Abridor de Huevos de codorniz

Si alguna vez has cocinado algún plato con huevos de codorniz, sabrás que es complicado abrirlos, o sea romperlos, sin que se rompa la yema, para hacer por ejemplo huevos fritos.

La cáscara tiene bastante elasticidad, y unido a lo reducido de su tamaño, hacen que el mismo proceso que por ejemplo en un huevo de gallina, es muy sencillo, se vuelva complicado. Pero siempre que hay un problema o una dificultad (o casi siempre) hay alguien que piensa en como solucionarlo.

En este caso han inventado, un aparatito (ver foto) para romper de una manera limpia y fácil los huevos de codorniz. Además al realizar un corte limpio a la cáscara, esto nos abre oportunidades por ejemplo de presentación.

Había visto una aparato parecido para los huevos de gallina, que permitía cortar la cascara limpiamente sin romperla, para los huevos de codorniz le veo más utilidades.

El precio es de 28,45 euros (en dolares mucho más), más IVA, y lo podéis comprar aquí mismo.

Fondue sencilla de Pera y Yogur

Dentro de la serie de posts, de cosas que ayudan a que los niños coman mejor, aquí tenéis mi última aportación, es la Fondue sencilla de Pera y Yogur.

Normalmente mis hijos comen bastante bien toda clase de fruta, pero algunos días les apetece solamente yogur, y se la quieren saltar.

El otros día, con una pera ya pelada y cortada, mi hijo pequeño, se empeñó que quería yogur, y que no quería fruta.

No recuerdo lo que cenó pero pensé que faltaba verde en esa cena, y insistí en que primero pera y luego el yogur.

Abrí el yogur, recuerdo que era de fresa, y "mojamos" los trocitos de Pera en el Yogur. El "nuevo" plato resultante, además de bueno resultó divertido.

Hicimos lo que he llamado una Fondue sencilla de Pera y Yogur. Y digo yo, si en muchos restaurantes pueden llamar milhojas a algo que tiene solo 4 hojas o estratos, o ya aceptamos sin problemas que llamen vinagreta a algo que no lleva vinagre, ni aceite, ni nada parecido, podré llamar yo Fondue a un yogur.

Resumiendo, al final comimos pera. Si os sirve el truco a alguno/a fantástico. Si no os funciona, solo hay una solución ---> IMAGINACIÓN

Espagueti de Judias con Filete de calamar

Comenté en un anterior post, que compré en una tienda de menaje, cerca de mi casa, un aparatito para cortar judías verdes.

El fin de semana cociné para mi familia este plato de la foto, para vestirlo un poco lo llamaremos, Espagueti de judías verdes con filete de calamar.

Como era para todos, niños incluidos, le he añadido tomate frito, el de mi receta especial, para despistar en un primer momento sabores nuevos. Acabo de ver que no he puesto en este nuestro blog, mi receta de Tomate frito enriquecido, prometo ponerla próximamente.

El calamar que he comprado son unas tiras muy gordas que cuando lo cortas quedan unos cubos muy bonitos, de aquí lo de filete. Lo he hecho frito, con un poco de aceite y tapado, lo he colocado en tiras enteras y lo he cortado después.

Mis hijos nunca habían comido calamar presentado así (solo los calamares a la romana), y el resultado ha sido bueno, 1 de 2, o sea mi hijo mayor de 5 años y medio, se lo ha comido, y mi hijo pequeño de casi 3 años se ha cerrado en banda, y como normalmente come bastante bien, no he querido insistir.

Una presentación nueva para las judías, y un nuevo producto las tiras de clamar (gigante).

Ravioli de Chocolate

Otro experimento con el Kit de esferificación.

Después del éxito del primero (el de mango), llega la primera decepción.

Aunque la foto no este mal, la leche con colacao esferificada en forma de bola, ravioli o lo que sea, no es un gran logro.

Esta vez cociné con mis hijos, y lo que más les gusta hacer en la cocina, es lo que sea pero con chocolate. Por lo que jugamos a hacer primero un caviar de chocolate, basado en la receta del caviar de mango, que a su vez está basada en la de caviar de melón que viene con el Kit de esferificación.

