredients, calculeu-ho tot per exemple per a 3 ous. Agafeu un excel i feu les proporcions.

El motiu inicial i diria que final d'aquest blog era tenir les receptes que m'agraden a ma, per accedir-hi des d'on vulgues i quan vulgues. 225g Avellanes torrades 300g Xocolata Creo ratllada de vainilla o canyella 7 cullerades soperes d’oli d'oliva verge extra, (oli de gira-sol en la recepta original) més d'oli si està massa espès. No sempre cal aplicar lo de "Les coses clares i el xocolate espès." Podeu també barrejar una mica d'Oli d'oliva i una mica de girasol. En aquest cas poso la recepta de la crema de xocolate (en tortosí no diem xocolata) Creo, per disposar d'ella. Poso aquí l'enllaç a la web dels Xocolates Creo de Tortosa, i a la recepta que tenen al seu blog.  https://xococreo.com/crema-de-xocolate-creo-i-avellanes-bonissima/ La reescric aquí per adaptar-la una mica al meu gust, jo la faré amb Oli d'oliva per donar-li un rotllo de Xocolata amb pa, oli i sal. Com en aquesta entrada, d'aquest blog nostre,  https://3o4aldia...

Aquesta recepta l'he treta del llibre “La cuina dels llegums” de la Fundació Alícia. Ingredients 250 gr. de farina de cigrons 80 ml. d'aigua calenta 60 ml. d'oli d'oliva 1 culleradeta de impulsor (llevat Royal) 1 cullereda d'espècies Sal Preparació En un bol, posem la farina, el llevat, l'oli, la sal i el pebre i barregeu-ho bé fins a aconseguir una massa homogènia, podeu fer servir les mans, ben netes això si. Després afegim l'aigua calenta i treballem la massa fins que formi una pasta compacta però flexible. Col·loquem la massa entre dos papers de forn, i l'estirem amb l'ajuda d'un corró ben fi. La deixem refredar a la nevera perquè aconsegueixi una bona consistència, no menys de 30 minuts. Retirem el paper de forn de la part superior, i empolvorem amb les espècies i la sal. Podem pressionar una mica la massa amb les mans o amb el corró, per fixar bé les espècies a la massa.  Tallem la massa en triangles (com els nachos) amb un ganivet, o de q...

Veig aquesta recepta al Comidista. La còpio aquí per tenir-la a mà, idea fundacional d'aquest el nostre Blog, tenir les receptes a mà.  He fet Ajoblanco aquest estiu després de molt de temps sense fer-ho, és un gran plat i així que faré aquesta "versió" La Mazamorra.  La foto que acompanya aquest post és d'un ajoblanc que vaig fer fa almenys 15 anys, entenc que ha de quedar molt més espes. Per entendre el plat, podem dirt que la Mazamorra és a l'Ajobanco el que el Salmorejo és al Gazpacho. Ingredients (per a 4 persones) 100 g d'ametlla crua 75 g d'ametlla torrada (o ametlla crua passada per la paella fins que agafi color) 75 g d'ametlla fregida (o ametlla crua passada per la paella amb oli) 150 g de molla de pa tipus telera 90 g d'AOVE picual 400 ml d'aigua 10 g d'all (un trosset petit) 10 g de sal 30 g de vinagre reserva 60 g de poma tipus granny smith pelada Preparació Piquem l'all a trossos grans i el posem en aigua amb vinagre perqu...

Li podem dir Baba Ganush, Mutabal, crema d' albergínies  o inclús Humus d'albergínies, la idea es que és molt fàcil de fer i està molt bo.  Ingredients per a unes 4 Persones 4 albergínies negres  1 llimona 80 gr. de Tahina 1 ceba tendra 2 tomàquets d'amanida Julivert Diferents tipus de pa a gust. Bastonets de verdures (crudites) Preparació Partim per la meitat longitudinalment les  albergínies, i els f em talls diagonalment perquè es coguin millor i més ràpid. Posem les albergínies a una safata, 40 minuts al forn precalfat a uns 200 graus. Una vegada cuites, les deixem refredar una mica i trèiem  la carn de les albergínies sense trencar la pell, va be fer-ho amb una cullera.  Reservem la carn a un colador, perquè tregui una part dels seus sucs (poden ser un xic amargants). Tallem ben petits els tomàquets, si estan pelats millor però no es necessari. Fem el mateix amb  una ceba tendra.  Piquem julivert a ganivet, al gust (en les receptes origi...

