3 o 4 al dia

Que la cuina està de moda, es veu en algunes Webs de cuina, que estan molt ben fetes, navegant per Internet he trobat aquesta del Bulli Catering. La gràfica d'aquesta Web m'agada molt, el contingut no tant, perque d'alguna manera acaba dient, "com al Bulli es molt dificil anar a veure si pots fer o assistir a algun catering del Bulli." http://www.elbullicatering.com/ val la pena donar-li una ullada

El calabacin normalmente lo comemos cocinado, pero si es de buena calidad, fresco y lo cortamos muy fino, está muy bueno también crudo. Esta receta la he hecho bastantes veces, es muy sencilla y me encanta. Realizarla es muy facil si dispones de una máquina de cortar fiambres, o una mandolina, porquá de esta manera consigues el grosor ideal de los calabacines, que es de 1 milimetro (menos gruesos que los de la foto). Normalmente este plato lo hago en la cocina del restaurante de mi cuñada, pero cuando la he hecho en casa, con cuidado y con un buen cuchillo también consigo hacerlo bien, eso si, tardas 10 veces más tiempo. Ingredientes 2 calabacines muy frescos Parmiggino reggiano Aceite Limon Sal y Pimienta Preparación Limpiamos bien los calabacines, y los cortamos muy finos y sin pelar. Los vamos depositando en un plato, como si fuera un carpaccio de carne típico, después los rociamos con aceite de oliva, (ideal un spray en este punto para no pasarse ni quedarse corto), una gotas de ...

Les receptes tradicionals es fan a cada poble d'una manera diferents, les altres ja no diguessim, es fan cada dia d'una manera diferent : ). Un exemple és la recepta d'arròs negre que he trobat a la Web de l'Ampolla, un poble del baix ebre. La curiositat del plat, al menys per a mi és que la tinta de la sepia o del calamar que li dona a l'arròs el particular color negre, la desfan amb, atenció, Vi ranci. Curios. Ingredients 1/2 Kg d'arròs 1 Kg de peix per al fumet 3/4 Kg de sèpia 1/4 Kg de ceba 2 pebrots 1/4 Kg de tomàquet 4 alls 1 dotzena de musclos Vi ranci Sal i oli d'oliva Preparació Es netegen les sèpies sense trencar les bosses de tinta, que s'aguarden. En un cassola de fang, posarem a fregir la ceba i els pebrots trossejats. A mitjan fregir afegirem les sèpies. Quan ja estigui daurat, afegirem els tomàquets i els alls també a trossets, deixant-los fregir un moment més. Li afegim dos gotets d'aigua i continuem a foc lent. Ti...

Hoy navegando por webs de cocina, he encontrado una muy interesante, sobre todo por la calidad de las fotografias, y por el diseño de la Web en si, es http://www.museodelacocina.com . Una web donde encontraeis nombres de platos ultramodernos y fotos sensacionales. Dispone también de un blog, aunque con lo publicado no he llegado a entender sobre que va. Sobre todo mucha imagen y mucho diseño, que puede servir para daros ideas para vuestros platos, como dice en la web este proyecto pretende mostrar imágenes de la cocina actual Española. Vale la pena darle un vistazo. Es un proyecto de paco Roncero y del Casino de Madrid, por lo que he leido.

Actualment a les diferents cadenes de televisió, podem trobar diferents porgrames de cuina. En aquest cas (com en molts d'altres) TV3 va estar pionera. Pel que jo recordo, un dels primers va estar "Bona Cuina", on Jaume Pastallé que en pau descansi, ens mostrava plats de diferents restaurants i els arrodonia amb uns versets (rodolins) del tipus: "Aquest maravellos plat que aqui a Granollers m'han preparat, porta favetes i escamarlans i a mi hem fa tremolar les mans l'han fet molt be i jo ara mateix m'el cruspire" Bona Cuina Dels que tenim ara en programació, el mes veterà, és "Cuines", el que fan desprès del telenoticies del migdia. Aquest te una pàgina web molt complerta amb un interessant cercador de receptes. http://www.tvcatalunya.com/searcher/cuines/receptes.htm D'aquí he tret la següent recepta, Filets de vedella amb dos pebres, recepta apareguda al programa al Març del 1998. Recepta que f...