La primera lección, que aprendimos es que cuando mezclamos el Algin, con el líquido que dará pie a la esferificación, en este caso la leche con Colacao, hay que batirlo bien con la batidora. Esta vez me limité inicialmente a batirlo a mano, y no se formaban las bolitas (el caviar), gran decepción. Una vez pasado por la batidora, aparecieron mágicamente las bolitas, con la sorpresa de mis ayudantes.

Porque digo que el resultado ha sido decepcionante?, primero porque está infinitamente más rico un vaso de leche con colacao, que lo mismo esferificado. Además el resultado visual, el color y la textura obtenida no entran por lo ojos. Al "revelar" la foto en el ordenador, salió mejor que el aspecto "en directo", cuando normalmente es al revés.

Esto si se podían comer, y nos los comimos.

Iphone

Ya he dicho alguna vez, que mis dos grandes pasiones son la tecnología y la cocina. La foto que acompaña este post, es un montaje, que muestra este nuestro blog, visualizado en un Iphone, el teléfono de apple.

Hace poco leí que el desarrollo del Iphone, ha conllevado a Apple una inversión de más de 150 millones de dólares en investigación y desarrollo. Se han vendido en muy poco tiempo más de 4 Millones de teléfonos. Todo el mundo quiere tener este gadget del futuro.

Yo ya tengo el mío y os aseguro que es una revolución, su usabilidad, su pantalla, su diseño, todo o casi todo (la cámara es bastante floja) es perfecto, y ver 3 o 4 al día en este teléfono, me hace una ilusión especial.

Algun día todos los teléfonos serán así.

¿Cual era mi vaso?

A menudo en una comida o cena informal, o en un aperitivo, acabamos diciendo el clásico "¿Cual era mi vaso?"

Hoy he visto en la tienda del Moma, un juego de vasos de cristal, muy sencillitos, (quizá demasiado sencillos) pero que se diferencian entre si por el número de rayas que tienen marcadas.

Los podéis comprar en la tienda del Moma, justo aquí .

Aprovechad que están de rebajas, cuestan 49,95 dólares en lugar de los 70$ que costaban antes, o sea al cambio de Enero 2008, con este dolar débil que tenemos, "solo" 34,34 euros. La de Nocilla que puedo comer yo con ese dinero.

En otro estilo de cosas, por solo 7$ podéis tener estos vasos de hielo de los que hablamos días atrás.

Ahora con estos cómodos vasos marcados, acabaremos diciendo, "Cuantas líneas tenía mi vaso?", y según el estado en el que estemos, ponte tu a contar líneas...

Trobada de blocaries gastronòmics

Aquest post és en català, però si hi ha alguna cosa que no enteneu, aquí trobareu un bon traductor català castellà.

Fa casi un any, vaig escriure sobre un blog que acabava de descobrir, Baixa Gastronomia, crec que l'enllaç està per aquí.

Ara Mar, la seva autora, ha organitzat una trobada-sopar, de blocaires catalans que parlem de cuina. L'ha anomenat Sopem en Bloc, i algú ha fet la imatge que acompanya aquest post.

Per si alguns escriviu sobre coses que es mengen o es beuen, i no en sabíeu res, doncs ara ja ho sabeu,

Tota la informació, la teniu com no a aquest post de Baixa Gastronomia, que s'anirà actualitzant, amb nova informació. De moment la data prevista és el 7 de Març.

Salut.

Spagueti de Mango

Jugando con el Kit de Esferificación, creo que he inventando algo. Al menos no he encontrado nada igual utilizando los productos pensados para esferificar.

Como la mayoría de "grandes" descubrimientos, nacen de la casualidad, y si no preguntad a Fleming, pero hay que estar allí con el ojo innovador preparado, par detectar la oportunidad. Además Picasso dijo, "es importante que la inspiración te coja trabajando", para explicar la necesidad de trabajar mucho para conseguir cosas interesantes.

Bueno después de haberme autocomparado con Pablo Ruiz Picaso y Alexander Fleming, voy a ver si cambio el nombre del blog de 3o4aldia por fastamaenlacocina.blogspot.com, y paso a explicaros que ha pasado en mi cocina.

