Hoy Pasta fresca casera

Hoy Domingo ha sido un gran día de cocina. Después de mucho tiempo sin hacerla, y animado por un libro que he leído recientemente, titulado Calor, (del que he hablado por aquí), me he decidido a hacer pasta fresca en casa.

Hacer tu propia pasta, como hacer tu pan, o la masa de la pizza, da unas sensaciones fantásticas. Seguramente es debido a que estas tareas, nos trasladan a un tiempo en el cual, en todas las casas se hacían estas cosas, y no se compraba casi nada preparado.

Yo me siento especialmente bien en mi cocina cuando preparo esta cosas. Tan bien es interesante preparar un buen arroz, o un wok de verduras, o haciendo experimentos con las esferificaciones, pero os aseguro que no es lo mismo.

La pasta fresca, es una cosa seria. Y siendo novato como soy en estos menesteres (y en otros), me voy a limitar a explicar como lo he hecho yo, después de haber leído muchas cosas, entre ellas el libro del que hablaba. Pero que quede claro que no intento sentar cátedra, solamente animaros a probarlo, porque vale la pena.

Hacerla es sencillo, pero muy laborioso. Ya la he hecho, utilizando solamente dos ingredientes, bueno al final tres; a saber: harina, huevo y agua. La proporción es muy fácil de recordar. 100 gramos (lo que los italianos llaman 1 etto) de harina por cada huevo; el agua la ponemos al final, solo si vemos que queda demasiado seco, pero muy poca, yo me he limitado a mojar un poco la bola de pasta, cuando estaba amasando.

Debo decir que no he utilizado una máquina para estirar la pasta, lo he hecho a rodillo. Pero ya he decidido que mi próxima compra para la cocina, será una maquina para la pasta, que me permitirá dejarla más fina. De hecho me autoregalaré ésta para mi próximo cumpleaños.

El proceso lo veis bien en las fotos que he ido haciendo, y que acompañan este post. Os aconsejo clickar en la imagen para verla ampliarla. Así además de ver como debería quedar, amortizamos mi trabajo.

Para empezar hacemos un volcan con la harina, y ponemos dentro el huevo, es muy importante que sea un huevo de calidad, fijaros que es el que le da el color a la pasta.

Después empezamos a amasar con los dedos, de fuera para adentro. Cuando consigamos ya una masa un poco uniforme, empezamos a amasar bien, en este punto se debe trabajar duro, hasta conseguir una bola como la de la foto 2. Si nos queda un poco seca, la mojamos como he dicho con un poco de agua.

Una vez tenemos la bola bien amasada (no menos de 10 minutos), con el rodillo la estiramos lo más fina posible (me viene a la cabeza mi futura máquina para hacer pasta) ver figura 3. Luego la cortamos como queramos o podamos. En mi caso he hecho unos tagliatelle, para los que he aprovechado el rodillo como regla para dejarlos bien rectos. Ver foto.

Una vez cortados, los soltamos y los espolvoreamos con un poco de harina para evitar que se peguen. Solo nos queda ponerlos en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo de cocción dependerá de lo fina que hayáis conseguido dejar la pasta. Yo los he tenido unos 4 minutos. Si se consiguen hacer más finos, con unos 3 debería bastar.

La última foto ya es la pasta en el plato. Para poder degustar bien esta pasta, estaba excelente, la he comido salteada solamente con un poco de mantequilla y salvia. Deliciosa.

Bruschette

Hoy estaba solo en casa. Aunque como sabéis, me gusta mucho cocinar, me cuesta horrores meterme en la cocina para preparar alguna cosa solamente para mi. Muchas veces, cuando estoy solo acabo comiendo cosas, que nunca explicaría en este nuestro blog.

Pero hoy he encontrado la inspiración en un pan de leña que sobró de ayer, y me he hecho unas bruschette, (leído brusquete) sencillas y deliciosas.

Normalmente en Italia se sirven como entrantes, lo que ellos llaman Antipasti. Pero para mi hoy han sido un primer plato, fresco y ligero.

Como puede algo tan sencillo, ser tan sorprendentemente bueno!!!.

Básicamente son pan tostado, con un pensamiento de ajo frotado por encima, muy muy poco, un buen chorrito de un buen aceite, y encima ya le ponéis lo que queráis.

