Blog de gastronomía, experiencias en la cocina o en el restaurante, recomendaciones, recetas, libros y mucho más.
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Sushi congelado La Sirena
Soy un enamorado del Sushi, por lo que intento comer esta comida japonesa, siempre que puedo. En el anterior trabajo, tenía un restaurante japones, que al mediodia tenía muy bien de precio, y había semanas que comía hasta tres veces japonés. Ahora en mi trabajo actual, no tengo ningún japonés ni asequible, ni decente cerca, por lo que a menudo tengo mono de "japo".
He comentado en varias ocasiones que para seguir comiendo variedad de cosas, con el poco tiempo que tenemos, los congelados nos dan mucho juego. Por ejemplo siempre tengo Bacalao desalado congelado en mi congelador, o unos guisantes congelados para hacer en cualquier momento una cremita, o albahaca congelada en cubos, que te permite hacer en pleno invierno un pesto en 3 minutos, etc. No me gustan otros congelados como las barritas, y cosas demasiado procesadas.
Hace ya tiempo hablé del Sushi congelado de la Sirena, aquí teneis el post. Hace unas semanas me contactaron de Bloguzz, una empresa que ayuda a poner en contacto Bloggers y empresas que quieren mostrar sus productos, para que probará un nuevo producto congelado, la semana pasada me llegó a casa en bolsa isotérmica, y con un interesante libro de recetas de regalo, una nueva caja de sushi congelado de la Sirena.
Como ya comenté sirve para matar el gusanillo, o para salvar una cena, pero esta claro que si invito a comer a amigos, les haré el sushi yo, (que para eso he hecho un curso). No se pueden comparar los productos congelados, sobretodo los preparados (siempre listo en el congelador, esperando su oportunidad) a los frescos, recien hechos, pero lo dicho a mi es una solución que me sirve, aunque sea para matar el mono.
Los de la foto son como vienen en la caja, el mantel es a parte.
Sant Jordi
No hi ha un dia, millor que el dia de Sant Jordi, avui mes enllà de les prediccions meteorològiques, que apuntaven a un dia plujós, hem tingut una excel·lent diada.
Els divendres, dino a casa a les 15:30, i després vaig a a buscar els nens al col.legi. És un dinar que tinc que fer ràpid, ja que la gana apreta, i el cole espera, però que m'agrada i del que gaudeixo especialment.
Avui tenia a la nevera, uns tirabecs, al congelador un llom de salmó sense espines, i al rebost arros del que es fa en un minut al microones.
He tallat els tirabecs com em va ensenyar la meva mestra, Toshiko, obliquament per augmentar la superfície exposada, i facilitar així la cocció ràpida. Els he saltejat en oli ben calent, 3 minuts i desprès he afegit l'arros que estava ja fet (1 minut al microones), 1 minut saltat tot junt, un rajolí de salsa de soja, un puntet de pols de gingebre, i ja tenia l'arros. Mentrestant havia descongelat també al microones a baixa potència el salmó, que he menjat casi cru.
Temps total, 10 minuts per fer el dinar, 3 minuts mes per la foto amb la rosa de fons, a les 15:45 dinava.
He gaudit d'un dinar de divendres de San Jordi, ben especial. Després al col.legi, els nens han triat el seu llibre, passeig i cap a casa, un dia rodó.
Bon San Jordi a tots i totes.
Fricandó de ternera

Un libro clave en la cocina de mi madre es "LA COCINA ESPAÑOLA" de CANDIDO, Mesonero Mayor de Castilla, desde que tengo uso de razón, lo he visto abierto en la cocina de mi madre, la última vez este fin de semana.
Mi madre nos ha cocinado, una receta clásica catalana, del libro de Candido, el Fricandó de ternera. Está en el apartado del libro llamado, HOMENAJE DE LOS MAESTROS COCINEROS, es una receta original de A. Juliá, del restaurante "Reno" de Barcelona.
Os la escribo a continuación tal y como está en el libro y tal y como la hace mi madre.
Géneros y Cantidades (Para 6 personas)
1 Kg. de ternera para guisar
100 gr.de Moxarnons( Mofarmones)
1 cebolla
1/2 kg. de tomates (o tomate triturado)
6 almendras
2 dientes de ajo,
azafrán
perejil trinchado
aceite
Preparación
Preparar la ternera, cortada en lojas finas de unos 10 cm, se reboza en harina y se medio frien en aceite, se hace un sofrito de cebolla y tomate picado, se mezclan el sofrito y la ternera y se cubre de caldo, agregando un ramillete de hierbas aromáticas con un trocito de canutillo de canela (canela en rama).
En un mortero, se pican las almendras, los ajos, el azafrán, el perejil trinchado y unas gotas de aceite hasta hacer una pasta, añadiendo esta picada a la ternera. Las setas "mojarnones" moixarnons, bien limpios se saltean en aceite y se agregan también al fricando. Cuézase todo lentamente hasta que la ternera esté a punto de comer.
