3 o 4 al dia

Han obert un altre restaurant japones a Barcelona, prop de la feina. Missatge pels bloggers rimadors, ja no caldrà anar fins a provença. Es diu YU JA, que traduit signifa "mecagontot que bostal sushi". L'adreça és Carrer Corcega 343, per situar-vos és prop de la Casa Valencia, al començament de la part de Corcega que està per sobre de la Diagonal. Preu del Menú 8,35€, (Nota: el Ginza l'han pujat a 8,50€). El menú es semblant al del Ginza, aquest sembla un poc més japones, els cambrers van disfraçats de japonesos (encara que son Xinos) i el local te una estètica japonesa mes cuidada. El Menú son 4 plats, però d'entrada per fer més curta l'espera m'han servit una cacaus caramelitzats, una mena de Eagles pero sense sal. (com diem a Tortosa: "el cacau es el que més distrau"). Suposo que això es perque es nou. Ha començat la cosa amb una amanida de cogombre, tallat molt finet com per a un carpaccio, menys d'1 milimetre de grossor, flotant al mig d...

He fet una adaptació d'una recepta que hi ha al Pais Semanal d'aquesta setmana. Fideua de alls tendres i shiitake. Ingredients Per 4 persones 400 gr. de fideus de fideuà 8 cullerades d’oli 200 gr. de shitake 1 manatl d’alls tendres 1 manat d’espàrrecs triguers 2 dents d’all julivert 5/4 de litre de brou de verdures 1 culleradeta de pols de fongs Preparació. Calentar l’oli a una paella, daurar els alls sencers i pelats, treure’ls i passar-los pel morter amb el julivert. Netejar i trossejar els allets tendres i fregir-los en el mateix oli, quan tinguin color afegir els espàrrecs a trossets, i els shiitake nets i tallats a tires. Fer fins que perdin el líquid de vegetació, incorporar els fideus i fer 5 minuts més, si cal afegir oli per fer els fideus. Calentar el brou de verdures i tirar-lo a la paella dels fideus i les verdures, moure per repartir be els fideus. Quan el brou torni a bullir rectificar de sal, coure els fideus 5 minuts a foc fort, afegir la picad...

Aquesta recepta és una aportació al bloc d'Eugenia, una companya de feina. El que segueix ja és el text. Es tracta d'una recepta extreta de diverses receptes del típic pastís americà de poma, de la qual hi ha multitud variants. El pastís que jo solc fer és bastant senzill i un estenent àcid, encara que el punt de dolçor és fàcilment variable incrementant la quantitat de sucre i/o el grau de maduresa de les pomes utilitzades. No obstant això, la millor manera d'aconseguir el toc dolç és servint-la temperada (al microones) amb gelat de vainilla. Ingredients: Dues làmines de pasta de full (casolà o industrial). 3 pomes granny i 3 reinetes mitjanes/grans (encara que en realitat admet qualsevol tipus de poma). 1/3 tassa de cafè de sucre moreno (4 cullerades soperes) 1/3 tassa de sucre blanca. 1 cullerada sopera de farina Suc de 1 llimona 1/3 cullera de cafè de canyella Es pot afegir a la recepta una mica de nou moscada i passes al gust. Preparació: Es barreja en un recipient el ...

Trobo molt interessants les receptes que surten els diumenges, al suplement del diari “el País”. Més que com a receptes m'interessen com a idees, per aplicar posteriorment als meus plats, o fer variacions ja que moltes vegades utilitzen ingredients difícils de trobar. He triat la recepta d'un Bavarois de taronja, ja que tots els seus ingredients els tenim sempre a mà i té molt bona pinta. Aprofito l'ocasió per exalçar la taronja, que amb tant de mànec, papaia, fruita de la passió, etc., als nostres mercats sembla que de vegades l'oblidem a la cuina. Per mi és la fruita número u, crec que no hi ha res comparable a una bona taronja, encara que no sigui fàcil ara per ara trobar una bona taronja. Bavarois de taronja Ingredients Per a 6-8 persones  5 taronges 2 llimones 4 ous 250 gr. de sucre 6 fulles gelatina (10 gr. cua peix) 150 gr. de nata muntada Preparació Espremeu el suc de 4 taronges i les 2 llimones i coleu-lo. Poseu la gelatina a remull en aigua freda i foneu-la al...

