3 o 4 al dia

Aquesta recepta l'he trobat, en un blog de cuina,  http://www.directoalpaladar.com/ ,  l'he fet aquest cap de setmana. Molt curiosa la textura, com de panacotta .  Ingredients  4 iogurts naturals 7 fulles de gelatina 1,5 llimones 4 cullerades de mel 50 grams de nous. Preparació Posa en remull la gelatina fins que estovi. Mentrestant, ratlla la pell de les llimones i barreja-la amb els iogurts en un bol. Cou en mig got d'aigua 3 cullerades de mel i quan comenci a bullir afegeix la gelatina i apaga el foc remenant bé fins desfer-la. Deixa reposar un parell de minuts i aboca sobre el iogurt sense deixar de remenar. Un cop aconsegueixis la barreja uniforme, aboca a flaneres el preparat i deixa refredar a la nevera fins que quallin, aproximadament dues hores. Fes suc amb les dues llimones i escalfa'l en un cassó amb la resta de la mel, un cop espesseixi una mica afegeix les nous trossejades. Desemmotlla els flams de iogurt i aboca el caramel de mel i nous sobre ells. ?...

I found this recipe on a cooking blog,  http://www.directoalpaladar.com/ ,  and made it this weekend. The texture is very interesting, a bit like panna cotta .  Ingredients  4 natural yoghurts 7 gelatine leaves 1.5 lemons 4 tablespoons honey 50 grams walnuts. Method Soak the gelatine until soft. Meanwhile, grate the lemon zest and mix it with the yoghurts in a bowl. Heat 3 tablespoons of honey in half a glass of water and, when it starts to boil, add the gelatine and turn off the heat, stirring well until it dissolves. Leave to rest for a couple of minutes and pour over the yoghurt, stirring constantly. Once the mixture is smooth, pour it into flan moulds and leave to set in the fridge for about two hours. Squeeze the juice of the two lemons and heat it in a saucepan with the rest of the honey; once it thickens slightly, add the chopped walnuts. Unmould the yoghurt flans and pour the honey and walnut caramel over them. 🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Esta es una receta un tanto especial de uno de los arroces típicos de alicante. Seguro que hay personas que están totalmente en contra de algunas cosas, como la de utilizar cebolla, pero es mi forma de prepararlo y creo que no desentona lo más mínimo. Las medidas que se utilizan en arroz y caldo son muy variadas de unas personas a otras, yo utilizo aproximadamente el triple de caldo que de arroz (un poco menos). Pero creo que lo importante es saber jugar con el fuego, el tiempo a fuego fuerte y a fuego mínimo, así como el tiempo de reposo. Si tengo azafrán prefiero utilizar éste mejor que el colorante, y al igual que con la ñora me gusta dejarlo tostar en el borde de la paella ante de mezclarlo. Buen provecho!!! Ingredientes ½ kilo de arroz ¾ Kilo de morralla (pescado de fondo para el caldo) 1 pimiento rojo 2 cebollas tiernas picadas 3 tomates maduros Tacos de atún Gambas peladas Calamar 2 Ñoras Azafrán (Colorante) 1 cabeza de ajos Aceite de oliva Sal Preparación Primero preparamos el ...

Aquest és un energètic primer plat de verdures, en el que en lloc d'utilitzar la pasta o l’arròs més comuns avui en dia a la nostra cuina, utilitzem el cuscús. Ingredients  150 gr. de bròquil  100 gr. de mongeta tendra  100 gr. de pastanaga 100 gr. de carbassò  Una poma  50gr. de panses 50 gr. de pinyons Comí  Vi ranci Preparació Talleu totes les verdures, el bròquil deixeu arbrets del tamany d'un dit gros de la ma, la poma a bastonets, per la mongeta tendra feu també bastonets tallant-la pel ample en 3 trossos. Salteu aquestes verdures en una paella en mantega i oli d’oliva, meitat i meitat, uns 4-5 minuts, tenen que quedar al dente, dependrà del tall que haguéssiu fet. A l’últim moment tireu un polsim de comí, la sal i un rajolí de vi ranci, y deixeu-ho coure 2-3 minuts més. Prepareu els cuscús segons les instruccions del paquet, si l’heu comprat prebullit es cou en solament 5 minuts. En una paella poseu una mica d’oli i torreu-hi lleugerament els pi...