Sírvase con un puré de patatas.
Un 10, increíble de verdad, marca la diferencia de un buen guiso, al que le pondrías un 7 o un 8, a una matricula de honor, no puede estar más bueno.
Mi madre nos ha cocinado, una receta clásica catalana, del libro de Candido, el Fricandó de ternera. Está en el apartado del libro llamado, HOMENAJE DE LOS MAESTROS COCINEROS, es una receta original de A. Juliá, del restaurante "Reno" de Barcelona.
Os la escribo a continuación tal y como está en el libro y tal y como la hace mi madre.
Géneros y Cantidades (Para 6 personas)
1 Kg. de ternera para guisar
100 gr.de Moxarnons( Mofarmones)
1 cebolla
1/2 kg. de tomates (o tomate triturado)
6 almendras
2 dientes de ajo,
azafrán
perejil trinchado
aceite
Preparación
Preparar la ternera, cortada en lojas finas de unos 10 cm, se reboza en harina y se medio frien en aceite, se hace un sofrito de cebolla y tomate picado, se mezclan el sofrito y la ternera y se cubre de caldo, agregando un ramillete de hierbas aromáticas con un trocito de canutillo de canela (canela en rama).
En un mortero, se pican las almendras, los ajos, el azafrán, el perejil trinchado y unas gotas de aceite hasta hacer una pasta, añadiendo esta picada a la ternera. Las setas "mojarnones" moixarnons, bien limpios se saltean en aceite y se agregan también al fricando. Cuézase todo lentamente hasta que la ternera esté a punto de comer.
Sírvase con un puré de patatas.
Un 10, increíble de verdad, marca la diferencia de un buen guiso, al que le pondrías un 7 o un 8, a una matricula de honor, no puede estar más bueno.
Pollo rebozado
Mi cuñada es una buena cocinera, de hecho mis tres cuñadas son buenas cocineras.En este caso, Carmen simplemente cortando el pollo de una manera diferente, hizo un plato sencillo, más atrayente a los niños. No se si es que tienen la imagen Mcdonals, de hecho han ido una vez o ninguna (explico uno una vez y el otro ninguna), pero les gustó mucho de esta manera, fácil de cortar, de comer, todo un éxito.
Pues eso que a parte de innovar en las cocciones, en los ingredientes, o en las presentaciones, solamente cambiado la forma de cortar las cosas, muchas veces conseguimos cambios importantes, en este caso conseguimos que los 4 niños (los 2 míos y mis dos sobrinos), se lo comieran mejor.
Aprovecho para aconsejaros que para empanar el pollo, paséis primero por el pan rayado, luego por el huevo y por último otra vez por el pan rallado, simplemente creo que así queda mejor.
El pollo rebozado es el típico plato que cuando no tenía hijos, me parecía la estupidez más grande del mundo, y ahora se ha convertido en esencial en mi cocina de cada día. De hecho es la base del Menú Infantil.
Sardinas

Esta semana, acompañé a mi madre a su pescadería en Tortosa (estoy de vacaciones en "el pueblo"), cuando vi las sardinas decidí comprar una cuantas, para "cocinarlas" en vinagre.
Normalmente es un pescado barato, ayer estaban a 10 euros el Kilo, lo que no me parece tan barato, eso si eran fresquísimas.
Curiosamente en el blog Directo al Paladar explican estos días una preparación de un paté de sardinas, en este post cuentan que los meses mejores para comer este pescado son los meses sin la "r", pues Agosto es un buen mes.
Yo como estaban muy frescas, las he hecho marinadas en vinagre como si fueran anchoas, es una manera de comerlas, que me parece extraoridinaria.
Las he limpiado y fileteado, próximamente os explicaré como lo hago.
He puesto una capa de filetitos (mini lomitos), en un recipiente, donde había puesto antes un poco de sal en el fondo, después de la primera capa más sal, y más sardinas. Cuando ya las tenía todas he puesto vinagre de jerez hasta cubrirlas, les he dado un meneo, para que el vinagre llegue a todas, y las he dejado tapadas en la nevera por tres horas.
A mi me gustan, más crudas con solo 40 minutos en vinagre, pero las comeré con unos amigos, por lo que quería asegurarme que le gustaban a todo el mundo. Después las he sacado y las he puesto en otro recipiente, también en capas y he añadido aceite de oliva hasta cubrirlas.
