3 o 4 al dia

This past Easter in Osaka I had the chance to try some Mega Fluffy Pancakes (Japanese soufflé pancakes) — the ones in the photo. I found this recipe and I hope to make them soon. Ingredients (makes 4 pancakes) 2 egg whites (to be precise, the recipe called for 84 g) 2 egg yolks (34 g) 35 g type 00 flour 2 g baking powder (Royal) 25 g whole milk 25 g sugar Vanilla extract or vanilla. Method To make the fluffy pancakes, first put the egg whites in a bowl and place them in the freezer for 10–12 minutes, until a thin layer of ice forms. In another bowl, put the yolks with the milk and mix well with a whisk. Add the vanilla extract (or vanilla) and the sifted flour and baking powder. Take the egg whites out of the freezer and beat them at low speed, adding the sugar little by little. You want a firm, stable meringue. Fold the whites into the yolk mixture: first add a small amount and mix vigorously, then add the rest of the whites, folding gently from the bottom up so they don't deflat...

Aquesta Setmna Santa a  Osaka vaig tenir l'oportunitat de tastar uns P ancakes Mega Esponjosos, (Fluffy Pancakes). Els de la foto. He trobat aquesta recepta, espero fer-los aviat. Ingredients , Per a 4 pancakes 2 Clares d'ou (si volem ser precisos la recepta deia 84 gr.) 2 Rovells d'ou (34 gr.) 35 gr. Farina 00 2 gr. Llevat químic en pols (Royal) 25 gr. Llet sencera 25 gr. Sucre Extracte de vainilla o Vainilla. Preparació Per preparar els fluffy pancakes, primer col·locarem les clares d'ou en un bol i les posa-rem al congelador uns 10-12 minuts, fins que es formi una capa de gel. En un altre bol, col·locarem els rovells, amb la llet i barrejarem be amb un batedor. Afegeixirem l'extracte de vainilla (o vainilla) i la farina amb el llevat químic tamisats. Treiem les clares del congelador i les batem a baixa velocitat afegint-hi el sucre a poc a poc. Hem d'obtenir una consistència ferma i estable. Incorporem les clares a la barreja de rovells: primer afegim una pet...

After spending this summer redesigning the blog, today I came across a recipe I want to keep at hand. Last Easter I was in Japan, and among the many food experiences there, a very simple but curious one is the egg sandwich, Tamago Sando: you can find them everywhere and eat them quickly while you keep exploring the country — a great option. Tamago Sando - Japanese Egg Sandwich Ingredients (for 2 sandwiches) 4 medium eggs 4 slices of crustless white sandwich bread 60 g Japanese mayonnaise (or regular mayonnaise) 15 g whole milk 1 teaspoon white sugar salt to taste white pepper to taste Method Place the eggs in a saucepan, cover them with cold water and bring to the boil over medium heat: from the moment it starts boiling, count exactly 9 minutes. Transfer them straight away to iced water, let them cool for at least 5 minutes and peel them. Separate the yolks from the whites. Mash the yolks with a fork until you get a smooth cream, then add the Japanese mayonnaise, milk, sugar, salt and ...

Desprès d'estar aquest estiu redisenyant el blog, me he trobat avui amb una recepta que vull tenir a ma.  Aquesta passada Setmana Santa vaig estar a Japò i entre les moltes experiències gastronòmiques, una molt senzilla però curiosa son els santvitxos de truita, els Tamago Sando, per la comoditat de trobar-los a tot arreu, i poder menjar-los ràpid mentre seguies visitant el pais, una molt bona opció. Tamago Sando - Entrepà d'ou japonès Ingredients (per a 2 entrepans)  4 ous mitjans 4 llesques de pa de motlle sense escorça 60 g de maionesa japonesa (o maionesa clàssica) 15 g de llet sencera 1 culleradeta de sucre blanc sal al gust pebre blanc al gust Preparació Poseu els ous en un cassó, cobriu-los amb aigua freda i porteu-los a ebullició a foc mitjà: des que arrenqui el bull, compteu 9 minuts exactes. Passeu-los de seguida a aigua amb gel, deixeu-los refredar almenys 5 minuts i peleu-los. Separeu els rovells de les clares. Aixafeu els rovells amb una forquilla fins a obtenir u...

Good apricots are hard to find, and ones with the aroma of the old days are now completely impossible. The other day I bought some fairly good ones and made jam. I adapted a recipe I had written down to my own taste. Here it is — it makes about 3 jam jars, hehe Ingredients: - 1 kg apricots - 500 g sugar - Juice of one lemon - 1 cinnamon stick - 1 strip of lemon peel Method: Wash the apricots, remove the stones, weigh them, cut them into sixths and put them in a pot that can go on the heat. Add the sugar (half the weight of the fruit), drizzle with the juice of one lemon and leave to rest for 2 hours, stirring from time to time, without heat. You'll see the fruit releasing its juice and the sugar dissolving, leaving the fruit in a fairly thick syrup. Now it's time to turn on the heat, not too high, and add the cinnamon stick and the lemon peel; if you don't want the aromas to be too noticeable, you can wait and add them in the last 20 minutes. Stir from time to time so it do...

