CiaoBella

Hoy he encontrado la factura de un restaurante de Barcelona, bastante nuevo, en el que estuve comiendo hace dos semanas. Restaurante italiano de nombre "Ciao Bella", bonito, sito en la calle Mallorca 210 (con Enrique Granados). Comi con mis 2 hijos y mi mujer, un domingo al mediodia, (muchos restaurantes cerrados), en ese momento la experiencia no fue muy buena, no sali demasiado contento del restaurante. Los que tengais hijos entre 1 y 5 años sabeis que es dificil comer con un niño de 1 año y medio y otro de 4 años.

Ahora 2 semanas después, cuando encuentro la factura, lo que me viene al recuerdo es una magnifica Pizza. Yo he vivido 3 años en Italia, y me siento con la potestad de afirmar que la pizza que hacen en Cio Bella tiene mucho nivel. Es realmente buena.

Por lo demás tienen algunos vinos italianos que se pueden beber en copas (me encanta), los postres me parecieron carísimos todos 5 euros, bonitos buena presentación pero poco mas. Acabamos pagando 55 euros, el peque no comió, bueno si lo hizo pero no comida italiana.

Comimos 2 pizzas, una ensalada caprese (mozarella y tomate) unos ravioli con boletus, una copa de vino, agua, un helado y una tatin. Quizas un poco caro, pero en este momento aunque tengo la factura con el precio delante, y recuedo la fabulosa pizza.

Solamente bajando de precio los postres y no cobrardo los 1,5 euros por cubierto seria un lugar a tener en cuenta.

Recomiendo el Calzonne, que para los que no lo sepais, es una piza plegada (Ver foto), la preparan con jamon york, pepperoni, mozzarella tomate y ricotta. Deliciosa.

Spaguetti al Whisky

Esta receta la hacia en mi epoca de estudiante, cuando después de una fiesta sobraba algun culin de whisky, que para los entendidos (de la epoca) estaba habitualmente realizado en Palazuelos de Eresma.

Ingredientes a ojo
1 vaso de whisky (o lo que haya sobrado)
4,5 o 6 dientes de ajo
bacon
tomate triturado
cebolla (opcional)

Preparación
La vispera se colocan los ajos pelados dentro del vaso de Whisky, (segn con quien vivas, es importante añadir un letrero con las palabras NO TOCAR).

Picamos la cebolla (si hemos decidido ponerla) bien fina, y la freimos en abundante aceite a fuego lento, luego añadimos el Bacon cortado a tiras pequeñas.

Cuando el bacon este hecho, quitamos un posible exceso de gassa y añadimos el whisky que ha estado toda la noche con los ajos. Los ajos se pueden quitar o dejar dependiendo del aroma a ajo que queramos conseguir, yo los aparto, vosotos probad.

Cuando se ha reducido el Whisky añadir el tomate triturado, y remover un buen rato. Para la pasta se procede como siempre, o sea "como de costumbre", por favor sin añadir aceite al agua que no sirve para nada.

Salut.

Compartición del conocimiento

A raíz de mi participación, en el debate sobre blogs corporativos, he estado pensando en la compartición de conocimiento, como catalizador del éxito.

Este lunes y martes, 27 y 28 de Noviembre, o sea ayer y hoy, he estado en las jornadas de "Europe Innova" en Valencia. En ellas se ha hablado principalmente de la Innovación y de la importancia de los Clusters en las políticas de fomento de la I+D+i, en Europa. La cooperación, la colaboración, los proyectos en los que participan diferentes empresas, incluso empresas que compiten en el mismo mercado, son una de las claves del éxito. El objetivo es conseguir que Europa sea la economía mas competitiva del mundo, para el 2010. Diréis y que tiene esto que ver con la cocina.

Pues tiene que ver y mucho porque un claro ejemplo de conocimiento compartido igual a éxito, lo tenemos en la cocina española en general y la catalana en particular.

A partir de la aparición de un personaje, MOTOR de Innovación, como es Ferran Adrià y a la difusión que él ha realizado de su conocimiento, la cocina catalana ha obtenido un gran prestigio internacional y han surgido distintas iniciativas interesantes.

