Tocinillo del cielo

Tengo algunos libros de cocina en mi casa que no recuerdo de donde han salido. Entre ellos el libro “El Arte de la Cocina Española” de Alicia Ríos y Lourdes March. Tengo la edición patrocinada por el BBVA. El diseño tira un poco para atrás, las fotos son mejorables pero hay muchas recetas tradicionales que seguro que valen la pena. (la pena de sufrir el diseño y las fotos del libro)

Entre ellas quiero porner aquí, para tenerla siempre a mano, la receta de Tocinillos de Cielo, además de la receta explica en el libro algo de su historia. Parece ser que este postre goloso, viene de la parte de Jerez, donde se utilizaban grandes cantidades de claras de huevo batidas para clarificar los vinos de la región. Con las yemas las monjitas inventaron este fantástico dulce.

Sin más os pongo a receta.

Ingredientes (para 6-8 personas)

12 yemas de huevo
1 huevo entero
500 gr. de azúcar
400 ml de agua

Preparación

Ponemos en un cazo a fuego lento el azúcar con el agua, y lo dejamos hervir 10 minutos. Después lo dejamos enfriar. Obtendremos un almibar líquido pero con cierto espesor.

Hacemos un caramelo líquido y lo ponemos en el fondo de los recipentes, bie sea en un molde único para luego porcionar o en varios individuales.

Precalentamos el horno a 150 grados.

Batimos las 12 yemas de huevo con el huevo entero, y las pasamos por un colador fino, vertiéndolas sobre el almíbar frio, removemos bien.

Vertemos la mezcla en el/los moldes, tapamos con papel de aluminio, y ponemos al baño Maria con el horno suave (150 grados) durante 30 minutos aproximadamente.


Pasado el tiempo, probamos si está ya cocido, pinchando con una aguja gruesa que tienen que salir limpia. Solo queda dejar enfriar, desmoldar y servir.

Coca de verduras. Coca de Trampó.

Me gusta mucho la Pizza, pero las cocas llevan un ingrediente que me encanta: mi memòria.
Esta es una versión de la famosa Coca de Trampó mallorquina.

Ingredientes

60 cl. de aceite de oliva
70 cl. de cerveza suave
200 gr. Harina (un poco a ojo la que entre)
1 calabacín
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 tomate maduro
Sal y pimienta

Evidentemente las verduras a vuestro aire, eso si es muy importante cortar-las petites pequeñas para que se cuezan bien.

Con estas cantidades sale una coca grande com la base de una bandeja de horno, a partir de aquí matemáticas.


Preparación

Empezamos haciendo  la masa, que es lo que quiza tiene un poco más de dificultad en esta receta, pero no tengais miedo que ésta es mínima.

Poned la cerveza y el aceite, una pizca de sal y añadid la mitad de la harina, removed bien, y id añadiendo harina hasta que se obtenga una masa homogenea y que se puede trabajar bien con las manos, ya lo tiene. La masa aúnque no tiene que pegarse en las manos tiene que quedar aceitosa.

Dejamos reposar un poco la masa, pero no mucho o hará costra.

Mientras cortamos las verduras, muy finas, en brunoisse, cuanto más pequeñas sean mejor se cocerán. 

¿Qué verduras pongo ?, pues no debería faltar, cebolla, tomate, pimiento, calabacín, pero caben muchas más cosas.

Ponemos todas las verduras, en un bol, las salpimentamos y los ponemos un chorrito de aceite, mezclamos bien, y las dejamos reposar un rato.

Cuando la masa ya haya reposado 30 minutos, la estiramos bien, con las medidas que os he dado, puede hacer una Coca del tamaño de una bandeja de horno, estirad bien con un rodillo hasta obtener este tamaño. 

Sólo falta poner la masa sobre la bandeja del horno, y encima bien repartidas las verduras.

25-30 minutos en el horno a 200 grados, y ya lo tenemos


Más de 1 Millón de páginas vistas del Blog

Hoy he entrado a ver las estadísticas del Blog, y veo que ya hemos pasado del Millón de páginas vistas del Blog. Nunca lo hubiera pensado cuando empecé hace ahora más de 10 años. De hecho el primer post es del 17 de Enero de 2006. Lo hice en catalán, y ya avisaba que el Blog sería multiidioma. 

Decidimos crearlo con un grupo de compañeros de trabajo, cuando trabajaba en el CIDEM (Centro de Innovación y desarrollo empresarial), de la Generalitat de Cataluña, que después se convirtió en Acció.

Pues nada a por los 10 Millones. Gracias.

Xoco. The chocolate printer

xoco chocolate printer from Michiel Cornelissen on Vimeo.

981.996 Páginas Vistas

Estamos cerca de llegar al Millón (con M) de páginas vistas en este nuestro Blog. Este hecho me anima a volver a dedicarle tiempo, después de unos años que he publicado poca información, a ver si me organizo para volver a pubicar con cierta frecuencia.

A un ritmo de unas 6 o 7.000 visitas al mes que tenemos en la actualidad (se llegó a pasar de  las 18.000 en su máximo esplendor), lo conseguiremos en unos 3 meses. O sea para Agosto se habrán visto más de 1 Millon de páginas en 3 o 4 al día. Casi nada.