La bruschetta más típica y para mi la mejor, es la que tiene una base de tomate cortado pequeño, con un buen aceite de oliva y albahaca. Se le puede añadir un poco de limón otras hierbas, aceite balsámico, o por ejemplo una anchoa, jamón, un poco de mozarella, y muchas otras cosas. Además de con tomate se hacen también con caviar de berenjena, con calabacín frito, miles de ellas, todas las que os podáis imaginar se pueden hacer, y de hecho se hacen.

El plato, es tan sencillo (una vez más Menos es Más) como pan tostado con un poco, insisto en lo de poco, de ajo frotado y un buen aceite de oliva, como base.

Provadlas ya!

Tortilla de Bacalao

Hoy ha venido a comer a casa un buen amigo, gran aficionado a la cocina, y claro quería cocinar el. Al final hemos hecho un plato cada uno. El ha hecho la receta que justifica este post.

Esta mañana me ha dicho, compra bacalao y huevos y haré una tortilla espectacular. El ya sabe que yo siempre tengo bacalao desalado congelado en mi nevera.

A decir verdad a mi la idea de una tortilla de bacalao no me entusiasmaba demasiado, Pero confío bastante (pero sin exagerar) en sus habilidades en la cocina, por lo que he pensado, si dice que está tan buena será por algo.

Y así ha sido, está riquísima, Además ha salido preciosa, ver foto. Me ha comentado que es un plato típico de sidrerías y locales de pinchos. Siempre fantaseamos, sobre el restaurante que tendremos algún día, me ha dicho esta la ponemos en la carta seguro eh?.

Es muy sencilla de hacer, y una vez más nos hemos acabado rindiendonos al menos es más, de Mies Van der Rohe.

Ingredientes
2 huevos
un lomo de Bacalao desalado
media cebolla
perejil
aceite de oliva

Preparación
Cortar la cebolla en una brunoise fina y dorar en un poco aceite. Desmigar el bacalao con las manos, de paso miramos si hay alguna espinita. En nuestro caso le hemos dejado la piel, no estaba mal.

Freímos el bacalao 2 o 3 minutos con la cebolla, echamos los huevos bien batidos, un poco de perejil picado y hacemos una tortilla. Debe quedar más rollo tortilla francesa, que española como en la foto.

Espectacular.

Aceites Virgen Extra

Como pasa en el tema del vino, en prácticamente toda España se están produciendo excelentes aceites. Últimamente me han regalado aceite, en sitios donde antes regalaban vino.

Había aceite en el lote de navidad de la empresa, además me regaló una compañera de trabajo del que hacen en la cooperativa de su pueblo, me regalaron aceite en el Mobile World Congress, a mi mujer también en un Congreso, y además he comprado para probarlo un aceite de la cadena Veritas, porque lo produce el hermano de la mujer de mi hermano, o sea el hermano de mi cuñada. Mucho aceite, y muy bueno.

Empezar diciendo que todos son excelentes, todos calidad Virgen Extra.

Para mi el mejor, es el que consumo habitualmente, que es el de la Cooperativa de Artana, en Castellón, realizado entre otras, con las aceitunas que recoge mi suegro de sus olivos. Yo ayudo un poco, este año debo decir que entre muy poco y nada.

La única decepción que he tenido, con los que he probado, ha sido con el famoso aceite Dauro, que estaba en la cesta de Navidad, no diré que estaba malo, todo al contrario, pero no alcanzaba las expectativas que le había puesto. Variedades arbequina, Hojiblanca y Korineiki. Conozco un restaurante importante, en el que el cocinero se vanagloria de utilizar solamente este aceite.

Agradable sorpresa, el aceite Molí Clapises, encasado por la cooperativa de Godall, pueblecito en la comarca del Montsià. Son de agradecer los aceites con otras variedades que no sean la arbequina. Un aceite de aceitunas maduras, muy dulce y suave. Para mi gusto incluso demasiado suave, pero muy correcto, bien elaborado. Realizado con variedades locales como son la Morruda, la farga y la sevillenca (esta ya no suena tan local).

Un aceite sin duda diferente al que estoy acostumbrado es una botella, de la marca Alzait, de las variedades Manzanilla y Picual, un aceite con mucho carácter, quizás demasiado, pero ideal para algunas elaboraciones, en las que podemos perfumar un plato con muy poco aceite.

Para finalizar, el aceite de Veritas 100% arbequina, de lo mejor que he probado en arbequina, además es de cultivo ecológico y sin filtrar, una maravilla.

