Corazones de alcachofa con crema de puerros y gambas

Mario Sandoval, el cocinero del programa de cocina de Quatro, escrive en un blog con otros cocineros, http://www.elmundo.es/yodonablogs/estaticas/blogueros/cocina.html, me ha gustado esta receta, aunque ahora no es la mejor época para las alcachofas. Podemos hacer la versión ultra rapida con alcachofas de bote.

Ingredientes (para 4 personas):
8 alcachofas
50 gramos de gambas peladas
100 gramos de queso en crema (tipo philadelphia)
200 gramos de puerros
200 gramos de bechamel
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Preparación:
Primero lavad y pelad las alcachofas, cortando las hojas y dejando sólo el corazón; hervidlas en un cazo con agua caliente a fuego fuerte durante unos 15 minutos, hasta que estén blandas. Sacad y reservad. Aparte, salteamos el puerro -previamente limpio, seco y troceado en fina juliana- en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, le agregamos las gambas y lo removemos brevemente. Añadimos acto seguido el queso, formando una pasta más bien espesa. Dejad enfriar y rellenad con ellas los corazones, que disponemos en una fuente de horno. Rociadlos con la salsa bechamel bien caliente. Gratinad en horno cinco minutos a fuego fuerte.

Para la Presentación, poned en el plato un fondo de la salsa bechamel y sobre ella dos corazones de alcachofa rellenos. Servid caliente.

Entretapas y Vinos

El título de este post, es el nombre del restaurante donde he comido hoy, en Barcelona en la Diagonal con el Paseo de Gracia, exactamente en el numero 383 de la Diagonal. Menú de mediodia de 10,95 Euros.

Calidad precio bien, otra cosa debe ser el mismo local por la noche. La decoració sencilla me gustó, sillas sin respaldo que pueden ser incomodas para una cena larga con sobremesa.

Platos: De primero he comido un Rissoto de gambas, que como arroz estaba bueno pero como rissotto era flojo, explico: era una rroz durito bueno, pero no tenia para nada textura de rissotto, de hecho lo servian con la foma de una montaña, (realizado con un vaso), y esto a mi entender ningun buen rissotto lo aguantaria. De segundo un carpaccio ligerito, que tenia como fallo un exceso de aceite, pero estaba bien, por criticar el parmesano estaba rallado y todo el mundo sabe que queda mucho mejor en virutas (o no?), pero insisito estaba digno. De postre un helado de limon, se intuia que era industrial y queda claro que de escasa calidad.

Resumiendo: para comer al mediodia suficiente, yo después de mi experiencia puedo repetir para comer algun dia por 11 euros, pero no iria nunca por la noche, porque preveo que aumentará mucho el precio y poco la calidad.

P.S. Buscando una foto del local, en Internet he visto que es una franquicia, y atando cabos tiene toda la pinta, pues ya sabeis como son las franquicias apuntan al 5 o al 6, nunca al 7 o al 8.
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Helado de Piña Colada

Hacer una piña colada no es muy dificil, seguramente hacer una excelente piña colada es otra cosa. Más fácil aún es hacer el helado que improvise yo hace ya unos dias. Utilice una piña colada ya preparada d'una marca comercial, que no pongo no por no hacer publicidad si no porque no recuerdo.

Ingredientes
4 botellas de 25 cl de piña colada
60 cc de Nata liquida
Un poco de Azucar

Preparación
Hay que poner el dia antes la piña colada en el congelador, yo utilicé una cubitera, para luego sacar los cubitos congelados, ponerlos en la Termomix, con un poco de nata i un poco de azucar, y darle caña a máxima potencia un buen rato. La textura que queda es genial, y el sabor estupendo, lo servi con un poco de Ron añejo Barceló, que se puso cada uno a su gusto ya en la mesa.

Para hacer la piña colada podeis encontrar varias recetas, con piña natural o con zumo, una buena y sencilla aproximación, seria poner 2/5 de piña 2/5 de Coco i 1/5 hielo, y para conseguir una textura más cremosa se puede añadir nata. SALUT

Spaguetti Lucio

Hoy me he inventado el nombre de unos spaguetti que hago desde hace muchos años, para mi han pasado de ser cocina de supervivencia a ser una verdadera delicia, como por otra parte ha pasado con muchos platos de la gastronomia española.