Muchos turistas llegan a Cataluña hoy, atraídos por la cocina de aquí. Intentan reservar con anterioridad, en restaurantes como, Can Roca, Comerç 24, Can Fabes, Sant Pau, Gaig, l’Esguard y como no en el Bulli por nombrar algunos. Todos estos Restaurantes tienen dos nombres, dos marcas, podemos hablar del restaurante o del cocinero, en este caso hablaríamos de Joan Roca, Carles Abellan, Santi Santamaría, Carme Ruscalleda, Carles Gaig, Miguel Sánchez Romera y el más conocido de todos Ferran Adrià, entre muchos otros.

La difusión del conocimiento de la cocina catalana, ha tenido principalmente dos vías, por una parte la cantidad de discípulos que han aprendido en sus cocinas, en las que no hay protección de la propiedad intelectual, (40 cocineros para 40 comensales en el caso del Bulli de Ferran Adrià y Juli Soler), y por otra la gran difusión realizada a través de los medios de comunicación.

Se han publicado una gran cantidad de libros de recetas de cocina de los cocineros “estrella”, y se han realizado muchos programas de televisión y de radio, como ejemplo TV3, la televisión de Cataluña, tiene hasta 3 programas de cocina diferentes simultáneamente, “Cuines”, “La Cuina del Isma” y “Karakia”, los dos primeros diarios. Otro ejemplo del fenómeno, es que una de las pocas revistas mensuales que se publican en catalán, sea una revista de cocina, “Descobrir Cuina”, muy en la onda de la nueva cocina catalana.

El modelo está claro, solo hay que copiarlo, compartir conocimiento. Los blogs en mi opinión son una buena herramienta para ello, hay más y se necesitan todas.

La imagen que acompaña este post, es de una empresa de diseñadores colegas, la he elegido porque combina gastronomía y tecnología, y porque me encanta.

Los blogs y la cocina

El pasado Jueves 23 de Noviembre estuve como moderador de una ponencia sobre Blogs corporativos, dentro del Ciclo de Debates de la Economia Digital, que organiza la Fundación Barcelona Digital, y que promueve el CIDEM.

En ésta tuvimos la suerte, de tener como Ponente a Enrique Dans del Instituto de empresa, uno de los bloggers al que más admiro, y al que leo a diario, (porque el postea a diario). Enrique nos dio una clase magistral sobre blogs, fue un verdadero placer oirle. En directo transmite, más si cabe, el entusiamo que pone en su blog cuando habla de las cosas que más le gustan. Sin duda su visión del "fenomeno" blog es brutal.

Antes, durante y despues del evento, hablamos de nuestras experiencias como bloggers, y en un momento, le comente que tenia un blog de cocina, Enrique me pidió la dirección para nombrarlo en el suyo, en ese momento supe que las visitas a mi blog aumentarian radicalmente. Acabo de mirar en Google Analitics, y más del 50% de las visitas del viernes a 3o4 al dia, llegaron del blog de Enrique, algunas de bloglines, o sea de los que tienen su blog en este agregador.

Como este es un blog de gastronomia, comentar que de las 5 personas que estabamos en la mesa de este debate, 3 pedimos antes en el Bar, una CocaCola Light, y dos un café. Ya he justificado el Post
como gastronomico.

En este debate, nos dieron también su punto de vista sobre los blogs corporativos, Fabián Gradolph, Claudio Bravo y Hugo Pardo. Gracias a todos ellos.

La foto que acompaña este post, se la hice a Enrique en mitad de la ponencia. Innovar o morir ...

Arros amb pava i bacallà

Parafraseando a mi buen amigo: "Desde que descubrí el bacalao desalado congelado, tengo siempre en mi congelador unos lomitos".

Leyendo los últimos post de mi admirado Maurici no puedo más que seguir sorprendiéndome de su inteligencia, sentido del humor y fina ironía, y sentirme feliz por poderme a veces rodear de seres tan encantadores y de los que tanto aprendo.

