Albondigas de pescado

Ya publiqué esta receta, hace bastante tiempo, exactamente en febrero del 2006, (y es que son más de 5 años y medio de "este nuestro" Blog). 

Por aquel entonces, no tenía la costumbre de hacer demasiadas fotos a los platos. Hoy la he vuelto a hacer, con algunas variaciones y ha vuelto a sorprender  los invitados, mi hermano y su familia.

Ingredientes
1 kg de filetes de Merluza
125 gr. de miga de pan
200 ml. de leche
200 ml. de caldo de pescado
1 diente de ajo (opcional)
1 cucharada de perejil picado
1 Huevo
Agua Harina y Aceite

Preparación
Ponemos los filetes de Merluza a cocer en agua fina y sal. Mientras, ponemos en remojo la miga de pan con la leche caliente (no hirviendo). Cuando el agua del pescado empieza ha hervir, ya está hecho lo sacamos del fuego y secamos un poco los filetes. 

A continuación se desmiga el pescado con un tenedor y se mezclan con la miga de pan, el huevo, el ajo y el perejil. Salamos o salpimentamos la mezcla. 

Con la pasta hacemos bolas (albóndigas, "mandonguilles" en catalán, "polpette" en italiano) y las pasamos por harina. En una paella con abundante aceite, o en una freidora, freímos las albóndigas y las reservamos.

Para la salsa pochamos una cebolla picada, hasta que este bien hecha, añadimos harina como para hacer una bechamel), y cuando coge color añadimos el caldo de pescado, (si además añadimos una gambitas nos hacen la ola), yo hoy he puesto unos guisantes. Dejamos cocerlo todo unos 10 minutos, para que quede bien ligado y listo para servir.



Además de buenas, son curiosas porque imaginas las albóndigas de carne y estas son de pescado, pero muy muy suaves.

Frittatine di fettuccine

Una de las cosas que más me gustan de la cocina, son los trucos para conseguir que las cosas salgan mejor, en forma de ingredientes a añadir, utensilios a utilizar, o cocciones mágicas. Últimamente con el boom de la cocina en España, han aparecido multitud de nuevos utensilios de cocina, muchas veces no son necesarios.

Hoy leyendo una receta de pasta, en una web de cocina italiana tradicional, he visto un truco sorprendentemente curioso. La receta en cuestión es la de unas tortillitas (Frittatine) de pasta, en concreto de fettuccine al huevo.

Aqui va la receta, y atentos al truco, brutal, por el uso que hace de una cosa que tenemos en casi todas las cocinas.

Frittatine di fettuccine

Ingredientes
1/2 kg de Fettuccine al huevo
400 gr. de queso provola ahumado (o similar)
150 gr de Jamon York
150 gr. de queso parmigiano rallado
5 huevos
1 litro de salsa besamel
Un poco de harina
sal y pimienta.

Preparación

Hervid la pasta en abundante agua, el tiempo que diga el fabricante. Una vez hervida escurrir bien y mezclada con la bechamel. Incorporar el parmiggiano rallado, el queso provola, y el jamón York a daditos, condimentar con un poco de pimienta negra.

Format las tortillitas usando (y aquí viene el truco, aunque un poco guarro) el filtro en forma de embudo de las cafeteras tradicionales conviene utilizar una cafetera de pocas tazas, para que no las tortillitas no sean muy grandes. Prensad bien la mezcla dentro del embudo y después (la otra parte del truco) soplad por el agujero para hacer salir la tortillita con la forma deseada.

Distribuid las tortillitas en un recipiente y guardadlas en la nevera alrededor de una hora, para que con el frío se endurezca un poco la masa.

Pasado este tiempo pasadlas primero por harina y después por abundante huevo batido 

con sal.

Poned una paella al fuego con abundante aceite, y freíd las tortillitas (frittatine) de ambos lados. Sacadlas del fuego solo cuando tengan un bonito color dorado, como dirían los italianos, “una bontà!”

McDonalds

Gracioso anuncio de McDonalds en su guerra particular con Burger King, lástima que este tipo de publicidad no se vean por aquí, son como un Barça Madrid continuo.

Embeded Tweet

Este tweet nace para ser insertado en el blog. Hemos cocinado un Embeded Tweet.

— Maurici Serra (@3o4aldia) diciembre 10, 2011

Ballard Bee Company

El packaging de la miel de la Empresa, Ballard Bee Company, eleva la miel a elemento quómico: el Bh. 

Con este envase juegan con la idea de que la Miel es un elemento básico y con la de que es prácticamente una medicina.

Es un diseño de la empresa TKTJ Design.

Bombones modulares

Me encanta esta idea de producto, Bombones Modulares.

Bombones diseñados para combinar sabores, para dar cabida a frutos secos, mermeladas, frutos rojos o  galletas, para darnos una oportunidad de hacer nuestras propias creaciones, o variaciones.

Existen tres módulos básicos, uno de chocolate negro, uno de chocolate con leche y uno blanco, tienen la forma de un bloque cuadrado y un cajón vacío en el que colocar la galleta u oblea con algún sabor.

El chocolate negro tiene un hueco para poner cerezas, frambuesas o por ejemplo avellanas. El blanco tiene ranuras en las que se puede poner una gota de miel o por ejemplo jarabe de arce, espolvorear las almendras picadas o pistachos.

Estos bombones han sido imaginados por la joven diseñadora francesa Lambinet Elsa. Queda muy bien explicado en este Video.

Qkies

Qkies es un proyecto de una empresa de alimentos alemana, llamada Juchem Gruppe, y el DFKI, el Centro Alemán de Investigación de Inteligencia Artificial.

 

Es una alternativa techie-foodie, para realizar invitaciones o tarjetas de visita, muy muy dulces. 

Por lo que he visto está disponible solamente para el mercado alemán, se puede comprar Online, pero solo lo envían a Alemania el precio es de 6,90 EUR una caja, que permite hacer 20 Qkies. 