Estaba haciendo caviar de mango, y en una de estas he soltado un jeringazo, que en lugar de generar una bolita de caviar dulce, ha generado un hilito que ha cogido consistencia, como es lógico. Visto lo visto, he probado de hacer hilos más largos, moviendo la jeringuilla rápidamente mientras dejaba caer en círculos la mezcla de zumo de mango con Algin, encima del baño de Calcid, el resultado es el que veis en la foto. Sorprendente !!! (cuidado que me vuelve a salir el fantasma)

Esto no es un plato, pero si que es, a mi parecer una buena idea, que desde este nuestro blog pongo (si antes nadie lo había hecho) a disposición de la comunidad gastronómica.

Todo lo que se de cocina, lo he aprendido de otros, me encantaría que alguien usara este "método" para hacer algún plato de espagueti diferente. Yo también lo voy a hacer próximamente, mi idea es usar una jeringuilla más fina (como la que viene con el Dalsy).

Ya comenté en un post hace más de un año, la importancia que creo que ha tenido la capacidad de compartir conocimiento y difundirlo que han tenido los Adrià, Santamaria, Arzak y compañía, en el gran momento de la cocina. Lo expuse por aquí.

Esperando haber hecho algo para la humanidad, me voy a descansar feliz.

2 de 3 o 4

Explico el título de este post, el pasado jueves cumplimos dos años de 3 o 4 al día.

O sea 2 de 3 0 4.

Me he dado cuenta hoy, en plena época de esferificaciones, cuando se ha organizado una cena-encuentro de bloggers gastronómicos en Barcelona, que ya hemos llegamos a los dos años de vida y lo hacemos con un número bonito de posts escritos hasta la fecha, 345.

A ver si seguimos al menos otros dos años, mientras haya gente que lea el blog, mi idea es seguir escribiendo.

Este blog tiene pocos comentarios, si que me gustaría que los que sois habituales, pongáis alguna cosa a este post de los 2 años, evitar los halagos, que luego se me sube el EGO al ático y no hay quien lo baje. Es solo para ver cuanta gente es habitual de esta parte de la blogoesfera, por ejemplo estaría bien que dejara un comentario los que leen 3 o 4 al día, al menos una vez a la semana. Alguno habrá a parte de yo mismo

En el último año, hemos tenido 33.000 visitas, el 75,60 de las cuales han llegado a través de google.
Es espectacular lo bien que nos trata google en sus búsquedas, probad a buscar por ejemplo (esferificación huevo), somos los primeros y es un post de hace 2 días, o por ejemplo solamente el nombre del restaurante "Mamaste", del que escribí esta semana, estamos en la primera página. Y es que a Google le mola este nuestro blog.

La estadística que más me gusta, de las que nos regala Goggle Analitycs, es la segmentación de los "visitantes", por el número de veces que han visitado el blog, pinchar en la imagen que acompaña este post, para ver bien el detalle. Es curioso, quien viene por aquí lo hace muy a menudo. Esta claro que hay mucha gente que llega desde una búsqueda en google, y luego se van y no vuelven, pero hay muchos que repiten mucho.

Nada pues "QUE CUMPLA MUCHOS MAS". Soplamos velas, y seguimos aquí gastronomeando un poco.

Espermatozoide de Mango

Jugando con el Kit de esferificación, del que he estado hablando estos días en el blog, salió este espermatozoide de Mango.

Una gota, que tenía que ser un falso caviar (porque era de mango y no de esturión), se quedo colgada de la jeringuilla que se usa a tal efecto, (ver caviar de mango), y sorprendentemente dio paso a esta curiosa forma espermatozoidal.

Cuando la vi pensé en fotografiarla para luego mostrarla aquí, en este nuestro blog.


Una más de las opciones que nos da la esferificación, ni más ni menos que la espermatozoidización.

Próximamente os comentaré más utilidades que le he encontrado a esta curiosa técnica de cocina (me refiero a la esferificación no a ala espermatozoidización).

