Pasta con Cantharellus lutescens

Los Cantharellus lutescens, conocidos como trompetas amarillas, o camagrocs son unas setas pequeñas de color amarillo-naranja-marrón claro, delicadamente afrutadas, diría que incluso dulzonas.

El pasado fin de semana mi cuñada compró en el mercado camagrocs, para hacer una pasta sencilla pero muy interesante. Simplemente salto los camagrocs en un poco de aceite, se hacen en 3 o 4 minutos, añadió la pasta ya hervida y colada. Dos o tres minutos más saltando en la paella, a fuego fuertecillo, un poco de aceite en crudo, rectificamos de sal y si apetece un poco de pimienta recién molida. Y ya tenemos una pasta, con un estupendo sabor a bosque.

Decidimos, que la próxima vez que la hagamos le añadiremos un puntito de ajo cortado muy fino, (rollo el cortado con cuchilla de afeitar) que seguramente realzará más el sabor al plato, aunque sin el ajo estaban también riquísimos.

Evidentemente se pueden hacer con prácticamente cualquier tipo de setas. Yo cuando no hay setas ni el en el campo, ni en el mercado, alguna vez lo he hecho con setas en conserva, y están también ricos.

Japanese Dried Noodles

Cuando voy a comprar a las tiendas de productos orientales, hay una cosa que no puedo dejar de comprar, los Japanese Dried Noodles,Tomohiraga Somen, unos espagueti de trigo tierno, que además de estar buenos, son preciosos, ver la foto. Creo que los compro más por lo bonitos que son antes de cocerlos, que por el resultado, que también es muy bueno.

Hoy mi mujer me ha pedido que los cocinara, porque los tenía por la cocina, des de antes del verano, y pensaba  que se podían estropear.

He hecho un pollo con verduras, como si fuera un Wok, y le he añadido en el último momento estos Noodles. El resultado hubiera mejorado con un poco de leche de coco, pero no tenía en casa, y dudaba si les gustaría a los niños.

La verduras, cebolla, zanahoria y calabacín, las he salteado con un poco de aceite, he añadido el pollo a dados, y el último momento he añadido una manzana golden cortada muy pequeñita.

Después un poco de soja, dos saltos, y un poco de agua, cuando ha hervido 2 minutos, lo he dejado reposar hasta que he tenido preparada la pasta. He puesto otra vez al fuego el pollo con verduras, y le he añadido la pasta, remover bien, y ya está.

La foto se la he hecho a  los Noodles antes de cocinarlos que me encantan, la de después no está mal os la enseño próximamente, con una sorpresa.

Esferificacion de nata con chocolate

Hoy os explico una nueva esferificación.

En este caso una esferificación inversa de nata, que me ha servido para hacer este chocolate con nata, un poco especial.

Para hacer la esferificación, podéis seguir los pasos de la que hice de Yogur, cambiando el yogur por la nata.

Al llevar la nata calcio, para la esferificación no es necesario el calcic, y es simplemente echar la nata sobre el baño de alginato.

De aquí lo de inversa, ya que en la esferificacion que podríamos llamar "normal", el calcio está en el baño con el agua, en forma de calcic, y el alginato lo mezclamos con el producto a esferificar.

Para conseguir un poco de espesor en la nata, yo la he calentado un poco, y he añadido un poco de gelatina (una lámina por medio litro de nata) y luego la he dejado enfriar, y he removido un poco.
Cuando pensé en este plato, pensé en que puedas elegir el momento en el que mezclar el chocolate con la nata, tu eliges cuando quieres hacerlo, e incluso si quieres o no hacerlo.

Últimamente he hablado de presentaciones, en este caso se puede presentar en la mesa con solo la esfera de nata, foto de arriba y luego con una jarra de chocolate, ya en la mesa acabas la operación.

La rallita de encima de la esfera de nata, es de canela, básicamente es estética, al final como todo el rollo de las esferificaciones.

