Arroz perfumado con tomillo

Una de mis hierbas aromáticas preferidas es sin duda alguna el tomillo.

Curiosamente se usa en todo el mundo, yo pensaba que era algo muy mediterráneo, pero está en las cocinas de todas las casas, al menos en Europa. Me sorprendió verlo que lo usaban en Dinamarca o en Suecia.

En inglés se llama thyme, y es otra curiosidad, porque en Valencia lo llaman timonet, que se le parece mucho, vaya que es claramente de la misma raiz.   

Antes cuando usaba el tomillo, thyme, timonet o farigola, para perfumar por ejemplo un simple arroz hervido, mis hijos se quejaban siempre de que se encontraban las molestas ramitas en el arroz.

Ahora, para evitarlo uso un huevo de estos de hacer el te (ver foto, ampliar clickando sobre ella), pongo dentro el tomillo, lo sumerjo en el arroz mientras éste se cuece y así le doy al arroz un puntito de tomillo sin encontrarme luego las pequeñas y molestas ramitas.

Os animo probarlo, ya que el truco vale la pena, y no es necesario que os diga que se puede utilizar para más cosas. Entonces si no es necesario por que lo digo ...

Crujiente de jamón

En el blog de cocina, "Lo comido por lo servido", vi hace algún tiempo, un truco para hacer un crujiente de bacon (o jamón), en el microondas rápidamente y sin demasiados humos. 

Lo guardé en EverNote, una herramienta Online con versiones para PC, Ipad, Iphone, Androids y otros, para guardar información en formato Web o sea html, que os aconsejo probar.

El otro día, quise preparar un jamón crujiente y recordé esa técnica, fui a mi EverNote, recuperé rápidamente el documento, tal y como lo había guardado, con las explicaciones de como se tenía que proceder, lo hice, y quedó fantástico.

Es tan sencillo como poner lonchas de jamón (o bacon) entre dos papeles de cocina de calidad, (tienen que ser absorbentes), ponemos como se ve en las imágenes uno arriba y dos abajo, de manera que queden las lonchas completamente tapadas. Las ponemos 4 minutos en el Microondas a unos 600 W. 

Cuando los sacamos, el agua y la grasa se han quedado en el papel, y nos ha quedado un jamón super crujiente, en muy poco tiempo y sin manchar la cocina.

Y para muestra unas fotos.

Palillos para principiantes

El otro día hice unos noodles, os hablé por aquí de ellos  y tenía pendiente mostraros el resultado, ya había comentado que la foto del resultado venía con sorpresa.

La sorpresa son los palillos para principiantes que mi hermano les trajo a mis hijos de Canadá, este verano. Ellos están encantados, y a la mínima que podemos comemos todos con palillos. No se si es muy didáctica, esta forma de aprender, pero ellos están encantados.

En la foto pues, los noodles con pollo y verduras, los palillos y la mano de mi hijo Pau, de 5 años que pacientemente hizo de modelo de manos, para la foto. Al final me dijo " Papa esto es para 3o4aldia.com", les hace gracia recordar el nombre de este blog, y claro a mi que lo recuerden.

Crema de calabacín con pesto

Uno de los platos que no fallan ninguna semana en el menú de las cenas en mi casa, es la crema de calabacín.

La hacemos con un poco de patata (poca), el calabacín por supuesto, un quesito por persona y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, conocido ya en mucha literatura gastronómica actual como AOVE.

A mi hijo pequeño le encanta, pero al mayor no le hacen demasiada gracia las cosas trituradas, cremas y demás, no si puede ser porque no quiso comer nada sólido hasta los 2 años, y desde entonces, parece que ya no quiere comer nada triturado.

He encontrado un truco para que le guste la crema de calabacín, es añadirle un pesto rápido, que le encanta. Si además le dejo hacer un dibujo con el pesto tengo ya el éxito asegurado.
Para hacer el pesto rápido, utilizo dos dados de albahaca congelada, un poco de aceite y queso parmiggiano reggiano o en este caso un poco de grana padano, que es el primo hermano del parmiggiano.

Esferificacion Inversa

Ahora ya hacía demasiado tiempo que no esferificaba. Tuve mis primeras (y últimas) experiencias con la técnica de la esferificación, después de que me regalaran el famoso Kit unas navidades.

Mi máxima creación fue sin duda el Huevo frito de mango y yogur, aquí tenéis el post para que no tengáis que buscarlo, mi otra experiencia digna de mención, siempre con Mango, fue un spaguetti de este fruto, aquí está el post en cuestión. 

