Cocinando en Ain

Cuando hablo con amigos, de mi pasión por la cocina, algunos dicen que a ellos también les gustaría pero que no tienen tiempo.

Otra de las escusas para cocinar poco, también muy recurrente es "es que mi cocina es muy pequeña".

En Barcelona tengo una cocina bastante grande, seguramente demasiado grande para lo que es el piso, pero hace que pasemos tiempo en ella, unos momentos muy familiares.

Reconozco que una cocina grande te supone espacio para tener más cosas, más herramientas, más utensilios para hacer distintas preparaciones, como pasta fresca, pan, etc, pero no es necesaria para cocinar.

Este pasado puente de la Inmaculada, he estado en un pueblo de 150 habitantes en el que la familia de mi mujer tiene una casita, Ain. La cocina es pequeña (poco más de lo que se ve en la foto). Yo me he encargado de la cocina, y he conseguido hacer cositas interesantes, entre ellas un bacalao con uvas, o pasta al gusto, ya que acabé haciendo tres gustos diferentes, para niños (con mi salsa de tomate especial), para los que les gusta el picante (aglio olio e peperoncino) y para los otros una salsa boloñesa de Jabalí que compre en Italia.

De esta manera la hora de la comer, no fue un trámite, sino una tarea divertida y sana. El sábado antes de empezar a cocinar, vi la luz que entraba por la ventana, me gustó lo que veía y le hice esta foto a la cocina, que aunque pequeña me parece muy agradable. A la derecha veis un paellero que es verdaderamente un lujo, pero lo demás es pequeño, pequeño. Recientemente hemos colocado una mesa alta de IKEA (es en la que está el pan) que es de gran ayuda, porque triplica el espacio de trabajo, y ahora ya podemos cocinar más de una persona a la vez, o sea que ya puedo pedir ayuda.

Cocinar, como leer, escribir un blog o hacer punto de cruz, no es cuestión de más o menos tiempo libre, es cuestión de más o menos ganas, por lo que os animo a todos a cocinar. (Los del punto de cruz, podéis ir a este otro blog)

Ahora en Barcelona, viendo la foto tengo un recuerdo fantástico de cuando estuve cocinando allí, solo, con una cervecita, y gozando de la cocina y del hermoso día soleado que se colaba por la ventana.

Esferificacion de nata con chocolate

Hoy os explico una nueva esferificación.

En este caso una esferificación inversa de nata, que me ha servido para hacer este chocolate con nata, un poco especial.

Para hacer la esferificación, podéis seguir los pasos de la que hice de Yogur, cambiando el yogur por la nata.

Al llevar la nata calcio, para la esferificación no es necesario el calcic, y es simplemente echar la nata sobre el baño de alginato.

De aquí lo de inversa, ya que en la esferificacion que podríamos llamar "normal", el calcio está en el baño con el agua, en forma de calcic, y el alginato lo mezclamos con el producto a esferificar.

Para conseguir un poco de espesor en la nata, yo la he calentado un poco, y he añadido un poco de gelatina (una lámina por medio litro de nata) y luego la he dejado enfriar, y he removido un poco.

Cuando pensé en este plato, pensé en que puedas elegir el momento en el que mezclar el chocolate con la nata, tu eliges cuando quieres hacerlo, e incluso si quieres o no hacerlo.

Últimamente he hablado de presentaciones, en este caso se puede presentar en la mesa con solo la esfera de nata, foto de arriba y luego con una jarra de chocolate, ya en la mesa acabas la operación.

La rallita de encima de la esfera de nata, es de canela, básicamente es estética, al final como todo el rollo de las esferificaciones.

Copa Vaso de tubo

Ya mostré un dia un vaso copa por aquí, ahora vamos más allá, hoy os presento un vaso copa de tubo.

Lo podeis comprar en la tienda del Moma, que dicho sea de paso me tendrian que pagar un viaje a NY y darme un vale por 1000$ a gastar en la tienda, de las veces que he hablado en este nuestro blog de productos suyos.

El precio de la parejita es de 65 dólares, si sois doce de familia, la cena de fin de año os puede costar, por unos 390$ más de lo que tenias previsto. Los teneis justo aquí.

Presentando fruta

Por suerte en casa tenemos el hábito de comer fruta. Como la mayoría de los hábitos para tenerlos es necesario un poco de esfuerzo, tanto inicialmente para adquirirlo como después para mantenerlo.

Eso quiere decir que si queremos que no falte la fruta en la dieta de los peques, y del resto de la casa, a veces hay que presentar la pelada, decorarla, con chocolate, en zumo, etc. o sea lo que decíamos del esfuerzo.

En este caso pelé y luego corté a cuadritos un persimon, el Kaki o palosanto del que os hablé recientemente. Luego lo serví en vasitos pequeños.

A nivel de presentación, la repetición de elementos en un plato da mucho juego, al presentar los 3 vasos iguales con las cucharitas, quedaba precioso, me gustó tanto que les hice una foto y ahora hago este post.

Este día no era precisamente para niños, invité a cenar a un buen amigo a casa, y quería que probara este Kaki "nuevo", el persimón, y pensé en presentarlo así. Tener un blog obliga a cuidar los detalles cuando tienes gente a cenar. Si quieres que comer fruta en tu casa, sea un hábito "currátelo" un poco.

He encontrado en Youtube esta publicidad del persimon, realmente divertida.

Por cierto habéis visto esta fruta en los mercados?, si esa así probadla os lo aconsejo

Tintoreria Dontell

Quien me iba a decir mi, que en este nuestro blog acabaría recomendando una Tintorería, pues si así es os recomiendo la Tintorería Dontell.

Me parece un servicio ideal y sobretodo diferente. Debo decir que pasé unos momentos geniales, el viernes de la semana pasada con unos amigos.

Y los que ya la conozcáis recordad, don't tell.

Galetes decorades

Una blocaire que vaig conèixer a un sopar de gastroblocaires catalans, que varem fer fa ja un parell d'anys, i que des de llavors segueixo, ha començat un nou projecte, galetes decorades.

M'encanta la pel·lícula que dona nom al seu blog, Deliciosa Martha, ella no es diu Martha, però les seves galetes tenen pinta de ser delicioses.

Aviat des del seu blog informarà mes del tema, i entenc que es veurà com fer les comandes ara és per email.

Enhorabona pel projecte.

Estrellas Michellin

No he hablado aún de la lluvia de estrellas (Michellin) de este año, pues vamos a ello.

La esperada tercera estrella de los hermanos Roca, por solicitada por toda la crítica (sobretodo catalana) y por todos los compañeros cocineros de los del Celler, es justa. Pero a mi la experiencia en este local, y en el Moo del hotel Omm, no fue buena, no me gustó. Para gustos están los colores, no puede gustarme todo lo que brilla.

Una estrella creo que no esperada pero interesante, es la segunda del Lasarte, el restaurante de Martín Berasategui en Barcelona, una estrella más para esta ciudad que no tiene muchas. Recordemos que de los 4 restaurantes con 3 estrellas catalanes, Can Fabes, El Bulli, Sant Pau, y el Celler de Can Roca, ninguno está en Barcelona.

Otra sorpresa de la lluvia de estrellas, la vaticiné sin querer yo hace ahora poco más de un año. Es la que le han dado al Restaurante "Torreó de l'Indià", dentro del Hotel Villa Retiro, en la localidad de Xerta, en el sur de la provincia de Tarragona, cerca de mi ciudad natal Tortosa. Curioso el post que escribí cuando lo visité. Dije que para mi merecía una estrella, según la definición de las estrellas Michellin, si queréis leerlo está aquí.

En total 141 estrellas en España para el 2010, por las 134 que hemos tenido este 2009, 21 de las cuales en solo 7 restaurantes, los 4 catalanes mencionados más los vascos Arzak, Akellarre y Martin Berasategui.

La alfombra de los huevos

A veces las cosas no significan lo que parece que significan, ni son lo que parecen que son, pasa con esta alfombra y con el título de este post.

La autora de esta divertida alfombra es la arquitecta Valentina Audrito.

Este diseño forma parte de una colección llamada "Le uova de leon", tenéis más información del proyecto justo aquí.

Solo comparable a mis huevos de mango y yogur.

Aglio, Olio e peperoncino

Siempre que voy a Italia, me traigo la mezcla de aglio y peperoncino, que sirve para hacer los spaguetti Aglio, Olio e peperoncino. Por si es necesario traduzco, ajo, aceite y guindilla

Poco que contar, es un preparado de ajo y guindilla secos, y quizás alguna hierba más.

La preparación es la siguiente, lo dejamos unos minutos en aceite, media cucharada por persona, e incluso menos, y luego se frie ese aceite unos minutos, pocos, para no quemar el ajo. Luego echamos la pasta ya hervida, la hacemos saltar un poco, y a disfrutar.

En este caso lo hice con pasta Sicilina de la que os hablaré próximamente.

Crema calabacín con pesto

Uno de los platos que no fallan ninguna semana en el menú de las cenas en mi casa, es la crema de calabacín.

La hacemos con un poco de patata (poca), el calabacín por supuesto, un quesito por persona y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, conocido ya en mucha literatura gastronómica actual como AOVE.

A mi hijo pequeño le encanta, pero al mayor no le hacen demasiada gracia las cosas trituradas, cremas y demás, no si puede ser porque no quiso comer nada sólido hasta los 2 años, y desde entonces, parece que ya no quiere comer nada triturado.

He encontrado un truco para que le guste la crema de calabacín, es añadirle un pesto rápido, que le encanta. Si además le dejo hacer un dibujo con el pesto tengo ya el éxito asegurado.

Para hacer el pesto rápido, utilizo dos dados de albahaca congelada, un poco de aceite y queso parmiggiano reggiano o en este caso un poco de grana padano, el primo hermano del parmiggiano.

COCO

Un ejemplo de identidad corporativa autoreferente. Visto en Microsiervos.

Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en internet

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de Internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que:

1. Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2. La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3. La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4. La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5. Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6. Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7. Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8. Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9. Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10. En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra

Carpaccio

Una solución para una cena un poco más original de lo normal, y muy sencilla y rápida de preparar, es el Carpaccio.

Hoy en día se hacen carpaccios de todo, pero el original, el que fue bautizado inicialmente como Carpaccio es el de carne de ternera, y cuentan que lo inventó Giusseppe Ciprinai, en el Harrys Bar de Venecia, y que lo llamó así en honor del pintor Vittore Carpaccio, los cuadros del cual tenían unas tonalidades que recordaban al plato.

Es curioso que ahora le llamen Carpaccio a cualquier cosa cortada fina. Puedes encontrarte con un Carpaccio de peras, o uno de calabacines, uno de atún o de gambas, o un carpaccio de setas. Lo mismo pasa con otros nombres de otros platos, actualmente cualquier mezcla de dos líquidos en una salsa es una vinagreta (lleve o no vinagre), o cualquier comida en capas es una Lassagna o incluso un Mil hojas (aunque solo tenga 4 hojas).

Estamos con esto perdiendo un poco el lenguaje gastronómico?, es parte de esta cultura gastronómica nueva, esta reutilización de palabras?

El Carpaccio lo podéis encontrar cortado, en varios sitios, entre ellos el Corte Ingles, Mercadona, y en versión congelada en Congelados La Sirena. El resto es simplemente un chorrito de aceite, unas gotas de limón, unas virutas de parmiggiano reggiano, y sal en escamas. Acompaña bien con un poco de ensalada, o lo que ahora llamaríamos unos brotes verdes.

Kakis 2.0

En casa de mis padres hay un Palosanto, el árbol que hace los Kakis, también llamados palosantos.

Es un fruto delicioso, pero que solo está un par de días, en su mejor momento, además en este estado es difícil de transportar por su gran fragilidad.

Otro de los males de este fruto es que es muy atacado por insectos y pájaros, por lo que muchas veces se recoge verde y se deja madurar fuera del árbol, con lo que se consigue evitar ataques pero no está tan rico. Mi suegro que también tiene uno de estos árboles, los recoge verdes y los mezcla en una bolsa con manzanas, para acelerar su maduración.

Hablar de Kakis aquí, no es una gran noticia, seguro que el 97% de los que leéis este nuestro blog los conoce, y alrededor del 78% los ha probado. Recordaros que el 64,8% de las estadísticas son falsas.

Lo que ya conoceréis menos, es una variedad de Kakis duros, que cultivan en la Alcúdia (en Valencia), en el pueblo paterno de mi sobrino Gerard. Es como si fuera una mezcla de un palosanto tradicional y una manzana. Ver foto.

De este fruto, se aprovecha casi todo, no tiene semillas, es simplemente pelarlo como pelaríais una manzana y a comer todo el interior. Veréis en la foto que acompaña este post, que se puede cortar a trozos como si fuera una manzana, imposible hacer esto con uno de los Kaiks a los que estamos acostumbrados.

De aspecto es muy similar al otro, pero mucho más duro. Al paladar, estos Kakis duros son menos dulces que los otros, y al ser más difícil saber su estado de maduración, en los otros es evidente cuando están duros no están maduros (curioso juego de palabras, no se si tiene un porque etimológico). Los duros, (y los blandos) si los comes verdes son muy astringentes se te puede quedar la lengua como un papel de lija.

Nada, si lo veis en el mercado, no dejéis de probarlos, sería como un Kaki 2.0.

Actualización 02/11. Gracias al comentario que ha dejado Toni, ahora se que a esta variedad, se le llama "Persimon".

EL Velódromo

Esta semana hemos hecho otro CENE.

La película elegida fue "Nueva York I love you", de varios directores, dentro de la serie de películas que empezó en el 2006 con "Paris, je t'aime", a ver si hacen algún día "Barcelona t'estimo".

El restaurante, que es una de las claves de un buen CENE, fue el Velódromo de la calle Muntaner 213 de Barcelona, a la altura de la Diagonal, el teléfono 93 4306022.

La película, tiene altibajos, al ser diferentes historias cortas, de diferentes directores, hay algunas partes que te gustan más que las otras.

La fotografía en general es excelente, entiendo que cuando a un director se le pide una historia de 10 minutos que ocurra en NY, se vuelca en que está ciudad quede bonita. Hay planos realmente espectaculares y originales, que los mismos directores en películas más largas seguramente no harían.