Santi y Ferran

En La Vanguardia, publicaron recientemente un artículo sobre la entrega del premio "Premio de Hoy', dotado con 60.000 euros. Toda la "gastroblogoesfera" habla de esta entrega, por la polémica que ha abierto el premiado.

Este premio fue a parar a la obra 'La cocina al desnudo' de Santi Santamaría, el chef tres estrellas del Racó de Can Fabes, primer 3* de Catalunya, dato que el cocinero de Sant Celoni no olvida nunca recordar en sus libros, algunas veces con un adhesivo en la Portada. Recordar que Santamaria además tiene otras estrellas en otros restaurantes, el Evo en Barcelona y el Sant Celoni en Madrid, una y dos respectivamente, los dos situados en hoteles de la cadena Hesperia.

Yo soy fan de Ferran Adrià, pero como apasionado de la cocina, debo reconocer que me da miedo la dirección que está tomando el fenómeno de la nueva cocina de Adrià y sus discípulos. De todas formas ya he contado en alguna ocasión, que en casa, tengo des de Kit de esferificación, Thermomix, soplete, sifón, sprays, agar agar, y otros productos que ha dado a conocer al gran público Adrià, en su labor de difusor gastronómico. Además me encanta que la cocina sea además de buena, sana y nutritiva, divertida, y como muestra un botón o mejor dicho un huevo.

Mi miedo, nace de la manera que están entrando en las cocinas demasiados productos de la Industria alimenticia, y que cada vez, en este tipo de restaurantes se ve menos el producto, y más la química. En manos de Ferran Adria seguramente, esto estará ultracontrolado, pero y todos sus discípulos, hacia donde irán?.

Escribí hace ya tiempo (enero 2007), este post, sobre el paralelismo sobre lo que son Efectos especiales tanto en la cocina como en el cine. La idea es que cuando se abusa de estos se descubre que detrás no hay guión. A mi no me molestan, cuando como en el caso de Blade Runner, se ponen encima de una buena historia, pero si no hay nada que contar no me sirven. Odio los platos en los que hay 5 ingredientes, los 5 tratados de maneras raras, que no aportan nada el uno al otro, o sea que solo esperan sorprender con la dificultad técnica de hacer algo sin estudiar si el resultado vale la pena.

Cocinar para mi es transformar productos alimenticios para mejorarlos, si no hay mejora no hay cocina. La vista es importante, pero no se puede poner por delante del sabor, o sea de la unión de gusto y olor.

Lo que no me desagrada de esta polémica, es que la lanza un colega de Adrià, seguramente muy brillante, pero al que es evidente que no le gusta estar a la sombra del genio. Sorprende la actitud de este señor (vista ya repetidas veces) cuando otro cocinero, precursor de la cocina de autor en España, y seguramente con una cultura gastronómica muy por encima de él y de Adrià, como es Juan Mari Arzak, es un entusiasta admirador de la capacidad creativa de Ferran Adrià, y se congratula del éxito mediático de este.

Señores cocineros, por favor tengan cuidado y enhorabuena.

Nota: Me he permitido poner como foto para acompañar este post, (para relanzar mi ego, tocado por la maldita vertebra), mi huevo frito de mango y yogur. Debo decir que era un plato divertido, pero a años luz de un Mango natural, o de un buen huevo frito de verdad, y cuando se lo di a probar a mis hijos, mi mujer tuvo miedo.

Finas galletas de pan de trigo

El otro día, compré en el Ikea, Svenskt Tunnbröd, o sea unas Finas galletas de pan de trigo, que es como esta traducido el nombre del producto en el paquete.

Los que hayáis estado en IKEA alguna vez seguro que habréis visto los rollitos de salmón y lechuga, que venden en el Bar, justo al lado de los frankfurts a 1€. A mi me encantan (los rollitos se entiende). Pues el "pan" que utilizan para hacerlos es el Svenskt Tunnbrö.

Este producto está a medio camino entre el Roomali Rotim hindú, y un crep seco, con un punto del pan arabo, que es el sirven para algunos paninos en Italia. El pan en cuestión se puede comprar en la tienda de productos alimenticios que hay en IKEA después de las cajas. El Señor IKEA es un fenómeno en esto de distribuir el espacio de sus tiendas.

La tienda tiene varios productos, además de los Svenskt Tunnbröd y el salmón ahumado, pero para mi los fijos son estos dos.