This is an energising vegetable first course in which, instead of the pasta or rice more common in our cooking today, we use couscous. Ingredients  150 g broccoli  100 g green beans  100 g carrot 100 g courgette  One apple  50 g raisins 50 g pine nuts Cumin  Ranci wine (or a dry fortified wine) Method Cut up all the vegetables: the broccoli into florets about the size of your thumb, the apple into sticks, and the green beans also into sticks by cutting them lengthwise into 3. Sauté these vegetables in a frying pan in half butter, half olive oil for about 4-5 minutes; they should stay al dente, depending on how you've cut them. At the last moment add a pinch of cumin, the salt and a splash of ranci wine, and cook for 2-3 more minutes. Prepare the couscous according to the packet instructions; if you've bought the pre-cooked kind, it's ready in just 5 minutes. Put a little oil in a frying pan and lightly toast the pine nuts, then add the raisins. When th...

Ingredients: 4 peres blanquilla 50 g de ruca (rucola) 50 g de cansalada formatge parmesà vinagre de Mòdena 100 g de sucre una nou de mantega Preparació Per començar, reduïu en un cassó el vinagre amb el sucre. Per fer la compota de pera, poseu en una paella la pera tallada a trossos i una mica de mantega i no deixeu de remenar-ho. Quan estigui cuita, poseu-la en un bol i tritureu-la amb el túrmix. A continuació, sofregiu la cansalada tallada a daus petits en un cassó sense oli. Finalment, en un bol, barregeu la ruca amb la cansalada i el seu propi oli. I ja per acabar, emplateu l'amanida de ruca, poseu-hi el parmesà i la compota al voltant i salseu-ho tot amb la reducció de vinagre. 🌐 Read this recipe in English

Ingredients: 4 Blanquilla pears 50 g rocket (rucola) 50 g pancetta Parmesan cheese Modena (balsamic) vinegar 100 g sugar a knob of butter Method To start, reduce the vinegar with the sugar in a saucepan. For the pear compote, put the pear, cut into pieces, in a frying pan with a little butter and stir constantly. When it's cooked, put it in a bowl and blend it with a hand blender. Next, fry the pancetta, cut into small dice, in a saucepan without oil. Finally, in a bowl, mix the rocket with the pancetta and its own fat. And to finish, plate the rocket salad, add the Parmesan and the compote around it, and dress everything with the vinegar reduction. 🌐 Llegeix aquesta recepta en català

El Taboule és una amanida de Cous-Cous, un plat molt refrescant, dels quals ve de gust menjar a l'estiu. Un dia d'estiu, durant les meves vacances estava d'ajudant de cuina al restaurant de la meva cunyada, i vam decidir posar el taboule a la carta. No ho demanava ningú, fins que entro una cambrera i va dir "2 gaspatxos, 3 amanides i un taboule". Ho vam fer emocionats i ho vam servir, ia l'estona arriba la cambrera i em diu que qui ho havia demanat era un client marroquí, li vaig dir que li preguntés que li havia semblat. Al cap d'una estona va venir amb la resposta, em va dir que havia dit que estava bo, però que no era taboule. En paraules del client, entenc que experimentat en taulers marroquins, que passo després per la cuina a saludar, "tabul molt julivert, poc couscous", aquesta és la idea del plat, hi ha d'haver molt però molt julivert, jo també li poso menta, encara que no tanta. És una amanida molt fresca, ja que també porta llimona....

Tabbouleh is a couscous salad, a very refreshing dish, the kind you feel like eating in summer. One summer's day, during my holidays, I was helping out in the kitchen at my sister-in-law's restaurant, and we decided to put tabbouleh on the menu. Nobody ordered it, until a waitress came in and said "2 gazpachos, 3 salads and a tabbouleh". We made it excitedly and served it, and a while later the waitress came back and told me the person who'd ordered it was a Moroccan customer. I asked her to find out what he thought of it. After a while she came back with the answer: he'd said it was good, but it wasn't tabbouleh. In the words of the customer, who I gather was well versed in Moroccan tables and later came by the kitchen to say hello: "tabbouleh: lots of parsley, little couscous". That's the idea of the dish: there has to be lots and lots of parsley. I also add mint, though not as much. It's a very fresh salad, as it also has lemon. Ingred...

