Sardines en vinagre

Aquesta setmana, vaig acompanyar la meva mare a la seva peixateria a Tortosa (estic de vacances al poble), quan vaig veure les sardines vaig decidir comprar-ne unes quantes, per cuinar-les en vinagre.

Normalment és un peix barat, ahir estaven a 10 euros el Quilo, cosa que no em sembla tan barata, això si eren fresquíssimes.

Jo com que estaven molt fresques, les he fet marinades amb vinagre com si fossin anxoves, és una manera de menjar-les, que em sembla extraoridinària.

Les he netejat i filetejat, properament us explicaré com ho faig.

He posat una capa de filets (mini llomets), en un recipient, on havia posat abans una mica de sal al fons, després de la primera capa més sal, i més sardines. Quan ja les tenia totes he posat vinagre de xerès fins a cobrir-les, els he donat un remenat, perquè el vinagre arribi a totes, i les he deixat tapades a la nevera per tres hores.

A mi m'agraden, més crues amb només 40 minuts amb vinagre, però les menjaré amb uns amics, per la qual cosa volia assegurar-me que li agradaven a tothom. Després les he tret i les he posat en un altre recipient, també a capes i he afegit oli d'oliva fins a cobrir-les.

Per menjar-les, teniu mil opcions, des de posar-les damunt d'unes llesques de pa torrat a penes fregat amb un pensament d'all, i una mica de l'oli de la preparació de les pròpies sardines, o també poden enriquir una amanida, com la que vaig menjar al Restaurant Thalassa de Viver (Castelló). Per fer l'amanida en qüestió, posem diferents tipus d'enciam i brots verds, afegim tàperes i cebes tendres en vinagre ben picadites, una mica d'oli, i remenem bé sense trencar. Posem en un plat l'amanida i com a amaniment final, afegim melmelada de tomàquet, per sobre, després posem les sardines bé a trossets o senceres perquè es vegin ia gaudir d'una amanida superrefrescant. Destaca l'acidesa de les sardines, les tàperes i les cebes tendres, amb la dolçor de la melmelada de tomàquet. És Genial.

Com sempre, punxant a la imatge la veureu més gran.

Recomanació posterior, congeleu les sardines abans de menjar-les així, per evitar el Anisakis, podeu netejar-les i congelar, els lloms.