En esta ocasión probé con la técnica de la esferificación inversa, que se basa en utilizar productos que tengan ya Calcio, por lo que para producir la reacción de esferificación, solo se necesita el Alginato Sódico, conocido también por su nombre comercial Algin, o con otro nombre más feo E401.
 
En lugar de mezclar el alginato con el producto, y tirarlo sobre un baño de agua con Calcic, en este caso hacemos el baño de Agua con Alguin, y echamos en ella solo el producto que lleve Calcio, por ejemplo como en este caso el Yogur. 

Ingredientes 
1 litro de agua
5 gramos de Algin. Alginato Sódico. 
Un yogur y azúcar.
 
Conviene mezclar bien el Algin con el agua, porque no se disuelve con facilidad, yo he utilizado la batidora y después lo he dejado reposar 15 minutos.
 
Una vez hecho el baño de Algin, tenemos que tirar con cuidado y con ayuda de las cucharas-medidor del Kit, el yogur en el agua para obtener unas esferas de yogur, que se asemejan a boconcini de mozarella. Luego hay que sacarlas del baño con la cuchara colador, y pasarlas a agua limpia para quitar el exceso de algin, lo que no es fácil.

La presentación como veis un poco macabra. 

Claras y yemas

De la serie de 3o4aldia, "cómo aprender a cocinar con Youtube", os dejo por aquí un vídeo en el que nos enseñan a separar claras de yemas, la mayoría de vosotros ya lo sabéis hacer, pero este método es muy interesante pues previene accidentes, y es el que utilizan en muchos restaurantes

Decir que en la mayoría de los restaurantes de cierto prestigio trabajan ya con yemas pasteurizadas.

He decidido que los vídeos que me gusten a parte de enseñarlos por aquí en el blog, los pondré como favoritos del canal Youtube 3o4aldia, ya que la producción de vídeos, como ya avisé, es más costosa de lo que pensaba.

Sin más aquí el vídeo de los huevos : )

Filetes de sardina

Desde que aprendí en un vídeo de Ferran Adrià a sacar los filetes (a mi me gusta llamarles lomitos) de las sardinas, de manera fàcil y rápida me he aficionado a este sano pescado.

Para proceder, tenemos que limpiar las sardinas, pero solo de escamas, porque las visceras las podemos dejar, en mi caso y en esta ocasión las quitó la pescadera de mi madre.

Para sacar los lomitos, basta con posar un cuchillo donde acaba la cabeza de la sardina y empieza el cuerpo (o lomo), clavamos el cuchillo hasta encontrar la espina, y seguimos cortando por encima de la espina hasta llegar a la cola, obteniendo el primer lomito, le damos la vuelta a la sardina y a por el segundo siguiendo el mismo procedimiento.

Basta que las sardinas sean bien frescas, que esten duritas, un poco de práctica y sobretodo un cuchillo bien afilado.

Espero que viendo como queda la raspa, os hagais una idea del proceso que le precede.

Como pelar un plátano

En este video nos enseñan a pelar un plátano, como, al parecer, lo hacen los monos.

Viendo como lo hacemos nosotros, y lo fàcil que lo hacen los simios, podemos enteder lo que podemos mejorar solamente observando, y repensando otra vez las cosas.

Hacemos muchas cosas de una manera determinada, simplemente porque siempre lo hemos hecho así, sin preguntarnos si existe una manera mejor.

Pues nada, ya sabemos una cosa más, o dos.

Fast "Tortilla de patatas"

Hace ya tiempo, Ferran Adrià ideó una tortilla de patatas que se hacía en muy poco tiempo, utilizando patatas chips.

Esta tortilla, la podríamos clasificar como una innovación en proceso. Disminuimos el tiempo de fabricación drásticamente, aunque el resultado se resiente, evidentemente no queda igual. Creando de esta manera, prácticamente un nuevo producto, pero que puede ser sustitutivo del original, en ocasiones "especiales".

Ayer Sant Jordi, era una ocasión especial, llegué a casa a las 15:15, y tenía muy poco tiempo para comer, además la nevera estaba medio vacía (será que me he vuelto pesimista).

Vi que habían sobrado unas pocas patatas chips de otro día, y decidí probar esta tortilla de patatas.

