3 o 4 al dia

Ayer por la tarde hice, un helado de fresas (fresones) que hoy nos hemos comido. Puse unos 10-12 fresones, un poco más de un vaso de leche, y unas 6 cucharadas de azúcar. Quizá esté mejor con un poco más de azúcar, dependerá de la calidad de los fresones, que cada vez son más grandes y tienen menos sabor. Lo he hecho en dos tiempos en la Thermomix. Primero he triturado todos los ingredientes, y le he dado caña al máximo (al 10) un rato (60 seg), para que cogiera mucho aire. Después lo he puesto en un recipiente tipo tupper bajo y lo he tenido tres horas en el congelador. Lo he sacado del congelador y ya había cristalizado bastante, por lo que "he cortado el hielo", y lo he puesto otra vez al Thermomix, a tope un rato (V10 T60), y al congelador otra vez, de esta manera ha quedado muy cremoso, como se aprecia en la foto. Lo he acompañado con un poco de requesón (porque lo tenía en casa) y unos trocitos de fresas. Lo curioso ha sido que mi mujer al ver el color, ha dicho parece ...

El otro día, comí con mi hermano y su familia, un pesto suave buenísimo. A mi mujer le encantó porque no llevaba ajo, y por lo ligero que resultaba. Les pregunté como lo habían hecho, porque no siempre es fácil encontrar una buena albahaca, para hacer un buen pesto. La base, es un ingrediente que usaba para otras preparaciones, la albahaca congelada en cubitos, de congelados la Sirena. Para hacerlo puse 3 dedos de aceite en un vaso, añadí 4 cubos de albahaca congelada (para 2 personas), y todo al microondas, a baja potencia por un minuto, solo necesitamos que se descongeme la albahaca, removemos añadimos una buena cantidad de queso parmesano rayado, removemos bien y ya tenemos un pesto suave (sin ajo). El queso parmesano rayado, que venden en los supermercados Lidl, es calidad-precio inmejorable. Hoy los hemos cocinado en casa, con pasta fresca y le hemos añadido unos piñones, el resultado ha sido muy bueno. Para el peque de la casa (3 años), le hemos hecho los espague...

Una técnica que he visto hacer a varios cocineros para cocer un huevo de una manera diferente, es hirviéndolo dentro de papel film. Esta técnica permite aportar diferentes aromas al huevo de una manera muy natural sin grasas (solo las propias del huevo) y sin grandes cocciones. Para hacerlo basta con cortar un trozo de papel film más o menos cuadrado, el tamaño nos lo dará el tamaño del rollo de film que tengamos. "Pintamos" el film con aceite de oliva para que no se pegue el huevo, obviamente solamente por una cara. A continuación metemos el centro de este cuadrado dentro de un vaso no muy grande de manera que los 4 extremos del cuadrado estén fuera del vaso. Ver foto. En este punto, ya podemos romper el huevo y echarlo dentro del vaso, tiene que quedar también dentro del film, sino hemos hecho alguna cosa mal. Luego añadir los acompañantes, todas las cosa s que queramos para aromatizar y enriquecer este huevo. Pueden ser hierbas, virutas de jamón, setas, queso rayad...

Ayer cené en el Habaluc, después de otra de mis sesiones de cine-cena. A las 18:30, directo del trabajo, me fui con mi mujer a ver la película Once , en los cines Melies (a 100 metros de mi casa). "Once" es una maravillosa película Irlandesa, que gustará sobretodo a los que os apasione la música (oscar 2008 a su música). Tengo un buen amigo que vive por la música, aunque no de la música, y cuando acabó la película le llamé para recomendársela, y me dijo que ya la había visto dos veces. Genial. Después fuimos a elegir donde cenar algo rápido, no muy caro, y cerca de casa, un poco a la aventura . Y durante el paseo nos encontramos con Habaluc. Precioso local con ambiente cosmopolita en la Calle Enric Granados, 41, entre Valencia y Mallorca (las calles se entiende). Cocina sencilla, sin pretensiones y altamente divertida y sana, Comimos una ensalada de Higos con jamón, 8,90 € me encanta esta combinación; una crema de boniato con albahaca y cilantro, muy rica, y que c...

E n pleno 2008, la danesa Jacobsen , histórica cervecera del grupo Calsberg, ha decidido crear la cerveza más ca ra del mundo , se le ha bautizado con el nombr e de Vintage Nr. 1 . T apón de corcho , sello encerado (lacado) , botella verde delgada, todo nos recuerda a una botella de l mejor champán francés , o del mejor cava catalán . El precio de la cervecita en cuestión, ser à de 2008 DKK (Krones Daneses) la botella, precio un poco excesivo ya que al cambio de hoy son 269 euros (y en dólares muchos más) . Los libros de Marketing, explican varias estrategias para definir los precios de los productos. La de ponerle como precio el año actual, es totalmente nueva, y añadiría que un poco caprichosa. Me recuerda al precio de un libro de Frederic Beigbeder, sobre el mundo de la publicidad, que leí hace tiempo, que era a la vez el título del libro, 13,99€, era el precio y el título del libro. Es ta cerveza, cuentan se produc e en un sótano d e la origin...

