Yogur con Lemon curd

Hace ya algún tiempo descubrí en un blog de cocina el Lemon curd, es una crema de limón con un aroma estupendo, sobretodo si utilizas unos buenos limones, como los que tengo en casa de mis padres.

Aquí tenéis la receta.A mis hijos les encanta y me lo piden casi a diario, me cuesta últimamente darles un Yogur sin que tenga un poco de esta perfumadísima crema de limón.

Bombones modulares

Me encanta esta idea de producto, Bombones Modulares.

Bombones diseñados para combinar sabores, para dar cabida a frutos secos, mermeladas, frutos rojos o  galletas, para darnos una oportunidad de hacer nuestras propias creaciones, o variaciones.

Existen tres módulos básicos, uno de chocolate negro, uno de chocolate con leche y uno blanco, tienen la forma de un bloque cuadrado y un cajón vacío en el que colocar la galleta u oblea con algún sabor.

El chocolate negro tiene un hueco para poner cerezas, frambuesas o por ejemplo avellanas. El blanco tiene ranuras en las que se puede poner una gota de miel o por ejemplo jarabe de arce, espolvorear las almendras picadas o pistachos.

Estos bombones han sido imaginados por la joven diseñadora francesa Lambinet Elsa. Queda muy bien explicado en este Video.

Cheesecake de Dulce de leche

Hoy en el trabajo, Andrea una compañera nos ha obsequiado con un estupendo pastel, un Cheesecake de Dulce de leche. Que digo estupendo, era sublime. Andrea ya tiene varias colaboraciones en el blog, su especialidad son los pasteles, siempre que trae alguno para celebrar alguna cosa, es un éxito rotundo.

Le he pedido la receta, y aquí está, gracias. 

Cheesecake de Dulce de leche

 

Ingredientes
Para la Base
1 paquete de galletas maría
100gr. de mantequilla
1 chorrito de leche

Para el Relleno
2 tarrinas 250gr queso quark
1 tarrina 250gr queso philadelphia
1/2 taza azúcar
2 cucharadas harina
3 huevos
1/3 taza leche
1/2 taza dulce leche

Preparación

1. Precalentar horno (200°C).

2. Mezclar las galletas bien picadas con la mantequilla ablandada y el poquito de leche hasta hacer una pasta. Enmantequillar una base redonda (lo ideal es un molde de esos redondos desmontables) y poner esparcir la pasta de galleta en el fondo (no por las paredes, sólo la base). Ponerlo al horno 10 min. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.

3. Bajar el horno a 180°C.

4. Mezclar bien los quesos, el azúcar y la harina. Añadir después los huevos batiendo bien. Añadir la leche y mezclar.

5. Echar la crema de queso en el molde, echarle cucharadas de dulce de leche encima, esparcidas por toda la superficie (que se introduzca en la crema de queso)
7. Hornear 45-55 minutos o hasta que el centro acabe de cuajar. Sacar del horno y cuando esté frío pasar un cuchillo plano por el borde. Enfriar 1 hora a temperatura ambiente y luego en la nevera 4-5 horas. Desmoldar cuando esté bien frío o cortarlo directamente en el molde.

Gelatina a camara lenta

Sorbete de Naranja

Aún nos quedan naranjas de los árboles de casa mis padres, pero se estropean muy rápidamente.

Ayer decidí acabar con unas cuantas que empezaban a estar blandas y ya no apetecía comerlas solas. Hice zumo con ellas 1 litro, añadí un poco de nata 200ml, y el zumo de un limón y su piel, lo batí bien todo, Y lo puse en el congelador 4 horas, lo saqué lo rompí un poco lo puse en la Thermomix y le di 1 minuto a máxima potencia, después lo volví a guardar en el congelador.

A la hora de comerlo basta con sacarlo del congelador 20 minutos antes y remover un poco. La textura es de sorbete, pero muy cremosa.

Como ya hay cerezas y mi suegro tiene unos cuantos árboles, en mi casa es época de acabar las naranjas y ya casi también las cerezas, que duran mucho menos.

Nubes de Café

Creo que es bastante común en muchas oficinas en Barcelona, y supongo que en otras partes, que cuando alguien celebra su cumpleaños, lleva alguna cosa de comer para compartir con sus compañeros.

