3 o 4 al dia

Ja fa algun temps que conec (els seus programes i llibres, no pas a ell) en Jamie Oliver . En Jamie seria com l'Arguiñano anglès, en el sentit que és el cuiner més famós de la televisió anglesa. Vaig publicar una recepta seva al blog fa ja bastant de temps, una amanida amb figues que vaig fer amb uns amics aquest estiu i que és realment espectacular. M'agraden molt els seus programes i els seus llibres, i ara, des de fa poc, el podem veure a Espanya (i en castellà), en un programa que es diu "A casa d'en Jamie Oliver", tots els dissabtes a les 16:30 a Localia TV; dura una hora (fan 2 programes de 30 minuts cadascun). En aquesta "sèrie", fa receptes des de casa seva al camp, agafant les verdures del seu hort, i cuinant en una petita cuina o a fora, al jardí, o en una barbacoa; avui ha fet una amanida assegut a terra. No és apte per als qui sigueu una mica meticulosos amb el tema dels dits. Quan exagera tocant les coses (per exemple, remena les amanides ...

Pel primer sentit que impacten els plats és sens dubte per la vista, després ràpidament per l'olfacte i ja seguidament pel gust i el tacte simultàniament. Per això crec que els colors són importants en els menjars. Per fer un entrant original, senzill i a més bonic, proposo aprofitar l'oportunitat que ens dóna el verd intens dels pèsols, unit al seu sabor. Com és una recepta meva, he posat les quantitats una mica a ull, vosaltres mateixos. Xupito de pèsols i pernil. Ingredients 250 gr de pèsols (com millor qualitat, millor resultat final, no subestimeu els congelats, si teniu pèsols de Llavaneres aprofiteu l'ocasió) 50 cl. de nata Oli Pernil serrà Preparació Bullir els pèsols, en abundant aigua. Cal que estiguin fets, però no passar-se de cocció, perquè perdríem part del color. Un cop bullits, colar i triturar a consciència (aquí la Thermomix us donarà una textura increïble). Afegir al triturat una mica de nata, que li donarà untuositat, no massa perquè perdríem colo...

Aquesta recepta l'ensenyen o l'ensenyaven a l'Escola d’Hostaleria de Girona, al Curs de Cuina per a aficionades/nats. Uns amics van fer el curs i després van estar anys fent Pastisos Calents de Xocolata, sempre en tenien uns quants al congelador. Coulant de Xocolata  Ingredients per a 8 persones: 250 g de cobertura negra 250 g de mantega 5 unitats d’ous 6 unitats de rovells 150 g de sucre 100 g de farina Preparació En un bol al bany maria poseu a fondre la cobertura i la mantega. Incorporeu els ous, els rovells i el sucre i bateu fins que sigui esponjós. Afegiu-hi farina i barregeu-ho tot bé. Disposeu de motlles individuals tipus flamera i tapisseu-los amb mantega i farina. Ompliu fins a ¾ els motlles amb la barreja (en aquest punt si es vol es poden congelar i utiltzar-los quan convinga), i coeu-los en el forn a 200º C, durant uns 8 minuts, aproximadament. Traieu-los del motlle i serviu-los ràpidament, es un postre que es serveix calent. Pel muntatge del ...

En no trobar la recepta que utilitzava jo, n'he recuperat una de la Cuina de l'Isma, que va fer un coulant semblant però amb torró en lloc de xocolata. Coulant de torró de Xixona Ingredients (per a 8 persones) 200 gr. torró de Xixona 25 gr. farina blanca 6 rovells d'ou 200 ml. crema de llet (35% mg) 6 clares d'ou 120 gr. De sucre glas Preparació Comencem tallant a trossos petits el torró de Xixona. Després posem la crema de llet en un bol i hi afegim els trossets de torró. Aquest es desfarà amb la crema. Fem ara el bol al microones, a 360ºC, trenta segons. Aboquem tots els rovells d'ou en un altre bol i hi afegim la farina blanca i ho remenem bé. Traiem el bol que tenim al microones i acabem de desfer la pasta amb una batedora elèctrica. Quan ho tinguem a punt la crema, ho posem al bol on tenim barrejats els rovells i la farina, i ho barregem ben barrejat. En un altre bol comencem a muntar les clares a punt de neu, hi afegim el sucre en pols. Perquè no baixi de volu...