Otra estadística que ma ha gustado, y por eso la destaco, son las principales búsquedas en google que nos han traido visitas al blog. Destacar  "solomillo al oporto", y la cantidad de gente que busca en google "3 o 4 al dia" para acceder a blog.


Absorbplate una innovación Thailandesa

Absorbplate, un proyecto de la Thai Health Promotion Foundation, que ha diseñado un plato que absorbe parte de la grasa de tu comida.

 

Arroz blanco con la Thermomix

Nunca pensé que haría un arroz con la Thermomix, pero esta "receta" que pongo hoy aquí es ideal para un arroz de guarnición, queda muy bien y no tienes que preocuparte por nada, ya que controlamos cantidades tiempos y temperatura.

El objetivo de poner esta receta en el Blog, es que así la tengo a mano (cantidades, velocidades, temperatura), que es un poco el objetivo constitucional de éste nuestro blog.

Ingredientes:  

50 gr. de aceite de oliva
800 gr. de agua
350 gr. de arroz
Un poco de sal al gusto

Preparación:

Recordad que para hacerlo utilizamos el cestillo de la Thermomix. 

Ponemos el aceite, el agua y la sal y mezclamos un poco, 5 segundos a velocidad 6, por ejemplo.

Ponemos el cestillo dentro del vaso de la Thermomix y hacemos hervir el agua, programando unos 7 minutos, varoma, velocidad 4.

Echamos el arroz dentro del cestillo, podemos hacerlo sin abrir la Thermomix a través del agujero y programamos 13 minutos, varoma, velocidad 4. De vez en cuando con la espátula movemos un poco el arroz. Probamos y si queda duro lo dejamos 2 minutos más.

La idea, el concepto, es que se cuece el arroz dentro del cestillo de la Thermomix, y como la velocidad del agua (4) es considerable, ésta va entrando y saliendo por los agujeritos de éste, lavándose contínuamente y haciendo que el arroz quede muy suelto, mucho almidón se queda en el agua.

Este arroz puede servir como base para otra preparación, o simplemente como acompañamoento a un mangnifico Wok de pollo y leche de coco

Tomates a la Provenzal

Mi madre hace muchas veces de acompañamiento estos tomates a la provenzal, un clásico de la cocina de mi familia, provenzal y diría que de la mundial.

Son muy fáciles de hacer cogemos unos buenos tomates maduros, si son verdes haréis tomates verdes fritos como en la película homónima, de Jon Avet, que protagonizaron Cathy Bates y Seddica Tandy (que útil es google para los que no tenemos memoria).

Partimos los tomates por la mitad, les añadimos ajo y perejil bien picadito por encima, un poco de sal, un chorrito de aceite, y por encima de todo abundante pan rallado. Los metemos en el horno, con el gratinador, unos 20 minutos a 180 grados, y listos.

Son ideales para acompañar, una pechuga de pollo a la plancha, un pescado sosito de regimen, o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Crema de Aguacate



Ayer para comer quería hacer una semi-guacamole diferente, y pensé en hacerlo triturado, para comerlo como una crema.

Sin duda no mejora el original. Pero es una manera diferente de comerlo, como entrante acompañado de un poco de pan tostado, o los clásicos totopos.

Las proporciones, fueron un tomate de los grandes de ensalada, que ya empiezan a estar muy buenos y a un buen precio, un aguacate en su punto, un chorrito de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de piel de limón, para refrescar  perfumar. 

Lo puso todo en la Thermomix y le di caña, para airear bien la crema y hacerla los más esponjosa posible. Como me quedaba aún muy espesa, le añadí un poco de agua hasta encontrar el espesor que buscaba, que no era otro que el de una crema de verduras.

Lo dicho, bueno pero como pasa casi siempre queda lejos del original.

Restaurante Macondo, cocina caribeña en Barcelona

Este sábado (2 de Enero 2016) estuve cenando en el Restaurante Macondo de Barcelona, situado en la calle Corcega, numero 206. Aquí os dejo su página web.

Me gustó mucho su propuesta de cocina caribeña, con una carta amplia con ceviches con fruta, como un delicioso atún con mango, salmón con leche de coco y papaya, etc. Tomamos los ceviches como entrantes, y de segundo un pulpo asado y unas entrañas deliciosas.

No nos quedaron fuerzas para los postres, que tenían también muy buena pinta. El trato genial, el lugar muy agradable, o sea que volveremos.

No es barato, pero la calidad hay que pagarla, eramos dos personas, tomamos 4 platos (2 ceviches y 2 segundos) 2 cervezas colombianas, agua y un margarita, sobre los 60 euros.

Ideas to improve Twitter

I'm writing this post, answering the call of ideas that Twitter launched recently. 

First of all, just to say that I'm twitter's user since the beginnig. Now nobody reads my tweets anymore. I'm an early adopter in most technologies, communications tools and all kind of solutions on Internet. 

In my opinion, one of the main problems on Twitter now, is that most people use it to talk, and just few of them is using it to listen. In order to get more followers, people make the trick consisting in follow people that follows people similar to you, or with similar interests, with the goal of that people will follow you back. 

As Twitter people knows there's tools that helps to unfollow people that don't follow you back, after a few days, helping you with this method. 

