La Salvia en la cocina

Hace 20 años la hierba aromática que más se usaba, en nuestra cocina era el orégano, se añadía a muchas preparaciones y le otorgaba a todo “sabor a pizza”, ahora ni las nuevas pizzas que comemos llevan Orégano.

Entre las muchas hierbas que utilizamos en la cocina actual, a mi me gusta mucho la Salvia. Es una hierba mediterránea, que aún siendo muy conocida, yo diría que es poco usada y además no es fácil de encontrar.

Yo la empecé a utilizar en Italia, allí se usa entre otras cosas para aromatizar la mantequilla (lo que ellos llaman burro y da pie a infinitas confusiones), en pasta.

Una buena pasta fresca solamente con Mantequilla fundida y salvia, es lo máximo para el paladar. Se puede añadir a guisos de carne y de pescado, y les confiere un elegante aroma.

En otro lugar que me encanta es en un bistec a la plancha, solo hay que añadirle mantequilla fundida con salvia por encima, una vez hecho y le da un toque genial.

Además leo en la wikipedia, que tiene propiedades curativas como desinfectante y febrífugo, y que se puede tomar como infusión. Pues eso que además de estar buena es buena.

Probad alguna pasta fresca, puede ser ésta o una de su familia, solamente con mantequilla y salvia, será un plato fijo en vuestra dieta una vez a la semana. Para hacerla basta con fundir la mantequilla añadir la salvia y dejar un minuto al fuego. Añadir la pasta bien escurrida y a gozar. Y recordad no todo el monte es orégano.