Para comerlas, tenéis mil opciones, desde ponerlas encima de unas rebanadas de pan tostado apenas frotado con un pensamiento de ajo, y un poco del aceite de la preparación de las propias sardinas, o también pueden enriquecer una ensalada, como la que comí en el Restaurante Thalassa de Viver (Castellón). Para hacer la ensalada en cuestión, ponemos diferentes tipos de lechuga y brotes verdes, añadimos Alcaparras y cebolletas en vinagre bien picaditas, un poquito de aceite, y removemos bien sin romper. Ponemos en un plato la ensalada y como aliño final, añadimos mermelada de tomate, por encima, luego ponemos las sardinas bien en trocitos o enteras para que se vean y a disfrutar de una ensalada superrefrescante. Destaca la acidez de las sardinas, las alcaparras y las cebolletas, con la dulzor de la mermelada de tomate. Es Genial.
Como siempre, pinchando en la imagen la veréis más grande
Patatas microondas
La espalda está dándome problemas otra vez, ahora tengo una rotura (o desgarro) muscular, creo que puede ser de algún mal gesto nadando (a ver sino será tan bueno) o con los niños.
El médico me ha dicho, que no me preocupe pero que requiere reposo, y antiinflamatorios. Es muy doloroso, me cuesta respirar hondo, y lo peor es cuando ríes o estornudas.
El médico me ha dicho, que no me preocupe pero que requiere reposo, y antiinflamatorios. Es muy doloroso, me cuesta respirar hondo, y lo peor es cuando ríes o estornudas.
Creo que era uno de los mandamientos de la santa madre iglesia, que decía "visitar a los enfermos". Cuando he hablado con mi amigo Roque, de mi maldita espalda, me ha ofrecido venir a verme a casa y cocinar alguna cosita buena.
Siempre tengo bacalao desalado congelado en casa, me parece un invento genial y muy cómodo. Por lo que, por la improvisación de la comida, hemos hecho bacalao. La novedad es como ha hecho Roque las patatas.
Os presento pues una idea para hacer unas ricas patatas al microondas en 10 minutos, con un toque de gracia.
Limpiamos las patatas enteras, y las ponemos un un bol que pueda ir al microondas filmado (o sea tapado herméticamente en papel film). Le añadimos un poco de agua, y las tenemos 8 minutos a 900 Wattios.
Cuando sacamos las patatas las cortamos a rodajas, ver foto, y aquí está la novedad: les damos un golpe de plancha en una sarten antiadherente con una gota de aceite, y un poco de sal, adquiriendo éstas, el extraordinario color que veis en la foto.
Empanadillas de salmón
Una marca muy conocida, está haciendo actualmente mucha publicidad de su Masa para empanadillas.
No se si fruto de esa publicidad, o por pura coincidencia, el otro día me encontré a mi mismo, parado en el supermercado delante de la bolsita de masa de empanadillas de esta marca, no recuerdo el precio exacto pero está alrededor de 1 euro la bolsa de 16 obleas, evidentemente las compré.
No se si fruto de esa publicidad, o por pura coincidencia, el otro día me encontré a mi mismo, parado en el supermercado delante de la bolsita de masa de empanadillas de esta marca, no recuerdo el precio exacto pero está alrededor de 1 euro la bolsa de 16 obleas, evidentemente las compré.
La empanadillas, con esta masa se pueden hacer de dos maneras, al horno o fritas. Todos sabemos que si tienes prisa, el horno no es nunca un buena solución, pero si las haces fritas, aunque escurras bien el aceite siempre resulta una comida bastante pesada.
Hice con mis hijos una empanadillas de salmón y queso philadelphia que estaban muy ricas, ellos se encargaban de cerrarlas, y hacerles la marca de cierre con el tenedor.Ya he dicho alguna vez que es más fácil que los niños coman cosas nuevas cuando las cocinan ellos.
Utilicé un salmón congelado sin espinas de la Sirena, que me gusta mucho y que compro normalmente para hacerme Sushi. Para hacerlas, simplemente colocaba un trozo de salmón y una cucharada de postre de queso Philadelpiha, en el centro de la oblea, la cerraba bien y a freir en abundante aceite caliente.
A mi hijo el mayor (6 años) le gustaron mucho, se comió 3, al pequeño (4 años) no tanto, solo se comió una, las acompañé con un poco de lechuga, para equilibrar el plato.
Con las obleas que sobraron hicimos unas cuantas empanadillas de chocolate (que gustaron a los dos niños evidentemente). Tan fácil como poner un trozo de chocolate en el centro de la oblea, cerrarla y a freír, en mi caso utilicé chocolate de cobertura, pero valdría cualquier chocolate.
La próxima vez haré algo con las obleas de masa de empanadilla, pero al horno.
Salmon con bifun
Hoy he comido, salmón con bifun.
El Bifun son los fideos largos de arroz, lo que serían los spaguetti típicos de las cocinas asiáticas, basados en el arroz en lugar del trigo. El Bifun, lo podéis comprar ya en muchos sitios, además de las tiendas orientales que hay en la mayoría de las grandes ciudades, también se encuentra en tiendas de dietética herboristerías, y en otros sitios, yo lo he comprado, en un supermercado de la cadena Veritas.