Feia molt que no cuinava la vichyssoise de pebrots escalibats, tenia moltes ganes de fer-la i degustar-la, és genial Ingredients:  7 tomàquets vermells 100 gr. de sucre 1 kg. de pebrots vermells 125 cl. d'oli d'oliva 25 cl. vinagre de xerès 1/2 l d'aigua 125 cl de nata líquida sal i pebre Preparació : Per començar rostim els pebrots al forn (molt millor si els podeu rostir en una barbacoa o similar, encara que al forn queden molt bé). Els untem d'oli, i al forn fort 180 graus 20-30 minuts, depèn del forn, dels pebrots etc., és a dir que aneu mirant. Quan estan fets la pell es deixa anar fàcilment. Mentrestant, talleu els tomàquets per la meitat i els col·loqueu en una safata per al forn. Els amaniu amb sucre per sobre, pebre negre i un rajolí d'oli. S'han de deixar confitar al forn a uns 100 graus durant una hora o una hora i mitja, en el meu cas al final he pujat el forn fins a 150 graus perquè després d'una hora estaven com abans. A continuació, cal pelar ...

Ja fa uns 10 anys que tinc una gofrera de ferro, de les que van directament al foc, m'encanta. Aquest matí hem fet gofres, deixo aquí els ingredients perquè han sortit molt bé, per a aquestes quantitats surten uns 10-12 fofres dels grassonets.  La recepta és simple, barrejar bé tots els ingredients, abocar la pasta a la gofrera, tenir-la ben calenta amb una mica de mantega perquè no s'enganxin els gofres, i un minut per cada part. Ingredients 300 g de farina. ½ litre de llet. 70 g de sucre. 100 g de mantega. 2 ous. 1 sobre de llevat Royal. Una mica de sal. Preparació La preparació no te cap secret, mesclar be els ingredients, menys la mantega que la utilitzem per posar a la grofera i evitar que es peguin. Temps? aneu provant. Cada grofera és un mon i si és com la meva que va directe al foc, ja son moltes variables a tenir en compte.

Tinc alguns llibres de cuina a casa meva que no recordo d'on han sortit. Entre ells el llibre “El arte de la cocina española” d'Alicia Ríos i Lourdes March. Tinc l'edició patrocinada pel BBVA. El disseny tira una mica enrere, les fotos són millorables, però hi ha moltes receptes tradicionals que segur que valen la pena. (la pena de patir el disseny i les fotos del llibre) Entre elles vull portar aquí, per tenir-la sempre a mà, la recepta dels "Tocinillos de Cielo", que he vist que en català els podem anomenat Flamets, millor que porquets de cel.  A més a més de la recepta, explica al llibre tambè una mica de la seva història. Sembla que aquestes postres llamineres, ve de la part de Jerez, on s'utilitzaven grans quantitats de clares d'ou batudes per clarificar els vins de la regió. Amb els rovells les monges van inventar aquest fantàstic dolç. Sense més la recepta. Ingredients (per a 6-8 persones)  12 rovells d'ou 1 ou sencer 500 gr. de sucre 400 ml d...

Després d'haver viscut a meitat dels anys 90, casi 3 anys a Itàlia, m'agrada molt la pizza, però les coques que es fan a Catalunya, València i les Illes, m'agraden més, perquè porten un ingredient que per mi és clau en la cuina: la memòria, els records. Per això les olors, els sabors, us/ens transporten en el temps d'una manera màgica, Aquesta coca és una versió de la típica Coca de Trampó mallorquina, però tambè recorda al Coc de tomata que es fa pel sur de Catalunya i el nord de Castellò. Ingredients 60 cl. d'oli d'oliva 70 cl. de cervesa suau 200 gr. Farina (una mica a ull la que entri 1 carbassó 1 pebrot verd 1 ceba gran 1 tomàquet madur Sal i pebre Evidentment les verdures al vostre aire, això si és molt important tallar-les petites perquè es coguin bé. Amb aquestes quantitats surt una coca gran com la base duna safata de forn, a partir daquí matemàtiques. Preparació  Comencem fent la massa, que és el que potser té una mica més de dificultat en aquesta ...

