3 o 4 al dia

Una recepta important en el recetari clàssic, que es fa a Espanya és el Rap allagostat (alangostado en castellà). La idea bàsica és que la carn del Rap, pot semblar-se a la de la llagosta, i en posar-hi a sobre el pebre vermell dolç li donem una mica de sabor i sobretot s'imita el color d'aquest crustaci. Suposo que aquesta recepta tenia molt sentit quan el rap estava millor de preu, i la llagosta ja costava molt. Ara trobem llagosta i altres marisc de piscifactoria, i el rap està pels núvols, per la qual cosa des del punt de vista econòmic la recepta perd cert sentit. Encara que com que el resultat és molt bo, quan veieu una cueta de rap bonica a la peixateria i no gaire cara val la pena provar-ho. He comentat alguna vegada, que a casa meva, gairebé sempre cuino jo. En aquesta ocasió una companya de feina, li va donar una versió d'aquesta recepta a la meva dona, i ella el va cuinar, amb bon resultat. Es va animar a fer aquesta recepta, perquè la seva companya li va dir q...

Una de les coses per a les quals faig servir la Thermomix és per pastar pa. És un luxe menjar el pa que has fet tu mateix. En aquesta ocasió aprofitant que avui tinc un dinar amb els meus germans i les seves respectives, tots grans aficionats/des a la cuina, he fet un pa d'espècies. Preparació 600 gr. farina 350 gr. aigua 2 culleradetes de sal 1/2 culleradeta de sucre integral 42gr. llevat premsat Espècies al teu gust. Preparació En el meu cas, he seguit la recepta que ve al llibre de la Thermomix (el que et “regalen” en comprar-la), però com que volia fer un pa d'espècies, li he posat a més a l'últim moment una mica de comí, herbes de Provença, extra de farigola (ja en porten les herbes provençals) i un pensament de curri. A més com a sal li he afegit dues bones cullerades de sal maldon, ja que havia llegit que quedava millor. Un dels avantatges d'utilitzar la Thermomix és que t'ajuda a pesar les coses, amb la balança que porta incorporada, i en aquestes receptes c...

Vaig comentar en un post fa ja temps, que a casa cuinem creps almenys una vegada a la setmana. Ara últimament els meus fills han descobert els creps de xocolata i plàtan, i fem de postres aquests creps. El que fem sempre de primer plat, és el que hem batejat com a crep bikini , per basar-se en el bikini típic, fet amb pernil dolç i formatge, en aquest cas posem com a formatge mozzarella ratllada, quan el crep està a la paella perquè es fongui. Aclariment: el bikini, és l'entrepà mixt de pernil i formatge. Creps de Xocolata i plàtan Ingredients Per a la massa Un got de llet Una mica menys d'un got de farina Un ou Un pessic de sal Mantega Ingredients Per al farciment Xocolata de cobertura o nocilla 1 Plàtan Melmelada de gerds Preparació Fem els creps com de costum. Veure recepta . La base d'uns bons creps, és una bona paella antiadherent, a més de bons ingredients és clar. En el meu cas tinc una paella específica per a creps que té la vora molt baixa, ...

Quan el cap de setmana els meus fills (2 i 5 anys) es mengen tot el menjar ia més es porten bé a taula, hi ha postres especials, normalment a base de xocolata. Avui hem fet (i quan dic “hem” és perquè ells participen i ho fem junts), una roques de xocolata i cereals. La recepta (senzilla, senzilla) venia dins d'una confecció d'una marca que fa una xocolata especial per a postres i en diu Xocolata Postre, que he de dir que ens encanta i mai falta a casa meva. Han quedat precioses, la foto que he fet al plat i que acompanya aquest post, millora força la que surt a la recepta, Photoshop també ha ajudat. Si la gent de Nestle (ja ho he dit!) veuen aquest post, queden autoritzats a utilitzar-la, o una variant retocada d'aquesta. Un petit lot de productes no seria gens rebutjat. Aquí va la recepta, Roques de xocolata i cereals  Ingredients 250 gr. de Xocolata per a postres  100 gr. de cereals  35 gr. d'avellanes  25 gr. de nous pelades Preparació Trossejar la xocolata i fon...