Simplemente he hecho el salmón (un trozo de lomito sin espinas), 1 minuto por cada parte en una sartén sin nada de aceite, le he añadido un poco de sal y pimienta recién molida.
Los fideos de arroz, los he hervido 5 minutos, (esto dependerá del fabricante, yo lo he hecho a ojo, porque en el paquete de Veritas no decía nada sobre el tiempo de cocción). Luego de hervirlos los he escurrido bien, y los he salteado en la misma sartén en la que había hecho el salmón con un poco de aceite, más pimienta y Salsa de soja.
Un plato muy rico, que he cocinado en unos 10 minutos.
Huevos al plato
Los huevos al plato, son un plato (valga la redundancia) de toda la vida, muy años 70, rollo "Cuéntame". Como la mayoría de este tipo de platos, acepta multitud de adaptaciones. Pues vamos a crear.Mi madre, los solía hacer hace al menos 20 años, con unos platos muy particulares, solo se usaban en casa para este fin. Recuerdo que estaban decorados con unos patos y una hojas, no recuerdo exactamente el dibujo, pero recuerdo perfectamente el olor característico de toda la cocina cuando hacía estos huevos al plato. Recuerdo que llevaban jamón tomate frito y guisantes.
Le voy a pedir que los vuelva a hacer, un día de estos.
Le voy a pedir que los vuelva a hacer, un día de estos.
Hoy me he decidido a hacer, mi versión de los huevos al plato. Me he emocionado al ver que tenía en casa, unos tirabecs (supongo que seran tirabeques en castellano) que compré ayer en la verdulería de debajo de mi casa. El precio de esta especie de vainas de guisantes, estaba en 5 euros el Kilo, pero con 200 gr, o sea 1 euro, conviertes un plato cualquiera en una fiesta, por lo bueno y divertido, de esta vaina super crujiente. Si no los habeis probado os aconsejo hacerlo, salteados un poco en aceite, quedan muy crujientes y ricos.
Como he dicho los huevos al plato, son ideales para hacer variaciones, como esta que he hecho yo hoy. Les he puesto, una virutas de jamón serrano, y unos tirabecs pasados por la sartén, sólo 2 minutos, con una gotita de aceite. Ver fotos (si pincháis en la foto la veis mejor).
Lo primero que tenemos que hacer es untar el plato que va a ir al horno con un poco de mantequilla o aceite, para que no se peguen los huevos. He añadido el jamón, los huevos y los tirabecs.
Los he tenido en el horno a 180 grados, 12 minutos, como no sabía el tiempo que necesitaban he empezado con 5 minutos a los que he añadido 4 minutos y luego otros 2, total 11, más los tiempos de mirar y programar el tiempo en el horno, serían esos 12 minutos. Han quedado perfectos. Pero no han llegado al nivel de los que tengo fijados en mi memoria y que hacía mi madre. Estos estaban bien, pero no destacaban demasiado, sería el típico plato de 6'5 sobre 10, bien pero sin pasarse.
Sushi congelado
Ya he dicho muchas veces (quizás demasiadas) que me encanta el Sushi.
Últimamente he comido este sucedáneo, este preparado, y uno bastante correcto, que hice en casa y que no fotografié.
La última incursión en el mundo del sushi rápido en casa, ha sido probar el Sushi congelado de Congelados la Sirena.
Es obvio decir, que no es comparable al que puedas comer en una barra de Sushi, en el barrio de Ginza de Tokio, pero te puede quitar de un aprieto (cuando tengas un mono de sushi). Es lo que tienen de bueno, los congelados, que estan en el congelador tranquilos esperando una oportunidad, sin quejarse, y cuando salen pues hacen lo que pueden.
Mono de Sushi
Ya he dicho alguna veces que me encanta el Sushi. Como en un restaurante chino-japones (comida japonesa a precios de comida china con gestión china), 2 o 3 veces por semana.
Estos días estoy de baja, con un problema en un disco L4-L5, provocado por el incidente (accidente) que tuve en Abril de este año, esto hace que no pueda ir a trabajar, ni a comer a mi restaurante, de a diario, favorito.
El lunes al volver de la rehabilitación, tenía muchísima hambre, y tenía salmón descongelado en la nevera, además de todos los ingredientes para hacer sushi, lo que no tenía era tiempo para hacerlo, he dicho ya que tenía mucha hambre?.
Hice arroz del que se hace en el microondas en 1 minuto (es una buena solución para emergencias), le puse vinagre para sushi un poco de azúcar y sal, imitando lo que es el arroz que se usa en el sushi, y me hice un poco de sashimi (pescado crudo cortado como en la foto) con el salmón congelado en porciones individuales de Congelados la Sirena.