This process, create this kind of accounts with 10.000 following and 10.000 followers, and every day there's more accounts of that type. 

I think will be good, to estimate a maximun number of people someone can follow, in my opinion it can be between 200 and 400. More than 400 following, you are not following nobody, and tweets comes to the timelines to be unread. 

Another option for the solution, is to avoid that people can see the accounts someone is following, or the accounts that follow someone. 

Another nice discussion, is about maximum character's length, here you are my proposal: 

To create a "TwitterPlus", that can let to write for example 280 characters (could be more), and people can choose to follow Twitter accounts (classic ones), TwitterPlus accounts or both, at the some time people can use both to publish their tweets. 

Another idea, is to create a "just one sense" twitter accounts type for companies and people that just want to talk, (could be premium accounts). People can follow this just talking accounts, knowing that those accounts are just tweeting ones. On that accounts I suggest people can see the number of followers but not the followers. 

I'm sure I have more ideas, and I will be so happy to share with Twitter team. To work with you would be a dream. 

Thank You 
Victor Verges 
Digital Strategist
Barcelona

La cocina del futuro

Hummus. Una divertida manera de comer legumbres


Desde hace poco, me he enganchado al Hummus, por suerte es una adicción muy saludable y económica.

Con la Thermomix lo hago en 5 minutos, y a mis hijos les gusta, bien a uno más que a otro, pero se lo comen bastante bien. Ahora en verano fresquito es un entrante saludable y sobretodo fácil de hacer.

La receta que hago es una mezcla de varias recetas que he ido encontrando por diferentes webs, he cambiado sobretodo las proporciones, adaptándolas hasta encontrar la que me gusta a mi. Es la siguiente:

Ingredientes

400 gr. de garbanzos cocidos
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de Tahina. (pasta de sesamo)
1 limón (mediano)
60 ml. de aceite de oliva
Una pizca de sal (poca)

Preparación (fácil, fácil)

Exprimimos el limón y rallamos con el Microplane un poco de piel para decorar y perfumar. Si los garbanzos son preparados, escurrimos bien y limpiamos bajo el chorro de agua del grifo (necesitamos 400 gr. garbanzos cocidos y escurridos). No cabe decir que a mayor calidad del garbanzo, mayor calidad del hummus, lógica cartesiana.


Trituramos bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta fina. COn la Thermmoix, empiezo en 5 y subo progresivamente hasta 8, después abro "la máquina" y bajo toda la pasta hacia al fondo con "la lengua" (entiéndase el utensilio de cocina que recibe este nombre) y vuelvo a darle otra vez, puedo repetir esta acción 3 o 4 veces aprovechando para probar y rectificar. Para conseguir la textura que nos gusta vamos probando y añadiendo un poco de agua, máximo unos 80-100 ml. Probar nos ayudará también a corregir el punto de sal. Y ya tenemos nuestra Humus, listo para comer con unos palitos de pan, de zanahoria, de apio o con lo que se nos ocurra. A cucharadas también está bueno.

Queda una crema de un color precioso, con una textura cremosa, el punto de acidez y frescura del limón, el aroma a comino y el tostado que nos da la Tahina.

Para servirlo, a mi me gusta ahora bien fresquito, por encima hay quien le pone un poco de aceite de oliva y pimentón dulce. Yo le pongo un poco de ralladura de limón.

Trigo tierno


Me encanta el trigo tierno, el que se encuentra fácilmente en  supermercados en Barcelona es de la marca Nomen.

Puedo decir que es un producto de 10, es fácil de preparar, puede acompañar a multitud de platos, y se cuece en solo 10 minutos, pues eso producto 10.

Para los que no lo hayáis utilizado nunca , el trigo tierno sabe a pasta y parece arroz.
Lo preparo  con una verduras, y el resultado es un plato realmente delicioso.

La preparación es de lo más sencilla, saltead en una sartén con un poco de aceite, media cebolleta, una zanahoria, un calabacín y media manzana, en este orden. Luego añadid 150 gr de trigo tierno, después de hervirlo unos 10 minutos, siguiendo las instrucciones del fabricante, le dais 4 vueltas y tenéis un plato bueno y muy sano. Os lo aconsejo. En la web del producto de la marca Nomen, hay algunas recetas.

Baix Llobregat: Productors i cuiners de luxe

El passat dilluns 2 de Juny, em varen fer una invitació d'última hora a un viatge de premsa gastronòmic, que es feia el dia següent dimarts 3. L'organitzava  el "Consorci de Turisme del Baix Llobregat" amb la col·laboració del "Consorci del Parc Agrari del Baix Llobregat", i la participació de restauradors i pagesos del Baix Llobregat, dintre de la campanya "Els Sabors de l'Horta 2014"

Primer de tor agrair al Parc Agrari, al consorci de Turisme, i als cuiners i pagesos, que hagin compartit amb mi i amb altres 25 blogers i premsa, una tarda tan fantàstica, al voltant de Can Comas l'edifici on s'ubica el Consorci del Parc.

Al blog La Cuina d'Angels, teniu un magnific recull realitzat per Joan amb tot el que varem fer al PressTrip.

Jo us vull parlar de dos coses: el gran nivell de la cuina catalana, i en particular dels cuiners de les localitats del Baix Llobregat, i el producte amb el que treballen, i que varem poder gaudir durant tota la tarda.