Solo hay que hacer las galletas al horno, y decorarlas con los códigos QR que te envían impresos en papel comestible. El código QR lleva a una dirección Web que entiendo que será del tipo "qkies.com/13682", donde tu podrás diseñar una sencilla página web, con tu mensaje. 

El destinatario de las techie-galletas, escanea el código QR ​​con su teléfono, hay muchas Apps que lo hacen en la actualidad, y le lleva a una página web personalizada con el mensaje pensado para la ocasión, un vídeo en YouTube, una foto en Flickr o lo que queramos.

Si no lo habéis entendido en su página Web, justo aquí hay un vídeo en que lo explica muy bien, eso si en alemán con subtítulos.

Si tenéis amigos en Alemania, lo podéis pedir aquí y que os lo reenvien.

 

Lástima que no lo envíen a España, porque soy target de este producto, pero total.

Platos Manga

Platos Manga es un proyecto del diseñador japonés Mika Tsutai. 

Cada conjunto de platos reproduce trozos de varios dibujos con estética anime o manga. Segun como se disponga la comida en ellos, se crea una especie de animación visual. 

Mediante la colocación de estos platos de una determinada manera podemos transformar un plato en un verdadero cómic japonés.

Teo by Alessi

Alessi es una marca de diseño italiana, famosa hace unos años por las colaboraciones con Philippe Stark, los diseños de bandejas, y demás recipientes con motivos sorprendentes, seguro que los tenéis muchos en mente, y si no todos habéis visto el exprimidor de naranjas, de metal que parece un cohete. 

Han colaborado históricamente con muchos más diseñadores. En tema de cocina, hacia tiempo que no veia nada de Alessi que me sorprendiera, hasta hoy.

El diseñador Karin Santorso, ha diseñado para esta marca, Teo una cuchara especial para tomar y escurrir la bolsita de te. A parte de la funcionalidad me encanta el diseño. Parece que costará alrededor de 25$, y estará a la venta próximamente.

Ya he vuelto de vacaciones, creo que voy a reactivar este nuestro blog. Nos vemos por aquí Saludos.

Vichyssoisse en el Moli del Duc

Uno de los platos que más éxito han tenido en el Moli del DUC este verano, ha sido la Vichyssoisse de pimientos asados, de momento y hasta que encontremos buenos pimientos, lo mantendremos, en el Menú degustación. La receta la tenéis, como no en este nuestro blog.

Este fin de semana, el Restaurante está cerrado, todo el equipo necesitaba unas mini vacaciones, después de un verano de mucho trabajo. El próximo viernes volvemos a la carga, con algunos platos nuevos.

En la foto el plato en cuestión, tal y como lo llega a la mesa, después va servido delante del Cliente. La foto muestra también un rincón  del restaurante que me gusta mucho.

Esferificacion de Aceitunas

En el Menú de gustación de este verano en el Molí del DUC, hemos realizado algunos días (el menú variaba ligeramente), una esferificación de Olivas verdes con Anchoas.

Algunos días poníamos la anchoa dentro, y el dia de la foto la pusimos fuera. A los clientes les sorprendía siempre.  

Un pequeño homenaje a Ferran Adriá, en este momento de cambio.

Cheesecake de Dulce de leche

Hoy en el trabajo, Andrea una compañera nos ha obsequiado con un estupendo pastel, un Cheesecake de Dulce de leche. Que digo estupendo, era sublime. Andrea ya tiene varias colaboraciones en el blog, su especialidad son los pasteles, siempre que trae alguno para celebrar alguna cosa, es un éxito rotundo.

Le he pedido la receta, y aquí está, gracias. 

Cheesecake de Dulce de leche

 

Ingredientes
Para la Base
1 paquete de galletas maría
100gr. de mantequilla
1 chorrito de leche

Para el Relleno
2 tarrinas 250gr queso quark
1 tarrina 250gr queso philadelphia
1/2 taza azúcar
2 cucharadas harina
3 huevos
1/3 taza leche
1/2 taza dulce leche

Preparación

1. Precalentar horno (200°C).

2. Mezclar las galletas bien picadas con la mantequilla ablandada y el poquito de leche hasta hacer una pasta. Enmantequillar una base redonda (lo ideal es un molde de esos redondos desmontables) y poner esparcir la pasta de galleta en el fondo (no por las paredes, sólo la base). Ponerlo al horno 10 min. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.

3. Bajar el horno a 180°C.

4. Mezclar bien los quesos, el azúcar y la harina. Añadir después los huevos batiendo bien. Añadir la leche y mezclar.

5. Echar la crema de queso en el molde, echarle cucharadas de dulce de leche encima, esparcidas por toda la superficie (que se introduzca en la crema de queso)
7. Hornear 45-55 minutos o hasta que el centro acabe de cuajar. Sacar del horno y cuando esté frío pasar un cuchillo plano por el borde. Enfriar 1 hora a temperatura ambiente y luego en la nevera 4-5 horas. Desmoldar cuando esté bien frío o cortarlo directamente en el molde.

Este agosto estaré en el Moli del DUC

Nunca había leído tanto de cocina como este último mes, y nunca había escrito tan poco en este nuestro blog.

Mis vacaciones este Agosto, han sufrido un cambio importante, en lugar de ir a Estocolmo, como tenía previsto con mi familia intercambiando casa, me he liado a llevar la conceptualización y la gestión de un restaurante en Ain, un pueblo de Castellón.

Lo explico. Mi cuñada tiene una casa rural en Ain, un pequeño y bonito pueblo de Castellón, en el Parque Natural de la Sierra Espadá. En su día fue restaurante y casa rural, y des de hace 4 años era solamente Casa Rural. El espacio es precioso, y pensábamos que era una lástima que no estuviera más abierto al público, ademas de tener una cocina profesional, que se moría de aburrimiento.