Ingredientes (para 4 personas): 4 remolachas 1 diente de ajo 300 gramos de aceite de oliva 500 ml. de agua 1 dl. de vinagre de jerez 1 cucharada de postre de jengibre 20 gr de queso 40 gr de huevas de arenque Eneldo Elaboración Limpiamos y pelamos las remolachas, y las echamos troceadas a la Thermomix. Le añadimos el agua, el diente de ajo pelado, la cucharadita de jengibre y la sal. Emulsionamos hasta conseguir una crema ligera. A continuación le añadimos el aceite de oliva para que no pierda color y el vinagre de jerez para aderezarla. Lo mezclamos despacio con una varilla y lo servimos en cuencos individuales. Decoramos con los dados de queso azul, las huevas de arenque y un cordón de aceite de hierbas. Finalizamos con la hoja de eneldo.

Pienso que en la mayoría de platos, la presentación es importante, el plato de la foto al final es una simple ensalada de aguacate, tomate y mozarella, pero asi montado parece más apetecible (la foto no le hace justicia). Con esto no digo que un plato mal presentado tenga que estar malo, ni que uno bien presentado o bonito tenga que estar bueno. Simplemente la idea es que empezamos comiendo por los ojos, y si el plato es bonito, estamos más predispuestos, y los jugos gástricos y las glándulas salivares empiezan a trabajar antes. Ingredientes 4 personas 2 aguacates 2 tomates 2 mozarellas Berros o otra hierbecilla para decorar. Aceite de albahaca Preparación Trirurar los aguacates (una vez pelados y sin hueso), con un poco de limón y pimienta, cortar el tomate a dados pequeñitos y aderezar con aceite de oliva y hierbas (puede servir la mezcla llamada hierbas provenzales). Cortar la mozarella a rodajas finas. Para montar el plato utilizaremos un aro, en caso de no disponer de uno (el dia ...

Esta es una receta ideal para viernes santo, por eso de la tradición, la Porrusalda vasca es una sopa de puerros con patatas en la que interviene el bacalao, confiriendo al plato un intenso sabor, es una joya de la cocina vasca. Receta encontrada en el blog Directo al Paladar. La gastronomía vasca nos brinda gran cantidad de recetas sabrosas a base de bacalao, con las que disfrutar de una buena comida, no hay duda de que esta es una de ellas. Ingredientes ½ kilo de bacalao desalado en trozos 350 gramos de patatas3 dientes de ajo 3 puerros 1 cucharada de pimentón dulce Aceite y sal. Preparación Deposita en una olla con agua fría los trozos de bacalao, en cuanto empiece a hervir retira la olla del fuego y saca el bacalao para seguidamente escurrirlo. Reserva el bacalao y el agua de la cocción. En una cazuela, añade un poco de aceite y rehoga los puerros previamente cortados, al cabo de unos minutos añade las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Agrega ta...

Ingredientes: 1 kilo de albaricoques maduros 150 gramos de harina 3 huevos 180 gramos de mantequilla 170 gramos de azúcar 1 pizc de canela en polvo 1 cucharada de azúcar glass 1 cucharada de levadura Royal Medio vaso de agua. Preparación: Primero hacemos el caramelo, ponemos azúcar y el agua en un cazo y lo cocemos a fuego medio hasta que veamos que adquiere un color rubio claro. Napamos un molde, moviendo para que así el caramelo se extienda por toda la base. Ahora lavamos bien los albaricoques, los secamos y abrimos por la mitad y deshuesamos.  Disponemos la fruta en el fondo del molde.  Batimos los huevos con 120 gramos de azúcar y agregamos la mantequilla previamente derretida, la harina tamizada, la levadura Royal y la canela. Cuanto mejor lo mezclemos mejor quedará. Vertemos la masa sobre los albaricoques y lo cocemos al horno  precalentado a una temperatura de 180-200 grados. Tardará unos 35 minutos en estar listo, ya sabeis que depende mucho del horn...

Los ingredientes 1 lechuga 1 litro de caldo vegetal 1 puerro 100 gramos de tapioca ½ vaso de leche desnatada aceite y sal. La preparación Limpia y corta el puerro y la lechuga, dispón una olla con un poco de aceite y rehoga las verduras troceadas durante 3 minutos. Añade el caldo junto a la tapioca, seguidamente sazona con un poco de sal y deja hervir durante 10 minutos. Seguidamente, bate todo el compuesto y añade la leche para volver nuevamente a batir. Ya tienes elaborada la crema de lechuga, sírvela a temperatura ambiente y añade a cada plato unos picatostes que le darán un sabor muy apropiado y una textura genial.