Restaurante Namaste

EL pasado viernes fui con mi mujer al cine. Normalmente tenemos gustos parecidos y nos acaban gustando o disgustando las mismas películas a los dos (son ya 10 años de casados).

Fuimos a ver la película Viaje a Darjeeling, de Wes Anderson. Sorprendentemente a mi me gustó muchísimo y a ella no le gustó nada, y como he dicho ésto no ocurre a menudo.

Supongo que yo sintonicé más con las situaciones absurdas de la película, ya que los protagonistas son tres hermanos (Francis, Peter y Jack ) y yo tengo dos hermanos y como en su caso, todos somos muy diferentes y me imaginé haciendo un extraño viaje con ellos.

La película me dio ganas de hacer un viaje con mis hermanos. Como diría mi admirada Elvira Lindo, "desde aquí os digo", Arturo, Alberto, tenemos que hacer un viaje juntos a algún sitio extraño y tener nuevas vivencias los tres, las últimas que tenemos son ya muy viejas.

Al salir del cine Renoir Floridablanca, subiendo por la calle Villarroel, vimos un restaurante Indú, y pensamos que curioso, película que transcurre en la India, cena en un restaurante Indú, mi mujer no lo veía claro, pero la coincidencia la animó (yo también empujaba hacia dentro). Y otra vez como en el cine a mi me gustó, no voy a decir mucho, pero pienso que no estuvo mal, y a mi mujer nada de nada, y también en restaurantes acostumbramos a coincidir (son ya 10 años de casados).

El restaurante en cuestión se llama Namaste, y está exactamente en la calle Villarroel, 70.

Comimos de entrante 1 Papad (1 €) y un massala Papad (1,95€), por la recomendación del camarero, de hecho me pareció casi obligatorio pedirlo, nos lo dijo nada más entrar, son una especie de tortitas con unas salsas, una de ellas muy muy picante, pero te avisan.

Mi mujer no tenia mucha hambre, y pidió solo un plato, Murg LollyPop (6,9€), o sea pollo frito, a decir verdad estaba muy flojo.

Yo pedí unas croquetas de verduras, Sabji Hara Bara Kabab (4,9€), que estaban dignas, pero sin pasarse, y un plato de Cordero masala, Ghost Boti Masala (13,90), que me gustó mucho, muy bien hecho, casi extraordinario.

Como pan (para mojar el masala) pedimos el Roomali Rotim (3€) que es como un crep, pero más fino, ellos dicen que tiene la textura de un pañuelo, yo creo que no tanto, pero está muy rico. Ideal para mojar en la abundante salsa masala.

A la hora del postre mi mujer ya estaba desesperada, por irse de allí y yo pedí un batido de Mango con Yogur, muy flojo, creo que de bote (4€).

Mi valoración es que no está mal, acabamos pagando 43,76€ por cenar dos personas, y tal como están las cosas no se puede pedir mucho más. Como crítica las carnes y los pescados de la carta me parecieron muy caros, el cordero que pedí era el más barato.

El servicio deseaba agradar demasiado, y esto siempre es contraproducente, y no ayudó que el restaurante estuviera casi vació.

Huevo frito de mango y yogur

Mi primera "creación", con la técnica de la esferificación, ha sido un huevo frito de mango y yogur.

Después de hacer pruebas con el caviar de mango, y haber visto que más o menos ya controlaba el tema, me he decidido ha hacer alguna cosa, que se pudiera sacar a la mesa.

Como ya tenía el mango, y el baño de Calcic, he hecho una yema de mango, usando las cucharitas que vienen en el Kit de herramientas.

Las cantidades de Calcic y Algin, que he usado han sido las mismas que en el caviar de mango, de hecho lo he realizado cuando me cansado de hacer caviar. El tiempo el mismo un minuto. Recordad que hay que sacarlo del baño con mucho cuidado y ponerlo a enjuagar en un bol con agua.

Para rematar el plato, buscando más el efecto que el gusto, lo he puesto sobre un yogur batido. Simplmente un buen yogur con azúcar, y bien batido, consiguiendo un perfecto huevo frito, ver fotos.