A lo que vamos, que con mi cuñada me he comprometido a ayudarla a reabrirlo llevando el diseño de los platos, la elección del menú, la comunicaciçón y una parte de la gestión económica y de personal (por suerte tenemos un gestor).

Este agosto abriremos jueves, viernes sábado comida y cena y el Domingo solo para comer, este último fin de semana de Julio solo a partir del Viernes. En invierno en principcio solo viernes, sábado y domingo.

El Menú degustación que servimos, es sorpresa y es único. Empezamos preguntando a los clientes si hay alguna cosa que no les gusta o alguna alergia, y a partir de allí empieza el espectáculo. El Menú consta de 8 platos, algunos más grandes, otros más pequeños, algunos más modernos y otros más tradicionales, todo por 24 euros o 29 con dos copas de Vino.

Muchos de los platos del Menú, los tenéis por "este nuestro blog", son mi aportación. EL Menú varía un poco cada fin de semana, según mercado y inspiración.  Tenemos entre otos; un bombón de Foie como entrante, una Vichissoise de Pimientros asados, una tradicional Conejo con albondigas en salsa de almendras, de mojar pan, un lomo de bacalao sobre cebolla confitada, tenemos siempre dos postres, que vamos variando pero siempre o casi siempre tenemos el sorbete de albahaca, que es realmente espectacular.

En el blog, he hablado de muchos restaunrantes, nunca pense que como ingeniero (que sigo siendo y ejerciendo) hablaría de un restaurante en el que colaboro en la creación activamente y muchas veces, ahora al principio sobretodo, también en la ejecución

Os invito a todos a probarlo. Oferta para los lectores de 3o4aldia.com, para el mes de Agosto, con el menú de 24 euros, os regalaremos una Botella de uno de mis vinos favoritos, el Merlot de Enrique Mendoza, para dos personas. Hay que decir lo del blog cuando reservéis.

Tenemos activa una oferta de 100 euros pareja, cena gastronómica, y habitación doble y desayuno, no acumulable a otras oferta (ya parezco el de Telepizza)

Es necesario reservar, hay pocos restaurantes en la zona, y si llegais y esta lleno, os puede costar encontrar donde comer en la zona. Teléfono 964 62 90 64

Si os gusta este nuestro blog, os gustará el Molí del Duc, la fuente de inspiración es la misma, y en la ejecución participa gente experta y encantadora. Me gustaría mucho veros por allí.

Nos vemos en el Molí del DUC.

80 años de Xibeca

Cada semana me llegan notas de prensa de nuevos productos alimenticios, utensilios de cocina y bebidas, normalmente no les hago mucho caso a no ser que sean productos que por alguna cosa me llamen la atención, productos innovadores, renovados, curiosos, etc. 

Hoy me ha hecho especial ilusión recibir un email sobre los 80 años de Xibeca, la cerveza suave de Damm.

Tengo gustos caros, como muchos de vosotros tengo la mala suerte, que cuando veo des de lejos en una tienda por ejemplo 20 camisetas, cuando me acerco a mirar la que me gusta, coincide que siempre es la más cara, me pasa lo mismo con los platos de las cartas, o con algunos alimentos. Ya lo he dicho alguna vez en "este nuestro blog", una de las cervezas que más me gustan es sin duda la mítica Xibeca, y en el supermercado quitando alguna marca blanca, es de las más baratas. Es seguramente la excepción que confirma la regla. Es suave, y supongo que además forma parte de mis recuerdos olfativos, un clásico.

Recuerdo que cuando aún no tenia 18 años (serían 17), mi padre me permitía beber en casa un poco de cerveza en la cena de los sábados, (que durante un tiempo en mi casa fue cena de bocadillo, costumbre que duraría solamente 3 o 4 años) y recuerdo que normalmente se compraba la Xibeca de 1 litro, para estas ocasiones. De esto hace ya mucho tiempo, ahora la tomo en el formato 25cl, muchas veces en la cena del Sábado en casa, pero más veces en el aperitivo del domingo.

Pues nada, celebro estos 80 años que me traen recuerdos, que sigan haciéndola muchos años más, que estan bien las modas y la innovación, pero también los clásicos, y que pueda consumirla yo mucho tiempo.
 
Felicidades Xibeca.

Por cierto estad atentos, porque mañana explicaré un proyecto gastronómico en el que estoy metido, en mi tiempo libre, pero que me quita justamente el tiempo libre que dedicaba al blog.

Actualización: A las 18:30 cuando estaba editando este Post, me ha llegado un paquete por mensajero con la botella de conmemoración de los 80 año, regalo de Damm. Un detalle, que me ha hecho mucha ilusión,  la compartiré con los míos este fin de semana.

Homeplus Tienda Virtual en el Metro

Ya sabeis que por aquí hablo principalmente de gastronomía, pero también de tecnología, de diseño, de innovación y al final de lo que me gusta y de lo que me apetece hablar.

En esta ocasión me he encontrado con este video de la Tienda Virtual HomePlus de Tesco, situada en estaciones de Metro y de trenes en Corea. El sistema está pensado para que la gente aproveche el tiempo que esta esperando, para hacer la compra. Con los codigos QR, los SmartPhones, una simulacion de una tienda y un poco de imaginación han conseguido realizar un proceso de compra, divertido y sencillo.

Más vale un vídeo que dos mil palabras

Foto de queso

He contado ya varias veces que no me gustan los quesos fuertes.

Estuve en el puente de San Juan navegando por el rio Lot en Francia, decir que es muy fácil, que no se necesita carnet y que me permitió entender la expresión "marinero de agua dulce".

Compré estos quesos en Cahors, en su delicioso mercado del sábado por la mañana. Les hice esta foto en la cubierta del barco, me gusta más la foto, la forma, la cajita de madera que los quesos en si, pero estaban buenos tenían muchas especies, y no eran muy fuertes.