Fa 20 a nys l'herba aromàtica que més s'utilitzava, a la nostra cuina era l'orenga, s'afegia a moltes preparacions i li donava a tot “gust a pizza”, ara ni les noves pizzes que mengem porten orenga. Entre les moltes herbes que fem servir a la cuina actual, a mi m'agrada molt la sàlvia. És una herba mediterrània, que tot i ser molt coneguda, jo diria que és poc utilitzada i a més no és fàcil de trobar. Jo la vaig començar a fer servir a Itàlia, allà s'utilitza entre altres coses per aromatitzar la mantega (el que ells anomenen burro i dona peu a infinites confusions), a la pasta. Una bona pasta fresca només amb mantega fosa i sàlvia, és el màxim per al paladar. Es pot afegir a guisats de carn i de peix, i els confereix un elegant aroma. Un altre lloc on m'encanta és en un bistec a la planxa, només cal afegir-hi mantega fosa amb sàlvia per sobre, un cop fet, i li dona un toc genial. A més llegeixo a la wikipedia , que té propietats curatives com a desi...

Els restaurants Via Fora, d'alguna manera volen ser punts de trobada pels que estimem aquest país, això sense oblidar el menjar, que son bars restaurant, amb productes de la terra, cuinats com fem aquí. La setmana passada, vaig dinar a un que hi ha prop de la meva feina, exactament a la Riera de San Miquel, 25. Això està al carrer que puja paral·lel per l'esquerra del passeig de Gràcia, just quan s'acaba, i es converteix en Gran de Gracia, a l'alçada dels jardinets. Si us he confós cerqueu Riera de San Miquel, i llestos. El que ens interessa, aquí (al blog) és la teca, i us puc dir que no la deixen de banda, el menú del migdia, te una bona relació qualitat preu, amb plats sincers, sense massa filigranes, però ben realitzats. El preu es del menú és de 9,5 euros, tampoc espereu el temple de la cuina catalana. Jo vaig menjar una Fideuà, que evidentment no és com la de la meva mare, però és de les millors que he menjat a un restaurant com aquest, en un menú del migdia....

Vaig descobrir els restaurants xinesos a València, al meu segon any a la Facultat, segurament els havia provat abans, però aquell any els vaig visitar (sobretot un) molt sovint. Era el primer any, compartint pis amb amics, en aquell moment ja m'agradava la cuina, segurament no com ara, però tenia cert interès en ella. Dels 4 companys de pis, era l'únic que tenia alguns fonaments, degut segurament a que m'havia fixat en algunes ocasions quan la meva Mare cuinava, perquè en realitat no havia cuinat mai abans. Com tampoc era gaire donat a estudiar, vaig començar a cuinar i com que ho feia bé i m'agradava, doncs sempre o gairebé sempre ho feia jo. Quan jo no volia cuinar, o quan la nevera estava deserta, per a l'hora de dinar fèiem servir els serveis d'un restaurant xinès, situat a prop de l'Avinguda Blasco Ibáñez, tres o quatre carrers passat el carrer Aragó, en direcció al mar, més o menys. Probablement ja no existeix perquè el que explico va passar fa uns 21 ...

Una altra recepta de l'Andrea, molt adequada per a l'època. BUNYOLS DE VENT Amb aquestes quantitats surten un munt de bunyols, potser és millor fer-ne la meitat... Ingredients ¼ litre de llet 200gr farina 140gr mantega 1 llimona 5 ous Sucre Oli de gira-sol Preparació Posar la llet en un cassó a foc mitjà, dissoldre la mantega i esperar que arrenqui a bullir. Afegir la farina i deixar-la un segon al foc perquè s'"escaldi", retirar-la de seguida i remenar-la bé. Ratllar una mica de pell de llimona. Afegir els ous d'un en un remenant molt bé cada vegada (costa una mica de barrejar). Posar la fregidora o un cassó amb prou oli (de gira-sol, que si no queden molt forts de gust), que l'oli estigui ben calent. Amb l'ajuda de dues cullerades, anar tirant boletes de massa a l'oli. Quan es fregeixen d'un costat es giren soles (màgia!). Quan ja estiguin daurats i hagin augmentat de mida els traiem i els passem per paper de cuina per retirar l'excé...

Ingredients Unes fulles de créixens Un Mango Una mica d'enciam 1/2 Ceba Unes nous Vinagre de mòdena Oli Preparació Col·loca les fulles de créixens en una amanidora, talla en tires fines l'enciam i afegeix-les. Després separa les rodanxes de ceba en anelles i afegeix-les a la barreja. Talla el mango en bastonets fins, col·loca'l a l'amanidora i barreja bé els ingredients. Per sobre, disposa les nous, a trossets petits. En un recipient a part fes una vinagreta senzilla barrejant, l'oli i el vinagre de mòdena, salpebra-la al teu gust, i bat-la bé per tenir una barreja homogènia. És una amanida molt refrescant.