Ingredients Per a la carn Carn de vedella, com per fer Roast Beef 600 g 1 Pastanaga 1 Porro Una mica d'Api Sal grossa 1 cullerada d'Oli d'oliva 1 cullerada de vinagre Ingredients per a la salsa 400 gr, Tonyina en llauna 250 ml. de Maionesa 4 Filets d'anxoves en sal 1 cullerada de Tàperes + algunes per a la presentació Brou de bullir la carn – algunes cullerades Preparació Començar coent la carn. En una Olla posar la pastanaga, el porro i l'api nets, una mica de sal, oli i vinagre. Afegir aigua de manera que es pugui bullir la carn. Portar a ebullició i en aquest moment (i només en aquest moment) afegir la carn. Quan torni a bullir tapar parcialment i baixar el foc. Seguir la cocció fins que la carn estigui tendra (prop de 2 hores). Deixar refredar la carn en el líquid de cocció. Mentrestant ( els italians dirien “Nel frattempo”) preparar la salsa triturant tots els ingredients. Afegir el brou a poc a poc fins obtenir la consistència d'una maionesa suau. Alguns...

El ‘Llibre de Sent Soví’ El primer receptari conegut de cuina catalana és el Llibre de Sent Soví (1324), un dels manuscrits de cuina més antics d’Europa. La cuina d’aquest receptari, que conté més de dues-centes receptes (cadascuna amb distints condiments i tres o quatre tècniques de cocció), ens fa entrar en un món subtil d’olors i gustos. És, doncs, una cuina molt refinada, elaborada i molt sofisticada, plena de matisos. Termes clau: Les espècies. Poques vegades en posaven només una: en general introduïen tres espècies o quatre a cada plat. Les principals eren cinc: canyella, pebre, safrà, gingebre i clavells d’espècia. També feien barreges d’espècies, que prenien noms diferents segons la composició, com la salsa fina, la salsa comuna, la pólvora o la pólvora de duc. Les herbes aromàtiques. Valorades pel gust i l’aroma. Les herbes principals eren: julivert, cilantre, marduix, menta i sàlvia. Les utilitzaven seques i fresques. El sofregit. A l’edat mitjana era fet amb ceba, que abans ...

EL MANGO "Es tracta d'un dels fruits tropicals més fins i apreciats pels consumidors, el cultiu del qual a l'Índia es remunta a 2.000 anys abans de Crist segons les cròniques documentades, tot i que se suposa que ja era conegut molt de temps abans. L'arbre que el produeix, la manguifera indica, és descendent d'una de les més de quaranta espècies silvestres que encara existeixen actualment al nord-oest de l'Índia, Filipines i Papua Nova Guinea. Gairebé la meitat d'aquestes produeixen fruits comestibles, però cap iguala la finor de la varietat indica, a la qual alguns autors anomenen el rei dels fruits. La literatura vèdica està plagada de mites i llegendes que fan referència al mango. Els xinesos van ser els primers viatgers que el van conèixer i el van batejar en la seva llengua ‘am-mo-lo’, una fonetització del sànscrit ‘amra’. En les llengües indoeuropees se'l coneix per diversos noms que deriven del tàmil ‘man-gay’. Ingredients 1: - ½ kg de mangos - p...

THE MANGO "It is one of the finest tropical fruits and one of the most prized by consumers. According to documented chronicles, its cultivation in India dates back to 2,000 years before Christ, although it is assumed to have been known long before that. The tree that produces it, Mangifera indica, descends from one of the more than forty wild species that still exist today in north-western India, the Philippines and Papua New Guinea. Almost half of them produce edible fruit, but none matches the refinement of the indica variety, which some authors call the king of fruits. Vedic literature is full of myths and legends referring to the mango. The Chinese were the first travellers to come across it and named it 'am-mo-lo' in their language, a phonetic rendering of the Sanskrit 'amra'. In Indo-European languages it is known by various names deriving from the Tamil 'man-gay'. Ingredients 1: - ½ kg mangoes - pinch of salt - pinch of cardamom - bay leaf - 1 1/2 cu...