Aglio, Olio e peperoncino

Siempre que voy a Italia, me traigo la mezcla de aglio y peperoncino, que sirve para hacer los spaguetti Aglio, Olio e peperoncino. Por si es necesario traduzco, ajo, aceite y guindilla
Poco que contar, es un preparado de ajo y guindilla secos, y quizás alguna hierba más.

La preparación es la siguiente, lo dejamos unos minutos en aceite, media cucharada por persona, e incluso menos, y luego se fríe ese aceite unos minutos, pocos, para no quemar el ajo. Luego echamos la pasta ya hervida, la hacemos saltar un poco, y a disfrutar.
En este caso lo hice con pasta Sicilina de la que os hablaré próximamente, pero son ideales con Spaguetti.

Pasta Silbato

Que los niños no se comen los macarrones?, pues nada ahora tenemos la oportunidad de que jueguen con la pasta, y nos hagan por el mismo precio un pequeño concierto de viento.

Se la debemos al diseñador/ora Leor Lederman.

Según desde que parte de la pasta soplemos, obtendremos un sonido diferente.

Atención solo para padres sin dolores de cabeza.

Imperia

En Julio por fin me compré mi máquina Imperia para hacer pasta fresca.

Des del momento he hecho pasta 3 veces, la última vez con los niños. Ya veis que mis hijos son una constante en mis posts, y es así porque son una constante en mi cocina.

Aprovecho para insistir, si hay niños en la cocina hay que extremar al máximo las precauciones, sobretodo la atención con los fuegos y con los cuchillos etc. Los mangos de las sartenes tienen que estar siempre hacia dentro de la cocina, no hacia fuera que sin niños seria más lógico y más cómodo, y los cuchillos lejos de su alcance.

Yo subo a los niños en unos taburetes, para que lleguen bien al mármol de trabajo, y luego coloco éstos, lejos de la zona de fuego.

En otros posts (aquí, aquí y aquí) expliqué mis experiencias con la pasta fresca, que se resumen en 1 huevo por cada 100 gramos de harina, hacemos un volcán de harina con los huevos dentro del cráter, mezclamos bien, luego amasamos un buen rato, dejamor reposar, y liego estirar, cortar, hervir y comer.

La máquina que he comprado, me sirve para estirar la pasta, consiguiendo que quede ésta más fina y uniforme, y también para cortarla después en forma de spaguetti o fettuccine. De momento estas son las dos posibilidades de corte que tengo.

Deciros que no es fácil, pero si muy divertido. Si la máquina es sin motor (como la mía de momento), se necesitan al menos dos personas, o bien una muy mañosa y a poder ser que tenga 4 manos. Hay que hacer girar la manivela, mientras con una mano se introduce la pasta por la parte de arriba de la máquina y se recoge con la otra mano por la parte de abajo.

En esta ocasión los manivelistas, eran mis dos hijos, que le daban a la manivela siguiendo unos turnos exactos de tiempo y de cantidad de pasta, porque no se me ocurre nada peor que una guerra de pasta y harina en mi cocina.

Es un poco estresante, hacer la pasta con ellos, pero es genial cuando al acabar me dicen "Papa mañana volvemos a hacer pasta, vale", además de la ilusión con que después comen.

En la foto veis la máquina Imperia al fondo, y como estamos amasando la pasta. Si miráis bien se pueden contar o intuir 6 manos. De la fase máquina no tenemos fotos, ya que la fotógrafa se puso también a ayudar.

Otra gran experiencia en la cocina. Al final cocinamos la pasta con unas gambas, y unos ajitos (pocos).

Pesto ultrarápido

He hablado ya varias veces del pesto al ultrarápido que hago con la albahaca congelada de La Sirena.

En esta ocasión le puse unos tomates cherrys, y estaba muy rico.

Además le hice una foto al plato que me gusta, pues aquí tenéis un pesto al minuto con tomate.