Gelatina a camara lenta

Sorbete de Naranja

Aún nos quedan naranjas de los árboles de casa mis padres, pero se estropean muy rápidamente.

Ayer decidí acabar con unas cuantas que empezaban a estar blandas y ya no apetecía comerlas solas. Hice zumo con ellas 1 litro, añadí un poco de nata 200ml, y el zumo de un limón y su piel, lo batí bien todo, Y lo puse en el congelador 4 horas, lo saqué lo rompí un poco lo puse en la Thermomix y le di 1 minuto a máxima potencia, después lo volví a guardar en el congelador.

A la hora de comerlo basta con sacarlo del congelador 20 minutos antes y remover un poco. La textura es de sorbete, pero muy cremosa.

Como ya hay cerezas y mi suegro tiene unos cuantos árboles, en mi casa es época de acabar las naranjas y ya casi también las cerezas, que duran mucho menos.

Mayonesa

La semana pasada recibí un regalo de la empresa Calve (en verdad Unilever). Un bote de su nueva mayonesa, hecha con huevos de gallinas camperas, y sin conservantes ni colorantes. El paquete a modo de regalo venía además con tres cucharones.

En casa no consumimos mucha mayonesa. He contado alguna vez que a mi mujer no le gusta la ensaladilla rusa, y aunque a mi me parece una combinación muy conseguida, y me encanta, no la hacemos nunca en casa.

Los viernes siempre como solo en casa (también lo he contado), y ayer pensé que era mi día ideal para probar la Mayonesa Calve. Utilicé para ello un bote de verduras cocidas, le añadí tomate crudo cortado pequeño del tamaño de la verdura de la ensaladilla, no se si es muy común pero me gusta ponerle tomate crudo a la ensaladilla rusa, le da un punto especial, que me encanta, le puse como mandan los cánones, un poco de atún en conserva, y evidentemente la mayonesa.

Lo primero que me gustó de esta mayonesa, es la consistencia, cuando he hecho yo la mayonesa en casa, ahora cada vez se hace menos por la salmonelosis, me gustaba que quedara así de dura.

En cuanto al sabor, estaba buena, pero a mi me gustan un poco menos ácidas, y esto no es más que una cosa de gustos. Cuando la probé directamente, con una cuchara de café como el que prueba un yogur, en este caso debería decir como el que prueba una cuajada, me gustó así sola, de hecho me tome un par de cucharadas y está muy rica, tiene matices, que es lo que yo le pido a los productos.

Estaba estupenda, (ver foto) seguramente ayudaba que eran las 15:30 y hacía tiempo que no comía ensaladilla rusa.

Siempre digo (y escribo) que en los platos más comunes como la ensaladilla, la tortilla de patatas, etc, nos gustan los sabores que nos recuerdan a la cocina de nuestras madres y/o abuelas (mis hijos harán referencia a la cocina de su padre), sobre todo si son grandes cocineras como la mia, Y mi madre hacía la mayonesas más suaves, o sea con menos limón.

En la foto de mi ensaladilla de ayer podéis apreciar como mantiene la forma la mayonesa. Si queréis saber más de la historia de la mayonesa, pues echad un vistazo a lo que cuentan de ella en la Wikipedia.

Por cierto a algunos blogers, no les gusta cuando otros hablamos de algún producto que nos han regalado. Me parece una tontería pensar que me puedo "vender" por un bote de mayonesa y tres cucharas o cucharones. Mi manera de trabajar, cuando me mandan algún producto, para que lo pruebe, es que si algo no me gusta, simplemente no hablo de ello, tampoco hago un post para decir que era muy malo, me han enviado cosas de las cuales no he hablado.

Jardines Verticales

Minigarden es una estructura modular diseñada por la empresa portuguesa Quizcamp.

Está construida a base de módulos apilables, en color blanco, negro teja. Los hacen en dos tamaños diferentes.

Están hechos de un tipo de di polipropileno que no deja sustancias químicas por lo que es seguro para tener hierbas aromáticas o pequeñas verduras.

El grupo de 9 macetas 3x3 cuesta sólo 38,80 €. Se pueden comprar aquí.

No me digáis que no espectacular la foto, pedazo cocina.

Crema de Aguacate

Ayer para comer quería hacer una semi-guacamole diferente, y pensé en hacerlo triturado, para comerlo como una crema.

Sin duda no mejora el original. Pero es una manera diferente de comerlo, como entrante acompañado de un poco de pan tostado, o los clásicos totopos.

Las proporciones, fueron un tomate de los grandes de ensalada, que ya empiezan a estar muy buenos y a un buen precio, un aguacate en su punto, un chorrito de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de piel de limón, para refrescar  perfumar. 

Lo puso todo en la Thermomix y le di caña, para airear bien la crema y hacerla los más esponjosa posible. Como me quedaba aún muy espesa, le añadí un poco de agua hasta encontrar el espesor que buscaba, que no era otro que el de una crema de verduras.

Lo dicho, bueno pero como pasa casi siempre queda lejos del original.

Escribir

"The discipline of writing something down is the first step toward making it happen"

Lee Iacocca, former CEO of Chrysler

Me encanta escribir, para conceptualizat las ideas ( y los platos), pero parece que no está de moda.

Degustación de Titus Andrónicus

Hoy he estado en el espectáculo de La Fura dels Baus, Degustación de Titus Andromicus. ESPECTACULAR !!!.

Debo decir que soy un fan de la Fura des de sus inicios, vi su primer gran espectáculo Accions, en un Festival de Teatro que se hacía en Tortosa, a mediados de los 80, y desde entonces me he perdido como mucho un par de espectáculos, de los que han hecho.

Los he visto en varias ciudades, dos veces en Milán, dos en Madrid, 2 en Tortosa y muchas en Barcelona. Siempre me han gustado sus espectáculos. Recuerdo en uno de ellos, que al salir me preguntaron que tal, y yo dije: Es el peor de los que he visto, me ha gustado mucho.