També dir, que amb altres 4 companys i companyes: David Àngela, Periodista de Catalunya Radio, Anna Genis del Blog Llepadits, Joan i M. Àngels del Blog la Cuina d'Angels, vaig guanyar el divertit concurs a la millor amanida, rotllo Masterchef que varem fer, entre d'altres coses portava una vinagreta de cireres i vinagre de cava y encenalls de Colinabo en cru, fets amb un pelador de pastanagues. El premi, el millor que he rebut en molt de temps, una meravellosa caixa de fruites i verdures del Baix Llobregat que estic gaudint molt. 

Dins de la capsa, entre enciams gustosos, tomàquets de plorar d'emoció, cireres dolcíssimes, també hi havien (atenció a l'us del passat) albercocs "feets".



L'albercoc de la foto, no és el més bonic que heu vist mai, però mai havia menjat un albercoc d'aquesta qualitat tan prop de Barcelona. Si, a casa al meu poble, a Tortosa, teníem un arbre i també els feia bons, però parlo de fruita que està a la venda. 

El dir que no és bonic, ho dic amb tota la intenció, massa cops al mercat hi ha massa fruita molt molt bonica, però sense cap sabor, ni dolçor, ni aroma ni res.

Aquests tenien una harmonia entre dolçor i acidesa, que juntament amb els aromes els feien espectaculars. Quan els vaig donar a provar als meus fills, el petit va dir, no en vull està tocat, però quan el va provar li va canviar la cara, a partir d'ara provarà més coses.

Pel que fa a cuiners i restaurants presents a la jornada, coneixia el Follia de San Joan Despí, del cuiner Jo Baixas, amb el qui vaig tenir el plaer de parlar una estona. El restaurant és d'un nivell altíssim, i el lloc és realment espectacular, molt recomanable, i amb moltes propostes ben diferents. Aquí teniu l'enllaç a la seva web i véreu del que parlo, desprès aneu-hi.  

També varen participar a la jornada delitant-nos de les seves preparacions totes amb productes del Baix Llobregat, i alguns d'ells fent de jurat del concurs d'amanides:

Sergi Bonillo de La Masia de l'Acadèmia Sanchez Casal. El Prat de Llobregat
Eva Davó i Jaume Vilà de El Diván de los Sentidos. Cornellà de Llobregat

Joan Mascaró d'El Mirador de Sant Just. Sant Just Desvern
Esther Fernàndez de L'Apat. Molins de Rei
Albert Mendiola del Marimorena . Sant Boi de Llobregat
Josep Sagristà del Sagristà. Sant Vicenç del Horts

Cristina Roig. Professora d'alta cuina i col·laboradora del Parc Agrari.
Josep Martin. El Palau Vell. Sant Andreu de la Barca
Manel Armengol. Major Trenta-sis. Gavà
Xavier Llanos. Plats. Rubí 
Joan Figueres. Hotel Sallés Ciutat del Prat. El Prat de LLobregat
Jordi Maymó. El Petit Bonet. San Climent de LLobregat
Rosa Farré. La Lluna en un cove. El Prat de LLobregat
Domingo Morilla. Cal Mingo. Viladecans 
Carlos Dasilva. Públic. El Papiol
Enric Roig. Hotel Can Rafel. Cervelló


Si em deixo algú ... m'ho dieu hi el poso, vaig gaudir molt de totes les coses que vaig tastar i de tots els moments que vaig viure.


I pel que fa als restaurants, es questió de imprimir aquest post, i anar marcant els restaurants que visiteu, segur que val molt la pena. A continuació algunes fotos de les meravelles que vaig testar, així per fer-vos una mica d'enveja.

Un cuscús de verdures



I una gelatina de Maria LLuïsa i fuites (albercoc i cirera entre d'altres), que era absolutament genial. Però jo la faria amb gelatina en lloc de amb agar agar, cosa de gustos.
  

Per seguir fent enveja, tot va estar regadet amb uns excel·lents vins, un blanc Xarel·lo i un negre Criança de Montau de Sadurní masia del s. XV de la vila de Begues i un Cava Reserva de les mateixes bodegues.

Per  facilitar tota la feina que teniu per gaudir del Baix Llobregat, la gent del Parc Agrari han fet una App per Iphone i Android, busqueu per Parc Agrari a les AppsStores dels dos sistemes. L'eslògan de l'App, molt aconseguir és: El rebost de Barcelona. Jo ja la tinc!

Per cert si els francesos, tinguessin un espai així, prop de Paris no haguessin fet Eurodisney. Us animo doncs a visitar la zona del Parc, a buscar petits (o grans) productors de verdures que ja us dic ara que difícilment trobareu als Super, ni a aquestos mercats aparador on volen fruita de porcellana, tota igual, i que no els preocupa el sabor (gust + olor), ja que sembla que els tinguin solament per les fotos.

Salut i Baix Llobregat.

Proyecto Libro de cocina Kickstarter

Acabo de ver un proyecto de crowdfunding en Kickstarter, que no tiene como objetivo la parte de funding sino la parte de crowd. Más que un proyecto me parece un experimento.