El resultado es el de la foto, un plato con muchos de los sabores del sushi. Seguramente lo más parecido, que se puede conseguir en solo 5 minutos. Estaba muy rico, lo disfrute.
Foto solomillo

Ya hablé unos meses atrás del Solomillo al romero, que hace mi madre. Un 10.
Hoy ordenando fotos en el ordenador, (que bien pensado podría ordenarlas el solito, si es realmente un ordenador), he encontrado una foto que le hice al solomillo, he visto que es mucho mejor que la que puse en su día. Debo reconocer que ésta tiene un poco de photoshop.
Igual que repetimos los platos que nos gustan, pues nada repetimos, aquí va otra vez el link a la receta del solomillo al romero, al lado la foto en cuestión que ha motivado este rápido post.
Cena para dos
Ya tenemos a los niños en Barcelona, se han pasado todo el verano con abuelos, entre Aín, un pequeño pueblo de la parte interior de Castellón, en el Parque natural de la Sierra Espadá, y Tortosa, supongo que no hace falta decir donde está (me sale el tortosino que llevo dentro).
Ya estoy volviendo a las cenas, de crema de verduras y pechuga de pollo rebozado, y lo de "acábate la sopa", "no juegues con el pan", etc. etc.
Antes de que llegaran, la última semana de Setiembre ya trabajamos mi mujer y yo, en Barcelona, y preparé esta sencilla y sabrosa cena. Atún fresco, hecho ligeramente a la plancha con judías verdes hervidas solo 5 minutos y patatas, con salsa pesto, con sus piñoncitos y todo.
Le hice una foto, y hoy la he visto, me gusta, y recuerdo que estaba riquísimo, cuando tienes buenos ingredientes cocinar es muy fácil. La combinación de ponerles salsa pesto a las verduras hervidas, la vi en un libro de Carme Ruscalleda.
Me gusta la foto, porque se ve que es una cena para dos, ahora ya somos cuatro, todo vuelve a la normalidad.
Solomillo al Romero
Mi madre hace un plato de solomillo al Romero, que es de diez. Cada vez que lo prepara, le pregunto después como se hace, pero siempre se me olvida, creo que es porque la explicación me parece demasiado sencilla, para lo espectacular que es el plato. Esta vez estaba al lado del ordenador y lo he escrito.
Además es un plato con unos aromas y una presentación sorprendente, se sirve encima de una rebanada de pan tostado o frito. De esta manera, el pan para mojar la deliciosa salsa ya va incluido en el plato. La textura crujiente del pan, se va mojando con la salsa, con lo que el plato evoluciona mientras te lo comes, haciendo que los bocados sean todos diferentes.
Sin más rollo, os pongo la receta.
Ingredientes 4 personas
4 trozos grandes de Solomillo de ternera, o 8 pequeños. (se puede hacer con otro corte de carne, y con solomillo de cerdo)
Unas ramitas de romero fresco
150 ml. de Nata
Mostaza (la clásica de Dijon puede ir bien)
Champiñones
Coñac
Pan
Preparación.
Después clavamos una ramita de romero fresco a cada uno de los filetes, y los dejamos reposar durante 1 hora.
En una sartén donde quepan todos los filetes, ponemos un poco de mantequilla (poca), y doramos la carne, manteniendo la rama de romero pinchada en los los filetes
Una vez estén ja en su punto, sacamos el romero y los flambeamos con una copita de coñac caliente.
Cuando se haya evaporado todo el alcohol, quitan los solomillos de la paella, y los reservamos.
A parte salteamos los champiñones, cortados en láminas en un poco de mantequilla.
En la sartén, con el jugo que ha dejado la carne, añadimos la crema de leche, la removemos 1 minuto e incorporamos la carne y los champiñones ya fritos.
El plato se sirve, como he empezado diciendo con una rebanada de pan frito, sobre la cual ponemos el solomillo y la salsa con los champiñones, y lo adornamos con un poco de romero fresco.
Hoy Sushi
Todo ha empezado cuando he pasado por delante de los Congelados la Sirena, a las 15:20, y al ver que estaba abierto y las otras tiendas de la zona estaban cerradas, pues he entrado. (es lo que tiene la jornada intensiva, hambre)
Me he fijado en unos lomitos de salmón congelado (evidentemente) individualmente con un color muy interesante. He comprado un par, y he dejado uno para descongelar.
A la hora de la cena cuando lo he abierto, tenía una pinta a Sushi genial, no olía nada más que a Sushi, y tenía un color maravilloso, además no podía tener anisakis porque lo elimina la congelación. La prueba del 7, he cortado una puntita, y a la boca, que delicia!!!
Cuando he visto que tenía unas láminas de alga nori en casa, y que no estaban caducadas, he entendido que hoy tocaba Sushi.
