Espaguetis d'Oli d'Oliva Verge: la recepta d'alta cuina de Paco Roncero

No és un error no, són Espaguetis d'oli d'oliva verge, no Espaguetis amb oli d'oliva verge. He trobat la recepta a la web de MiniPimer de Braun, és del cuiner Paco Roncero, que col·labora amb aquesta marca. Em sembla curiosíssima, ja avisa que la dificultat és alta. Aquí el link http://braunminipimer.com.

Ingredients: per a 6 persones. Per als espaguetis d'oli
AIGUA 50 gr
OLI OLIVA VERGE 100 gr
COLA DE PEIX 1/2 ud
GOMA GARROFÓ. E -410 0,8 gr
GOMA XANTANA 0,8 gr

Per aromatitzar
OLI DE VAINILLA 10 gr
TARONJA 1 ud

Per a l'aire de taronja i oli
SUC DE TARONJA NATURAL 250 ml
OLI OLIVA VERGE 200 ml
LECITINA DE SOJA 3 gr

Preparació. Per als espaguetis d'oli

1. Afegir les dues gomes a l'oli atemperat, i diluir.

2. Coure a foc molt baix, i mentrestant afegir lentament l'aigua i la sal, deixant que es vagi formant una massa totalment llisa i sense grumolls.

3. Afegir la cola de peix amb la massa encara calenta. Posar a punt de sal.

4. Introduir en una xeringa amb la boquilla especial, i formar els espaguetis sense deixar de pressionar i en zig-zag, a l'interior d'un bol amb aigua i gel.

5. Deixar que es refredi durant 10 minuts, i treure del bol l'espaguetis. Eixugar en una superfície plana amb paper de cel·lulosa. Mantenir estirat i guardat a la nevera fins al moment del seu ús.

Preparació. Per a l'aire de taronja i oli

1. Barrejar els 3 ingredients amb l'ajuda d'una Braun Minipimer, en un cassó alt de 25 cm de diàmetre.

2. Emulsionar amb la batedora Braun Minipimer a la part superior de la barreja, provocant que hi entri la major part d'aire possible i així es formi una escuma a la part superior que per la seva textura anomenarem aire.

ACABAT I PRESENTACIÓ
1. Formar una espiral des de dins cap a fora amb l'espaguetis.

2. Amanir amb taronja ratllada al moment, i oli de vainilla.

3. Acabar amb aire de taronja i oli, en un extrem de l'espiral d'oli.