En mi empresa al menos un par de veces a la semana tenemos alguna cosa extra a a hora del almuerzo. Hay verdaderas maestras de los pasteles, y algunos que tiran de pastelería (atención a los géneros utilizados), de hecho hay de todo como en la viña del señor.

Yo cumplo años en agosto, de hecho cada vez cumplo más, o al menos eso me da la impresión a mi. Exactamente el 2 de Agosto, dos días y unos cuantos años antes que Zapatero y Obama que son ambos del 4 de Agosto. Normalmente en agosto estoy de vacaciones, con lo que nunca llevo nada. 

Hoy he hecho un experimento, basado en una receta que vi en el Blog Webos Fritos. Mañana lo llevaré al trabajo, inventaré alguna fecha. 

A lo que vamos, he hecho Nubes (Lo que los americanos llaman Marshmallows) de Café. Me viene a la cabeza la canción de Juan Luis Guerra, "Ojala que llueva café en el campo", es tarde, tengo sueño y estoy un poco resfriado, disculpad la dispersión.

La receta que vi en este magnifico Blog con excelentes fotos, que es Webos fritos, hacían Nubes de fresa, con gelatina neutra y gelatina de fresa. Yo he puesto 3 sobres de gelatina neutra y Nescafé para conseguir el sabor de Café. Han salido muy bien, tengo que mejorar un poco la técnica de cortarlas, para que salgan un poco más bonitas.

Aquí va la receta.

Ingredientes

3 sobres de 10 gr de Gelatina Neutra en polvo.

200 ml de agua

300 gr. Azúcar

Azúcar glas o maizena
3 cucharadas de Nescafé

Preparación (con ThermoMix, en Webos fritos tenéis la versión "clásica")

Vertemos en el vaso de la ThermoMix la gelatina, el agua el Nescafé y el azúcar. Programamos 10 minutos a 100º y velocidad 2. Una vez pasados los 10 minutos, dejamos enfriar la mezcla dentro del vaso, un par de horas.

Una vez fría y medio cuajada, programamos 6 minutos a velocidad 5 y ½.

Forramos un molde rectangular de unos 15 por 23 cm con plástico transparente. Espolvorearlo con azúcar glas y depositamos en él la gelatina ya montada. Dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas. Pasado ese tiempo volcar la gelatina en una tabla y con un cuchillo grande y bien afilado cortar con decisión unas tiras, y luego a su vez en rectángulos.

Rebozar en azúcar glas, o si os gustan un poco menos dulces, el efecto es el mismo rebozándolas en Maizena.

Me he comido ya las más feas, y están muy buenas. Textura 100% chuche.

Lemon Curd

Vi ya hace bastante tiempo en el blog de cocina, Gastronomía&Cia, que hablaba de otro blog de cocina, la Cocina de auro, en el que estaba la receta del Lemond Curd una crema de limón muy especial, el primero había hecho una adaptación de la receta del segundo, y la gracia es que se hacia con la ThermoMix.

El lemon curd se hace con azúcar, huevos, mantequilla y limones, y tiene su dificultad en que debe hacerse a baja temperatura, a 80 grados, si llega a los 100 se cuaja el huevo y no se liga bien la crema. Por eso es más fácil de hacer con la ThermoMix porque programas la temperatura a 80 grados y te olvidas de todo lo demás. De aspecto es como una crema pastelera, pero con un profundo aroma a limón.

A los que como a mi, os guste mucho el aroma a limón os aconsejo probar esta receta. A continuación la receta de Gastronomia&Cia, que es la que he hecho.

Ingredientes
4 limones
100 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
4 huevos

Preparación
Rallamos bien la piel de dos limones (aquí el rallador MicroPlane es un bien aliado) y exprimimos los cuatro limones, colamos el zumo y los reservamos.

Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y lo pulverizamos, (máxima velocidad durante 5 segundos) obtenemos así un azúcar glas.

Incorporamos la ralladura de dos de los limones y volvemos a pulverizar a velocidad máxima durante 20 segundos. Hasta aquí nos queda un azúcar, perfumado de limón que nos puede servir para otras preparaciones.

Añadimos al azúcar el zumo de los 4 limones, la mantequilla y los 4 huevos enteros, batimos unos segundos a velocidad 3 para que se mezclen bien todos los ingredientes y programamos 10 minutos a 80º C y velocidad 2.