Así que... por fin llegó el tan esperado momento de ponerme manos a la obra y desprender algunos apuntes sobre un arroz que, desde pequeño ha sido de mis predilectos (de los tantos que se hacían y todavía se siguen haciendo por casa de los papis) y que hace 2 años dí a conocer al principal sustento de este blog al que tanto le gustó y al que medio-prometí que publicaría estas líneas.

Lo primero decir, que técnicamente se puede considerar una "paella" puesto que se hace en susodicho recipiente. Pero yo vengo de Alacant, donde se hacen infinidad de arroces en la "paella", pero a los cuales nunca se les denomina "paellas" pues difiere en multitud de dellates del típico plato valenciano. (Dejo abierta la posible discusión futura sobre lo que es y no es una Paella)

Lo siguiente es decir que "Arros amb pava y bacallà" quiere decir en castellano: Arroz con coliflor y bacalao. Sí sí... es de aspecto algo así como una paella de coliflor y bacalao, pero el sabor y la textura se encuentran en un punto bastante lejano a lo que se denomina habitualmente como "Paella Valenciana".

Los ingredientes son: Arroz valenciano [120 gr por persona], Bacalao desalado [unos 2-3 trozos pequeños por persona], Coliflor [más o menos en igual proporción que bacalao], Ajos tiernos [1 manojo por cada 4 personas], Tomate maduro [1 por persona], Pimiento rojo [1 por cada 4 personas], Ñora (Pimiento rojo seco con denominación de origen) [1 por cada 4 personas], Agua (el doble en volumen que de arroz), Aceite de Oliva vírgen, Colorante alimentario, Azafrán y Sal.

Lo primero es sofreír en aceite abundante la ñora dejándola que oscurezca su color sin llegar a quemarse. Esto es difícil y requiere su práctica, pero el punto de la ñora es uno de los secretos de este arroz. Una vez en su punto las sacamos y las dejamos enfriar sobre una servilleta de papel para absorber el aceite. Mientras tanto ponemos en un cazo el agua a hervir.

Sofreímos los trozos de bacalao hasta que se doren ligeramente por fuera, procurando que no se rompan. A continuación retiramos y hacemos lo mismo con la coliflor que ha de estar cortada en trozos de tamaño similar al del bacalao (como del tamaño de un huevo). Aunque esto de los tamaños es un poco al gusto. Yo os digo como lo hacemos en casa de toda la vida y como lo haría seguramente la madre de mi padre y anteriormente su madre... Por que en casa es mi padre el que ha heredado la gastronomía Vilera (de la Vila Joisa) y este es uno de los tantos platos que yo he heredado de mi padre.

Tras sofreír el bacalao y la coliflor, le toca el turno a los ajos tiernos. Una vez empiezan a dorarse los retiramos. Mientras tanto es conveniente haber pasado la tarea de picar las ñoras a alguno de los comensales que mientras unos curramos, otros se dedican a hincharse de panchitos y birras. Y ya sólo nos falta freír el tomate pelado y rallado hasta que coja textura de tomate frito (de bote). Añadimos el arroz al tomate y le damos algunas vueltas, ya que en los arroces alicantinos siempre este se sofríe y tras ello se le añade el agua (al revés que en la paella valenciana). A la mezcla de arroz y tomate le añadimos unas hebras de azafrán y colorante alimentario (este es opcional) y a continuación añadimos el bacalao, la coliflor y los ajos tiernos. También la ñora picada, bien a mortero o yo recomiendo que con una picadora tipo minipimer. La cuestión es que debe de estar lo más "hecha polvo" posible ;-) Repartimos todo por el recipiente y añadimos el agua hirviendo. Ya sabéis: el doble en volumen de agua que de arroz (o un poco menos).

Colocamos los pimientos en la superficie con la piel boca arriba y dejamos cocer todo los consiguientes 18-20 min. Damos un golpe de calor al final para que se "socarre" y a continuación tapamos durante al menos 5 min para que se "repose".