Pocas complicaciones en la receta, ponemos en un vaso pequeño con un dedo de aceite, 2 cubitos de albahaca por comensal, al microondas 1 minuto a media potencia. Añadimos un buen queso parmeggiano o un grana padano, ideal rallarlo al momento, añadimos unos piñones si los tenemos, y en este caso para hacerlo todavía más fresco, le puse unos tomates cherrys partidos a cuartos.

Para hervir la pasta, seguid las instrucciones del fabricante, y por favor no le pongáis aceite al agua, que no sirve para nada. Un resultado Excelente.

Pasta con gambas

Este plato lo acostumbraba a realizar mi madre hace algunos años, últimamente no lo hace nunca, le tengo que decir que me lo vuelva a hacer este verano, porque le salía riquísimo, por supuesto bastante mejor que a mi, y eso que tiene poco truco.

El plato se basa en dorar unos segundos unos ajitos cortados finos, en aceite de oliva, añadir las gambas peladas, dos golpes de sartén, luego añadir la pasta (evidentemente ya hervida), y ya lo tenemos.

Hoy domingo no tenía en casa ajos, digamos que no tenía ajos en buenas condiciones, ya que si tenía una cabeza pasada y que ha ido de cabeza, valga la redundancia, a la basura.

Si bien sin ajos no está tan rico, estaba bueno porque hoy la estrella era la pasta. Esta mañana me he encontrado, volviendo del gimnasio en el que estoy intentando acabar con mis dolores de espalda, con una tienda de pasta fresca. El nombre de la tienda es divertido, se llama Pasta Luego, está en la calle casanovas justo por debajo de la Diagonal. He pedido spaguetti para dos personas, aunque estaba solo (así como dos días o tres), y he pagado 3,45 euros.

Estaba excelente, volveré sin duda a comprarla, la volveré a hacer con gambas pero esta vez compraré ajos.

Pasta de chocolate

Me llega información sobre Chocolat Factory, desde ahora cuentan con un nuevo producto que combina chocolate y pasta fresca.

"The Pasta" se ha ideado en dos variedades: raviolis de chocolate con queso ricotta y nueces, y tagliatelle de chocolate negro. Ambas se presentan envasadas al vacío y congeladas, y se entregan en bolsa isotérmica.

Además The Pasta se puede servir acompañada de 3 variedades de salsa: Salsa de Amaretto, Salsa de Caramelo o Salsa de Chocolate. El maitre chocolatier, Michel Laline, también recomienda condimentarla con queso parmesano y pimienta molida, pero sobretodo, experimentar.

Con lo que mes gusta la pasta y el chocolate, quiero probarla ya.

Trofiette

Hace un tempo hable por aquí de una tienda de Delicatessen, que me gustaba, se llamaba Goulaffres, y estaba en la Calle Londres de Barcelona, exactamente en el número 103. A parte de vender cosas deliciosas, tenían un espacio donde se podía comer alguna cosa.

Ahora está tienda ya ha cerrado, y como si de una seta se tratara, ya han abierto otra en el mismo lugar.

Ayer entré a la nueva tienda, se llama "Il Magazzino", y es solamente de especialidades italianas, o ea pastas, pestos, aceites, vinagres, quesos, embutidos, dulces y algún vino, aunque pocos.

Acabé comprando trofiette, 5 sabores un tipo de pasta (ver foto), un poco de Coppa Piacentina, que es un tipo de Embutido como e salchichón, unos Grissini al pomodoro, o sea un palitos de pan al tomate seco, que eran extraordinarios realmente buenos, con muchísimo sabor, y dos quesos, una scamorza Affumicata pequeñita, un queso ahumado que me encantaba cuando vivía en Italia, y una Burratina, que es una especialidad pugliese, tipo mozzarella. La Puglia es la zona que esta en plena punta del tacón de la bota que es Italia. La Burratina como decía es un mozzarela que está como rellena de nata, está muy rica. Acabé pagando de estas 5 cosas 19 euros, complicado encontrar algo bueno y barato.

Para comer este sábado, estaba solo, y he cocinado las trofiette de una manera simple, para que estas no perdieran protagonismo.