El reabierto Velódromo, tiene la particularidad de que la cocina esta abierta todo el día, hasta las tantas. Comimos unas chips de alcachofas deliciosas, muy finas y crujientes, no acabé de entender la técnica de las mismas, parecía una entre tempura muy fina, pero no estoy seguro si estaban hechas así. Comimos también unas verduras a la brasa con Romescu, Unas sardinas sobre Pisto, Una escalivada con moixama (mojama) y aceitunas negras, todo acompañado con pan con tomate riquísimo, y bebimos agua de Moritz.

Pagamos 36,80 euros, lo que me parece muy correcto, el ambiente del Velódromo tiene un punto pijo setentero gracioso, el local es muy grade y es un lujo saber que podrás comer a cualquier hora.

Kefir

La semana pasada, mi mujer fue a comprar a Veritas, y compró diferentes Yogures y además Kefir.

El Kefir, o lo que sería más correcto, el Kefir de Leche, es un tipo de Yogur, hecho con leche y un Hongo, llamado Hongo de Kefir, originario de la región del Cáucaso.

En los sitios donde se consume habitualmente se hace en la casas. De hecho hace años conocí a una pareja que lo utilizaban, lo tenían en casa, a mi me daba un poco de impresión, ya que no me parecía muy higiénico. El hongo va creciendo por lo que van cortando y regalando hongo, recuerdo que me ofrecieron. De eso hace ya unos 16 años, y en ese momento aunque era ya aficionado a la cocina, no era tan aficionado a la innovación, y rechacé el ofrecimiento amablemente.

Por lo que he visto, si no tenéis un amigo "del rollo Kefir", o un pariente en el Cáucaso, se puede encontrar fácilmente en herboristerías.

Cuando el proceso se hace correctamente, obtenemos un producto con 1% de alcohol, y ligeramente carbonatado, todo fruto de la fermentación de la leche, por la acción del hongo, que va haciendo Yogur en periodos que van de las 24 a las 36 horas.

El que he probado de Veritas, diría que no tenía ni ese 1% de alcohol, en caso de tenerlo, entiendo que lo habría anunciado en la caja, y la tengo ahora delante de mi, y no dice nada de alcohol. Lo que si tenía es ese puntito carbonatado. De hecho con el bote del Yogur cerrado ves que el gas que hay dentro, presiona la tapa, sin información podrías pensar que está estropeado.

Como sabor, es parecido al Yogur normal, curiosamente a mi me ha dado notas de ensaimada, no se si alguna persona más ha notado este sabor que me pareció genial. Como textura quizás sea un poco menos homogéneo, y menos cremoso.

Como hacen o hacían en el programa de Vinos, de TV3, "En clau de vi", os propongo que compréis Kefir y busquéis las notas de ensaimada.

Julie y julia

Hoy he tenido CENE.

Que qué es un CENE???, pues ya lo he explicado alguna vez, es una sesión de CENA y CINE.

La película que he ido a ver, os la recomiendo sobretodo a los que escribáis un blog. Des del punto de vista cinematográfico no es gran cosa, pero una película sobre cocina en la que una de las dos protagonistas tiene un blog de cocina, era para mi de visión obligatoria.

Sobre 10 le doy un 6, o sea un bien, pero no deja de ser una película americana, como podría ser El Diario de Bridjet Jones, o alguna cosa por el estilo. Muy lejos de lo que podría ser por ejemplo Amelie, o en lo culinario el Festin de Babette.

He echado en falta más imágenes de la comida, del proceso de creación, normalmente la cocina queda muy bien en el cine o en la fotografía y en esta película no han aprovechado este hecho.

Hay algunas cosas, que des de la visión de blogger tienen cierta gracia, como cuando la protagonista recibe el primer comentario en su blog.

Después al salir, hemos ido a una pizzeria braseria que se llama Maur, y que está muy cerca de los cines Renoir Floridablanca, en la mima calle Floridablanca.

Hemos comido por 40 euros, unas verduras a la brasa, con Romescu, muy buenas, una pizza Napolitana muy conseguida, y una tosta de berenjenas y mozarella algo insulsa. Regado por una Moritz de Barril, riquísima y fresquísima. De postre hemos compartido una tarta tatin, de la que nos hemos enamorado solo entrar en el local. La Tatin estaba bien, aunque para mi gusto le faltaba algo de mantequilla. El cocinero debería ir a ver la película de Julie y Julia, (lo tiene cerca) en que la cocinera dice algo así como "En un plato nunca hay demasiada mantequilla".Cocina francesa clásica de la prestigiosa escuela Cordon Bleu.

Hambre

En el blog de Santi Santamaria, he leido una frase que me ha impactado, no es suya parece ser que la han pensado varias personas, desde Socrates a Escoffier, dice así:

"La mejor salsa del mundo, es el hambre"

Me ha impactado pero no me gusta, algo que es "lo mejor", no puede ser tan negativo como el hambre, entiendo perfectamente el significado, obviamente, pero no me gusta, aunque hace pensar y esto es siempre bueno.

Para escenificar el hambre este post no tiene foto.

Robot

La última vez que estuve jugando con esferificaciones, hice estos ojos de yogur con retina de mermelada, que al ponerlos en estos platos daban un aspecto muy de robot orgánico.

Chupachups de absenta

La Absenta, también llamada Agenjo, y la Fée Verte ('El hada verde'), ha sido durante un tiempo ilegal, parece ser que la gente que abusaba de ella, se volvían locos, y demasiada gente lo hacía. Fácil de entender si pensamos que había algunas Absentas que llegaban al 89.9 % de alcohol, y estuvo de moda entre los artistas del Paris del final del XIX.

Ahora se puede comprar Absenta, en esta divertida forma de Chupachups.

No son unos chupachups precisamente baratos, la caja de 36 cuesta 52 euros, se pueden comprar justo aquí.

Son el producto estrella de esta marca Lollyphile, que comercializa también chupachups de Bourbon o unos de Wasabi con Jengibre. Una opción es interesante es la caja de chupachups variados.

Fiambreras

Comer cada día fuera de casa, no solo es caro si no que es además menos sano, que la comida que te haces normalmente en casa.

Aunque la teoría la tengo clara, yo como a diario fuera de casa, y no me acostumbro a llevarme la fiambrera con la comida.

En la nueva empresa en la que trabajo desde hace ya un mes, tenemos en las oficinas un comedor situado en la 5 planta con vistas al famoso distrito 22@, realmente grande, con mucha luz, espectacular, para que os hagáis una idea dispone de 8 microondas apilados en dos pisos, que parecen un tienda de Electrodomésticos, varias neveras y unas mesas grandísimas. Pues ni así, que no me decido.

Mucha gente come en la oficina, por las facilidades que supone en esta empresa, y la escasa variedad en restauración en la zona (22@), la poca que hay además me parece cara, y eso que lo comparo con lo anterior, y las oficinas de mi antigua empresa, estaban en el Paseo de Gracia.

De momento, las sobras de las cenas, en mi casa tienen dueño, en este caso dueña, hace ya tiempo que mi mujer se cansó de comer mal, y tomó la alternativa de la fiambrera. Hoy le he guardado los gnocchi que han sobrado de la cena de los niños, en su fiambrera de diseño, para la comida de mañana, y cuando los he visto, he pensado les hago una foto.

Hablando de fiambreras, es curioso donde puede una empresa llegar a encontrar un nicho de mercado, y triunfar con un producto. Hablo del éxito de las fiambreras Nomad de Valira. Esto se consigue solamente observando, y viendo como mejorar la experiencia de los usuarios.

Pues nada en la foto, unos gnocchi de patata, con mi salsa de tomate especial.

Presentación arroz con picadillo

Ya he comentado, que una de las comidas preferidas de mi mujer es el arroz con picadillo de carne al jerez y plátano frito.

En esta ocasión además de estar muy bueno, el plato quedo bonito, por que lo presenté con el aro de plástico del que ya hablé en otro post, a propósito de otro arroz, no tan bueno por cierto.

Del arroz en cuestión ya hablé por aquí, sirva este post para mostrar una nueva manera de presentarlo, y la foto que le hice.

Aceite de Chufa

He Visto en el blog Webos Fritos, que la empresa Monorxata, comercializa un aceite de Chufa, no tengo ninguna referencia de este aceite, aunque parece ser que ya lo utilizaban los egipcios.

Supongo que como sabor, se parecerá a los aceites de semillas.

Por lo que he visto tiene un montón de propiedades, pero esto suele pasar con cualquier "nuevo" producto que se pretende lanzar, cuando vemos la publicidad resulta que de repente se ha descubierto que es la panacea, que este producto es la salvación a todos nuestros problemas. No se porque pero me ha venido a la cabeza, las campañas a favor del consumo de la soja, y sus derivados.

Lo podéis comprar aquí, por 8,45 € la botella de 250ml, que por cierto tiene un diseño muy moderno. Me parece un poco caro, pero me gustaría probarlo, la última vez que dije esto en este nuestro blog me enviaron el producto a casa. Vamos a esperar y os cuento.

Las mejores lentejas del mundo

El otro día me preguntaba una amiga, si en el blog escribo más de cocina tradicional o cocina más experimental, y le dije que un poco de todo, y que además va a temporadas. Pues después de alguna esferificación ahora tocan una buenas lentejas.

La mejores lentejas del mundo, sin duda las hace mi madre. Antes de que pierda el prestigio que tengo como blogger, si es que tengo o me queda alguno, por favor leed mi reflexión sobre porque nos gusta más las cosas que cocina nuestra madre o abuela, en este post, aunque la he intentado plasmar en otros posts como este otro de un gel.

Mi madre las hace habitualmente sólo con verduras, y direis como pueden ser tan buenas solo con verduras pues lo son, mil gustos, y 20.000 matices, riquísimas de verdad, un 10.

Mis lentejas, no están nada mal, seguramente si mi teoría no me falla, serán las mejores para mis hijos, aunque ahora no son precisamente su plato favorito. Como dice mi hijo pequeño, "Papa no me gustan pero me las como", seguido de "que hay de postre?"

Yo las hago también sólo de verduras, pero en esta ocasión, para darles un poco más de sabor, les puse un poco de fuet, cortado muy pequeño y el resultado fue extraordinario, aunque no mejoraba el original.

Para mi la base es sofreír bien las verduras, la cebolla casi caramerizarla, y añadir cuantas más verduras mejor, no puede faltar zanahoria, judías verdes, calabacín, le va muy bien también la calabaza, y algunas veces realzo el dulzor de las lentejas añadiendo un poco de manzana. Luego ya, agua en frío, las lentejas, un diente de ajo sin pelar, un poco de laurel, y a cocer a fuego lento, el tiempo que haga falta dependiendo del tipo de lenteja.

Si le añadís a estos ingredientes un poco de cariño, y vais probando, probando, seguro que pronto hacéis las mejores lentejas del mundo, al menos para los vuestros.

Super Balanza Plegable

Para algunas preparaciones se necesita pesar los ingredientes con precisión, es el caso de las esferificaciones. Cuando empecé a esferificar me compré una balanza de precisión (0,1 gr), que funciona muy bien pero es muy pesada, grande y sobretodo fea.

Hoy he visto esta maravilla de balanza, la Foldable Kitchen Scale.

Cuando está cerrada ocupa solamente, 5 x 12 centímetros, cuando está abierta tiene un diámetro de 22 centímetros. Pesa un máximo de 3 Kg, y llega a una precisión de 1 gramos, para esferificar necesitamos 0,5 gr de precisión pero serviría.

Tiene un display para ver el peso, de 2,8 cm por 2 cm. Que hace además el papel de reloj, y de alarma para controlar el tiempo de las cocciones o de lo que sea. Entre sus funciones como balanza, permite tarar, o sea que pone el display a 0, para por ejemplo quitar el peso de los recipientes, o para poner más de un ingrediente, una maravilla.

El precio 33,95 Libras, ahora que está baja esta moneda (Nov 2009), son "solo" 37,90 euros, y la podéis encontrar aquí. (curiosamente con el reciente post en el que hice una medición de la frecuencia de las palabras "aquí" salía mucho, tenéis el post en cuestión AQUÍ)

Space Invaders

Entre los grandes iconos del mundo geek (palabra confundida con frecuencia con freaki en España), es la estética Space Invaders. Entiendo que esto se debe, a que este juego es seguramente la madre de todos los juegos, el Big Bang del Entretenimiento Digital.

"Este nuestro blog", pretende ser de gastronomía, pero hoy he encontrado un nexo entre los dos mundos, este maravillosa tabla de cortar Space Invaders.

Se puede comprar como no, en la Web ThinkGeek, por 129 dólares, puede parecer cara, pero ya se ve que es de buena calidad.

Platano caramelizado

Los fines de semana, si cocino algo más complicado de lo habitual y los niños dicen lo de "a mi esto no me gusta", típica e ilógica frase delante de algo que no han probado nunca, los animo a probarlo prometiéndoles una sorpresa para el postre.

Normalmente la sorpresa es algo con chocolate, normalmente fruta cortada con chocolate por encima o helado con chocolate derretido.

En esta ocasión, les hice un plátano caramelizado con el soplete, les encanta ver como lo hago, y lo decoré con virutas de chocolate, simplemente rallando chocolate encima del plato. Como quedo bien, decidimos hacerle una foto, y como hay foto, hay post.

Para que quede bien caramelizado el plátano, yo pongo azúcar encima del plátano, le doy caña con el soplete, y luego le vuelvo a poner más azúcar y le vuelvo a dar con el soplete, de esta manera queda más crujiente.

Poema Visual

Estoy especialmente orgulloso, de este post de hoy. Mi primer Poema Visual. A mitad camino entre Brossa y El roto, des del respeto y la admiración a los dos.

Pasta Silbato

Que los niños no se comen los macarrones?, pues nada ahora tenemos la oportunidad de que jueguen con la pasta, y nos hagan por el mismo precio un pequeño concierto de viento.

Se la debemos al diseñador/ora Leor Lederman.

Según desde que parte de la pasta soplemos, obtendremos un sonido diferente.

Atención solo para padres sin dolores de cabeza.

Rallador 2D

Una de las variables que tienen en cuenta en la actualidad los diseñadores, es la falta de espacio en muchas de las casas actuales.

En este caso una simple variación en un rallador de los de toda la vida, nos permite guardarlo en un cajón, al pasar de las 3 a las 2 dimensiones. Así como los muebles de Ikea ocupar menos espacio.

El diseño es obra de Joseph Joseph (parece que los padres también eran creativos). Si os gusta lo podéis comprar en Amazon (donde los libros), justo aquí por 19,95 dolares.

Semi Tartar de Salmón, aguacate y melocotón de Calanda

Me gusta el tartar del salmón y me muero por un buen sashimi.