Para hacer el arroz para el Sushi, lo he lavado varias veces hasta que el agua salia limpia, luego lo he hervido con la misma cantidad de agua que de arroz a fuego suave, hasta que se ha evaporado toda el agua, esto pasa en unos 18 minutos, pero depende del arroz. En mi caso, de mi última visita a un superpercado oriental, tenía arroz especial para hacer sushi.
He dejado enfriar un poco el arroz, y le he añadido un poco de vinagre para sushi y un poco de azúcar, las cantidades a ojo, diría que me he pasado ligeramente con el vinagre.Como veis en la foto he hecho unos nigiris (las bolitas de arroz con el salmón encima), un Maki (los que llevan el alga Nori por fuera), y con el salmón que sobraba, un filetitos de Sashimi.
Después en lugar de comerlo, como me parecía tan bonito, he empezado a hacerle fotos, menos mal que este arroz no se pasa ...
Tortilla de cebolla confitada
Mi suegro me regaló, hace ya casi dos semanas, un montón de cebollas tiernas de su huerto, seguramente demasiadas para nuestro consumo normal.Para gastarlas decidí hacer cebolla confitada (como una especie de mermelada de cebolla), y la he utilizado para acompañar algunos platos.
Me gusta mucho para acompañar un lomito de bacalao, por el contraste dulce y salado, pero sirve para acompañar muchos platos.
Hoy he "inventado" una tortilla de cebolla confitada, para no inducir a error, y aprovechando las matemáticas, deberíamos escribirlo como Tortilla de (cebolla confitada), que sería muy diferente a una (tortilla de cebolla) confitada.
La verdadera receta, de la cebolla confitada, no lleva azúcar, el dulzor se consigue del propio azúcar de la cebolla, a base de tenerla en el fuego muchísimo rato, removiendo mucho, a fuego muy lento, para que no se queme.
Yo para hacer la cebolla confitada de una manera más rápida y sencilla, le añado un poco de azúcar, y le añado además un poco de Oporto, con lo que consigo un bonito color. La cebolla confitada se conserva bien en la nevera al menos una semana. Para hacerla basta cortar la cebolla en juliana, poner un poco de aceite en una sartén y freírla a fuego muy muy lento, un buen rato, removiendo a menudo para que no se queme ni se pegue. Con una cucharada de azúcar por cebolla, en lugar de 30-40 minutos, la podemos hacer en unos 10-15. El Oporto lo ponemos al final, cuando este ya muy seca, nos ayudará para evitar que se queme, y le dará un bonito color y perfume. Estará hecha cuando se haya evaporado el Oporto, no esperar a que quede deasiado seca.
La tortilla, no tiene más historia, que añadirle cebolla confitada, a unos huevos bien batidos y hacer una tortilla como mandan los cánones.
No voy a explicar aquí, como hacer la tortilla, si no sabéis hacerla, os aconsejo que hagáis una paella como la de Belisari, que no falla nunca (la paella del DIA se entiende).
Ha sido un experimento que ha salido muy bien (la tortilla).
Para la multitud de fans de Belisari (3), aquí tenéis otros posts suyos, para reir un rato, y aprender alguna cosa. Uno sobre la corte de Versalles, otro sobre el "llibre de Sent Sovi" y un tercero sobre el Bierzo.
Salut!
Peposo notturno

Ya hablé del libro Calor, de Bill Buford, debo reconocer que me costó acabar la última parte del libro, ya que transcurre en una carnicería de la Toscana, y se me hizo un poco pesado, tanta carne, Prefiero la parte del libro que narra la vida en la cocina del restaurante Babbo, en Nueva York.
Me gustaría explicaros aquí, un plato Medieval, brutal, que realiza Dario el carnicero de la Toscana: El peposo notturno. Parece ser que lo realizan todavía en algunas canicerias de la Toscana, al menos en la de Dario, en Panzano.
En el libro explica las dudas que hay sobre la procedencia del plato. Hay varias teorías, la que me ha gustado más a mi, que no significa que sea la más probable, es la que supone que el plato fue inventado por Filippo Brunelleschi, en el siglo XV, para alimentar a los artesanos que trabajaban por las noches en la construcción de la cúpula de la catedral de Santa Maria del Fiore, (El Duomo de Florencia) . Lo que supone una prueba más del genio de Brunelleschi, padre de la primera gran cúpula y "presuntamente" del primer Peposo.
Aquí va la curiosa receta. Yo de momento no me atrevo a hacerla. Si algún lector de este nuestro blog es más lanzado, esperamos los comentarios.
Ingredientes
Un morcillo de vaca. (el jarrete)
Pimienta (mucha) como dos cucharadas para 1 litro de vino y una pieza de carne,
Una cabeza de Ajo
Una botella de Chianti.