Los spaguetti (que no spaguettis, la "i" ya indica plural) en cuestión, son simplemente pasta hervida con huevo frito, a si dicho suena tonteria, pero prueba a imaginarlo, mezcla los dos sabores en tu imaginación. Bueno eh?. Lo del nombre de Lucio, simplemente porque he leido en algun sitio hoy sobre los huevos estrellados con patatas de Lucio, y de ahí el nombre.

Ingredientes.
Pasta a mi me gusta con spaguetti, pero puede ser otra, a mejor calidad mejor resultado.
2 Huevos por persona
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación
Hervid la pasta en abundante agua salada, por favor no malgastar aceite de oliva cuando haceis hervir la pasta, no sirve para nada. Este plato lo prefiero con pasta seca, con pasta freca me gustan otros, como el limonne cuya receta esta en el blog.

En una sarten poned abundane aceite de oliva, necesario un aceite de calidad. Freid los huevos a vuestro gusto, sacadlos y ponedlos en un plato, rompedlos con un cuchillo y un tenedor a trocitos.

En el aceite que han dejado (abundante, pero sin pasarse), tirad la pasta remover un poco, como 10 segundos, tirad los huevos fritos a trocitos, removed bien, 5 segundos y sacad del fuego y servid immediatamente.

Riquísimos, y siempre tendreis los ingredientes en casa. Puede ser la receta del blog más realizada. Probadala y repetireis. Buen provecho.

Huevos Frescos

En Directo al Paladar, blog de cocina ya recomendado en este otro blog, daban el otro dia unos cuantos consejos para cuando no conocemos la frescura de los huevos.

Existen una serie de trucos que desvelarán si los huevos son realmente frescos.

Truco 1. Cuando depositas un huevo en un vaso de agua, éste debe hundirse completamente, ya que si flota es señal de que no es fresco. La explicación es sencilla, conforme pasan los días, parte del agua que está en el interior del huevo se va evaporando a través de los microporos existentes en la cáscara, este hecho hace que aumente la cámara de aire del interior del huevo, a mayor cantidad de aire, más flota y más días han transcurrido desde su puesta.

Truco 2. Cuando cocemos un huevo, la yema siempre debe ocupar la parte central de éste cuando es fresco, cuanto más viejo es el huevo, la yema se presenta más ladeada.

Truco 3. Finalmente, el otro truco que conocemos es cuando cascamos el huevo para hacerlo frito, si la clara se dispersa demasiado es un signo inequívoco de que no es fresco.

Canelons d'enciam farcits de guacamole

Del programa de televisió la cuina de l'Isma de TV3

Ingredients

Canelons d'enciam farcits de guacamole
(per a 2 persones)
- fulles d'enciam llarg
- 1 alvocat
- 2 tomàquets d'amanir
- alfàbrega genovesa
- 1 ventre de porc bullit ( o una altra carn ...)
- 50 g de llenties cuites
- mostassa anglesa

Preparacio:

Comencem a preparar els canelons escaldant les fulles d'enciam, amb aigua bullint, durant un minut. Després, les posem en un recipient amb aigua i gel. I els traiem l'excés d'aigua.

Preparem el farciment: buidem l'alvocat i el posem en un bol i l'aixafem. Hi posem oli d'oliva.

Tallem el tomàquet escaldat. En separem la polpa i tallem la pell a trossets, i ho afegim a l'alvocat. Ho barregem tot.

Ara tallem el ventre de porc i l'aboquem al bol. Tallem les fulles d'alfàbrega i cap dins.

Traiem la tija de les fulles d'enciam perquè siguin més flexibles. Hi posem el farciment i ho emboliquem. Ja tenim un caneló.

Per fer la vinagreta, esclafem les llavors del tomàquet. En aquest suc hi barregem la mostassa. Unes llenties, un bon raig d'oli i una espurneta de sal.

Milhojas de verduras i mozarella de Bufala

La semana pasada estuve en Bruselas, a parte de la asistencia a una jornada sobre SME (PYMEs), mi estancia allí (17 horas), me dio solamente para ir a cenar con unos amigos, y a tomar un desayuno continental en la habitación del Hotel, porque mi vuelo de regreso a Barcelona salía a las 6:50 de la mañana.