Pagas una libra por enviar una receta que se publicará en un libro que contendrá todas las recetas y que se enviará en formato pdf a todos los que hayan participado en el proyecto (con su libra y su receta)

Cuando empieza el proyecto no saben si tendrán diez recetas y diez libras o 10.000 recetas y 10.000 libras

A día de hoy 02 de Mayo hay 256.

Aquí tenéis el link a la campaña, que estará activa hasta el 27 de Mayo


El Jardí de les Delícies


Ahir, 23 d'abril de 2014, va morir als 83 anys el poeta Gerard Vergés i Príncep, el cosí germà del meu pare.

Farà uns tres anys, després de llegir un fantàstic recull d'articles que publicava setmanalment al diari Avui, de nom Alfabet per adults, vaig fer un post en aquest blog que feia referència al llibre, a un dels articles del recull, Elogi a les Serves, "aquell fruit humil que ni es compra ni es ven al mercat" i als seus, en aquell moment recents 80 anys.  

Per via d'un amic, Manolo i del meu cosí Carles, el textet que vaig escriure va caure a les seves mans, i em va trucar. Quina vergonya vaig pensar, no estava massa content de com estava escrit, que ho vegi un cuiner és una cosa, però que ho vegi un escriptor al que admires, és una cosa ben diferent. Ell, generós, amb la seva veu a la vegada forta i dolça, em va dir, Víctor m'ha agradat molt el que has escrit. Jo li vaig agrair però li vaig dir que no n'estava massa content, que era massa amable, que no era un text rodó. Ell em va contestar, "Mira, soc massa vell per dir ximpleries" (ell va utilitzar una altra paraula més adient i molt més bonica, que ara no recordo, maleïda memòria), Va seguir, "Si et dic que està be es perquè penso que està be, tens gràcia per escollir les paraules, i el text te frescor, aquestes dues coses no son fàcils. Segueix escrivint." No li vaig fer massa cas, i aquest Blog de menjar i de viure, va anar apagant-se per manca de temps, però sobretot de ganes. 

A partir d'aquell dia, ell tenia el meu mòbil, i em va trucar 3 o 4 cops més per equivocació, buscava a un altra persona, concretament a una editora de Mallorca. Però jo d'una manera egoista, ni a la tercera vegada que li passava, li vaig fer veure que tenia mal apuntat el mòbil, ho va acabar veient ell, i és perquè gaudia molt d'aquells 2 minuts de conversa amb ell. Fins i tot per parlar de temes trivials, com el temps a Tortosa o el creixement dels meus fills, escollia les millors paraules, les més clares i a la vegada les més boniques.     

Recentment ha publicat un llibre, el seu últim recull de poemes, El Jardí de les delícies. Un llibre deliciós (perdoneu la trivialitat, però es que ho és) amb solament 5 poemes, però traduit a l'anglès i al castellà

La meva germana me'l va regalar aquesta Setmana Santa, avançant-se a Sant Jordi i sense saber-ho a la seva mort.

El llibre agafa el títol i el fil, a una de les principals obres de del pintor holadés Hieronymus Bosch, més conegut per aquí com El Bosco, te varies imatges del quadre, com podeu veure a la portada, i un dels poemes porta el nom del pintor.

Del poema L'infern musical, us poso un petit fragment:

No trobareu cap flor sobre cap tomba,
que aquí les semprevives
són sempremortes.
Més cendres a la terra,
més llamps al firmament. 

Se que aquest textet no el llegirà, però igualment ho he fet el millor que he pogut, i he seguit el millor dels seus consells, rellegir i corregir fins que t'agradi, sense pressa.

Gràcies, per les teves paraules i pels teus versos.

Yogur con Lemon curd



Hace ya algún tiempo descubrí en un blog de cocina el Lemon curd, es una crema de limón con un aroma estupendo, sobretodo si utilizas unos buenos limones, como los que tengo en casa de mis padres.

Aquí tenéis la receta.A mis hijos les encanta y me lo piden casi a diario, me cuesta últimamente darles un Yogur sin que tenga un poco de esta perfumadísima crema de limón.


Ahora la pélicula

Escribí hace un por de días sobre un experimento con una Esfera de Agua azul sobre arroz crudo

Ahora he visto que hice una pequeña película aquí la tenéis.

Esferificación de agua azul sobre arroz crudo


Estuve jugando una vez más con la técnica de la esferificación y apliqué una técnica de Innovación, dentro de la línea del pensamiento lateral (lateral thinking), basada en separarte del objetivo para obtener un resultado rompedor, y analizarlo después para conseguir ideas disruptivas, y nuevas líneas de investigación hacia la generación de ideas no lineales.

Mi idea era trabajar la belleza en la composición, haciendo énfasis en los colores y en la naturaleza.

Hice una esfera de agua azul, que no es más que agua con un colorante alimenticio azul, en el que fui jugando con las cantidades hasta encontrar un color mar, exageradamente bonito, seguramente irreal, y el consabido alginato (Algin). 

Para esferificar utilice un baño de agua con Calcic, en el que fui tirando las porciones de agua azul, apara conseguir este magnifico acabado.

Para montar la imagen la puse sobre arroz crudo, para resaltar que no es algo que tenga como objetivo ser comido.

Arroz perfumado con tomillo



Una de mis hierbas aromáticas preferidas es sin duda alguna el tomillo.