Aquest crep l'he menjat diverses vegades en un restaurant creperia de Girona, la Crepperie Brettone , tant el local que és molt original, com el plat són del tot recomanables. La recepta és una versió meva, que s'assembla bastant a la que fan allà, encara que ells fan servir farina de blat sarraí per a la major part dels seus creps, i jo faig servir la normal. Aconsello provar una gerreta de sidra, en aquest local, per acompanyar els seus Creps i les seves amanides. Crep de compota de poma al calvados Ingredients Per als 4 creps 1 Ou ¾ de got de Farina 1 got de llet (180 cc) 1 cullerada d'Oli o mantega Per a la compota de pomes 4 Pomes "Golden Delicious" Mig got d'aigua 3 cullerades de sucre Canyella Pell de llimona. 1 rajolí de licor Calvados per a cada crep Preparació Pelar i tallar les pomes a trossos no gaire petits (12 trossos per poma és una bona mida). Posar en un cassó al foc amb mig got d'aigua, 3 cullerades de sucre, dependrà del que d...

Seguim amb l´Oli d´Oliva. Aprofito per recomanar dues zones no gaire conegudes on fan un oli d'Oliva de gran qualitat, a la Serra Espadan, a l'interior de Castelló, pobles com Artana, Eslida o Ain i al Baix Ebre-Montsia, pobles com el Perelló, Ampolla, Amposta o Tortosa entre d'altres. Aquesta recepta la vaig trobar fa molt de temps i la vaig guardar a la carpeta RECEPTES, no sé exactament d'on és, però em sembla molt interessant, i l'he recuperat arran de pensar en l'anterior recepta de spaguetti d'oli d'oliva, és com aquella una preparació per a nota. Si la realitzeu si us plau comenteu-ho. La Recepta, BOMBONS DE XOCOLATA I OLI D'OLIVA  Ingredients  225 gr de nata 36 gr de glucosa 258 gr de cobertura 70% 25 gr d'oli d'oliva 1 branca de vainilla Preparació Bulliu la nata amb la vainilla i la glucosa. Deixeu refredar fins que la temperatura baixi fins aproximadament 75-80 graus. Ideal un termòmetre de cuina per a aquest fi. Un cop aconseguida...

No és un error no, són Espaguetis d'oli d'oliva verge, no Espaguetis amb oli d'oliva verge. He trobat la recepta a la web de MiniPimer de Braun, és del cuiner Paco Roncero, que col·labora amb aquesta marca. Em sembla curiosíssima, ja avisa que la dificultat és alta. Aquí el link http://braunminipimer.com. Ingredients: per a 6 persones . Per als espaguetis d'oli AIGUA 50 gr OLI OLIVA VERGE 100 gr COLA DE PEIX 1/2 ud GOMA GARROFÓ. E -410 0,8 gr GOMA XANTANA 0,8 gr Per aromatitzar OLI DE VAINILLA 10 gr TARONJA 1 ud Per a l'aire de taronja i oli SUC DE TARONJA NATURAL 250 ml OLI OLIVA VERGE 200 ml LECITINA DE SOJA 3 gr Preparació. Per als espaguetis d'oli 1. Afegir les dues gomes a l'oli atemperat, i diluir. 2. Coure a foc molt baix, i mentrestant afegir lentament l'aigua i la sal, deixant que es vagi formant una massa totalment llisa i sense grumolls. 3. Afegir la cola de peix amb la massa encara calenta. Posar a punt de sal. 4. Introduir en una xering...

Fa calor, i el que més ve de gust és un gelat, per donar-li un toc curiós el serveixes fregit, que això de fregit no vol dir que estigui calent, fas una mena de croqueta de gelat. La recepta bàsica l'he trobat a afuegolento , una web de cuina interessant del cuiner Koldo Royo. Ingredients 1 bola de gelat de qualsevol gust, jo suggereixo un de tomàquet farina de blat 1 got de llet oli ben calent per fregir Preparació Agafes una bola gran de gelat, del gust que prefereixis, i la passes per la llet, després per farina de blat i la deixes congelar. Un cop s'endureixi prou, procedeixes de la mateixa manera que abans, la tornes a passar per llet i després per farina i la tornes a congelar de nou, i així ho tornes a fer per tercera vegada, fins que la bola de gelat tingui prou consistència. Després de la tercera operació, incloent l'etapa de congelació, la tires a fregir un moment en oli bullint, com uns dos minuts, fins que l'arrebossat quedi fregit, i la serveixes amb pastís...