3 o 4 al dia

Les receptes tradicionals es fan a cada poble d'una manera diferents, les altres ja no diguessim, es fan cada dia d'una manera diferent : ). Un exemple és la recepta d'arròs negre que he trobat a la Web de l'Ampolla, un poble del baix ebre. La curiositat del plat, al menys per a mi és que la tinta de la sepia o del calamar que li dona a l'arròs el particular color negre, la desfan amb, atenció, Vi ranci. Curios. Ingredients 1/2 Kg d'arròs 1 Kg de peix per al fumet 3/4 Kg de sèpia 1/4 Kg de ceba 2 pebrots 1/4 Kg de tomàquet 4 alls 1 dotzena de musclos Vi ranci Sal i oli d'oliva Preparació Es netegen les sèpies sense trencar les bosses de tinta, que s'aguarden. En un cassola de fang, posarem a fregir la ceba i els pebrots trossejats. A mitjan fregir afegirem les sèpies. Quan ja estigui daurat, afegirem els tomàquets i els alls també a trossets, deixant-los fregir un moment més. Li afegim dos gotets d'aigua i continuem a foc lent. Ti...

Actualment a les diferents cadenes de televisió, podem trobar diferents porgrames de cuina. En aquest cas (com en molts d'altres) TV3 va estar pionera. Pel que jo recordo, un dels primers va estar "Bona Cuina", on Jaume Pastallé que en pau descansi, ens mostrava plats de diferents restaurants i els arrodonia amb uns versets (rodolins) del tipus: "Aquest maravellos plat que aqui a Granollers m'han preparat, porta favetes i escamarlans i a mi hem fa tremolar les mans l'han fet molt be i jo ara mateix m'el cruspire" Bona Cuina Dels que tenim ara en programació, el mes veterà, és "Cuines", el que fan desprès del telenoticies del migdia. Aquest te una pàgina web molt complerta amb un interessant cercador de receptes. http://www.tvcatalunya.com/searcher/cuines/receptes.htm D'aquí he tret la següent recepta, Filets de vedella amb dos pebres, recepta apareguda al programa al Març del 1998. Recepta que f...

En la majoria de plats, la presentació és important; el plat de la foto, al final, és una simple amanida d'alvocat, tomàquet i mozzarella, però així muntat sembla més apetitós (la foto no li fa justícia). Amb això no dic que un plat mal presentat hagi d'estar dolent, ni que un de ben presentat o bonic hagi d'estar bo. Simplement la idea és que comencem menjant pels ulls, i si el plat és bonic, estem més predisposats, i els sucs gàstrics i les glàndules salivars comencen a treballar abans. Ingredients per a 4 persones 2 alvocats 2 tomàquets 2 mozzarel·les Créixens o una altra herbeta per decorar. Oli d'alfàbrega Preparació Triturar els alvocats (un cop pelats i sense pinyol), amb una mica de llimona i pebre; tallar el tomàquet a daus petits i amanir amb oli d'oliva i herbes (pot servir la barreja anomenada herbes de Provença). Tallar la mozzarella a rodanxes fines. Per muntar el plat farem servir un motlle rodó (aro); en cas de no disposar-ne (el dia que vam fer la f...

Aquesta és una recepta ideal per a Divendres Sant, per allò de la tradició, la Porrusalda basca és una sopa de porros amb patates en què intervé el bacallà, conferint al plat un intens sabor, és una joia de la cuina basca. Recepta trobada al blog Directo al Paladar. La gastronomia basca ens ofereix gran quantitat de receptes saboroses a base de bacallà, amb les quals gaudir d'un bon àpat, no hi ha dubte que aquesta és una d'elles. Ingredients ½ quilo de bacallà dessalat a trossos 350 grams de patates3 grans d'all 3 porros 1 cullerada de pebre vermell dolç Oli i sal. Preparació Diposita en una olla amb aigua freda els trossos de bacallà, quan comenci a bullir retira l'olla del foc i treu el bacallà per escórrer-lo tot seguit. Reserva el bacallà i l'aigua de la cocció. En una cassola, afegeix una mica d'oli i sofregeix els porros prèviament tallats, al cap d'uns minuts afegeix les patates pelades i tallades a trossos mitjans. Afegeix també l'aigua que...

Ingredients: 1 quilo d’albercocs madurs 150 grams de farina 3 ous 180 grams de mantega 170 grams de sucre 1 pessic de canyella en pols 1 cullerada de sucre glacé 1 cullerada de llevat Royal Mig got d’aigua. Preparació: Primer fem el caramel, posem sucre i l’aigua en un cassó i ho coem a foc mitjà fins que vegem que adquireix un color ros clar. Cobrim un motlle, movent-lo perquè el caramel s’estengui per tota la base. Ara rentem bé els albercocs, els eixuguem i els obrim per la meitat i els espinyolem.  Disposem la fruita al fons del motlle.  Batem els ous amb 120 grams de sucre i afegim la mantega prèviament fosa, la farina tamisada, el llevat Royal i la canyella. Com millor ho barregem, millor quedarà. Aboquem la massa sobre els albercocs i ho coem al forn preescalfat a una temperatura de 180-200 graus. Trigarà uns 35 minuts a estar llest, ja sabeu que depèn molt del forn. Per assegurar-nos punxem amb un escuradents per veure que ja està ben fet. Fem per acabar ...