La receta, o la idea, que os propongo, está ya clara con lo que sería el nombre del plato, que coincide además con el título del post, Semi Tartar de Salmón, aguacate y melocotón de Calanda.

Una idea a mitad de camino entre un tártar de salmón y un sashimi. En lugar de cortar-picar el salmón que sería lo que haríamos en un tartar, lo cortamos en brunoise, dados de más o menos, medio centímetro de lado. Del mismo tamaño cortamos el melocotón (en este caso de Calanda) y el aguacate, ya sabeis para pelarlo (hice el vídeo el día que hice este plato), y también lo cortamos de ese tamaño, añadimos un poco de limón un poco de salsa de soja, removemos bien y lo dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Para acompañarlo va muy bien un poco de lechuga, en este caso unas hojas de cogollo.

Mapa de palabras

De que hablo en este nuestro blog?

Hoy he hecho un experimento. He introducido en una aplicación de creación de mapas de palabras, los últimos 100 posts escritos, y le he pedido que estudie las 60 palabras que salen en más ocasiones, en los textos de los posts.

El mapa visualiza la frecuencia de aparición de las palabras, presentando las más frecuentes, con un tamaño de letra más grande. De esta forma de una manera muy intuitiva y diría que bastante científica, os puedo representar de que hablo en este nuestro blog.

Nevera de Salón

En algunas casas (sobretodo en pisos de estudiantes), o en casas extremadamente pequeñas, he visto neveras situadas en sitios poco convencionales.

Esto también pasa en algunos bares y restaurantes, con poca capacidad en la cocina, y poca preocupación por la sala.

A medida que encogen los pisos, los diseñadores tienen nuevos retos y estos se convierten en nuevas oportunidades, para los mejores.

Es el caso de Samsung, sin duda una de las empresas más innovadoras del mundo, en la actualidad. Curiosamente no basa su estrategia de Innovación, únicamente en la Innovación tecnológica, como podría parecer, sino que también innova en la mejora de multitud de procesos y ahora además en el diseño de sus productos.

Todo esto para decir que Samsung ha sacado una nevera ideal para tener en el comedor, en el salón, en la habitación y hasta en la cocina. Aquí podéis ver más fotos de esta nevera, que a mi me parece genial, y que apunta a objeto de culto.

Para desarrollar el cuidado diseño de este electrodoméstico, Samsung ha ido de la mano de GRO, una agencia holandesa de diseño y creatividad.

Pues eso CREATIVIDAD + DISEÑO + INNOVACIÓN + COLABORACIÓN. Por cierto la semana que viene es la Barcelona Desing Week

Fotos

Con mi cámara nueva han mejorado las fotos de este nuestro blog.

He recogido unas cuantas en un slideshow de Flickr.

Esferificacion Inversa

Ahora ya hacía demasiado tiempo que no esferificaba. Tuve mis primeras (y últimas) experiencias con la técnica de la esferificación, después de que me regalaran el famoso Kit unas navidades.

Mi máxima creación fue sin duda el Huevo frito de mango y yogur, aquí tenéis el post para que no tengáis que buscarlo, mi otra experiencia digna de mención, siempre con Mango, fue un spaguetti de este fruto, aquí está el post en cuestión.

En este ocasión probé con la técnica de la esferificación inversa, que se basa en utilizar productos que tengan ya Calcio, por lo que para producir la reacción de esferificación, solo se necesita el Alginato Sódico, conocido también por su nombre comercial Algin, o con otro nombre más feo E401.

En lugar de mezclar el alginato con el producto, y tirarlo sobre un baño de agua con Calcic, en este caso hacemos el baño de Agua con Alguin, y echamos en ella solo el producto que lleve Calcio, por ejemplo como en este caso el Yogur.

Ingredientes
1 litro de agua
5 gramos de Algin. Alginato Sódico.
Un yogur y azúcar.

Conviene mezclar bien el ALgin con el agua, porque no se disuelve con facilidad, yo he utilizado la batidora y después lo he dejado reposar.

Una vez hecho el baño de Algin, tenemos que tirar con cuidado y con ayuda de las cucharas-medidor del Kit, el yogur en el agua para obtener unas esferas de yogur, que se asemejan a boconcini de mozarella. Luego hay que sacarlas del baño con la cuchara colador, y pasarlas a agua limpia para quitar el exceso de algin, lo que no es fácil.

He preparado un vídeo, para intentar mostraros el aspecto de estas esferas de Yogur, para los que no las hayáis manipulado. En el vídeo algunos de los platos-experimentos que hice, uno de ellos el que presenta el vídeo, unos ojos deliciosos ojos para acabar una comida en Halloween.

Como pelar un aguacate

He hecho un pequeño vídeo, para explicar la manera que me parece más sencilla, de pelar un aguacate.

Me ha servido también para probar el vídeo de mi cámara de fotos, (EOS 500d). El resultado desde un punto de vista fotográfico no es gran cosa. La ventaja de hacer vídeo con una cámara de fotos reflex, que es poder dejar una plano desenfocado, aquí ha ido en mi contra, porque la cámara estaba enfocando a las botellas de vino del botellero que tengo en el fondo.

No voy a explicarlo, una imagen (y más si es en movimiento) vale más que mil palabras. Dentro vídeo.

Presentacion con aros

En Julio entré en una tienda de artilugios de cocina, y salí con una máquina de pasta, una cubitera de silicona y entre otras cosas, un rollo de 20 metros * 4,5 cm de PVC, que sirve para hacer aros, para presentar las cosas en forma de cilindros.

Al ser un rollo cortas la cantidad que necesitas para el diámetro que quieres, lo pegas con un poco de celo, haciendo un cilindro y ya lo puedes llenar de lo que quieras.

Hoy he encontrado el rollo en cuestión y he aprovechado para mejorar la presentación de un sencillo arroz con pimientos, de subsistencia que iba a ser mi comida. Estaba solo en casa y no quería cocinar, he acabado haciendo fotos a un arroz al que le daría un 6 sobre 10, pero precioso.

El arroz era un humilde simulacro de rissotto, hecho con una arroz hervido, que me sobró el otro día.

La parte positiva, es que lo he hecho muy rápido, y el resultado era decente. He saltado en aceite unos pimientos verdes cortados muy finos, y para conseguir un poco de picante, le he añadido media cucharadita de una mezcla italiana de hierbas secas, que se utiliza para hacer lo que llaman, aglio, olio y peperoncino, o sea ajo, aceite y guindilla. He añadido el arroz hervido y seco y le he dado dos vueltas. Para conseguir una textura de rissoto, le he añadido al final, una cucharada de queso Philadelphia.

Lo siguiente ha sido hacer una aro, con el PVC, apoyarlo en el plato, y añadir con una cuchara el arroz, apretando para que se compacte, al final quitamos el aro y nos queda un cilindro perfecto.

Ya puestos a decorar y para hacer el plato mas fresco y equilibrado le he añadido un poco de champiñón laminado crudo. Y para acabar un poco de parmesano recién rallado por encima.

Imperia

En Julio por fin me compré mi máquina Imperia para hacer pasta fresca.

Des del momento he hecho pasta 3 veces, la última vez con los niños. Ya veis que mis hijos son una constante en mis posts, y es así porque son una constante en mi cocina.

Aprovecho para insistir, si hay niños en la cocina hay que extremar al máximo las precauciones, sobretodo la atención con los fuegos y con los cuchillos etc. Los mangos de las sartenes tienen que estar siempre hacia dentro de la cocina, no hacia fuera que sin niños seria más lógico y más cómodo, y los cuchillos lejos de su alcance.

Yo subo a los niños en unos taburetes, para que lleguen bien al mármol de trabajo, y luego coloco éstos, lejos de la zona de fuego.

En otros posts (aquí, aquí y aquí) expliqué mis experiencias con la pasta fresca, que se resumen en 1 huevo por cada 100 gramos de harina, hacemos un volcán de harina con los huevos dentro del cráter, mezclamos bien, luego amasamos un buen rato, dejamor reposar, y liego estirar, cortar, hervir y comer.

La máquina que he comprado, me sirve para estirar la pasta, consiguiendo que quede ésta más fina y uniforme, y también para cortarla después en forma de spaguetti o fettuccine. De momento estas son las dos posibilidades de corte que tengo.

Deciros que no es fácil, pero si muy divertido. Si la máquina es sin motor (como la mía de momento), se necesitan al menos dos personas, o bien una muy mañosa y a poder ser que tenga 4 manos. Hay que hacer girar la manivela, mientras con una mano se introduce la pasta por la parte de arriba de la máquina y se recoge con la otra mano por la parte de abajo.

En esta ocasión los manivelistas, eran mis dos hijos, que le daban a la manivela siguiendo unos turnos exactos de tiempo y de cantidad de pasta, porque no se me ocurre nada peor que una guerra de pasta y harina en mi cocina.

Es un poco estresante, hacer la pasta con ellos, pero es genial cuando al acabar me dicen "Papa mañana volvemos a hacer pasta, vale", además de la ilusión con que después comen.

En la foto veis la máquina Imperia al fondo, y como estamos amasando la pasta. Si miráis bien se pueden contar o intuir 6 manos. De la fase máquina no tenemos fotos, ya que la fotógrafa se puso también a ayudar.

Otra gran experiencia en la cocina. Al final cocinamos la pasta con unas gambas, y unos ajitos (pocos).

Woody y Galettes

El pasado miércoles, hice una sesión de lo que he decidido en bautizar como "CENE", una sesión de cena y cine. Si los americanos hacen Brunchs (Breakfast y Lunch), yo hago CENES, cena y cine.

Empezamos a las 21:00 con una cena rápida (fundamental para un buen CENE) en el restaurante Crêperie Les 3 Pommes, de la calle Aragón 150 de Barcelona, muy recomendable, especializado en galettes, los famosos creps franceses realizados con trigo sarraceno.

Para cenar compartimos una ensalada riquísima con queso y paté, y pedimos dos galettes, una de manzana butifarra negra, y cebolla confitada (la mía), y de la otra no me acuerdo, la pidió y comió mi mujer.

Lo regamos con una sidra riquísima, y un Kir Normand, conocía el Kir y el Kir Royal, bebidas que adoro como aperitivo, y me encantó el Kir Normand, que lleva Sidra en lugar del vino blanco o del cava (digamos champagne) del Kir Royal, Cassis que es el elemento básico de los Kir, y un poco de Calvados (licor de manzana). Pagamos por la cena unos 30 euros.

Después corrimos a los cines Floridablanca Renoir a ver "Whatever Works" la última película de Allan Stewart Konigsberg, más conocido como Woody Allen.

No dejéis de verla, sobretodo si os gustaron sus películas de finales de los 70 principios de los 80, como Manhattan, Annie Hall o Broadway Danny Rose, o las más reciente Misterioso Asesinato en Manhattan (Manhattan Murder Mistery).

Es sorprendente como un actor como Larry David, tan diferente físicamente a Woody Allen (ver cartel), pueda recordarnos tanto a personajes como el Isaac Davis de Manhattan, interpretado por Woody, y todo, insisto, sin parecerse nada a él y sin tampoco imitarle. Y es que cuando hay un buen guión, no se necesitan efectos especiales, ni estrellas de Hollywood. (reflexión)

Pepino luminoso

Un prestigioso profesor del prestigioso MIT, ha encontrado una muy simple y original forma de explicar el funcionamiento de los OLED (Organic light-emitting diodes). Me parece cuanto menos curioso, y es además ideal para poner un poco de tecnología y humor en este nuestro blog "gastronómico".

La tecnología que hay detrás de las pantallas OLED, se basa en la inclusión de materia orgánica entre un ánodo, que no es más que un electrodo que expulsa electrones, y un cátodo, un electrodo que recibe los electrones.

Los electrones se mueven del ánodo hacia el cátodo creando una corriente eléctrica dentro del material orgánico. Cuando las cargas positivas y negativas chocan con la misma molécula, se libera un fotón, que es lo que nosotros percibimos como una fuente de luz.

Para entender mejor este fenómeno, y hacerlo visible, el profesor Bulovic ha insertado un pepino entre dos electrodos, y ha hecho pasar entre ellos corriente eléctrica, con lo que ha creado un "PEPIXEL" o sea un Pepino de Pixel, o un Pixel de Pepino. Pues nada ya sabemos lo que hacen en el prestigioso "EMAITI".

Me da miedo que lo vea algún discípulo aventajado de Ferran Adrià, me consta que leen este blog des de que publiqué el huevo frito de Mango y Yogur. Ya estoy viendo en algún Menú Degustación, un "Luminoso de Pepino sobre base fermentada de Leche liofilizada", lo que seria un super Tzatziki galáctico y un poco peligroso.

Dentro vídeo.

Scamorza Affumicata

Recientemente en un post sobre Pizza, os hablé de la Scamorza, de hecho hable de la Affumicata, o sea de la Ahumada. Es un queso italiano suave, de leche de vaca, que me gusta mucho, y no soy un gran amante de los quesos, pero este me gusta especialmente.

He comprado una scamorza de una gran calidad, en una tienda de Barcelona cerca de mi casa. La calidad se ve del perfume a humo tan natural, que te da la sensación de estar delante de una Chimenea, removiendo la leña mientras comes un queso suave.

Le he hecho una foto a dos de las Scamorzas (estas eran pequeñas) para que las veáis, y de paso para probar el montaje de fondo fijo, y seguir avanzando con la cámara de fotos.

Pues nada aquí la Samorza Affumicata aquí unos amigos.

Ignorantes

Muchos de los problemas del mundo se deben a que los ignorantes están completamente seguros y los inteligentes llenos de dudas.

Creo que lo de dijo Bertrand Russell, pero no estoy seguro, y diría que lo vi en Microsiervos pero tengo dudas.

Arroz bacalao y gambas

Los congelados son una verdadera oportunidad para la cocina del día a día. Están en el congelador esperando su oportunidad, sin que nosotros nos tengamos que preocupar de la caducidad, de que se puedan estropear.

Yo cuando el pescado lleva más de un día en la nevera, ya le encuentro mil olores, y empiezo a tener dudas de su estado.

Para esta receta de arroz improvisado, utilicé bacalao desalado congelado, y unas gambas congeladas de las medianas.

La preparación es muy sencilla, basta sofreír una cebolla, cortada fina, en una cacerola con un poco de aceite, añadir algunas verduras, en mi caso le puse una judías verdes cortadas muy finas, para que se hiciesen bien en los 20 minutos de cocción del arroz.