Una vez que tienes a todos los amigos tiraos, borrachos, hinchaos a Lays, aceitunas, panchitos y berberechos, sacas el Arroz amb Pava y Bacallà y suelen reconocer de buen grado las lindes de la cocina Vilera. Más si cabe si aderezas el arroz con una simple ensalada en bol ya aliñada de tan sólo lechuga, tomate y cebolla tierna y ya rematas si haces una sangría en el barreño de lavar la ropa. Tras tal eclosión de los sentidos, tan sólo queda hacer unos capuchinos "au xocolat", sacar las pastillas de turrón de chocolate Hacendado (sólo en temporada) y bajar a casa de los vecinos a por el trivial.

Un beso muy fuerte :-*

Roque.

Tortelli formaggio con le pere

Hacer pasta es complicado, me refiero a hacer la propia pasta, pero además habiendo en el supermercado cosas como los "Tortelli formaggio con le pere" de Giovanni Rana, es casi una tontería. Al menos hacerla a diario; realmente hacerla de vez en cuando, es toda una experiencia, pero cuando acabas piensas esta buenísima, pero hasta el año que viene, no vuelvo a hacer, porque da mucho trabajo.

Volviendo, a la pasta en cuestión, la semana pasada probé estos tortellini, y están realmente buenos, la pasta es finísima, i el relleno con las peras y el queso, es delicioso, los cocine solamente con un poco de mantequilla y salvia, y les puse por encima un poco de Grana Padano. Para los que no conozcáis este queso decir que es como el Parmiggiano Reggiano pero un poco más suave, yo personalmente lo prefiero, aunque es el tema de los quesos, soy un poco especial.

El Señor Giovanni Rana, es famoso por salir el en sus propios anuncios, en las versiones italianas, acaba diciendo “Sono Io!”, que significa evidentemente Soy yo!

Arroz verde en el RiFF

Hoy me he enterado que un plato del restaurante Riff de Valencia, es finalistas del IV premio internacional de recetas con aceite de oliva virgen extra, en el Congreso de “Lo mejor de la gastronomía” en San Sebastián

El plato de Bernd H. Knoller el cocinero y dueño del “Riff”, es un “arroz verde de aceite de oliva y hierbas con lascas de bacalao y colmenillas”

Comenta Bernd, en su boletín electrònico, que està muy contento con ser finalista, sobretodo, porque siendo un cocinero Alemán, con restaurante en Valencia, lo tenia difícil con los arroces, en palabras suyas “seguramente soy el primer alemán que recibe tantos laureles para arroces.”

El restaurante Riff, realiza algunos sábados por la mañana cursillos de cocina, en los que primero Bernd, realiza en directo y explica como hacer algunos platos de su carta, y después se comen dichos platos. Yo estuve en uno de estos cursos el año pasado, y quedé muy contento, además de aprender algunos trucos de alta cocina, el curso se hace muy ameno, porque Bernd con su “salero” alemán, cuenta muchas anécdotas que enriquecen la experiencia.

Ah, el único cursillo de este otoño es el sábado, 2 de diciembre, donde cocinaran los nuevos platos, y por supuesto el “arroz verde de aceite de oliva y hierbas con lascas de bacalao y colmenillas”.

Los datos del Restaurante RiFF son:

C/ Conde Altea 18,
46005 Valencia
Telf. 96 333 53 53

Table Grill

Una de las marcas de objetos de diseño que más me gustan es Eva Solo, puro diseño danes, objetos que quieres tener, porque aunan funcionalidad y estetica. Detras de Eva Solo hay dos diseñadores daneses, Henrik Holbæk y Claus Jensen, que acumulan multitud de premios por sus objetos.

Hoy he visto un grill de esta marca, (ver foto a la derecha) que está pensado para poner encima de la mesa, como se haria con una raclette o una fondue, y comer mientras van cocinando cosas sanas.

Ya no es necesario levantarse de la mesa para ir a poner carne o verduras a la parrilla, ya no se quemará tanto la comida. Seguro que con este grill conseguiremos comidas o cenas más divertidas y saludables.

He encontrado el precio en una Web francesa que vende el producto, 218€. Mide 20 centimetros de diametro, y esta hecho de porcelana y acero inoxidable.