Mis amigos, John Paul y Julia me llevaron a un restaurante italiano afrancesado, en el que entre otros platos ofrecían gazpacho, eso si con albahaca.

La carta era un pizarra enorme, escrita a mano que el camarero sostenía al lado de la mesa, eso exigía elegir con rapidez. Evidentemente no pedí gazpacho, sino un Milhojas de verduras y mozzarella de Bufala, le hice una foto con el móvil, que es la que aparece aquí al lado.

Igual que en restaurantes españoles, la moda es que a cualquier cosa que tenga más de dos capas de algo, le llaman milhojas. Este 5 hojas, tenía en la base berenjena, una capa (hoja) de mozzarella, una de tomates desecados en aceite, más mozzarella y más tomate, se acompañaba de una aceite de albahaca, rucola por encima, y para adornar un poco de tapenade.

Estaba muy bueno, es sencillo de realizar y bonito de ver. Lo haré algún dia en casa, eso si le llamaré "Lasagna de verduras Toscanas, mozzarella de leche de vaca y ausencia total de pasta".

Que aproveche!

Pastis de Pomes i Cireres

Des de fa anys compro la revista decobrir Cuina, des de fa 4 mesos mes a mes soc subscriptor.

Al numero d'aquest mes, hi ha una recepta de Fernando Krahn un ilustrador Xilè, que m'ha semblat destacable per lo curiosa i senzilla.

Pastis de Pomes i Cireres

Ingredients
6 llesques de pa de motlle
2 Ous
2 pomes cuites
150 gr de cireres sense pinyol
nata
Salsa de vi negre (reducció de 1/4 litre de vi i 150 gr de sucre)

Preparació
Tritureu el pa de motlle els ous i les pomes cuites, ben triturat. Poseu la barreja dins d'un motlle, poseu les cireres dins i coeu al microones 10 minuts, (això m'ha semblat extremadament curios)
Acompanyeu amb nata i la salsa feta reduint el vi negre amb el sucre.

Jalea de Mango con Azucar

El otro dia en la verduleria vi una oferta de Mangos, los toque y parecian en su punto, el color era apetecible y cuando revise el precio eran practicamente la fruta más barata de toda la verduleria. Sorprendente. Compre varios. No voy a decir que es la fruta que más me guste, que dicho sea de paso es la naranja, creo que no hay nada comparado a una buena naranja, pero el mango es de las que mas me gustan de las "exòticas", sin este mundo globalizado queda ya algo exòtico.

He encontrado una receta con Mangos, en la web http://www.elplacerdecomer.com, que hace un tratamiento de estos realmente diferente. Os la pongo aquí, yo la realizaré (espero) este fin de semana, sobretodo si se mentiene la oferta de Mangos en la verduleria de debajo de mi casa.

Jalea de Mango con Azucar

Ingredientes
1 kilo de pulpa colada de mangos verdes cocinados (no os asusteis seguid leyendo), se necesitan unos 10 a 12 mangos verdes,
14 tazas de agua para cocinarlos
3/4 de kilo de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación
Se lavan bien los mangos y se ponen en una olla con suficiente agua que los cubra. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta que la piel de los mangos se abra, unos 20 minutos.

Se escurren y se dejan enfriar. Se les quita la piel con la mano y en un cedazo fino se frotan la parte interior de la piel y los mangos pelados, hasta pasar toda la pulpa a través del cedazo.

Se pesa la pulpa, pues por cada kilo de pulpa deben utilizarse las proporciones indicadas (ver ingredientes). En una olla pesada se ponen la pulpa, el azúcar y el jugo de limón, se mezcla bien, se lleva a un hervor y se cocinan a fuego fuerte, revolviendo constantemente en forma no circular con cuchara de madera para que no se pegue ni azucare. Se cocina por 10 a 12 minutos.

Se vierte inmediatamente en molde de vidrio refractario, previamente humedecido. Se deja enfriar y se saca del molde sobre una bandeja. Tiene que estar riquisimo, lo pruebo y os digo algo.