A los 5 minutos añadir los dados de bacalao, los corte a cubos de más o menos de 2 centímetros de lado, los freí un poco y los aparte en un plato, reservándolos para añadirlos al final, en los últimos minutos de cocción del arroz.

Añadir las gambas ya descongeladas, y freírlas un poco con la cebolla y las judías.

Tirar el arroz a la cazuela, y un poco de pimentón dulce, darle un par de vueltas a todo, y un par de minutos después, añadir un poco de agua caliente, como cuando hacemos un rissoto, y un diente de ajo sin pelar.

Cuando el agua se vaya consumiendo añadir mas, y remover a menudo. A los 18 minutos de cocción del arroz, volvemos a meter el bacalao, y dos minutos después ya tenemos el arroz listo.

En mi caso lo dejé un poco caldoso, pero esto ya va a gusto de cada uno.

Publicidad

Uno de los cambios más importantes de este blog en los últimos meses, es el haber llegado a 0 clicks 0 sea euros en la publicidad del blog, en el mes de septiembre.

Sabéis que mantengo este blog con dos objetivos principales:

1) Estudiar el fenómeno blog. Por esta razón he probado varias cosas, he estudiado de donde llega la gente hasta aquí; he promocionado el blog de diversas maneras; he puesto la publicidad.de google adsense, etc;

2) La otra razón es tener mis ideas, mis recetas y las curiosidades que veo, almacenadas en un blog. Éste me permite estructurar y guardar ideas, y acceder a ellas desde cualquier lugar, y de paso ofrecerlo al que lo quiera leer.

En setiembre han habido 11.468 impresiones de la página y unos 6.000 usuarios únicos, esta proporción marca la fidelidad de los lectores de este blog. Pero de estas 11.468 impresiones ninguna (o sea 0) han pinchado la publicidad. Ver foto en grande, pinchando en ella. Seguiré estudiando el fenómeno, que en los tres primeros meses, me supuso 100 dólares de ingresos extras. No se si google también ha notado el efecto (mariposa)

En lo que va de año el blog ha tenido 80.000 visitas.

Pollo rebozado

Mi cuñada es una buena cocinera, de hecho mis tres cuñadas son buenas cocineras.

En este caso, Carmen simplemente cortando el pollo de una manera diferente, hizo un plato sencillo, más atrayente a los niños. No se si es que tienen la imagen Mcdonals, de hecho han ido una vez o ninguna (explico uno una vez y el otro ninguna), pero les gustó mucho de esta manera, fácil de cortar, de comer, todo un éxito.

Pues eso que a parte de innovar en las cocciones, en los ingredientes, o en las presentaciones, solamente cambiado la forma de cortar las cosas, muchas veces conseguimos cambios importantes, en este caso conseguimos que los 4 niños (los 2 míos y mis dos sobrinos), se lo comieran mejor.

Aprovecho para aconsejaros que para empanar el pollo, paséis primero por el pan rayado, luego por el huevo y por último otra vez por el pan rallado, simplemente creo que así queda mejor.

El pollo rebozado es el típico plato que cuando no tenía hijos, me parecía la estupidez más grande del mundo, y ahora se ha convertido en esencial en mi cocina de cada día. De hecho es la base del Menú Infantil.

Comerç 24

La última semana de agosto, estuve con unos amigos cenando en el Comerç24, situado en la calle del mismo nombre, en el mismo número o sea en el 24. Hasta ese momento era uno de mis restaurantes favoritos en Barcelona, ahora ha bajado un poco en mi top ten.

La cena fue un gran desastre, nos sirvieron muy tarde, largas (diría eternas) esperas entre plato y plato. No voy a comentar nadas más de la comida, pedimos el menú Festival (75 euros por persona).

A la hora de pagar, lo dijimos y nos dijeron que lo sabían y que lo sentían mucho, pero que ese dia había sido un desastre, porque habían dejado la cocina de golpe, 5 personas, 5 stagers (lo que vendrían a ser becarios, que hacen un stage en su cocina), y no daban abasto para sacar los platos.

Pero claro, nosotros acabamos pagando lo mismo que cuando hemos tenido buenas experiencias.

Además ese dia Carles Abellan, el chef del Comerç24, estaba en la sala, pero no estaba sirviendo ni cocinando, iba vestido de calle, y estuvo sentado un buen rato en una mesa con un amigo, que estaba comiendo allí con otra persona, con una silla en el pasillo, como quien está en el Bar de al lado, pero en medio de todo este desastre de servicio.

La pareja que teníamos al lado, unos americanos a la 24:00, preguntaron si faltaban muchos platos del menú, les dijeron que tres, y ellos dijeron que les daba igual, que querían ya la cuenta, que se iban, en unas dos horas les habían servido unos 4 platos. Nosotros llegamos a las 21:30 y salimos de allí pasadas las 24:30, no estamos hablando del Bulli, son 7 o 8 micro platos i unos entrantes.

Además tanto rato comiendo, o mejor dicho tanto rato sin comer, hizo que a todos nos sentara mal la cena, después acidez, pesadez de estomago, imposible dormir hasta las tantas.

Cuando se me pase el enfado, acabaré volviendo al Comer 24, porque creo que vale la pena, pero de momento me sentí muy estafado. Un gesto de hacernos un descuento en la cuenta, no me hubiera quitado el mal gusto, pero hubiera notado un gesto por gustar, una manera de compartir con nosotros el error.

Otra cosa que nunca me ha gustado, del Comer24 es que en un menú de 75 euros, haya platos que se tienen que compartir con alguien, yo quiero por ese precio todos los platos por pequeños que sean, servidos para mi. Me gusta compartir, pero en otras ocasiones, con otros platos y con otros precios.

Recomiendo a los que no lo conozcáis este restaurante, siempre que algún amigo viene a Barcelona y me pide consejo para ir a un sitio, recomiendo entre otros el Comer24.

Ahora recomiendo a este restaurante tratar mejor a sus clientes, incluso en momentos de problemas, que puede haberlos puntualmente, en todos los sitios y trabajos.

Ajoblanco

El ajoblanco, además de una revista cultural, que ha aparecido y desaparecido varias veces, es un plato de la cocina tradicional española. Me parece una crema de lo más moderna. Mi madre, que ya he comentado por aquí que es una cocinera excepcional, lo prepara de vez en cuando en verano. Bien fresquito es ideal para alimentarnos mientras combatimos el calor. Al ser bastante calórico también menos fresco va bien en otras épocas del año, como en la actual.

No os voy a poner las cantidades exactas de los ingredientes, porque cuando he llamado a mi madre, para preguntarle la receta, me ha dicho los ingredientes, del tipo un poco de esto y un poco de aquello. Es el típico plato que debéis ir probando continuamente, añadís algún ingrediente, mezcláis, volvéis a probar, hasta encontrar el ajoblanco que os gusta a vosotros.

En mi caso mi mujer, no es una gran amante del ajo, y yo he puesto muy poco, aún así me ha dicho que estaba muy rico pero que tenía demasiado ajo, para la próxima vez, haré un "Sinajoblanco". Suena a broma, y lo era cuando lo escribía, pero ahora que lo veo escrito, no me parece mala idea, probaré alguna combinación sin ajo, quizás con albahaca o con otra cosa que perfume y no sea ajo, os mantendré informados.

Ingredientes 4 personas
80 gr. de almendras peladas
1 diente de Ajo (mínimo)
4 rebanadas de pan
un buen chorro de vinagre
un poco de aceite
agua

Preparación
Mojar el pan con vinagre y agua. Después ya simplemente triturarlo todo bien fino. Yo lo he hecho con la Thermomix, primero he molido la almendra, 20 segundos velocidad máxima, después he añadido el diente de ajo, y poco a poco he ido echando ingredientes, y lo he tenido a máxima velocidad un rato, digamos un minuto.

Para acompañar el ajoblanco, a modo de tropezones, son ideales unas uvas o unos trocitos de melón.

Estoy encantado con la foto, he usado un fieltro amarillo, que es un material de plástica de mis hijos, como fondo, al poder doblarse que da un fondo perfecto. Si pincháis en la foto se ve mejor.

Nuevo Trabajo Nueva Pizza

Cuando empiezas en un nuevo trabajo, estas durante un tiempo como en una fase de enamoramiento, en la que todo te parece genial, en estos momentos, estoy viviendo esta fase, el lunes empiezo un nuevo proyecto profesional.

En la que mañana será ya mi exempresa, es tradición que el que se va, ofrezca un aperitivo a los colegas. Es un momento especial que he vivido muchas veces como espectador, o sea como el que se quedaba, hoy era el protagonista.

Con este nuestro blog, estaba obligado a hacer algo, cuanto menos personal y a poder ser diferente. Estuve dándole vueltas al problema, las variables eras las siguientes, unas 30 personas, aunque podían oscilar entre 20 y 60, tiempo máximo para cocinar 15 minutos, posibilidad de calentar la comida tendiendo a 0, al final después de pensar bastante, encontré la solución, o una de las soluciones.

Me he acercado a un Telepizza, que tenemos cerca del trabajo, y he comprado 2 pizzas grandes Margarita, o sea solamente el tomate y la mozzarella, y dos pizzas de 4 quesos. He ido yo a recogerlas por dos motivos: por una parte gracias a la proximidad, me aseguraba que si iba yo llegaban calientes a la oficina, y además porque así aprovechaba la oferta de 2 por 1, recogiéndolas en el local. Ahora me viene a la cabeza, la paradoja de las medias pizzas de Telepizza que expliqué por aquí.

Las pizzas como he dicho, me han servido de base, para hacer mis "creaciones". Ayer por la tarde compré los ingredientes, que debían convertir las Telepizzas en algo un poco más original. A las 2 Pizzas Margarita les he añadido Rucola, Jamón Serrano cortado muy fino, (y he olvidado poner los tomates cherry que había comprado y cortado), y queso parmesano. Las dos de 4 quesos, las he convertido en Pizzas de 6 quesos más pera, al añadirles, cuadraditos (como en brunoise) de scamorza afumicata, un queso italiano ahumado fantástico, brunoise de pera, y Parmesano recién rallado (con el Microplane).

A las 13:10 he recogido las Pizzas en el Telepizza de la calle Gran de Gracia, a las 13:14 entraba en la oficina estaban evidentemente aún calientes. Les he puesto los ingredientes por encima, y a cortar en múltiples porciones, ayudado de un corta pizzas y de muchos amigos y amigas.

La innovación, de utilizar como base las Telepizzas, me ha permitido superar la falta de tiempo (he trabajado hasta las 13:00) y la falta de una cocina digna, pudiendo ofrecer a mis compañeros, algo decente y más o menos digno de este nuestro blog, y de paso afianzar mi fama de creativo, que forma parte ya de mi Marketing personal.

La foto es de una Pizza de rúcula y jamón, como la de hoy, pero que hice en otra ocasión, con una base de Buittoni.

Como aperi-postre, ayer noche hice una tarta de manzana, la receta está por aquí, en casa la hace mi mujer a menudo. Esta vez la he hecho con manzanas Grand Smith, ha quedado poco hecha pero ha tenido un gran éxito, no ha quedado nada.

Algunos/as colegas del trabajo leen este blog: deciros que ha sido muy estimulante y un verdadero placer trabajar con vosotros. Como os he dicho delante del aperitivo, sin estar ya enamorado, sigo queriendo mucho a esta empresa tan especial. GRACIAS y Hasta pronto.

Restaurante Folquer

Hoy he comido con un buen amigo, en el Restaurante Folquer, de la calle Torrernt de l'Olla número 3. Por si os interesa el Teléfono es el 93 2174395.

Tienen un Menú del día por 12 euros, y otro al que llaman Menú Ejecutivo por 16, este se basa en un primerplato del menu del día, más algunos segundos platos a elegir, digamos más importantes, tipo Steak Tartar, un Carpaccio o un Entrecot (este creo que con un suplemento)

Ya he dicho alguna vez, que tengo como regla, que cuando hay Steak tartar en una carta, lo pido siempre, en este caso he ido a comer a este restaurante, pensando ya en comer carne cruda.

De primer plato he comido un Empedrat con bacalao, que es una ensalada de varias legumbres, y además lechuga, tomate y cebolla, que estaba muy buena.

De postre hemos comido una crema de Yogur con mermelada, muy simple pero un buen Yogur batido y una buena mermelada, diría que casera.

Una buena elección para comer, entiendo que también para cenar, pero que no llega al nivell calidad-precio de la comidas del Apat.

Verano Inedit

Cuando apareció la cerveza Inedit de Damm, me llamó mucho la atención, seguramente por estar detrás de ella Ferran Adrià. Por esto sin haberla probado escribí este post.

Curiosamente me enteré de la existencia de esta cerveza, por la publicidad de este nuestro blog (por cierto que la tenéis olvidada en su nuevo formato), al finalizar el post escribí que me gustaría probarla. En unos días me sorprendió un email de la agencia de publicidad, que lleva esta cerveza. Habían leído el blog, y me escribían para decirme que me mandaban a casa una botella de Inedit para que pudiera probarla.

Recibí por mensajero la cerveza al día siguiente y la probé posteriormente en una cena.

En ese momento no me gustó demasiado (tampoco me disgustó), por lo que no hablé por aquí de ella, no me gusta hablar de las cosas que no me gustan, solo hablo de las que me gustan, como diría Van Gal siempre positivo.

La razón de este post, es que este verano he probado la cerveza Inedit varias veces, en casa de amigos, y después la he comprado yo mismo algunas veces, aprovechando que ya se encuentra en muchos tiendas. Y ahora me encanta, de hecho me he enganchado a ella.

Pensando porque no me gusto inicialmente, se me ocurren varias razones. Creo que cuando la bebí por primera vez, no estaba suficientemente fría, es fundamental en esta cerveza que este bien fría, de hecho aconsejan servirla en cubitera como el cava o el vino blanco. Además en un exceso de celo como blogger, pensé que si me la enviaban por ser blogger, solo podía hablar de ella si me gustaba mucho, por lo que la bebí con demasiados perjuicios, es nuevo para los bloggers como yo recibir cosas para probarlas. También me paso como cuando os recomiendan mucho una película y luego os decepciona, el típico "pues no es para tanto".

Pues lo dicho, este verano he descubierto esta cerveza, que está muy rica, aunque es un pelin cara, creo que vale la pena para ocasiones un poco especiales. Por ejemplo para llevar a casa de alguien, si la cena no merece ser regada con un buen vino, o los anfitriones son más cerveceros.