He puesto en una sartén con aceite en frío, dos dientes de ajo muy picaditos (sin el nervio), cuando estaban ya hechos (cuidado no se quemen), he añadido el tomate cortado sin piel, y al mismo tiempo la pasta ya cocida, le he dado 2 vueltas, un poco de sal y pimienta, y ya está. El tomate no queda como tomate frito si no como tomate natural. Para quitarle la piel al tomate, después de limpiarlo bien, lo he sumergido medio minuto en la propia agua en la que hervía la pasta, lo he sacado y lo he pasado a agua fría, con lo que lo he pelado muy rápido y bien.

La pasta estaba excelente.

Spaguetti Limone

Me encanta la pasta, y me gusta cocinarla de diferentes maneras.

He hablado por aquí de varios platos de pasta que hago en casa. Entre ellos, una versión rápida de un pesto, unos fussilli con escalivada, unos carbonara presentados de una manera diferente, una pasta con puerros, mis super spaguetti Lucio, o la pasta fresca hecha en casa, ah!!! y este experimento de super tortellone (que no tortellini).

El otro día hice estos spaguetti al limone, creo que ya había hablado de ellos, pero a punto de cumplir 3 años de blog (en enero), es hora de repetir y reinterpretar algunas recetas e ideas, además les hice una foto, y en cualquier caso os aseguro que vale la pena recordarlos.

Son muy sencillos de hacer, llevan solamente nata y piel de limón. Para dos personas ponemos 200 mililitro de nata a calentar, añadimos la ralladura de la piel de un limón, importante poner solamente la parte amarilla, ya que la blanca amarga, y la calentamos 3 minutos y apagamos el fuego. Paralelamente hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, la escurrimos bien, y la añadimos a la salsa. Para presentarlo podemos rallar un poco más de piel de limón por encima.

La pasta es una de las cosas más rápidas de cocinar, sobretodo esta receta. Lo que más tarda, es la parte de hervir. Hay una truco muy fácil para que todo hierva más rápido. Ponemos el agua a hervir, programamos alguna alarma para que nos avisé del tiempo, y luego llamamos a un amigo, el tiempo será el mismo pero pasará volando.

Pasta fresquita

Después de hacer algunos días pasta fresca, hoy con el calor que nos ha llegado me he decidido a hacer pasta, pero en lugar de hacer pasta fresca, por falta de tiempo, he hecho pasta normal (pasta de sémola de grano duro) pero fresquita.
O sea pasta de grano duro, concretamente penne rigate de Barilla, pero las he cocinado como un plato frío, de aquí lo de Pasta fresquita.

Básicamente he hecho un pesto sencillo, pero con tomate crudo, todo en frio.

He utilizado albahaca congelada en dados (la de la Sirena), para acabar mis reservas, ya que ahora ya tenemos buena albahaca natural. He añadido dos tomates maduros, después de escaldarlos 2 minutos para pelarlos mejor, y cortados a trocitos, y le he añadido a la mezcla bastante parmesano, y un buen chorro de aceite de oliva.

Todo en frio. Riquísimo.

Tortellone

Ayer volví a hacer pasta fresca, con la fórmula que expliqué de 1 eto (100 gramos) de harina y 1 huevo, y es que hacer tu propia pasta fresca engancha. Aquí tenéis el otro post, con las explicaciones.

Debo decir que voy mejorando en mi proceso de hacer pasta. He aprendido algunos trucos, mirando vídeos en youtube, y leyendo webs.

Dos cosas que podemos llamar trucos que he probado esta vez, y realmente funcionan, (facilitan el proceso) son los siguientes:

1) Una vez amasada la masa, un buen rato (no menos de 10 minutos) es bueno dejarla reposar en forma de bola, unos 20 minutos envuelta en papel film. Esto hace que esté más estable la masa, que se incorpore mejor el huevo a la harina, y quede más flexible, por lo que será más fácil de estirar.