Compré un día una Sidra de Pera en lata. Pensé que iba a ser algo curioso y incluso delicioso, pero ya en casa vi que no llevaba alcohol, raro, raro. Luego resultó ser agua con gas con un monton de aroma sintético de pera, era como ver colonia de pera con gas y agua, Horrible.

Volviendo al las "finas galletas ...", en casa hago mi versión del mismo rollito, sobre una "sabana" de pan, pongo mayonesa, lechuga cortada finita, el salmón, y un poco de mostaza. Se enrolla, y esta riquísimo. El pan aguanta en la nevera, si está bien cerrado, unos días , y se puede llenar de otras muchas cosas.

Tetrice

Ya he publicado diferentes tipos de hielo en este nuestro blog, entre otros destacar, los cubitos Lego, los guitarra eléctrica, o los vasos de hielo.


Ahora he encontrado unos hielos basados en el juego del tetris. El nombre esta muy conseguido TETRICE.


Tienes colocarlos rápidamente porque si no se derriten, son ideales para bebedores muy geeks.

Los tenéis aquí, son de un diseñador checo, llamado Martin Zampach.

Mar de Noruega

En la publicidad de Google que tengo en el blog, en la parte de arriba, (actualmente de color negro, aunque la voy cambiando de color), vi el otro día un anuncio que decía: "Recetas para quedar bien, Sorprende con Salmón y Bacalao. Mar del Norte". Por curiosidad entré y descubrí, una página donde hay muchas recetas, muy interesantes. están explicadas con un paso a paso con fotografías, y son la mayoría relativamente sencillas.


Entre las recetas que vi, me gustó mucho la de unos saquitos de salmón ahumado con queso fresco y nueces. Encontrareis la receta en la Web de Mar de Noruega en cuestión, justo aquí.


Realmente estoy muy contento con la publicidad del blog, que al ser contextual, a menudo es muy interesante. Ya comenté cuando la puse, que a menudo salían restaurantes, tiendas de comida, y páginas de recetas.

Nocilla Experience

Ya estoy acabando Calor, el libro que os recomendé por aquí. Aprovecho para rerecomendarlo, o sea para volver a recomendarlo.

Ahora quiero leer una serie de libros con título gastrónomico, los Nocilla ... Son los libros de microrelatos, de Agustín Fernandez Mallo.

He visto que después del libro Nocilla dreams, llega ya a las librerías Nocilla Experience. Me habían hablado muy bien del primero, pero no lo había leído, y ya ha salido el segundo. Pues ahora que tengo tiempo los leeré los dos.

Al parecer será una trilogía, el tercero debería llamarse cuando salga, Nocilla Lab.

Me ha hecho gracia ver, que cerca de Sant Jordi algunos blogers que escribimos sobre comestibles, lo hacemos también sobre leibles.

A parte de mis dos referencias a libros, El asombroso viaje de Pomponio Flato y Calor, me ha hecho gracia, ver en el blog de Baixa Gastronomia, un articulo sobre el nuevo bestseller de Ruiz Zafon, El juego del Ángel.

La parte positiva de mi lesión, a la que espero le quedé poco de reposo, (ya estoy cansado de descansar), es que he podido leer más, aunque como pasa siempre me hubiera gustado aprovechar más el tiempo.

Pues nada a leer, ahora que puedo hacerlo.

Hummus, que curioso y que coincidencia

Dejadme empezar diciendo, que el motivo del post no es poner aquí la receta del Hummus. Basta con poner la palabra Hummus en google, para obtener más de 2.000 recetas de este plato, en diferentes idiomas.

El motivo del post, es que a principio de la semana pasada, vi que tenía en la despensa un bote de garbanzos, que no acababa de salir de la misma. Decidí que había que hacer algo para solucionarlo, y pensé en hacer Hummus.

Por la tarde llegó mi mujer de comprar en el Caprabo, donde le dieron un pequeño libro de recetas, que miré con ilusión, PARÉNTESIS la lesión que me tiene encerrado en casa desde hace ya 3 semanas, hace que devore cualquier papel que entra en casa, imaginaos lo que es en estas condiciones un librito de recetas de un supermercado. CIERRO PARÉNTESIS. Pues la revista en cuestión llevaba una receta de Hummus. Parafrasearé a dos de los personajes de la Cantante Calva, la obra de Eugene Ionescu, "que curioso y que coincidencia".