Vamos a lo que vamos, en este espectáculo incluyen la gastronomía de la mano ni nada más ni nada menos que Adoni Luis Arduriz el genio del restaurante Mugaritz, seguramente junto al Celler de Can Roca el mejor Restaurante del mundo, digan lo que digan los de San Pellegrino.

Durante toda la obra, hay un cocinero preparando cosas, que dan a probar al público, la sala huele continuamente a las preparaciones que se van haciendo.

La obra se basa en una de las primeras tragedias de Shakespeare Titus Andronicus, en la que mueren en mares de sangre, gran parte de los personajes, de una forma realmente cruel, digamos que casi gore.

Volviendo al espectáculo, siempre he pensado que el teatro es un lujo, es una experiencia que se debe intentar vivir siempre que se pueda. Dentro del teatro como experiencia, las obras immersivas de la Fura, en las que el público comparte espacio con los actores, son para mi el máximo exponente de experiencia vital.

Nunca olvidaré esta obra, que hoy he vivido, como no he olvidado Accions, Tier Mon, Noun, OBS, MTM o el Fausto 3.0, entre otras. Pues eso no perdáis la oportunidad de vivir esta experiencia única.

Además si después de comprar las entradas (están en BCN Mercat de les Flors hasta el 5 de Junio), justo aquí, vais por aquí, podéis participar en un concurso para formar parte de los 28 elegidos que en cada representación se sientan para comer el gran banquete final, cocinado por el Mugaritz.

Yo he estado en el banquete final, y ha sido el broche de oro a una vivencia realmente especial, que por primera vez he vivido con mi mujer.

Aqui se puede acampar

Mini Capresse

La ensalada Capresse, es un clásico de los restaurantes italianos. Es muy fácil de hacer en casa, y gusta a casi todo el mundo, como siempre la base son unos buenos ingredientes.

Si las haces con un buen tomate, mozzarella de búfala, y un buen aceite de oliva, disfrutaras con un plato sencillo, si además lo perfumas con una hoja de albahaca, tocaras el cielo.

En este caso utilicé unos tomates, kumatos, estos tomates pequeños y oscuros, que encontramos desde hace un tiempo en los mercados, eran especialmente dulces y sabrosos, le puse la mozarella que tenía en ese momento en casa, una normal de Lidl, que sin ser de búfala me gusta bastante y a un precio muy bajo.

Sólo un cambio en el montaje clásico de la ensalada, para que entrara un poco más por los ojos, seguro que ya lo habias visto en alguna parte, hasta este montaje es ya un clásico en las Capresse de España.

Pulparindots

Una compañera de trabajo Mejicana, María Luisa (se llama como mi madre), trajo para que probáramos golosinas mejicanas picantes. Toda una experiencia porque son picantes, muy interesantes.

En la foto los pulparindots, caramelos con pulpa de tamarindo, y su toque de chiles.

Increíble. Viva México.

Restaurante Alquimia

El pasado 12 de abril, cené en el restaurante Alquimia de Barcelona, para celebrar el cumpleaños de mi mujer. Adelantar que eligió ella.

No voy a decir que comiera mal, en absoluto, pero comí caro. No recuerdo haber utilizado este adjetivo (caro) como único, para definir otro restaurante en este nuestro blog, en los ya más de 6 años de vida de éste.

Como aficionado a la gastronomía actual, he comido en bastantes restaurantes con y sin estrellas, en los que he pagado algunas veces más que en el Alquimia, y cuando he salido de ellos, no he pensado en el precio que he pagado, sino en la experiencia que he vivido. Entre ellos nombrar el Celler de Can Roca en la época en la que tenía una estrella y cuando tenía 2 estrellas, o lo mismo en el Sant Pau de Carme Ruscalleda.

Los platos correctos, trabajados, alguno incluso inspirado, servicio correcto aunque mejorable (en estos rangos de precios), el espacio sencillo sin nada que destacar.

Si hubiera pagado entre 50 y 60 euros, hubiera pensado: bien, aunque prefiero otros, como el Coure o su vecino Hisop, o tantos otros y es que la oferta de buenos restaurantes en Barcelona es extensísima.

Para justificar un precio de 100 euros por persona, (sin botella de vino, solo con dos copas escasas de vinos muy corrientes), al menos hubiera apreciado algún ingrediente costoso que lo justificará, tipo trufa blanca, foie, caviar, o similar.

De los dos menús degustación de la carta, elegimos el más caro, el Cheff nos lo vendió como más Innovador, más moderno. Tenía razón, tuvimos la ocasión de ver el Menú (digamos más tradicional) que estaban comiendo nuestros vecinos japoneses a un precio de 55 o 65 euros, y algunos platos, estaban diseñados casi como platos combinados.

Un punto a favor, podría ser la oferta de copas de vinos, unas tres referencias por cada tipo de vino, a 7 euros la copa. Entiendo que abrir una botella de vino, para servir una copa tiene un riesgo, pero puedes limitarlo ofreciendo sólo una botella por tipo de vino, también aquí y en el resto de la carta de vinos me parecieron caros.

Cosas positivas a destacar, una gamba enorme (quizás el único producto que podía tener un precio, que justificara lo que pagué), cocida muy poco tiempo a baja temperatura, servida sobre sal y aromáticos quemados (laurel, clavo, etc). Curioso que la sirvieran sin cubiertos, para animarte a comerla con la mano, y utilizar un sentido más en el plato.

En la foto, la gamba.

Nubes de Café

Creo que es bastante común en muchas oficinas en Barcelona, y supongo que en otras partes, que cuando alguien celebra su cumpleaños, lleva alguna cosa de comer para compartir con sus compañeros.

En mi empresa al menos un par de veces a la semana tenemos alguna cosa extra a a hora del almuerzo. Hay verdaderas maestras de los pasteles, y algunos que tiran de pastelería (atención a los géneros utilizados), de hecho hay de todo como en la viña del señor.