2) Otro truco, para evitar que se pegue la masa a la superficie de trabajo, va mejor utilizar harina de arroz, que la de trigo con la que hemos hecho la pasta. Además facilita mucho el proceso de cortar la pasta fina, mediante pliegues, esto último quizás mejor os lo explico en fotos otro día.

He hecho otra vez tagliatelle, pero me ha sobrado un recorte de pasta y he hecho después a modo de experimento un tortellone, no varios si no uno solo de muy grande. Probé por primera vez, estos tortellini gigantes en Italia concretamente en Parma, hace ahora unos 12 años. En el plato que me sirvieron había creo que tres, y me sorprendió mucho.

El tortellone lo he hecho partiendo de un cuadrado de 14 cm de lado, seguramente me he pasado de grande. Se exactamente el tamaño del mismo, porque me he ayudado de una regla para hacerlo. Se pone el relleno en medio, y se cierra formando un triángulo. Hay que intentar que no se quede aire dentro del tortellone presionando con los dedos (esto seguramente es lo más difícil del proceso). Una vez hecho el triángulo presionamos para que quede bien cerrado, se puede mojar antes con un poco de agua la superficie de la pasta, para que se enganche más. Una vez el triángulo hecho, doblamos hacia arriba y hacia fuera al mismo tiempo, consiguiendo esta maravillosa forma, ver foto.

Yo lo he rellenado de mozzarella y jamón york, pues es que lo había en la nevera, estaba bastante bueno, pero cuando la pasta es tan buena, como mejor esta es con un poco de mantequilla y poco más.

La foto que acompaña el post, es la del tortellone que he hecho, pero antes de hervirlo. He puesto esta foto, porqué luego de hervido a perdido un poco la forma (había quedado un poco de aire dentro, y se ha desinflado al hervir), digamos que esta foto me gusta mucho más.

Me diréis fantasma pero es un tortellone precioso, parece una escultura de Calatrava (el arquitecto se entiende).

Pesto sencillo

El otro día, comí con mi hermano y su familia, un pesto suave buenísimo. A mi mujer le encantó porque no llevaba ajo, y por lo ligero que resultaba.

Les pregunté como lo habían hecho, porque no siempre es fácil encontrar una buena albahaca, para hacer un buen pesto.

La base, es un ingrediente que usaba para otras preparaciones, la albahaca congelada en cubitos, de congelados la Sirena.

Para hacerlo puse 3 dedos de aceite en un vaso, añadí 4 cubos de albahaca congelada (para 2 personas), y todo al microondas, a baja potencia por un minuto, solo necesitamos que se descongeme la albahaca, removemos añadimos una buena cantidad de queso parmesano rayado, removemos bien y ya tenemos un pesto suave (sin ajo).

El queso parmesano rayado, que venden en los supermercados Lidl, es calidad-precio inmejorable.

Hoy los hemos cocinado en casa, con pasta fresca y le hemos añadido unos piñones, el resultado ha sido muy bueno. Para el peque de la casa (3 años), le hemos hecho los espagueti solo con mantequilla y queso, pero el mayor (5,5 años) los ha probado con pesto y ha pedido más.

La foto al contrario que pasa con las fotos de los McDonalds no les hace para nada justicia.

Tapa de pasta

He comentado en varias ocasiones, que le doy mucha importancia a la presentación de los platos. Sin duda la vista es el primer estímulo que tenemos cuando el plato llega a la mesa, justo antes de olerlo, y mucho antes de probarlo.

En mi viaje a Sicilia, comí (como no!) varios días pasta, escribí algo aquí. Repasando ahora las fotos del viaje, he encontrado una que le hice a un plato presentado de una forma realmente curiosa, ver foto que acompaña el post. Esto sucedió en un restaurante de Palermo, donde me sirvieron el Pan negro del que hablé aquí, por cierto mi cuñada en su Casa Rural, El Moli del DUC, sirve a sus clientes, este Pan negro reinterpretado en las comidas, es delicioso creo que incluso lo ha mejorado.