Costa trobar albercocs bons, amb l'aroma dels d'abans ja és del tot impossible. L'altre dia en vaig comprar uns prou bons, i vaig fer melmelada. He adaptat als meus gustos una recepta que tenia apuntada. Us la deixo, ens surten uns 3 pots dels de melmelada, jeje Ingredients: - 1 kg d’albercocs - 500 gr de sucre - Suc d’una llimona - 1 branca de canyella - 1 pell de llimona Preparació: Rentem els albercocs, els hi traiem el pinyol, els pesem i tallem en 6ens i els posem a una cassola, que pogui anar al foc. Afegim el sucre, la meitat en pes que de fruita, i ho reguem amb el suc d'una llimona, i deixem reposar 2 hores, remenant de quan en quan en fred. Veureu que la fruita anirà desprenent el seu suc, el sucre s’anirà desfent, i ens quedarà la fruita amb bastant suc espeset.  És l’hora d’encendre el foc, no massa fort, i afegim la branca de canyella i la pell de llimona, si no voleu que es noten massa els aromes, podeu esperar a posar-los en els últims 20 minuts. Cal ...

This recipe is a classic, and now my son Pau loves flans, so I'm leaving it here to keep it close at hand. Ingredients: Makes 6 flans 100 g granulated sugar 115 g white sugar 60 ml water 2 eggs and 4 yolks (6 eggs) a few drops of vanilla extract 500 ml whole milk cinnamon peel of 1/2 lemon Method: Ideally you'll have 6 aluminium or silicone flan moulds. Make a golden caramel with the 100 g of sugar and the water. It should turn a deep amber. Beat the rest of the sugar with the eggs, the yolks and the drops of vanilla extract in a bowl until you get a smooth cream. Put a saucepan on the heat with the milk, the lemon peel and the cinnamon, and bring it to a gentle boil. Pour the caramel into the bottom of the moulds and let it cool completely. When the milk has cooled a little, slowly add it to the egg and sugar mixture through a sieve, whisking constantly. Once it's well mixed, strain it again into a jug. From the jug, pour it into the moulds. Prepare an ove...

Aquesta recepta és un clàssic, i ara al meu fill Pau li agraden els Flams, doncs la deixo aquí per tenir-la prop.  Ingredients:  Per fer 6 flams 100 g de sucre granulat 115 g de sucre blanc 60 ml d'aigua 2 ous i 4 rovells (6 ous) gotes d'essència de vainilla 500 ml de llet sencera canyella pell de 1/2 llimona Preparació: Ideal tenir  6 flameres d'alumini o de silicona.  Prepareu un caramel ros amb els 100 g de sucre i l'aigua. Ha de quedar moreno. Bateu la resta del sucre amb els ous, els rovells i les gotes d'essència de vainilla en un bol fins que aconseguiu una crema homogènia. Poseu al foc un cassó amb la llet, la pell de llimona i la canyella, i feu-ho bullir a foc lent. Poseu el caramel a la base dels motlles i deixeu que es refredi del tot. Quan la llet s'hagi refredat una mica, aneu-la incorporant lentament a la base d'ous i sucre a través d'un colador i sense deixar de batre. Un cop ho tenim ben barrejat, ho tornem a colar abocant-ho...

I cooked this dish several times when I lived in Italy. It's delicious and not as well known as the classic potato gnocchi; it looks a little like them, but not too much. Ingredients 700 g spinach 200 g ricotta 90 g flour 70 g grated cheese 1 egg 40 g butter Method Boil the spinach in plenty of water, cool it, drain it and chop it very finely. Mix the spinach with the ricotta, add two tablespoons of Parmesan (Parmigiano Reggiano), an egg and the flour, season with salt and pepper and mix everything well with a fork. Shortly before serving, use two spoons to shape the irregular gnocchi (malfatti, 'badly made') however you like. Once shaped, drop them into salted boiling water. They should boil for about 2 minutes; conveniently, that's just when they float to the surface. Take them out of the water and leave them on a plate or a cloth for a few seconds to drain off the excess water. All that's left is to add Parmesan and butter on top. They're also great if you w...

Aquest plat el vaig cuinar varies vegades quan vaig viure a Itàlia, està boníssim i no es tan conegut com els  típics  gnochi de patata, si sembla una mica però tampoc massa. Ingredients  700 gr. d'espinacs 200 gr. de ricotta 90 gr. de farina 70 gr. formatge ratllat 1 ou 40 gr. de mantega Preparació Bulliu els espinacs en molta aigua, refredeu-los, escorreu-los i talleu-los ben fins. Barrejar els espinacs amb la ricotta, afegir dues cullerades de parmesà (parmeggià regià), un ou i la farina, salpinmentar i barrejar-ho tot bé amb una forquilla. Una mica abans de servir, amb lajuda de dues culleres fer els gnocchi irregulars (malfatti) la forma al gust. Un cop fets col·locar-los en aigua bullint salada. Han de bullir uns 2 minuts, coincideix que floten en arribar a aquest temps. Treure de l'aigua i deixar en un plat o sobre d'un drap uns segons perquè perdin l'excés d'aigua. Ja només queda afegir formatge parmesà per sobre i mantega. Queda també molt bé si escalfem la...