Mi madre alguna vez lee este nuestro blog. La última vez que lo hizo, encontró un error, en una receta que prepara ella. Esta Semana Santa, me lo ha recordado. Cuando se habla de este blog en casa de mis padres, se acaba hablando de esta receta, es el tema estrella. Debo de empezar diciendo que para mi no es un error, porque yo la preparo tal y como la escribí, pero ella ve el error inadmisible, y me ha pedido que haga una fe de erratas. Ya he dicho en alguna ocasión que mi madre es una gran cocinera. Pues allí va la Fe de erratas. La receta en cuestión es la del Arroz con picadillo de carne y plátano . Lo que supuestamente yo hago mal, es freír el plátano con mucho aceite, lo CORRECTO es hacerlo con muy poco aceite para lograr que este se caramelice más. Vosotros mismos, de ambas formas queda excelente, como ya dije cuando escribí la receta, la clave del plato para mi está en el jerez, que se le añade a la carne, sin este es un plato muy flojo. Madre no hay más que una, a veces pi...

La receta de hoy, (esto ya parece un programa de televisión) la hace muy a menudo la madre de mi mujer, (no le gusta que la llame suegra). Es un de estos ejemplos de la combinación sencilla de diferentes elementos (alimentos) que realzan uno al otro el sabor, se ayudan y se obtiene un plato curioso diferente, diria que inesperado. Al final esto es nada más y nada menos lo que debería ser la esencia de la cocina. Vamos a la receta, que como todos los grandes descubrimentos son sencillos, y como todas las recetas que se hacen en una familia durante mucho tiempo, las cantidades y los tiempos de cocción no están bien definidos, no están claros, porque son evidentes. Cortar la sepia a trozos pequeños, el tamaño?, más o menos la mitad del dedo gordo de la mano de una persona adulta, o un poco más pequeño. Cortar la cebolla en juliana grande, se debe encontrar la cebolla. También se puede hacer cortando igual la cebolla y la sepia, para que se confundan (mi aportación a la receta) En una ca...

Ayer estuve cenando en el Restaurante Piazze de Italia, de Barcelona, situado en la calle Casanova con la Avenida de Roma. Como siempre que voy allí, comí Pizza, más concretamente una Calzone típica. Si vais, también es deliciosa la pasta, y los postres, panacotta, Tiramissu, etc. Hace más o menos un año puse en este nuestro blog un receta de una versión de esta pizza, con las fotos de como me queda a mi, debo decir que no estoy muy lejos de Piazze, aunque no llego a su nivel. Creo que es muy sencilla de hacer y vale la pena probar. Tenéis más post de pizzas en 3 o 4 al dia , con ideas y recetas, por aquí i aquí , y sois muy innovadores y atrevidos podeis probar esta idea.

El otro día comentaba que me había quedado impresionado con las cocinas de la Fundación Alicia, que vi en una foto gigante, en la Feria Alimentaria. Hoy he visto una mini cocina, pero también a su modo espectacular, con un diseño hiperfuncional, pensada para pisos muy pequeños, de los que abundan ahora. Es un delicioso diseño de un joven Turco Fevzi Karaman , presentado en un concurso en el 2006. Como se ve en la foto, la placa verde, se desliza sobre los elementos de cocina, para taparlos cuando no se usan, y a la vez, como se be, hace de mesa auxiliar. En la parte blanca de abajo hay todo un sistema de útiles cajones. Genial!.

La última vez que estuve en Madrid, me hospedé en un Hotel de la cadena HUSA, este en particular era muy flojo, pese a ser un 4 estrellas, tenía unas habitaciones mini y todo el era oscuro, eso si muy céntrico, si puede haber algo céntrico en una ciudad tan grande. Llegué a las 21:30 a Madrid, Barajas, y es que aún no había llegado el AVE a Madrid (desde Barcelona se entiende). Fui en la tarde-noche, porque tenía trabajo al día siguiente e Madrid a las 8:30, y no quise pegarme un madrugon al día siguiente, ni estar todo el viaje preocupado por si llegaba o no, a mi cita. Del aeropuerto, fui directo al Hotel. Me sorprendió el servicio de comida (non stop), que ofrece el Hotel, porque se basa en TelePizza, eso si con precios más caros de lo habitual, creo recordar que la pizza más barata, una de las pequeñas estaba alrededor de los 11 euros, supongo que te darán cubiertos, servilletas y demás utensilios que no se acostumbran a llevar a un Hotel. No elegí esta opción, por ca...

