Vedella amb orelletes de fusta

La cuina asiàtica és una de les meves preferides, així que us proposo aquesta recepta molt senzilla i els ingredients de la qual avui dia es poden trobar a qualsevol botiga d'alimentació asiàtica. He triat aquesta recepta perquè els bolets que s'hi utilitzen no són gaire corrents i tenen un tacte en mossegar-los com cartilaginós. La recepta en qüestió és meva, no l'he llegida en cap llibre, però no s'allunya gaire del plat que vaig provar amb aquest tipus de bolets en un restaurant… en la cuina asiàtica el divertit és experimentar i provar noves barreges. Espero que us agradi.
Aquests bolets crec que també es coneixen com orelletes negres, orelletes de bosc i el seu nom en xinès és Mu-Err.

Ingredients

"Un grapat" de bolets orelletes de fusta
3 filets de vedella
1 Ceba
"Un grapat" de tirabecs
½ Pebrot verd
¼ litre de brou de vedella
3 o 4 cullerades de salsa de soja
Un trosset d'uns 2 cm d'arrel de gingebre
1 Cullereta de gingebre en pols
Pebre negre
1 Cullereta d'oli de sèsam (opcional)
Oli vegetal
Maisena per lligar la salsa
Arròs de gra llarg.

Preparació

Tallem la vedella en trossos de 3x3 cm aproximadament i la posem a macerar en un bol durant 20 min. amb la salsa de soja, una cullereta d'oli de sèsam, una altra d'oli vegetal, una altra de gingebre en pols i un pessic de pebre negre.

Escalfem aigua i hi posem els bolets a rehidratar durant 15 minuts, aquest tipus de bolet creix molt en hidratar-se, així que no cal posar-ne massa.

Mentrestant tallem les cebes en trossos una mica grans, jo la tallo en 12 parts. Primer la tallo per la meitat i cada meitat en tres grills que alhora tallo per la meitat. Tallem el pebrot en tires no gaire grans i el reservem. Els Tirabecs els hem de netejar i treure les puntes. L'arrel de gingebre la tallem en làmines molt fines.

Aboquem una mica d'oli vegetal al Wok i saltegem la vedella sense la salsa. La retirem i reservem.
Posem una mica més d'oli i afegim la ceba, el pebrot, els tirabecs i l'arrel de gingebre. Ho saltegem a foc viu durant uns 3 minuts, afegim els bolets, la vedella i la salsa de la maceració i continuem saltejant-ho un parell de minuts més, afegim el brou, una cullerada de soja, tastem el punt de sal i deixem coure fins que els tirabecs estiguin fets, uns cinc minuts. Lliguem la salsa amb maisena.
Ho servim acompanyat d'arròs.