Sal
Preparación
Es muy sencillo, y es justamente esto lo que me ha llamado más la atención del plato. Ponemos todos los ingredientes en una olla que pueda ir al horno, la carne en trozos irrregulares. Metemos la olla en el horno a 90 grados antes de ir a la cama, y la sacamos al despertarnos.
Cuenta el autor del libro que lo ha realizado en su casa (Nueva York), y que la carne a las 2 horas está ya cocinada, a las 4 tiene la textura fibrosa de un estofado, durante las 8 horas siguientes, el plato se oscurece y los trozos más pequeños se deshacen en una espesa salsa, hasta que finalmente adquire un punto que no es ni líquido ni sólido, ya tenemos el peposo notturno.
El nombre de Peposo Notturno, viene de la gran cantidad de pimienta que lleva, y evidentemente de cuando se realiza.
Se sirve con el mismo vino utilizado para hacerlo.
Bacalao Brocoli y anchoas

Ayer, para comer quería hacer verdura para acompañar unos lomitos de bacalao.
Tenía Brocoli, y lo que hice es añadirle a esta verdura 4 o 5 filetitos de anchoa, para darle un poco de sabor a mar. Este es el truco que quiero contar hoy en este post.
Cuando pones las anchoas a un guiso, estas se deshacen enseguida, por lo que no las encuentras, pero le aportan un sabor a mar muy especial.
Hay que hervir el brocoli, unos 15 minutos, y luego en una sartén con un poco de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, ponerlo a rehogar aplastándolo un poco con un tenedor. Para darle un toque diferente, le podéis añadir las anchoas, que además nos hacen de sal, y un poco del aceite que llevan estas (solo si son de calidad).
Curiosamente pensé en hacerlo porque tenía una tarro pequeño de anchoas de la Escala, que son las más famosas en Cataluña. Un producto excelente, pero que por la escasez de este pescado tiene actualmente un precio desorbitado.
El bacalao, simplemente lo enhariné y lo freí en 3 cucharadas de aceite de oliva, unos 4 minutos por la parte de la piel, luego le damos la vuelta, apagamos el fuego y lo dejamos tapado, para que se termine de hacer.
Con este post no pretendo explicar una receta, sino un truco, el de añadir anchoas a las verduras. Creo que estamos llamando receta, ya a cualquier cosa. Estaba todo muy rico y es una combinación que te da la sensación de comer sano.
Tortilla de Bacalao

Hoy ha venido a comer a casa un buen amigo, gran aficionado a la cocina, y claro quería cocinar el. Al final hemos hecho un plato cada uno. El ha hecho la receta que justifica este post.
Esta mañana me ha dicho, compra bacalao y huevos y haré una tortilla espectacular. El ya sabe que yo siempre tengo bacalao desalado congelado en mi nevera.
A decir verdad a mi la idea de una tortilla de bacalao no me entusiasmaba demasiado, Pero confío bastante (pero sin exagerar) en sus habilidades en la cocina, por lo que he pensado, si dice que está tan buena será por algo.
Y así ha sido, está riquísima, Además ha salido preciosa, ver foto. Me ha comentado que es un plato típico de sidrerías y locales de pinchos. Siempre fantaseamos, sobre el restaurante que tendremos algún día, me ha dicho esta la ponemos en la carta seguro eh?.
Es muy sencilla de hacer, y una vez más nos hemos acabado rindiéndonos al menos es más, de Mies Van der Rohe.
Ingredientes
2 huevos
un lomo de Bacalao desalado
media cebolla
perejil
aceite de oliva
Preparación
Cortar la cebolla en una brunoise fina y dorar en un poco aceite. Desmigar el bacalao con las manos, de paso miramos si hay alguna espinita. En nuestro caso le hemos dejado la piel, no estaba mal.
Freímos el bacalao 2 o 3 minutos con la cebolla, echamos los huevos bien batidos, un poco de perejil picado y hacemos una tortilla. Debe quedar más rollo tortilla francesa, que española como en la foto.
Espectacular.
Ensalada con sardinas
Hace tiempo que quería poner aquí esta ensalada, es una de mis favoritas. Pero un tiempo antes de empezar a escribir este nuestro blog, le pasé por email esta receta a una amiga, y quería recuperar el texto para no reescribirla. Como no ha sido posible, pues aquí estoy volviendo a escribir.
Empezar diciendo que esta ensalada es una adaptación a mi gusto, de una que he comido varias veces en el Restaurante Thalassa de Viver, uno de mis restaurantes favoritos.
Como el nombre indica uno de los principales ingredientes son las Sardinas. Tengo que reconocer que no me gusta demasiado cocinar pescado, porque entre otras cosas, odio limpiarlo.
