Salmorejo de mamà

El salmorejo cordovès és un plat refrescant, a l'estil del gaspatxo, però amb la diferència que és un plat consistent que es pot servir com a plat principal. Molt adequat per al migdia i per donar pas a una siesteta.

INGREDIENTS

5 tomàquets madurs
2 grans d'all
pa dur (la molla d'un pa de pagès del dia anterior)
oli d'oliva
vinagre
sal
1 ou dur

PREPARACIÓ

Pelar els tomàquets, treure les llavors, posar-ho en un recipient, juntament amb els grans d'all i el pa i picar-ho tot. Un cop fet tot una pasta anar-hi afegint un raig d'oli, a la manera de l'allioli. És molt important anar-ho fent lentament ja que el punt s'assoleix quan el salmorejo comença a no acceptar l'emulsió amb més oli, quedant el que ja s'ha picat fi, però espès (just com per poder-lo agafar amb la forquilla). Assolit el punt, salar i afegir vinagre al gust. Per servir-lo, ruixar amb l'ou dur esmicolat i amb pernil picat (d'algun racó d'un jabugo o ibèric, if possible).

ES MENJA ...

amb la mateixa crosta del pa dur. S'utilitza a manera de cullera, engolint crema i pa alhora. Així és com sempre s'ha menjat i com millor sap.