3 o 4 al dia

Dins de la sèrie de posts, de coses que ajuden que els nens mengin millor, aquí teniu la meva última aportació, és la Fondue senzilla de Pera i Iogurt. Normalment els meus fills mengen prou bé tota mena de fruita, però alguns dies només els ve de gust iogurt, i se la volen saltar. L'altre dia, amb una pera ja pelada i tallada, el meu fill petit, es va entestar que volia iogurt, i que no volia fruita. No recordo què va sopar però vaig pensar que faltava verd en aquell sopar, i vaig insistir que primer pera i després el iogurt. Vaig obrir el iogurt, recordo que era de maduixa, i “vam sucar” els trossets de Pera al Iogurt. El “nou” plat resultant, a més de bo va resultar divertit. Vam fer el que he anomenat una Fondue senzilla de Pera i Iogurt. I dic jo, si en molts restaurants poden anomenar milfulls a alguna cosa que té només 4 fulls o estrats, o ja acceptem sense problemes que anomenin vinagreta a alguna cosa que no porta vinagre, ni oli, ni res semblant, podré anomenar jo Fond...

Vaig comentar en un anterior post , que vaig comprar en una botiga de parament de la llar, prop de casa meva, un aparellet per tallar mongetes tendres. El cap de setmana vaig cuinar per a la meva família aquest plat de la foto, per vestir-lo una mica l'anomenarem, Espaguetis de mongetes tendres amb filet de calamar. Com que era per a tots, nens inclosos, li he afegit tomàquet fregit, el de la meva recepta especial, per despistar en un primer moment sabors nous. Acabo de veure que no he posat en aquest nostre blog, la meva recepta de Tomàquet fregit enriquit, prometo posar-la properament. El calamar que he comprat són unes tires molt gruixudes que quan el talles queden uns cubs molt bonics, d'aquí allò del filet. L'he fet fregit, amb una mica d'oli i tapat, l'he col·locat en tires senceres i l'he tallat després. Els meus fills mai havien menjat calamar presentat així (només els calamars a la romana), i el resultat ha estat bo, 1 de 2, és a dir el meu fill gran...

Otro experimento con el Kit de esferificación. Después del éxito del primero ( el de mango ), llega la primera decepción. Aunque la foto no este mal, la leche con colacao esferificada en forma de bola, ravioli o lo que sea, no es un gran logro. Esta vez cociné con mis hijos, y lo que más les gusta hacer en la cocina, es lo que sea pero con chocolate. Por lo que jugamos a hacer primero un caviar de chocolate, basado en la receta del caviar de mango, que a su vez está basada en la de caviar de melón que viene con el Kit de esferificación. La primera lección, que aprendimos es que cuando mezclamos el Algin, con el líquido que dará pie a la esferificación, en este caso la leche con Colacao, hay que batirlo bien con la batidora. Esta vez me limité inicialmente a batirlo a mano, y no se formaban las bolitas (el caviar), gran decepción. Una vez pasado por la batidora, aparecieron mágicamente las bolitas, con la sorpresa de mis ayudantes. Porque digo que el resultado ha sido decepci...

Aquest post és en català, però si hi ha alguna cosa que no enteneu, aquí trobareu un bon traductor català castellà. Fa casi un any, vaig escriure sobre un blog que acabava de descobrir, Baixa Gastronomia, crec que l'enllaç està per aquí . Ara Mar, la seva autora, ha organitzat una trobada-sopar, de blocaires catalans que parlem de cuina. L'ha anomenat Sopem en Bloc, i algú ha fet la imatge que acompanya aquest post. Per si alguns escriviu sobre coses que es mengen o es beuen, i no en sabíeu res, doncs ara ja ho sabeu, Tota la informació, la teniu com no a aquest post de Baixa Gastronomia, que s'anirà actualitzant, amb nova informació. De moment la data prevista és el 7 de Març. Salut.

Jugando con el Kit de Esferificación , creo que he inventando algo. Al menos no he encontrado nada igual utilizando los productos pensados para esferificar. Como la mayoría de "grandes" descubrimientos, nacen de la casualidad, y si no preguntad a Fleming, pero hay que estar allí con el ojo innovador preparado, par detectar la oportunidad. Además Picasso dijo, "es importante que la inspiración te coja trabajando", para explicar la necesidad de trabajar mucho para conseguir cosas interesantes. Bueno después de haberme autocomparado con Pablo Ruiz Picaso y Alexander Fleming , voy a ver si cambio el nombre del blog de 3o4aldia por fastamaenlacocina.blogspot.com, y paso a explicaros que ha pasado en mi cocina. Estaba haciendo caviar de mango , y en una de estas he soltado un jeringazo, que en lugar de generar una bolita de caviar dulce, ha generado un hilito que ha cogido consistencia, como es lógico. Visto lo visto, he probado de hacer hilos más largos, moviendo la je...

