Coulant de turrò

En no trobar la recepta que utilitzava jo, n'he recuperat una de la Cuina de l'Isma, que va fer un coulant semblant però amb torró en lloc de xocolata.

Coulant de torró de Xixona

Ingredients (per a 8 persones)

• 200 gr. torró de Xixona
• 25 gr. farina blanca
• 6 rovells d'ou
• 200 ml. crema de llet (35% mg)
• 6 clares d'ou
• 120 gr. De sucre glas

Preparació

Comencem tallant a trossos petits el torró de Xixona. Després posem la crema de llet en un bol i hi afegim els trossets de torró. Aquest es desfarà amb la crema. Fem ara el bol al microones, a 360ºC, trenta segons.

Aboquem tots els rovells d'ou en un altre bol i hi afegim la farina blanca i ho remenem bé.

Traiem el bol que tenim al microones i acabem de desfer la pasta amb una batedora elèctrica. Quan ho tinguem a punt la crema, ho posem al bol on tenim barrejats els rovells i la farina, i ho barregem ben barrejat.

En un altre bol comencem a muntar les clares a punt de neu, hi afegim el sucre en pols. Perquè no baixi de volum, ho farem utilitzant un colador (tamitzador).

A continuació, agafem una cullerada de les clares que hem muntat i ho afegim al bol on tenim els rovells barrejats amb la farina i l'essència d'ametlla, a poc a poc, per muntar una Mouse; anem afegint la resta de les clares muntades i ho anem barrejant amb molt de compte.

Quan la mousse ja estigui a punt, omplim diferents motlles amb una base de farina i mantega i els congelem. Amb 7 minuts al congelador ja n'hi haurà prou. Però els podem deixar esperant una ocasió especial.

Posem la Mouse, 4 minuts al forn i obtindrem una estructura cruixent per fora i cremosa per dins. Què és la gràcia d'aquest plat.