Pasados los 10 minutos vemos si ha espesado suficientemente, y si no es así lo dejamos unos minutos más, pensad que al enfriar espesa un poco más. Tiene que quedar como una crema pastelera.

Esta delicioso, sirve para muchas cosas, desde alegrar un Yogur a enriquecer un bizcocho.

Manzanas de la China

No se de donde viene la expresión "Naranjas de la China", yo en esta ocasión compré Manzanas de la China en conserva, son pequeñitas y curiosas, como se ve en la foto que les hice, pero al menos las que yo compré no tenían demasiado sabor, para mi gusto además de aroma, les faltaba dulzor. Una pequeña decepción.

De Asia nos llegan varios tipos de frutas, que son como versiones reducidas de algunas muy comunes aquí. Por ejemplo los Kumquats, esas graciosas mini naranjas. Igual es que hace mil años, todos los frutos eran como estas mini frutas, y por selección en Europa con el tiempo hemos conseguido los frutos mayores. No lo se, no es ni una teoría, me ha venido a la cabeza y lo he escrito.

Por cierto las compré en la tienda de Sole Graells, por unos 3 euros el bote de 200 gr. Digamos que son más bonitas que buenas igual añadiéndoles por encima alguna cosa para potenciar el dulzor ganaban algo.

Coquetes de San Blai

El año pasado, mi hermana hizo las coquetes de San Blai partiendo de una receta de mi abuela. Aquí la tenéis.

Este año las ha hecho mi mujer, aprovechando que invitamos a cenar a unos amigos a casa, y nos sorprendieron con un inesperado regalo, manteca de cerdo casera. Tener un blog tienes estas cosas.

Además ha coincidido que es la época del año que por tradición se hacen estas saborosas coquetes. Sant Blai (San Blas) es el 3 de Febrero. Estaban estupendas.

Mil hojas con frutas rojas

Tengo pendientes muchos posts, que empiezo y no acabo. Hoy me he encontrado un vídeo, muy curioso, con buena música, sobre un Mil hojas de frutas rojas. Espero que os guste.




Es de la diseñadora francesa Emilie Guelpa, más información en su blog, Griottes.

Ochiai

Ya he hablado anteriormente de la pastelería japonesa Ochiai, que recuerde os enseñé el erizo de chocolate y piñones del cumpleaños de mi hijo, y de los Mochi, que son un verdadero vicio, tenéis aquí y aquí los posts correspondientes.

Cuando mi hijo eligió el erizo, yo traté de convencerle que elegiera la tarta de chocolate y albaricoque, sobretodo por lo bonito que era.

El pasado domingo, pasamos por delante de la pastelería y decidimos conjuntamente que nos merecíamos un postre "de domingo", compramos 2 pastelitos y 2 Mochis, todos raciones individuales, cada uno el suyo y yo elegí la versión mini de la espectacular tarta de albaricoque y chocolate, que digamos tenía pendiente.

Es la de la foto, o me digáis que no es bonita, estaba muy buena,pero seguramente es más bonita que buena, si Mies Van der Rohe volviera a nacer y se hiciera pastelero, haría pasteles como éste.

Kakis

Ya hablé con anterioridad de los Kakis, es una fruta que me encanta, pero tiene el problema de ser terriblemente delicada.

Disfrutar de un Kaki cogido del árbol maduro, es un lujo para los sentidos. Normalmente se recogen duros, y se maduran poniéndolos al lado de manzanas. Pero el resultado conseguido no es ni la mitad de bueno, que el madurado den el árbol, como pasa con la mayoría de la fruta.

En casa mis padres tienen dos arboles de Kakis, llamados también palosantos, y al no tratarlos con ningún producto (100 %natural) disfrutan de ellos las abejas y los pájaros, además de algún otro parásito. Y nosotros solo podemos comer unos pocos cada año. He pensado mas de una vez de hacer como con los Melocotones de Calanda, de ponerlos en una bolsa para evitar el ataque por el aire.

Este pasado fin de semana recogí este kaki muy sanito, estaría en algún sitio escondido de los pájaros, me gusto tanto que le hice esta foto. En el mercado ya podéis encontrar la otra variedad de kakis, los Persimon, con un textura como las manzanas, que también están muy ricos, hablé de ellos por aquí.