Yo cumplo años en agosto, de hecho cada vez cumplo más, o al menos eso me da la impresión a mi. Exactamente el 2 de Agosto, dos días y unos cuantos años antes que Zapatero y Obama que son ambos del 4 de Agosto. Normalmente en agosto estoy de vacaciones, con lo que nunca llevo nada. 

Hoy he hecho un experimento, basado en una receta que vi en el Blog Webos Fritos. Mañana lo llevaré al trabajo, inventaré alguna fecha. 

A lo que vamos, he hecho Nubes (Lo que los americanos llaman Marshmallows) de Café. Me viene a la cabeza la canción de Juan Luis Guerra, "Ojala que llueva café en el campo", es tarde, tengo sueño y estoy un poco resfriado, disculpad la dispersión.

La receta que vi en este magnifico Blog con excelentes fotos, que es Webos fritos, hacían Nubes de fresa, con gelatina neutra y gelatina de fresa. Yo he puesto 3 sobres de gelatina neutra y Nescafé para conseguir el sabor de Café. Han salido muy bien, tengo que mejorar un poco la técnica de cortarlas, para que salgan un poco más bonitas.

Aquí va la receta.

Ingredientes

3 sobres de 10 gr de Gelatina Neutra en polvo.

200 ml de agua

300 gr. Azúcar

Azúcar glas o maizena
3 cucharadas de Nescafé

Preparación (con ThermoMix, en Webos fritos tenéis la versión "clásica")

Vertemos en el vaso de la ThermoMix la gelatina, el agua el Nescafé y el azúcar. Programamos 10 minutos a 100º y velocidad 2. Una vez pasados los 10 minutos, dejamos enfriar la mezcla dentro del vaso, un par de horas.

Una vez fría y medio cuajada, programamos 6 minutos a velocidad 5 y ½.

Forramos un molde rectangular de unos 15 por 23 cm con plástico transparente. Espolvorearlo con azúcar glas y depositamos en él la gelatina ya montada. Dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas. Pasado ese tiempo volcar la gelatina en una tabla y con un cuchillo grande y bien afilado cortar con decisión unas tiras, y luego a su vez en rectángulos.

Rebozar en azúcar glas, o si os gustan un poco menos dulces, el efecto es el mismo rebozándolas en Maizena.

Me he comido ya las más feas, y están muy buenas. Textura 100% chuche.

Singapur 5. Velocity

Aún me quedaba por explicar una de las comidas de mi viaje el año pasado a Singapur. Uno de los días, comí en un centro comercial, el Velocity, ( juegan a menudo con la palabra City en esta ciudad estado). Fue una buena experiencia por que iba con una persona local, Luis un investigador catalán que vivía en Singapur, eligió un restaurante chino vegetariano muy curioso, para nada comparable a los restaurantes chinos de aquí.

Empezamos con una deliciosa ensalada con unas chips de flor de loto, sencilla pero muy rica con un excelente aliño de soja, lima y algo mas que no identifique.

Entre los platos mas sorprendentes, una Braised spinach soup with bambu fungus, servida en un vaso de madera, como un cubilete, ver foto. Es sorprendente ver la cantidad de cosas calientes que comen con el calor que hace, según Luis es el truco para superar el calor. De hecho me aconsejó acompañar la comida con un te verde, pero mi cuerpo me pedía una cerveza bien fría.

Otro plato interesante fueron los Crisp fried monkey head musrooms, unas setas con forma de cabeza de mono, hay que ponerle imaginación, estaban muy ricas, rebozadas y crujientes, con una salsa agridulce por encima, y unas tiras en juliana de mango verde, que le daban un frescor increíble.

Buena experiencia, aunque fuera en un centro comercial.Al final sin quererlo han salido dos post seguidos con referencias a algo que pasó ya hace casi un año, y es que estoy limpiando mis post empezados, pendientes.

Ara Singapur Sling

Soc subscriptor del diari Ara, de la versió premium digital, que permet llegir el diari des de l'IPAD (versió per cert molt ben resolta) i des de la Web.

En el format paper em costa llegir un diari nou, i a diari no tinc temps de llegir res en paper. Això sembla un joc de paraules.

Quan compro diaris en paper és alguns dissabtes i tots els diumenges. En aquest casos compro El Pais i casi sempre també La Vanguardia son molts anys fent-ho així, per canviar ara de format, ordre, colors i tipus de lletra.

M'agrada com escriuen i el temes que tracten, molts dels que ho fan a L'Ara, potser perquè son una mica la meva generació, gent al voltant dels 40. Tinc que dir que alguns m'han començat a agradar solament després de llegir-los assíduament, ja que abans en tertúlies TV i altres fòrums no hem feien massa gràcia, però escriuen força be, i és el que demano i el que busco quan es tracta de llegir. Entre aquests està Empar Moliner, que te una columna (mes a mes de una entrada a la WikiPedia), que molts dies és una delícia.

L' article d'avui (ja ahir) m'ha semblat genial, el títol ben triat "Publicitat encoberta" parla dels còctels, dels que em confesso un absolut indocumentat. M'ha fet gracia quan entre els que posa com a clàssics, parla del Singapur Sling, que vaig tenir l'oportunitat de tastar a Singapur, ara fa un any. El model de Cocteleria participativa del que parla a l'article que te el nou Dry Martini de Javier de las Muelas (aquí la publi). Em sembla genial, i realment no veig l'hora de provar-lo. En cap cas tinc la fita de convertir-me en un expert en còctels, solament per tenir l'oportunitat d'aprendre alguna cosa mes, i gaudir de l'aprenentatge.

Per cert, deixeu-me dir, que Singapore Airlines t'ofereix un Singapur Sling, quan voles amb ells en turista cap a Singapur (que va ser el meu cas) , no es gran cosa, i en cap cas és comparable al que et poden servir al Hotel Raffles, però ells comencen a fer marca ja abans d'arribar a la ciutat estat.

