3 o 4 al dia

Un clàssic de les postres espanyoles INGREDIENTS (PER A 6 PERSONES): 1 litre de llet 150 grams de sucre 9 rovells d'ou 60 grams de Maizena 1 pell de llimona Una nou de mantega ELABORACIÓ: Bulliu la llet juntament amb el sucre i la llimona. Dissoleu la Maizena en 1 decilitre de llet i incorporeu els rovells. Incorporeu aquesta barreja a la llet bullint, baixeu el foc i remeneu amb unes varetes fins que s'espesseixi, a l'últim moment incorporeu una nou de mantega, retireu la pell de llimona i passeu-ho a una safata adequada. Deixeu refredar. Fregiu la llet en abundant oli calent, arrebossant-la prèviament amb farina i ou.

Ingredients per a 4 persones: 2 pebrots vermells grans 2 albergínies grans 4 figues seques 4 rodanxes de formatge de cabra d'1cm de gruix Sal Preparació Escaliveu els pebrots i les albergínies (al forn una hora aproximadament a 200ºC). Traieu-los i deixeu que es refredin embolicats amb paper de diari perquè es pelin fàcilment. Peleu-ho tot i piqueu-ho. Afegiu la sal i les figues en trossets petits. Ompliu un motlle de flam individual (o un got) amb aquesta barreja, premeu-ho bé i bolqueu-ho en una font de forn. Així fins a tenir els 4 flams. Col·loqueu la rodanxa de formatge de cabra a sobre i enforneu a 200ºC a una alçada mitjana-alta al forn, fins que es dauri. Serviu-los ajudant-vos d'una espàtula perquè no es desmuntin.

De mi fin de semana en Palma, a parte de la visita al restaurant REFECTORI, (encontrareis un post sobre la experiencia), tengo un buen recuerdo del Bar del EsBaduard , el Museo de Arte Moderno de Plama. Después de andar todo el Sábado por la ciudad, y sabiendo que por la noche nos esperaba una cena importante, decidimos buscar algo ligero y no muy caro, en un sitio bonito, con unas sillas cómodas que nos permitieran descansar, al aire libre, con sol para mi mujer y sombra para mi, total lo que parecia imposible, lo encontramos. Llegamos hasta allí porque teniamos previsto por la trade visitar este Museo, que tiene obras de Barcelo, Muñoz, Tapies, Russiñol, Picasso, Miro, i un largo etc. Tiene una colección permanente interesante, muy variada pero con pocas obras de cada autor, como mestra decir que del pintor que tiene más obras posiblemente sea del mallorquin, Miquel Marceló, y solo tiene tres o cuatro. Pero como esto no es un blog de Arte, hablaremos de lo que comimos en el Bar de E...

Ingredients pastís: 2 tasses de farina 1 culleradeta de llevat 2 tasses de sucre 4 tasses de pastanaga ratllada ½ tassa de panses ½ tassa de nous trossejades 1 culleradeta de canyella 1 culleradeta de clau mòlt 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta 1 i ½ tasses d'oli de gira-sol 4 ous Ingredients crema: 1 tarrina de formatge quark 2 cullerades de formatge philadelphia 4 cullerades de sucre (o de llet condensada) Preparació: Barregeu la farina, el llevat, el sucre, les panses, les nous, la canyella, el clau i la nou moscada, remeneu bé. Afegiu la pastanaga i torneu a remenar bé. Després afegiu els ous i l'oli i remeneu fins que tot quedi unificat. Col·loqueu la barreja en un motlle folrat amb paper d'alumini i enforneu a 180º, uns 45 minuts o fins que un ganivet surti net. Traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar. Per a la crema: Bateu els ingredients fins que es formi una pasta homogènia. Quan el pastís estigui a temperatura ambient, unteu la crema per sobre i pels costats i ...