Cuando creíamos que ya se había inventado todo, aparece la solución a todos los Picnics familiares. El "Spontaneous Picnic Dress", que es como se llama el invento, como pasa generalmente con las ideas más atrevidas, es solamente un prototipo presentado a un concurso, en el que no ganó. Yo sin duda le doy el premio, me parece genial, a la vez que práctico. Los autores son los diseñadores de Reddish Studio . Pero creo que me costaría convencer a mi mujer para que se comprara esta falda, sobretodo por lo que ensucian mis hijos cuando comen. Se vería una verdadera transformación en la falda. Me explico, hasta la hora de empezar el Picnic, mi santa (ya he dicho alguna vez que soy fan de Elvira Lindo), repito mi santa, sería estilo Laura Ingels en la Casa de la Pradera, pero una vez acabado el mismo, se convertiría en algo tipo Custo Barcelona, o si me apuráis algo rollo la Fura del Baus. Imaginaos la situación, llegáis con un grupo de amigos al sitio donde vais ha hacer el Picni...

No tenía previsto asistir este año a la Feria alimentaria, tenía demasiado trabajo, pero en el último momento tuve que ir justamente por trabajo, y es que no hay mal que por bien no venga. Solo entrar, cuando estaba en la vuelta de reconocimiento, me paré en el stand de Sole Graells , la empresa que comercializa muchos de los productos de Ferran Adrià como las Texturas , o los liofilizados . Al ver movimiento de cocineros, me esperé para ver una pequeña demostración de una esferificación de Mozzarella, y luego de preguntar algunas cosas, hicieron para mi (clase particular) una esferificación de Yogur con la técnica de la esferificación inversa, de la que tengo previsto un test con su post próximamente. Otra cosa que me impresionó fue una fotografía enorme, de las cocinas de la fundación ALICIA . Es la foto que acompaña este post. Algunos sueñan con un Ferrari, otros con un Masseratti, y yo a partir de hoy soñaré cada día con esa cocina. Visité vario stands de embutidos (era parte de m...

Comenté el otro día que después de hacer con mi hijo Fresas con chocolate, nos sobró chocolate y como ya estaba derretido, decidimos aprovecharlo para hacer un pastel. Cocinando con niños, es interesante buscar cosas que no necesiten fuego, en este caso ni siquiera horno, con lo que se simplifica el trabajo y se minimiza el riesgo. Les expliqué que aplicaríamos la técnica de los albañiles utilizando el chocolate como si fuera cemento, y el pan de molde, como ladrillos. De esta manera montamos este trozo de pared, con pan de molde cortado en cuartos y mojado en leche con Colacao, y con chocolate derretido. Para el chocolate, utilizamos el Nestle postres, al que le añadimos un poco de leche (poca para que se haga duro como el cemento al enfriarse), y mantequilla para conseguir brillo. Estaba bueno, y sobretodo fue divertido.

Además del título de una estupenda película, de Tomas Gutierrez, que se desarrolla en la Habana, Fresa y Chocolate es una buena combinación. Este fin de semana, mi hijo mayor quería cocinar algo conmigo, llovía en Barcelona, mi hijo pequeño hacia la siesta, tocaba cocinar algo juntos. Como su ingrediente preferido es el chocolate, decidimos mojar unas fresas en él. Sencillo y bueno. Luego juntos hicimos las fotos, con el chocolate que nos sobró inventamos un pastel del que hablaremos mañana. Me encanta cocinar con mis hijos.

El viernes pasado hicimos (celebramos) una cena de bloggers gastronómicos, de Barcelona y alrededores. Gente que como yo escribe un blog sobre temas relacionados con comida, vino, utensilios de cocina, restaurantes, bares y demás historias que tengan que ver con el comer y el beber. Fue una genial iniciativa de Mar, de BaixaGastronomia . El restaurante elegido fe el Gamvik , calle Balmes 165. El precio fijado 65€ (en dolares mucho más). No diré mucho más del restaurante, sencillamente porque no puedo destacar nada. Va! , bueno!, digo algo: Tuve la sensación de estar en la comida de una boda para 300 personas, por el nivel de la comida, y eramos "solamente" unos 25. Lo mejor de la cena, sin duda lo interesante de las conversaciones con gente desconocida, que comparte mi extraña afición (no hablo de la comida sino de escribir blogs). Eso si en una mesa de casi 30 personas, hablas solamente con los que tienes más cerca. Conocí blogs nuevos, que me parecen muy interesantes, d...