Batí un huevo, puse una puntita de cuchara de levadura Royal (no se si lo hacía Adrià pero queda más esponjosa), tiré encima las patatas fritas, removí rompiendo con un tenedor las patatas, todo a a la sartén y ya está la tortilla hecha.

El resultado, no está mal si lo analizamos en términos de calidad/tiempo, evidentemente es mucho mejor una tortilla de patatas normal, pero con este truco, ayer en solo 5 minutos de cocina me estaba comiendo algo que era bastante parecido a una tortilla de patatas.

Canelones

En Cataluña una de las comidas típicas de los días de Navidad, son los canelones.

Las maneras de hacerlos, como pasa siempre con las recetas tradicionales, son infinitas y varían en cada casa.

Los canelones típicos en estas fechas, 25 y 26 de Diciembre, son los de carne y Bechamel, lo que vendrían a ser los canelones Rossini (estos llevan también un poco de salsa de tomate).

No voy a explicaros aquí la receta de los canalones de mi madre, sería una receta más de canelones, aunque yo crea que es la mejor, pero esto como ya he comentado creo que es debido, a que es la que conecta un sabor característico a mis recuerdos, pero vuestro recuerdos son otros. Voy a explicaros algo mucho más valioso, que la receta en si, lo que yo considero el truco más importante para hacer unos buenos canelones.

Cualquier canelón que se precie, a mi entender, debe estar formado por una buena mezcla de carnes, y el truco para que está sea suave, sea más jugosa, más cremosa, se deshaga en la boca, en definitiva para que sea más agradable al paladar, es añadir a la mezcla de carnes, bien cocinadas y trituradas, un poco de bechamel. La salsa bechamel pues, no solo en el exterior si no también en el interior del canelón.

Para conseguir que el relleno (lo uqe llamamos la farsa) de los canelones quede más cremoso, hay quien le pone foiegras a la mezcla de carnes, yo lo desaconsejo, conseguiréis una mayor cremosidad con un poco de bechamel, y los canelones os pesaran mucho menos en el estomago.

Como me he despistado a poner este post, o hacéis canelones para fin de año (y así probar el truco), o esperarais al año próximo año. No puedo evitar (lo he intentado, pero no puedo), en este punto citar a Jovanotti, "O é natale tutti i giorni o non é natale mai". O sea que mañana Canelones!!!

Que la Navidad os dure al menos hasta el próximo 25 de Diciembre. Fum Fum Fum.

Nota: La foto que he utilizado es de ALTAYO, esta vez yo no le hice foto. Me ha encantado por lo que se parecen a los que hace mi madre. Gracias.

Aromatizar el arroz

A mis hijos les gusta mucho el arroz hervido para acompañar carnes y pescados, a mi me gusta aromatizarlo con tomillo, u otras hierbas, el problema es que a ellos no les gusta después encontrarse ramitas, ni hojitas en el arroz.

Para evitar los efectos colaterales de aromatizar el arroz con hierbas, hoy he utilizado una bola de las que se usan para hacer el te.

Sencillamente he puesto dentro de la bola el tomillo, en lugar del te, y la he puesto en la olla mientras se cocía el arroz, luego quitando la bola, he dejado el sabor del tomillo en el arroz pero sin ninguna molesta ramita.

Espero que os sirva el truco.

En estos momentos toda mi casa huele a tomillo, el sol entra tímidamente por la ventana, y ya me duele menos la espalda.

Endulzar con leche condensada

Breve post, para contaros una pequeño vicio que tengo, advertiros que es altamente adictivo, de estos que enganchan fuerte.

Allá voy: algunas veces endulzo el Yogur natural, con leche condensada, os aseguro que es brutal.

Podéis variar la cantidad de leche condensada que le ponéis, y si removéis poco, cada cucharada será diferente.

Probádlo, está muy rico, y ya me diréis!

Ya veis que últimamente toco sólo lo que es alta gastronomía, y es que me he enterado que Ferran Adrià, lee este nuestro blog, y es para darle algunas ideas, que estos franceses a la que puedan le quitan una o dos estrellas.

Melocotón preparado

Este verano no he tenido suerte con los melocotones que he comprado, pocas veces he conseguido frutos dulces y carnosos.

Cuando son flojitos, lo que hago es cortarlos en trocitos y añadirles una hora antes de comerlos, azúcar y un poco de canela, los removemos y los dejamos reposar. Mejoran bastante. 