Puede servir para acercar a los niños a la fruta, o al huevo frito, según tengan problemas con uno o con otro. Si no queréis esferificar, pero queréis conseguir el efecto para que coman vuestros hijos, con una mitad de melocotón en almíbar se consigue un efecto parecido, aunque no se puede mojar


Para que se pueda percibir la textura que se consigue con la esferificación, he roto la yema de huevo, como si mojara pan, y es lo que veis en la última foto.

Realmente cuando lo comes sin romperlo antes, explota en la boca.

Sin duda, seguiremos esferificando en 3 o 4 al dia. Ahora a dormir.

Por fin he esferificado

Ya había comentado, por aquí, que los Reyes me habían regalado un Kit de esferificación. Luego tuve que comprar una balanza de precisión, y hoy por fin he esferificado en casa, y debo decir que es una experiencia curiosísima, diría que mágica.

Para empezar he realizado la primera receta que viene, en el mini libro que llega con el Kit.

Aprovecho por si leen esto los responsables del Kit (Sole Graells - Adrià), que por lo que supongo que cuesta (es un regalo por lo que no lo se), se hubieran podido esmerar un poco más en el libro.

Otro error del Kit es que te llega el mini libro, en el que casi no se ven las fotos, llega además en dos versiones multiidioma, y luego en cada bote de producto hay una pareja más de minilibros. Por lo que tengo 8 copias del libro 2 en cada bote, cuando preferiría una sola pero bien hecha. Dicho está.

Vamos ya a la cuestión. Para esta primera ocasión, me he decidido por el caviar, porque parecía lo más sencillo, en este caso de Mango. En la primera foto el caviar al recogerlo con la cuchara de agujeros.

La receta la tenéis, en el Kit, en lugar de Melón he usado un zumo de Mango, las proporciones las tenéis allí, por si acaso la pongo, aunque no podéis esferificar, sin los productos del Kit, en este caso he usado ALGIN y CALCIC.

250 gr de zumo de Mango (si fuera puré la cosa cambia radicalmente)
2 gr. de Algin. (aquí era fundamental la balanza de precisión)
2,5 gr. de Calcic
500 ml. agua.

Se mezcla una tercera parte del zumo de Mango, con los 2 gramos de Algin, como cuesta mucho de disolver, yo lo he batido, luego he añadido el resto de zumo de mango, y he batido suave. Con esta mezcla se carga una jeringuilla (que viene en el Kit).

Por otra parte disolvemos los 2,5 gr de Calcin en los 500 ml. de agua. A continuación preparamos un bol con agua fría, para limpiar posteriormente el caviar del exceso de Calcic.

En este punto empieza el espectáculo, vamos tirando gotas de la jeringuilla al agua con Calcic, y se van haciendo bolitas, las dejamos 1 minuto, con menos he visto que es suficiente, con unos 45 segundos bastan, las quitamos con la cuchara de agujeros y las pasamos al agua, para limpiar y parar el proceso de esferificación.

Si miráis bien la segunda foto, veréis que algunas gotas no quedan redondas.

Sin duda, de momento muy divertido, pero de escaso valor gastronómico.

Probando la balanza

He estado probando la balanza de precisión, que tengo para esferificar.

Os puedo decir que 3 granos de arroz pesan una décima de gramo, o sea que un grano de arroz pesa más o menos 0,033 gramos.

Si no me salen mal las cuentas, para hacer una paella de arroz para 10 personas, necesitaremos alrededor de 30.000 granos de arroz.

Si no queréis contar los granos de arroz para hacer la paella, decir que los 30.000 granitos de arroz, son lo que equivale a un Kilo (los más listos ya lo habíais captado). Y no necesitáis una balanza de precisión ni de las otras ya que el arroz viene en paquetes de 1 Kg. O sea un paquete.

Pensándolo bien para 10 personas mejor poner un poco más de arroz no?.

Pronto esferificaremos en 3 o 4 al día.

Slow Food

En el dominical (el magazine) de la Vanguardia, de este pasado domingo, hablaban del movimiento Slow Food, una organización sin animo de lucro, de la que ya comenté algo en este nuestro blog.

Tengo un amigo de Bra, Stefano y que en su boda en Palermo, estuve con un grupo de amigos suyos que trabajan en Slow Food.