Más tarde me llego un email con las recetas del mes de NOMU, al que estoy subscrito, y también había una receta de Hummus. "que curioso y que coincidencia". Por la tarde en un concurso en la televisión preguntaban por la Tahina, - con la T, pasta de semillas de sesamo, utilizada en ....- pues "que curioso y que coincidencia"

Eran como símbolos que hicieron que le pidiera a mi mujer, que me comprará un bote de Tahina, en el supermercado Pakistani de debajo de casa, porque iba a hacer la dichosa cremita de garbanzos.

Pero aún hay más cuando fui a dar el paseo de rigor, como parte de mi recuperación, entre en una tienda de Veritas, y me sorprendió que tenían al menos 6 marcas de Tahina diferentes, fue lo primero que vi. Pues "que curioso y que coincidencia"

Finalmente el fin de semana hice, Hummus, casi obligado por las coincidencias, y no salió malo, pero debo decir que a mi no me mata.

Lo comimos para cenar con pan de Pita, como manda la tradición y una ensalada de tomate y jamón serrano.

Mis cubiertos

Los cubiertos que he usado a diario los últimos 10 años, un juego muy sencillo de 24 (6*4), estaban ya muy mal. Tenían una parte de plástico o similar que se estaba estropeando (ver foto).

Habíamos decidido ya con mi mujer buscar y comprar unos nuevos.

En esto que un tenedor cayó al suelo esta semana pasada y se rompió la parte del plástico, y dejó a la vista la parte interior.

En lugar de pensar que el momento de cambiarlos había llegado, y ya no se podía esperar más, utilicé mi mirada innovadora, y vi que quitando la parte de plástico estropeada, quedaban unos cubiertos todos de metal, muy curiosos, seguramente nadie tiene unos iguales.

Por lo que tenemos cubiertos nuevos en casa, pero no los hemos comprado.

Les hecho una foto para compararlos, antes de quitarles a todo el plástico y limpiarlos bien.

Había hablado anteriormente en este nuestro blog, de multitud de cubiertos, como estos, estos, estos, estos o estos; hoy he hablado de los míos, quizás esto se está convirtiendo en algo demasiado personal.

Si te gusta cortar 2

Hace ya algún tiempo, escribí acerca del corte que hacía al calabacín, a ese post le llamé "Si te gusta cortar" a raíz de un libro sobre cocina Zen, en el que el cocinero decía varias veces esta frase. Todo esto lo tenéis aquí, en este post de Setiembre pasado.


Últimamente corto de una nueva manera el calabacín, no es que haya olvidado el otro corte, que me gusta mucho y creo haberlo inventado solo, en el sentido que no lo he aprendido de nadie. Este nuevo va muy bien sobretodo para los calabacines grandes, estos que tienen la parte central muy esponjosa y que no sabe a nada.


Para entender el proceso mirad las fotos que le he hecho, pulsando en la imagen la veréis en mas resolución.

Intento explicarlo en prosa: Primero cortamos el calabacín en cuatro partes longitudinalmente. Ver segunda imagen.

De esta manera se queda a un lado, de los cuatro trozoa, la parte esta que no nos interesa cuando son calabacines muy grandes. Le quitamos esta parte (que tendrá una forma triangular), y la desechamos, ver la parte de abajo de la tercera imagen. Con la parte que tiene la piel y la zona más tersa, cortamos tiras oblicuas, que nos dará el resultado final. Ver la última imagen.


Este corte me gusta sobretodo para realizar la pasta a la carbonara, cuando la hago con penne (macarrones), porque así el calabacín queda de una forma similar a estos.

Pues eso si te gusta cortar, no te cortes y corta.

Minestrone

Ayer estuve comiendo en casa de mi hermano y mi cuñada, fue una comida sin planificar. Hablamos por teléfono a las 12:00, Como estáis? donde estáis?, comemos juntos? y decidimos comer a las 13:30, en su casa.

Siempre se come bien (y divertido) en su casa.

En esta ocasión mi cuñada ha realizado su versión de un clásico italiano, el minestrone, ella lo hizo sin pasta. Una sopa de verduras y panceta, deliciosa, que me recordaba a tiempos atrás cuando lo hacía mi madre o lo había comido en alguna "Tavola calda" en Italia.

Lo hizo en un momento y era realmente delicioso. De hecho sorprende que algo aparentemente tan sencillo, esté tan bueno.

Minestrone Sonia

Ingredientes
Panceta (no ahumada, en catalán la llamamos Cansalada Viada)
Ajo
Zanahoria
Judías
Apio
Cebolla
Perejil
Verduras varias.