The recipes that come with the packaged products we buy usually aren't very interesting, but here's an exception. Today I found a recipe on the wrapper of a Buitoni pizza base that surprised me. Chocolate Pizza — curious, to say the least, isn't it? Ingredients A pizza base. As in the recipe I have in front of me, but for a different reason, I also recommend the Buitoni pizza base, the one that comes rolled up. I stretch it a little more because I like the dough very thin. 200 g chocolate (it can be Nestlé dessert chocolate, as in the recipe, since Buitoni belongs to Nestlé) Olive oil and icing sugar to decorate. Method Melt the chocolate, chopping it first (in a bain-marie or the microwave). Place the pizza dough on its wrapping paper on an oven tray. Prick the pizza dough repeatedly with a fork, drizzle with olive oil and bake in a hot oven for about 10 minutes. Cover it with the melted chocolate and bake for 5 more minutes (I'd skip this step). Dust with icing sugar ...

Normalment les receptes que venen amb els productes envasats que comprem no són gaire interessants, aquí en poso una excepció. Avui m'ha arribat a l'embolcall d'una base de pizza Buitoni una recepta que m'ha sorprès. Pizza de Xocolata, com a mínim és curiós, no?. Ingredients Una base de pizza, com en la recepta que tinc a la mà però per un motiu diferent, jo també aconsello la base per a pizza de Buitoni, és una que ve enrotllada. Jo l'estiro una mica més perquè m'agrada la massa molt fina. 200 gr de xocolata (pot ser Xocolata per a postres Nestlé, com en la recepta ja que Buitoni és de Nestlé) Oli d'oliva i Sucre glacé per decorar. Preparació Fondre la xocolata, trossejant-la abans (bany maria o microones) Col·locar la massa de pizza sobre el paper que l'embolica en una safata de forn. Punxar la massa de pizza repetides vegades amb una forquilla, ruixar-la amb oli d'oliva, i coure-la a forn fort durant 10 minuts aproximadament. Cobrir-la amb la xoco...

Ingredients 6 llesques de pa de motlle 1 got de llet 150 grams de farina 100 grams de panses de Corint 50 grams de sucre 4 rovells d'ou 1 sobre de llevat en pols 1 llimona 1 cullerada de sucre 1 got d'oli d'oliva sal Preparació Posa les panses en aigua tèbia perquè s'estovin. Al got de la batedora, introdueix les llesques de pa de motlle però sense la crosta, introdueix també la llet, la farina, els rovells, el sucre, el llevat, la pell ratllada de mitja llimona i un pessic de sal i tritura-ho, a continuació afegeix les panses i barreja-ho tot. Posa l'oli a escalfar en una paella alta. Aboca la quantitat de massa segons de grans que vulguis els bunyols. Fregeix-los fins que quedin ben daurats. Recorda escórrer els bunyols sobre paper absorbent de cuina. Empolvora'ls amb sucre. Són superesponjosos.

Episodis Nacionals. Capítol I. El Bierzo El Bierzo, una comarca ex minera nord occidental del regne de lleó on viuen uns habitants molt baixets i resistents al fred, és casualment la meva terra política. Val la pena dedicar-li un capítol en aquest blog ja que guarda algunes sorpreses culinaries, tot i que encara que no ho admetin els seus habitants (Bierzo Libre!!!), la seva tradició a taula no deixa de ser el resultat d'una transició entre Galicia a l'oest i el páramo castellà a l'est. A més heu de pensar que el Bierzo està enmig del camí de Santiago, un cop aquest ja s'enfila a Galicia tot deixant les planes de Lleó. Serà per això que molta gent abandona la caminata redentora aquí? Sabent això ja fa molt de temps que les autoritats celestials van decidir que arribar a Villafranca del Bierzo justificava escurçar en un 50% l'estada al purgatori. No ho conec de memòria però es veu que el camí és ple d'etapes parcials, que com en una negociació de l'estatut, e...