Yogur con piña y pistacho

Hoy con mis dos hijos, hemos hecho de postre un plato que hizo mi hijo Victor en su colegio, Yogur con piña, anacardos y pistacho, según el es un plato de la China, estaba muy bueno y como no, le hemos hecho una foto.
Para hacerlo picamos unos anacardos y unos pistachos, con el mortero, los añadimos a un yogur y un poco de piña cortada a trocitos. Está sorprendentemente bueno.
Moraleja, cuando quieras un Yogur diferente, añádele unos pistachos y/o unos anacardos y un poco de fruta, parece ser que lo hacen también en la China. 

Mi hijo me ha dicho, Papá, Papá lo pondrás en 3o4aldia.com? Respuesta, claro que si.

Piña Colada

Ya hice un helado de Piña colada sencillo, sencillo, hace un par de años, aquí lo expliqué, ahora que lo veo era exageradamente sencillo.

En esta ocasión he copiado el Postre, también sencillo-sencillo que hacen en un restaurante en el que como al menos un dia a la semana, el Quina Barra de la calle Ciutat de Granada en el distrito 22@ de Barcelona, entre otras cosas porqué está al lado de mi trabajo, y la oferta en éste lugar, es más bien escasa, el sitio está bien para el menú de diario. Lo que he copiado, es algo tan sencillo como un helado de coco, flotando sobre un puré de Piña.

En mi caso, lo hice con piña en almibar (diría que ellos también), triturada con un poco de su jugo, insisto en lo de poco, lo hice con la Thermomix con lo que conseguí una textura interesante, y poco más el helado que compré en este caso en la Sirena, encima y postre acabado.

Estaba bueno, pero con piña natural y con un helado de mejor calidad estaría ya estupendo. El chorrito de Ron, es ya a gusto del consumidor.

Mochi

En la cena japonesa que os conté por aquí, descubrí muchos nuevos platos, uno de ellos llegó al final, en los postres, el mochi.

El mochi es un pastelito típico japones hecho de arroz glutinoso, que se muele hasta hacer una pasta y luego se moldea, quedando una textura increible, muy agradable, muy elástica.

Comerlo no es fácil, de hecho se reportan muertes por atragantamiento por Mochis, todos los años en japón, pero Toshiko nuestra cocinera y maestra, nos enseño a comerlo.

Los tradicionales son de te verde, pero hacen de sabores más occidentales, como los de fresa o incluso de chocolate.

En Barcelona se pueden comprar en la pastelería Ochiai, en la Calle Urgell 110, al lado de mi casa. Os recomiendo la pasteleria en general y los Mochi en particular como cosa especial, no tenemos a mi entender una textura parecida en España.

También podeis encontrar en Ochiai los famosos Dorayaki, los pasteles que se come Doreimon.

Tarta de Cumpleaños

Hoy mi hijo Pau ha hecho 5 años, ayer con un grupo de niños de su clase, y sus primos, celebramos su fiesta de Cumpleaños.

Mi mujer le hizo esta tarta de cumpleaños, con un bizcocho clásico de Yogur. Una vez hecho el bizcocho y frio lo abrimos por la mitad, lo mojamos con un poco de almíbar con la ayuda de un pincel, le pusimos un poco de mermelada de frambuesa, cerramos otra vez y lo "forramos" de chocolate de cobertura.

Las gominolas de decoración pusieron el punto y final a un pastel que recordaba un poco, al mítico tigretón (que recordareis que era el primo de la pantera rosa y del bony), todos de Bimbo.

Mona

La foto que acompaña este post, parece la de una pelota de baloncesto pero no lo es, es una mona de chocolate que le regaló mi hermana a su ahijado, mi hijo Pau.

Realmente el efecto está bien conseguido, si ampliais la imagen clickando sobre ella, vereis que parece realmente la "piel" de una pelota.

Aunque pueda ser discutible que sean sanos todos los colorantes (aunque sean alimentarios) para alcanzar este efecto, para comer un dia no pasa nada, y el efecto lo merece, otra cosa sería comer el chocolate de colores a diario.

Más fruta

Después de ver la ponencia de Jamie Oliver, en el TED prize, dentro de las jornadas TEDTalk, me veo en la necesidad de poner mi granito de arena, es esta causa.