Preparación
Lo primero que hay que hacer es cortar la panceta a trozos pequeños, y freírla en un poco de aceite, hasta que esté bien dorada. Luego añadimos 3 o 4 dientes de ajo, si son pequeños uno por persona estaría bien, se fríen un poco para que nos dejen su sabor, y ya se añaden las verduras también cortadas pequeñas. En este caso, mi cuñada no las corto muy pequeñas y quedaba muy bien también.

Doramos unos 2 minutos las verduras a fuego suave, y añadimos ya el agua. Hervir lo suficiente para que se hagan las verduras, unos 15-20 minutos puede ser suficiente (pero dependerá del tamaño de éstas).

Y ya está el minestrone, se acompaña ya en la mesa, espolvoreando por encima un buen queso rayado, le van muy bien un Parmiggiano Regiano, un Granna Padano, o como en este caso, un auténtico Pecorino Romano. BRUTAL!

De segundo, aprovechó que tenía un excelente pollo relleno de nueces, y ciruelas, e hizo una ensalada templada, con el pollo, cortado finito y pasado por la sartén, todo aliñado con un poco de Vinagre de Modena, de gran calidad.

De la sobremesa, pasamos a la cena, y para esto invitó a unos amigos italianos, Barbara y Fabrizzio, con la pequeña Sofia. Cocinamos Menja Blanc, Polenta y otras cosas, pero esto ya es para otro post.

La última cena

El domingo 27 de abril, en un artículo en el País Semanal, preguntaban a una serie de cocineros y famosos, una serie de preguntas sobre como seria su última cena.

Aquí van las preguntas y mis contestaciones:

¿Qué le gustaría comer el último día de su vida? Muchos platos, pero no en plan la gran "La grande bouffe", si no en pequeñas raciones. No faltaría, entre otras cosas, el Foie, los huevos fritos, la pasta, el chocolate, el bacalao, un buen solomillo (de Buey de Kobe por exagerar), y mucho sushi.

¿Qué lugar elegiría? No he ido nunca al Bulli, (en el 94 estuve cerca, de hecho cancelé una reserva) pero me gustaría mucho cocinar allí, en aquella super cocina con un grupo de amigos y acabar comiendo allí.

¿Quien le acompañaría? Esta claro, un grupo de amigos, algunos buenos cocineros y otros buenos comedores (se incluyen también algunos familiares).

¿Quien prepararía la comida? La prepararía yo con ellos. Dos días cocinando para preparar la última cena. A los amigos a los que les gusta cocinar, les pediría a cada uno que cocinaran su plato preferido, o mejor el que ellos/ellas, creen que me gustaría más a mi. Puestos a pedir, ya que estamos en su cocina, podría ayudarnos a modo de suerpinche Ferran Adrià para darnos ideas, y enseñarnos cosas, y como estamos soñando, ya que vengan también Arzak y Santamaria, y Vicente Bueno del Thalassa nos haría su sorbete de aceite de oliva con torrijas, y algún chef italiano haría pasta fresca, y un par de japoneses del distrito de Ginza, haciendo Sushi sin parar. La comida la rematarían y servirían personal del Bulli, yo entraría de vez en cuando en la cocina a dar algún último toque y controlar el proceso. Invitaría también a algún blogger de los que me gusta como escriben, para que luego explicara aquí lo que paso allí.

Quién se atreve a contestar estas preguntas?, pulsad en comentarios, y contestad a las preguntas. Luego si la iniciativa tiene éxito, los reuniré anónimamente en otro post.


Salut

Anillo abrebotellas

Veo en el blog Compradicción, un anillo abrebotellas ideal para ir de botellón, o para una macrofiesta en tu casa, o una barbacoa con tus amigos, o si haces horas extras en el bar de un amigo, o para otras 100.000 ocasiones.

Se ha acabaron las litronas con tapón de rosca, que siempre pierden gas, y tienen ese punto aguado, que tanto fastidio da. Llevando este anillo, ya no tendréis nunca más problemas para abrir botellas de cerveza o de refrescos.

Si conociste a tu novia en un botellón, regálaselo para su aniversario, o para el próximo San Valentín, o para cuando llevéis ya 10 botellones juntos.

Lo podéis comprar aquí, por solo 9,98$, (que en euros es mucho menos) y además lo tenéis en tres tamaños diferentes.