El fundador de Slow Food, se llama Carlo Petrini, todo empezó a finales de los 80, em la localidad itlaina de Bra, cerca de Alba (famosa por el trufa blanca) en pleno piemonte italiano. En la actualidad cuanta con mas de 85.000 asociados en todo el mundo, el simbolo es un caracol.

Además fruto de este movimiento, desde hace 3 años funciona la Universidad de Ciencias Gastronómicas, en la poblacion de Pollenzo siempre en el Piemonte. En esta Universidad participan, las regiones del Piemonte y la Emilia Romaña.

La Emilia Romaña es entre otras cosas famosa por sus quesos, la ciudad más importante es Piazenza, y es donde he comido la mejor pasta de mi vida. Unos tortellini cuya pasta se fundía en la boca como un flan, la salsa era solamente mantequilla con salvia, no necesitaban nada más.

Entre los datos que da el artículo de la Vanguardia, y que crean escalofrios, destacar que en el mundo generamos comida para 12.000 Mill de persoans y somos solamente poco más de la mitad, de los cuales 800 millones passan hambre y 1.800 millones presentan obesidad y diabetes.

Esta claro que movimientos como Slow Food, nos tienen que hacer pensar, para mejorar.

Otro juego de palabras que nace de FastFood, es el Fast Good de Ferran Adrià del que hablé aquí.

Aviso, pronto esferificaremos en 3 o 4 al día, ya tengo la balanza de precisión, elemento que no viene en el Kit, y es imprescindible para esferificar como Dios manda, ya que las cantidades van en gramos y en décimas de gramo.

Esferificando por casa

Parece ser que en el reciente 2007, he sido muy bueno.

He tenido unos regalos de reyes fantásticos; a saber: un libro de fotografía de la Toscana (una joya), un viaje a Londres, y sobretodo lo más espectacular (y lo que aplica a este nuestro blog) un Kit de esferificación de Ferran i Albert Adrià realizado por Solé Graells.

El Kit Sferificación contiene los tres productos imprescindibles para llevar a cabo todas las elaboraciones esféricas: Algin, Calcic y Citras, y se completa con el pack de herramientas, que comprende los utensilios necesarios (Jeringuillas, Cucharillas Dosificadoras de diferentes diámetros y Cucharas Recogedoras).

Ahora me toca esferificar en casa, espero pronto mostraos los resultados.

Ya había hablado por aquí de la esferificación en este post y en este otro (una versión de Subijana), también he dado mi opinión de alguna cocina demasiado moderna, en un post titulado Efectos especiales.

Una anécdota, este post representa el segundo del 2008, pero el 333, de los casi dos años de vida, del blog. Y si os fijáis es la mitad del número de la bestia, el 666. Será la cocina demasiado química y extramoderna la Bestia ?, yo creo que no, pero hay que ir con cuidado.

Salut

Feliz 2008

Feliz 2008 a todos.

Empezamos los posts en 3 o 4 al día de este largo 2008 (bisiesto), con el menú con el que empecé el año.

De entrante, Gulas, con huevos fritos de codorniz presentados sobre unos blinis (comprados en el corte inglés), quedó precioso y super rico.

De primero una crema de calabacín perfumada con Albahaca, con alcachofas crujientes y caviar de salmón, espectacular la textura que se consigue con la Termomix.

De segundo hice un solomillo al Oporto con puré de manzana, todo un clásico en mi casa, pero los invitados en esta ocasión eran unos amigos italianos de vacaciones por Barcelona, que no lo conocían.

De postre, como no, mi postre del año 2007, "Menjar Blanc".

No voy a dar las recetas, de las gulas y la crema ya os lo imagináis, es simplemente la idea, pero si un truco, en Invierno la albahaca no es demasiado buena, en los supermecados de congelados La Sirena veden una albahaca congelada en porciones, que es muy interesante. La utilicé para perfumar la crema de calabacin. Utilice seis prociones (cubos de unos 80 mililetros cúbicos (+ o -)), puse una por persona, en este caso 6.

Sólo me queda desearos Salud para el 2008.