Un dels postres que em porta més records d'infància, és el Menjar blanc, típic de Tortosa. Per la seva paternitat rivalitzen les ciutats de Reus i Tortosa. Alguna vegada ho he vist traduït al castellà com Manjar Blanco, si ens posem a pensar en el seu nom, sona estrany, però per a mi és del més normal perquè ho he conegut sempre així, suposo que és com el que es diu Estanislau, que per a ell és un nom molt normal, però per als altres no tant. La recepta que poso més avall és la que s'ha fet sempre a casa meva. L'he recuperada aquest cap de setmana, d'una llibreta manuscrita de ma iaia (lo que seria la meva àvia en barceloní) que conserva la meva mare. Ingredients 100 gr. farina d'arròs 100 gr. d'ametlla crua mòlta 200 gr. de sucre 1 litre llet ¼ l d'aigua Pell de llimona Canyella en branca Canyella en pols Preparació Dissoldre tots els ingredients al recipient que anirà després al foc. La pell de llimona i la canyella en branca els posem a trossos grans. Es ...

En un vídeo, en Ferran Adrià explicava que, gràcies a les propietats de les pastanagues, es podia aconseguir amb el seu suc una textura més lleugera que la de les escumes fetes amb el Sifó, també invent seu. Es podia aconseguir una nova textura a la qual va anomenar, aire de pastanaga. Les escumes, al seu dia van néixer per aconseguir una textura més lleugera, amb menys greixos i conservant més els sabors de l'ingredient principal, que les mousses, les seves antecessores. El següent pas evolutiu són els aires. Per fer una escuma de pastanaga, només necessitem liquar les pastanagues, i amb una batedora potent anem treballant el suc, per la part de dalt, incorporant aire i aconseguint una "escuma" molt lleugera. Més lleugera que, per exemple, la d'un capuccino. Un aire. Aquesta escuma pot ser el toc final d'algun plat. Li atorgarà frescor, a més del toc de sorpresa i de modernitat. Per exemple se m'acut una amanida de créixens, amb tomàquets cherry partits i pom...

Ayer vi en la televisión el Hijo de la Novia , una película argentina genialmente dirigida por Juan José Campanella en el 2001. Preciosa historia en la que el personaje interpretado por Ricardo Darin (gran actor), que interpreta a Rafael Belvedere, propietario de un Restaurante, el Belvedere. En esta pelicula el se relaciona con su entorno de una manera peculiar, y mejora estas relaciones durante el transcurso de la historia, mejora su relación con su padre, con su madre, con su ex, con su hija, con su novia, con sus empleados y finalmente con un amigo de la infancia que es el que provoca el cambio a mejor del protagonista. Hay muchas escenas muy bonitas. Pero por resaltar una, a mi me gusta mucho, me parece genial, diría incluso que es una perla del cine actual, la escena en la que el personaje principal habla con su novia por un interfono con cámara. Sobretodo por el final, que no contaré por si hay algún depistado que aún no ha visto la película. He pensado en escribir sobre l...

M'agraden els espinacs, sobretot crus en amanida, amanits amb oli i llimona i una mica de parmesà. Jo hi poso altres coses com poma, formatge, etc., però arribats aquí, ja que cadascú es faci la seva amanida, em sembla absurd donar receptes sobre amanides, més enllà de recomanar els xampinyons tallats a làmines i crus, o la poma verda o la pera llimonera, o alguna cosa que combini bé amb una altra. Bé, me n'he anat del tema, deia que m'agraden els espinacs crus, a més quan te'ls menges fa la sensació que estàs menjant salut. Avui m'han parlat de menjar-los incorporats en un batut. Un amic el pren amb suc de taronja i iogurt, les quantitats són una mica a ull. Suposo que un iogurt, un bon grapat de fulles tendres d'espinacs, i una taronja. No l'he vist però segur que de color queda genial. L'he de provar ja.

Tenir una mata de romaní a mà és un luxe per a tots els aficionats a la cuina. Fa uns dies vaig parlar aquí d'un llibre molt curiós, "La cuina Zen", vaig comentar que hi havia algunes receptes interessants, d'elles en vull destacar una, que em ve de gust tenir a mà. La Focaccia de romaní fresc Ingredients 2 tasses d'aigua tèbia 2 cullerades de llevat sec actiu o 3 sobres. (espero que siguin com els d'aquí) 3 cullerades de romaní fresc picat. 5 cullerades d'oli d'oliva Una mica de sal (2 culleradetes) 1 tassa de farina blanca crua 1 tassa i mitjana de farina integral 3 tasses de farina blanca crua Oli d'oliva per donar brillantor Preparació A l'aigua temperada (però no calenta), tireu-hi el llevat, el romaní i després l'oli d'oliva i la sal. Afegir a tassa de farina blanca i la integral. Batre-ho molt bé ( al llibre diu 100 vegades) Abocar dues tasses de farina blanca de mitja tassa en mitja tassa, donar la volta a la massa en un taulell...