Vaig assistir a un curs de cuina al restaurant Riff de València, http://www.restaurante-riff.com, el curs va ser interessant, començava a les 10 hores, i fins a les 14:00 ens mostraven com cuinar diversos plats, i a les 14:00 menjàvem els plats preparats. Un dels plats era una versió moderna del Tzatziki, però el cuiner ens va ensenyar i després vam tastar també la versió clàssica. Tots vam estar d'acord (els assistents al curs) que la versió clàssica era molt millor. Per això poso aquí la versió clàssica que ens va ensenyar, molt senzilla i molt bona, i m'he oblidat de la nova, amb gelat de iogurt i emulsió de cogombre. Ingredients 500 g de iogurt grec 1 gra d'all 2 cogombres Oli d'oliva 1 branquilló de julivert Preparació Barregem bé el iogurt amb els cogombres tallats a làmines, l'all picat, una mica de julivert i sal. Posem en un bol la barreja amb més julivert picat i oli per sobre. I ja està, estava boníssim.

La cuina asiàtica és una de les meves preferides, així que us proposo aquesta recepta molt senzilla i els ingredients de la qual avui dia es poden trobar a qualsevol botiga d'alimentació asiàtica. He triat aquesta recepta perquè els bolets que s'hi utilitzen no són gaire corrents i tenen un tacte en mossegar-los com cartilaginós. La recepta en qüestió és meva, no l'he llegida en cap llibre, però no s'allunya gaire del plat que vaig provar amb aquest tipus de bolets en un restaurant… en la cuina asiàtica el divertit és experimentar i provar noves barreges. Espero que us agradi. Aquests bolets crec que també es coneixen com orelletes negres, orelletes de bosc i el seu nom en xinès és Mu-Err. Ingredients "Un grapat" de bolets orelletes de fusta 3 filets de vedella 1 Ceba "Un grapat" de tirabecs ½ Pebrot verd ¼ litre de brou de vedella 3 o 4 cullerades de salsa de soja Un trosset d'uns 2 cm d'arrel de gingebre 1 Cullereta de gingebre en pols Pebr...

Asian cuisine is one of my favourites, so I'm suggesting this very simple recipe, whose ingredients can nowadays be found in any Asian grocery shop. I chose this recipe because the mushrooms it uses aren't very common and have an almost cartilaginous bite. The recipe in question is my own — I didn't read it in any book — but it's not far from the dish I tried with this kind of mushroom in a restaurant... the fun of Asian cooking is experimenting and trying new combinations. I hope you like it. I believe these mushrooms are also known as black fungus or tree ears, and their Chinese name is Mu-Err. Ingredients "A handful" of wood ear mushrooms 3 beef steaks 1 onion "A handful" of mangetout ½ green pepper ¼ litre beef stock 3 or 4 tablespoons soy sauce A piece of ginger root about 2 cm long 1 teaspoon ground ginger Black pepper 1 teaspoon sesame oil (optional) Vegetable oil Cornflour to thicken the sauce Long-grain rice. Method Cut the beef into pieces ...

Aquesta recepta me la ha fet arribar Teresa , és una versió adaptada de la recepta que fa Paulina, també convidada a participar d'aquest Blog. Ingredients Mig Kilo de camagrocs 4 Cebes mitjanes Plaques de Canelons Preparació Ratllar les cebes i sofregir-les bé en una paella.En una paella apart, ofegar i saltejar els camagrocs, salar-los bé i afegir all triturat. Barrejar-ho tot i triturar en dos fases, la meitat una pasta fina, l’altre meitat no massa triturada, que es vegin bé els trossos. Tornar a posar a una paella, afegir un bon raig de llet i una cullerada de farina. Fer coure cinc o deu minuts fins que la farina sigui feta. Rectificar de sal. Deixar reposar i farcir els canelons. Amb aquestes quantitats surten uns 25 canalons. 🌐 Read this recipe in English