Pesto ultrarápido

He hablado ya varias veces del pesto al ultrarápido que hago con la albahaca congelada de La Sirena.

En esta ocasión le puse unos tomates cherrys, y estaba muy rico.

Además le hice una foto al plato que me gusta, pues aquí tenéis un pesto al minuto con tomate.

Pocas complicaciones en la receta, ponemos en un vaso pequeño con un dedo de aceite, 2 cubitos de albahaca por comensal, al microondas 1 minuto a media potencia. Añadimos un buen queso parmeggiano o un grana padano, ideal rallarlo al momento, añadimos unos piñones si los tenemos, y en este caso para hacerlo todavía más fresco, le puse unos tomates cherrys partidos a cuartos.

Para hervir la pasta, seguid las instrucciones del fabricante, y no le pongais aceite al agua, que no sirve para nada. Un resultado Excelente.

Nueces Verdes

A finales de Junio hice mi primera Ratafia, y lo expliqué aquí.

A principios de Agosto puse mi Ratafia, en botellas después de haber pasado ésta sus 40 dias reglamentarios, (alguno más) con las nueces verdes y todo el resto de aromas.

En ese momento hice un post, en el que os ofrecí a los lectores de este nuestro blog, y bajo sorteo, una de las botellas de 250 ml que tenía. Hubo muy pocas peticiones, lo vinculé a que era agosto y a que este blog para el número de visitas que tiene, unas 6.000 al mes (llegamos a las 8.800 en diciembre del 2008) tiene muy pocos comentarios.

Ahora que ha pasado el verano, vuelve a leer el blog más gente, aprovecho para haceros un recordatorio, el que quiera probar la Ratafia 3o4aldia, que hice, que deje un comentario y en navidades haré un sorteo, sin notario i al que gane se la hago llegar.

Me he acordado del tema revisando las fotos de este verano, entre otras muchas cosas he encontrado unas fotos que les hice a la nueces verdes (la base de la Ratafia), en el árbol, o sea en el nogal de mis padres.

Pues eso, estais a tiempo a participar.

Tapas de silicona

Veo en el blog Compradiccion otro producto de la innovadora marca Lekue.

He hablado por aquí de varios de sus productos, y tengo varias cosas de esta marca, los calipo, el hielo para cocktail, los moldes de magdalenas, etc.

Lekue no deja de sorprender con nuevos productos con base de silicona cada vez más innovadores y funcionales.

En esta ocasión han hecho una tapa multiuso de silicona muy flexible, que servirá para tapar fácilmente multitud de recipientes, casi herméticamente. Se llaman luki.

Como explican en su Web, la tapa extensible permite conservar al vacío los alimentos en la nevera de manera fácil e higiénica, evitando la contaminación de olores y alargando su frescura. Especialmente pensada para los alimentos que quedan en los recipientes metálicos o de cristal e incluso mitades de fruta o verdura. Se obtiene el vacío con una simple presión en la parte superior de la tapa. Al ser elástica, se puede ajustar cómodamente a cualquier recipiente de distintos diámetros.

El pack de 3 unidades de 8,5 cm cuesta alrededor de 10 euros, lo mismo que el de 2 unidades de 11,5 cm.

Manzanas y moras

En el mundo de la telefonía móvil, dos de las empresas líderes, son unas recien llegadas. RIM (Research In Motion) la empresa de las famosas BlackBerry está considerada, si no me equivoco, la empresa con el crecimiento más rápido del mundo, y Apple antes del Iphone (Anunciado en Enero 2007 y a la venta en USA en Junio 2007), no tenía nada que ver con este mercado.

Ya veis hoy me apetecía hablar de fruta. Todo esto para enseñaros estos graciosos anuncios, donde vemos como una "Apple" estalla al ser atravesada por una "Blackberry". Y la replica, cuando una mora se rompe al ser disparada contra una manzana.

Pizzas en Italia

Ir a Italia y no hablar por aquí de Pizzas, es como ir a un safari y no hablar de leones.

Este verano,en mis vacaciones en la Toscana, comí poca pizza, de hecho solo una.

Cuando llevábamos 4 días por allí, me entró un mono de pizza importante, pero me da la impresión ahora recordándolo que por los pueblos que visité, San Giminiano, Poggibonsi, Siena, no tenía una gran oferta de Pizza, o al menos no tanta como en otras partes de Italia. Comíamos pasta a diario, y veíamos la oferta en las zonas turísticas, de las famosas pizzas al trancio, o sea pizza al corte para llevar y comer por la calle.

Nos han contado que el séptimo día Dios creó al hombre (y enseguida a la mujer), pues yo al séptimo día comí pizza, ya en Pisa preparando la vuelta hacia Barcelona, y estaba francamente rica, siempre digo que en Italia comeréis como es lógico las mejores pizzas del mundo pero también las peores, o de las peores.

Recomiendo pedir una pizza con pocos ingredientes, incluso la Margarita, para probar realmente la calidad de la pizza, para sentir el sabor de la mozzarella del pan, etc. Yo también soy un enamorado de los calzones, las pizzas plegadas, el clásico calzone es con jamón, y el que más me gusta es el Calzone farcito de la Pizzeria Panne e Farina de Milan.

Muchas veces hago pizza en casa, lo he explicado por aquí, por aquí, y también por aquí, incluso calzones, es obvio decir que comerla en Italia es otra historia. La de la foto es de Pisa, normalmente cuando más feas, más buenas, no tienen ningún detalle al repartir los ingredientes, ni trabajan la forma para que sea redonda, estas que quedan peor en las fotos, son siempre las mejores, desconfiad de las pizzas muy perfectas.

Para los mas geeks, acabar con la fórmula de la Pizza.

Cubiertos Inset

La diseñadora alemana Judith Hoefel ha creado, Inset, un curioso juego de cubiertos para servir, de acero inoxidable, a mi me parecen ideales para remover y servir una buena ensalada.

Como veis, la gracia está en que si queremos, podemos convertirlos en un solo cubierto, el tenedor se guarda dentro de la cuchara. Fáciles de guardar, ocupan menos espacio y si los pierdes, los pierdes los dos, no te quedas con uno desemparejado, todo ventajas.

Los fabrica Fred & Friends, empresa especializada en productos "diferentes", algunos de los cuales ya han aparecido por este nuestro blog, entre ellos este cortador de pizza y esta botella. Aprovecho para decir, que no tengo nada que ver con esta marca.

Inset, se puede reservar (aún no está a la venta) en el sitio web, Pure Modern por 19,00 dólares.

Esto vienen a engrosar la lista de cubiertos, que han salido por aquí, entre ellos, los cubiertos palillos, los cubiertos tarjeta, o los cubiertos bricolaje.

Frases

Y digo yo:

¿Por que las ciruelas negras

son rojas

cuando están verdes?

Ensalada de garbanzos

En general comemos pocas legumbres, lo dicen varios estudios, y yo además lo veo en mi casa.

En verano (estamos aún en esta estación, aunque al empezar a trabajar no lo parezca), como decía, en verano además parece como que cuesta aún más comer legumbres, seguramente porque asociamos este alimento, al típico guiso de lentejas y nos suena a plato de invierno.

En casa de mis padres es típico en verano comer de vez en cuando una ensalada de garbanzos, que está riquísima. Básicamente es esta que os pongo a continuación, los ingredientes no sabría decir en que proporciones los ponemos.

Ingredientes ( a ojo)

garbanzos

lechuga

cebolla

pimiento asado

huevo duro

aceite

Evidentemente en una ensalada caben muchas cosas y hay que ir probando, nuevas combinaciones, pero con las que he puesto tenéis un plato muy fresquito y sano. Para empezar yo haría esta y iría quitando y poniendo ingredientes.

BioAccesorios

Los diseñadores australianos Brittany Veitch y Ben Landau, han creado unas mascaras (muy oportunas) para provocar que pensemos en lo que tenemos, y lo que podríamos tener en el planeta tierra.

Cuando vemos la máscara de romero, en un primer momento seguramente sonreimos, pero luego seguro que nos hace pensar.

Esta máscara pertenece a un grupo de objetos, a los que llaman Bioaccesorios. Estos están pensados para gente, que como yo vivie en ciudad, pero a la que le gustaría disfrutar de los beneficios del campo, de la naturaleza. Estos nos hacen pensar, que estamos iendo por un camino, alejados de la naturaleza, sin nínguna lógica.

Estos Bio-accesorios nos permiten llevar con nosotros organismos vivos: en el caso de la imagen una planta viva, romero que nos ayuda a respirar en medio de la polución de la ciudad. Figaros, que en la parte de abajo del artilugio, hay unos minitubos de ensayo, para mantener viva la planta.

En este grupo de Facebook teneis más fotos de este y de otros BioAccesorios.

Cuerda de silicona

Ya os mostré por aquí un producto de FusionBrands, la cubitera multiuso.

He visto también que tienen una cuerda para atar cosas en cocina, multiusos de silicona, se llama TheFoodLoop.

Se vende aquí por 10 euros el paquete de 4. Hay también una versión mini, para rollitos tipo maki, por 4 euros el paquete de 2. Además tienen todos forma de brida, con lo que no es necesario hacer nudos.

Ya conocía de la resistencia de estas siliconas al calor, pero me ha sorprendido que se puede poner incluso en una sartén. Tiene además una versión de acero, que admite la barbacoa, o sea el fuego directo, muy interesante.

En el vídeo que se muestra veréis claramente el uso que le podéis dar, parece muy interesante.

Tzatziki

La semana pasada, la cosecha de pepinos de mi suegro nos desbordó.

Busqué en este nuestro blog alguna idea para utilizarlos, puse la palabra "pepino", en el buscador de la izquierda del blog, y encontré esta ensalada de peino y yogur que hacen griegosy turcos, el Tzatziki. Puse la receta por aquí ya hace más de tres años (el blog tiene ya 3 y nueve meses)

Además en esta ocasión le hice algunas fotos, aprovechando el fondo azul heleno de las ventanas de la casa que tiene mi familia política en Ain. La foto me encanta.

No hay receta más fácil de hacer que esta, además es refrescante y nutritiva, y cambiamos un poco en tema de las ensaladas, tan necesarias en estos dias de intenso calor.

Ingredientes (3 o 4 personas)
250 ml de Yogur ( 2 yogures de losde 125 ml)
1 pepino
1 diente de ajo pequeño o medio de grande
Perejil picado y/o menta
Sal

Preparación

Cortamos el pepino bien fino, lo mezclamos con los demas ingredienes, el perejil y/o la menta tienen que estar bien picaditos y tienen que ser abundantes, el ajo también picado fino, pero menos abundante, ya al gusto de cada uno.

Lo servimos bien fresco, con un chorrito de aceite de oliva.

Hielos y más

Los cacharros multiusos, casi siempre me parecen interesantes.

En esta ocasión he visto una cacharro que sirve para hacer cubitos de hielo, mantener las botellas de vino frías en la mesa, guardar los cubitos ya hechos (para hacer más) y además mantener la comida fría en la mesa. Se llama IceOrb y es de FusionBrands.

Aquí tenéis más datos del artilugio, con un vídeo en el que se explican sus funciones y su funcionamiento.

El precio es de 16 dolares, hace 21 cubitos de hielo, y puede guardar más de 50 (o sea 51).

Claras y yemas

De la serie de 3o4aldia, "cómo aprender a cocinar con Youtube", os dejo por aquí un vídeo en el que nos enseñan a separar claras de yemas, la mayoría de vosotros ya lo sabéis hacer, pero este método es muy interesante pues previene accidentes, y es el que utilizan en muchos restaurantes

Decir que en la mayoría de los restaurantes de cierto prestigio trabajan ya con yemas pasteurizadas.

He decidido que los vídeos que me gusten a parte de enseñarlos por aquí en el blog, los pondré como favoritos del canal Youtube 3o4aldia, ya que la producción de vídeos, como ya avisé, es más costosa de lo que pensaba.

Sin más aquí el vídeo de los huevos : )

Como cortar un Mango

Después de aprender por aquí, como pelar fácilmente un plátano, tal y como lo hacen los monos, sin duda unos grandes consumidores de plátanos, hoy toca aprender como abrir fácilmente un Mango.

Como siempre un vídeo vale más que 100 palabras, pues os dejo aquí el vídeo de un señor muy amable que nos lo explica, como no en Youtube. La calidad del vídeo no es muy buena, pero suficiente para entender el proceso.

Insanewiches

He encontrado esta blog realmente divertido Insanewiches.com, habla sobre bocadillos, y aperitivos no siempre sanos, busca la rareza, lo curioso, el diseño, dejando a parte lo esencial que sería el sabor.

Como veis, el nombre de la web juega con las palabras "insane" y "sandwiches", no engañan a nadie.

Vale la pena darle un vistazo. En la foto un sushi-frankfurt, parece la conexión imposible entre conjuntos disjuntos, es como si mañana anunciaran su boda George Clooney y Falete.

Destacar en la foto, junto al jengibre, típico del sushi en el lugar donde debería ir el wasabi, los montoncitos de ketchup y mostaza.

Filetes de sardina

Desde que aprendí en un vídeo de Ferran Adrià a sacar los filetes (a mi me gusta llamarles lomitos) de las sardinas, de manera fàcil y rápida me he aficionado a este sano pescado.

Para proceder, tenemos que limpiar las sardinas, pero solo de escamas, porque las visceras las podemos dejar, en mi caso y en esta ocasión las quitó la pescadera de mi madre.

Para sacar los lomitos, basta con posar un cuchillo donde acaba la cabeza de la sardina y empieza el cuerpo (o lomo), clavamos el cuchillo hasta encontrar la espina, y seguimos cortando por encima de la espina hasta llegar a la cola, obteniendo el primer lomito, le damos la vuelta a la sardina y a por el segundo siguiendo el mismo procedimiento.

Basta que las sardinas sean bien frescas, que esten duritas, un poco de práctica y sobretodo un cuchillo bien afilado.

Espero que viendo como queda la raspa, os hagais una idea del proceso que le precede.

Gelati

Ya dije a principio de semana que el viaje por Italia daría para muchos posts.

En el tema de helados, los campeones son sin duda los italianos, hemos comido en estas vacaciones unos helados (gelati) fantásticos.

Un día mi hijo pequeño, de 4 años me dijo: Papa hoy quiero un helado de 20 bolas (como veis un gran aficionado a los helados), y le dije está bien, si me dices 20 gustos diferentes, pedimos un helado con estos 20 gustos. Sabiendo (suponiendo) que no me iba a decir tantos gustos diferentes. Empezó a decir chocolate, fresa, mango, yogur, crema (de crema pastelera riquísimo) y después de un silencio volvió otra vez con fresa, chocolate, como no había llegado a los 20, tuvo uno de "solo" 3 gustos.