Curiosamente se usa en todo el mundo, yo pensaba que era algo muy mediterráneo, pero está en las cocinas de todas las casas, al menos en Europa. Me sorprendió verlo que lo usaban en Dinamarca o en Suecia.

En inglés se llama thyme, y es otra curiosidad, porque en Valencia lo llaman timonet, que se le parece mucho, vaya que es claramente de la misma raiz.   

Antes cuando usaba el tomillo, thyme, timonet o farigola, para perfumar por ejemplo un simple arroz hervido, mis hijos se quejaban siempre de que se encontraban las molestas ramitas en el arroz.

Ahora, para evitarlo uso un huevo de estos de hacer el te (ver foto, ampliar clickando sobre ella), pongo dentro el tomillo, lo sumerjo en el arroz mientras éste se cuece y así le doy al arroz un puntito de tomillo sin encontrarme luego las pequeñas y molestas ramitas.

Os animo probarlo, ya que el truco vale la pena, y no es necesario que os diga que se puede utilizar para más cosas. Entonces si no es necesario por que lo digo ...

Donde comer en Singapur

Interesante post en el blog 3 viajes al dia, sobre donde comer en Singapur.

http://www.3viajes.com/donde-comer-en-singapur/

Si quereis ver mis experiecnia en mi viaje, aqui teneis los likns en este nuestro blog.



http://3o4aldia.blogspot.com.es/2010/07/singapur-los-hawkers.html http://3o4aldia.blogspot.com.es/2010/11/singapur-5-little-india.html http://3o4aldia.blogspot.com.es/2011/04/singapur-5-velocity.html

Lentejas y tiempo


Es importante volver a comer legumbres. Las que ya vienen cocidas, son una buena solución para cuando no tenemos tiempo de hacerlas en su modo digamos "tradicional".

Hace unos años acostumbraba a hacerlas una vez a la semana, y no se porque dejé de hacerlas.
Parece que las 24 horas que tiene el día (y toda la noche) últimamente me cunden menos. Pienso que contra estas cosas hay que luchar, os aseguro que tiempo hay, aunque es necesario gestionarlo bien para llegar a hacer más cosas. Con una buena gestión, todo funciona mejor, y el tiempo no podía ser una excepción a esta regla.

Volvamos a las lentejas, últimamente las estoy haciendo, partiendo de un bote de lentejas cocidas, en mi caso del Àrea de Guisona, de 500 gramos (ideal para 4 raciones), que me gustan especialmente. Sofrió unas verduritas, cebolla, zanahoria, calabacín, judías, todo cortado bien fino, digamos que en "brunoise", en el último minuto le añado también una manzana cortada muy fina, que acabará desapareciendo, y un poco de jamón serrano. Luego le añado el bote de lentejas, más un poco de agua o caldo de pollo. Lo dejo cocer todo 20-30 minutos, removiendo y si es necesario añadiendo un poco de agua o caldo, y consigo unas lentejas estupendas.

El truco que he incorporado últimamente es añadirle una media cucharadita de canela en polvo, lo vi en una película oriental, (no recuerdo cual) y le da un toque, un perfume extra que casa muy bien con las verduras.
 

Pues nada queda demostrado que se pueden hacer lentejas, aunque tengamos poco tiempo, que además podemos innovar un poco en su preparación. Y de paso la dosis de sentido común de este post, es que la expresión "no tengo tiempo" es incorrecta todos tenemos el mismo tiempo 24 horas cada día, solo que algunos gestionándolo bien, consiguen hacer más cosas que otros.
Mi vídeo "Esferificando" colgado en Youtube el 11/10/2009, con una duración de 58 segundos, tiene ya 99.251 reproducciones. 

Actualización 23/10, tiene ya 99.743, ayúdame a llegar a 100.000

Hemos pasado ya de las 100.000. Actualización a 20 de Enero ya tiene 101.201 visitas 

Como separar la yema de la clara de un huevo


742.732 páginas vistas

Acabo de ver que el Blog tiene ya 742.732 páginas vistas y 890 posts publicados. 

Cuando se mira con esta perspectiva me parece Brutal. 




Papel de arroz


En mi última visita a un supermercado Oriental, de los varios que hay ya en Barcelona, no pude evitar coger las Obleas de arroz, o papel de arroz, unas placas que son casi transparentes.

Hacerlas no es fácil porque en cuanto las sumerges en agua caliente se vuelven muy pegajosas y blandas, con lo que son difíciles de manipular. Parece ser que es mejor que el agua este menos caliente y terminar de cocer la pasta después en la vaporera, con los saquitos o canutillos ya hechos.

El objetivo era hacer algo con estas obleas, y hice un salteado de gambas que tenía en el congelador y leche de coco, un poco de la mezcla de especias orientales Nomu, y es lo que puse de relleno.

Estaban buenas, pero al tener dificultades para plegarlas bien, no quedaron demasiado bonitas, tengo que practicar más, ya os contaré (aún me quedan un montón de obleas).

Bombones de Foie


Ya me hablado varias veces de bombones de Foie, hoy os pongo la foto de una nueva presentación, sobre unas manzanas. 

La receta, si se la puede llamar así de lo fácil que es hacerlos, la buscáis por "este nuestro" blog.