Mai vaig pensar que faria un arròs amb la Thermomix, però aquesta “recepta” que poso avui aquí és ideal per a un arròs de guarnició, queda molt bé i no t'has de preocupar per res, ja que controlem quantitats temps i temperatura. L'objectiu de posar aquesta recepta al Blog és que així la tinc a mà (quantitats, velocitats, temperatura), que és una mica l'objectiu constitucional del nostre bloc. Ingredients   50 gr. d'oli d'oliva 800 gr. d'aigua 350 gr. d'arròs Una mica de sal al gust Preparació Recordeu que per fer-ho utilitzem el cistell de la Thermomix.  Posem l'oli, l'aigua i la sal i ho barregem una mica, 5 segons a velocitat 6, per exemple. Posem la cistella dins el got de la Thermomix i fem bullir l'aigua, programant uns 7 minuts, varoma, velocitat 4. Hi tirem l'arròs dins la cistella, ho podem fer sense obrir la Thermomix a través del forat i programem 13 minuts, varoma, velocitat 4. De tant en tant amb l'espàtula movem una mica l...

Ma mare feia moltes vegades d'acompanyament aquests tomàquets a la provençal, un clàssic de la cuina de la meva família, provençal i diria que de la mundial. Ara cuina molt poc, i les poso aquí per recordar fer-les jo. Són molt fàcils de fer agafem uns bons tomàquets madurs, si són verds fareu tomàquets verds fregits com a la pel·lícula homònima, de Jon Avet, que van protagonitzar Cathy Bates i Seddica Tandy (que útil és google per als que no tenim memòria). Partim els tomàquets per la meitat, els afegim all i julivert ben picat per sobre, una mica de sal, un rajolí d'oli, i per sobre de tot abundant pa ratllat. Els fiquem al forn, amb el gratinador, uns 20 minuts a 180 graus, i llestos. Són ideals per acompanyar, un pit de pollastre a la planxa, un peix soset de règim, o qualsevol altra cosa que se us acudeixi.

Ahir per menjar volia fer una semi-guacamole diferent, i vaig pensar a fer-ho triturat, per menjar-ho com una crema. Sens dubte, no millora l'original. Però és una manera diferent de menjar-lo, com a entrant acompanyat d'una mica de pa torrat, o els clàssics totopos. Les proporcions, van ser un tomàquet dels grans d'amanida, que ja comencen a estar molt bons ia un bon preu, un alvocat al punt, un rajolí de suc de llimona, un rajolí d'oli d'oliva i una mica de pell de llimona, per refrescar perfumar.  Ho va posar tot a la Thermomix i li vaig dir canya, per airejar bé la crema i fer-la el més esponjosa possible. Com que encara em quedava molt espessa, vaig afegir-hi una mica d'aigua fins a trobar el gruix que buscava, que no era altre que el d'una crema de verdures. El que hem dit, bé però com passa gairebé sempre queda lluny de l'original.

I'm writing this post, answering the call of ideas that Twitter launched recently.  First of all, just to say that I'm twitter's user since the beginnig. Now nobody reads my tweets anymore. I'm an early adopter in most technologies, communications tools and all kind of solutions on Internet.  In my opinion, one of the main problems on Twitter now, is that most people use it to talk, and just few of them is using it to listen. In order to get more followers, people make the trick consisting in follow people that follows people similar to you, or with similar interests, with the goal of that people will follow you back.  As Twitter people knows there's tools that helps to unfollow people that don't follow you back, after a few days, helping you with this method.  This process, create this kind of accounts with 10.000 following and 10.000 followers, and every day there's more accounts of that type.  I think will be good, to estimate a maximun numbe...