Mi hijo mayor, de 7 años, justo depués me dijo: Papa yo quiero un helado de 6 bolas, asegurando en el número de sabores que se veia capaz de decir. Me costó explicarle porque tendría un helado de solo 3 bolas.

Entre los que más me gustaron a mi, están los de chocolate supernegro (negro en sabor y en color), el de avellanas, el de melocotón, el de crema pastelera es muy curioso, sorprende con aromas ancestrales de los que nos traen a todos grandes recuerdos olfativos.

En la foto que acompaña el post, un helado de fresa en un restaurante francés, no estaba tan bueno como los italianos, pero en la foto salió mejor.

Sardinas

Esta semana, acompañé a mi madre a su pescaderia en Tortosa (estoy de vacaciones en "el pueblo"), cuando vi las sardinas decidí comprar una cuantas, para "cocinarlas" en vinagre.

Normalmente es un pescado barato, ayer estaban a 10 euros el Kilo, lo que no me parece tan barato, eso si eran fresquísimas.

Curiosamente en el blog Directo al Paladar explican estos días una preparación de un paté de sardinas, en este post cuentan que los meses mejores para comer este pescado son los meses sin la "r", pues Agosto es un buen mes.

Yo como estaban muy frescas, las he hecho marinadas en vinagre como si fueran anchoas, es una manera de comerlas, que me parece extraoridinaria.

Las he limpiado y fileteado, próximamente os explicaré como lo hago.

He puesto una capa de filetitos (mini lomitos), en un recopiente, donde había puesto antes un poco de sal en el fondo, después de la primera capa más sal, y más sardinas. Cuando ya las tenía todas he puesto vinagre de jerez hasta cubrirlas, les he dado un meneo, para que el vinagre llegue a todas, y las he dejado tapadas en la nevera por tres horas.

A mi me gustan, más crudas con solo 40 minutos en vinagre, pero las comeré con unos amigos, por lo que quería asegurarme que le gustaban a todo el mundo. Después las he sacado y las he puesto en otro recipiente, también en capas y he añadido aceite de oliva hasta cubrirlas.

Para comerlas, teneis mil opciones, desde ponerlas encima de unas rebanadas de pan tostado apenas frotado con un pensamiento de ajo, y un poco del aceite de la preparación de las propias sardinas, o también pueden enriquecer una ensalada, como la que comí en el Restaurante Thalassa de Viver (Castellón). Para hacer la ensalada en cuestión, ponemos diferentes tipos de lechuga y brotes verdes, añadimos Alcaparras y cebolletas en vinagre bien picaditas, un poquito de aceite, y removemos bien sin romper. Ponemos en un plato la ensalada y como aliño final, añadimos mermelada de tomate, por encima, luego ponemos las sardinas bien en trocitos o enteras para que se vean y a disfrutar de una ensalada superrefrescante. Destaca la acidez de las sardinas, las alcaparras y las cebolletas, con la dulzor de la mermelada de tomate. Es Genial.

Como siempre, pinchando en la imagen la vereis más grande

Mi Ratafia ja está en botella

Ya tengo mi Ratafía en botellas. De momento sabe basante bien, aunque según la tradición, aún debe reposar hasta navidades, de momento como veis en las fotos tiene un color genial.

Comenté por aquí que quería hacer Ratafía aprovechando que en casa de mis padres tenemos un Nogal, que es un licor que me gusta, y es además típico de hacerse en las casas, cada uno con su receta secreta.

Yo, como en mi casa no había tradición de hacer Ratafia, busque por Internet todo lo relacionado con este licor, y luego pensé que aromas quería ponerle yo. Al final hice mi receta, que en los sucesivos años quiero ir afinando, añadiendo y quitando cosas, así como modificando proporciones.

Por aquí os puse la receta (es pura alquimia) que hice, y como la hice y con incluso un video, ya que fue emocionante hacerla, y tenía muchas fotos del proceso.

Pues esta semana llegó el momento, de sacarla de la garrafa y pasarla a botellas. Ha estado 43 dias, (lo ortodoxo serían 40) "a sol i serena", con todas las hierbas y demás aromáticos, mezclándose y coloreando el anís incoloro, que puse como base.

Compré además una bonitas botellas de 250 ml, geniales para poner MI ratafía.

Lo último fue filtrarla con un colador de tela, para eliminar todas las impurezas y llenar las 10 botellas. Puse 3 litros de base, y he sacado 2,5 litros, supongo que por el calor ha habido evaporación, y además mucho líquido se ha quedado entre las hojas, pieles, flores y hierbas que había en maceración.

Tengo pues 10 botellas de 250 ml de mi Ratafia, (ver foto de abajo) a la que he llamado como no, Ratafía 3o4aldia.

Una de las 10 botellas, me hace ilusión sortearla entre los lectores de este nuestro blog, los que querais participar, solo teneis que escribir un comentario en este post (alabando el blog, claro :) ) y diciendo que quereis participar en el sorteo. Para navidades, entre todos los comentarios, sortearé sin notario y postearé el nombre del ganador, y le mandaré, o si es de Barcelona le daré, la botellita de Ratafía 3o4aldia. Para ver mejor las imágenes clickar en ellas para ampliarla.

Estoy diseñando la etiqueta, esta semana os pondré unas cuantas versiones para que me ayudeis a decidir la etiqueta final.

Robot cocinero

En la mayoría de los blogs sobre tecnología que leo, han hablado últimamente de un peculiar robot de cocina. No estoy hablando de una Thermomix o similar, estoy hablando de un brazo robotizado, que cocina en un restaurante de Japón.

Espero que mi mujer no lo compre y prescinda de mis servicios gastronómicos.

A continuación el vídeo.

Fiori di zucca

En Italia es típico comer las flores de calabacín, en España es menos común pero también se hace, por lo que se encuentran sobretodo en verano en algunos mercados.

Estos dias que estuve en la Toscana, mi mujer las vió en el mercado, las compró y como no podía ser de otra forma, yo las cociné.

Se cocinan rebozadas en agua y harina, se les puede añadir un poco de levadura Royal, o como hice yo poner agua en gas en lugar de agua normal, se hace una pasta no muy espesa, que pringue bien las flores, y a freirlas en abundante aceite, no tiene más truco.

Yo hice 4 flores rellenas con mozzarella, y 4 normales, mis comensales (mi mujer y mis hijos) prefirieron todos las que no tenían relleno, a decir verdad la mozzarella, aunque bien fundida por el calor al freirlas, no aportaba demasiado.

En Italia las rellenan de muchas cosas, entre ellas, pan y queso, gambas, speck, anchoas, como he dicho de muchas y variadas cosas.

En la foto, se ve en segundo plano, el melón ( de Aix) que teniamos de postre que compramos en un mercado de Francia.

Restaurantes Franceses

Posiblemente la cocina de vanguardia española está de moda. Posiblemente tenemos en España los mejores restaurantes del mundo. Posiblemente la mejor pasta y la mejor Pizza la comamos en Italia (también comeremos allí la peor pasta y la peor pizza), pero los número uno en restaurantes, en servicio, en calidad, en media, siguen siendo los franceses, porque buscan siempre la perfección.

En Italia para comer bien, tienes que gastar mucho dinero, y el servicio es normalmente bastante flojo. España yo diría que está ya en el numero dos, de esta clasificación por países. Hay ya muchos restaurantes en los que puedes comer bien, a un precio muy razonable (digamos por debajo de 30 euros persona).

He comido estos días por Francia y en cada parada, era un placer comer, buen servicio, precios muy correctos. Detalles como el agua gratis, si no quieres una agua mineral especial, son de agradecer. No tienes esta sensación que hay en algunos restaurantes en España y sobretodo en Italia, que te van a timar en algún momento.

En la foto unas sencillas verduras al grill, perfectas en ejecución y en materia prima, los pimientos más dulces que he comido nunca. Los comí en Aix en Provence, en la calle principal. Además en el restaurante donde comí, tienen una innovación en el horario, entre las 14:30 y las 19:00 puedes comer, con un 30% de descuento, es su Happy Hour, para no tener aglomeraciones a su hora de comer, para nosotros que llegamos de Barcelona a las 15:00 fue un regalo inesperado.

Un 10 al servicio, y a la calidad de los restaurantes Fraceses, de Francia.

Galletas Mulino Bianco

Mis vacaciones por Italia, que acabaron ayer darán para varios posts.

Empiezo con una cosa que me llamó la atención. En las galletas, de la marca Mulino Bianco, en el paquete te dan la receta de las propias galletas, la receta empieza así : también puedes hacerlas tu.

Por ejemplo, i Galletti con granelli di zuchero, ver imagen.

INGREDIENTI:

500g di farina 00;

125g di zucchero a velo;

110g di margarina;

130g di latte;

1 uovo;

un pizzico di sale;

un pizzico di vanillina;

una bustina di lievito;

zucchero semolato.

Lavorare insieme gli ingredienti, ad eccezione dell'uovo e dello zucchero semolato, impastandoli con il latte. Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli. Spennellare i biscotti con l'uovo sbattuto e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti, su una teglia precedentemente imburrata.

Me daba pereza escribirla, y la he encontrado ya escrita en la página web. Allí está la manera de hacer todas sus galletas, y sus dulces. Curioso.

Slow cow

Para cuando necesitamos energía, tenemos las bebidas energéticas, es lógico pues, que para cuando necesitemos relax, tengamos bebidas relajantes, más allà de la camomila, la tila, o el vasito de leche calentita.

En esto han pensado en una empresa canadiense, que ha sacado Slow Cow, una bebida hecha de teanina, un aminoácido presente en el té, que promueve la relajación y el bienestar, y le han añadido, otros elementos relajantes conocidos como la manzanilla y la valeriana.

La bebida, disponible en latas, se presenta como un antídoto a todas las bebidas excitantes.

Le auguró un buen futuro, tenemos demasiadas ocasiones en las que nos vendrà bien un poco de calma, como en las esperas de los aeropuertos, estaciones de tren o en muchos Hospitales.

Genial el logotipo, que representa a dos vacas reposando, bajo la influencia de teanina, sin duda entre el nombre y la imagen de la lata, recuerda a Red Bull, aunque sirva para lo contrario. A llamarle Blue Cow no se han atrevido.

En la publicidad en la Web, se vende como que contiene una sesión de acupuntura, una semana de vacaciones o una sesión de relajación.

Restaurante Hisop

El miércoles pasé por delante del Restaurante Hisop, de Barcelona, en el passatje Marimon, y como había quedado el jueves para cenar con Eric, un buen amigo americoitaliano que estaba en Barcelona por trabajo, aproveché para reservar una mesa para dos.

Curiosamente el HISOP está justamente delante, del COURE, un restaurante con una propuesta muy parecida, en cuanto a calidad, sofisticación y precio, otro Bistronómico muy aconsejable. Conocía ya el Coure, de un par de visitas pero no conocía aún el HISOP.

El jueves a mediodía, me vinieron las dudas, y pensé en asegurar el resultado yendo a cenar al Coure, ya que me apetecía llevar a mi amigo a un sitio contrastado (por mi). Una visita a uno de mis blogs favoritos I+D en mi cocina, me ayudó a decidir, justamente ese dia Garbancita hablaba de su visita al Hisop con otras bloggers, y ya no dudé, como veréis las fotos de esta increíble bloger son estupendas.

La oferta del HISOP es de nivel. Como nos vemos muy poco y nos gusta comer bien, elegimos para esta ocasión el Menú degustación maridado com vinos, 60 euros. Pero para otras ocasiones, tienen un menú por 25 euros de Lunes a Jueves, muy muy interesante.

Es de estos restaurantes, (otro de ellos es el vecino Coure) en que siendo propuestas muy arriesgadas e innovadoras, no hay ingredientes que no aporten nada el plato, todas las cosas tienen su importancia, y ayudan a satisfacer y sorprender a los sentidos.

Hay demasiados sitios (muchos de ellos más caros), en los que hay 7 o 8 ingredientes preparados todos con extrañas técnicas de cocina, y que se podrían servir separadamente, ya que muchos no ayudan más que a la parte estética del plato y a veces ni eso.

No estoy diciendo que en Hisop no utilicen todas las técnicas de cocina modernas, en el menú degustación había esferificaciones, espumas, y muchas otras técnicas de vanguardia, pero estaban todas al servicio del resultado del plato.

No voy a hablaros de los platos, para esto tenéis el post del blog I+D en mi cocina, solamente deciros que todos eran increíbles, repito todos, la foto es de los divertidos Petit Fours. Un gintonic sin alcohol, presentado en un tubo de ensayo, sandia a la plancha con polvo de cítricos, gominola de gintonic y un bombón con trufa trufa (se percibe claramente), y aceitunas dulces, realmente increíbles, todo muy bueno y muy divertido.

Mucha cerveza

Leo en el dominical de La Vanguardia (con cierto retraso) que los españoles bebemos 56 litros de cerveza por persona y año. Esto vienen a ser 170 cervezas de 330 cc, cada año o lo que es lo mismo una cervecita dia si dia no, de media; imaginemos si quitamos a todos los que no beben cerveza nunca.

Me parece mucha cerveza, pero no es nada, cuando la comparamos con la que beben los checos, nada menos que 160 litros por persona y año, lo que es casi medio litro diario, en este ranking de consumo de cerveza les siguen los Alemanes 112, Irlandeses y austriacos.

Para alegrar el post, una foto con el nuevo envase monobloc de la ceveza estrella Damm. Diseñado en esta ocasión por las Chicks on Speed, es de aluminio 100% reciclable, Damm viene haciéndo versiones de este envase desde 2004.

Por lo que a vino se refiere, se comenta en el mismo artículo que bebemos unos 20 litros persona y año. Ni mucho ni poco, me parece bien, aunque seguro que a los bodegeros, les parece más bien poco.

Apetitoso Escaparate

Hoy he visto un simpático escaparate en una tienda de ropa, en la calle Muntaner de Barcelona, en la parte alta de la calle (para los que no seais de Barcelona Muntaner es una calle bastante larga).

La tienda se llama Il Gufo, y es de ropa de niño, el escaparate como veis muestra bocadillos de ropa. En la foto se ven una baguette y en primer plano un pan de hogaza, había creo recordar otros tipos de pan. No he podido evitar fotografiarlo, ni claro explicarlo por aquí.