Explico el título de este post, el pasado jueves cumplimos dos años de 3 o 4 al día. O sea 2 de 3 0 4. Me he dado cuenta hoy, en plena época de esferificaciones, cuando se ha organizado una cena-encuentro de bloggers gastronómicos en Barcelona, que ya hemos llegamos a los dos años de vida y lo hacemos con un número bonito de posts escritos hasta la fecha, 345. A ver si seguimos al menos otros dos años, mientras haya gente que lea el blog, mi idea es seguir escribiendo. Este blog tiene pocos comentarios, si que me gustaría que los que sois habituales, pongáis alguna cosa a este post de los 2 años, evitar los halagos, que luego se me sube el EGO al ático y no hay quien lo baje. Es solo para ver cuanta gente es habitual de esta parte de la blogoesfera, por ejemplo estaría bien que dejara un comentario los que leen 3 o 4 al día , al menos una vez a la semana. Alguno habrá a parte de yo mismo En el último año, hemos tenido 33.000 visitas, el 75,60 de las cuales han llegado a través de googl...

Jugando con el Kit de esferificación , del que he estado hablando estos días en el blog, salió este espermatozoide de Mango. Una gota, que tenía que ser un falso caviar (porque era de mango y no de esturión), se quedo colgada de la jeringuilla que se usa a tal efecto, (ver caviar de mango ), y sorprendentemente dio paso a esta curiosa forma espermatozoidal. Cuando la vi pensé en fotografiarla para luego mostrarla aquí, en este nuestro blog. Una más de las opciones que nos da la esferificación, ni más ni menos que la espermatozoidización. Próximamente os comentaré más utilidades que le he encontrado a esta curiosa técnica de cocina (me refiero a la esferificación no a ala espermatozoidización ).

La meva primera "creació", amb la tècnica de l'esferificació, ha estat un ou fregit de mango i iogurt. Després de fer proves amb el caviar de mango , i havent vist que més o menys ja controlava el tema, m'he decidit a fer alguna cosa, que es pogués treure a taula. Com que ja tenia el mango, i el bany de Calcic, he fet un rovell de mango, fent servir les culleretes que vénen al Kit d'eines. Les quantitats de Calcic i Algin que he fet servir han estat les mateixes que en el caviar de mango, de fet ho he fet quan m'he cansat de fer caviar. El temps el mateix, un minut. Recordeu que cal treure'l del bany amb molta cura i posar-lo a esbandir en un bol amb aigua. Per rematar el plat, buscant més l'efecte que el gust, l'he posat sobre un iogurt batut. Simplement un bon iogurt amb sucre, i ben batut, aconseguint un ou fregit perfecte, mireu les fotos. Pot servir per acostar els nens a la fruita, o a l'ou fregit, segons tinguin problemes ...

Ya había comentado, por aquí , que los Reyes me habían regalado un Kit de esferificación. Luego tuve que comprar una balanza de precisión, y hoy por fin he esferificado en casa, y debo decir que es una experiencia curiosísima, diría que mágica. Para empezar he realizado la primera receta que viene, en el mini libro que llega con el Kit. Aprovecho por si leen esto los responsables del Kit (Sole Graells - Adrià), que por lo que supongo que cuesta (es un regalo por lo que no lo se), se hubieran podido esmerar un poco más en el libro. Otro error del Kit es que te llega el mini libro, en el que casi no se ven las fotos, llega además en dos versiones multiidioma, y luego en cada bote de producto hay una pareja más de minilibros. Por lo que tengo 8 copias del libro 2 en cada bote, cuando preferiría una sola pero bien hecha. Dicho está. Vamos ya a la cuestión. Para esta primera ocasión, me he decidido por el caviar, porque parecía lo más sencillo, en este caso de Mango. En la primera...

Sembla ser que el recent 2007, he estat molt bo. He tingut uns regals de reis fantàstics; a saber: un llibre de fotografia de la Toscana (una joia), un viatge a Londres, i sobretot el més espectacular (i el que aplica a aquest nostre blog) un Kit d'esferificació de Ferran i Albert Adrià realitzat per Solé Graells. El Kit Esferificació conté els tres productes imprescindibles per dur a terme totes les elaboracions esfèriques: Algin, Calcic i Citras, i es completa amb el pack d'eines, que comprèn els utensilis necessaris (Xeringues, Culleretes Dosificadores de diferents diàmetres i Culleres Recollidores). Ara em toca esferificar a casa, espero mostrar-vos aviat els resultats. Ja havia parlat per aquí de l'esferificació en aquest post i en aquest altre (una versió de Subijana), també he donat la meva opinió d'alguna cuina massa moderna, en un post titulat Efectes especials . Una anècdota, aquest post representa el segon del 2008, però el 333, dels gairebé dos anys de vi...