Datos del Blog




El fenómeno blog sigue activo, nuevos blogs nacen cada día y otros mueren o se aletargan. Como en mi caso, con este nuestro blog, muchos otros blogs de cocina de los que eran muy activos y tenían gran prestigio, muchas visitas y comentarios, están dejando de actualizarse, o han bajado mucho la frecuencia de sus artículos.

3o4aldia empezó en Enero de 2006 y ese año se publicaron 144 artículos en 3o4aldia, esto es 12 al mes.

El año más fructífero en cuanto a publicación de artículos fue el 2008, con 202 post durante ese año que representan más de 1 articulo cada dos días, y que generaron más de 12.000 visitas/mes al blog en ese año.

Durante este 2013 llevo solamente 6 artículos, 7 con éste, la mayoría de los cuales son vídeos y referencias a temas de otros blogs, poca cocina y poco restaurante, si bien sigo cocinando y comiendo y cenando cada día, y sigo visitando restaurantes interesantes, seguramente los recortes en mi presupuesto, han afectado a esta faceta.

Desde que empecé hasta hoy, el blog ha tenido 694.975 páginas vistas, 425.481 visitantes, de los cuales 354.214 únicos, en este tiempo he escrito 859 posts.

Este ultimo mes casi sin actividad por mi parte, el Blog ha tenido 4.355 visitas.

Pues nada era solamente daros unos datos

Saludos.

Restaurant Les Moles

Avui torno al Blog per festejar la merescudíssima primera estrella Michellin del restaurant Les Moles de Ulldecona. Jo hi he estat dos vegades i m'encanta la cuina del Jeroni Castell, un cuiner diferent amb una capacitat de sorprendre genial.

L'última vegada que hi vaig anar va ser aquest estiu i vaig anar-hi amb la meva mare, que mai havia anat a un restaurant així, i amb la meva germana. Un menú genial divertidíssim, boníssim, que a la meva mare que és una gran cuinera de la cuina tradicional, (ja he parlat varies vegades per aquí d'ella), li va encantar.

Ahir vaig trucar a la meva mare quan em vaig assabentar de l'estrella que els han atorgat, per dir-li, i em va dir: A la mínima que vulguem celebrar alguna cosa, hi tornem, tinc molt bon record. 

Us animo a viatjar a Ulldecona, a veure oliveres mil.lenàries, i visitar aquest fantàstic restaurant. 

L'únic problema és que ara ens serà potser més difícil anar-hi pel tema reserves, però ja m'està be, si ajuda a que es mantinguin, en aquest nivell.

Us deixo la foto d'un sandwitch d'Oli d'Oliva, que ens va deixar bocabadats, la meva mare, va dir: Jo voldria repetir d'això, i enseguida Com ho fan?.

El Menú de l'any passat, potser més trencador, començava amb el compte, que era d'un paper que es podria menjar i desprès un plat que s'anomenava Café Copa i Puro, d'antologia. Acabava amb un Coc de Massana (poma), que imitava el que es feia abans, en una varietat de pomes: les maçanes de l'agredolç, pràcticament desaparegues, el plat feia referència en el títol als rècords, i em va agradar perquè també eren els meus records de sabors, vaig estar desprès parlant en el cuiner, de les "massanes" pomes de l'agredolç i de com imitava aquest sabors. D'aquest sopar malauradament, no trobo les fotos.

Enhorabona. Molen Les Moles 




Grandmothers’ Best Cooking from around the world!

En la Web LensCulture, veo esta extraordinaria exposición de fotografías de Gabriele Galimberti sobre abuelas del mundo y sus platos. Muy recomendable y inspiradora.


Aquí tenéis el Link http://www.lensculture.com/galimberti_ss.html



Más fotos de las Pestomagdalenaa

Dos fotos más de las Magdalenas de Pesto. De dentro además del olor, se percibía el Pesto por el color verde que presentaban las magdalenas, se apreciaban más que en la foto. 

Las presenté en esta bandeja negra alargada que compré en la zona de jardinería de IKEA. 

Magdalenas de Pesto



Hoy me he decidido a explicar alguna de las cosas que he hecho en la cocina últimamente. Otras que me han pasado las explicaré mas adelante :)

Decir que aunque la crisis aprieta y mucho, en las últimas semanas por varias circunstancias he disfrutado de importantes cenas. Entre estas destacar una en el Celler de Can Roca, para celebrar que hace 15 años que me casé con mi mujer, como diría mi padre con una sonrisa, "felicitadla a ella, que es la que "hizo" suerte.

Estoy convencido de que Can Roca será algún día no muy lejano, el mejor restaurante del Mundo, solo es necesario que los que votan en la San Pellegrino Best 50, se den cuenta que esto del Noma de Copenage es una moda pasajera.

Prometo contar pronto mi experiencia en Can Roca, adelanto que me parece un "must", y que la experiencia hace que la factura no te parezca en ningún momento cara.

Vamos pues a las magdalenas de Pesto, si queremos jugar a ser cool, les podemos llamar CupCakes de Pesto genovés, pero permitidme una reflexión: "No es momento de ser cool, es momento de hacer las cosas bien".