Un cop a Singapur, quan agafes un taxi, el taxista et pregunta si has volat en Singapore Airlines, i quan dius que si, et recorden (o et passen per la cara) que és la millor companyia del mon, fent una vegada més marca.

No li he sentit dir mai res bo a ningú de per aquí, sobre Ibèria o de Spanair, i creieu-me, que tot això es començar a dir-ho, no hi ha tanta diferència entre aquestes companyies. La diferència és segurament poc més que un còctel, i un dèficit de chovinisme, diria que malaltís que tenim per aquestes terres.

La foto és del Singapur Sling que hem vaig prendre volant a Singapur amb Singapore Airlines. 14 hores.

Lemon Curd

Vi ya hace bastante tiempo en el blog de cocina, Gastronomía&Cia, que hablaba de otro blog de cocina, la Cocina de auro, en el que estaba la receta del Lemond Curd una crema de limón muy especial, el primero había hecho una adaptación de la receta del segundo, y la gracia es que se hacia con la ThermoMix.

El lemon curd se hace con azúcar, huevos, mantequilla y limones, y tiene su dificultad en que debe hacerse a baja temperatura, a 80 grados, si llega a los 100 se cuaja el huevo y no se liga bien la crema. Por eso es más fácil de hacer con la ThermoMix porque programas la temperatura a 80 grados y te olvidas de todo lo demás. De aspecto es como una crema pastelera, pero con un profundo aroma a limón.

A los que como a mi, os guste mucho el aroma a limón os aconsejo probar esta receta. A continuación la receta de Gastronomia&Cia, que es la que he hecho.

Ingredientes
4 limones
100 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
4 huevos

Preparación
Rallamos bien la piel de dos limones (aquí el rallador MicroPlane es un bien aliado) y exprimimos los cuatro limones, colamos el zumo y los reservamos.

Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y lo pulverizamos, (máxima velocidad durante 5 segundos) obtenemos así un azúcar glas.

Incorporamos la ralladura de dos de los limones y volvemos a pulverizar a velocidad máxima durante 20 segundos. Hasta aquí nos queda un azúcar, perfumado de limón que nos puede servir para otras preparaciones.

Añadimos al azúcar el zumo de los 4 limones, la mantequilla y los 4 huevos enteros, batimos unos segundos a velocidad 3 para que se mezclen bien todos los ingredientes y programamos 10 minutos a 80º C y velocidad 2.

Pasados los 10 minutos vemos si ha espesado suficientemente, y si no es así lo dejamos unos minutos más, pensad que al enfriar espesa un poco más. Tiene que quedar como una crema pastelera.

Esta delicioso, sirve para muchas cosas, desde alegrar un Yogur a enriquecer un bizcocho.

Marcar la carne

Cuando he visto este utensilio me han venido a la cabeza, los vaqueros en las películas cuando con el lazo cazaban al ternero, lo tiraban al suelo y luego lo marcaban con el hierro candente.

Ahora puedes hacerlo con la ternera, poniéndole tu propio nombre, o por ejemplo con el nombre de tu restaurante, en tu entrecot, solomillo, churrasco, hamburguesa o similar cuando hagas una barbacoa, con el Bespoke BBQ Branding Tool.

Lo puedes comprar aquí, por 18,99 Libras, o sea unos 21,5€.

Ideal para restaurantes Innovadores.

Twitter 3o4aldia

Desde que he reactivado el uso de Twitter, que me he vuelto más vago desde un punto de vista blogero. Twitter hace que una noticia, en vez de comentarla, o dar nuestro punto de vista, nos limitamos a enlazarla, y es que 140 caracteres no dan para mucho más.

Como podéis ver en la parte izquierda "de este nuestro blog" estoy twiteando cosas en lugar de escribirlas por aquí.

La dirección es www.twitter.com/3o4aldia y se puede ver también como he comentado, aquí a la izquierda. Para que salgan en el twitter del blog, retwitearé los post que haga desde mi otra personalidad, la real, o sea la que no es un pseudónimo como este Maurici Serra.

Entre mis últimos tweets destacar estos:

Hablar del #Bulli en terminos de cocina es como hablar del #cirquedusoleil en terminos de circo. #Bulli20

Dinant a Tortosa arros al forn, com som una colla en hem fet dos 3o4aldia.blogspot.com/2008/08/arroz-… yfrog.com/h08wrrifj

Ahora incluyo El link correcto del crep bikini tinyurl.com/6dn5dzu

Hoy toca crep especial, es como el crep bikini, pero con huevo, goo.gl/kfLxj yfrog.com/h4orlenj

Descubrimiento culinario en 22@ se llama BeSushi: ensaladas y sushi. Calle tanger 148 +- 10 euros http://t.co/1JoiMZP

Dinar al Delta, la casa de fusta, anques de rana rebossades. Sabor de les terres de L'ebre http://t.co/bpkjA3l

Dibujo de Sal

Si os digo que he visto un dibujo hecho con sal seguro que no imagináis esto. Ni más ni menos que un retrato poco común, con Sal común.

Alfabet per adults

Sovint hem trobo a mi mateix, rellegint "textets" que he escrit a aquest humil blog. Reconec que alguns dies m'hi passo una bona estona. No em desagrada gens el que escric, tant quan és en català la meva llengua, com quan ho faig en castellà, l'altra. M'agraden pel que son, senzills "textets", que utilitzant el símil del Fast Food, son una mena de Fast Writte per Fast Read.

No tan sovint, però de quan en quan, em passa, que penso en elevar aquests "textets" a l'alçada d'un llibre, com els reculls de textos (aquí ja no uso el diminutiu) que fan molts escriptors que col.laboren en diaris, setmanal o quinzenalment amb petites dosis de la seva gran literatura. Tot per dir-vos que avui he rellegit, un d'aquests reculls deliciosos, "Alfabet per adults" de Gerard Vergés el cosí germà del meu avui mes que mai, estimat pare.