Calor

No os preocupéis con el título de este post, no pretendo hablar del tiempo casi veraniego que tenemos.

El título del post, es también el titulo del libro que estoy leyendo, me lo recomendó mi cuñada y me lo regaló mi mujer el mismo día de San Jordi, después de haber recibido otro libro como adelanto a Sant Jordi, como expliqué en este otro post.

Calor, es un libro de Bill Buford, que habla de la vida en las cocinas profesionales. Cuenta la experiencia del propio Bill Buford, un escritor aficionado a la cocina, cuando quiere probar que se siente siendo un cocinero profesional. Empieza en la cocina de un amigo suyo, un conocido cheff de Nueva York, Mario Batali.

El libro explica con precisión, el ritmo trepidante en las cocinas profesionales, y lo duro que es el trabajo en ellas. Además hace al mismo tiempo una biografía del Cheff Mario Batali, ya que explica el camino que ha seguido éste, hasta llegar a las tres estrellas que ostenta en el restaurante Babbo, camino que en el libro sigue de alguna manera el propio Bill.

Me está gustando mucho el libro (aún no lo he acabado), de hecho he dejado aparcado a Pomponio Flato, por todo lo que cuece en el Babbo. Como reflexión de esta lectura, la dureza del día a día en las cocinas que describe, creo que no tiene porque ser la única manera de vivir una cocina profesional, seguro que se pueden organizar las cosas para que sea todo más llevadero, menos duro.

Tuve una experiencia en una cocina profesional, en el verano del 2004, durante Julio y Agosto. Le pedí a mi cuñada que tiene un restaurante, trabajar en el, ya que yo estaba en ese momento cambiando de trabajo, y de esta manera podía aprender y probar la experiencia. Solo deciros que estuve todo el verano soñando con platos de comida, y con camareros pidiéndome cosas que no tenía.

Para que os hagáis una idea, en un restaurante con una capacidad para 40 personas, sale cada 55 segundos un plato de la cocina en un servicio normal de mediodía, con un entrante, dos platos y un postre. Los números son fáciles de hacer, 4 platos por persona, por 40 personas, son 160 platos, si se da de comer a la gente entre las 14 y las 16:30, o sea en un intervalo de 150 minutos, nos da eso unos 55 segundos.

En una cocina en la que eramos 3 personas dentro y dos fuera (camareros), eso es ir a toda velocidad. Además por la calidad del restaurante, mi cuñada obligaba a dar los platos a toda la mesa de golpe, aunque cada uno hubiera pedido un plato diferente (cosa que suele pasar y que es horrible, vista desde la cocina).

Una noche que había poca gente (unas 20 reservas), mi cuñada quería ir a un concierto, sino recuerdo mal de Jorge Drexler, y me pidió que me quedara yo de jefe de cocina, con dos ayudantes, y dos camareras. Por supuesto a partir de ese momento no aceptamos más gente, y dimos de comer a poco más de 20. Fue genial ver que conseguí hacer funcionar el restaurante, aunque no al ritmo que imprime mi cuñada, que es una profesional con larga experiencia y de la que aprendí muchísimo.

Volviendo al libro, os lo recomiendo, es espectacular, muy real, de hecho yo sudo leyéndolo. Os gustará a los que os gusta la cocina, tanto "amateurs" como yo, como a profesionales.

Actualización 13:00, curiosamente Mario Batali, el Cheff del restaurante Babbo, aparece hoy en la portada del suplemento de el Pais de hoy domingo. Lo he reconocido por el nombre del restaurante en la Chaquetilla de cocinero.

En el artículo del Pais, se pide a varios cocineros que respondan a una serie de preguntas, con ellas prepararé un nuevo post. Que coincidencia.

Baño Maria Invertido

Hoy he aprendido una cosa nueva leyendo una receta. El concepto de baño maría invertido.

Qué es?, si lo pensáis un poco es bastante lógico. Es el baño maría que en lugar de agua caliente utiliza hielo, para enfriar ligeramente una preparación en lugar de calentarla.

Lo he visto en una receta de chocolate, ya sabéis que para manejar el chocolate, es muy importante la temperatura a la que lo tenemos. En este caso, se calentaba creo recordar a unos 40 grados, y después se enfriaba a unos 30, utilizando para eso el baño María invertido.