Fa molt que estic enganxat al Hummus, per sort és una adicció saludable i econòmica. Amb la Thermomix ho faig en 5 minuts, i als meus fills els agrada, bé a un més que a l'altre, però s'ho mengen força bé. Ara a l'estiu fresquet és un entrant saludable i sobretot fàcil de fer. La recepta que faig és una barreja de diverses receptes que he anat trobant per diferents webs, he canviat sobretot les proporcions, adaptant-les fins a trobar la que m'agrada a mi. És la següent: Ingredients 400 gr. de cigrons cuits 1 cullerada sopera de comí mòlt 1 cullerada sopera de Tahina. (pasta de sesam) 1 llimona (mitjana) 60 ml. d'oli d'oliva Un pessic de sal (poca) Preparació (fàcil, fàcil) Espremeu la llimona i ratlleu amb el Microplane una mica de pell per decorar i perfumar.  Intenteu si no bulliu vosaltres els cigrons, que aquest siguin de qualitat, a més qualitat del cigró més qualitat de l'hummus, lògica cartesiana, i ens convé posar l'aigua de cocció (anomenada acu...

M'encanta el blat tendre, el que es troba fàcilment als supermercats, al menys a Barcelona és de la marca Nomen. Puc dir que és un producte de 10, és fàcil de preparar, pot acompanyar multitud de plats, i es cou en només 10 minuts, ja que això producte 10. Pels que no l'hagueu utilitzat mai, el blat tendre sap a pasta i sembla arròs. Ho preparo amb una verdures, i el resultat és un plat realment deliciós. La preparació és molt senzilla, salteu en una paella amb una mica d'oli, mitja ceba tendra, una pastanaga, un carbassó i mitja poma, en aquest ordre. Després afegiu 150 gr de blat tendre, després de bullir-ho uns 10 minuts, seguint les instruccions del fabricant, li doneu 4 voltes i teniu un plat bo i molt sa. Us ho aconsello. A la web del producte de la marca Nomen, hi ha algunes receptes.

Ahir, 23 d'abril de 2014, va morir als 83 anys el poeta Gerard Vergés i Príncep, el cosí germà del meu pare. Farà uns tres anys, després de llegir un fantàstic recull d'articles que publicava setmanalment al diari Avui, de nom Alfabet per adults , vaig fer un post en aquest blog que feia referència al llibre, a un dels articles del recull, Elogi a les Serves, "aquell fruit humil que ni es compra ni es ven al mercat" i als seus, en aquell moment recents 80 anys.   Per via d'un amic, Manolo i del meu cosí Carles, el textet que vaig escriure va caure a les seves mans, i em va trucar. Quina vergonya vaig pensar, no estava massa content de com estava escrit, que ho vegi un cuiner és una cosa, però que ho vegi un escriptor al que admires, és una cosa ben diferent. Ell, generós, amb la seva veu a la vegada forta i dolça, em va dir, Víctor m'ha agradat molt el que has escrit. Jo li vaig agrair però li vaig dir que no n'estava massa content, que era massa ama...

Vaig estar jugant ja fa temps amb la tècnica de l'esferificació i vaig aplicar una tècnica d'Innovació, dins la línia del pensament lateral (lateral thinking), basada a separar-te de l'objectiu per obtenir un resultat trencador, i analitzar-ho després per aconseguir idees disruptives, i noves línies de recerca cap a la generació d'idees no lineals. La meva idea era treballar la bellesa en la composició, fent èmfasi en els colors i la natura. Vaig fer una esfera d'aigua blava, que no és més que aigua amb un colorant alimentari blau, on vaig anar jugant amb les quantitats fins a trobar un color mar, exageradament bonic, segurament irreal, i el conegut alginat (Algin).  Per esferificar utilitzeu un bany d'aigua amb Calcic, on vaig anar tirant les porcions d'aigua blava, per aconseguir aquest magnífic acabat. Per muntar la imatge la vaig posar sobre arròs cru, per ressaltar que no és una cosa que tingui com a objectiu ser menjat.