Fast Truita de patates
Ja fa temps, Ferran Adrià va idear una truita de patates que es feia en molt poc temps, utilitzant patates xips.
Aquesta truita la podríem classificar com una innovació en procés. Disminuïm el temps de fabricació dràsticament, encara que el resultat se'n ressent, evidentment no queda igual. Creant així, pràcticament un nou producte, però que pot ser substitutiu de l'original, de vegades "especials".
Ahir Sant Jordi, era una ocasió especial, vaig arribar a casa a les 15.15, i tenia molt poc temps per dinar, a més la nevera estava mig buida (serà que m'he tornat pessimista).
Vaig veure que havien sobrat unes poques patates xips d'un altre dia, i vaig decidir tastar aquesta truita de patates.
Vaig batre un ou, vaig posar una punteta de cullera de llevat Royal (no sé si ho feia l'Adrià però queda més esponjosa), vaig tirar a sobre les patates fregides, vaig remoure trencant amb una forquilla les patates, tot a la paella i ja hi ha la truita feta.
El resultat, no està malament si ho analitzem en termes de qualitat/temps, evidentment és molt millor una truita de patates normal, però amb aquest truc, ahir en només 5 minuts de cuina m'estava menjant una cosa que era força semblant a una truita de patates.
Hola Maurici:
ResponEliminaUn comentario pedante, no es una idea de Adriá, en los videos de cocina en casa, la hace y se la atribuye a un cocinero creo que gallego. Y creo recordar que no le echaba levadura pero las dejaba en el huevo unos minutos.
Argüñano la hizo y también se la atribuyó a Adriá por cierto.
Un saludo y perdona si te ha parecido demasiado pedante.
P.
No me ha parecido para nada pedante tu comentario. Lo de la levadura Royal se la pongo para que quede mas esponjosa, lo hago en todas las tortillas de patatats y quedan mejor.
ResponEliminaSalu2 y gracias
En un libro de Ferran Adrià la tiene publicada él. Pero yo no cambio la tortilla de patatas de toda la vida por nada del mundo :)
ResponEliminaEsta receta mejora mucho con los siguientes consejos:
ResponElimina- En lugar de con patatas chip normales hazla con pringles
- Deja las patatas 10 minutos en el huevo para que se rehidraten.
- Yo suelo tener casi siempre cebolla pochada en casa (la utilizo mucho y para todo), si le echas dos-tres cucharadas de esta queda muchísimo mejor
Con esto queda una tortilla bastante buena... aunque peor que la tradicional (pero mejor que las de muchos bares y en un tiempo record).