Hace un par de años visité Santiago de Compostela con motivo de una boda de una amiga, aproveche para visitar un restaurant com una estrella Mchellin, del que habia oido hablar muy bien, el Restaurant de Toñi Vicente. El Restaurant se llama Toñi Vicente, original el nombre. Comimos muy bien sobretodo una ensalada de vieiras. Ahora leo sus anotaciones en un blog en el que participa, http://www.elmundo.es/yodonablogs/hemeroteca/cocina/toni_vicente.html El otro dia hablaba de la ensalada verde. Piensa que el arte de componer una buena ensalada es cuestión más de ensamblaje que de mezclas. La ensalada pide matices, maestría, es un ejercicio de estilo en el que no puede tolerarse ningún exceso. Es necesario en cambio un gran equilibrio. Las mezclas solamente reclaman un buen aceite, y un vinagre de vino viejo. Si nos decidimos finalmente a degustarla con un excelente pan de hogaza y un trozo de queso, habremos dado con uno de los manjares más auténticos de los que podamos disfrutar. Se t...

Kentumere o kentonmire. Tiene también un nombre de origen europeo muy extendido, "sopa palaver" o "sopa palava" y podemos llamarlo tambien "cocido palava". Este nombre proviene de los parlamentos o debates que los portugueses mantenían con las poblaciones autóctonas en los comienzos de la colonización, a comienzos del siglo XV. La palabra "palaver" se convirtio en parte de la lingua franca a lo largo de la costa Atlántica de Africa. Ingredientes · Media taza de aceite de palma o aceite vegetal · 750 grs. Pollo cortada en trozos muy pequeños · Caldo de carne · Cuatro tazas de bitterleaf fresco o seco, o sustituirlo por varias tazas de espinaca o verdura similares a: col, hojas de nabo, coliflor ... · ½ kgr. de pescado seco ahumado: arenque, sardina... · Dos cebollas picada · Cinco tomates maduros, pelados y cortados · Un pimiento picante africano o jamaicano cortado · Sal, p...

El salmorejo cordobés es un plato refrescante, al estilo gazpacho, pero con la diferencia de es un plato consistente que se puede servir como plato principal. Muy adecuado para el mediodía y para dar paso a una siestecita. INGREDIENTES 5 tomates maduros 2 dientes de ajo pan duro (la molla de un pan de payés del día anterior) aceite de oliva vinagre sal 1 huevo duro PREPARACION Pelar los tomates, quitar las pepitas, echarlo en un recipiente, junto con los dientes de ajo y el pan y majarlo todo. Una vez hecho todo una pasta ir echando sobre ella un chorrito de aceite, al modo all-i-oli. Es muy importante el ir haciéndolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsión con más aceite, quedando lo ya majado fino, pero espeso (justo como para poder cogerlo con el tenedor). Alcanzado el punto, salar y echar vinagre al gusto. Para servirlo, rociar con el huevo duro desmenuzado y con jamón picado (de algún recodo de un jabugo o ibérico, if possible). SE...

Esta receta me la ha pasado mi cuñada Sonia, la hizo el otro día de aperitivo en una comida en su casa, le hice una foto, quedaba muy bien en chupitos y ahora me ha mandado la receta, la foto es la que acompaña el post, o sea ésta ----> Ingredientes 4 personas 1 Pan de Payés 1 Kg de Tomates de Razz maduros 1 Pimiento Rojo 2 Dientes de Ajo Aceite de oliva y Sal Queso Parmesano (decorar) Preparación Cortar los Tomates, pelar los ajos y triturarlo hasta que quede una sopa muy fina. Colar el liquido triturado, ayudándonos de un colador y una mano de mortero para separar las semillas y la piel de la sopa de tomate. Depositarlo de nuevo en la trituradora y añadir el aceite y la sal, a gusto del consumidor. Desmigar el pan de Payés e introducir la miga en la trituradora sobre el jugo del tomate, y dejar reposar unos 5 minutos hasta que la miga sea absorbida por la sopa de tomate. Triturar muy fino y guardarlo en la nevera. Para servirlo, añadir unas gotas de aceite de oliva y rall...

Ingredientes 1 berenjena bien grande 1 patata mediana harina aceite 2 tomates rallados 1 ramita de perejil y sal. Preparación Asa la berenjena en el horno como si hicieras una escalibada, seguidamente déjala enfriar y retírale la piel. Hierve la patata y pélala también, a continuación, en un bol, introduce la patata y la berenjena, con la ayuda de un tenedor, aplasta ambos ingredientes mezclándolos bien. Deposita un poco de harina en un plato y con la ayuda de dos cucharas forma albóndigas para seguidamente enharinarlas. Fríe las albóndigas en aceite bien caliente hasta que veas que se han dorado, retíralas y deposítalas sobre una fuente con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Fríe el tomate en una sartén con un poco de aceite y condimenta con un poco de sal. Introduce las albóndigas en la sartén y pasados unos minutos, cuando veas que el agua del tomate ya se ha evaporado, retira la sartén del fuego. Ya puedes disponer las albóndigas con la salsa en los plato...