Els ingredients 1 enciam 1 litre de brou vegetal 1 porro 100 grams de tapioca ½ got de llet desnatada oli i sal. La preparació Neteja i talla el porro i l'enciam, disposa una olla amb una mica d'oli i sofregeix les verdures trossejades durant 3 minuts. Afegeix el brou juntament amb la tapioca, seguidament assaona amb una mica de sal i deixa bullir durant 10 minuts. Seguidament, tritura tot el conjunt i afegeix la llet per tornar-ho a triturar novament. Ja tens elaborada la crema d'enciam, serveix-la a temperatura ambient i afegeix a cada plat uns picatostes que li donaran un sabor molt apropiat i una textura genial.

Fa un parell d'anys vaig visitar Santiago de Compostel·la amb motiu del casament d'una amiga, i vaig aprofitar per visitar un restaurant amb una estrella Michelin, del qual havia sentit parlar molt bé, el Restaurant Toñi Vicente. El restaurant es diu Toñi Vicente, original el nom. Vam menjar molt bé, sobretot una amanida de vieires. Ara llegeixo els seus apunts en un blog en què participa, http://www.elmundo.es/yodonablogs/hemeroteca/cocina/toni_vicente.html L'altre dia parlava de l'amanida verda. Pensa que l'art de compondre una bona amanida és més qüestió d'ensamblatge que de barreges. L'amanida demana matisos, mestria; és un exercici d'estil en què no es pot tolerar cap excés. Cal, en canvi, un gran equilibri. Les barreges només reclamen un bon oli, i un vinagre de vi vell. Si finalment ens decidim a degustar-la amb un excel·lent pa de pagès i un tros de formatge, haurem trobat un dels menjars més autèntics dels quals puguem gaudir. Es tracta d'u...

El salmorejo cordovès és un plat refrescant, a l'estil del gaspatxo, però amb la diferència que és un plat consistent que es pot servir com a plat principal. Molt adequat per al migdia i per donar pas a una siesteta. INGREDIENTS 5 tomàquets madurs 2 grans d'all pa dur (la molla d'un pa de pagès del dia anterior) oli d'oliva vinagre sal 1 ou dur PREPARACIÓ Pelar els tomàquets, treure les llavors, posar-ho en un recipient, juntament amb els grans d'all i el pa i picar-ho tot. Un cop fet tot una pasta anar-hi afegint un raig d'oli, a la manera de l'allioli. És molt important anar-ho fent lentament ja que el punt s'assoleix quan el salmorejo comença a no acceptar l'emulsió amb més oli, quedant el que ja s'ha picat fi, però espès (just com per poder-lo agafar amb la forquilla). Assolit el punt, salar i afegir vinagre al gust. Per servir-lo, ruixar amb l'ou dur esmicolat i amb pernil picat (d'algun racó d'un jabugo o ibèric, if possible). E...

Aquesta recepta me la ha passat la meva cunyada Sonia, la va fer l'altre dia d'aperitiu en un dinar a casa seva, li vaig fer una foto, quedava molt bé en xupitos i ara m'ha enviat la recepta, la foto és la que acompanya el post, o sigui aquesta ----> Ingredients 4 persones 1 Pa de Pagès 1 Kg de Tomàquets de Razz madurs 1 Pebrot Vermell 2 Grans d'All Oli d'oliva i Sal Formatge Parmesà (decorar) Preparació Tallar els Tomàquets, pelar els alls i triturar-ho fins que quedi una sopa molt fina. Colar el líquid triturat, ajudant-nos d'un colador i una mà de morter per separar les llavors i la pell de la sopa de tomàquet. Tornar-lo a posar a la trituradora i afegir l'oli i la sal, al gust del consumidor. Esmicolar el pa de Pagès i introduir la molla a la trituradora sobre el suc del tomàquet, i deixar reposar uns 5 minuts fins que la molla sigui absorbida per la sopa de tomàquet. Triturar molt fi i guardar-lo a la nevera. Per servir-lo, afegir unes gotes d...

Ingredients 1 albergínia ben grossa 1 patata mitjana farina oli 2 tomàquets ratllats 1 branquilló de julivert i sal. Preparació Rosteix l'albergínia al forn com si fessis una escalivada, seguidament deixa-la refredar i retira-li la pell. Bull la patata i pela-la també, a continuació, en un bol, introdueix la patata i l'albergínia, amb l'ajuda d'una forquilla, aixafa tots dos ingredients barrejant-los bé. Posa una mica de farina en un plat i amb l'ajuda de dues culleres forma mandonguilles per seguidament enfarinar-les. Fregeix les mandonguilles en oli ben calent fins que vegis que s'han daurat, retira-les i disposa-les sobre una font amb paper de cuina absorbent per eliminar l'excés d'oli. Fregeix el tomàquet en una paella amb una mica d'oli i condimenta amb una mica de sal. Introdueix les mandonguilles a la paella i passats uns minuts, quan vegis que l'aigua del tomàquet ja s'ha evaporat, retira la paella del foc. Ja pots disposar les mandon...