Flamets "Tocinillo del cielo"

Tinc alguns llibres de cuina a casa meva que no recordo d'on han sortit. Entre ells el llibre “El arte de la cocina española” d'Alicia Ríos i Lourdes March. Tinc l'edició patrocinada pel BBVA. El disseny tira una mica enrere, les fotos són millorables, però hi ha moltes receptes tradicionals que segur que valen la pena. (la pena de patir el disseny i les fotos del llibre)

Entre elles vull portar aquí, per tenir-la sempre a mà, la recepta dels "Tocinillos de Cielo", que he vist que en català els podem anomenat Flamets, millor que porquets de cel. 

A més a més de la recepta, explica al llibre tambè una mica de la seva història. Sembla que aquestes postres llamineres, ve de la part de Jerez, on s'utilitzaven grans quantitats de clares d'ou batudes per clarificar els vins de la regió. Amb els rovells les monges van inventar aquest fantàstic dolç. Sense més la recepta.

Ingredients (per a 6-8 persones) 

• 12 rovells d'ou

• 1 ou sencer

• 500 gr. de sucre

• 400 ml d'aigua

Preparació

Poseu en un cassó a foc lent el sucre amb l'aigua, i ho deixeu bullir 10 minuts. Després ho deixem refredar. Obtindrem un almívar líquid però amb cert gruix.

Fem un caramel líquid i el posem al fons dels recipents, bé sigui en un motlle únic per després porcionar o en diversos individuals.

Batem els 12 rovells d'ou amb l'ou sencer, i els passem per un colador fi, abocant-los sobre l'almívar fred, remenem bé.

Preescalfem el forn a 150 graus.

Aboquem la barreja al/els motlles, tapem amb paper d'alumini, i posem al bany Maria amb el forn suau (150 graus) durant 30 minuts aproximadament.

Passat el temps, provem si ja està cuit, punxant amb una agulla gruixuda que han de sortir neta. Només queda deixar refredar, desemmotllar i servir.