Lo siguiente que hay que hacer, es cambiar de tienda, cambiar de proveedor de melocotones. No nos podemos conformar con fruta de baja calidad, y menos en verano.

Ahora pronto nos llegaran ya los melocotones de Calanda, que suelen ser excelentes, esperemos que nos lleguen los buenos, a ver si nos vamos a creer lo que dicen algunos que los mejores se los llevan a Alemania y aquí nos dejan los más flojos. Espero que sea solamente una leyenda urbana.

3 o 4 a la semana

A ver a ver, no es que haya cambiado el nombre del blog, y que anime a la gente a ayunar 3 o 4 días a la semana (de hecho se ve mejor si digo 4 o 3 días).

El título se refiere a las veces que como mínimo, nos aconsejan que comamos pescado.

Después de oír hablar de 5 piezas de fruta y verdura al día, y de un litro y medio de agua, el otro día Ismael Prados (Isma) en el nuevo programa que hace en TV3 el fin de semana, dijo que la OMS aconseja comer pescado al menos 3 o 4 veces por semana.

En mi casa, diría que no llegamos a esta media. Generalmente comemos bacalao una vez a la semana, no se si poner un poco de atún a la ensalada cuenta como comer pescado.

Una vez cada 2 semanas (aprox), mi mujer compra lenguado fresco o similar, y lo cocinamos casi siempre a la Meniere.

Yo alguna vez cocino pescado blanco al vapor con verduritas, con la técnica del papel film. Con lo que creo que debemos estar por las dos veces a la semana, y no todas las semanas.

Durante una época mi mujer cocinaba Rape alangostado. Como dice que hay que comer más pescado lo compra y lo cocina ella. A mi me cuesta cocinar pescado, sobretodo porque el ratio precio-placer del pescado fresco, me parece demasiado alto, o sea una mala relación precio-placer, para lo caro que es no lo disfruto suficiente.

Acabo de darme cuenta, de que esto son solamente las comidas y cenas del fin de semana, y las cenas de la semana laboral, que hasta aquí no he contado las comidas de la semana.

En mi caso como en un japones al menos 2 veces por semana (a veces más), y siempre como Sushi, con lo que 2+2=4, ya estoy en la media de la OMS. Mis hijos comen en el cole, y mi mujer en el Hospital donde trabaja; al menos una vez comerán pescado no?. Tengo que preguntarles.

Cilindros de Helado

Son muy habituales las cucharas para hacer bolas de helado, las hay de diferentes formas, materiales y mecanismos, desde las superprofesionales de acero, hasta las de superdiseño de plástico y formas redondeadas.

Hoy he visto un utensilio que en lugar de hacer bolas hace cilindros.

Pensando en las ventajas, te permite por ejemplo apilar helado de diferentes sabores, en definitiva hacer presentaciones diferentes más allá de las típicas bolas de helado.

Lo podéis comprar aquí por solo 12,3 euros.

Si te gusta cortar 2

Hace ya algún tiempo, escribí acerca del corte que hacía al calabacín, a ese post le llamé "Si te gusta cortar" a raíz de un libro sobre cocina Zen, en el que el cocinero decía varias veces esta frase. Todo esto lo tenéis aquí, en este post de Setiembre pasado.

Últimamente corto de una nueva manera el calabacín, no es que haya olvidado el otro corte, que me gusta mucho y creo haberlo inventado solo, en el sentido que no lo he aprendido de nadie. Este nuevo va muy bien sobretodo para los calabacines grandes, estos que tienen la parte central muy esponjosa y que no sabe a nada.

Para entender el proceso mirad las fotos que le he hecho, pulsando en la imagen la veréis en mas resolución.

Intento explicarlo en prosa: Primero cortamos el calabacín en cuatro partes longitudinalmente. Ver segunda imagen.

De esta manera se queda a un lado, de los cuatro trozoa, la parte esta que no nos interesa cuando son calabacines muy grandes. Le quitamos esta parte (que tendrá una forma triangular), y la desechamos, ver la parte de abajo de la tercera imagen. Con la parte que tiene la piel y la zona más tersa, cortamos tiras oblicuas, que nos dará el resultado final. Ver la última imagen.


Este corte me gusta sobretodo para realizar la pasta a la carbonara, cuando la hago con penne (macarrones), porque así el calabacín queda de una forma similar a estos.

Pues eso si te gusta cortar, no te cortes y corta.

Baño Maria Invertido

Hoy he aprendido una cosa nueva leyendo una receta. El concepto de baño maría invertido.