M'encanta la Vichyssoise clàsica amb els porros com a protagonistes, aquesta versió te un punt curiós, però com passa casi sempre no supera la recepta original. Ingredients :  5 pomes 1 litre de brou de pollastre 1 manat de porros una mica de cibulet 200 ml de nata líquida 30 grams de mantega pebre i sal. Preparació Pela les pomes i trossega-les però reserva una cambra de poma per a la decoració. Neteja i talla els porros, desfeta la part verda i trosseja la part més blanca a rodanxes. Disposa un cassó al foc i fon la mantega, seguidament afegeix el porro i les pomes trossejades i deixa coure a foc lent durant 6 minuts. Passat aquest temps afegeix el brou i deixa-ho coure uns 20 minuts més. Retira del foc i deixa que el preparat es trempi, seguidament tritura amb la batedora fins que obtinguis un fi compost. Afegeix ara la nata i rectifica de pebre i sal, torna a barrejar amb l'ajuda d'una cullera i disposa la crema en plats fondos i decora amb uns grills de la poma que vas...

Ingredients: - 1 alvocat madur - 2 plàtans madurs - 540 g de llet condensada - 50 g de nata líquida - cacauets salats amb mel Preparacio: Comencem a fer el gelat posant en un vas l'alvocat i el plàtan a trossos. Hi afegim una mica de llet condensada i ho triturem, aboquem la massa al bol i hi barregem més llet condensada perquè la massa quedi untuosa. En un altre bol muntem una mica la nata, i l'anem incorporant a la base. Per fer el crocant, piquem al morter els cacauets salats i els hi afegim. Posem els gelats en vasos de plàstic que tapem amb paper de film i els deixem a la nevera.

Sense preambuls, la recepta.  Ingredients per a 4 persones 300 gr de sípia tallada a tires molt fines (veure foto) 400 gr de favetes tendres (poden servir les Baby congelades) 8 cèrcols fins de bitxo 3 alls 2 cullerades de julivert picat 1 tomàquet pelat i tallat a daus petits 1 copa de xerès sec Preparació Escaldeu les favetes 3 minuts en aigua i sal, amb un raig de vinagre, escorreu-les i reserveu-les. Escaldeu les tiretes de sípia 1 minut en aigua i sal, escorreu-les i reserveu-les. Poseu 4 cullerades d'oli en una paella amb els alls picats i els cèrcols de giundilla. Escalfar lentament fins que els alls estiguin daurats. Afegir les favetes, el tomàquet, les sípia i el julivert i saltar a foc fort durant 1 o 2 minuts. Tastar de sal, rectificar i afegir el xerès. Deixeu evaporar el xerès 1 minut i serviu-ho.

From de Jamie Olivier Web Site, http://www.jamieoliver.com Ingredients Fresh Figs Parma Ham (NB (nota del Blogger), Millor un pernil ibèric) Buffalo Mozzarella Purple or Green Basil leaves Honey & Lemon Juice Dressing I love this salad. Apart from being a great combination, it always seems unbelievably effortless, which is the kind of recipe I like. The constant success of this is due to the common-sense marriage of salty Parma ham, milky buffalo mozzarella and sweet figs, which obviously need to be of a good quality. The best figs to use are Italian and the best time to buy them is June to August when they are in season. Greek figs are a good second-best and are in season from September to November. The best figs always seem to be those that are about to split their skins. Use green or black figs - it doesn't really matter. Method One thing I do is to criss-cross the figs but not quite to the bottom - 1 fig per person is always a good start. Then, using your thumbs...

L'editorial William Reed ha publicat una llista dels 50 millors restaurants del món, el 2006. La llista està encapçalada pel restaurant El Bulli, i hi ha tres restaurants espanyols entre els 10 primers. La llista la trobareu aquí: http://www.theworlds50best.com/ A mi personalment em sorprèn que el segon sigui The Fat Duck, http://www.fatduck.co.uk/, el restaurant d'un cuiner jove, Heston Blumenthal, que fa coses realment extravagants amb el menjar. Sembla ser que a la cuina actual, es primarà l'extravagant sobre el bo. Com al cinema americà es prefereixen uns bons efectes especials, a un bon guió, a la cuina sembla que es valorarà més alguna cosa rara, encara que tingui un sabor mediocre, que alguna cosa d'un sabor exquisit però més natural. Sempre he estat un fan de la cuina moderna, però m'estic començant a cansar. Repassant la llista, veiem el restaurant d'Arzak, i el Mugaritz en els llocs 9 i 10, el Racó de Can Fabes de Santi Santamaria està a l'11, El C...