En un vídeo de Ferran Adrià, aprendí a sacarles los filetes de una manera muy sencilla. Es fundamental para utilizar esta técnica que las sardinas sean muy frescas. A ver si me explico, porque no es fácil (de explicar, de hacer si), se coge la sardina tal cual, se desescama bien, y sin ni siquiera sacarle las vísceras, se apoya en uno de los lados, y por el otro con un cuchillo muy afilado des de la cabeza a la cola se corta el filete, como si fuéramos a cortarla por la mitad pero sin llegar a la espina, luego se le da la vuelta y se corta el otro lado. De esta manera, nos queda solamente la espina con un poco de carne, la cabeza pegada y la cola.
Seguramente con esta técnica se echa a perder un poco más carne de lo habitual, que se queda en la espina, pero facilita mucho el trabajo, y como no estamos hablando de langostas, tampoco pasa nada. Lo importante es que vas al menos 3 o 4 veces más rápido preparando filetes de sardina.
Preparación de las sardinas:
Una vez tenemos ya los filetes, para hacer las sardinas maridadas, ponemos en un recipiente rollo tupper, un poco de sal, luego encima filetes de sardina, una vez el fondo del recipiente lleno, otra vez sal y otra capa de sardina en este caso perpendiculares a las otras, así hacemos un máximo de 3 capas. Una vez tenemos las sardinas, bien colocadas, añadimos vinagre de manzana (o un vinagre de jerez bien suave) hasta taparlas, y le damos un meneo al recipiente para que el vinagre impregne bien todas las sardinas. Las tenemos 3 o 4 horas, las sacamos u las guardamos en aceite (como las anchoas). El tiempo dependerá del vinagre, del tamaño de las sardinas y de nuestro gusto.
Preparación de la ensalada:
Ponemos diferentes tipos de lechuga y brotes verdes, añadimos Alcaparras y cebolletas en vinagre bien picaditas, un poquito de aceite, y removemos bien sin romper. Ponemos en un plato y como otro aliño añadimos añadimos mermelada de tomate, por encima, luego ponemos las sardinas bien en trocitos o enteras para que se vean y a disfrutar de una ensalada superrefrescante.
Destaca la acidez de las sardinas, las alcaparras y las cebolletas, con la dulzor de la mermelada de tomate. Es Genial.
Empezar diciendo que esta ensalada es una adaptación a mi gusto, de una que he comido varias veces en el Restaurante Thalassa de Viver, uno de mis restaurantes favoritos.
Como el nombre indica uno de los principales ingredientes son las Sardinas. Tengo que reconocer que no me gusta demasiado cocinar pescado, porque entre otras cosas, odio limpiarlo.
En un vídeo de Ferran Adrià, aprendí a sacarles los filetes de una manera muy sencilla. Es fundamental para utilizar esta técnica que las sardinas sean muy frescas. A ver si me explico, porque no es fácil (de explicar, de hacer si), se coge la sardina tal cual, se desescama bien, y sin ni siquiera sacarle las vísceras, se apoya en uno de los lados, y por el otro con un cuchillo muy afilado des de la cabeza a la cola se corta el filete, como si fuéramos a cortarla por la mitad pero sin llegar a la espina, luego se le da la vuelta y se corta el otro lado. De esta manera, nos queda solamente la espina con un poco de carne, la cabeza pegada y la cola.
Seguramente con esta técnica se echa a perder un poco más carne de lo habitual, que se queda en la espina, pero facilita mucho el trabajo, y como no estamos hablando de langostas, tampoco pasa nada. Lo importante es que vas al menos 3 o 4 veces más rápido preparando filetes de sardina.
Preparación de las sardinas:
Una vez tenemos ya los filetes, para hacer las sardinas maridadas, ponemos en un recipiente rollo tupper, un poco de sal, luego encima filetes de sardina, una vez el fondo del recipiente lleno, otra vez sal y otra capa de sardina en este caso perpendiculares a las otras, así hacemos un máximo de 3 capas. Una vez tenemos las sardinas, bien colocadas, añadimos vinagre de manzana (o un vinagre de jerez bien suave) hasta taparlas, y le damos un meneo al recipiente para que el vinagre impregne bien todas las sardinas. Las tenemos 3 o 4 horas, las sacamos u las guardamos en aceite (como las anchoas). El tiempo dependerá del vinagre, del tamaño de las sardinas y de nuestro gusto.
Preparación de la ensalada:
Ponemos diferentes tipos de lechuga y brotes verdes, añadimos Alcaparras y cebolletas en vinagre bien picaditas, un poquito de aceite, y removemos bien sin romper. Ponemos en un plato y como otro aliño añadimos añadimos mermelada de tomate, por encima, luego ponemos las sardinas bien en trocitos o enteras para que se vean y a disfrutar de una ensalada superrefrescante.
Destaca la acidez de las sardinas, las alcaparras y las cebolletas, con la dulzor de la mermelada de tomate. Es Genial.
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