Qué es?, si lo pensáis un poco es bastante lógico. Es el baño maría que en lugar de agua caliente utiliza hielo, para enfriar ligeramente una preparación en lugar de calentarla.

Lo he visto en una receta de chocolate, ya sabéis que para manejar el chocolate, es muy importante la temperatura a la que lo tenemos. En este caso, se calentaba creo recordar a unos 40 grados, y después se enfriaba a unos 30, utilizando para eso el baño María invertido.

Lo más parecido que he hecho yo en la cocina, es utilizar en alguna ocasión, cubitos de hielo para cortar la cocción a las verduras, pero a lo bruto no ligeramente. Lo utilizo sobretodo con las judías verdes, sirve para conseguir que estas tengan un color verde espectacular y estén más tersas. Las hierves solo 6-7 minutos, y en seguida las pasas a un bol con agua y hielos.

Pues nada ya sabemos algo más, Baño María Invertido, que divertido.

Cocinar al vapor

Veo en el blog compradicción, un estuche de vapor para horno y microondas, de la marca Lekue.

Como se lee en la Web de Lekue, "El estuche permite conseguir, de una manera sencilla, exquisitas elaboraciones al vapor con una cocción al horno o micro-ondas. Los alimentos se cuecen en su propio jugo, los sabores se entrelazan potenciando sus aromas originales y se conservan mejor los nutrientes. El estuche de vapor en silicona de Lékué está concebido para aguantar las altas temperaturas del microondas, horno y lavavajillas, mantiene intactas sus propiedades y es reutilizable cuantas veces se desee."

Por lo que veo es ideal porque ensucias muy poco.

Creo que ya he explicado alguna vez, que acostumbro a cocinar al vapor, poniendo un papel film encima de una plato hondo, con un poco de agua, y al microondas a máxima potencia. Esto viene a ser lo mismo, pero seguramente más cómodo.

Para conseguir vapor con el plato, hay que cerrar bien el papel film, y hacerle unos agujeros para que pueda escaparse el vapor. El resultado es muy bueno. Hoy mismo he cocinado unas verdura con pescado, con esta sencilla técnica.

Lekue, me parece una empresa muy innovadora, aquí vimos otro producto.

Actualización: He visto que está ya a la venta en Vinçon, por 21,45 € justo aquí.

Petazetas

Los o las petazetas, son esas golosinas que producen esas sorprendentes mini explosiones eléctricas en la boca. Básicamente son solo azúcar, glucosa y anhídrido carbónico, mezclados eso si en las cantidades oportunas.

Algunos cocineros las usan para sorprender en sus preparaciones.

Hasta hoy, pensaba que cuando los cocineros querían incorporar los petazetas, tenían que correr al Kiosko más cercano a comprar 20 bolsitas, ahora ja se que no. Éstas
se pueden comprar en varias tiendas.

Las he encontrado en dos versiones, una la típica rollo Kiosko de Chucherías aquí y a un precio de 11,21 euros la bolsa de 36 sobres sabor fresa, la otra aquí por 29,91 euros la versión neutra (sin sabor añadido) en una confección de 800 gramos, seguramente más profesional .

Pero para probar cosas en casa, siempre nos queda la opción de ir al Kiosko.

Se pueden poner por ejemplo por encima de un helado, para que éste sea infinitamente crocante.

Frutas liofilizadas

Después de comercializar Texturas, Kits de esferificación, sigue adelante la colaboración entre los hermanos Adrià y la firma Solé Graells.

Ahora nos llega LyoSabores una línea de frutas liofilizadas creada por Albert y Ferran Adrià, y comercializada por Solé Graells.

Seleccionados entre los mejores ingredientes naturales a los que se ha extraído totalmente el agua, manteniendo su sabor, aroma y color originales. Son productos envasados al vacío, sin ningún tipo de conservantes para que disfrute de toda su calidad y valor nutricional.

Como explican en Catalogo Buffet. Se pueden utilizar directamente en el acabado de platos salados y dulces, ensaladas, helados, o cualquier tipo de postres. También parece ser que están buenos como tentempié, solos o mezclados con leche o yogur.

Podéis encontrar todos estos sabores, mango, fresa, piña, grosella, melocotón y frambuesa.

Se venden en botes de 600 gramos, y los precios van desde el 7,4 € el de Fresa a 13,6 el de Mango. Los podéis comprar justo aquí.