Lo más parecido que he hecho yo en la cocina, es utilizar en alguna ocasión, cubitos de hielo para cortar la cocción a las verduras, pero a lo bruto no ligeramente. Lo utilizo sobretodo con las judías verdes, sirve para conseguir que estas tengan un color verde espectacular y estén más tersas. Las hierves solo 6-7 minutos, y en seguida las pasas a un bol con agua y hielos.

Pues nada ya sabemos algo más, Baño María Invertido, que divertido.

El primer mes

Blogger me dice que este es el post número 400 de 3 o 4 al dia.

He pensado que haciendo un agujero en el tiempo, recordaré hoy las primeras recetas de este nuestro blog, en Enero del 2006, cuando empezó todo esto.

La primera receta que escribí, y una de mis favoritas para el verano, es la Vichyssoise de pimientos asados. La tenéis aquí en catalán, pero ya sabéis que con esta herramienta la traducís en un plis-plas y muy fácilmente.

Otra de las primeras recetas que puse en el blog, fue un Sorbete de albahaca y menta, me parece un postre o un aperitivo espectacular, la tenéis justo aquí. Esta receta la encontré en un libro, pero no en uno de cocina como se podría suponer, sino en una novela que transcurre en Italia. La novela "Bajo el Sol de la Toscana" no es gran cosa, es de una americana que compra, y rehabilita una estupenda casa en la Toscana. Lo mejor del libro sin duda, las recetas que esta mujer hace. Han hecho también la película, que me pareció muy flojita.

Mi amigo Luis, al que animé a participar en el blog, cuando empezaba, escribió su versión (su padre es peruano) del Ceviche de lenguado, yo lo he probado y lo he hecho como el lo hace, y es la bomba. Riquísimo.

Para acabar las recetas del primer mes del blog, (Enero 2006), el Rissoto de Gírgoles (setas de cardo). A mi me encanta, lo hacia a menudo, aunque ahora hace tiempo que no lo hago. El secreto del rissoto ya lo sabéis, Remover y Remover, curiosamente justo lo contrario que la paella.

A por 400 más.

Sant Jordi

En dies tan assenyalats, solament puc escriure en català. Els lectors castellanoparlants del blog segur que ho compreneu i fins i tot ho enteneu.

Lo pitjor de la lesió, que em te disfressat de Robocop (amb un punt Star Wars) a casa, és sens dubte perdrem un dia tan especial, Sant Jordi, la festa més important i mes entranyable de les que fen a Catalunya.

Avui, si tot va be, serà el primer día en sortir al carrer, m'han dit que no abusi, aniré doncs al col.legi dels meus fills. Ells viuen Sant Jordi d'una manera molt especial, de fet també al seu cole és la festa més important de l'any.

Pel que fa al tema llibre, li vaig demanar a la meva dona, que aprofitant que tenia que fer repòs, m'avances el llibre, i ja el tinc des de dilluns. És l'ultim llibre d'Eduardo Mendoza, El asombroso viaje de Pomponio Flato, ja l'he començat i pinta molt be. M'encanta el sentit de l'humor, alguns cops surrealiste d'aquest senyor.

Pel que fa al tema culinari, a mi Sant Jordi m'inspira el gelat de roses, (podria dir la sopa de lletres però no es veritat). El vaig fer ja fa dos o tres Sant Jordi, tan fàcil como un batud de llet, nata, i melmelada de pètals de rosa. Aquí explicava como ho vaig fer.

Res més roses i libres per tots, i a veure si extrapolem aquest bon rotllo de Sant jordi, a la resta de l'any.

Aquesta nit Barça-Manchester, segur que Sant Jordi ens ajuda, si no "ho tenim magre".

Galletas impresas

Alguna vez he hecho galletas en casa, no son difíciles de hacer, y te dan la sensación de sanas, pero no es fácil superar a las Chiquilin, mis favoritas de entre las comerciales.

Hoy he encontrado un utensilio para imprimir palabras en las galletas. El aparato en cuestión, llamado imprenta de galletas Brigitte, hace de molde para cortarlas, dándole este perimetro ondulado de algunas galletas, y al mismo tiempo les imprime un nombre en el centro.

Lleva como las imprentas un grupo de letras, en este caso las del alfabeto alemán, por lo que olvidaros de la "ñ" o de la "ç". Con las letras montamos el nombre que queremos que salga impreso, ver imagen.

Y venga a hacer galletas personalizadas.

Aquí podeis comprarlo, me ha sorprendido el precio, solamente 8,6 euros.