El meu oncle, és sens cap mena de dubte, l'escriptor al que més m'agrada llegir, si be massa sovint no arribo a la seva intel·lectualitat, i les seves referències a clàssics se m'escapen del tot. Quan en canvi entenc una comparació o una referència que ell fa, el meu ego s'eleva per damunt dels edificis de Barcelona, i sobrevola l'Eixample com l'helicòpter de la Policia els dies de les manifestacions.

I direu, "que ens conta aquest ara?". Responc: un dels articles recollits a aquest llibre, i publicat en el seu moment al diari Avui, es titula "Elogi a les Serves". Després d'explicar les diferents accepcions de la paraula Serves, parla del fruit. Per fer-ho escriu i descriu sensacions mitjançant el record, que jo molt cops he intentat explicar per aquest blog, amb altres paraules. Si teniu l'oportunitat llegiu i gaudiu aquest recull, aquí us poso un tastet.
"I que jo enyoro les serves, aquell fruit humil que ni es compra ni es ven al mercat, però que a mi em retorna al paladar un d'aquells gustos nostàlgics de la meva infantesa, una d'aquelles aromes plenes de la lluïssor del record."

Espectacular.

El meu oncle, en Gerard Vergés ha fet 80 anys aquesta setmana. Felicitats, pels anys, per la saviesa, per les paraules i pels versos; i per tot plegat, Gràcies.

Us diré una cosa, és genial això de tenir un blog !

Mandolina

Uno de mis autoregalos que siempre están en la lista de preferidos, es una mandolina. Por fin el otro día compré una muy sencilla, con las cuchillas de porcelana, que me permite hacer finas lonchas de cualquier cosa. La compré por 20 euros, en la tienda más peligrosa de Barcelona (hay varias) Gadgets de Cocina. La dependienta de la tienda de la Illa Diagonal, cuando le pregunté por las características y posibilidades de dicha mandolina, me dijo te sirve por ejemplo para hacer unas chips de alcachofas (que también hice pero no fotografié), yo respondí: Me la llevo puesta.

Para estrenarlas hice unas patatas chips de antología. Realmente estaban buenísima eran extrafinas, y fritas en un estupendo aceite de oliva, realmente un 10.

Pero no es la mandolina definitiva, esta es para matar el gusanillo hasta que me decido a compra la definitiva, más grande, de acero, la madre de todas las mandolinas, ya me he pasado ...

Pop Up Furniture

Los diseñadores holandeses Carmela Bogman y Martens Rogier han diseñado un nuevo tipo de mobiliario al aire libre realmente revolucionario.

Con el se pueden tener zonas de Picnic en varios sitios, que cuando no se está comiendo o leyendo el periódico, se puede utilizar para otros menesteres, básicamente espacio libre para que jueguen los niños.

Cuando se necesita se levanta con una especie de bomba, por los propios usuarios.

En esta ocasión no se trata solamente de un prototipo, la primera instalación "pop-up" se puede encontrar ya en Utrecth.

Manzanas de la China

No se de donde viene la expresión "Naranjas de la China", yo en esta ocasión compré Manzanas de la China en conserva, son pequeñitas y curiosas, como se ve en la foto que les hice, pero al menos las que yo compré no tenían demasiado sabor, para mi gusto además de aroma, les faltaba dulzor. Una pequeña decepción.

De Asia nos llegan varios tipos de frutas, que son como versiones reducidas de algunas muy comunes aquí. Por ejemplo los Kumquats, esas graciosas mini naranjas. Igual es que hace mil años, todos los frutos eran como estas mini frutas, y por selección en Europa con el tiempo hemos conseguido los frutos mayores. No lo se, no es ni una teoría, me ha venido a la cabeza y lo he escrito.

Por cierto las compré en la tienda de Sole Graells, por unos 3 euros el bote de 200 gr. Digamos que son más bonitas que buenas igual añadiéndoles por encima alguna cosa para potenciar el dulzor ganaban algo.

Lentejas con arroz

Ya he hablado por aquí de mis fantásticas lentejas con verduras, y de las que hace mi madre, entrando ya en el terreno de lo sublime. Un plato que se hace en casa de mis padres desde que tengo recuerdos son las lentejas con arroz.

No hace mucho en un programa en el que hablaban de nutrición nombraron este plato, como un ejemplo de perfecta combinación de ingredientes, parece ser que tener en un mismo plato cereales, en este caso el arroz, y legumbres, es de lo mas equilibrado y saludable.

Para hacerlas, simplemente cuando hacemos lentejas, hacemos unas pocas más, las guardamos, y luego cuando queramos comer este plato, hacemos un arroz hervido con un poco más de agua de lo habitual, y en los últimos 10 minutos añadimos las lentejas.

Por cierto he leído un truco para hacer las lentejas en un libro de cocina hindú que me dejo una compañera de trabajo. Para que la parte líquida de las lentejas nos queden más espesita, aplastamos unas cuantas lentejas con un tenedor y removemos bien, Genial el truco.

Arroz perfumado con tomillo

Una de mis hierbas aromáticas preferidas es sin duda alguna el tomillo. Antes cuando lo usaba para perfumar por ejemplo un simple arroz hervido, mis hijos se quejaban siempre de que se encontraban las molestas ramitas.

Ahora, para evitarlo uso un huevo de estos de hacer el te (ver foto, ampliar clickando sobre ella), pongo dentro el tomillo, lo sumerjo en el arroz mientras éste se cuece y así le doy al arroz un puntito de tomillo sin encontrarme luego las pequeñas ramitas.

La foto, no es gran cosa, pero probadlo que el truco vale la pena, y no es necesario que os diga que se puede utilizar para más cosas. Entonces si no es necesario por que lo digo ...