Este plato de pasta, nos puede dar una idea para hacer un entrante, en una cena un poco especial. En España no estamos (generalmente) acostumbrados a comer pasta por la noche, y una tapita como esta puede ser una buena idea, para empezar una cena especial. Se me ocurre que se puede hacer por ejemplo con la pasta a la pera y queso, de Giovanni Rana de la que hable en este otro post.

La pasta en cuestión es sencilla de realizar, simplemente hervir la pasta y saltearla en mantequilla y salvia. Luego le ponemos encima una rodaja de calabacín (frita a fuego lento), y al lado de cada ravioli, flor de salvia.

Que aproveche!

Trofiette Picante

El otro día en el post del programa de radio, comenté que en la mayoría de revistas, sea cual sea su temática, hay actualmente una sección de recetas.

Hoy he encontrado una receta interesante, en una revista de decoración, Casa Viva, en la que salen casas que nunca tendremos, decoradas con muebles que quizas los podríamos tener, pero no caben en nuestra casa.

Trofiette Picante (en italiano la "e" al final de las palabras, es en muchos casos el plural del femenino, sería traduciendo "Trofietas Picantes", pero como tampoco hay traducción para trofiette, pues lo dejamos en Italiano. Es como decir Spaghettis, la "i" final ya lleva el plural, por lo que lo correcto sería Spaghetti.

Trofiette Picante

Ingredientes

160 gr. de pasta trofie fresca
60 gr. de judias tiernas limpias
1 diente de ajo
pepinillos
1 cebolleta
perejil
albahaca
cilantro
tomillo
mejorana
aceite
2 tomates
Queso de cabra rallado

Preparación
En un recipiente triturar una ramita de tomillo, una de mejorana, 3 tallitos de perejil, 10 hojas de albahaca, un poco de cilantro y una cebolleta. Rociar la mezcla resultante con abundante aceite, e incorporar el diente de ajo y un poco de pepinillo cortados en trozos muy pequeños.

En una sarten aparte, sofreir la cebolleta, añadir el tomate a láminas y cocinar durante un par de minutos. Apartar del fuego y echar la pasta y las judías escurridas. Añadir esto a la mezcla preparada anteriormente con el aceite y las hierbas. Mezclar bien y servir con abundante queso de cara rallado por encima.

Spaguetti Lucio

Hoy me he inventado el nombre de unos spaguetti que hago desde hace muchos años, para mi han pasado de ser cocina de supervivencia a ser una verdadera delicia, como por otra parte ha pasado con muchos platos de la gastronomia española.

Los spaguetti (que no spaguettis, la "i" ya indica plural) en cuestión, son simplemente pasta hervida con huevo frito, a si dicho suena tonteria, pero prueba a imaginarlo, mezcla los dos sabores en tu imaginación. Bueno eh?. Lo del nombre de Lucio, simplemente porque he leido en algun sitio hoy sobre los huevos estrellados con patatas de Lucio, y de ahí el nombre.

Ingredientes.
Pasta a mi me gusta con spaguetti, pero puede ser otra, a mejor calidad mejor resultado.
2 Huevos por persona
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación
Hervid la pasta en abundante agua salada, por favor no malgastar aceite de oliva cuando haceis hervir la pasta, no sirve para nada. Este plato lo prefiero con pasta seca, con pasta freca me gustan otros, como el limonne cuya receta esta en el blog.

En una sarten poned abundane aceite de oliva, necesario un aceite de calidad. Freid los huevos a vuestro gusto, sacadlos y ponedlos en un plato, rompedlos con un cuchillo y un tenedor a trocitos.

En el aceite que han dejado (abundante, pero sin pasarse), tirad la pasta remover un poco, como 10 segundos, tirad los huevos fritos a trocitos, removed bien, 5 segundos y sacad del fuego y servid immediatamente.

Riquísimos, y siempre tendreis los ingredientes en casa. Puede ser la receta del blog más realizada. Probadala y repetireis. Buen provecho.