Realmente curioso. Curioso también la de veces que hablo en este nuestro de blog, de temas relacionados con la publicidad, así de memoria recuerdo, éste de las bolsas saltarinas, éste otros genial del repartidor de pizza, y el post reciente de los helados y las bravas.

Dejadme acabar diciendo que la imaginación va casi siempre unida al sentido del humor, a la diversión, a lo gracioso, a las cosas con chispa, y es que si no es todo demasiado aburrido.

Pasta con gambas

Este plato lo acostumbraba a realizar mi madre hace algunos años, últimamente no lo hace nunca, le tengo que decir que me lo vuelva a hacer este verano, porque le salía riquísimo, por supuesto bastante mejor que a mi, y eso que tiene poco truco.

El plato se basa en dorar unos segundos unos ajitos cortados finos, en aceite de oliva, añadir las gambas peladas, dos golpes de sarten, luego añadir la pasta (evidentemente ya hervida), y ya lo tenemos.

Hoy domingo no tenía en casa ajos, digamos que no tenía ajos en buenas condiciones, ya que si tenía una cabeza pasada y que ha ido de cabeza, valga la redundancia, a la basura.

Si bien sin ajos no está tan rico, estaba bueno porque hoy la estrella era la pasta. Esta mañana me he encontrado, volviendo del gimnasio en el que estoy intentando acabar con mis dolores de espalda, con una tienda de pasta fresca. El nombre de la tienda es divertido, se llama Pasta Luego, está en la calle casanovas justo por debajo de la Diagonal. He pedido spaguetti para dos personas, aunque estaba solo (así como dos dias o tres), y he pagado 3,45 euros.

Estaba excelente, volveré sin duda a comprarla, la volveré a hacer con gambas pero esta vez compraré ajos.

Como pelar un plátano

En este video nos enseñan a pelar un plátano, como, al parecer, lo hacen los monos.

Viendo como lo hacemos nosotros, y lo fàcil que lo hacen los simios, podemos enteder lo que podemos mejorar solamente observando, y repensando otra vez las cosas.

Hacemos muchas cosas de una manera determinada, simplemente porque siempre lo hemos hecho así, sin preguntarnos si existe una manera mejor.

Pues nada, ya sabemos una cosa más, o dos.

Taboule

El otro día en casa de unos amigos, me tocó cocinar. Dicho así suena a obligación y fue en realidad un placer, queríamos celebrar San Juan para mantener la tradición, aunque en esta ocasión fuera en 27 de Junio.

Me llevé a la cena mi cámara nueva, y aproveché para hacer fotos a la comida, y a los niños.

Preciosas las fotos de los niños con bengalas, un lujo poder elegir los tiempos en la cámara. Con tiempos de 1/2 segundo o incluso más, se consiguen unos dibujos con las bengalas geniales. Creo que con mi nueva cámara mejoraran las fotos de este nuestro blog.

Hice un taboule, pensado para niños, o sea no llevaba todo el perejil que se suele poner a éste plato (mucho perejil poco cous cous), y llevaba más cereal de lo normal.

Nostalgia

La nostalgia ya no es lo que era.

Anónimo.

Video Ratafia 3o4 2009

Con las fotos que hice mientras hacía la Ratafía, y las que hice una vez estaba hecha, he hecho un vídeo.

La música es del grupo U-ma. Genial. Espero que os guste.

Es el tercer vídeo del canal Youtube 3o4aldia, a ver si hago más cosas.

Fruta y verdura de Julio

Prometí, cada mes poneros la lista de las verduras y las frutas que estén, en su mejor momento, las que estén en plena temporada. Como para romper las promesas ya tenemos a nuestros políticos, pues aquí tenéis las de Julio.

Verduras: Acelgas, Berenjenas, Calabaza, Calabacines (cada día más ricos), Cebollas, Judías verdes, Lechugas, cogollos, Pepinos, Pimientos verdes, Puerros, Remolacha, Tomates (a darle al gazpacho) y Zanahorias.

Frutas: Aguacate, Ciruelas, Higos, Kiwi, Manzana, Melocotón, Melón, Nectarina, Pera amarilla, Pera de San Juan, Piña, Plátano, Sandía y algunas Uvas, aunque las mejores llegan más tarde.

Todo el año hay calabacines en nuestros mercados, pero sólo en esta época se pueden disfrutar crudos, en carpaccio, por su excelente calidad.

Ratafia 3o4 2009

Hoy domingo 28 de Junio, 4 días después de lo que manda la tradición (lo ideal sería hacerlo el día de San Juan), he hecho mi primera Ratafia. Como comenté hace unos meses, por aquí.

Comenzar diciendo, que hacerla ha sido un momento mágico, como cuando haces pan, o amasas tu propia pasta. Supongo que esto pasa porque son cosas ligadas al pasado, que por alguna reacción extraña en alguna parte de nuestro cerebro, los recuerdos ancestrales te hacen sentir bien.

Además a nivel personal, es como una prueba, seré capaz de hacer algo digno?, saldrá algo al menos bebible?, el resultado será bueno?, será incluso excelente?, se subastaran los 3 litros de mi Ratafia en Sothebi's?. Paro.

Elaborándola me he sentido un pequeño alquimista. Primero seleccionando las plantas, y luego poniéndolas poco a poco en el anís. Ahora ya tengo mi mezcla de aromas.

Lo duro será ahora esperar 40 días y sus noches. En catalán se dice dejarlo a "sol i serena", lo que sería dejarlo a la intemperie dia y noche. Durante este tiempo, todos los olores de las flores, frutas y hierbas que he puesto a macerar, se encontraran, se mezclaran, bailaran una danza mágica, que acabará con la cesión de sus perfumes al alcohol.

Pasados estos 40 días, debería ser el 6 de agosto, (pero será el 8), filtraré el licor resultante, y lo pondré en botellitas. Ahora tengo que buscar las botellas, supongo que un tamaño tipo 200 ml., estará bien para contener mi preciado licor.

Estas botellas con la Ratafia ya colada, sin impurezas, tendrán aún que esperar hasta navidades para estar perfectas, durante este tiempo los aromas acabaran de asentarse.

Y con un poco de suerte en Navidades probaremos la Ratafia 3o4 2009. Prometo contaros como ha ido, sea cual sea el resultado.

Aquí se trata de compartirlo todo, yo he hecho mi versión, pero mi Ratafia 2009, se basa en otras recetas, cosas leidas y oidas, y mis aportaciones.

Mis pequeñas aportaciones, a modo de experimento, han sido incluir las flores de azahar y de lavanda, y las hojas de albahaca fresca, que no había visto en ninguna otra receta, aunque seguro que hay quien las pone.

Muy importante, lo de hoy es una prueba. Me da miedo que alguien ponga en el google, "Ratafía", y llegue a esta receta, sin ller nada, la copie, y no le salga bien. Recordad que aún no se el resultado.

Allí va mi fórmula, no es de mi familia, ni de otra familia, es mi fórmula, recien inventada partiendo de la tradición y pendiente de probar. Para tres litros de anís dulce (se puede poner también mitad dulce y mitad seco)

12 nueces verdes (la base)
10 flores lavanda
35 gr. flor de azahar seca
15 gr. comino
10 clavos de olor
5 ramas grandes de canela
2 ramitas de romero
La piel de 2 naranjas y de 2 limones
12 hoja de albahaca fresca.

Otra de las cosas que han pasado hoy, es que he estrenado mi nueva cámara de fotos, una Canon EOS 500D, y no podía parar de hacer fotos de la Ratafia, recogiendo estos momentos de creación. Más adelante subiré las fotos a Flickr, de momento si clickais en la foto, la vereis más grande.

Tarta Aniversario

El pasado 16 de Junio fue el aniversario de mi hijo mayor, 7 años. Fuimos a la pastelería Ochiai, en la calle Urgell 110, de Barcelona, muy cerca de mi casa, para que eligiera la tarta. Y cuando vio la que tenía forma de Erizo, no le importó lo que tenia fuera, ni dentro, dijo que quería aquella, o se esta (la de la foto vamos)

Estaba hecha de bizcocho y chocolate, pero lo original era el acabado realizado con los piñones que le daban un aspecto a erizo genial.

A mi me gustaba otra, con una maravillosa forma arquitectónica, como un cubo de chocolate, que me dijeron que estaba rellena de crema de albaricoque, era preciosa. Traté de convencerle, pero claro a los ojos de un niño ganaba el puerco espín de piñones.

Estaba buena (digamos que normal) pero nos dio mucha pena cortarla.

Crema de mandarinas

A veces dejo un post a medio escribir, y luego está un poco desfasado cuando lo recupero. Esto me pasa hoy con éste, porqué ya no es época de mandarinas, y si las hay como no es el momento ideal, serán caras y malas.

Ya hablé de las mandarinas del huerto de mis padres, por aquí.

Paseando por los fabulosos blogs de cocina, que tenemos a golpe de mouse, aterricé en marzo en el blog de Gemma, "La cuina de casa".

Si no me equivoco conocí a Gemma en una cena de bloggers en Barcelona, no lo puedo asegurar porqué eramos muchos, y no fue de las personas con las que más hablé.

A lo que vamos vi en su blog una crema de mandarinas, y tardé poco en pensar que era un buen final, para mis super mandarinas con extra de pepitas y extra de sabor.

La receta, la tenéis en el blog de Gemma, o sea aquí. La foto que acompaña este post, es, eso si, del resultado de mi crema de mandarinas. Estaba espectacular, y sirvió para aumentar mi fama de buen cocinero, entre los invitados que teníamos ese día, sino recuerdo mal Kike y Blanca.

Tartaletas de semiguacamole

Llevo un tiempo obsesionado con las posibilidades de las obleas para empanadillas. Ya hablé de ellas recientemente aquí, para una preparación bastante clásica y aquí, para mis primeras tartaletas, en este caso de chocolate.

En esta ocasión hice unas tartaletas de mi semiguacamole, hoy hace casi dos años que lo hice por primera vez, ver fecha del post.

Estaban muy buenas, es un plato sencillo, rico y nutritivo, luego muy interesante (como la revista).

De sencillo que es, me da vergüenza explicarlo, primero hice las tartaletas y ya en frió les puse el semiguacamole, fin de la receta. Los pasos intermedios los encontrais en el blog.

Cacharro Usb

Es sorprendente la de cacharros usb que se llegan a hacer.

Hoy me he encontrado con una fondue por usb.

Y yo me pregunto: Alguien puede querer hacerse una fondue conectándola al puerto usb del ordenador? Como dice mi padre: "hay gente para todo", quizas es que meriendan en la oficina, y les gusta mucho la de chocolate.

Avisan que debido a la potencia que se extrae del puerto Usb, solo sirve para foundeus de chocolates o quesos, o sea olvidaros si queriais haceros en la oficina una fondue bourguignonne o sea la de carne.

Debo reconocer, que el juego de palabras del nombre del producto, entre fun y fondue, está conseguido. Fundue.

Por si la quereis comprar, aquí la venden por 30 euros, y incluso te dan una receta.

Tomas & Ben & Jerry

Esta tarde, volviendo del trabajo, me ha sorprendido un cartel publicitario de los helados Ben&Jerry's, que hace referencia al Bar Tomas, famoso en Barcelona por sus patatas bravas. Como veis en la publicidad (no he podido evitar hacerle una foto cuando lo he visto), dice "Buenísimos como las Bravas del Tomás incluso fríos", y arriba Ben&Jerry's & Bar Tomás.

La historia de la marca de helados Ben& Jerry's, empieza en 1978 en la ciudad de Vermont, donde dos amigos, Ben Cohen y Jerry Greenfield deciden hacer helados, y consiguen hacer un estupendo producto, basado en ingredientes naturales y nata de Vermont. El resto de la historia, es muy conocida en Estados Unidos, y aquí evidentemente no tanto, en la Wikipedia la encontráis, justo aquí.

Entiendo que como en U.S. esta historia les da un posicionamiento, como un producto local, natural y casero, y les funciona, aquí tenían que hacer algo para conseguir conectarse con lo local. Por esto, supongo, que se han decidido a hacer publicidad ligando su marca a otra marca muy local, en este caso el Bar Tomas, para la mayoría (me incluyo) el sitio donde se comen la mejores bravas de Barcelona (y del mundo).

Ojalá, como pasa con los helados de Vermont, se pudieran comer en todo el mundo, las bravas del Bar Tomas.

Sorprendente publicidad.

Pasta de chocolate

Me llega información sobre Chocolat Factory, desde ahora cuentan con un nuevo producto que combina chocolate y pasta fresca.

"The Pasta" se ha ideado en dos variedades: raviolis de chocolate con queso ricotta y nueces, y tagliatelle de chocolate negro. Ambas se presentan envasadas al vacío y congeladas, y se entregan en bolsa isotérmica.

Además The Pasta se puede servir acompañada de 3 variedades de salsa: Salsa de Amaretto, Salsa de Caramelo o Salsa de Chocolate. El maitre chocolatier, Michel Laline, también recomienda condimentarla con queso parmesano y pimienta molida, pero sobretodo, experimentar.

Con lo que mes gusta la pasta y el chocolate, quiero probarla ya.

Sabor = Olfato + Gusto

Siempre que leo cosas sobre el gusto, el olor y el sabor, a nuestros grandes cocineros, pienso que tengo que explicar mi visión sobre el olfato y el gusto en la comida, y como lo aplico a la hora de cocinar. Le doy muchas vueltas, podríamos decir que soy un teórico del tema, y es cierto no soy nada modesto.

Lo primero que hay que recordar, a veces es como si nos olvidamos, es que una cosa es el gusto y otra el sabor. El sabor si no me equivoco, es la suma del olor y el gusto. Cuando tenemos algo en la boca, no solo notamos su gusto, también olemos desde dentro de la boca, por eso decimos que lo saboreamos.

Para fijar la idea, haced una prueba, poneos algo muy "sabroso" en la boca, y con la boca cerrada haced circular aire por dentro de ella. Esta sensación, es el olfato (vuelvo a insistir = si no voy muy equivocado), pero percibido desde la parte interna de la nariz, fijaos que la boca y la nariz (que es lo que nos viene a la cabeza cuando pensamos en el olfato) están conectadas, para probarlo basta con respirar por la boca y soltar el aire por la nariz o viceversa, con lo que queda probado.

Se que estoy explicándolo rollo Barrio Sesamo, pero necesito verbalizar bien la idea, aunque esta sea muy sencilla, para sacarle jugo (o sabor).