Aquest cap de setmana he estat a Palma de Mallorca, durant la setmana vaig buscar algun restaurant curiós per Internet, vaig trobar el “Convent de la Missió”, podeu visitar la pàgina Web  www.conventdelamissio.com . Aquest Hotel situat en un antic convent, té un restaurant anomenat REFECTORI, que és on sopem. Com veureu si visiteu la Web, o si aneu directament el restaurant és espectacular, modern, càlid, no sé que adjectius més utilitzar, bonic? Anem a allò gastronòmic. Ens decidim pel Menú degustació 53 euros, 1 aperitiu, 2 entrants, 1 plat de carn o peix, un sorbet i unes postres. Per al vi, es poden prendre copes, ideal per a mi perquè n'erem dues i la meva dona no volia vi. Vaig prendre una copa de José Pariente, el clàssic Verdejo de Rueda i un Rioja Crianza del qual no recordo el nom, però bé. Del menjar destaca un filet amb tòfones i bolets, sobre un puré de moniatos, molt aconseguit, i un gaspatxo de cireres, que sense ser "sublim", estava bo i resultava curiós, ...

Nova Web de cuina, en aquest cas d'un cuiner, de José Andrés, el cuiner del programa de cuina de la primera cadena. http://www.joseandres.com . Entre altres coses té receptes, la que m'ha semblat més interessant per provar ràpidament, perquè la combinació pot estar bona, és la de nectarines amb anxoves. A la recepta aconsella anxoves del cantàbric, jo aconsello les de la Costa Brava, especialment les de l'Escala. Ingredients: 8 filets d'anxoves del cantàbric o de l'Escala. 2 Nectarines Oli d'oliva verge 1 enciam romà Herbes fresques Vinagre de poma Preparació: Trosseja les nectarines a grills. Amaneix amb l'oli de les anxoves i vinagre. Posa-ho en un platet fondo de tapa. Posa els filets d'anxova per sobre. Acaba amb herbes fresques o brots.

Ingredients: 3 albergínies grans 3 grans d'all picat 1 cullerada de Tahina (pasta de sèsam) el suc d'1 llimona oli d'oliva Preparació: Es renten les albergínies i es posen al forn fort amb la pell (220 graus), es deixen durant aproximadament 40 minuts. Quan la pell es desprengui sola, ja estan llestes. Deixeu-les refredar, peleu-les i tritureu-les lleugerament, afegiu l'all, el suc de llimona, l'oli i la cullerada de tahina. Quan estigui llest es posa en una font i es decora amb un tros de llimona. Se serveix sobre pa torrat per als aperitius. Aquesta recepta és àrab, però s'utilitza molt a Europa. És deliciosa.

La cuina de l'Isma és un programa de televisió relativament nou, però amb un cuiner Isma Prados, que en molt poc temps s'ha convertit en un classic de la cuina a la televisió, en una mena de l'Arguinyano català. A la seva pàgina Web , trobeu moltes de les receptes que fa, i videos per veure com ho fa. AL meu entendre és didactic i divertit al mateix temps, el que no és senzill, de les receptes he posat un Tartar de bacallà al Kiwi, és original i molt fàcil. Tartar de bacalla al Kiwi Ingredients: 150 g de bacallà esqueixat 4 patates petites 1/2 pebrot verd 1/2 pebrot groc 1 kiwi fulles d'orenga seques fulles d'orenga fresques   Preparacio: Posem oli d'oliva dins d'un bol amb el bacallà perquè emulsioni. Hi afegim orenga per aromatitzar-lo i ho barregem. Tallem a daus el pebrot verd. Una espurneta de sal i pebre i els saltem una mica. Fem el mateix amb el pebrot groc: el posem a la paella amb sal, oli i pebre. Tallem a daus les patates que ja tenim b...