Pedir cubiertos o utilizar palillos, es una decisión que hay que tomar algunas veces cuando vamos a un restaurante oriental. A mi me gusta utilizar los palillos, y tengo ya cierta pericia, lograda al utilizarlos desde mi época de estudiante cuando comía muchas veces en un restaurante chino , sobretodo por su insuperable precio, 220 pts. (De esto hace ya casi 20 años). Como pasa muchas veces, los inventores y los diseñadores intentan ayudarnos, una vez más lo han conseguido. Los cubiertos Choplery del estudio DesignGO! van a unir Oriente y Occidente, a la hora de sentarse a comer (algo es algo). Han diseñado unos palillos de bambú para comer, como los que usan los orientales, manteniendo una línea sugestiva y evocativa, pero con forma de cubiertos en un lado. Cubiertos parecidos a los nuestros pero mas finos y ligeros. De esta manera, solo hay que decidir si partirlos para tener dos palillos o dejarlos como cubiertos. Tanto si eliges comer con palillos, o con los cubiertos,...

Este post más que de una receta habla de un producto. En las tiendas de Congelados La Sirena, venden unos bolsas de dados de atún fresco (evidntemente congelado), con un corte muy aparente. Debo decir que no tengo ninguna relación con esta marca, y que no me gustan todos sus productos. Los dados en cuestión, a nivel de calidad en mi opinión no son lo máximo (les pondría un 6 del 0 al 10), pero si son muy fáciles de utilizar, tienen un buen preció, y sobretodo es muy cómodo tenerlos preparados en el congelador. O sea (para explicarme mejor), si un día viene Ferran Adrià a cenar a mi casa, impresionado por este nuestro blog y con ganas de conocer mi visión de la gastronomía, por decir alguna tontería, no utilizaría este atún; pero si se presenta un amigo por sorpresa, y no he preparado nada, puedo salir airoso con este atún, que está en el banquillo del congelador esperando una oportunidad. En términos futbolísticos no sería un Messi , si no más bien, un Gudjohnsen . Yo...

He visto una muy buena critica en la Cartelera Turia, (minirevista semanal que leo hace ya más de 22 años, y de la que actualmente soy subscriptor, porque solo se distribuye en Valencia) sobre un documental llamado "El pollo el pez y el cangrejo", de José Luis López-Linares. El pollo, el pez y el cangrejo real" es una película documental que muestra como Jesús Almagro, uno de los mejores chefs españoles, prepara su participación en el premio gastronómico "Bocuse D'Or", que se celebra en Francia, más concretamente en Lyon. El título del documental habla de los ingredientes obligatorios a utilizar en la preparación del plato. Explican en la Turia, que en los 4 meses de preparación, Almagro (el cocinero) utilizó 450 pollos, 275 Kg de cangrejo real y 150 Kg de Fletan (el pez del título), y en la creación del mismo fue aconsejado por cocineros con Arzak y Sandoval. Tengo muchas ganas de verla, pues muestra la dureza de la profesión y el proce...

EL viernes, tuve una sesión de cine y cena. En esta ocasión tanto a la película como a la cena, les pondría un notable (7). Últimamente combino bastante el binomio cena-cine, las pocas veces que salgo, hace poco hablé en este nuestro blog de esta combinación en versión hindú . Todo empezó a las 8:20 película, con la película CARAMEL de Nadine Labaki, una bonita historia que gira alrededor de 5 mujeres, que coinciden en un salón de belleza, en el Beirut actual. No os cuento nada porque es mejor verla. Al acabar la película, sobre las 10:00, fui a cenar al restaurante "Le Petit Bergerac", en la calle Aribau 141. Me sorprendió que en la cena tuviera un menú de 26 € bastante interesante, cocina francesa tradicional, diría que digna, pero sin tirar cohetes, ni hacer la ola. Comimos de primero una crema de guisantes con bombones de Foie y un pastel de puerros (tipo quiche), de segundo un micuit de Foie y un steak tartara (siempre que lo veo en una carta lo pido), todo muy corre...

Ya he hablado en alguna otra ocasión de objetos de la marca danesa, Eva Solo , es un tipo de diseño que me gusta mucho. En esta ocasión he visto un utensilio para sacarle el corazón a las manzanas. Lo curioso del caso, es que normalmente este tipo de utensilios son horrorosos, y el sacacorazones de Eva solo es, como la mayoría de sus productos, precioso, elegante y a la vez sencillo. Para conseguir quitar el corazón limpiamente, este utensilio quita la mitad del mismo por cada una de las partes, en un proceso en dos fases. En lugar de intentar explicároslo mejor, aquí tenéis una animación en la se be claramente el funcionamiento. No he encontrado el precio pero esta marca actualmente se comercializa ya en España en muchos sitios.