Nuestro olfato distingue entre más de 10.000 olores. De gustos en cambio, hay 4 o 5, los 4 clásicos son el dulce, el salado, el ácido y el amargo, el nuevo gusto que se cree sentimos, se ha denominado Umami (que en japonés significa sabroso), y está ligado a los glutamatos presentes en alimentos proteicos. O sea a lo sumo 5 gustos frente a más de 10.000 olores que podemos percibir. Otra sensación que se siente en la boca, relativa al gusto, es la sensación de frescor, que producen alimentos como, la menta, el regaliz, las alcachofas, yo lo conecto a una manera de gusto, aunque quizás sea olfato.

Para mi el sabor es un 85% olfato y un 15% gusto. Podríamos llamar al sabor un macrosentido. La importancia del olfato, se puede ver en que por ejemplo es el sentido más desarrollado al nacer, y unos de los sentidos que más quedan gravados en la memoria, seguro que todos recordais olores de vuestra infancia y los reencontrais a veces, y son situaciones especiales. Todos recordamos el olor de los platos típicos de nuestras casas, pero no por ejemplo el color de la cacerola donde se sirvieron la mayoría de las veces.


Cuando cocino, me gusta distinguir entre los alimentos que aportaran principalmente olor al plato, y los que sobretodo van a aportar gusto, y debe de haber de los dos en cualquier buena receta.

Recuerdo que en 4 o 5 de carrera, ya había adquirido cierta habilidad en la cocina, (a nadar se aprende nadando, y ya llevaba 5 años, nadando solo, lejos de casa), y un compañero de piso, un día puso al agua de hervir la pasta un tomate de ensalada, y le pregunté, "para que lo pones" y me dijo para que le de gusto a la pasta, seguro que el 99,9% de vosotros os dais cuenta que la pasta no va a a coger sabor a tomate, por hervirla con este (además lo puso entero), la cosa cambia si ponemos algo que huela mucho, por ejemplo una hoja de laurel, o un clavo de olor.

Ahora pensemos, porque el tomate no traslada sabor a la pasta?. Respuesta porque el tomate es un ingrediente que aporta principalmente gusto, sino lo cocinamos huele pero poco. El tomate es básicamente una combinación de dulce y ácido, en la perfección de esta combinación, encontramos los mejores tomates, dulces con un puntito ácido, evidentemente también tiene olor, y este se acentua al cocinarlo.

Hay ingredientes que aportan principalmente olor, vamos al ejemplo del laurel, probad a comeros una hoja de laurel, verdad que huele mejor que sabe, lo que nos interesa de él, es su olor, sus aceites esenciales que los conseguimos cocinando en agua o en una salsa (pero luego tiramos la hojita)

Hay alimentos que tienen, ambas cosas muy pronunciadas, un ejemplo claro es el limón, el zumo tiene un gusto ácido (también huele), y el aroma está en la piel (que sabe fatal), por lo que en algunas preparaciones ponemos piel, en otras zumo y en otras de las dos cosas.

Cuando cocinamos los alimentos, modificamos los gustos olores y sabores de una manera increíble, esto se debe a varios procesos químicos, entre ellos la Reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas), una serie de reacciones químicas entre las proteínas y los azúcares, que se producen al calentar los alimentos.

El motivo de este post, es que he vuelto a ver en vídeo a Ferran Adrià, intentando sorprender con el juego de acercar la hojita de romero a la nariz, mientras se come alguna cosa (ver foto). Lo trata como si fuera magia, cuando me parece evidente, diríamos que es "de cajón". Lo digo des del respeto y la admiración, pero me sorprende que le sorprenda.

Chicles de bacon

Una de las definiciones que más me gustan de innovación, es la que dice que Innovar es convertir conocimiento en valor.

Hoy he visto en una tienda online, unos chicles de bacon. No, no es una broma, se pueden comprar.

Podrían parecer innovadores, pero no lo son, primero por que no aportan valor, y segunda porque los que los han inventado, parece que no han aplicado ningun conocimiento, para generar esta idea.

Por lo que son una cosa rara, pero no una innovación. Hay que saber diferenciar, lo raro de lo innovador, y esto es solo raro, porque como he dicho no aporta absolutamente nada.

Como este quiere ser un blog plural y sobretodo abierto, para los que discrepeis, podeis comprar estas bolas de chicle con sabor a bacon, justo aquí al precio de 9,99 dolares el pack de tres cajitas con 22 bolitas.

Mo - Mentos

Uno de los vídeos más vistos en youtube, qua ha sido ya versionado muchas veces, es el de la fuente que se crea al poner un caramelo Mentos a una Diet Coke (supongo que pasará lo mismo con una cocacola normal). El vídeo es tan famoso, que la marca de cerveza Calsberg, hizo hace 2 años, un anuncio viral para youtube, que juega con la idea de los mentos y los refrescos y con la estética de los videos de youtube. Parece algo hecho por dos amiguetes y es en realidad un original anuncio de Calsberg. Es este. Lo han visto ya más de 1 millón 800.000 personas.



Una nueva vuelta de tuerca a los experimentos de mezclar caramelos mentos y cocacola, es esta curiosa broma, de hacer cubitos con mentos en su interior... (visto en Microsiervos)

Arroz con bacalao y calabaza

El pasado domingo, me quedé en casa mientras mi mujer y mis hijos iban a la piscina. Me comprometí a descansar, mi espalda me lo pedía a gritos, y a hacerles un buen arroz.

Preparé un arroz con bacalao desalado y calabaza. No se porqué mi mujer había comprado una calabaza de estas pequeñas con forma de pera, y pensé en hacer una versión del arroz que hace un amigo, justo éste.

Utilicé una cazuela de hierro, que me gusta mucho para hacer arroces.

Empecé cortando una cebolla muy fina, y sofriéndola en 4 cucharadas de aceite de oliva. Corté la calabaza y el bacalao, ambos en trozos de más o menos 2 centímetros de lado, lo que sería un tamaño bocado, ideal para ir directos a la boca.

Añadí la calabaza a la cebolla, y le di unas vueltas 3 o 4 minutos, para que luego no quedará como hervida. Los trozos de bacalao los enhariné un poco. Luego aparté a un lado la cebolla y la calabaza, añadí un poco más de aceite y le di una vuelta al bacalao, un par de minutos, luego lo removí todo con cuidado, y añadí el arroz.

Sofreí el arroz un ratito, otros dos minutos, intentando ir con cuidado para no romper mucho los trozos de bacalao. Por último añadí el agua, el doble de arroz que de arroz y un poquito más (de agua). Deberíais seguir la siguiente fórmula 2,2 AG por 1AR, donde AR es arroz, 1 AG agua, cuidado que no lea el blog algún químico despistado y me ponga Plata y Argón.

Lo tuve a fuego fuerte hasta que empezó a hervir, y luego lo bajé, hasta que se quedó sin agua, quedó melosito no demasiado seco, en unos 18 minutos al fuego.

Cuando pensé en hacer la foto para "este nuestro blog", ya estaba un poco frío, de hecho yo casi me lo había acabado y utilicé el plato de mi hijo para la misma.

La foto no le hace justicia, estaba muy bueno, y la combinación un 10.

Fuente de Leche

Se puede innovar en el sector lácteo?

Hoy he visto una iniciativa muy interesante, que ha llegado ahora a la provincia de Gerona, aunque proviene de Italia, se llama LletLlet, y se basa en poner máquinas expendedoras de leche, fuentes de leche en la calle.

El invento es interesante, ya que se evita mucha manipulación, todo el envasado, y reducir envases, es disminuir residuos y además se facilita la distribución, y se disminuye el canal.

Tu vas a la fuente, con tu envase para la leche, botella o similar, (ellos te explican como limpiar y desinfectarlo para posteriores usos), colocas unas monedas en la máquina y en lugar de salir dos latas de refresco, sale un litro de leche de excelente calidad que va a aparar a tu botella.

La empresa se encarga de mantener las máquinas con leche, caben unos 300 litros.

De momento funciona en tres ciudades de Gerona, hay otras iniciativas en Francia e Italia, le veo un gran futuro. El precio del litro 1 euro,

Es leche fresca pasteurizada, o sea que no hay que hervirla como antaño.

Patatas microondas

La espalda está dándome problemas otra vez, ahora tengo una rotura (o desgarro) muscular, creo que puede ser de algún mal gesto nadando (a ver sino será tan bueno) o con los niños.

El médico me ha dicho, que no me preocupe pero que requiere reposo, y antiinflamatorios. Es muy doloroso, me cuesta respirar hondo, y lo peor es cuando ries o estornudas. Pero en dos días, ya estoy bastante mejor.

Creo que era uno de los mandamientos de la santa madre iglesia, que decía "visitar a los enfermos"

Cuando he hablado con mi amigo Roque, de mi maldita espalda, me ha ofrecido venir a verme a casa y cocinar alguna cosita buena.

Siempre tengo bacalao desalado congelado en casa, me parece un invento genial y muy cómodo. Por lo que, por la improvisación de la comida, hemos hecho bacalao. La novedad es como ha hecho Roque las patatas.

Os presento pues una idea para hacer unas ricas patatas al microondas en 10 minutos, con un toque de gracia.

Limpiamos las patatas enteras, y las ponemos un un bol que pueda ir al microondas filmado (o sea tapado herméticamente en papel film). Le añadimos un poco de agua, y las tenemos 8 minutos a 900 Wattios.

Cuando sacamos las patatas las cortamos a rodajas, ver foto, y aquí está la novedad: les damos un golpe de plancha en una sarten antiadherente con una gota de aceite, y un poco de sal, adquiriendo éstas, el extraordinario color que veis en la foto.

En este caso iban de acompañantes de un bacalao frito vuelta y vuelta, pero pueden servir para muchas cosas.

Más tiempo

A menudo mis amigos me preguntan de donde saco el tiempo para escribir el blog, y no tengo una respuesta clara. De hecho últimamente saco poco tiempo, sobretodo para cocinar, pero bueno el blog lleva ya más de tres años, y la pregunta se repite de vez en cuando.

Di con la respuesta (o con una de ellas) cuando vi la final de la Copa del Rey entre el Barça, mi equipo y el Bilbao, el equipo de mi tío abuelo Manel, que en paz descanse. Un David contra Goliat, en el que ganó Goliat, pero vestido de David.

Diréis que tiene que ver una cosa con la otra?. Muy fácil la hierba del televisor de mi casa, es de color rosa, la pantera rosa es de color azul, los tomates de los programas de cocina también son azules, diréis porque?, porqué el televisor lleva un tiempo estropeado y cambia los colores, se ve bien pero con colores raros. En algunas ocasiones no molesta nada, todo parece un anuncio de televisión moderno, gracias a los cambios de colores, todo es muy pop, todo muy Warhol.

Lo peor son los programas de cocina, todos los reportajes que han hecho últimamente de Ferran Adrià los he visto en unos colores rarísimos. Sino aún no los habéis visto los podéis ver aquí, aquí y aquí. Tampoco es agradable ver la hierba del Nou Camp de color rosa, y a la Pantera Rosa de azul.

Conclusión gracias a esta tele chunga, veo menos tele, aunque seguramente aún veo demasiada.

Recuerdo que hace un año, recibí una llamada, el típico Spam telefónico. Una operadora quería venderme televisión por cable. Me explicaba que podría ver muchos más canales. Yo le dije: "Señorita, si me vende algo para ver menos tele, se lo compro pero para ver más tele, no, que ya vemos demasiada. La mujer, se quedo tan cortada, que empezó otra vez a relatarme las condiciones especiales y el número de canales. Cuando se lo repetí, me dijo "pero esto no es normal", y colgó.

Moraleja, si queréis cocinar más, leer más, hablar más con vuestras pareja, escribir un blog, escribir un libro, hacer un diario para vuestros hijos, hacer una lista de las 100 mejores películas de vuestra vida, o hacer un curso avanzado de papiroflexia a distancia, no hay nada como dejar de ver la tele, o verla menos.

Aprovechad ahora que no dan Gran hermano...

Vaso Copa

Ya sabéis que me gustan los objetos con diseños curiosos y elegantes.

Hoy he encontrado en la Web del Moma Store, en la versión online de la tienda del Moma de Nueva York, unos vasos-copas tipicos de Martini, que me han parecido geniales

Sin tener la fragilidad de las copas, siguen teniendo el encanto de las mismas.

Si os gustan las podéis comprar como he dicho en la web del Moma, justo aquí. El precio 65 dolares la parejita, lo que serían 45,92 euros al cambio de estos días, información conseguida con la fabulosa herramienta de búsqueda de conceptos Wolfram Alpha.

Fruta de temporada

No estoy en contra de probar frutas exóticas, ni de incluso la posibilidad de algún día, como decía la canción "comer naranjas en agosto y uvas en abril", pero sin duda la mejor calidad y el mejor precio de las frutas y las verduras, la encontramos cuando las comemos en temporada.

Podríamos resumir todo esto diciendo "Si quieres comer naranjas malas y caras, cómelas en Agosto"

Hoy empezamos Junio, y aquí os dejo una selección de las frutas y de las verduras que están ahora de temporada.

Entre otras hortalizas ya podemos encontrar en el mercado excelentes, Berenjenas, Calabazas, Calabacines, Judías verdes, Pepinos, Puerros, Remolachas, y Zanahorias, aunque de la mayoría de estas verduras las encontramos todo el año, ahora están en su punto y a mejor precio.

Entre las frutas, es ya el momento de: Albaricoques, Brevas, Cerezas, Ciruelas, Fresas, Fresones, Kiwis, Manzanas, Melocotón, Melón, Nísperos, Pera amarilla, Piñas e incluso Sandías.

He decidido que haré esto al principio de casa mes, así como recordatorio.

Platano Roto

Navegando por imágenes de comida, me he encontrado con la obra del artista Brock Davis.

Entre las muchas cosas que hace, me ha impactado las imágenes de objetos rotos. A este punto ya habéis visto la imagen de la derecha, y sorprende ver un plátano tan real roto como si fuera una figura de porcelana o de cristal.

La técnica con la que ha hecho el plátano se basa en fotografías tratadas, pero este artista trabaja en otras cosas basadas en fotografía y también en dibujos. Entre sus trabajos hay también cosas de publicidad, muy interesantes.

Os recomiendo pasar por su página Web, el nombre de ésta es también curioso es: it is the world that made you small

También tiene un espacio en Flickr, donde tiene mucha de su obra, aquí podéis encontrar otros objetos rotos.