Para empezar aquí tenéis el link al vídeo en cuestión. Jamie ha explicado en poco más de 20 minutos, que es necesario comer mejor, y para esto es absolutamente necesario educar a los niños en los principios de la buena alimentación. Ha dado ejemplos escalofriantes de como y que comen los niños americanos, podemos decir que al menos en esto aquí estamos mejor que ellos. Me ha gustado una frase que ha dicho "las patatas fritas, no son verdura"

En estas ponencias (las TED prize) se le pide al invitado que acabe con un deseo, y el de Jamie fue: "Teach every child about food". Enseñar sobre alimentación a todos los niños.

Mi aportación de hoy en este sentido, ya va siendo un clásico, en este nuestro blog : ¿Cómo hacer que los niños coman más fruta?.

La primera regla que se me ocurre, es que los padres coman más fruta. La segunda, es hacer la experiencia más fácil y mas apetecible a los niños. Os habéis preguntado porqué les gustan los plátanos a todos los niños?, pues porqué son fáciles de pelar y de comer, no tienen pepitas, son la fruta ideal en cuanto a comodidad. Pero es importante la variedad. Siempre he pensado que no hoy nada como una buen naranja, para mi la mejor fruta del mundo. Si queréis que niños de 5-6 años coman naranjas, es mejor prepararlas en la cocina, así a nadie le dará pereza comerlas. Si además les añadimos un poco (importante lo de poco) de miel y canela por encima, obtenemos un postre delicioso, ver foto.

Antes de naranjas he hablado por "este nuestro blog" de plátanos, peras, cakis, mandarinas, melocotones, más peras, y es que me parece muy importante y veo a demasiados niños entre los hijos de mis amigos, que no comen casi nada de fruta, a excepción de los plátanos. Pues eso, a comer bien, que nos va la vida, y la de nuestros hijos.

Coquetes de San Blai

La meva germana ha recuperat una recepta de la meva iaia, per fer Coquetes de Sant Blai, i precisament avuí que és Sant Blai (3 de Febrer), vull compartir-les de part seva, amb vosaltres, per cert felicitats Blai.
Més a més de la recepta manuscrita de la mare de la meva, la meva germana ha recuperat l'estri que tenien la meva avia i la meva tieta, per marcar les coquetes amb la creu de Sant Blai, veure foto, es un tampó de fusta de boix. De fet en te dos, i jo ja m'he apuntat, per tenir algun dia aquesta maravellosa herència. Encara no les he provat però hem diuen que estan boníssimes.
Les coquetes es feien per Sant Blai i es portaven a beneir a l'església aquest dia, un cop beneïdes deien que eren ideals per curar els mals de gola (a.k.a mals de coll), encara no les he probat, pero tinc totalment a la memòria tots els matisos dels sabors de les coquetes de la meva tieta i de la meva iaia, i això que potser fa més de 20 anys que no les he provat. Les provaré divendres o dissabte, no veig l'hora de fer-ho.

Una altra cosa que es feia tradicionalment per aquestes dates, és el menjar blanc, teniu ja la recepta també de la meva avia, just per aquí.

A continuació, la recepta, ja aviso que no son precisament de règim,( a no ser que esteu constipats es clar):

Ingredients
6 ous

200 gr. de llard (manteca de cerdo)

200 gr. de sucre

la ratlladura de dos llimones

800 gr. de farina

Elaboració
Es desfà el sucre amb el llard, afegim els ous i la ratlladura de les llimones, quan ho tenim ben homogeni, anem posant la farina i fem una massa. Deixem reposar, aquesta massa una bona estona, com una hora, i precalentem mentre el forn a 200 graus.

Fem boletes de pasta d'uns 2 cm de diàmetre, ho posem en una safata de forn i amb el tampó de la creu, o amb una altra cosa si no en teniu, ho aixafem per fer la forma, amb o sense creu ho enfornem fins que estiguin daurades.

Peras con chocolate

De la serie como ayudar a los niños a comer más fruta. Esta vez les he hecho peras (simplemente cortadas) con chocolate fundido.

He utilizado chocolate Nestle Postres, al que le he añadido un chorrito de leche, así funde muy bien en el microondas, a 360 W de potencia, un par de minutos, miramos removemos y si es necesario lo ponemos un ratito mas.

Peras peladas, cortadas y el chocolate por encima hace de la fruta de fin de semana, un postre un poco más festivo y apetecible.