Ingredientes (salen 10 magdalenas grandes)
170 grs. de harina de trigo
1 sobre de levadura química (lo que viene siendo la Royal de toda la vida)
3 huevos grandes
80 gramos de queso parmesano
1 dl de leche
Unos piñones
Sal y pimienta
150 gramos de pesto, si no lo preparáis vosotros, conviene que sea de calidad

Preparación 
Yo lo he ido metiendo todo en la Thermomix, poco a poco. La idea es mezclar bien los huevos y la leche, vamos añadiendo la harina con la levadura, y después el queso, salpimentamos con cuidado porque el parmesano ya es un poco salado.

Incorporamos el pesto, mezclando con suavidad todos los ingredientes. Le podemos añadir unos piñones enteros, no muchos aunque el Pesto ya lleve piñones, así enteros le dan un toque.

Vertemos la mezcla en moldes que nos puedan servir para hacer magdalenas. En mi caso compre recientemente unos con forma de cubo preciosos, de silicona, que de hecho son los que motivaron que hiciera esta receta.

Hornear unos 20 o 25 minutos a 180 grados, conviene ir mirando sin abrir el horno (ya se que es difícil pero es así).

Empanadillas chinas


En un supermercado oriental de Barcelona, compré empanadillas chinas congeladas, estas eran de verduras y gambas, estaban fabricadas en España, por lo que daban cierta confianza.

Sin descongelar las puse directamente a la vaporera, la lechuga es para que no se peguen a la madera del fondo de la vaporera, lo leí en un libro, y si os fijáis os lo sirven así en los restaurantes.

En 10 minutos tienes una estupendas empanadillas, luego con un poco de soja a disfrutar. 

Albondigas de pescado



Ya publiqué esta receta, hace bastante tiempo, exactamente en febrero del 2006, (y es que son más de 5 años y medio de "este nuestro" Blog). 

Por aquel entonces, no tenía la costumbre de hacer demasiadas fotos a los platos. Hoy la he vuelto a hacer, con algunas variaciones y ha vuelto a sorprender  los invitados, mi hermano y su familia.

Ingredientes
1 kg de filetes de Merluza
125 gr. de miga de pan
200 ml. de leche

200 ml. de caldo de pescado
1 diente de ajo (opcional)
1 cucharada de perejil picado
1 Huevo
Agua Harina y Aceite


Preparación
Ponemos los filetes de Merluza a cocer en agua fina y sal. Mientras, ponemos en remojo la miga de pan con la leche caliente (no hirviendo). Cuando el agua del pescado empieza ha hervir, ya está hecho lo sacamos del fuego y secamos un poco los filetes. 


A continuación se desmiga el pescado con un tenedor y se mezclan con la miga de pan, el huevo, el ajo y el perejil. Salamos o salpimentamos la mezcla. 

Con la pasta hacemos bolas (albóndigas, "mandonguilles" en catalán, "polpette" en italiano) y las pasamos por harina. En una paella con abundante aceite, o en una freidora, freímos las albóndigas y las reservamos.

Para la salsa pochamos una cebolla picada, hasta que este bien hecha, añadimos harina como para hacer una bechamel), y cuando coge color añadimos el caldo de pescado, (si además añadimos una gambitas nos hacen la ola), yo hoy he puesto unos guisantes. Dejamos cocerlo todo unos 10 minutos, para que quede bien ligado y listo para servir.




Además de buenas, son curiosas porque imaginas las albóndigas de carne y estas son de pescado, pero muy muy suaves.

Estadisticas últimos 12 meses

Ya veis que no estoy muy activo en "este nuestro" blog. Pero eso no quiere decir que lo deje, me sirve para estudiar el fenomeno 2.0, y guardar recetas, restaurantes y pensamientos.

Hoy he mirado las estadísticas del último año, y para haber escrito tan poco no están nada mal. Os las dejo en la imagen.

Tengo pendiente escribir sobretodo de restaurantes, en los últimos meses he comido en el Tickets y en Can Roca, muy distintos y muy recomendables.


McDonalds

Gracioso anuncio de McDonalds en su guerra particular con Burger King, lástima que este tipo de publicidad no se vean por aquí, son como un Barça Madrid continuo.

Ballard Bee Company

El packaging de la miel de la Empresa, Ballard Bee Company, eleva la miel a elemento quómico: el Bh. 

Con este envase juegan con la idea de que la Miel es un elemento básico y con la de que es prácticamente una medicina.

Es un diseño de la empresa TKTJ Design.


Bombones modulares

Me encanta esta idea de producto, Bombones Modulares.

Bombones diseñados para combinar sabores, para dar cabida a frutos secos, mermeladas, frutos rojos o  galletas, para darnos una oportunidad de hacer nuestras propias creaciones, o variaciones.

Existen tres módulos básicos, uno de chocolate negro, uno de chocolate con leche y uno blanco, tienen la forma de un bloque cuadrado y un cajón vacío en el que colocar la galleta u oblea con algún sabor.

El chocolate negro tiene un hueco para poner cerezas, frambuesas o por ejemplo avellanas. El blanco tiene ranuras en las que se puede poner una gota de miel o por ejemplo jarabe de arce, espolvorear las almendras picadas o pistachos.

Estos bombones han sido imaginados por la joven diseñadora francesa Lambinet Elsa. Queda muy bien explicado en este Video.