3 o 4 al dia

Aquest any 2009, que s'està acabant, en allò gastronòmic ha tingut per a mi algunes novetats, segurament la més important ha estat la meva primera Ratafia. Ho vaig explicar al bloc. Quan vaig veure el resultat de la meva Ratafia, vaig decidir compartir-la amb alguna de les persones que llegeixen aquest bloc, i vaig llançar el sorteig. Hi ha 10 participants-candidats a una de les meves ampolles de Ratafia (veure foto). Això candidats/es, surten dels que heu deixat comentaris, per participar en el sorteig, als diferents posts sobre la ratafia i fins i tot algú a Youtube on deixi un vídeo sobre la preparació de la mateixa. Per a cadascuna de les 11 ampolles, que vaig fer de la meva Ratafia, un jove dissenyador (el meu fill Víctor) ha creat una etiqueta única, en podeu veure 3 a la foto, això sens dubte millora molt el valor del premi, el licor està bo però no deixa de ser un experiment, el meu primer experiment en aquest àmbit. Bé anem al gra, després de fer un senzill sorteig fa un m...

Avui us explico una nova esferificació. En aquest cas, una esferificació inversa de nata, que m'ha servit per fer aquesta xocolata amb nata, una mica especial. Per fer l'esferificació, podeu seguir els passos de la que vaig fer de Iogurt, canviant el iogurt per la nata. En portar la nata calci, per a l'esferificació no cal el calcic, i és simplement fer la nata sobre el bany d'alginat. D'aquí això d'inversa, ja que en l'esferificació que podríem anomenar "normal", el calci és al bany amb l'aigua, en forma de calcic, i l'alginat el barregem amb el producte a esferificar. Per aconseguir una mica de gruix a la nata, jo l'he escalfada una mica, i he afegit una mica de gelatina (una làmina per mig litre de nata) i després l'he deixada refredar, i he remogut una mica. Quan vaig pensar en aquest plat, vaig pensar que puguis triar el moment en què barrejar la xocolata amb la nata, tu tries quan vols fer-ho, i fins i tot si vols o no fer-ho....

Per sort a casa tenim l?hàbit de menjar fruita. Com que la majoria dels hàbits per tenir-los cal una mica d'esforç, tant inicialment per adquirir-lo com després per mantenir-lo. Això vol dir que si volem que no falti la fruita a la dieta dels petits, i de la resta de la casa, de vegades cal presentar-la pelada, decorar-la amb una mica de xocolata, en suc, etc. o sigui el que dèiem de lesforç. En aquest cas vaig pelar i després vaig tallar a quadrets un persimon, el Kaki o palau del qual us vaig parlar recentment. Després el vaig servir en gots petits. A nivell de la foto, la repetició d'elements en un plat dóna molt de joc, en presentar els 3 gots iguals amb les culleretes, quedava preciós, em va agradar tant que els vaig fer una foto i ara faig aquest post. Aquest dia no era precisament per a nens, vaig convidar a sopar un bon amic a casa, i volia que provés aquest Kaki "nou", el persimon, i vaig pensar a presentar-ho així. Tenir un bloc obliga a cuidar els detalls q...

Sempre que vaig a Itàlia, em porto la barreja d'ali i peperoncino, que serveix per fer els spaguetti Aglio, Olio i peperoncí. Per si cal tradueixo, all, oli i bitxo. Poc per explicar, és un preparat d'all i bitxo secs, i potser alguna herba més. La preparació és la següent, ho deixem uns minuts en oli, mitja cullerada per persona, i fins i tot menys, i després es fregeix aquest oli uns minuts, pocs, per no cremar l'all. Després tirem la pasta ja bullida, la fem saltar una mica, ia gaudir. En aquest cas ho vaig fer amb pasta Sicilina, però són ideals amb Spaguetti.

Un dels plats que no fallen cap setmana al menú dels sopars a casa meva, és la crema de carbassó. La fem amb una mica de patata (poca), el carbassó per descomptat, un formatget per persona ( o una bona cullerada de Philadelphia (Formatge crema)) i un rajolí d'oli d'oliva verge extra, conegut ja en molta literatura gastronòmica actual com AOVE. Al meu fill petit li encanta, però al gran no li fan gaire gràcia les coses triturades, cremes i altres, no si pot ser perquè no va voler menjar res sòlid fins als 2 anys, i des de llavors, sembla que ja no vol menjar res triturat. He trobat un truc perquè li agradi la crema de carbassó, és afegir-hi un pesto ràpid, que li encanta. Si a més us deixo fer un dibuix amb el pesto ja tinc l'èxit assegurat. Per fer el pesto ràpid, utilitzo dos daus d'alfàbrega congelada, una mica d'oli i formatge parmiggià reggià o en aquest cas una mica de grana padà, que és el cosí germà del parmiggià.

Una solució per a un sopar una mica més original del que és normal, i molt senzilla i ràpida de preparar, és el Carpaccio. Avui dia es fan carpaccios de tot, però l'original, el que va ser batejat inicialment com a Carpaccio és el de carn de vedella, i expliquen que el va inventar Giusseppe Ciprinai, al Harrys Bar de Venècia, i que el va anomenar així en honor del pintor Vittore Carpaccio, els quadres del qual tenien unes tones. És curiós que ara anomenin Carpaccio qualsevol cosa tallada fina. Pots trobar-te amb un Carpaccio de peres, o un de carbassons, una de tonyina o de gambes, o un carpaccio de bolets. El mateix passa amb altres noms d'altres plats, actualment qualsevol barreja de dos líquids en una salsa és una vinagreta (porteu o no vinagre), o qualsevol menjar en capes és una Lassagna o fins i tot un Mil fulles (encara que només tingui 4 fulles). Estem amb això perdent una mica el llenguatge gastronòmic? És part d'aquesta cultura gastronòmica nova, aquesta reutilitz...

A casa dels meus pares hi ha un Palosanto, l'arbre que fa els Kakis, també anomenats palosantos. És un fruit deliciós, però que només hi ha un parell de dies, en el millor moment, a més en aquest estat és difícil de transportar per la seva gran fragilitat. Un altre dels mals d'aquest fruit és que és molt atacat per insectes i ocells, per això moltes vegades es recull verd i es deixa madurar fora de l'arbre, de manera que s'aconsegueix evitar atacs però no està tan ric. El meu sogre que també té un d'aquests arbres, els recull verds i els barreja en una bossa amb pomes per accelerar-ne la maduració. Parlar de Kakis aquí, no és una gran notícia, segur que el 97% dels que llegiu aquest nostre bloc els coneix, i al voltant del 78% els ha provat. Recordeu-vos que el 64,8% de les estadístiques són falses. El que ja coneixereu menys, és una varietat de Kakis durs, que cultiven a l'Alcúdia (a València), al poble patern del meu nebot Gerard. És com si fos una barreja d...