This recipe was sent to me by Teresa; it's an adapted version of the recipe made by Paulina, who has also been invited to take part in this blog. Ingredients Half a kilo of yellowfoot mushrooms (camagrocs) 4 medium onions Cannelloni sheets Method Grate the onions and fry them well in a frying pan. In a separate pan, sweat and sauté the mushrooms, season them well with salt and add crushed garlic. Mix everything together and blend in two batches: half into a smooth paste, the other half not too finely, so the pieces are clearly visible. Return to a frying pan and add a good splash of milk and a tablespoon of flour. Cook for five or ten minutes until the flour is cooked. Adjust the salt. Leave to rest and fill the cannelloni. These quantities make about 25 cannelloni. 🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Recepta de Teresa , l'he entrada jo pel meu paper de dinamitzador del Blog. Entenc que ella la fa, no se si sovint, pero és una recepta totalment contrastada. Teresa és farmaceútica d'aqui s'enten lo dels factors de conversió, i la presició. Ingredients i dades per a 4 persones Agafar un fetge gras d'ànec, fresc, d'aproximadament 500 g. i pesar-lo exactament. Calcular un factor de conversió (Fc) dividint el pes exacte del fetge, expressat en grams, per 1200. Aproximar a 4 decimals (operació molt important). El temps exacte de cocció serà Fc x 75 minuts. Altres Ingredients Sal fina: Fc x 16 g. Sucre en pols: Fc x 4 g. Pebre negre de molí: Fc x 3 g. "4 épices" (condiment francès): un pessic petit. Sal grossa (pot esser fina): Una cullerada sopera. Preparació Dins un gran bol (dels de fer amanides) posar-hi el fetge d'ànec cru. Cobrir-lo d'aigua freda, afegir-hi la cullerada de sal grossa i sis glaçons. El fetge ha de nedar àmpliament. ...

A recipe from Teresa, which I'm posting in my role as the blog's facilitator. I understand she makes it — I don't know how often — but it's a thoroughly tested recipe. Teresa is a pharmacist, which explains the conversion factors and the precision. Ingredients and data for 4 people Take a fresh fattened duck liver of about 500 g and weigh it exactly. Calculate a conversion factor (Cf) by dividing the exact weight of the liver, in grams, by 1200. Round to 4 decimal places (a very important step). The exact cooking time will be Cf x 75 minutes. Other ingredients Fine salt: Cf x 16 g. Caster sugar: Cf x 4 g. Freshly ground black pepper: Cf x 3 g. "Quatre épices" (French spice mix): a small pinch. Coarse salt (fine will do): one tablespoon. Method Put the raw duck liver in a large bowl (a salad bowl). Cover it with cold water, add the tablespoon of coarse salt and six ice cubes. The liver should be well covered. Put the bowl in the fridge and leave ...

Aquí va un acompanyament senzill però molt bo, Ingredients Patates romaní fresc un o dos grans d'all oli d'oliva, sal i pebre. Preparació Es renten molt bé les patates sense treure'ls la pell i es tallen per la meitat, després a trossos al llarg, com els grills d'una taronja, de manera que cada tros conservi la seva part de pell, i procurant que tots siguin del mateix gruix. En un recipient es barreja el romaní fresc, l'all picat, l'oli d'oliva i s'afegeix sal i pebre. Després s'unta cada tros de patata amb la barreja d'oli i es col·loquen en una safata, es porten al forn a 180 graus centígrads durant aproximadament trenta-cinc minuts, es giren els trossos de patata perquè es daurin per totes dues bandes i es porten novament al forn durant uns deu a quinze minuts. Recepta de Directo al Paladar

Recepta d'una super truita Ingredients: 2 carbassons 2 ous de gallina 60 g de botifarra negra Preparació: Talleu els carbassons en trossets petits. Salteu-los a foc viu un moment i deixeu que s'acabin de coure a foc molt lent fins que evaporin tota l'aigua que tenen. Dreneu-los a través d'un colador per retirar-ne l'excés d'oli. En una altra paella que definirà la mida de la truita, desfeu a foc moderat la botifarra negra amb una mica d'oli d'oliva. Barregeu els ous deixatats amb el carbassó i afegiu-los a la paella de la botifarra Acabeu la truita com una "truita de patates". 🌐 Read this recipe in English